Mexicooooo ! Biscuits très cochons... d'Inde et Mexique le livre à essayer de gagner !

Dès qu'on me parle Mexique j'ai l'opérette qui commence à me travailler et généralement quelques minutes plus tard je me mets à massacrer de ma voix de pingouin asthmatique le Mexico du basque bondissant ! Mexicooooo ! Ooooo ! Etc... Résonne alors dans la maison et quand j'ai fini, même en plein été, il arrive que je voie un vol d'hirondelles migrer plein sud.

Autant dire que ma connaissance du Mexique se résume à quelques chansons d'opérette, ce qui ne fait pas grand-chose, pas grand-chose du tout... Et pour la cuisine mexicaine je suis à peu près du même niveau. J'ai bien quelques noms qui me viennent en tête enchiladas, ceviche et mole concernant cette cuisine et si je grattais un peu peut-être que je pourrais en ajouter quelques autres, guacamole, tortilla et tacos, sans tout à fait être sûr qu'ils viennent de par là et pas du Texas voisin... pas grand-chose du tout donc.

C'est sans doute à cause de cette méconnaissance que j'ai vu arriver Mexique, la somme que Margarita Carrillo Arronte contenant plus de 700 recettes paru chez Phaidon avec une gourmandise affutée. En feuilletant l'ouvrage je me suis rendu compte qu'effectivement j'étais bien loin du compte et qu'en plus j'avais peut-être quelques idées préconçues concernant cette cuisine. Alors sagement avant de me lancer à corps un peu perdu dans les recettes, j'ai commencé par... le commencement.

Le début de l'ouvrage s'ouvre sur une longue et passionnante introduction, mi-historique, mi-géographique et... mi-botanique, et toujours culinaire. Et après, après seulement un peu mieux armé, je me suis donc aussitôt jeté sur les recettes et j'ai découvert une cuisine bien plus fraîche et verte et bien plus tournée vers la mer et ses habitants que je ne le pensais.

Je ne vais pas essayer de vous résumer quelques 700 recettes en quelques mots, je vous dirai seulement que ce livre, qui est depuis quelques jours mon livre de chevet, propose un voyage et bien des découvertes si vous voulez affuter votre connaissance de la cuisine de par là-bas. Phaidon vient peut-être avec cet ouvrage, une nouvelle fois c'est une bonne habitude chez-eux, de proposer un livre qui restera comme une référence dans le domaine !

Et pour illustrer cette découverte je vous propose une petite recette de biscuits aussi simples, enfin pour peu que vous ayez l'âme à " découper " du cochon d'Inde dans la pâte, que parfumés !

Biscuits très cochons... d'Inde

Ingrédients : 180g de sucre roux (j'ai utilisé de la vergeoise brune. Habituellement ces petits biscuits sont préparés avec un piloncillo qui sont des petits pains de sucre brun mais relativement rares par ici) – 90g de beurre mou – 90g de miel liquide - 400g de farine – 1càc de levure chimique – 1 œuf - ½ càc de graines d'anis vert en poudre – ½ càc de sel

Versez 120g de sucre dans une casserole, ajoutez 4càs d'eau et portez à ébullition puis baissez le feu et faites réduire d'environ 1/3. Laissez ensuite tiédir.

Fouettez dans un saladier les 60g de sucre restant, le beurre et le miel. Ajoutez l'œuf et fouettez de nouveau.

Ajoutez le sirop tiédi, la farine, la levure, l'anis et le sel et mélangez bien le tout.

Etalez la pâte sur un film, enfermez-la dedans puis au frais pendant une bonne heure.

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque de papier de cuisine.

Etalez la pâte sur votre table après l'avoir bien bien fariné de manière à obtenir une épaisseur d'environ 3mm. Normalement il existe des emporte-pièces pour découper ces biscuits mais comme le Mexique est un peu loin de mon côté j'ai attrapé un ami de passage, je lui ai demandé dessine moi un cochon et puis j'ai découpé grâce à son dessin un modèle en carton que j'ai posé sur ma pâte avant de découper du cochon.

Déposez vos découpes au fur et à mesure sur la plaque. Attention la pâte quand elle se réchauffe devient trop molle pour être découpée, n'hésitez pas à la remettre au frais.

