La cuisine au thon, c'est bon ! Croquettes croustillantes au thon et Farfalle au thon et au pesto!

Le thon en boîte a toujours été pour moi un aliment un peu à part, peut-être parce qu'il a longtemps accompagné mes errances de jeunesse. 

A cette époque lointaine ce n'était ni le burger, ni le grec qui régnaient sur mes appétits nocturnes à peine post-adolescent, sur ces faims de soirées tardives où il fallait trouver quelque chose à manger entre deux lieux de la nuit.

A cette époque-là moi je dévorais les uns après les autres des pan bagnat ! Et rien que de me rappeler de ces casse-croûtes généreux, remplis de thon à l'huile, de légumes croquants et d'œufs durs, je me demande subitement si je passais mes nuits de bar en bar ou de pan bagnat en pan bagnat… Quoi qu'il en soit le thon en boîte est resté mon ami et quelquefois quand la maison dort ce n'est pas du chocolat que je descends chercher au sous-sol dans mes réserves mais bien une boîte de thon.

Du coup quand Princes m'a demandé d'imaginer des petites recettes simples et originales pour cet été avec sa gamme de thon, une gamme qui arrive dans nos linéaires, forcément je n'ai pas eu loin à réfléchir pour accepter cette mission.

Et aujourd'hui voilà donc deux premières recettes réalisées à cette occasion, des croquettes croustillantes et des Farfalle au pesto et… thon, bien sûr !

Si vous voulez retrouver la gamme Princes, thon au naturel, à l'huile de tournesol ou d'olive, mais aussi parfumé au citron et au poivre ou au basilic c'est là que vous retrouverez toutes les informations concernant ces produits : Princes

Croquettes croustillantes au thon

Ingrédients pour 4 personnes : 1 boîte de thon entier albacore au naturel Princes – 350g de pommes de terre à purée cuites – 1 jaune d'œuf - 2càs de maïzena – 2càs de persil plat haché fin – 1 oignon nouveau – 2 ou 3 pincées de paprika (facultatif) – 5càs de chapelure fine - de l'huile pour la friture - sel et poivre

Egouttez puis émiettez grossièrement le thon et écrasez aussi grossièrement les pommes de terre.

Coupez l'oignon nouveau en deux dans la longueur puis émincez-le très finement.

Versez dans la cuve d'un batteur muni d'une pale le thon et les pommes de terre et faites tourner le batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez alors le jaune d'œuf, la maïzena, le persil plat, l'oignon nouveau et le paprika, salez et poivrez et faites de nouveau tourner le robot jusqu'à obtenir de nouveau une pâte homogène.

Partagez la pâte en petites boules de la taille d'une grosse noix, roulez ces boules entre vos paumes pour leur donner une jolie forme arrondie. Roulez les croquettes dans la chapelure, n'hésitez pas à insister pour bien les couvrir de chapelure. Vous pouvez alors leur donner la forme que  vous souhaitez : boule, palet, olivette…

Faites préchauffer un bain d'huile dans une friteuse à 180°.

Déposez les croquettes délicatement dans l'huile et faites-le dorer pendant environ 5 minutes, elles doivent alors être dorées et croustillantes.

Retirez les croquettes de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant.

Servez les croquettes encore bien chaudes avec des quartiers de citron vert et votre sauce préférée.

Farfalle au thon et au pesto

Ingrédients : 2 boîtes de thon entier albacore au basilic Princes – 350g de Farfalle – 1 gousse d'ail – ½ càc de gros sel - 1 petite botte de basilic – 50g de pignons de pin – 50g de parmesan fraîchement râpé – 6cl d'huile d'olive – sel et poivre

Faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage dans une grande casserole d'eau salée.

Pendant la cuisson des pâtes préparez le pesto. Mettez l'ail et le gros sel dans le bol d'un mixer et mixez finement. Effeuillez le basilic et ajoutez-le dans le mixer en même temps que les pignons, hachez rapidement le tout. Ajoutez l'huile et mixez de nouveau rapidement.

Versez le pesto dans un bol, ajoutez le parmesan et mélangez rapidement à la cuillère.

Quand les pâtes sont cuites égouttez-les rapidement et remettez-les dans casserole, ajoutez le thon grossièrement effeuillé et 2càs de pesto, poivrez et mélangez le tout.

Servez dans des assiettes sur lesquelles vous parsèmerez quelques feuilles de basilic et éventuellement quelques pignons. Accompagnez de petits bols du pesto restant.

