Mes canistrellis à l'anis... parce que j'aime les canistrellis à... l'anis !

J'ai toujours eu un faible pour les charcuteries corses et ça depuis fort fort longtemps. Depuis que dans une autre vie j'ai vendu des produits de là-bas dans les comités d'entreprise. ça n'a pas duré bien longtemps mais assez pour que je me prenne de passion pour ces lonzus, figatellus, coppa et autres salcicettas... tous ces jolis produits que j'installais sur mon étal et qui me remplissaient le nez d'odeurs de là-bas et les yeux d'envie.

Mais même si je garde de l'affection pour ces cochonnailles, ça serait une erreur de résumer la Corse qui se mange et se boit seulement à cette partie de leur gastronomie.

Et j'ai donc eu envie de faire des canistrellis, ces petits gâteaux aussi secs que parfumés pour mettre à l'honneur deux autres fleurons de là-bas, le vin et l'huile d'olive !

J'ai choisis d'utiliser un vin de là-bas pour mes biscuits, un joli blanc IGP île de beauté, le Primiza du domaine Mondage, dont l'arôme des fruits à chair blanche appelle le verre et le partage... Avec modération bien sûr !

Et quant à l'huile d'olive, forcément je ne pouvais pas utiliser autre chose qu'une huile d'olive AOP de Corse. L'olivier et la Corse, c'est une histoire millénaire. Ce qui fait que l'on peut croiser dans les oliveraies des arbres multicentenaires issus de variétés endémiques qui n'attendent qu'une chose, que l'on vienne les cueillir sur l'arbre comme on le fait encore par là-bas.

Des fruits à maturité rapidement conduits aux moulins et préparé aussitôt. Il n'y a plus qu'à leur faire une beauté, en enlevant les feuilles et en les lavant, pour que les jolies olives soient prêtes à être triturées... Drôle de mots pour dire que les olives sont alors écrasées et malaxés avant d'être décantées pour enlever l'eau que contiennent encore les olives.

Et à la fin de tout ça et quelques autres petites choses, l'huile gorgée de soleil et de goût peut enfin remplir les bouteilles... et nous donner bien du plaisir comme cette huile d'olive extra vierge, l'Ilusone de Christelle Berge que j'ai utilisée aujourd'hui.

Mes canistrellis à l'anis...

Ingrédients : 250g de farine T55 - 60g de sucre en poudre - 1càc de graines d'anis vert - 90g d'amandes (les miennes n'étaient pas émondées mais c'est au choix) - 1càc de levure chimique - 9 cl de vin blanc sec de Corse - 6 cl d'huile d'olive de Corse Aop (vous pouvez inverser les quantités de vin et d'huile d'olive si vous voulez des biscuits plus marqués huile d'olive) - de la cassonade

Hachez très grossièrement les amandes, vous pouvez choisir de les laisser entières mais pour couper les canistrellis ça va être plus compliqué !

Mettez dans un saladier, la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, l'anis et les amandes.

Faites un puits et versez-y le vin et l'huile.

Mélangez le tout, je pense d'ailleurs que la prochaine fois j'utiliserai mon robot rouge avec son crochet, n'insistez pas trop en tout cas.

Étalez la pâte en rectangle d'environ 1cm d'épaisseur. Saupoudrez une belle càs de cassonade et redonnez un coup de rouleau pour l'incruster dans la pâte. Ensuite taillez le tout soit en losanges comme moi, soit en carrés, soit en rectangles... enfin vous voyez ! En tout cas, déposez les canistrellis sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 20 à 25 minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à laissez refroidir sur une grille et... ne partagez pas !

Produits offerts

Si vous voulez en savoir plus c'est par-là pour l'huile d'olive de Corse Aop. Et par là pour le vin de Corse. Et vous verrez qu'il y a bien des choses à découvrir sur ces deux produits issus de l'Île de Beauté !

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à boire avec modération »

Mais pourquoi, je me ferais bien une p'tite charcuterie Corse après tout ça... est-ce que je vous raconte ça...

