Douze idées pour voyager dans vos assiettes... Entre l'Inde et la Thaïlande mon coeur balance !

Je suis un grand voyageur... enfin un grand voyageur sur place puisque c'est surtout dans mes assiettes que mes migrations sont lointaines. Et dans ce domaine-là j'ai deux amours comme disait l'autre l'Inde et la Thaïlande !

Bon, pour une fois j'ai eu la chance d'aller en Thaïlande et de découvrir la folle cuisine de par là-bas. Folle parce que présente partout et tout le temps, avec une variété que j'avais du mal à imaginer vu d'ici, les cuisines lointaines sont souvent résumées par ici à quelques stéréotypes que l'on oublie bien vite en voyant la profusion réelle que ces cuisines peuvent proposer. C'est comme ça qu'en un après-midi du côté d'un marché flottant j'ai eu envie de manger de quoi me remplir la panse pendant des mois et des mois... alors que je n'avais que l'après-midi... Des fois le temps est cruel !

Par contre pour l'Inde... Je ne suis jamais allé plus loin que la Chapelle ce joli quartier où la bouffe indienne règne sans partage, mais rien de plus lointain ! Heureusement dans ce domaine j'ai la chance d'avoir quelques amies, par ici, à Paris ou par là-bas, à Bruxelles... Des amies qui ont permis à cette cuisine-là d'arriver dans mes assiettes.

Du coup aujourd'hui je vous propose de faire comme moi, de ne pas choisir entre l'Inde et la Thaïlande et peut-être de mélanger l'un et l'autre sur votre table comme il m'arrive de le faire quand il me prend une envie de là-bas et de ces cuisines que j'aime tant !

Douze recettes donc, déjà apparues par ici, dont vous pourrez retrouver les recettes simplement en cliquant sur les photos. Bon voyage !

Mais pourquoi, et dire qu'il reste tellement de pays au monde... est-ce que je vous raconte ça....

BollyyyFoooood ! Avec Sandra Salmandjee et son livre Inde, toutes les bases de la cuisine indienne... Et petit menu à sa façon...

Je dois avoir une bonne quinzaine de livres consacrées à la cuisine indienne... Bon comme j'ai tendance à modérer les exagérations complètement exagérées que je subis chez moi concernant ces quelques livres de cuisine qui doivent à peine couvrir une demi-étagère et encore une toute ch'tite... Donc en prenant compte de cette tendance des autres à exagérer vers le haut je compense vers le bas et il se pourrait qu'en réalité j'en ai le double d'une bonne quinzaine... Quoi qu'il en soit j'aime la cuisine indienne et donc forcément les livres de cuisine indienne !

Et généralement quand j'achète un nouveau de ces livres ou que j'en reçois un j'ai le droit à la maison à la soupe à la grimace et au traditionnel encore un ! Mais cette fois je savais quand je montrerais le tout nouveau, tout beau livre que je venais de recevoir, je savais donc que personne n'allait râler bien au contraire et ça n'a pas loupé...

Je me suis fait un malin plaisir à annoncer seulement d'abord que c'était un livre de cuisine indienne avant de préciser, un peu fourbe, seulement après... oui mais c'est celui de Sandra ! Et là curieusement on a plutôt essayé de me l'arracher et pas de me le jeter à la tête comme d'habitude. Faut dire que depuis qu'elle est venue cuisiner à la maison on ne dit plus Sandra à la maison mais Haaaaaa Sandra ! Et ce premier livre Inde, toutes les bases de la cuisine indienne signé donc par Sandra Salmandjee ne va pas arranger les Haaaaaa Sandra !

Il faut dire qu'il lui ressemble son livre et qu'il est aussi frais et inspiré que la cuisinière et sa vision de la cuisine indienne.

Il faut dire qu'il contient bien des recettes, des épices, des senteurs et des saveurs et des ingrédients que l'on a envie d'y découvrir. Mais aussi un tas de choses qui viennent compléter tout ça, astuces, tours de mains et adresses, rien n'y manque.

Il faut dire que c'est juste un livre qui pourrait devenir un classique en la matière...

Donc si vous aimez vous aussi la cuisine indienne ou que vous vouliez la découvrir tenu par la main par Sandra, n'hésitez pas à vous procurer son tout premier livre Inde, toutes les bases de la cuisine indienne paru aux éditions Mango !