Une fois votre tribu de cochon d'Inde découpée enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster par exemple avec un café !

Une nouvelle fois je vous propose d'essayer de gagner deux exemplaires de ce très joli livre, qui sera sans doute dans mes listes de cadeaux de fin d'année d'ailleurs. Pour essayer de gagner un des exemplaires en jeu, c'est très simple, dites-moi dans un commentaire quel est votre recette mexicaine préférée, si vous en avez une bien sûr... sinon, si vous ne connaissez pas cette cuisine n'hésitez pas à le dire vous participerez aussi au tirage au sort. Ensuite donc, tirage au sort effectué par mon hamster comme toujours et les deux participants tirés au sort recevront l'ouvrage ! Vous avez jusqu'à samedi le 28 à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Et comme toujours pensez à laisser un mail dans votre commentaire ou à m'envoyer une copie de votre commentaire à mon adresse mail : doriancuisine@free.fr

Livre reçu

Mexique de Margarita Carrillo Arronte chez Phaidon 39,95E

Mais pourquoi, et si je me préparais un jus de vampire maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Boulettes de poulet aux épices mexicaines…

Quand il fait chaud comme aujourd'hui dès qu'il s'agit de manger j'hésite toujours entre deux choix, la confrontation ou la surenchère !

Souvent je choisis la confrontation et du coup plus il fait chaud et plus je mange froid. Le premier qui s'approche alors de ma gazinière et de mes fours risque le pire des regards, tant le manger froid et même certaines fois glacé peut devenir ces jours de grand malheur climatique plus qu'une règle !

Mais d'autres fois je choisis la surenchère et au lieu de me refroidir l'intérieur je le fais passer en position fusion ! Et dans ce cas, ce sont les épices et les piments qui sont au programme et nous finissons souvent ces jours-là en trouvant que finalement il fait bien frais dehors, hors de la bouche, de l'estomac et de tout ce qui se trouve entre les deux.

Et aujourd'hui en cherchant ma recette du jour je me demandais si ça serait une journée de confrontation ou de surenchère et finalement…

Boulettes de poulet aux épices mexicaines

Ingrédients : 500g de poulet haché - ½ poivron - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1 càs de thym et marjolaine mélangés et hachés - 2 càs huile neutre - 2 càs mélange mexicain Ducros (ou d'un autre mélange d'épices du type tex-mex) - 1 yaourt du type à la grecque – Sel - De l'huile pour la friture

Hachez finement ensemble le poivron, l'oignon, l'ail et les herbes (vous pouvez utiliser un mixer).

Prélevez-en 3 càs pour la sauce et réservez en y ajoutant une càs d'huile.

Mélangez bien ce hachis avec le poulet, 1càs d'huile et le mélange d'épices et laissez reposer une nuit dans un saladier filmé au contact (le film doit-être collé sur la viande).

Le lendemain, formez de petites boulettes de viande (environ 25g). Puis faites-les dorer dans un bain d'huile (à la friteuse) porté à 170° juste le temps qu'elles soient bien dorées. Réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Versez ensuite un yaourt dans un plat et ajoutez la sauce préservée dans l'huile (égouttez le hachis avant de le mettre dans le yaourt).

Il n'y a plus qu'à servir les boulettes dans la sauce et à saupoudrer de quelques pincées de mélange d'épices.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette dans la journée, laissez dans ce cas mariner la viande au moins deux heures au lieu d'une nuit, elle sera déjà bien relevée et savoureuse !

 

Mexican spicy chicken dumplings
Ingredients: 500g minced chicken - 1/2 bell pepper - 1 red onion - 1 clove garlic - 1 Tbsp mixed and chopped thyme and marjoram - 2 Tbsp neutral oil - 2 Tbsp Mexican blend spices - 1 Greek yogurt - salt - oil for frying
Finely chop together the bell pepper, onion, garlic and herbs (you could do this in a food processor).
Keep aside 3 tablespoons for the sauce, adding a tablespoon of oil to it.
Mix the rest with the chicken, 1 tablespoon of oil, the Mexican blend and let rest overnight in a large bowl, with cling film (not over the bowl, but really touching the meat so there is no air and then, no oxydation).
The day after, make the dumplings (about 25g each). Cook them in a deep fryer, with oil at 170°C/340°F until nice and golden. Set aside on paper towel as you go.
Pour the yogurt into a dish and add the drained onion mix.
Serve the dumplings in the sauce and sprinkled with a few pinches of spice blend.
If you can’t wait overnight for the flavours to develop and combine, let the meat marinate for at least 2 hours.