Après l'effort le réconfort ! P'tits muffins au citron à l'huile d'olive et à l'anis !

Ayé, le bruit et la fureur de notre festival se sont éteints... Et cette année le Toumélé Festival pour la première fois a ouvert ses cuisines à tous en compagnie de quelques amis blogueuses et blogueurs pour partager dans la bonne humeur des petits plats réalisés par tous, vous et nous, autour d'ateliers amicaux. Et forcément après toutes ces bonnes choses, cette cuisine, mais aussi les concerts, les spectacles, enfin tout ce qui fait Toumélé eh ben je dois avouer qu'un p'tit coup de fatigue m'a pris aujourd'hui...

Du coup pour me réchauffer l'intérieur, parfois même les pingouins ont besoin d'un peu de chaleur dedans, j'ai mis les pieds dans une bassine d'eau chaude, un thé brûlant à la main couvert de quelques chats pour faire bonne mesure ! Et qui dit thé, dit aussi petites choses à grignoter ! Sinon ce n'est plus un tea'time c'est juste un thé chaud et ça c'est quand même moins bien !

Et en cherchant ce qui m'irait bien pour un jour de réchauffement je suis allé chercher chez Pascale, une des complices de notre cuisine d'hier, de quoi me réjouir l'appétit. C'est là que j'ai trouvé un p'tit cake aux parfums d'été, au citron et à l'huile d'olive... une recette qui sentait l'été puisque c'est Alba Pezone qui est à l'origine du cake en question, et que j'ai remis un peu à ma sauce et transformé en p'tits muffins !

P'tits muffins au citron à l'huile d'olive et à l'anis !

Pour les muffins : 45g de beurre – le jus et le zeste râpé finement d'un citron bio - 150g de sucre en poudre - 4 œufs et un jaune d’œuf - 240 g de farine - 1 sachet de levure chimique (11g) - 60g de miel liquide - (choisissez un miel bien parfumé) – 12cl d’huile d’olive (choisissez une huile douce pas trop forte) – ½ càc d'anis vert

Pour le dessus : 1càs de blanc d’œuf – 1càs de jus de citron – 3 ou 4 càs de sucre glace

Commencez en mettant le beurre dans une petite casserole et en le faisant chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Attention juste noisette, ne le laissez pas brûler sinon c'est mort, il n'est plus consommable ! Laissez-le ensuite tiédir.

Pendant ce temps fouettez le sucre avec les œufs et le jaune, insistez bien.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez alors le beurre, le miel, le jus et zeste de citron, l’huile d’olive et l'anis et mélangez bien le tout.

Versez la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés, j'en ai fait une quinzaine.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson, une lame de couteau insérée au centre d'un muffin doit ressortir sèche.

Laissez tiédir une dizaine de minutes, démoulez et déposez sur une grille.

Dans un bol, fouettez le blanc d’œuf, le jus de citron et le sucre glace et trempez-y rapidement le dessus des muffins, reposez sur la grille, ça va un peu couler, et laissez refroidir.

Vous n'avez plus qu'à choisir votre thé préféré, à rameuter vos chats si vous avez et à tremper les pieds dans l'eau chaude ! Et vous verrez que ça réchauffe tout dans l'bonheur !

Mais pourquoi, bon en même temps ne laissez pas trop tremper votre pingouin sinon il risque de fondre... est-ce que je vous raconte ça...

Mexicooooo ! Biscuits très cochons... d'Inde et Mexique le livre à essayer de gagner !

Dès qu'on me parle Mexique j'ai l'opérette qui commence à me travailler et généralement quelques minutes plus tard je me mets à massacrer de ma voix de pingouin asthmatique le Mexico du basque bondissant ! Mexicooooo ! Ooooo ! Etc... Résonne alors dans la maison et quand j'ai fini, même en plein été, il arrive que je voie un vol d'hirondelles migrer plein sud.

