Jamie Oliver a voulu me faire cuisiner en 15 minutes chrono et quelques heures plus tard… Petit poulet et Laksa parfumé !!!

Jamie Oliver m'a fait cuisiner anglais, italien, américain, il a voulu révolutionner ma cuisine, il m'a même envoyé au jardin… et voilà qu'avec son dernier livre il a voulu me faire cuisiner en 15 minutes et pas une de plus !

Je pense qu'il doit être possible pour certains de cuisiner le plat proposé par Jamie Oliver en 15 minutes chrono et l'émission du trublion de la cuisine qui va sans doute accompagner la sortie du livre va le prouver, pour certains sans doute mais pour moi… Et pourtant j'ai essayé !

8h15 J'ouvre le livre… Il est debout face à moi, je pose mon menton dessus pour éviter que ma tête ne tombe dans mon bol de café…

8h45 Il faut que je rende à l'évidence avec la tête posé sur le livre j'ai beau aspirer de toutes mes forces je n'arrive pas à faire décoller le café jusqu'à ma bouche… Je renonce à la fonction porte tête du livre pourtant bien agréable et forcément je m'écroule dans le café.

9h15 buvage, nettoyage, fini… J'ai été prudent pour m'avancer j'avais choisis la recette la veille, enfin j'avais choisis des recettes et je me suis dit que je ferais celle-là, les …. Et j'ai mis plein plein de marque-ta-page, plein plein plein… faut juste que je retrouve celui qui correspond à la recette…

9h45 J'ai retrouvé le bon marque-ta-page et rebu assez de café pour commencer la phase suivante le cherchage des ingrédients, ça c'est simple, comme y'en a partout dans la maison, ben je vais chercher partout on va dire !

12h45 Les nouilles étaient à la cave bien " rangées " sous les noix, les noisettes et les amandes, les boîtes de lait de coco étaient dans le garage dans les sacs des trucs pas rangés et que donc personne ne sait où elles sont quand tu demandes, y'a juste le sachet du curry qui était resté dans ma veste du printemps dernier qui… Mais bon à part ça tout était finalement bien quelque part…

13h15 J'ai tout mes ingrédients sur la table prêt à frapper comme le cobra, vif et cinglant ! Tiens, c'est marrant j'ai deux paquets de nouilles, des nouilles de riz et des nouilles de blé… de riz ou de blé ?

14h15 Le riz c'est bien mais le blé…

14h30 Mais le blé c'est bien aussi…

14h45 Alors que j'étais en pleine analyse comparative de la nouille de riz et de blé, alors que je pesais l'un et l'autre et l'autre et l'un… Marie rentre me voit à la limite de la méningite pâtière et me dit ben t'en as des nouilles là, avec un paquet t'en aura assez, j'te range l'autre… Et elle prend un paquet me laissant l'autre. Je la regarde et je lui demande étonné par sa méthode et comment tu as choisi celui que tu ranges ? Ben celui qui était le plus près de ma main qu'elle me dit… Le plus près que je répète songeur.

15h15 Après avoir validé le choix de Marie je ferais donc le plat avec des nouilles de riz… même si le blé c'était bien aussi. Après cette grande décision je me demande s'il ne me faudrait pas une petite pose, ça fait quand même 6 heures que je suis sur ma recette !!!

17h30 Après avoir mûrement réfléchit sur le canapé dans la position de la planche inflexible je renonce à faire une pause, des fois il faut savoir se sacrifier !

17H31 Une de mes merveilles rentre et me dit en scrutant la table, dis donc ça à l'air d'être bon ce que tu prépares c'est prêt bientôt parce que là j'ai une faim de loup ! J'me gratte le front en la regardant et je lui réponds… 15 minutes un truc comme ça…

Le dernier livre de Jamie Oliver 15 minutes Meals ! est du Jamie pur jus et si vous suivez un peu plus que moi ses indications vous avez une chance de réaliser bien des plats de son dernier ouvrage en… 15 Minutes Chrono ! L'ouvrage n'est pour l'instant disponible qu'en anglais mais sera sans aucun doute très bientôt disponible en français… patience !

Petit poulet et Laksa parfumé d'après la recette de Jamie Oliver un peu remise à ma manière…

Ingrédients :

Pour le poulet : 4 blancs de poulet – quelques pincées de 5 épices – du miel – des graines de sésame – sel et poivre – citron vert

Pour le Laksa : ½ litre de bouillon de volaille - 100g de butternut râpé gros – 4 feuilles de kaffir – 1 gousses d'ail – 1càc de gingembre frais en morceaux – 1càc de curcuma – 2 ou 3 oignons nouveaux – ½ piment rouge – 1 belle cuillère à soupe de beurre de cacahuète– 1càs de sauce soja – 1càs de Nuoc   - de l'huile de sésame – 5 ou 6 tiges de coriandre fraîche - 200g de nouilles de riz… ou de blé – 1botte d'asperges vertes coupées en tronçons – 1 boîte de lait de coco – 1 citron vert

Commencez en préparant les blancs de poulet.

Assaisonnez-les avec le 5 épices, du sel et du poivre.

