Salade pois chiches et thon à la portugaise... parce que la cuisine portugaise...

Du temps où nous vivions du côté de Montreuil, nous allions de temps en temps dans une boutique sacrément achalandée en produits portugais. Et je dois dire qu'une fois dedans, il fallait vite me retirer ma carte bleue sinon j'étais capable de la faire chauffer très très fort ! Il faut dire que l'on trouvais là, plein plein de choses, charcuteries et vins, légumes et fromages, desserts et bien sûr morue de toutes tailles, et un rayon que je ne loupais jamais, celui des jolies boîtes de conserve aussi colorées que gourmandes.

Il faut dire que dans ce domaine-là, comme dans bien d'autres, le Portugal sait y faire ! Et que ce soit pour les sardines, le thon, les moules et autres petites bestioles gentiment allongées et rangées il y a vraiment de quoi faire...

Mais je me rends compte aujourd'hui que j'avais alors tendance à cantonner les produits portugais dans la tradition... Je ne le regrette d'ailleurs pas parce que j'ai passé et je passe encore de bien bons moments avec tous ces produits. Mais ces derniers jours en recevant un joli panier garni de produits de là-bas je me suis rendu compte que le Portugal faisait aussi preuve d'imagination et d’innovation dans le domaine alimentaire.

Comme je m'en suis, par exemple, rendu compte en ouvrant une conserve de thon aux algues joliment parfumée. Un thon que j'ai décidé d'utiliser pour une salade toute facile, classique de cette cuisine, mais qui apporte sa particularité et son goût différent.

Du coup je sens mon envie de cuisine portugaise monter, monter, monter... et je risque d'aller y voir du côté de la tradition mais donc aussi des innovations venant de par là-bas.

Salade pois chiches et thon à la portugaise

Les courses :

1 boîte de thon aux algues ou plus classiquement à l'huile – 250g de pois chiches cuits – ½ oignon rouge – 1 gousse d'ail – 6 tiges de coriandre effeuillées (vous pouvez utiliser, plus classiquement, du persil) – 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre – 3 œufs durs – 6 cuil. à soupe de petites olives noires dénoyautées à l'huile - sel et poivre

Émincez le demi-oignon en tranches très très fines.

Coupez les œufs en 6 quartiers. Passez l'ail au presse-ail.

Émiettez grossièrement le thon. Versez l'huile contenue dans la boîte dans un saladier, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez et mélangez. Ajoutez les pois chiches, le thon, l'oignon et l'ail, les olives et la moitié de la coriandre. Versez-en une partie dans le plat de service puis disposez quelques quartier d'œufs, et continuez comme ça jusqu'à tout épuiser. Terminez en parsemant la coriandre restante.

Mais pourquoi, et maintenant on ouvre une boîte de sardines ? est-ce que je vous raconte ça...

Nos rouleaux printaniers thon mayonnaise pimentée... Parce que le thon c'est... bon !

Il y a des choses et des choses dans mes placards, des choses dont je pourrais facilement me passer et qu'il m'arrive même d'oublier et d'autres choses sans lesquelles... Tiens, le thon en boîte ! J'aime bien le thon frais surtout tranché en jolies sashimis, mais je commence à me gratter frénétiquement et à avoir des sueurs froides dès que je me rends compte que mon stock de thon en boîte est arrivé à... zéro et donc que je n'ai plus la moindre boîte à me mettre dans le bec !

Et là, plus de rationalité possible, le pingouin qui sommeille en moi se transforme en derviche tourneur et plus rien ne compte que de retrouver quelques jolies boîtes à remettre dans mes placards ! Bon le thon en boîte manquant rarement dans les rayons même en ces temps difficiles, il ne me faut que quelques heures pour que l’œil ému je remplisse de nouveau mes placards de quelques boîtes et que je puisse, rassuré, reprendre ma vie normale...

Du coup en voyant des jolies feuilles de salades couvertes de thon et d'autres bonnes petites choses dans #appert un magazine consacré à la conservation appertisée, nous nous sommes dit avec Nicolas que nous allions croquer cette recette en remuant le croupion de bonheur... en tout cas en ce qui me concerne !

Nos rouleaux de printemps thon mayonnaise pimentée...

