Ma chandeleur aux agrumes parce que les crêpes ça ne se loupe pas... ou presque !

J'aime les crêpes parce que c'est une préparation qu'on ne peut presque pas louper... Bon, presque pas parce qu'il ne faut jurer de rien quand on est en cuisine ! La prétention dans ce domaine peut être fatale...

Comme ce jour où un ami m'avait proposé de l'aider à tenir sa crêperie un soir où il avait besoin d'aide et personne pour s'activer en cuisine pendant qu'il s'occupait de la salle. A cette époque lointaine je découvrais à peine la cuisine au point d'avoir une certaine fierté quand j'arrivais à couper une tomate en tranches fines sans mettre dans l'assiette autant de tranches de la belle rouge que de mes doigts. Et pourtant ce soir là je m'étais dit que des crêpes, c'était quand même largement à ma portée... erreur de débutant !

Parce que dans ma cuisine la poêle à la main, bon an mal an, j'aurais sans doute réussi à donner une forme acceptable à quelques crêpes, sauf que ce jour-là je suis me retrouvé dans sa cuisine devant quelques saladiers de pâtes à crêpes qu'il avait préparé à l'avance et d'un... bilig, ces contrariantes crêpières sur lesquelles ont étale la pâte avec un petit râteau d'un geste rapide et précis... Enfin quand on a la dextérité suffisante pour officier au-dessus de ces bêtes-là.

Et je me suis très très vite rendu compte que j'avais autant de talent pour m'étaler la crêpe qu'un pingouin pour finir un dix-huit trous le club de golf à la main ! Curieusement chaque tentative d'étalage conduisait à une nouvelle catastrophe, dégoulinage sauvage de la pâte le long de la bestiole pendant que rien ne semblait vouloir cuire dessus, trouage de la pâte qui faisait ressembler mes crêpes à un gruyère pathétique comptant plus de trous que de fromage... ça et tant d'autres catastrophes au point que l'ami en question qui était vraiment un ami, m'a confié au bout d'un moment, comme je n'étais pas sûr que tu y arrives j'en ai préparé à l'avance tu crois que tu pourras les réchauffer ? Cette fois, plus prudent, j'ai juste répondu, je vais essayer...

Et aujourd'hui c'est toujours à la poêle que je les prépare avec un mélange de fécules et farines proposé par Tipiak, un mélange de fécules et de farines sans gluten que j'avais envie d'essayer pour voir si je pouvais régaler aussi bien quelques-uns de mes amis fâchés avec le gluten que ceux dont la digestion n'y prête pas attention. Et je pense que ça pourra être le cas puisque toutes les crêpes préparées avec cette nouvelle proposition de la marque ont été dévorés sans autre forme de procès. Vous pouvez bien sûr utiliser de la farine de blé pour réaliser ma recette !

Ma chandeleur aux agrumes

Ingrédients : 1 pamplemousse rose – 2 orange sanguine – 2 orange – 1 ugly – 2 tiges de menthe effeuillées – le zeste râpé finement d'1/2 citron vert

Pour les crêpes : 200g de Tipiak mélange fécules et farines sans gluten - 2 œufs – 80cl de lait (si vous utilisez une farine de blé, réduisez la quantité de lait à 60cl avant d'ajuster si nécessaire) – 15g de beurre demi-sel fondu et du beurre demi-sel pour la cuisson – 2càs de sucre en poudre (n'hésitez pas à utiliser un sucre parfumé comme le muscavado)

Pour le sirop de citron vert : le jus d'un citron vert – 60g de sucre en poudre – 15cl d'eau

Préparez le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition dans une petite casserole puis laissez réduire sur le feu pendant 5 minutes à feu moyen.

Préparez la pâte à crêpe en mélangeant dans un saladier la farine et le sucre en poudre. Fouettez dans un autre saladier le lait, le beurre fondu et les œufs puis versez ce mélange tout en fouettant sur la farine et quand vous avez obtenu une joli pâte laissez reposer pendant une trentaine de minutes.

Pelez puis levez les suprêmes des agrumes, vous pouvez d'ailleurs utiliser d'autres agrumes selon ce que vous trouvez. N'oubliez pas de presser les cœurs d'agrumes pour en faire un joli jus.

Préparez alors vos crêpes dans une poêle bien chaude en la beurrant légèrement entre chaque crêpe.

Une fois les crêpes prêtes coupez-les en bandes d'environ 2cm.

Vous pouvez alors montez les assiettes, des bandes de crêpes et des suprêmes d'agrumes, les feuilles de menthe et le zeste de citron vert et on termine en arrosant le tout de sirop de citron vert à votre goût !

Mais pourquoi, le golf je devrais pouvoir y arriver... quoique... est-ce que je vous raconte ça...

J'veux des moches une dernière fois ! Ceviche cabillaud et ugly !