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Crunchy tuna croquettes
Ingredients for 4 people: 1 tin tuna (in brine, not in oil) - 350g cooked starchy potatoes - 1 egg yolk - 2 Tbsp cornflour - 2 Tbsp finely chopped flat leaf parsley - 1 spring onion - 2 or 3 pinches paprika (optional) - 5 Tbsp fine breadcrumbs - frying oil - salt & pepper.
Halve the spring onion lengthwise and finely slice it.
In your stand mixer, hook on, mix together the tuna and potatoes until homogeneous.
Add the egg yolk, cornflour, parsley, onion and paprika and season with salt and pepper. Mix again until homogeneous.
Divide the dough into small balls the size of a big walnut and roll them between your palms to give them a nice and round shape. Roll them in breadcrumbs. Do not hesitate to insist so that they’re really coated with breadcrumbs. Then you can give them the shape you want: perfectly round ball, slightly flattened, longer…
Heat up the oil to 180°C/350°F.
Gently put the croquettes into the hot oil and deep fry for about 5 minutes, until golden and crunchy.
Discard on paper towel.
Serve hot with lime wedges and your favourite dipping sauce.
Farfalle pasta with tuna
Ingredients: 2 tins tuna in oil, with basil - 350g farfalle - 1 clove garlic - 1/2 tsp coarse salt - 1 small bunch basil - 50g pine nuts - 50g freshly grated Parmesan cheese - 6cl olive oil - salt & pepper
Cook the pasta following the instructions on the packet, in a large pot of salted water.
In the meantime, make the pesto. In a blender or food processor, blitz together the garlic and corse salt. Pick the leaves of the basil and add to the blender as well as the pine nuts and quickly blend together. Add the olive oil and quickly blend one last time.
Pour into a bowl and add the Parmesan cheese. Give a quick stir with a fork.
When the pasta is done, quickly drain and put them back in the pot. Add the tuna, roughly flaked between your fingers and 2 tablespoons of pesto. Add pepper and mix.
Plate sprinkling some basil leaves and a few pine nuts. Serve with the remaining pesto in small bowls.

Mais pourquoi, bon et aujourd'hui on peut encore manger un bon pan bagnat à Paris ? est-ce que je vous raconte ça…

Pâtes et pesto pourraient bien être mon refrain de l'été tome 2 ! Farfalle aux petits légumes multicolores et pesto aux pignons...

Je crois que finalement je suis un mono-maniaque compulsif ou un truc du genre…

Déjà petit quand je remplissais mes albums Panini de force joueurs de foot… Eh oui j'ai eu une enfance difficile, mais en cherchant bien ça aussi, ça devait être la faute de ma mère… Donc déjà cette époque-là je ne supportais pas le moindre trou dans mes pages et ne pas avoir pas l'arrière centre du SCO d'Angers ou le portier Valencienne me mettait en rage.  

Au point que mes petits camarades de l'époque savaient presque par cœur les vignettes qui me manquaient et évitaient même d'en parler si, eux, venaient de les toucher.

J'ai d'ailleurs toujours soupçonné Panini d'oublier certains joueurs afin que les pauvres enfants que nous étions se martyrisent l'esprit jusqu'à ne plus pouvoir à chercher, chercher, chercher… et surtout à continuer d'acheter encore et encore ces foutues pochettes de vignettes !

Quoi qu'il en soit j'ai un peu, un peu ! gardé ce côté mono-maniaque et du coup quand je commence à faire des pâtes au pesto, le plus difficile n'est vraiment pas de commencer ! la preuve…

Farfalle aux petits légumes multicolores et pesto aux pignons...

Ingrédients : 250g de Farfalle – 1 petite courgette verte et une jaune – 1douzaine de mini-poivron de toutes les couleurs – 1 tasse de tomates cerise  – 1 douzaine de feuilles de basilic – 3càs de copeaux de parmesan – quelques fleurs d'aneth (facultatif) – huile d'olive – sel et poivre

Pour le pesto de pignons : 1 petit bouquet de basilic (environ une trentaine de feuilles) – 3 càs pignons légèrement dorés – 45g de parmesan râpé – 1 gousse d'ail - 3càs d'huile d'olive

Préparez le pesto.

Mixez rapidement le basilic, les pignons et l'ail.

Ajoutez le parmesan et versez l'huile en filet tout en mixant. N'insistez pas trop, personnellement j'aime quand le pesto reste un peu grumeleux et n'hésitez pas à ajoutez un peu d'huile si vous trouvez votre pesto trop épais.

Faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage. Egouttez-les sans insister.

Préparez les légumes.

Lavez et séchez tous les légumes puis coupez les courgettes en tranches fines et les poivrons et les tomates cerise en deux en deux.

Faites chauffer une poêle à feu assez vif et ajoutez un filet d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et les poivrons, salez légèrement et poivrez et faites revenir rapidement. Les légumes doivent être grillés mais rester bien croquants. Quand ils sont à point ajoutez les tomates remuez et retirez du feu.

Mélangez les pâtes encore chaudes avec les légumes.

Etalez une bonne cuillère à soupe de pesto dans chaque assiette puis servez les pâtes aux légumes.

Décorez avec les feuilles de basilic, des fleurs d'aneth et des copeaux de parmesan et servez avec le pesto restant.

