Le vendredi c'est retour vers le futur… Ch'ti cheese cake parce que c'est un des rares qui vient et qui revient !

Je crois l'avoir dit… souvent par ici que je refaisais rarement les recettes qui étaient passées une fois par ma cuisine. Et souvent chez moi ça râle et ça peste en me disant que je suis plus cruel que Ras et Poupine réunis parce que je ne veux pas faire tel gâteau au chocolat ou tel curry… alors qu'on aimerait tellement tellement tellement… que je refasse !

Mais il est bien rare que je craque devant les suppliques, et c'est pas que j'veuille pas, c'est juste que la liste des recettes que j'ai en attente va déjà de la terre à la lune et retour, et que si je commence à refaire je risque de voir les anneaux de Saturne sérieusement se rapprocher de mon orbite culinaire.

Mais comme les règles… des fois il m'arrive quand même d'avoir un p'tit coup de faiblesse et de refaire très très très exceptionnellement un plat. Et en cherchant ce que j'avais déjà pu refaire plusieurs fois je me suis rappelé de ce Ch'ti cheese cake qui est passé et repassé dans ma cuisine.

Ch'ti cheese cake

Ingrédients pour le cheese cake : 400 g de fromage du type Philadelphia - 200 g de mascarpone - 150 g sucre roux en poudre - 20 g farine -3 œufs  - 150 ml de crème liquide entière - 2 càc de Chicorée liquide  

Pour la base : 200 g Spéculoos - 80 g beurre

Pour le caramel : 125 g de sucre - 180 ml de crème liquide entière - 1càs de chicorée liquide

Préchauffez le four à 180 °C.

Ecrasez les biscuits dans un torchon, par exemple à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réservez dans un saladier. Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits écrasés. Mélangez jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrez les bords du moule à charnière et recouvrez le fond avec du papier sulfurisé découpé à la bonne taille. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans le moule et tassez.

Versez dans un saladier le fromage frais, le mascarpone, le sucre et la farine et mélangez le tout. Ajoutez les œufs, un à un en mélangeant à chaque fois.

Battez la crème liquide sans la monter en chantilly et incorporez-la délicatement.

Versez une cuillère à café de chicorée liquide et mélangez sans insister de manière à marbrer la pâte.

Versez la préparation dans le moule, ajoutez la Ricorée restante et mélangez-la sans trop l'enfoncer dans la crème.

Baissez le four à 150° et faites cuire 50 minutes.

Eteignez ensuite le four et laissez tiédir le cheese cake, porte entrouverte, pendant 30 minutes.

Laissez refroidir et mettez 24 heures au réfrigérateur.

Avant de servir préparez le caramel. Faites chauffer la crème et le sucre dans deux casseroles différentes. Laissez le sucre sur le feu jusqu'à ce qu'il commence prendre une jolie couleur dorée, retirez-le alors du feu et ajoutez la crème chaude. Attention aux projections. Remettez la casserole sur le feu et remuez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir un caramel onctueux. Ajoutez la Ricorée en mélangeant encore. Versez le caramel sur le cheese cake au dernier moment.

Mais pourquoi, cruel moi ! moi qui suis plus tendre qu'une madeleine trempée… est-ce que je vous raconte ça…