Autant dire que ma connaissance du Mexique se résume à quelques chansons d'opérette, ce qui ne fait pas grand-chose, pas grand-chose du tout... Et pour la cuisine mexicaine je suis à peu près du même niveau. J'ai bien quelques noms qui me viennent en tête enchiladas, ceviche et mole concernant cette cuisine et si je grattais un peu peut-être que je pourrais en ajouter quelques autres, guacamole, tortilla et tacos, sans tout à fait être sûr qu'ils viennent de par là et pas du Texas voisin... pas grand-chose du tout donc.

C'est sans doute à cause de cette méconnaissance que j'ai vu arriver Mexique, la somme que Margarita Carrillo Arronte contenant plus de 700 recettes paru chez Phaidon avec une gourmandise affutée. En feuilletant l'ouvrage je me suis rendu compte qu'effectivement j'étais bien loin du compte et qu'en plus j'avais peut-être quelques idées préconçues concernant cette cuisine. Alors sagement avant de me lancer à corps un peu perdu dans les recettes, j'ai commencé par... le commencement.

Le début de l'ouvrage s'ouvre sur une longue et passionnante introduction, mi-historique, mi-géographique et... mi-botanique, et toujours culinaire. Et après, après seulement un peu mieux armé, je me suis donc aussitôt jeté sur les recettes et j'ai découvert une cuisine bien plus fraîche et verte et bien plus tournée vers la mer et ses habitants que je ne le pensais.

Je ne vais pas essayer de vous résumer quelques 700 recettes en quelques mots, je vous dirai seulement que ce livre, qui est depuis quelques jours mon livre de chevet, propose un voyage et bien des découvertes si vous voulez affuter votre connaissance de la cuisine de par là-bas. Phaidon vient peut-être avec cet ouvrage, une nouvelle fois c'est une bonne habitude chez-eux, de proposer un livre qui restera comme une référence dans le domaine !

Et pour illustrer cette découverte je vous propose une petite recette de biscuits aussi simples, enfin pour peu que vous ayez l'âme à " découper " du cochon d'Inde dans la pâte, que parfumés !

Biscuits très cochons... d'Inde

Ingrédients : 180g de sucre roux (j'ai utilisé de la vergeoise brune. Habituellement ces petits biscuits sont préparés avec un piloncillo qui sont des petits pains de sucre brun mais relativement rares par ici) – 90g de beurre mou – 90g de miel liquide - 400g de farine – 1càc de levure chimique – 1 œuf - ½ càc de graines d'anis vert en poudre – ½ càc de sel

Versez 120g de sucre dans une casserole, ajoutez 4càs d'eau et portez à ébullition puis baissez le feu et faites réduire d'environ 1/3. Laissez ensuite tiédir.

Fouettez dans un saladier les 60g de sucre restant, le beurre et le miel. Ajoutez l'œuf et fouettez de nouveau.

Ajoutez le sirop tiédi, la farine, la levure, l'anis et le sel et mélangez bien le tout.

Etalez la pâte sur un film, enfermez-la dedans puis au frais pendant une bonne heure.

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque de papier de cuisine.

Etalez la pâte sur votre table après l'avoir bien bien fariné de manière à obtenir une épaisseur d'environ 3mm. Normalement il existe des emporte-pièces pour découper ces biscuits mais comme le Mexique est un peu loin de mon côté j'ai attrapé un ami de passage, je lui ai demandé dessine moi un cochon et puis j'ai découpé grâce à son dessin un modèle en carton que j'ai posé sur ma pâte avant de découper du cochon.

Déposez vos découpes au fur et à mesure sur la plaque. Attention la pâte quand elle se réchauffe devient trop molle pour être découpée, n'hésitez pas à la remettre au frais.

Une fois votre tribu de cochon d'Inde découpée enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster par exemple avec un café !