Mettez chaque blanc  sur une feuille de papier sulfurisé puis repliez la feuille sur le poulet et refermez les bords de manière à enfermez le poulet dans une sorte de papillotte, n'hésitez pas à agrafer les bords.

Prenez ensuite votre rouleau à pâtisserie et aplatissez les blancs de quelques bons coups secs, ne vous inquiétez pas le poulet ne sens plus rien depuis longtemps.

Mettez de côté.

Préparez la soupe.

Mettez dans une casserole le bouillon et ajoutez la courge et les feuilles de kaffir et portez à ébullition à feu moyen.

Mettez dans un mixer l'ail épluché, le gingembre, le curcuma, les oignons grossièrement hachés, le beurre de cacahuète, le piment, le soja, le Nuoc Nam, un trait d'huile de sésame, les queues des tiges de coriandre et mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Ajoutez cette pâte dans la casserole et donnez un coup d'ébullition.

Ajoutez les asperges et faites cuire 3 ou 4 minutes.

Ajoutez les nouilles de riz et laissez sur le feu jusqu'à ce que les nouilles soient presques cuites.

Quand elles sont cuites ajoutez le lait de coco et redonnez un coup de bouillon pour finir de cuire les nouilles. Si le mélange est trop épais ajoutez un peu de bouillon de volaille.

Pendant ce temps mettez les papillotes sur un grill brûlant et faites bien dorer le poulet. Le papier risque de brûler mais ce n'est pas grave !

Quand tout est prêt ouvrez les papillotes de poulet, arrosez-le d'un peu de miel, de graines de sésame et d'un trait de citron vert.

Parsemez sur la soupe les feuilles de coriandre et des tranches de piment. Vous pouvez aussi mettre quelques tranches de piment sur le poulet.

Et voilà 15 minutes plus tard c'est fini…

Mais pourquoi, bon et en 10minutes c'est jouable aussi ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Et des fois le samedi !!! Soupe Laksa

Il y a quelques temps en trainant à une présentation de cuisine singapourienne je me suis attrapé une envie d'une drôle de soupe, une soupe de là-bas et presque un repas complet, la soupe Laksa ! Aujourd'hui pour ce retour vers le futur j'ai envie de vous en faire profiter de nouveau et surtout d'en repréparer moi aussi !

Soupe Laksa

Ingrédients : 1douzaine de grosses crevettes crues– 1ou 2 piments doux – 1 gousse d'ail – 1 morceau de gingembre frais (environ la taille d'une gousse d'ail) – 2càs de crevettes séchées – 3 ou 4 échalotes - 1 paquet de boulettes de poisson ou de sèche – 1 paquet de tofu frit– 1 petit bouquet de coriandre – ½ paquet de nouilles de riz – ½ paquet de nouilles de blé chinoises – 2càs de pâte Laksa – 40cl de lait de coco – 1 citron vert – 1 bâton de citronnelle - 2càs de sauce Nuoc Nam ou Nam pla (sauce de poisson) – des échalotes frites – une petite poignée de germes de soja - de l'huile – 1 petit piment fort (facultatif)

Commencez en mettant dans le bol d'un mixer le piment égrené, l'ail épluché, le gingembre épluché, les crevettes séchées et les échalotes épluchées et coupées en morceaux, ajoutez 10cl d'eau et mixez le tout de manière à obtenir une sorte de purée.

Décortiquez les crevettes et réservez les parures. 

Versez 2ou 3càs d'huile dans une casserole, jetez-y les parures de crevettes et faites-les colorer à feu assez vif.

Retirez les parures et versez la pâte mixée. Faites cuire à feu assez vif 3 ou 4 minutes en remuant bien, attention à ne pas laisser attacher.

Ajoutez la pâte Laksa, remuez bien et poursuivez la cuisson pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez ½ litre d'eau remuez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez blobloter une dizaine de minutes.

Ajoutez le lait de coco, les boulettes de poisson et le tofu frit coupé en triangles, ajoutez aussi le jus d'un demi-citron vert, la citronnelle coupée en gros tronçons et la sauce Nuoc Nam. Poursuivez la cuisson pendant 5minutes.

Pendant ce temps faites cuire les nouilles de riz, rincez-les puis réservez-les.

Faites aussi cuire les nouilles de blé dans lesquelles vous aurez ajouté les crevettes, pensez à les sortir dès qu'elles sont cuites, elles cuiront plus vite que les nouilles, rincez puis réservez les nouilles.

Répartissez enfin les nouilles dans quatre bols, versez par-dessus le bouillon avec les boulettes et le tofu. Répartissez les crevettes et répartissez dessus de la coriandre, des germes de soja et des échalotes frites et éventuellement du piment coupé en tranches.

Servez très chaud avec des quartiers de citron vert.

Et si vous voulez retrouver l'article original cliquez sur les photos.

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs ce jour-là il avait Swen et Ewen qui était aux fourneaux et aux vins… et si je retournais chez Saturne moi… est-ce que je vous raconte ça…

Et je vous rappelle notre petit rendez-vous de demain, notre rendez-vous là…

Retrouvez aujourd'hui sur OnlyNutella.com : Vos nouvelles participations à notre jeu Only Nutella ! Toujoursaussi monstrueusement gourmandes !