Mais pourquoi, et dire qu'il pleut… ailleurs ! est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Guacamole et crevettes épicées ! A disfrutar !!!

Comme toujours cette rubrique me permet de me retourner sur mes recettes mais aussi de retrouver de bien bons moments. L'année dernière ce bien bon moment c'est déroulé chez Liz où avec quelques autres j'ai eu la chance de dîner et de me rendre compte que la cuisine mexicaine est bien plus diverse et passionnante que le peu que l'on en sait par ici.

Et en retrouvant aujourd'hui cette recette, je me suis dit que décidément le temps passe bien vite et que ça faisait bien trop longtemps que je n'ai pas eu de nouvelles de Liz… Et cela montre peut-être que ce qui se mange encore une fois n'est pas fait que pour nous remplir le ventre mais aussi pour permettre à nos souvenirs de s'attacher à bien d'autres choses !

Guacamole et crevettes épicées !

Ingrédients :

Pour le guacamole : 2 avocats bien mûrs – ½ oignon nouveau rouge (ou blanc) – 1 petite poignée de tomates cerise pas trop mûres (sinon une petite tomate) –1 petit bouquet de coriandre - ½ càc de piment haché (facultatif) – le jus d'un citron vert – du sel

Pour les crevettes : 250g de crevettes décortiquées – 1 filet d'huile d'olive

Mélange Cajun : ¼ càc de piment de Cayenne – 1 càc de poivre blanc – ¾ càc de sel – 1 càc de paprika fumé si possible – ¼ càc d'ail en poudre – ¼ càc d'oignon en poudre – 1 càc de thym séché – ½ càc de sauge séchée – 2 feuilles de laurier

Hachez bien finement l'oignon, les tomates, la coriandre et le piment.

Pelez et écrasez à la fourchette la chair des avocats, n'insistez pas trop.

Mélangez l'avocat avec l'oignon, les tomates, la coriandre, le piment et le jus de citron et versez dans un bol.

La petite astuce de Liz, laisser le noyau dans le fond du bol dans lequel vous servirez le guacamole pour qu'il noircisse moins.

Mélangez dans le bol d'un mixer ou mieux dans un moulin à café tous les ingrédients du mélange Cajun et mixez-les le plus finement possible.

Parsemez généreusement du mélange Cajun sur les crevettes.

Versez un peu d'huile dans une poêle à feu assez vif, puis ajoutez les crevettes et faites-les sauter en les remuant régulièrement.

Servez le guacamole et les crevettes avec des citrons vert et du piment.

Guacamole and spicy shrimps
Ingredients:
For the guacamole: 2 ripe avocados - 1/2 red spring onion (or white) - 1 small handful cherry tomatoes not too ripe (or a small tomato) - 1 small bunch coriander - 1/2 tsp chopped chilli (optional) - juice of 1 lime - salt
For the shrimps: 250g shelled shrimps - olive oil
Cajun mix: 1/4 tsp Cayenne pepper - 1 tsp black pepper - 3/4 tsp salt - 1 tsp smoked (if possible) paprika - 1/4 tsp powdered garlic - 1/4 tsp powdered onion - 1 tsp dry thyme - 1/2 tsp dry sage - 2 bay leaves
Finely chop the onion, tomatoes, coriander and chilli.
Peel and roughly mash the avocados with a fork.
Mix with the onion, tomatoes, coriander, chilli and the lime juice.
Liz, who originally made this recipe, leaves the avocado stone in the bottom of the bowl you serve your guacamole in so that it darkens less.
Blend together, as finely as you can, in a food processor or coffee grinder, all the ingredients for the Cajun mix spice. Generously sprinkle on the shrimps.
Pour some oil in a pan on high heat and fry the shrimps, stirring regularly.
Serve the guacamole and the shrimps with limes and chillies.

Mais pourquoi, et si je remettais le Mexique au goût de ma cuisine d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…

Petit repas chez Liz, Cookening, voyage au Mexique, guacamole et crevettes épicées ! Tout un programme ! A disfrutar !