Et pour fêter l'arrivée de ce premier livre voilà une partie du menu que Sandra avait eu la bonne idée de préparer chez moi pour illustrer l'article qui lui avait été consacré dans 750g le mag' il y a quelques temps... de bien bons souvenirs...

Lassi à la menthe rafraîchissante

Ingrédients

pour 4 personnes : 4 yaourts nature type velouté - 1 verre de lait - 1 petite botte de menthe - 1cm de

gingembre - 1/2 citron vert – 1 pincée de sucre - 1 pincée de sel

Fouettez le lait et le yaourt avec le jus du citron, le sel et le sucre.

Ajoutez la menthe effeuillée et le gingembre pelé, puis mixez pour obtenir un mélange mousseux.

Filtrez et servez avec des glaçons.

Riz basmati parfumé à la coriandre fraîche

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz basmati type Tilda - 1 belle poignée de coriandre fraîche - sel

Rincez le riz sous l’eau fraîche jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

Cuisez le riz 15 à 20 min sur feu doux et à couvert dans une casserole à fond épais avec 450 cl d’eau et 1 grosse pincée de sel (ce mode de cuisson est dit « à l’étouffée », donc ne retirez surtout pas le couvercle pendant la cuisson puisque c’est l’action de la vapeur qui cuit le riz !)

Laissez ensuite le riz reposer quelques minutes, puis égrainez-le dans un grand saladier et ajoutez la coriandre hachée juste au moment de le servir.

Agneau korma crèmeux

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 épaule d’agneau désossée détaillée en cubes de 2 cm environ

Pour la marinade : 1 yaourt nature type velouté - 1 petite boîte de concentré de tomate - 2 càs de garam masala - 2 gousses d’ail - 2 cm de gingembre - 1 càs d’huile végétale

Pour la sauce korma : 2 oignons - 2 gousses d’ail - 1 morceau de gingembre frais de 2 cm - 2 càc de garam massala - 1 càs de coriandre en poudre - 1/2 càc de cannelle - 1 boîte de tomates concassées

(400 g) ou 800 g de tomates fraîches émondées et réduites en purée - 1 yaourt nature type velouté - 1 poignée d’amandes effilées grillées - 2 càs d'huile végétale - sel fin

La marinade : dans un grand saladier, mélangez le yaourt, le concentré de tomate, l’huile végétale, le garam massala, l’ail écrasé ainsi que le gingembre pelé et râpé.

Réservez au frais pendant quelques heures (6 h idéalement) puis 1 h à température ambiante.

Dans une grande sauteuse avec un peu d’huile, saisissez les cubes d’agneau à feu vif sur chaque face. Réservez.

La sauce korma : dans la même sauteuse avec l’huile végétale chaude, faites suer les oignons ciselés, puis ajoutez l’ail et le gingembre finement hachés.

Laissez sur feu doux 15 à 20 min.

Incorporez le garam massala, la coriandre, la cannelle et le sel.

Laissez cuire 5 min tout en mélangeant, puis mouillez avec 1 verre d’eau (15 cl environ).

Quand l’eau est évaporée, ajoutez dans la sauteuse les tomates concassées. Couvrez et laissez frémir 20 min. Mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant, puis placez-y les morceaux d’agneau grillés.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.

Avant de servir, ajoutez le yaourt nature, remuez, puis parsemez d’amandes effilées.

Accompagnez d’un riz basmati parfumé à la coriandre.

Kheer à la rose parfumé à la cardamome

Ingrédients pour 4 personnes : 150g de riz basmati - 100g de sucre en poudre - 1 yaourt

à la grecque - 1/2 litre de lait - 5 gousses de cardamome - 12cl de sirop de rose - 1 poignée de raisins secs - 1 poignée d’amandes effilées et grillées à sec

Rincez le riz à l’eau fraîche. Dans un grand volume d’eau bouillante, faites cuire le riz pendant 10 min. Égouttez-le et remettez-le dans la casserole.

Ajoutez dans la casserole le lait, la cardamome et le sucre. Laissez cuire pendant 10 min.

Hors du feu, ôtez les gousses de cardamome, incorporez le yaourt, puis mélangez délicatement.

Parsemez avec les raisins secs et les amandes, et remuez. Terminez en parfumant avec le sirop de rose. Dégustez tiède de préférence.

Mais pourquoi, bon je sens que je vais être très très très impatient de son deuxième maintenant ! est-ce que je vous raconte ça...

Petit regard sur le deuxième pique-nique parisien de l'année… et lassi très myrtille pour accompagner tout ça !