Une nouvelle fois je vous propose d'essayer de gagner deux exemplaires de ce très joli livre, qui sera sans doute dans mes listes de cadeaux de fin d'année d'ailleurs. Pour essayer de gagner un des exemplaires en jeu, c'est très simple, dites-moi dans un commentaire quel est votre recette mexicaine préférée, si vous en avez une bien sûr... sinon, si vous ne connaissez pas cette cuisine n'hésitez pas à le dire vous participerez aussi au tirage au sort. Ensuite donc, tirage au sort effectué par mon hamster comme toujours et les deux participants tirés au sort recevront l'ouvrage ! Vous avez jusqu'à samedi le 28 à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Et comme toujours pensez à laisser un mail dans votre commentaire ou à m'envoyer une copie de votre commentaire à mon adresse mail : doriancuisine@free.fr

Livre reçu

Mexique de Margarita Carrillo Arronte chez Phaidon 39,95E

Mais pourquoi, et si je me préparais un jus de vampire maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur... P'tit café de l'après-midi et p'tits biscuits à l'anis et à la pistache ! Parce que la chasse aux escargots ça m'lasse !

Et voilà il suffit que je me décide de me mettre au vert pendant une semaine pour que le temps se mette au gris de gris et que la seule chose qu'il reste à faire soit de chasser l'escargot et la grenouille...

Mais comme j'aime bien les bestiaux à antennes et à longues cuisses je n'ai pas trop envie de leur tracasser la vie en bottes en caoutchouc. Je me rabats donc sur mon plaisir préféré par temps de pluie, café et p'tits biscuits ! Et forcément pour s'adonner à ce p'tit plaisir je suis allé chercher dans mes archives une petite recette de biscuits en attendant le café...

P'tits biscuits à l'anis et à la pistache

Ingrédients : 250g de farine – 1 œuf – 120g de beurre mou – 1 pincée de fleur de sel – 90g de sucre glace – 50g de pistache – 1 belle pincée d'anis vert

Mettez dans un mixer la pistache et l'anis vert et mixez assez finement.

Coupez le beurre mou en morceaux et mettez-le dans un saladier.

Ajoutez le sucre glace, le sel et la poudre de pistache à l'anis et mélangez.

Ajoutez l'œuf et mélangez bien.

Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, n'insistez pas trop.

Roulez la pâte en forme de boudin, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer pendant 1 heure au frais.

Enlevez le film et roulez le boudin de pâte dans la pistache restante en pressant bien.

Coupez la pâte en tranches d'environ un petit 1cm d'épaisseur. Posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 140° pendant 25 à 30 minutes.

Préparez le café le temps que les biscuits refroidissent et après à vous de voir si vous trempez le biscuit…

Vous pouvez aussi faire ces petits biscuits de forme ronde, faites alors des petites boules de la taille d'une noix, les biscuits auront alors une forme de demi-sphères comme sur la photo.

Mais pourquoi, bon et après l'café on va quand même taquiner un peu les longues cornes... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Les macarons minute de la tante Brigitte parce que je n'ai pas fini d'avoir besoin de réconfort…

Je crois que la cuisine va être encore pendant quelque temps une sorte de doudou qui va nous servir à nous serrer très fort par chez moi, juste histoire de nous réconforter les uns contre les autres.

Et en cherchant la recette du jour dans mes archives  je me suis dit que décidément le réconfort était peut-être une marque de fabrique par ici tant ce type de recettes ne manquent pas dans mes colonnes, je crois que je n'aurai jamais la cuisine raisonnable.

N'empêche, malgré cette profusion, je n'ai eu aucun mal à trouver celle qui me faisait le plus envie parce qu'elle me permet aussi de faire un p'tit clin d'œil à la Fashion Coockeuse à qui je dois cette recette, parce que penser aux autres en ce moment ça fait aussi pour moi partie du réconfort…

Les macarons minute de la tante Brigitte

Ingrédients : 1 blanc d'œuf – 120g de sucre en poudre – 120g de poudre d'amande – 1 pincée d'anis vert (ça c'est moi pas la tante Brigitte…)

Mettez le blanc d'œuf dans un saladier et battez-le rapidement au fouet. 