Ceux qui me connaissent un peu savent qu'il y a un ours qui sommeille en moi… Enfin d'un sommeil bien bien léger. Donc loin de l'hibernation la bête est toujours prête à se réveiller. Du coup quand il sonne à ma porte tôt matin ou même plus tard, l'inconnu de passage sent généralement au premier regard que ma maison ne sera pas son havre de paix mais qu'il doit plutôt trouver toutes les bonnes raisons du monde d'aller ailleurs voir si je n'y suis pas et vite, vite !

C'est comme ça que généralement tous ceux qui passent, porteurs d'offres diverses et variées concernant mon jardin, mes volets, d'éventuels panneaux solaires… tout un tas de trucs dont j'adore qu'on vienne m'entretenir sur le pas de ma porte… tous ceux-là passent rapidement leur chemin et font généralement un détour par la suite.

Du coup l'idée d'accueillir des inconnus dans ma voiture pour un covoiturage ou chez moi dans mon canapé pour un " co-dorming "  ou à ma table, comme cela devient de plus en plus à la mode, pour un repas préparé avec mes petites mains… Eh ben l'ours, il aurait du mal !

Cela étant quand ce n'est pas chez moi, je dois dire que je suis assez tenté d'aller vers ces autres, ces inconnus et découvrir leur univers et leur cuisine.  La vie et la table des autres me rendant toujours curieux.

Et c'est ce que nous avons fait chez Liz à l'invitation de Cookening, le site qui vous propose de manger chez d'autres, créé par Cedric Giorgi. Et c'est aussi comme ça que nous avons découvert Liz, une pétillante mexicaine qui s'est installée par chez nous il y a bien bien longtemps mais qui garde avec ses racines bien des liens et notamment quand elles sont culinaires.

C'est aussi comme ça qu'en plus de passer une très bonne soirée presque émaillée de rires et de chants comme sur… enfin donc un bonne soirée, nous avons goûté ce Mexique si mal connu chez nous qui croyons que là-bas on se nourrit à base de chili con carne et de tacos, là guacamole, ceviche, filets de dinde à l’ “amaranto” et feuilles d’avocat et crème de mangue était au menu, frais et authentique !

Du coup je me pose bien des questions sur cette drôle de pratique que je n'aimerais pas pratiquer chez moi mais que j'aime bien chez les autres… et vous, vous en pensez quoi ???

Et en attendant que je me décide, je me suis dit que je trouverai peut-être la vérité dans le guacamole, certains trouvant bien l'avenir dans le marc de café !

Guacamole et crevettes épicées !

Ingrédients :

Pour le guacamole : 2 avocats bien mûrs – ½ oignon nouveau rouge (ou blanc) – 1 petite poignée de tomates cerise pas trop mûres (sinon une petite tomate) –1 petit bouquet de coriandre - ½ càc de piment haché (facultatif) – le jus d'un citron vert – du sel

Pour les crevettes : 250g de crevettes décortiquées – 1 filet d'huile d'olive

Mélange Cajun : ¼ càc de piment de Cayenne – 1 càc de poivre blanc – ¾ càc de sel – 1 càc de paprika fumé si possible – ¼ càc d'ail en poudre – ¼ càc d'oignon en poudre – 1 càc de thym séché – ½ càc de sauge séchée – 2 feuilles de laurier

Hachez bien finement l'oignon, les tomates, la coriandre et le piment.

Pelez et écrasez à la fourchette la chair des avocats, n'insistez pas trop.

Mélangez l'avocat avec l'oignon, les tomates, la coriandre, le piment et le jus de citron et versez dans un bol.

La petite astuce de Liz, laisser le noyau dans le fond du bol dans lequel vous servirez le guacamole pour qu'il noircisse moins.

Mélangez dans le bol d'un mixer ou mieux dans un moulin à café tous les ingrédients du mélange Cajun et mixez-les le plus finement possible.

Parsemez généreusement du mélange Cajun sur les crevettes.

Versez un peu d'huile dans une poêle à feu assez vif, puis ajoutez les crevettes et faites-les sauter en les remuant régulièrement.

Servez le guacamole et les crevettes avec des citrons vert et du piment.

Repas offert.