Ingrédients : 250g de thon à l'huile égoutté (laissez-en l'équivalent d'1càs) – 1 dizaine de petites feuilles de salade, celles du cœur (j'ai utilisé de l batavia frisée mais batavia simple ou sucrine… ça le fait) – 1 càs de jus de citron vert – ½ càc de zeste de citron vert râpé très fin (attention bio only!) - 1càc de gingembre râpé très finement – ½ càc de sauce sriracha – 1 morceau de concombre (1dizaine de centimètres) coupé en tranches puis en petits morceaux (j'ai coupé les tranches en 8) – 4 càs de poivron en tout petits cubes – 4 tiges de coriandre effeuillées – 2 tiges de basilic thaï effeuillées (facultatif) – 4càs de cacahuètes grillées à sec – 4 oignons nouveaux – 1càs d'huile neutre (j'ai utilisé de l'huile de colza)

Pour la mayonnaise pimentée : 20cl d'huile neutre (j'ai utilisé de l'huile de colza) – 1 œuf – 1càs de vinaigre de riz (ou de cidre) - 1càc de pâte de curry orange (ou rouge) – ½ càc de sauce sriracha – 2 tiges de coriandre effeuillées – 2 tiges de basilic thaï effeuillées (facultatif) 

Préparez la mayonnaise. Versez dans le bol d'un mixer plongeant, l'huile, l’œuf entier, le vinaigre, la pâte de curry et la sauce sriracha et mixez le tout jusqu'à obtenir une mayonnaise. La mayonnaise obtenue ressemble alors plus à une sauce ferme qu'à une véritable mayonnaise. Hachez les feuilles de coriandre et de basilic finement et ajoutez-les dans la mayonnaise.

Occupez-vous des oignons nouveaux. Séparez le blanc et le vert puis émincez finement le blanc, garder le vert pour une prochaine salade. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile neutre dans une poêle et faites-y dorer les oignons à feu assez vif en remuant souvent.

Préparez ensuite le thon. Émiettez-le dans un saladier. Hachez les feuilles de coriandre et de basilic finement et ajoutez-les au thon. Ajoutez également le jus et le zeste de citron, le gingembre, la sauce sriracha, le concombre en petits morceaux, les poivrons en petits cubes et mélangez rapidement le tout.

Personnellement j'ai ajouté quelques radis en pickles que j'ai préparés il y a quelques jours, mais ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez mettre de la couleur en ajoutant des radis roses en fines tranches ou de la carotte râpée finement... faites-vous plaisir !

Étalez vos feuilles de salade dans une assiette, elles vont vous servir à manger en les roulant comme des rouleaux de printemps même si ça ne se voit pas forcément sur le visuel. Garnissez-les alors en pensant qu'il faut pouvoir les rouler !

Hachez les cacahuètes grossièrement et parsemez-les.

Terminez en répartissant les oignons grillés.

Vous pouvez alors vous rouler la salade et la déguster avec la mayonnaise pimentée !

Mais pourquoi, et si on préparait un pain bagna ? est-ce que je vous raconte ça...

Nos p'tits pains au patathon ! Nouveau petit voyage culinaire...

J'ai toujours aimé la cuisine qui voyage, celle qui me permet, comme je le dis souvent, de voyager sur place. Et comme ça, surtout en ce moment, je peux voyager très très très loin, au bout du monde ! Et des fois pas loin de chez moi à seulement quelques kilomètres parce que depuis longtemps les cuisines d'ici sont devenues, elles aussi, diverses et variées. Et j'aime cette variété, ces odeurs et ces parfums qui parfument ces cuisines venues d'ailleurs.

Et aujourd'hui, avec Nicolas, nous nous sommes arrêtés dans la jolie cuisine d'Amal, Culinaire Amoula où nous avons trouvé une très appétissante recette de pains moelleux farcis à la pomme de terre et au thon... que nous avons remis à notre sauce !

Nos p'tits pains au patathon !

Ingrédients :

Pour la pâte: 300g de farine – 15cl d'eau tiède – 4càs d'huile d'olive – ½ sachet de levure de boulanger déshydratée – ½ càc de sel – 1 càc de sucre en poudre – 30g de yaourt à la grecque – 1 jaune d’œuf

Pour la farce : 250g de pommes de terre à purée cuites – 20g de parmesan râpé finement – 30g de Comté râpé – 1càc de graines de cumin – 1càc de ras el hanout – ½ càc de harissa (enfin faites à votre goût!) - 6 tiges de coriandre fraîche – 1oignon – 90g de thon à l'huile en boîte – 1càs d'huile d'olive (vous pouvez aussi utiliser comme moi l'huile du thon)

Pour le streusel à mettre dessus : 10g de beurre bien froid – 20g de farine – 10g de parmesan râpé finement – ¼ càc de thym frais – ¼ càc de ras el hanout

Commencez en préparant la pâte à « pain ». Mélangez dans un grand bol, l'eau, la levure et le sucre et oubliez le tout une dizaine de minutes. Versez dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet, la farine, l'huile d'olive, le sel, le yaourt et le contenu du bol et mélangez une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une jolie pâte qui ne doit pratiquement plus coller.