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez bien fort, ça va ressembler alors à une pâte à meringue.

Ajoutez la poudre d'amande et l'anis et mélangez cette fois avec une spatule.

Faites des boules d'environ 30g. Ecrasez-les un peu et posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Un petit peu de sucre glace et c'est fini !

Aunt Brigitte’s express macaroons

Ingredients: 1 egg white - 120g caster sugar - 120g ground almonds - 1 pinch green anise seeds

Put the egg whites in a bowl and quickly whisk it. Add the sugar and vividly whisk until you get like a meringue batter.

Add the ground almonds and anise seeds and mix with a spatula.

Make balls of about 30g each. Flatten them slightly and place on a baking sheet lined with parchment paper.

Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for 12 to 15 minutes.

Dust with some icing sugar and serve.

Mais pourquoi, d'ailleurs faut toujours que je fasse mon tour de France des macarons… est-ce que je vous raconte ça…

P'tit café de l'après-midi et p'tit biscuits à l'anis et à la pistache !

Ceux qui me connaissent un peu, un peu ça suffit pour savoir ça, savent que le café et moi c'est pour la vie et de préférence du matin au soir.

Dès qu'on prononce le mot café je fais comme les chiens à l'arrière des voitures pour bien faire comprendre que c'est oui ooooh oui ! Et quand on me demande si je veux un petit café je réponds toujours, pourquoi petit ?

Ce que ne savent par contre que peu de gens c'est que je suis un trempeur de biscuit et que j'aime bien me le tremper dans mon p'tit café bien chaud.

J'aime quand le biscuit sec s'enfonce doucement et se gorge de café, quand je vois le café remonter le long du biscuit et quand juste entre trop peu et trop je le remonte d'un coup sec, que je le décapite d'un coup de dents avant de me le laisser fondre un demi instant sur la langue pour l'avaler ensuite tout cuit !

Je suis un trempeur de biscuit mais ça je le cache… Et dès que l'occasion se présente, comme aujourd'hui, d'un petit moment paisible je ne résiste pas à une fournée et à un petit noir.

P'tits biscuits à l'anis et à la pistache

Ingrédients : 250g de farine – 1 œuf – 120g de beurre mou – 1 pincée de fleur de sel – 90g de sucre glace – 50g de pistache – 1 belle pincée d'anis vert

Mettez dans un mixer la pistache et l'anis vert et mixez assez finement.

Coupez le beurre mou en morceaux et mettez-le dans un saladier.

Ajoutez  le sucre glace, le sel et la poudre de pistache à l'anis et mélangez.

Ajoutez l'œuf et mélangez bien.

Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, n'insistez pas trop.

Roulez la pâte en forme de boudin et enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer pendant 1 heure au frais.

Enlevez le film et roulez le boudin de pâte dans la pistache restante en pressant bien.

Coupez la pâte en tranches d'environ un petit 1cm d'épaisseur. Posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 140° pendant 25 à 30 minutes.

Préparez le café le temps que les biscuits refroidissent et après à vous de voir si vous allez tremper le biscuit…

Vous pouvez aussi faire ces petits biscuits en forme ronde, faites alors des petites boules de la taille d'une noix, les biscuits auront alors une forme de demis sphères comme sur la photo.

Anise and pistachio biscuits
Ingredients: 250g flour - 1 egg - 120g soft butter - 1 pinch salt - 90g icing sugar - 50g pistachios - 1 pinch anise seeds
Finely blend together the pistachios and anise seeds.
Cut the butter into pieces and put in a bowl.
Add the icing sugar, salt and pistachio powder and mix.
Add the egg and mix well.
Mix in the flour until you get a homogenous dough but do not insist too much.
Roll the dough into a sausage shape, wrap with cling film.
Set aside in the fridge for an hour.
Unwrap and roll the dough in the remaining pistachios, pressing hard.
Cut the dough into round about 1cm thick.
Place on a cookie sheet lined with parchment paper.
Bake in the oven preheated at 140°C/285°F for 25 to 30 minutes.
If you roll the dough into walnut size balls, you will have half spheres like on the picture.

