Le samedi c'est retour vers le futur... Une dernière galette pour la route ! Galette poire et caramel !

Depuis que mes vendredis sont devenus No Meat Today ce sont donc mes samedis qui sont consacrés à mes petits voyages dans le passé de ma cuisine virtuelle, et que je vais fouiller à la recherche de recettes à remettre au goût du jour. 

Et comme chez ma boulangère il y a avait aujourd'hui des galettes, encore des galettes, toujours des galettes et qu'en voyant le prix j'ai fait une tête de pingouin venant d'avaler une douzaine de fèves, je me suis dit qu'une petite galette maison, ça s'rait pas une mauvaise idée du tout du tout du...

Parce que je me souviens du jour où France 2 était passé à la maison et qu'ils m'avaient demandé à un moment et au fait une galette maison ça coûte combien ? Et qu'après un rapide calcul je m'étais rendu compte que ça coûtait beaucoup beaucoup moins cher !

Ma galette des rois poire et caramel

Ingrédients pour une galette d'environ 25 cm : 2 rouleaux de pâte feuilletée - 45g de beurre mou et 10g pour les poires - 60g de sucre en poudre - 90g d'amandes en poudre – 1 petit œuf – 1càc de Maïzena - 2 poires assez fermes - 1càs de sucre roux en poudre – 1 jaune d'œuf – 1càs de crème de caramel (ou de duclce leche) - 1 fève

Commencez par découper 1 disque de pâte avec une assiette d'environ 25cm de diamètre. Puis découpez 1 autre disque un peu plus grand, d'½ cm environ. Réservez les disques de pâte.

Epluchez les poires et coupez-les en quatre. Evidez-les puis coupez chaque morceau en trois tranches. Logiquement vous devez alors avoir 24 tranches de poire.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est bien chaud ajoutez les poires et faites-les dorer en les retournant de temps en temps.

Quand elles commencent à dorer, saupoudrez-les avec la moitié du sucre roux en poudre, retournez les tranches puis poudrez avec le reste du sucre roux. Laissez d'un côté juste le temps de caraméliser le sucre puis retournez et faites de même. Retirez alors du feu et laissez tiédir.

Mélangez, dans le saladier le beurre mou avec le sucre en poudre puis l'œuf entier et la Maïzena. Ajoutez alors la poudre d'amande et mélangez rapidement.

Répartissez la crème au centre de la plus petite pâte, en laissant environ 2cm tout autour sans garniture. N'oubliez surtout pas de déposer les fèves dans la crème.

Répartissez ensuite les poires en rosace. Arrosez-les avec la crème de caramel.

Versez le jaune d'œuf dans un petit bol avec 1càc d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de la pâte autour de la garniture, attention ne débordez pas.

Posez le plus grand disque sur le premier, ajustez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur.

Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonnez-la de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien, attention ne débordez toujours pas sinon le feuilletage va moins bien lever.

Faites quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant vingt à vingt-cinq minutes.

Laissez tiédir et dégustez.

Pear and caramel Epiphany Cake

Ingredients (for a cake of about 25 cm): 2 store bought round puff pastries - 50g soft butter + 10g for the pears - 60g brown sugar - 100g ground almonds - 1 small egg - 2 firm pears - 1 Tbsp caster sugar - 1 egg yolk - 1 Tbsp Dulce de Leche (or anything similar) - 1 charm

Cut a disk of 25cm in diameter (it's about the size of a plate). Cut another disk slightly bigger, about 1/2 cm bigger. 

Set them aside.

Peel the pears and cut them in 4.Core and cut each quarter into 3 slices. Then, you should get 24 slices.

Melt the 10g of butter in a pan on medium heat. When it's hot, add the pears and brown them, flipping them now and then.

When they just start to brown, sprinkle half of the caster sugar. Flip all the pears and sprinkle the other half of sugar. Leave on one side, just enough time to let the sugar caramelize, turn them over and do the same on the other side. 

Take off the heat and let warm down.

In a large bowl, mix together the soft butter with the brown sugar and the small egg. 

Then add the ground almonds and quickly mix.

Spread this batter in the middle of the smaller disk of pastry, leaving 2cm free all around the edge. Don't forget the charm!

Place the pears in a rose shape and pour the dulce de leche.

Put the bigger disk on top making sure their edges are well adjusted. Press the edges with your fingers, all around and then with the flat side of a knife, pressing inwards.

Poke a hole in the middle of the topping pastry with the tip of your knife.

Brush with egg yolk but do not overflow or it won't rise properly.

Draw decorations with the tip of your knife and bake in the oven, preheated at 180°C/375°F for 20 to 25 minutes.

Let warm down and serve.

Mais pourquoi, bon en même temps des fois c'est bien de ne pas cuisiner... est-ce que je vous raconte ça...