Formez une boule de pâte et mettez-la dans un saladier, filmez et laissez lever une paire d'heure.

Pendant ce temps préparez la farce et le streusel.

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez le cumin et prolongez la cuisson une minute en remuant régulièrement.

Écrasez les pommes de terre dans un grand saladier puis ajoutez l'oignon, le parmesan, le Comté, le ras el hanout, la harissa, la coriandre finement hachée, et le thon émietté et on mélange le tout.

Mélangez dans un grand bol pour le streusel, la farine, le parmesan, le thym et le ras el hanout. Coupez le beurre en petits morceaux puis mélangez-le avec le reste jusqu'à obtenir une sorte de sablé fin.

Coupez la pâte en 8 puis roulez les parts en boules. Écrasez une boule de manière à obtenir un disque d'environ la taille de la paume de la main. Déposez dessus 30g de farce et repliez les bords de manière à reformer une boule. Écrasez-la de manière à obtenir un gros palet d'environ la taille de la paume. Attention à ce moment on y va doucement la pâte pouvant alors craquer. Si elle craque juste un peu ça ne se voit pas trop, si elle craque beaucoup tant pis c'est plus moche mais toujours aussi bon !

En tout cas laissez lever pendant 30 minutes sous un torchon. Mélangez le jaune d’œuf avec 1càs d'eau puis badigeonnez les pains, saupoudrez ensuite avec un peu de streusel, pas trop ! Et hop au four pendant une autre trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

C'est prêt ! Avec une salade, c'est bien bien !

Mais pourquoi, j'avais pas des madeleines pour les écureuils... est-ce que je vous raconte ça...

Grand large et bucatini au veau et au thon à l'italienne... Pour le retour des accords mets et vins !

Depuis ma rencontre virtuelle avec Aude et son Vinibee, le vin nature a pris pratiquement le pouvoir dans ma cave, « cave » étant comme je vous l'ai déjà dit par ici est une jolie manière de parler mon triste sous-sol. Pratiquement, parce qu'il reste par là encore bien des vins « classiques », des vins qui pourraient bien être en sursis et donc se faire des soucis si Aude continue à me proposer de si belles découvertes...

Cette fois elle m'a proposé de découvrir le Grand large d'Eric Sage, un vin produits à partir d'un vignoble en transition biologique, pour essayer de lui trouver un partenaire, un met qui irait bien avec ce vin-là. Ce Grand large, décliné pour cette fois en blanc, les autres couleurs étant au catalogue, ressemble au climat et aux frimas vendéens où vivent les vignes qui permettent de le produire, tant il est vif, frais et tranchant ! Mais contrairement aux embruns de par là-bas, lui est sec et fuité en même temps, ce qui en fait un vin plaisir à boire et à partager en toute simplicité ! Parce que la simplicité lui va vraiment bien.

Si j'avais ouvert la bouteille plus près de l'été je n'aurais pas longtemps hésité et j'aurais proposé de le déguster avec quelques jolis filets de sole juste posés sur un barbecue brûlant et généreusement arrosés de citron mais maintenant je n'ai plus envie de sortir pour cuisiner... Alors j'ai choisi de le confronter avec un plat plus riche, plus parfumé, un plat de copains, avec qui son acidité a fait merveille, un plat de veau et de thon avec quelques pâtes généreuses...

Bucatini au veau et au thon à l'italienne

Ingrédients : 800g de veau à braiser – 200g de thon à l'huile d'olive (poids égoutté) – 1càs d'huile d'huile d'olive - 4 gousses d'ail – 1 petit oignon – 500g de tomates assez mûres - 4 carottes nouvelles - 1 vingtaine d'olives vertes (les miennes étaient dénoyautées) – 20cl de vin blanc sec - 1càs de câpres - 8 tiges d'origan frais effeuillées – sel et poivre – du parmesan râpé pour servir

Pelez l'ail et l'oignon, coupez le tout en morceaux, mettez dans un mixer, ajoutez la moitié de l'origan et mixez sans trop insister.

Coupez les tomates en cubes.

Faites chauffer 1càs d'huile dans une cocotte minute et faites-y revenir les morceaux de veau de tous les côtés puis réservez la viande. Dans la même cocotte ajoutez le hachis d'oignons, d'ail et d'origan et faites revenir le tout jusqu'à ce que l'oignon commence à peine à colorer. Ajoutez alors les cubes de tomates et faites revenir le tout une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le vin blanc et remettez les cubes de veau et là, deux solutions, une plus rapide, fermez la cocotte-minute et faites cuire 15 minutes sous pression ou 1 heure en position normale, donc sans pression.

