Gluten or not gluten that is... Ma tarte aux pommes meringuée NoGlut !

Depuis quelques temps le gluten, et surtout le sans gluten, est au centre de bien des conversations dès lors qu’elles se déroulent autour d’une table et traite justement de ce qu’il y a dessus. Et une fois dépassé l’épineux débat du faut-il en manger ou pas… enfin pour ceux qui ne sont pas réellement intolérants, pour ces derniers la question ne se posant forcément même pas. 

Donc une fois dépassée cette question, une autre arrive souvent très logiquement dans sa foulée et comment c’est qu’on fait ?

Parce que ce n'est pas le tout de vouloir, encore faut-il savoir et même pouvoir ! Pour ne pas se retrouver comme moi à l'image de celui qui quand l’hiver est venu se trouve fort dépourvu devant la cuisine sans gluten, il existe bien sûr bien des recettes, faciles ou moins, avec des ingrédients que l'on trouve facilement ou moins...

Du coup quand on m'a proposé de tester certains produits sans gluten de Maïzena, une marque que l'on peut trouver facilement, je me suis dit que c'était peut-être une bonne idée pour tout ceux qui veulent tâter du sans gluten avec la même simplicité que l'on met une main sur un paquet de farine.

Et voilà comment je me suis lancé dans une tarte au pommes meringuée totalement NoGlut, après à vous de voir si vous êtes avec ou sans cette petite tarte supportant bien sûr les deux formes de préparations.

Ma tarte aux pommes meringuée NoGlut !

Ingrédients : 1sachet de mélange spécial pour pâte à tartes sans gluten Maïzena – 6 pommes plutôt assez acides – 2càs de gelée de coing (vous pouvez aussi utiliser de la gelée de pomme) – 1càs de jus de citron

Pour la meringue du dessus : 120g de sucre en poudre - 2 blancs d’œufs – 3cl d'eau

Commencez en préparant une petite compote avec deux pommes. Pelez-les puis coupez-les en morceaux et mettez-les dans une petite casserole, ajoutez 1càs de gelée de coing et 1 ou 2càs d'eau et faites cuire le tout à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient cuites et se soient même défaites. N'hésitez pas d'ailleurs à écraser les pommes pendant la cuisson pour qu'elles se défassent le plus possible, comptez une douzaine à une quinzaine de minutes de cuisson.

Si la compote a encore des morceaux n'hésitez pas à donner un coup de mixer plongeant et surtout si elle est trop liquide n'hésitez pas non plus à la laisser sécher un poil à feu doux.

Préparez la pâte à tarte en suivant les indications de l'emballage, il vous faudra pour cela 125ml et 100g de beurre et juste mélanger le tout. Une fois que votre pâte est prête tapissez simplement un moule à tarte beurré et fariné avec cette pâte.

Pelez les pommes restantes puis coupez-les en fines tranches et arrosez-les avec le jus de citron.

Étalez la compote au fond de la tarte puis les pommes en tranches, vous pouvez faire plusieurs couches de pommes. Terminez en badigeonnant au pinceau les pommes du dessus avec la gelée de coing.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

Pendant la cuisson de la tarte préparez la meringue.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que la température du sucre atteigne 110°. Il y a des astuces pour savoir quand le sucre est à point mais personnellement je pense que rien ne vaut un thermo-sonde !

Fouettez les blancs en neige assez ferme et versez le sucre fondu en filet tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de fouetter toujours à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Comptez environ 5 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à garnir généreusement votre tarte avec la meringue et à lui donner un petit coup délicat de chalumeau.

Et si jamais vous voulez rester au 'avec'... la pâte à tarte de Ma tarte sauvage au citron aux deux citrons... fera parfaitement l'affaire.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, je me demande si un jour Shakespeare avait imaginé qu'il deviendrait peut-être sans gluten... est-ce que je vous raconte ça...

Maïzena et moi, L'Astuce en plus, un mois tout pomme pomme… Et une tarte aux pommes à l'Alsacienne !

C'était au mois de septembre, déjà, un mois propice pour les pommes et pour les tartes.

Un mois pendant lequel, sur L'Astuce en plus,  Pascale proposait une recette de Clafoutis de tomates cerises et courgettes rôties Gratin de légumes et Anne un Crumble exotique. Le mois de septembre s'éloigne est déjà loin mais je me suis dit qu'il serait dommage d'oublier cette jolie tarte aux pommes à l'Alsacienne en attendant que je vous parle d'octobre…

Tarte aux pommes à l'Alsacienne

Ingrédients :

Pour la pâte : 180g de farine - 60g de Fleur de maïs Maïzena - 1 pincée de sel - 120g de beurre – 90g de sucre en poudre roux - 1 œuf et 1 jaune

Pour la garniture : 3ou 4 pommes acidulées - 2 œufs - 20 g de sucre en poudre roux - 1 càs de Fleur de maïs Maïzena - 20 cl de crème liquide entière – 1càs de praliné en poudre

Versez dans un saladier la farine, la Fleur de Maïs Maizena et le sel.

Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le jusqu'à obtenir une sorte de sablé.

Battez rapidement le sucre, l'œuf et le jaune puis ajoutez ce mélange dans le saladier

Travaillez rapidement la pâte, formez une boule et couvrez de fil étirable.

Réservez au frais pendant environ deux heures.

Etalez la pâte, garnissez-en un moule et piquez-la.