Mais pourquoi, bon et ça serait pas l'heure du café du soir ? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi, c'est retour vers le futur ! Et chaud chaud le chocolat et biscottis !!!

En ce moment je sais pas mais j'ai le chocolat qui me travaille !

Ce chocolat chaud, onctueux comme on l'aime dans le sud du sud d'où viennent mes parents. Et du coup j'en fait tout l'temps tout l'temps tout… Et forcément en cherchant ma petite recette du jour, celle qui va revenir sur le devant de la scène extraite du fin fond de mes archives, ce petit chocolat et ses biscottis croustillants m'ont inévitablement fait de l'œil !

Chocolat crémeux à l’anis  

Ingrédients : 120g de chocolat noir – 20cl de lait – 1càc rase de maïzena – 1càs de sucre en poudre – ¼ de càc de graines d’anis vert (ce sont les petites graines que l’on voit sur le chocolat)
Faites chauffer le lait puis ajoutez l’anis et laissez macérer pendant 15 à 20 minutes puis filtrez-le.
Ensuite faites fondre le chocolat et réchauffez le lait au micro-onde.
Quand tout est bien chaud, délayez le chocolat dans le lait. Ajoutez toujours en mélangeant, de préférence au fouet, la maïzena et le sucre. Versez alors le tout dans une casserole et chauffez à feu moyen et sans arrêtez de tourner laissez épaissir, jusqu'à obtenir une consistance de crème anglaise.
Servez dans des grandes tasses avec pourquoi pas quelques uns des mes biscottis…
Biscottis comme des pains d’épices

Ingrédients : 400g de farine – 150g de sucre en poudre – 30g de beurre – 3 œufs - 100g d'amande - 50g de pistaches – 50g de cranberries séchées – 2càc d’épices à pain d’épices – ½ càc de levure chimique – ½ càc de bicarbonate de soude.

Mettez le sucre en poudre et le beurre dans le bol d’un mixeur et battez le tout. Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.

Mélangez dans un petit saladier, la farine, la levure et le bicarbonate. Versez le tout dans le bol du mixeur et mélangez de nouveau. Tout en laissant tourner ajoutez les pistaches, les amandes et les cranberries, finissez en ajoutant les épices.

Une fois que le tout est bien mélangé mais sans insister, posez la pâte sur une table de farinée. Roulez-la en forme de boudin, puis posez le boudin, que vous aurez éventuellement coupé sur la longueur, sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé.

Enfournez à 180° pendant 25minutes.

Retirez du four puis laissez tiédir une dizaine de minutes sur une grille.

Coupez alors de biais le boudin en tranches d’environ un centimètre. Posez les tranches à plat sur la grille couverte de papier sulfurisé puis enfournez-les de nouveau dans un four préchauffé à 150° pendant 20minutes. Après vous n’avez plus qu’à laisser refroidir et à manger avec… un bon chocolat à l’anis par exemple !

Et si vous avez envie d'une autre recette de chocolat chaud, vous retrouverez du côté d'Irresistable une autre recette de Chocolate Caliente !

Mais pourquoi, bon et maintenant je vais y mettre quoi dans mon chocolat… une pointe de piment ? est-ce que je vous raconte ça…

Et si le Répertoire des saveurs de Niki Segnit était simplement un livre indispensable ??? Et petits biscuits aux amandes et à l'anis !

Un des inconvénients du poulet Kiev, c'est d'arriver à esquiver le geyser de beurre fondu à l'ail qui vous gicle par dessus l'épaule… Le répertoire des saveurs, Niki Segnit p.145

Ce jour-là nous étions du côté de Victoria Station avec un autre jeune écervelé.

A cette époque-là les petits français qui arrivaient à Londres avec juste assez de sous pour refaire leur collection de disques n'avaient d'autres choix que Victoria Station pour atteindre leur rêve d'Angleterre, pas encore de TGV, pas les moyens de l'avion…  Et c'est ainsi que nous finissions régulièrement dans les petits hôtels indous à pas cher que l'on trouvait alors derrière la vieille gare de la capitale londonienne.