Pendant la cuisson, lavez puis coupez les carottes en tronçons.

Ensuite ouvrez la cocotte-minute, attention à l'ouverture si vous êtes en pression, ajoutez le thon, les carottes, les olives et les câpres et faites cuire pendant une trentaine de minutes à découvert. Ajoutez un peu d'eau si le ragoût devient trop sec.

Servez alors les pâtes généreusement arrosées du ragoût et terminez en parsemant sur les assiettes, l'origan restant et du parmesan au goût de chacun.

Vous pouvez sortir le vin du frais et appeler les copains !

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, et dire que j'ai un petit vin dont je ne vais pas pouvoir vous parler... est-ce que je vous raconte ça...

Ma salade italienne direction le bureau ! Fosa pour l'emmener...

Ceux qui un jour ont ouvert mon frigo, ont en général poussé un long cri de désespoir avant de partir en courant en agitant des bras mous frénétiquement au dessus de la tête... Je pense que vous visualisez la scène... Tout ça parce que juste au moment de l'ouverture, alors qu'ils se disent qu'il leur faudrait une douzaine de bras pour retenir tout ce qui va tomber comme des fruits trop mûrs, parce qu'à ce moment donc, je leur demande... Tu voudrais pas m'aider pour l'ranger, mon frigo ? 

Du coup quand on m'a proposé de tester le système de conservation sous-vide Fosa, il ne m'a pas fallu beaucoup de temps pour me dire que ça pourrait peut-être me permettre de ne pas avoir à rattraper mes amis du côté du pôle nord...

Mais d'abord c'est quoi Fosa ? Ce sont des boîtes avec couvercle et un système (la turtle que l'on voit à l'arrière sur la photo) que l'on pose le plus simplement du monde dessus et qui fait le vide. C'est simple, efficace, les boîtes transparentes se posent les uns sur les autres et le vide se fait vraiment en deux temps trois mouvements, on pose la « turtle » sur la boîte fermée, on appuie sur le bouton et le vide se fait... Mais est-ce que ça change quelque chose ?

Et pour tester les boîtes Fosa et leur système de conservation sous-vide, puisque c'est quand même leur intérêt principal, je me suis dit que le meilleur test était d'y préparer une de ces salades à emporter au bureau. Une salade composée d'éléments qui n'aiment pas du tout attendre dans un frigo et voir ce qu'il en restait le lendemain de leur préparation, un peu comme si par hasard elle avait été oublié au frais... ce qui n'arrive jamais jamais chez moi... enfin jamais ou presque.

Et au final donc le lendemain la salade était encore tout à fait présentable. Ce qui veut dire que l'on peut utiliser le système pour emporter au bureau petits plats et jolies salades et que l'on peut ainsi les préparer tranquillement la veille et les retrouver presque aussi frais au moment de les déguster.

Ma salade italienne direction le bureau !

Ingrédients pour une salade pour deux : 120g de pâtes du type papillon (ou d'un autre type à votre goût) – 1 tomate – 1 cive (ou ½ oignon nouveau) – 5 ou 6 tiges de basilic effeuillées – 140g de thon à l'huile d'olive - 5 ou 6 quartiers de tomates séchées - 1bol de roquette et un autre de pousses d'épinards – 20g de parmesan en copeaux - 1càs d'huile d'olive - 1càs de jus de citron - sel et poivre

Commencez en faisant cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l'emballage, puis passez-les sous l'eau froide et égouttez-les bien.

Préparez ensuite la sauce, mixez la cive coupée en morceaux, ajoutez la tomate en morceaux aussi, la moitié du basilic, le jus de citron et l'huile, un peu de sel et de poivre et mixez de nouveau le tout. Versez la sauce au fond pot.

Couvrez avec les pâtes puis ajoutez dans l'ordre, le basilic restant, les pousses d'épinard, le thon grossièrement émietté, les tomates séchées hachées grossièrement, la roquette et le parmesan pour finir.

Couvrez avec le couvercle et au frais ! Juste avant de servir retournez le pot puis shakez-le sauvagement pour bien mélanger la sauce.

Petits conseils d'utilisation et de réalisation de la salade à emporter dans une boîte Fosa (ou plus généralement dans une boîte) :

- Mettez la sauce au fond de la boite et mettez par dessus les pâtes ou un élément qui ne va pas prendre un méchant coup de vieux et se flétrir à son contact ! Donc on évite forcément les salades, pousses d'épinard ou roquette, que l'on va mettre au contraire le plus loin possible de la sauce.

De la même manière, évitez de mettre en contact de la sauce les éléments qui vont changer de consistance à son contact ! Le parmesan ne changera pas de goût s'il est avec la sauce mais il risque de sacrément se liquéfier.