Guacamole and spicy shrimps
Ingredients:
For the guacamole: 2 ripe avocados - 1/2 red spring onion (or white) - 1 small handful cherry tomatoes not too ripe (or a small tomato) - 1 small bunch coriander - 1/2 tsp chopped chilli (optional) - juice of 1 lime - salt
For the shrimps: 250g shelled shrimps - olive oil
Cajun mix: 1/4 tsp Cayenne pepper - 1 tsp black pepper - 3/4 tsp salt - 1 tsp smoked (if possible) paprika - 1/4 tsp powdered garlic - 1/4 tsp powdered onion - 1 tsp dry thyme - 1/2 tsp dry sage - 2 bay leaves
Finely chop the onion, tomatoes, coriander and chilli.
Peel and roughly mash the avocados with a fork.
Mix with the onion, tomatoes, coriander, chilli and the lime juice.
Liz, who originally made this recipe, leaves the avocado stone in the bottom of the bowl you serve your guacamole in so that it darkens less.
Blend together, as finely as you can, in a food processor or coffee grinder, all the ingredients for the Cajun mix spice. Generously sprinkle on the shrimps.
Pour some oil in a pan on high heat and fry the shrimps, stirring regularly.
Serve the guacamole and the shrimps with limes and chillies.  

Mais pourquoi, bon et d'abord pourquoi ils voudraient venir chez moi les inconnus… d'abord ! est-ce que je vous raconte ça…

Mon p'tit ceviche… il est frais mon poisson… il est frais !!!

Il y a quelques jours j'ai redécouvert le ceviche grâce à Liz une drôle de fille venant du Mexique passionnante et passionnée, je vous reparlerai très vite d'elle d'ailleurs. Le ceviche est une curieuse préparation de poisson que l'on classe souvent à tord dans les préparations crues et qui est parfaite par les temps chaleureux de ces jours-ci.

Du coup aujourd'hui en passant vers chez mon poissonnier et en voyant des dos de cabillaud frais et brillants je n'ai pas résisté… et voilà donc ma version du ceviche !

Mon p'tit ceviche il est frais mon poisson… il est frais !!!

Ingrédients : 350g de dos de cabillaud (ou d'un autre poisson blanc bien bien frais) – 4 ou 5 citrons verts – 3 ou 4 oignons nouveaux rouges - du piment, du fort – de la coriandre – du sel – de l'huile d'olive

Coupez le cabillaud en cubes  d'1cm de côté environ. Mettez-les morceaux de cabillaud dans un plat avec le sel et couvrez d'eau bien froide et laissez mariner le temps de préparer les autres ingrédients.
Coupez les oignons nouveaux en deux puis émincez-les en demi rondelles.

Pressez les citrons verts.

Rincez puis égouttez bien le cabillaud, remettez-le dans le plat et ajoutez les oignons, 3 ou 4 tiges de coriandre, une petite tranche de piment. Couvrez avec le jus de citron et réservez une vingtaine de minutes au frais.

Effeuillez 3 ou 4 tiges de coriandre et hachez-la assez grossièrement. Hachez finement ¼ de càc de piment. Le piment c'est comme la cuisson des haricots, la seule règle c'est de goûter ! Donc mettez du piment à votre goût.

Retirez la coriandre et le piment du plat de marinade et égouttez bien bien tout le reste.

Ajoutez dans le plat la coriandre hachée et du piment à votre goût.

Ajoutez une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Mangez bien frais !

Cod ceviche
Ingredients: 350g of cod (or other white fish) - 4 or 5 limes - 3 or 4 new red onion - chilli - coriander - salt - of olive oil
Cut the cod into 1cm cubes. Put the pieces of cod in a dish with salt and cover with cold water. Let marinate while you prepare the other ingredients.
Cut the onions in half and then cut into half rings.
Squeeze the limes.
Rinse and drain well cod. Put the cod in a dish, add the onions, 3 or 4 sprigs cilantro, a little slice of pepper. Cover with lemon juice and refrigerate twenty minutes.
Coarsely chop 3 or 4 sprigs cilantro. Finely chop ¼ tsp chili.
Remove the cilantro and chili dish marinade and drain well cod.
Put the cod in a bowl and add the chopped coriander and chopped chilli.
Add a pinch of salt and a drizzle of olive oil.
Eat well cool!