Et ce jour-là nous nous étions attablés dans une des cantines que l'on trouvait près de la gare pour dévorer notre repas du jour, les disques, la bière et la chasse nocturne des filles ne laissant pas grand chose pour manger.

Dans ce bistro par chance nous avions trouvé un vieux serveur à mi-chemin entre Fernandel et El Cordobés qui nous avait pris un peu en amitié et nous servait à pas cher des pichets de café transparent et trouvait toujours un moyen de nous arranger l'addition pour peu que l'on ne prenne que ses suggestions. Et ce jour-là avec son clignement d'œil habituel, l'homme nous avait dit hoy poulet kiev !

A l'époque la bouffe n'était pas vraiment ma préoccupation et le poulet Kiev m'avait laissé à peu près aussi inspiré que si on m'avait demandé mon avis sur l'évolution de la danse contemporaine au 20^e siècle… Et c'est comme ça que nous avons vu arriver en toute confiance une jolie cuisse de poulet toute pannée et toute dorée sous nos yeux ! Et autant dire qu'après avoir couru le vinyl rare, la fille encore plus rare et la bière, la seule chose que finalement nous attrapions facilement… Notre appétit était digne de celui d'un lion ayant traversé le Sahara par erreur.

Le poulet Kiev est un ennemi pour l'homme… Je m'en suis rendu compte une seconde trop tard une fois que le geyser de beurre fondu à l'ail qui s'échappe du poulet Kiev quand on l'attaque trop sauvagement avait maculé ma chemise, moi et même le miroir qui se retrouvait derrière moi…

En lisant Le répertoire des saveurs de Niki Segnit paru chez Marabout, ce ne sont pas les recettes, ni même les associations qui sont pourtant le socle du livre qui m'ont fait plonger et difficilement, très difficilement ressortir de ce livre, mais bien toutes les petites histoires et les anecdotes qui accompagnent chaque page.

Après bien sûr j'ai apprécié les associations malines et argumentées, les descriptions de chaque ingrédient, complètes sans être ennuyeuses, qui nous permettent d'apprendre par plaisir, et bien sûr toutes les recettes égrenées au fils des pages, simples et si clairement expliquées qu'on s'imagine tout de suite en cuisine.

Le livre de Niki Segnit est un livre de cuisine atypique, sans doute, mais c'est peut-être aussi ce qui fait sont intérêt et je veux bien parier avec vous que vous allez passer de très très longues heures en sa compagnie, pour cuisiner, apprendre ou juste comme moi avec le poulet Kiev, retrouver de vieux souvenirs !

Petits biscuits aux amandes et à l'anis (une recette inspirée largement par celle de Niki Segnit)

Ingrédients : 75g de beurre mou – 60g de sucre en poudre – 1 jaune d'œuf - 90g de farine – 60g d'amandes en poudre – 30g d'amandes entières grossièrement hachées et légèrement dorées  – ½ càc de graines d'anis vert - 1trait d'extrait d'amande amer

Fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients, le jaune d'œuf, la farine, les amandes en poudre et hachées, l'anis et l'extrait d'amande amère et mélangez le tout jusqu'à obtenir une jolie pâte.

Faites des boulettes de la taille d'une noix et posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 25minutes. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Avec un thé à la menthe nous dit Niki Segnit, c'est fortement recommandé !

Certaines d'entre vous m'ont demandé de préciser quand un livre n'est pas illustré de photos et c'est le cas de celui-ci. Personnellement ça ne m'a pas gêné une seconde, néanmoins sachez-le puisque l'ouvrage coûte quand même 25euros, pour que vous n'ayez pas de mauvaise surprise si pour vous livre de cuisine rime forcément avec photos.

Ouvrage offert

Mais pourquoi, bon et le maquereau on peut l'associer avec quoi… est-ce que je vous raconte ça…