Farfalle with multicolored vegetables and pesto with pine nuts ...
Ingredients: 250g Farfalle - 1 small zucchini - 1 small yellow zucchini - 1 dozen mini peppers of all colors - 1 cup cherry tomatoes - 1 dozen basil leaves - 3 tbsp parmesan shavings - a few flowers of dill (optional) - olive oil - salt and pepper
For the pesto pine nuts 1 small bunch basil (about thirty sheets) - 3 tbsp pine nuts - 45g grated parmesan cheese - 1 clove garlic - 3 cases of olive oil

Prepare the pesto.
Quickly mix the basil, pine nuts and garlic.
Add the parmesan cheese and pour the oil while mixing.
Cook the pasta. Drain the pasta.
Prepare the vegetables.
Wash and dry all vegetables. Cut the zucchini into thin slices. Peppers and cherry tomatoes in half.
Heat a frying pan over fairly high heat and add a little olive oil. Add zucchini and peppers, salt and pepper and brown quickly. Add tomatoes stir and remove from heat.
Mix still hot pasta with vegetables.
Spread a good tablespoon of pesto on each plate and serve pasta with vegetables.
Garnish with basil leaves and flowers of dill and parmesan and serve with the remaining pesto.

PS : tu as vu Fabienne j'y arrive même à faire des photos sur du blanc !!!

Mais pourquoi, et le centre du Red Star hein hein encore un que j'ai cherché, cherché, cherché… est-ce que je vous raconte ça…

Pâtes et pesto pourrait bien être mon refrain de l'été ! Farfalle aux Légumes verts et pesto de pistaches...

Je rêve depuis longtemps d'Italie, d'Italie tout court et d'Italie qui se mange bien sûr !

Et comme j'ai certaines camarades cuisinières, et particulièrement une qui me dit régulièrement à chaque fois que je lui annonce que je ne suis pas fan de tel ou tel produit de là-bas, ha oui mais là-bas c'est pareil, il faut que tu y ailles et que tu goûtes là-bas… et elle insiste d'un je suis sûr que tu vas aimer ! Et comme généralement quand elle me dit que je vais aimer… j'aime, ça n'arrange pas mon envie d'aller manger du côté de la botte !

Mais en attendant, cet été c'est encore avec mes assiettes que je voyage en l'Italie en donnant cette fois un côté très très vert à mes pâtes et à mon pesto !

Farfalle aux légumes verts  et pesto de pistaches

Ingrédients : 250g de Farfalle – 1 tasse de petits pois frais – 1 tasse de bouquets de chou fleur vert (ou blanc) – 1 douzaine de feuilles de basilic

Pour le pesto de pistaches : 1 petit bouquet de basilic – 3càs de pistaches mondées – 30g de parmesan râpé – 1 gousse d'ail - 3càs d'huile d'olive – poivre

Préparez le pesto.

Mixez rapidement le basilic, les pistaches et l'ail.

Ajoutez le parmesan et versez l'huile en filet tout en mixant. N'insistez pas trop personnellement j'aime quand le pesto reste un peu grumeleux.

Préparez les légumes.

Faites chauffer deux casseroles d'eau salée.

Dès que l'eau est bouillante versez dans l'une les petits pois et dans l'autre les bouquets de chou fleur.

Faites les cuire al dente, jetez les légumes dans un grand saladier d'eau froide puis égouttez-les bien.

Faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage. Egouttez-les sans insister.

Mélangez les pâtes encore chaudes avec les légumes.

Etalez une bonne cuillère à soupe de pesto dans chaque assiette puis servez les pâtes aux légumes.

Décorez avec les feuilles de basilic et servez avec le pesto restant.

Farfalle with green vegetables and pistachio pesto

Ingredients: 250g Farfalle - 1 cup fresh peas - 1 cup of green cauliflower (or white) - 1 dozen basil leaves
For the pistachio pesto: 1 small bunch basil - 3 tbsp of blanched pistachios - 30g grated parmesan cheese - 1 clove garlic - 3 tbsp of olive oil - pepper
Prepare the pesto.
Quickly mix the basil, pistachio and garlic.
Add the parmesan cheese and pour the oil while mixing.
Cook the pasta. Drain the pasta.
Prepare the vegetables.
Heat two pans of salted water.
Put the peas in a saucepan and cauliflower in another pan.
Cook until al dente, pour the vegetables in a large bowl of cold water and drain well.

Mix still hot pasta with vegetables.
Spread a good tablespoon of pesto on each plate and serve pasta with vegetables.
Garnish with basil leaves and serve with the remaining pesto.

Mix still hot pasta with vegetables.

Spread a good tablespoon of pesto on each plate and serve pasta with vegetables.
Garnish with basil leaves and serve with the remaining pesto.

Mais pourquoi, je ne sais pas pourquoi j'ai Voyage à Rome comme chanson dans la tête… est-ce que je vous raconte ça…