Ne remplissez pas trop votre boîte ! La mienne était un peu trop pleine et comme moi vous risquez d'avoir du mal à secouer.

Mais pourquoi, bon et si on transformait cette salade en soupe... est-ce que je vous raconte ça...

Quand la chaleur monte opération fraîcheur en cuisine ! Et si la salade niçoise était ma salade préférée... enfin ma niçoise à moi !

Dès que je mets les pieds dans un classique de la cuisine, d'autant plus si c'est un classique régional, j'y vais sur la pointe des pieds en prenant mille et une précautions pour prévenir que c'est ma version, que ma version n'engage que moi comme disait l'autre...

Il faut dire que je viens d'un pays, enfin mes parents, moi je viens du sud mais du quinzième, donc mes  parents viennent d'un pays qui peut être mis à feu et à sang parce que quelqu'un a eu le malheur de dire que lui avait la vraie de vraie, la meilleure, l'unique recette du gaspacho ou de la paella... Ce que cet inconscient a oublié c'est que tous ceux qui l'entourent ont au moins une mère et que forcément leur mère a, elle, la vraie de vraie, la meilleure... Ce type de discussion peut, là-bas, réduire en cendre fumantes famille, amitié, voire même une région ou deux...

Donc quand je mets les pieds dans une recette comme la salade niçoise je précise trois fois de suite que ce n'est que ma recette avant de préciser quand même qu'elle n'est pas si mauvaise que ça !

Ma niçoise à moi

Ingrédients : 1 tranche de thon bien épaisse – 1 petit bol de fèves entièrement écossées et cuites – une botte de pointes d'asperges vertes cuites (pas trop) – 1 dizaine de tomates cerise coupées en deux -2 oeufs durs coupés en quatre – 3 ou 4 radis coupés en tranches – 3 ou 4 càs d'olives , des petites dénoyautées - 1 oignons rouges nouveaux coupés en très fines rondelles – 1 ou 2 cœurs de sucrine coupés en tranches - 1 petit bouquet de basilic – 2càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1càs de parmesan râpé - sel et poivre

Commencez en faisant cuire le thon dans une poêle brûlante puis laissez-le tiédir avant de le couper en jolis cubes.

Préparez ensuite la sauce, ma sauce est presque une hérésie pour assaisonner une niçoise mais j'aime bien... Mettez dans un mixer l'huile d'olive, le jus de citron, le parmesan et une belle poignée de feuille de basilic et mixez le tout finement, insistez bien.

Ensuite c'est tout simple mettez tous les ingrédients joliment dans des assiettes, les cœurs de sucrine d'abord puis dans l'ordre que vous voulez le thon, les fèves, les asperges, les tomates, les œufs, les radis, les olives, l'oignon et quelques feuilles de basilic, généreux le basilic. Vous n'avez plus qu'à assaisonner, à mélanger et à déguster !

Et si vous aimez moi j'ai oublié cette fois il m'arrive d'y mettre aussi quelques beaux anchois à l'huile...

Mais pourquoi, et si justement on parlait gaspacho demain... on oublie les mères ! est-ce que je vous raconte ça...

La cuisine au thon, c'est bon ! Croquettes croustillantes au thon et Farfalle au thon et au pesto!

Le thon en boîte a toujours été pour moi un aliment un peu à part, peut-être parce qu'il a longtemps accompagné mes errances de jeunesse. 

A cette époque lointaine ce n'était ni le burger, ni le grec qui régnaient sur mes appétits nocturnes à peine post-adolescent, sur ces faims de soirées tardives où il fallait trouver quelque chose à manger entre deux lieux de la nuit.

A cette époque-là moi je dévorais les uns après les autres des pan bagnat ! Et rien que de me rappeler de ces casse-croûtes généreux, remplis de thon à l'huile, de légumes croquants et d'œufs durs, je me demande subitement si je passais mes nuits de bar en bar ou de pan bagnat en pan bagnat… Quoi qu'il en soit le thon en boîte est resté mon ami et quelquefois quand la maison dort ce n'est pas du chocolat que je descends chercher au sous-sol dans mes réserves mais bien une boîte de thon.

Du coup quand Princes m'a demandé d'imaginer des petites recettes simples et originales pour cet été avec sa gamme de thon, une gamme qui arrive dans nos linéaires, forcément je n'ai pas eu loin à réfléchir pour accepter cette mission.

Et aujourd'hui voilà donc deux premières recettes réalisées à cette occasion, des croquettes croustillantes et des Farfalle au pesto et… thon, bien sûr !