Mais pourquoi, bon et maintenant un p'tit guacamole pour continuer en Amérique du Sud ??? est-ce que je vous raconte ça…

Histoires d'épices et boulettes de poulet aux épices mexicaines !

J'aime les épices, et j'aime passer de longues heures devant mes pots à prendre une pincée de ceci et une pincée de cela pour réaliser des mélanges juste à moi.

Au début de mes relations avec les épices je m'étais acheté une de ces petites étagères couvertes d'une dizaine de petits pots, une de ces étagères que l'on doit visser au mur avec ses petites mains… Heureusement avant que je me décide à détruire au moins un mur pour essayer de la faire tenir, elle était déjà pleine. Et finalement elle est passée du coin de la cuisine où elle traînait au fin fond de la cave en moins de temps qu'il n'en faut pour remplir un panier à épices !

Après est venu le temps des petits pots à jolie étiquette, mais lui n'a pas duré non plus très longtemps, le flot incessant des épices arrivant à la maison a balayé toutes mes bonnes intentions. Du coup maintenant elles ont pris le pouvoir à la maison et elles ont envahi tous les coins où un pot d'épices peut rentrer… et un pot d'épices peut rentrer partout !

Et depuis le début j'aime donc peser, mélanger, goûter et recommencer pendant des heures…

Mais d'autres fois j'aime aussi cuisiner vite et bien et là pas question de passer des heures à préparer un mélange d'épices.

Il me faut dans ce cas des mélanges tout faits qui vont relever et parfumer mes plats et cela en un tour de main, parce que vite ne veut pas dire que ça ne doit pas être bon !

Du coup le mélange malin mexicain me permet de mettre ma cuisine à l'heure mexicaine et de préparer ainsi en un clin d'œil des viandes grillées, des poissons parfumés ou des légumes aromatisés et tellement d'autres choses... Et c'est vraiment ce que j'attends de ce type d'épices, du parfum, du goût et que je voyage dans mon assiette. Des objectifs atteints par le mélange malin mexicain de Ducros. Maintenant à vous d'en juger…

Boulettes de poulet aux épices mexicaines

Ingrédients : 500g de poulet haché - ½ poivron - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1 càs de thym et marjolaine mélangés et hachés - 2 càs huile neutre - 2 càs mélange malin mexicain Ducros - 1 yaourt du type à la grecque – Sel - De l'huile pour la friture

Hachez finement ensemble le poivron, l'oignon, l'ail et les herbes (vous pouvez utiliser un mixer).

Prélevez-en 3 càs pour la sauce et réservez en y ajoutant une càs d'huile.

Mélangez bien ce hachis avec le poulet, 1càs d'huile et le mélange Ducros et laissez reposer une nuit dans un saladier filmé au contact (le film doit-être collé sur la viande).

Le lendemain, formez de petites boulettes de viande (environ 25g). Puis faites-les dorer dans un bain d'huile (à la friteuse) porté à 170° juste le temps qu'elles soient bien dorées. Réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Versez ensuite un yaourt dans un plat et ajoutez la sauce préservée dans l'huile (égouttez le hachis avant de le mettre dans le yaourt).

Il n'y a plus qu'à servir les boulettes dans la sauce et à saupoudrer de quelques pincées de mélange malin mexicain Ducros.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette dans la journée, laissez dans ce cas mariner la viande au moins deux heures au lieu d'une nuit, elle sera déjà bien relevée et savoureuse !

Article sponsorisé

Et si vous voulez découvrir d'autres recettes composées autour des produits Ducros de la même gamme c'est par là que ça se passe ! : Les recettes Ducros

Mais pourquoi, Mexicoooooo ! Mexicooooooooo ! Décidément dès que je peux placer mon Luis Mariano j'peux pas me retenir… est-ce que je vous raconte ça…

Le Comté je l’aime sans… J’ai pas déjà entendu ça quelque part ? Guacamole et Comté au menu !

Tiens, pendant que tu as la main sur l’fromage passe-moi donc l’Comté… est une des phrases que je lance régulièrement quand le repas se finit et qu’il est temps de penser à ce petit bout de pain traînant à portée de main...