Je pense que les autres clients de mon petit 4 saisons de la rue d'à côté de chez moi doivent presque tous savoir ce que sont les uglys maintenant. A force que j'y passe quatre fois par jour et qu'à chaque fois je lance un et pis j'vais vous reprendre deux uglys ! Forcément les autres sont intrigués et à chaque fois sous l'œil goguenard de la vendeuse je refais l'article sur les moches.

Et il n'est pas rare qu'après mon argumentaire ému la cliente suivante finisse par dire elle aussi ah ben moi aussi je vais en prendre un… moche ! que je complète.

Le moche petit à petit va peut-être ainsi envahir le monde et moi je serai finalement bien content de ne plus être tout à fait le seul à en demander par ici, en espérant que comme ça il y en ait plus souvent !

Et pour finir mon p'tit week-end très moche j'ai eu envie de l'entraîner dans un ceviche et bonne idée m'en a pris…

Ceviche cabillaud et ugly !

Ingrédients : 350g de dos de cabillaud (attention le poisson doit-être très très frais) – 1ugly (si jamais vous ne trouvez pas d'ugly essayez avec de l'orange ou du pamplemousse ou un mélange des deux) - 4 ou 5 citrons verts – 2 ou 3 oignons nouveaux rouges - du piment, du fort  – de la coriandre – du sel – de l'huile d'olive

Coupez le cabillaud en cubes  d'1cm de côté environ. Mettez-les morceaux de cabillaud dans un plat avec une belle pincée de sel, couvrez d'eau bien froide et laissez mariner le temps de préparer les autres ingrédients.

Coupez les oignons rouges nouveaux en deux puis émincez-les en demi rondelles.

Pressez les citrons verts. Coupez le piment en fines tranches (surtout enlevez les graines !).

Rincez puis égouttez bien le cabillaud, couvrez avec le jus de citron et réservez une trentaine de minutes au frais. Ajoutez les oignons rouges et prolongez la marinade d'une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps prélevez les suprêmes des uglys. Il faut donc commencer par les éplucher, enlever la peau blanche qui les entoure, puis prélever les quartiers en enlevant toute la peau blanche aussi sur chacun. Il ne doit rester que la chair des uglys.

Réservez les suprêmes sur une assiette.

Videz la marinade du poisson, sans enlever l'oignon, puis ajoutez dans le plat la coriandre hachée et du piment à votre goût, le piment c'est comme la cuisson des haricots, la seule règle c'est de goûter !

Répartissez enfin les suprêmes du ugly dans le plat.

Ajoutez une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Mangez bien frais !

Et si jamais vous voulez un ceviche plus complet vous pouvez aussi ajouter quelques cubes d'avocat bien mûr.

Mais pourquoi, bon demain on fait du beau, du bon, du… est-ce que je vous raconte ça…

J'veux encore des moches !!! Ou quand le ugly passe en salade… Salade Ugly's Salakis et tutti quantisss !

Décidément mon p'tit vélo ugly continue à pédaler, pédaler, pédaler…  Et cette fois c'est en salade que j'ai eu envie de mettre le moche dehors et craquant dedans à l'épreuve.

Et cette fois encore le ugly s'en est tiré avec plus que les honneurs, avec sont goût acidulé et fruité à la fois, face à la redoutable scarole et son amertume. Et pour accompagner tout ça un peu de fromage de brebis à émietter par dessus, quelques amandes et un peu de menthe… Un peu comme si je voulais attirer le soleil ! Il ne reste plus qu'à déguster et voir si le piège se referme sur le soleil !

Salade Ugly's Salakis et tutti quantisss !

Ingrédients : 2 uglys – 180g de Salakis Bio - 1 beau cœur de scarole (à mon avis avec une jolie frisée ça doit le faire aussi) – 1 vingtaine de feuilles de menthe -  quelques petites pousses de betterave - 2càs d'amandes effilées légèrement grillées - 2càs d'huile d'olive – 1trait de jus de citron vert - sel et poivre

Commencez par prélever les suprêmes des uglys. Il faut donc commencer par les éplucher, enlever la peau blanche qui les entoure, puis prélevez les quartiers en enlevant toute la peau blanche aussi sur chacun. Il ne doit rester que la chair des uglys.

Réservez les suprêmes sur une assiette.

Mettez 3càs de jus dans une petite tasse avec 1càc de sucre et faites réduire de moitié.

Versez dans un bol, ajoutez l'huile et le citron, salez, poivrez et fouettez le tout.

Mélangez dans un saladier les feuilles de scarole, la menthe, les pousses et les suprêmes de ugly.

Parsemez par dessus le Salakis émietté et les amandes.

Terminez en arrosant le tout de sauce.