Si vous voulez retrouver la gamme Princes, thon au naturel, à l'huile de tournesol ou d'olive, mais aussi parfumé au citron et au poivre ou au basilic c'est là que vous retrouverez toutes les informations concernant ces produits : Princes

Croquettes croustillantes au thon

Ingrédients pour 4 personnes : 1 boîte de thon entier albacore au naturel Princes – 350g de pommes de terre à purée cuites – 1 jaune d'œuf - 2càs de maïzena – 2càs de persil plat haché fin – 1 oignon nouveau – 2 ou 3 pincées de paprika (facultatif) – 5càs de chapelure fine - de l'huile pour la friture - sel et poivre

Egouttez puis émiettez grossièrement le thon et écrasez aussi grossièrement les pommes de terre.

Coupez l'oignon nouveau en deux dans la longueur puis émincez-le très finement.

Versez dans la cuve d'un batteur muni d'une pale le thon et les pommes de terre et faites tourner le batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez alors le jaune d'œuf, la maïzena, le persil plat, l'oignon nouveau et le paprika, salez et poivrez et faites de nouveau tourner le robot jusqu'à obtenir de nouveau une pâte homogène.

Partagez la pâte en petites boules de la taille d'une grosse noix, roulez ces boules entre vos paumes pour leur donner une jolie forme arrondie. Roulez les croquettes dans la chapelure, n'hésitez pas à insister pour bien les couvrir de chapelure. Vous pouvez alors leur donner la forme que  vous souhaitez : boule, palet, olivette…

Faites préchauffer un bain d'huile dans une friteuse à 180°.

Déposez les croquettes délicatement dans l'huile et faites-le dorer pendant environ 5 minutes, elles doivent alors être dorées et croustillantes.

Retirez les croquettes de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant.

Servez les croquettes encore bien chaudes avec des quartiers de citron vert et votre sauce préférée.

Farfalle au thon et au pesto

Ingrédients : 2 boîtes de thon entier albacore au basilic Princes – 350g de Farfalle – 1 gousse d'ail – ½ càc de gros sel - 1 petite botte de basilic – 50g de pignons de pin – 50g de parmesan fraîchement râpé – 6cl d'huile d'olive – sel et poivre

Faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage dans une grande casserole d'eau salée.

Pendant la cuisson des pâtes préparez le pesto. Mettez l'ail et le gros sel dans le bol d'un mixer et mixez finement. Effeuillez le basilic et ajoutez-le dans le mixer en même temps que les pignons, hachez rapidement le tout. Ajoutez l'huile et mixez de nouveau rapidement.

Versez le pesto dans un bol, ajoutez le parmesan et mélangez rapidement à la cuillère.

Quand les pâtes sont cuites égouttez-les rapidement et remettez-les dans casserole, ajoutez le thon grossièrement effeuillé et 2càs de pesto, poivrez et mélangez le tout.

Servez dans des assiettes sur lesquelles vous parsèmerez quelques feuilles de basilic et éventuellement quelques pignons. Accompagnez de petits bols du pesto restant.

Article sponsorisé

Crunchy tuna croquettes
Ingredients for 4 people: 1 tin tuna (in brine, not in oil) - 350g cooked starchy potatoes - 1 egg yolk - 2 Tbsp cornflour - 2 Tbsp finely chopped flat leaf parsley - 1 spring onion - 2 or 3 pinches paprika (optional) - 5 Tbsp fine breadcrumbs - frying oil - salt & pepper.
Halve the spring onion lengthwise and finely slice it.
In your stand mixer, hook on, mix together the tuna and potatoes until homogeneous.
Add the egg yolk, cornflour, parsley, onion and paprika and season with salt and pepper. Mix again until homogeneous.
Divide the dough into small balls the size of a big walnut and roll them between your palms to give them a nice and round shape. Roll them in breadcrumbs. Do not hesitate to insist so that they’re really coated with breadcrumbs. Then you can give them the shape you want: perfectly round ball, slightly flattened, longer…
Heat up the oil to 180°C/350°F.
Gently put the croquettes into the hot oil and deep fry for about 5 minutes, until golden and crunchy.
Discard on paper towel.
Serve hot with lime wedges and your favourite dipping sauce.
Farfalle pasta with tuna
Ingredients: 2 tins tuna in oil, with basil - 350g farfalle - 1 clove garlic - 1/2 tsp coarse salt - 1 small bunch basil - 50g pine nuts - 50g freshly grated Parmesan cheese - 6cl olive oil - salt & pepper
Cook the pasta following the instructions on the packet, in a large pot of salted water.
In the meantime, make the pesto. In a blender or food processor, blitz together the garlic and corse salt. Pick the leaves of the basil and add to the blender as well as the pine nuts and quickly blend together. Add the olive oil and quickly blend one last time.
Pour into a bowl and add the Parmesan cheese. Give a quick stir with a fork.
When the pasta is done, quickly drain and put them back in the pot. Add the tuna, roughly flaked between your fingers and 2 tablespoons of pesto. Add pepper and mix.
Plate sprinkling some basil leaves and a few pine nuts. Serve with the remaining pesto in small bowls.

