Si tu veux savoir si c'est cuit attend qu'ça refroidisse couillon ! Mes financiers au chocolat...

Généralement quand je me lance dans une nouvelle préparation et qu'il s'agit de petits biscuits, comme j'ai connu quelques déconvenues, souvent je prépare une petite quantité pour vérifier proportions et cuisson. Et des fois je recommence avant de finir par tenir ma recette, celle qui me va bien bien !

Et aujourd'hui en rentrant de la lointaine Islande j'avais envie de cuisiner un p'tit peu mais pas trop non plus, du coup j'ai eu envie de financiers, un de mes p'tits gâteaux préférés. Et à force d'en faire et d'en refaire de toutes les sortes, de tous les goûts et de toutes les formes, je me suis un peu attrapé ce que j’appellerai le melon du financier, un mal qui te fait penser que même avec the fingers in the nooz et sur un pied, même pas peur les financiers... Et ça c'est une erreur, une grossière erreur même...

Enfin donc me voilà préparant ma pâte, me la tartinant dans l'moule et l'enfournant bien vite. Il ne restait plus qu'à trouver le temps qui va bien. Et déjà parti vers d'autres préparations quand j'ouvre mon four au bout d'une quinzaine de minutes, pas loin du temps que demandent habituellement mes financiers, je pose un doigt vite fait dessus et je les trouve bien mous... j'rajoute du temps... et j'reviens quelques minutes plus tard pour refaire le manège et même constat, même résultat, j'allonge encore le temps... Et la troisième malgré mon doigt qui me répond toujours la même chose, j'vous laisse deviner.

Sauf qu'une fois que je les trouve enfin cuits, mes p'tits financiers, je les démoule et là j'les trouve quand même bien plus cuits qu'il n'y paraît et même un chouilla trop sur certains bords. Heureusement c'est à ce moment-là que je me souviens du fameux, si tu veux savoir si c'est cuit attend qu'ça refroidisse couillon ! Et quand une fois froids je fais toc toc sur mes financiers, ça fait sacrément toc toc et quand je les croque...

Heureusement donc je n'avais qu'une fournée un peu trop... un peu beaucoup même et pour les suivantes j'ai eu la cuisson plus raisonnable !

Mes financiers au chocolat...

Ingrédients : 120g de beurre – 60g de chocolat noir râpé finement – 120g de sucre glace - 45g de farine – 90g d'amandes en poudre - 3 blancs d’œufs

Commencez en préparant un beurre noisette avec... le beurre ! Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette, pas noir sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le chocolat, le sucre glace, la farine et mélangez le tout. Ajoutez les blancs d’œuf rapidement battu et terminez en ajoutant le beurre.

Versez dans vos moules à financiers bien beurré et enfournez donc pendant 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180°. Ensuite vous n'avez plus qu'à démouler et à laisser refroidir sur une grille.

Mais pourquoi, et des financiers salés c'est une bonne idée aussi... est-ce que je vous raconte ça....

Quand les idées arrivent directement sur ma table... Financiers très noisettes et figues !

Une des questions qu'on me pose le plus souvent est... Et tes recettes comment c'est que tu les trouves ? Et là, comme je l'ai déjà raconté par ici je déroule alors mes traques, mes p'tites dames dans les queues des commerçants, les revues et les livres qui s'entassent un peu partout chez moi et les blogs bien sûr... Et puis des fois les envies de faire une recette arrivent toutes seules avec leurs propres jambes... ou presque.

Un peu comme cette envie de financiers aux noisettes et aux figues que je me suis attrapée parce que qu'Eva, une de mes voisines des Yvelines, est passée par chez moi pour préparer quelques recettes, et qu'elle est arrivée les bras chargés de ses propres financiers aux figues... il n'en a pas fallu plus... Enfin il a aussi fallu que je rencontre le soir même une barquette de jolies petites figues blanches pour que je me lance à mon tour !

Vous retrouverez la recette d'Eva, sur son Douce Addiction, je pense très prochainement enfin je nous le souhaite, ce sont les jolies financiers aux figues violettes sur la photo qui se sont révélées aussi parfumées que fondantes ! En attendant, guettez-les ils sont si bons... voilà donc les miennes !

Financiers très noisettes et figues !

