Blanquette de poulet aux champignons de Paris... pour découvrir mon accord mets vins

Aujourd'hui je vous propose un accord met et vin pour lequel j'ai préparé une blanquette de poulet aux champignons de Paris qui va parfaitement accompagner un Chardonnay & Viognier, un vin blanc, signé Les accords de Roche Mazet. 

Un vin dans lequel s'accorde l'élégance du Chardonnay et l'aromatique Viognier pour produire un assemblage expressif et délicat qui répondra parfaitement au crémeux et aux délicats parfums de ma blanquette.

Blanquette de poulet aux champignons de Paris

Les courses :

4 hauts de cuisse de poulet désossées – 75cl de bouillon de volaille - 2 carottes - 1 poireau - 1 branche de céleri – 3 feuilles de laurier – 3 branches de thym - 1 gousse d’ail - 1 gros oignon - 3 clous de girofle - 250g de champignons de Paris - 45g de beurre - 20cl de crème liquide entière - 1 jaune d’œuf - 30g de farine – 1 cuil. à café de jus de citron – De la noix de muscade - 240g de riz – Sel et poivre

La cuisine :

Faites cuire le riz selon les indications portées sur l'emballage puis réservez-le.

Pelez les carottes puis coupez-les en tronçons. Coupez également en tronçons le poireau et le céleri.

Pelez l'oignon, coupez-le en 2, émincez-en une moitié, plantez les clous de girofle dans l'autre. Pelez et émincez l'ail. Coupez les champignons en 2 ou 4 selon leur taille.

Faites revenir dans une grande sauteuse l'oignon émincé dans 15g de beurre. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer joliment.

Coupez les hauts de cuisses en deux. Faites-les rapidement colorer dans une sauteuse anti-adhésive. Retirez les morceaux de viande puis jetez le gras si nécessaire.

Mettez dans la sauteuse la carotte, le poireau, le céleri, l'oignon piqué des clous, l'ail, le laurier et le thym. Salez, poivrez et faites revernir 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les morceaux de poulet et le bouillon, portez à ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes à couvert puis autant à découvert.

Versez le bouillon de la sauteuse dans un bol et laissez les autres ingrédients dans la sauteuse.

Faites chauffer dans une casserole, les 30g de beurre restants, ajoutez la farine et mélangez pendant 2 à 3 min. Versez doucement le bouillon en filet tout en fouettant. Ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez la crème et de la noix de muscade et retirez du feu.

Ajoutez les champignons dans la sauteuse puis la crème. Salez et poivrez si nécessaire, et faites chauffer pendant 5 minutes.

Parsemez le persil haché finement au moment de servir.

Servez la blanquette accompagnée du Chardonnay et Viognier Les Accords de Roche Mazet et vous verrez que l'un et l'autre sont parfaits pour se tenir compagnie.

" L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à déguster avec modération. "

Collaboration commercial

Mais pourquoi, et vous comment associez-vous les vins et les mets ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si le Lady Bee était mon cocktail de l'été ? Le Lady Bee au Pineau des Charentes...

Pendant une période de ma vie, encore une... je me suis agité frénétiquement le shaker en bon fan de cocktails que j'étais. A cette époque-là nous avions même acheté un « bar » chez un marchand de meubles suédois, un truc à roulettes qui s'ouvrait en découvrant ainsi jolis flacons et beaux verres.

Bon ça c'était le principe qui fonctionnait d'ailleurs très bien au début tant que nous n'avions chargé notre bar à roulettes de manière... comment dire raisonnable ! Mais la passion c'est la passion, et très vite le pauvre a vu son ventre se remplir, se remplir, se... jusqu'à ce qui devait arriver arriva... 

Adieu roulettes, adieu étagères, adieu... Le jour où il chuta nous avons pensé sur le coup que ça y était les alliens avaient envahi la terre et avaient commencé leur destruction de notre système solaire par notre bar tant sa chute fut encore plus bruyante que celle de Rome... Une période s'est alors fermée avec le ramassage du cocktail composé des bouteilles qui n'avaient pas résisté à la chute, par terre à la serpillière, parce que ça, ça te calme la passion pendant un moment !

N'empêche que de temps en temps j'aime bien encore me secouer le shaker sur un air de shake shake shake your booty... shake shake... enfin vous connaissez la suite... surtout quand je tombe sur un cocktail comme ce Lady Bee, créé par les garçons du Gravity Bar qui semble correspondre parfaitement avec le temps qui courre...

Le Lady Bee au Pineau des Charentes...

Ingrédients : 6cl de Pineau des Charentes blanc – 3cl de vin blanc sec – 1càs de citron – 1càc de miel – 1 belle branche de thym – 1quartier de citron - éventuellement de l'eau qui pique pour compléter – des glaçons

Mettre dans un verre le miel puis ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Remplissez le verre de glaçons à votre goût. Ajoutez le vin blanc et le Pineau des Charentes puis mélangez. Terminez en ajoutant éventuellement un joli trait d'eau qui pique et en déposant la branche de thym et un quartier de citron. 