Mais pourquoi, bon et aujourd'hui on peut encore manger un bon pan bagnat à Paris ? est-ce que je vous raconte ça…

Direction la Cantine California et tartare à la californienne aux deux poissons ! Décidément je suis très californien moi…

Ceux qui me connaissent savent que depuis longtemps j'ai une passion pour le manger dans la rue, la Street Food. Je crois que je me suis attrapé ça dans une des échoppes de la Boqueria sur les ramblas barcelonaises autour d'un jambon et de quelques verres… c'était donc il y a bien longtemps !

Mais depuis ça ne m'a pas lâché et dès que j'ai l'occasion je ne loupe pas le nouveau food truck et ensuite d'aller me poser sur un banc pour dévorer mes victuailles en regardant les pigeons ou les parisiennes…

Cantine California n'est pas un nouveau food truck, c'est juste un foutu bon food truck avec dedans plein de choses arrivant d'Amérique et plus précisément de Californie. 

Il faut dire que Jordan Feilders, l'âme du camion, a mis la barre très haute en se proposant d'associer le goût et le bon ! Produits irréprochables et recettes savoureuses rendent donc ce food truck assez incontournable, pour peu que vous vouliez déguster un redoutable burger, essayez donc le Dude sans doute mon préféré, oser la cuisine mexicaine, aussi à l'honneur,  ou juste vous laisser tenter par  un dessert gourmand.

Et comme si ce n'était pas suffisant pour me rendre la Cantine California sympathique voilà maintenant le livre, Cantine California de Jordans Feilders dans la collection Eat Place chez Hachette Cuisine, un livre illustré par Virginie Garnier et Coralie Ferreira. Et voilà toute leur cuisine à notre portée ! Voilà qu'on va pouvoir préparer buns, la prochaine recette à laquelle je vais m'attaquer et burger, Dude, bien sûr, mais aussi Cali, Obama's et autre Half moon bay BBQ… Mais s'attaquer aux spécialités mexicaines du camion ou à leurs desserts… Jordans Feilders a ouvert toute sa cuisine et je sens que je ne suis pas près d'en sortir !

Et j'ai eu envie pour illustrer cet article d'un tartare très inspiré de celui du camion mais où je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre ma patte…

Tartare à la californienne aux deux poissons

Ingrédients : 150g de saumon – 150g de thon rouge – 12 tomates cerise – 1/3 de concombre – 1 avocat – 4 ou 5 cives – 1 petite botte de coriandre fraiche – 1càc de sésame doré – 2càs de cacahuètes grillées à sec

Pour la sauce 10cl de sauce soja – 1càs d'huile d'olive –  le jus d'un citron vert -1càc d'huile de sésame – 2 ou 3 traits de Worcestershire sauce - sel et poivre

Enlevez la peau, les arrêtes, le gras du saumon et hachez-le en tout petits cubes au couteau. Coupez de la même manière le thon et mélangez les deux poissons.

Coupez les tomates cerise en 8, ajoutez-les aux poissons et mélangez.

Pelez, coupez en deux et enlevez le noyau de l'avocat. Lavez puis enlevez la moitié de la peau du concombre, un coup j'enlève, un coup j'enlève pas. Coupez en tout petits cubes l'avocat et le concombre.

Mélangez avec le poisson.

Préparez la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un bol et fouettez rapidement.

Versez la sauce sur le poisson et les légumes et mélangez bien.

Hachez grossièrement la coriandre et émincez les ciboules. Hachez aussi grossièrement les cacahuètes et ajoutez aussi dans le tartare.

Répartissez le tartare dans des petits bols puis parsemez par dessus le sésame et les cacahuètes.

Mangez sans attendre.

