Apéro couteaux mayo-pesto vite vite ! Mes couteaux apéro à la mayonnaise au pesto...

C'est curieux parce que je me rends compte que je ne mets pas forcément les recettes que je réalise dans ma cuisine réelle sur ma cuisine virtuelle, il faut dire que je cuisine beaucoup beaucoup de recettes... Et certaines fois je me rends compte que souvent je peux manger certaines choses et pour autant ne pas les voir apparaître par ici ! Tiens, par exemple je suis un dangereux prédateur du couteau, ce drôle de bivalve qui vient nous faire coucou dans le sable pour peu que l'on mette un peu de sel sur son trou. Je mange donc le couteau plus vite qu'il ne sort la tête du sable et pourtant pas la moindre recette par ici. 

Peut-être parce que manger des couteaux ça se mérite, il faut d'abord bien dessabler la bête et surtout il faut être prudent pour sa cuisson sinon la bestiole devient furieusement coriace, peut-être... En tout cas voilà donc une première recette de couteaux et quelques conseils, et ça ne sera donc sans doute pas la dernière fois.

Mes couteaux apéro à la mayonnaise au pesto...

Ingrédients : 500g de couteaux – 2 càs de gros sel – 1 filet d'huile neutre (une huile qui résiste bien à la chaleur, donc pas d'huile d'olive!)

Pour la mayonnaise au pesto : 10cl d'huile d'olive – 10cl d'huile neutre (on peut mettre seulement de l'huile d'olive mais je trouve ça un peu fort) – 1œuf - 1càs de moutarde – 1càc de vinaigre de cidre - sel et poivre – 2 tiges de basilic effeuillées hachées – 1gousse d'ail passée au presse ail – 2 càs de parmesan râpé finement – 1càc de pignons légèrement grillés et grossièrement hachés

Pour mettre là-dessus : 2 tiges de basilic effeuillées – le zeste et le jus d'½ citron – 1càc de pignons légèrement grillés et grossièrement hachés

On commence par s'occuper des couteaux, d'abord le nettoyage ! Prenez un grand saladier remplissez-le d'eau bien fraîche et ajoutez le sel, mélangez bien, posez une grille au fond et jetez les couteaux dedans. Laissez comme ça pendant deux bonnes heures ! Ensuite on rince les couteaux un par un sous un filet d'eau froide. Le couteau a une sorte de poche qui va se remplir sous l'eau, remplissez-la bien d'eau courante pour enlever le sable qui pourrait rester.

Il vaut mieux les rincer un par un mais ne vous inquiétez pas en 5 minutes c'est fait !

Laissez sécher vos couteaux sur du papier absorbant le temps de préparer la mayonnaise au pesto.

Préparez d'abord une mayonnaise, mettez dans le bol d'un mixer plongeant les huiles, l’œuf entier, la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre et on mixe sauvagement ! Normalement votre mayonnaise va se faire toute seule... enfin grâce au mixer.

Ensuite ajoutez le basilic, l'ail, le parmesan râpé et les pignons et c'est prêt.

On passe à la cuisson des couteaux ! Faites chauffer à feu bien vif une grande poêle anti-adhésive, versez l'huile et frottez la poêle avec un papier absorbant pour bien l'étaler.

Là, ça va très vite ! Personnellement je fais de la manière suivante, je mets une douzaine de couteaux un par un dans la poêle avec le côté ouvert vers la poêle et après je les retourne toujours un par un de l'autre côté, bien sûr il faut commencer à retourner le premier que vous avez mis dans la poêle. Après je les sors de la poêle toujours un par un et en commençant par le premier retourné. Ça m'évite de regarder le chrono et de compter une minute et généralement ça sort cuit bien bien, ça va de toute manière très vite mais pas la peine de stresser, vous faites tout ça sans arrêter mais sans chercher à faire une course !

Donc enfin on badigeonne généreusement les assiettes de mayo-pesto et on dépose les couteaux dessus et on termine en parsemant par dessus les feuilles de basilic, le zeste de citron et les pignons et hop le jus de citron et à table !

Tout ça peut vous paraître long mais vous verrez que ça ne l'est pas tant que ça et que certaines fois c'est même plus long à expliquer qu'à faire !

Mais pourquoi, et si j'allais chasser le couteau d'ailleurs... bon dans le jardin c'est pas gagné ! est-ce que je vous raconte ça...