C’est curieux comme certains fromages ont le droit à toutes les attentions, à toutes les différences alors que d’autres… C’est curieux comment on peut froncer le nez avec dédain après avoir demandé et au fait c’est quoi ton p’tit Camembert ? si on se retrouve face à un de ces Camemberts bouillus foutus comme on dit par chez moi, un de ces pauvrets au cœur farineux et à l’âme envolée… Aaaaah c’est un… que l’on regrette alors, avant de conclure d’un assassin ben j’vais peut-être essayer autre chose alors…
Et pendant ce temps l’Comté, c’était l’Comté pour moi ! Comme s’il n’y avait qu’un Comté et que rien ne différenciait les meules de ce grand goûteux au cœur tendre. Et puis l’autre jour grâce à Pascale je me suis retrouvé bien entouré dans un atelier où le Comté était au centre de toutes les attentions et là j’ai découvert qu’il était plus multiple que je ne le croyais.
Sur le coup quand j’ai vu tout ces morceaux de Comté s’étaler là, entourés qu’ils étaient des pains de Gontran Cherrier, j’ai failli ne pas arriver à me contenir et j’ai failli hurler mon passe-moi donc l’Comté ! préféré... Faut dire qu’il était quelque chose comme midi, que mon estomac était en position open bar et que dans ces cas-là il ne faut pas en promettre à Neness !
Mais bon, j’ai quand même réussi à retenir le sauvage qui sommeillait dans mon estomac juste le temps d’entendre qu’il fallait oublier le Comté pour découvrir Les ComtéS. Du coup j’ai tendu une oreille curieuse et mon estomac s’est mis en pose le temps d’écouter cette drôle d’histoire…
Là, je me suis retrouvé le Comté à la main à le regarder et à le sentir avant de le dévorer et à découvrir curieux, les saveurs et les senteurs des uns et des autres. Les Comtés m’ont entrainé avec les broutardes sur les flancs de montagnes pendant les pâturages d’été et dans les caves d’affinage à voir mûrir les meules quelques fois de longs mois qui le laissent passer plus d’un hiver… Ils m’ont montré la variété de leurs textures, de leurs arômes et de leurs goûts… Avant, bien sûr, que je ne les avale tous tout crus ! Neness ayant quand même ses limites…
Du coup en rentrant j’ai eu envie d’envoyer le Comté de mon frigo, ce petit sec au goût bien fruité en voyage au Mexique…
Guacamole et Comté
Ingrédients :
Pour la petite sauce tomate : 4tomates moyennes – 1gousses d’ail - 1piment vert – 1càs d’huile d’olive – 1càs d’oignon rouge haché fin - quelques feuilles de coriandre – ½ càc de sucre roux en poudre –sel
Pour le Guacamole : 1 avocat assez mûr – 1càs d’oignon rouge haché fin - quelques feuilles de coriandre – 1càs de jus de citron vert - sel
Et encore : 1 douzaine de Tuc ou de crackers – 1 dizaine de tomates cerise coupées en 4 - 1 ou 2 oignons nouveaux émincés très fins – ¼ d’oignon rouge haché fin – quelques feuilles de coriandre – du Comté – de l’huile d’olive
Commencez en réalisant la sauce tomate. Versez l’huile d’olive dans la poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Posez les tomates coupées en deux, l’ail et le piment dans la poêle et laissez le tout bien dorer en mélangeant régulièrement.
Versez le tout dans un bol, ajoutez quelques feuilles de coriandre, l’oignon et le sucre, salez puis écrasez grossièrement au pilon.
Préparez le guacamole. Coupez en gros morceaux l’avocat, versez-le dans une assiette, ajoutez l’oignon et la coriandre, salez puis écrasez grossièrement à la fourchette.
Emiettez enfin le Comté, soyez généreux sur la quantité.
Pour monter l’assiette, commencez par une couche de Tuc coupés en deux ou trois, gardez-en deux ou trois. Versez ensuite l’avocat, la sauce tomate puis les tomates cerises, les deux oignons, le Comté et les Tuc restants. Vous pouvez choisir de monter plusieurs couches dans ce même ordre.
Un filet d’huile d’olive et c’est prêt ! Le mélange est très efficace à l’heure de l’apéritif…

Mais pourquoi, la cucaracha c’était quoi comme recette déjà… est-ce que je vous raconte ça…