 Mais pourquoi, bon et qu'est-ce qu'on picore avec ça ??? est-ce que je vous raconte ça...
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Coups d'cœur, coups d'fouet… Coup d'cœur pour une bande d'inconscients irrésistibles qui s'amusent avec la bouffe ! Et Sangria au vin blanc et aux oursons !

J'ai toujours pensé que la bouffe n'était pas quelque chose de sérieux, même si on peut le faire le plus sérieusement du monde, il faut s'amuser avec ce qui se mange et y mettre les doigts et la main avec bonheur !

Et en faisant ma petite balade sur les blogs je suis tombé il y a quelques temps sur un blog comme je les aime, un blog qui ne se prend pas au sérieux une seconde comme le montre leur description, A Silly and Rebellious Food Blog in the Philippines ! Et pourtant même en s'amusant, en mélangeant tout à tour de bras, en ne respectant pratiquement rien, la bande de Pepper.ph, arrive à me mettre l'appétit au garde à vous et me faire remplir mon carnet de recettes de leurs étranges préparations !

Allez donc voir leur Mr. Hyde of Salad Niçoise ou l'étonnante manière dont ils détournent les makis ou enfin comme finissent les oursons dans un bain, une recette que j'ai décidé de reprendre ici en la remettant à ma sauce…

Sangria au vin blanc et aux oursons

Ingrédients pour chaque cocktail : 10cl de vin blanc sec – 5cl de Badoit rouge (ou d'une autre eau qui pique) – 2cl de Cointreau – 2cl de sirop de canne – 6 à 8 oursons – des tranches fines de pomme verte, de citron et d'orange (soyez généreux sur les quantités)

Placez les tranches de fruits dans les verres. Mélangez à part le Cointreau, le sirop de canne et le vin blanc, remuez bien et versez sur les fruits. Ajoutez les oursons et quelques glaçons et finissez en complétant avec la Badoit. Quelques pailles et…

White wine sangria with Oursons guimauve
Ingredients for each glass: 10cl dry white wine - 5cl very sparkling water - 2cl Cointreau - 2 cl cane syrup - 6 or 8 Oursons guimauve - fine slices of green apple, lemon and orange (be generous!)
Place the slices of fruits in the glass. Mix the Cointreau with the syrup and white wine and pour over the fruits. Add the sweets, a few ice cubes and top with sparkling water. A couple of straws and…

Mais pourquoi, je me demande si on pourrait faire des oursons grillés… est-ce que je vous raconte ça…

La plus rafraichissante des Sangrias ! Une recette de Sangria au vin blanc et aux fruits, les recettes du Parisien et d'Aujourd'hui en France Tome 2 !

Toute la semaine mes petites recettes sont aussi dans Le Parisien et Aujourd'hui en France et voilà donc la deuxième de cette série !

Au pays de mes parents du côté du sud du sud de l'Espagne, la sangria est toujours rouge comme les capes de toréros dans l'arène et quiconque oserait une autre couleur risquerait d'être déshérité sur le champ. 

Il y a des sujets comme ça qui ne supportent pas la controverse sous peine de probable guerre civile ! Jamais au grand jamais ne dites le moindre mot sur la paella de la grand-mère, que le Jerez devrait quelque chose aux anglais ou donc que la sangria peut être autre chose que rouge ! Jamais au grand jamais !

Mais moi qui ne suis que du sud du 15e arrondissement je peux oser une sangria légère, rafraîchissante et fruitée ! Une sangria au vin blanc...

Sangria au vin blanc

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients : 30cl de vin blanc sec et fruité – 20cl de limonade – 15cl de jus de pamplemousse frais – 3cl de Cointreau - 2 pêches blanches – 125g de framboises – quelques feuilles de menthe

Lavez puis coupez en petits morceaux les pêches blanches (vous pouvez les pelez si vous préférez).

Versez le vin et le jus de pamplemousse dans un saladier puis ajoutez les fruits. Laissez au frais deux bonnes heures.

Au moment de servir, ajoutez une poignée de glaçons, la limonade, le Cointreau et les feuilles de menthe.

Astuce : n'hésitez pas à variez les fruits, essayez par exemple des framboises et des litchis, mais n'abusez pas des mélanges, utilisez 2 ou 3 fruits pas plus.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, d'ailleurs il fait assez chaud pour une petite sangria là ! est-ce que je vous raconte ça…

Retrouvez aujourd'hui sur OnlyNutella.com : Vos plus belles recettes de l’été par NUTELLA®… Rêve d'enfant…et il n'y a pas que les enfants qui vont en rêver !