Et voilà je me suis encore attrapé une poignée de cheveux blancs… Forcément quand il commence à pleuvoir vers 20h et que vers 5h du matin ça ne s'est pas encore arrêté, et que c'est la veille d'un pique-nique, et bien moi dans ce cas j'ai le sommeil pour le moins précaire ! Et curieusement quand je ne dors pas, peut-être par solidarité, Marie ne dort pas non plus… Ou alors c'est peut-être que…
Quand je suis stressé, pendant la nuit je dors comme un bébé, je me réveille toutes les heures en pleurant ! Enfin je me réveille très régulièrement en tout cas... Et là je suis très communicatif, faut que ça sorte, faut que je partage, mais sans insister pour autant, raisonnable comme toujours. Je fais juste une petite gratouille répétitive dans le dos de Marie jusqu'à ce qu'elle soit capable de bien tout comprendre de quoi je lui cause, si je lui dis quelque chose autant elle en profite bien bien, sinon ce n'est vraiment pas la peine qu'elle se réveille !
Donc je gratouille, je gratouille et visiblement à un moment ça doit devenir moins agréable parce que là elle se retourne et me dit, tu aurais quelque chose à me dire Chouchou… Elle a toujours eu la sagacité étonnante… Et là selon les jours je lui raconte mes petits malheurs, là c'était la pluie, hier c'était des questions sur la lumière du frigo… avant-hier un truc sur le sens dans lequel ouvre-boîtes tournent et avant avant… Enfin que du primordial, du qui tracasse l'homme, et encore ça c'est quand je ne couve pas une maladie mortelle dans mon corps parce que là c'est toutes les demi heures que je la réveille pour qu'elle ne s'inquiète pas trop de mon état…
Et curieusement, comme si elle en voulait de plus en plus à la pluie de me tracasser durant toute la nuit, curieusement donc, les heures passant je la sens de plus en plus tendue, presque à la limite d'insulter… la pluie… C'est à tel point qu'à cinq heures quand j'allais de nouveau… elle ne dormait même pas, toute tendue qu'elle était contre la pluie ! C'est dommage parce que là je voulais juste lui dire qu'elle pouvait dormir… y pleuvait plus…




































































Vers la fin du pique-nique, quelqu'un m'a même dit, c'est qu'on aurait chaud maintenant… et moi je me suis dit alors, que oui je m'étais attrapé un bon coup de chaud, un coup de chaud au cœur… Après cette belle après-midi passée avec Valérie, Anna, Clémence, Damien, Jean Batiste et Sébastien, trois frère pour un pique-nique ! et Marie-Anne arrivée avec eux, Gwen, Murielle et ses deux lutins, Aude et Fernand, son goûteur officiel, Julie qui arrivait du bout du bout du monde avec les bras chargé de senteurs et de saveurs étonnantes, Claire qui a joué les petites marchande de guimauve, Agnès et Teddy mes deux adorables bordelais venu de tout là-bas rien que pour ça, Virginie et son Il que la pluie de Troyes n'a pas découragée, Myriam, Aurore et un étonnant cuisinier (je veux la recette de la guimauve !!!), Céline et Ahn Dao pour qui j'ai eu un vrai coup de cœur, à 17ans je n'aurais pas osé ni su faire le quart de la moitié ce que fait déjà Céline… Karen, Kim et Ségolène notre fidèle lectrice…
Et comme en ce moment je suis très oublieux, tout comme j'avais oublié une salade lors du premier, c'est sans mon lassi tout frais et fruité que je suis arrivé… alors juste la recette en attendant la prochaine occasion !
Lassi myrtille et violette
Ingrédients : 125g de myrtilles plutôt grosses – 4càs de sirop de violette - 2 yaourts du type brassé - 10cl de lait (merci Valérie !!!)
Lavez les myrtilles puis écrasez-les à travers une passoire afin de récupérer la pulpe. Mélangez avec le sirop de violette et filtrez le tout à travers une passoire fine afin d'éliminer toutes les graines de myrtille.
Versez les yaourts et le lait dans un blender, vous pouvez ajouter à ce moment-là deux ou trois glaçons. Ajoutez la myrtille mélangée à la violette et battez rapidement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Versez sans attendre dans des verres et décorez éventuellement de quelques myrtilles de plus.

Mais pourquoi, et hop maintenant position couchée du chercheur de coccinelles dans l'herbe… est-ce que je vous raconte ça…