Pelez les pommes, coupez-les en quatre puis retirez le cœur puis coupez les morceaux grossièrement en cubes.

Dans un saladier mélangez le sucre et la Fleur de maïs Maïzena. Ajoutez les œufs et battez bien le mélange.

Ajoutez la crème en fouettant le tout.

Saupoudrez la pâte avec le praliné en poudre, déposez par dessus les morceaux de pomme puis versez la crème.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.

Alsatian apple pie
Ingredients:
For the crust: 180g flour - 60g cornstarch - 1 pinch salt - 120g butter - 90g brown sugar - 1 egg + 1 egg yolk
For the filling: 3 or 4 tangy apples - 2 eggs - 20g brown sugar - 1 Tbsp cornstarch - 20cl single cream - 1 Tbsp powdered candied hazelnuts

Put the flour, cornstarch and salt in a large bowl.
Mix in the butter, diced, until you get a crumbly texture.
Quickly beat together the sugar, egg and egg yolk and add this mix in the bowl.
Quickly blend it together. Form a ball and wrap it in cling film.
Set aside in the fridge for a couple of hours.
Roll out the dough and line a tart mold with it. Then, prick it with a fork.
Peel and quarter the apples. Remove the cores and cut the pieces into big dice.
In a large bowl, mix together the sugar and cornstarch. Add the eggs and mix well.
Add the cream while whisking.
Sprinkle the crust with the hazelnuts, put the apples on top and pour the cream over.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for about 40 minutes.
Let cool down before serving.

Mais pourquoi, et plus j'ai encore des pommes dans le jardin… est-ce que je vous raconte ça…

Maïzena et moi, L'Astuce en plus, un mois tout en parfums et saveurs ! Et une tarte aux fraises à la menthe…

Un nouveau mois du côté de l'Astuce en plus et cette fois un mois tout en parfums et en saveurs ! En effet ce mois-ci Pascale propose des petites brochettes de poulet toutes parfumés au curry et Anne explore de nouveau la cuisine sans gluten avec des scones sans gluten aux pommes et à la cannelle.

Quant à moi je me suis dépêché de faire une jolie tarte aux fraises tant que nous pouvons encore profiter des belles fraises de cette fin d'été et pour la parfumer j'ai utilisé de la menthe bien fraîche !

Encore une fois on peut donc faire bien des choses avec la Fleur de maïs Maïzena ®, rendre des sauces ou des fonds de tartes légers et onctueux, permettre à tout le monde de manger des scones et bien d'autres choses… et si vous passez du côté de l'Astuce en plus vous verrez que c'est bien bien loin d'être tout…

Tarte aux fraises à la menthe  

Ingrédients :  1 barquette de fraises de 250g – quelques feuilles de menthe

Pour le fond de tarte : 90g de beurre mou – 60g de sucre glace – 1 œuf – 210g de farine – 60g de Fleur de Maïs Maïzena ®  – 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière : 2 jaunes d'œufs – 15g de Fleur de Maïs Maïzena ®  – 30g de sucre en poudre –  20cl de lait – un bouquet de menthe

Commencez en réalisant le fond de pâte.

Mélangez dans un saladier le beurre mou et le sucre glace.

Ajoutez l'œuf et mélangez. Ajoutez la farine, Fleur de Maïs Maïzena ® et le sel et mélangez rapidement. Filmez la pâte et laissez-la reposer deux heures au frais.

Tapissez un moule de 20 cm de diamètre, découpez la pâte à hauteur du moule avec un rouleau puis faites cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Préparez la crème pâtissière à la menthe.

Faites bouillir le lait, retirez du feu, mettez-y le bouquet de menthe  et laissez tiédir. Retirez alors la menthe.

Dans un saladier, fouettez le sucre, la Fleur de Maïs Maïzena ® et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait en filet sur le mélange tout en fouettant.

Reversez la crème dans la casserole et chauffer-la à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Laissez refroidir, battez rapidement puis garnissez le fond de tarte.

Coupez les fraises en deux puis garnissez-en la tarte. Terminez en décorant avec des feuilles de menthe.

Minty strawberry pie
Ingredients: 250g strawberries - a few mint leaves
For the pie crust: 90g soft butter - 60g icing sugar - 1 egg - 210g flour - 60g cornflour - 1 pinch salt
For the mint flavored cream: 2 egg yolks - 15g cornflour - 30g caster sugar - 20cl milk - a bunch of mint
Start making the pie crust.
In a large bowl, mix together the soft butter and icing sugar.
Add the egg and mix. Add the flour, cornflour and salt and quickly mix.
Wrap the dough in cling film and leave it in the fridge for a couple of hours.
Line a 20cm tart mold with that crust. Cut it at the very edge of the mold with a rolling pin and bake for 12 minutes in the oven, pre-heated at 180°F/350°F.
Make the mint flavored cream.
Bring the milk to the boil and take it off the heat. Add in the mint and leave it warm down, then take out the mint.
In a large bowl, whisk together the sugar, cornflour and egg yolks until it becomes light. Pour over the milk, dash after dash, while whisking.
Put that cream back in the saucepan and gently heat it up on low heat, stirring constantly until it thickens.
Let cool down. Then, give it a quick whisk and fill the pie crust.
Halve the strawberries and garnish the pie. Decorate with a few mint leaves.

Mais pourquoi,  j'me demande si je vais pas la refaire vite vite avant la rentrée celle-là… est-ce que je vous raconte ça…