Ouvrage offert

Californian fish tartare
Ingredients: 150g salmon - 150g red tuna - 12 cherry tomatoes - 1/3 cucumber - 1 avocado - 4 or 5 scallions - a small bunch fresh coriander - 1 tsp golden sesame seeds - 2 Tbsp roasted peanuts
For the sauce: 10cl soy sauce - 1 Tbsp olive oil - 1 lime juice - 1 tsp sesame oil - 2 or 3 dashes Worcestershire sauce - salt & pepper
Remove skin, bones and fat from the salmon and chop it. Cut the tuna the same way and mix the 2 fish.
Cut the cherry tomatoes in 8 and add them to the fish.
Peel, halve and stone the avocado. Wash and peel half the cucumber (one strip with, one strip without peel). Finely dice both the avocado and cucumber.
Mix with the fish.
Make the sauce. Quickly whisk together all the ingredients in a bowl.
Pour the sauce on the fish and vegetables mixture and mix well.
Roughly chop the coriander and mince the scallions. Roughly chop the peanuts as well and add to the fish too.
Divide the tarte into small bowls and sprinkle with sesame seeds and peanuts.
Eat immediately.

Mais pourquoi, c'était pas une cantine, c'était un hôtel dans la chanson… est-ce que je vous raconte ça…

BentoBox multicolore, gagnants du My Bento Box jeu et quelques autres petites choses…

Quand j'ai découvert les Bento Box je me suis d'abord dit que jamais, oooh grand jamais je ne mangerai dans une de ces petites boîtes avec du manger de toutes les couleurs dedans…

Et puis j'ai rencontré quelques bentos qui m'ont fait chavirer la certitude. Depuis je remplis régulièrement les petites boîtes au point que j'arrive même à en faire pour manger à la maison… Comme quoi ça se confirme que j'ai la certitude vacillante !

Du coup quand on m'avait proposé de vous faire gagner dix exemplaires de My Bento Box je me suis dit que ça serait une bonne occasion de faire… un bento !

Et voilà comment ce bento multicolore inspiré d'une recette de Laure Kié est arrivé sur ma table.

BentoBox multicolore

Ingrédients :

Pour le riz : 100g de riz rond – 1càs de vinaigre de riz japonais – 1càc de sucre en poudre – 2 belles pincée de sel

Pour la garniture : 60g de saumon coupé en petits cubes – 60g de thon rouge coupé en petits cubes – 1 œuf – 6 framboises – 1càs d'œufs de saumon – 1càs de germe de radis – 1càs d'avocat en petits cubes – 2 belles pincée d'algues mélangées en paillettes (magasin bio) – 2 feuiiles de shizo - de la sauce soja pour servir

Commencez par bien laver votre riz. Versez-le dans une casserole avec une fois et demie son volume d'eau. Portez à ébullition à feu fort, remuez puis couvrez et baissez à feu moyen. Laissez comme ça pendant une dizaine de minutes, attention surveillez que l'eau ne déborde pas, sinon baissez le feu.

Passez à feu doux et poursuivez la cuisson cinq minutes. Coupez alors le feu et laissez reposer un peu à découvert.

Versez le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Tournez régulièrement jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

Quand le riz a tiédi, versez dessus le vinaigre en filet tout en remuant régulièrement.

Pendant ce temps versez l’œuf dans une verrine légèrement huilée et battez-le. Mettez la verrine dans votre four à micro-ondes et faites cuire par tranches de 10 secondes jusqu’à obtenir une sorte d’omelette épaisse (comptez entre 30 et 40 secondes). Démoulez puis coupez en quartier sans défaire l'omelette.

Tapissez votre bento d'abord d'une fine couche de riz puis posez l'omelette au centre puis entourez-la de riz. Posez les deux feuilles de shizo sur le riz.

Il ne vous reste plus qu'à repartir tous les autres ingrédients, les dés et les œufs de poisson, les framboises, les germes, l'avocat en pensant surtout qu'un bento doit d'abord être bon et ensuite beau… et à finir en saupoudrant le tout de paillettes d'algues.

Si vous voulez retrouver toutes les boîtes à malice de la collection, toutes les productions Marabout mais surtout bien des recettes, des trucs, des astuces, des news et des produits... le tout mêlé de manière ludique et réjouissante. N'hésitez pas à aller voir Marabout côté cuisine un tout nouveau blog à dévorer sans modération ! De mon côté j'ai dévoré aujourd'hui l'article concernant C’est décidé, j’achète mon frais sur Internet… un article malin et plein d'infos.

Et voilà enfin la liste des gagnants du jeu après tirage au sort :

1:Noémie - 2 :Batice71- 3: Cécile- 4: Lunetoiles - 5: Riane- 6: Jérome69 - 7: Cricridam- 8: Ccil - 9 : Sophie Kune - 10: Coralie (commentaire n°3)

Les gagnants en rouge sont ceux qui n'ont pas laissé de mail dans leur message alors vite vite envoyez-le moi là : doriancuisine@free.fr sinon pas d'box !

Mais pourquoi, et une BentoBox à la corrézienne ça donnerai quoi… est-ce que je vous raconte ça…