Ugli and feta cheese salad
Ingredients:  2 uglis citrus fruits - 180g feta cheese - 1 heart escarole lettuce - about 20 mint leaves - beet sprouts - 2 Tbsp slightly toasted sliced almonds - 2 Tbsp olive oil - 1 dash lime juice - salt & pepper
Peel and get the flesh of the uglis (peel the outer skin as well as the thin white membrane, for the outside of the fruit and between the segments so you have them skin free). Set aside on a plate.
Put 3 Tbsp of juice with a tsp of sugar in a small saucepan and reduce to half.
Pour in a bowl and add the oil, lime juice, salt and pepper and whisk together.
In a large bowl, mix the salad with mint, beet sprout and skinned UGLI segments. Top with crumbled feta cheese and the sliced almonds.
Pour the sauce and serve.

Mais pourquoi, il disait quoi au sujet des laids déjà… est-ce que je vous raconte ça…

J'veux des moches !!! Et si le Ugly devenait le fruit à la mode ? Ugly cocktail mandarine et rosé…

L'avantage avec la laideur c'est qu'elle dure disait Gainsbourg ou un truc du genre. Et invariablement quand j'achète des uglys ces drôles de mochetés qui cachent un joli trésor sous leur terrible peau, je n'arrête pas de me dire pourvu qu'ils restent moches ça m'évitera de les partager avec les autres !

Bon cela dit à chaque fois que j'en ai un qui a pris pension à la maison je ne peux pas m'empêcher d'en parler et de le faire goûter à tout le monde… Des fois je me dis que je ne suis quand même pas un modèle de rationalité !

Quoiqu'il en soit le ugly, le moche, est donc un de mes fruits préférés du moment et tout cru, en salade, en jus… ces moches-là ont une espérance de vie très très réduite à la maison.

Et aujourd'hui je me suis dit que ce drôle de fruit, bien plus parfumé que le pamplemousse, pourrait bien le remplacer en compagnie du rosé !

Ugly cocktail mandarine et rosé

Ingrédients : 1 ugly – 3 mandarines – 2càs de sucre en poudre - du rosé

Pressez le ugly et les mandarines et versez le jus obtenu dans une petite casserole. Ajoutez le sucre.

Mettez à feu moyen et faites réduire d'un tiers à petits bouillons. Laissez refroidir.

Versez ensuite ce jus dans un pichet, ajoutez le rosé à votre goût, moitié moitié c'est bien. Mélangez et oubliez deux bonnes heures au frais.

Ensuite vous n’avez plus qu’à appeler les amis et sortir les verres… 
Ugli, mandarin and rosé cocktail
Ingredients: 1 Ugli fruit - 3 mandarines - 2 Tbsp caster sugar - rosé
Squeeze the fruits and pour the juice in a small saucepan.
Add the sugar.
On medium heat, let simmer and reduce until you have 2/3 left. Let cool down.
Pour in a pitcher and add rosé to your taste. 50/50 is good.
Stir and set aside for 2 hours in the fridge.

Mais pourquoi, la beauté cachée des laids des laids… se voit sans délai délai… est-ce que je vous raconte ça…

Tea Time ou comment un reste de jus d'agrumes finit en très très bon thé rafraichissant ! Mon thé et z'agrumes !

J'étais en train de me faire quelques suprêmes de fruits pour mes affamés… Faut dire qu'à la maison ils te prennent des mauvaises habitudes à la vitesse d'un héron voyant un poisson rouge et depuis un moment les agrumes si c'est pas en suprêmes c'est pas bon papa…Et donc moi je lève le suprême à la chaine !

Et voilà donc qu'après avoir écrasé les fonds de trognons pour récupérer le jus histoire de rien perdre j'me dis qu'un p'tit thé bien frais, ça le ferait ! Et voilà comment quelques temps plus tard ils sirotaient en même temps mon thé et z'agrumes !

Mon thé et z'agrumes !

Ingrédients : 10cl de jus de pamplemousse de Floride – 10cl de jus d'orange – 10cl de jus d'ugly (vous pouvez remplacer l'ugly par un autre jus d'agrume, des oranges sanguines ou une autre sorte de pamplemousse par exemple. Evitez juste le citron ou réduisez largement la quantité) – 3càs de miel d'acacia (à vous d'ajuster à votre goût) – 1 sachet de thé – de l'eau qui pique (de l'eau gazeuse quoi ! de la Badoit verte en ce qui me concerne)

Versez les jus dans une casserole et ajoutez le miel et portez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en laissant blobloter gentiment.

Versez le contenu de la casserole dans un grand verre avec le sachet de thé et laissez infuser.

Retirez le sachet et laissez refroidir complètement, vous pouvez même mettre un peu au frais.

Répartissez les thé ans des verres et allongez d'un peu d'eau, 2 tiers de thé 1 tiers d'eau, quelques glaçons. Et surtout gardez la recette parce que je pense que cet été…

Mais pourquoi, au fait c'est quand l'été ??? Est-ce que je vous raconte ça…