Ingrédients : 150g de beurre doux - 90g de poudre de noisette (bien fine sinon je vous raconte dans la recette) – 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf (environ 5blancs) – 6 figues blanches coupées en deux

Si votre poudre de noisette n'est pas assez fine, faites comme moi, je l'ai repassée au mixer, et comme je ne voulais pas qu'elle finisse en pâte collée aux parois de l'engin je l'ai mélangée avec le sucre glace avant de mixer le tout et ça a bien fonctionné.

Mettez le beurre dans une poêle, faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre de noisette et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez et farinez généreusement des moules ronds s'ils sont en tôle comme les miens, sinon ça colle à tous les coups.

Remplissez-les à moitié, juste assez pour que la figue s'enfonce bien dedans à hauteur.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant douze à quinze minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule, vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire. Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre.

Mais pourquoi, bon et comme j'ai encore fait trop de pâte... est-ce que je vous raconte ça...

Et si l'omnivore que je suis commençait à trier sa nourriture… Financiers sans gluten au menu !

Je me suis toujours considéré comme un véritable omnivore… enfin un omnivore en quelque sorte parce que si je mange tout et de tout, ma nourriture s'est toujours composée principalement de poulet rôti, de chocolat aux noisettes, de féculents et de jus de coca… Je suis un omnivore sélectif on va dire.

En tout cas je ne me suis jamais restreint en me disant que tel ou tel aliment n'entrerait jamais par principe dans mon alimentation, je n'épargne rien, non rien de rien !

Il y a des choses que je n'aime pas mais pour peu qu'on essaye de mes les cuisiner d'une nouvelle manière je suis même prêt à essayer de les manger de nouveau. Tiens les tripes par exemple… bon les tripes c'est peut-être pas le bon exemple, mais c'est le principe.

Bon tout ça et le fait qu'il vaut mieux m'inviter à un scrabble qu'à un déjeuner, a fini par m'incruster sur les côtés ce que certains appellent des poignées d'amour et que moi je considère plus comme un supplément de voyage dont je me passerai bien… Mais on ne peut pas avoir le beurre sans les hanches de la crémière comme disait l'autre.

Du coup régulièrement j'me gratte le dessus du front à la recherche de réponses à mes interrogations boustifailleuses.  Est-ce que je serais encore jeune et svelte si les volailles du monde entier arrêtaient de trembler en voyant l'ombre de mon ombre, si veau, vache, cochon, champs de blé, arbre à cacao, à noisette et à jus de coca et la crémière pensaient à moi en se disant, il est devenu quoi l'ogre ??? Peut-être que…

Bon jeune ça va être compliqué mais un poil plus svelte… Surtout que cette année les vacances risquent de redevenir à la mode et que je pourrais donc ressortir mon string léopard pour parader sur les plages… allemandes.

Mais avant de basculer dans le monde de No, no-glu, no-plumes ou poils, no-pis d'vache… il faut que je sois sûr que tout ça peut être… simplement bon ! Et je vais donc sans doute commencer à incruster dans ma cuisine quelques recettes qui seront précisées par un sans… Comme ces financiers sans gluten.

Financiers sans gluten

Ingrédients : 120g d'amandes en poudre - 4 blancs d'œufs - 120g de sucre en poudre -  60g de beurre – 30g de Maïzena

Faites chauffer le beurre coupé en morceaux à feu assez vif dans une petite casserole. Le beurre va commencer à grésiller puis assez rapidement prendre une couleur noisette, retirez-le alors du feu sans attendre. N'oubliez que le beurre brûlé, le fameux beurre noir d'avant, n'est vraiment pas bon du tout pour notre dedans !

Mélangez dans un saladier l'amande, le sucre en poudre et la Maïzena.

Ajoutez le beurre noisette et mélangez. Ajoutez les blancs d'œufs un par un et fouettez bien entre chaque ajout, insistez bien.

Laissez reposer la pâte au frais environ une heure.

Beurrez des moules à financiers s'ils sont métalliques, il faut être large sur le beurre sinon ça va coller, et versez-y la pâte.

Enfournez pendant 18 à 20 minutes dans un four préchauffé à  180°, les financiers doivent être bien cuits à cœur et joliment dorés.

Laissez tiédir vos financiers, démoulez-les délicatement sur une plaque couverte de papier de cuisson puis laissez finir de refroidir. Et si comme chez moi vous avez un petit coulis au fruit de la passion qui traîne par là, n'hésitez pas.

Mais pourquoi, subitement je me demande si les plages allemandes vers Berlin ça va le faire… est-ce que je vous raconte ça…