La cuisine de Singapour s'ouvre au monde dans une drôle de cuisine, le Singapore Takeout ou comment je me suis attrapé une furieuse envie de soupe Laksa !

Pour me situer dans le monde, pour moi c'est assez simple, il y a où je suis, ça je sais à peu près me situer, il y a jusqu'où je vois, et puis après il y a loin mais où je sais… Londres, Bruxelles, Amsterdam, Madrid… des villes comme ça me servent à borner mon univers et après, après il y a là-bas… Et là-bas ça devient considérablement plus flou !

Là-bas loin au fond du fond, d'un côté du bout du monde, c'est le Tokyo et là-bas moins loin que le fond du fond c'est un peu tout le reste.

Singapour, pour moi, c'était donc là-bas loin, vers le fond du fond, mais sans trop savoir vraiment à quel niveau du fond. L'avantage de ne pas savoir c'est que je peux imaginer plein de plein de lieux, plein de gens et surtout plein de bouffes qui n'ont d'ailleurs pas toujours à voir avec la réalité vraie, mais finalement c'est pas vraiment que ça me gène plus que ça, l'imagination des fois c'est bien aussi…

Singapour était pour moi une ville grouillante et métissée, pleine de petites maisons et grands buildings, une de ces villes cosmopolites où l'on peut manger du soir au matin en voyageant à travers les différentes influences de l'Asie et peut-être même du monde… 

J'imaginais en pensant au manger de là-bas une sorte de marché sans fin, fait d'échoppes, de bric et de broc où chacun propose sa cuisine, une cuisine des rues, un peu comme dans les rues de Blade Runner, des rues où le nez et les yeux guident l'affamé de plat en plat presque sans fin…

Mon Singapour à moi ressemblait un peu à ça, à un matin calme pas loin d'une autoroute bruyante où un bol de soupe parfumée à la main, assis à une petite échoppe on se dit en regardant le soleil, c'est bien par là qu'il se lève.

Et puis j'ai été invité à découvrir une drôle de cuisine voyageuse qui se balade à travers le monde avec marqué dessus Singapore Takeout grâce à l'Office du tourisme de Singapour, une maison où des cuisiniers vivent dedans, des cuisiniers de Singapour et d'ailleurs.

La cuisine Singapor Takeout est une curieuse cuisine qui s'ouvre un peu comme les baraques à frites, sauf que là elle s'ouvre donc sur un petit bout de là-bas que quelques cuisiniers hors pairs se chargent de transmettre, et là j'ai découvert une cuisine que je n'avais pas imaginée.

J'avais oublié d'imaginer que Singapour pouvait aussi avoir une cuisine moderne, raffinée, inventive, habitée par les cuisiniers qui la représentent. Ma cuisine est sans prétention et authentique m'a dit André Chiang un des deux cuisiniers du jour, il aurait pu ajouter qu'elle est aussi foutument inspirée et diablement rafraichissante.

 

Et c'est comme ça qu'André Chiang et Swen Chartier son complice du jour, ainsi qu'Ewen Lemoigne et ses vins natures, ont remis mon imagination à jour en partageant leur cuisine, une cuisine habitée par leurs inspirations où les influences ne craignent pas des confrontations inattendues.

Alors si vous avez la chance d'aller vous perdre de ce côté là de là-bas n'hésitez pas à découvrir toutes les cuisines de Singapour, celle des rues et des corners mais aussi celle des restaurants gastronomiques comme celui d'André Chiang, toutes ces cuisines ont de biens bons moments à vous faire passer !

Et en attendant si l'envie vous prend de fréquenter sur place cette cuisine tentez donc cette soupe Laksa, elle aussi vaut la découverte !

Soupe Laksa

Ingrédients : 1douzaine de grosses crevettes crues– 1ou 2 piments doux – 1 gousse d'ail – 1 morceau de gingembre frais (environ la taille d'une gousse d'ail) – 2càs de crevettes séchées – 3 ou 4 échalotes - 1 paquet de boulettes de poisson ou de seiche – 1 paquet de tofu frit– 1 petit bouquet de coriandre – ½ paquet de nouilles de riz – ½ paquet de nouilles de blé chinoises – 2càs de pâte Laksa – 40cl de lait de coco – 1 citron vert – 1 bâton de citronnelle - 2càs de sauce Nuoc Nam ou Nam pla (sauce de poisson) – des échalotes frites – une petite poignée de germes de soja - de l'huile – 1 petit piment fort (facultatif)

Commencez en mettant dans le bol d'un mixer le piment égrené, l'ail épluché, le gingembre épluché, les crevettes séchées et les échalotes épluchées et coupées en morceaux, ajoutez 10cl d'eau et mixez le tout de manière à obtenir une sorte de purée.

Décortiquez les crevettes et réservez les parures.

Versez 2ou 3càs d'huile dans une casserole, jetez-y les parures de crevettes et faites-les colorer à feu assez vif.

Retirez les parures et versez la pâte mixée. Faites cuire à feu assez vif 3 ou 4 minutes en remuant bien, attention à ne pas laisser attacher.

Ajoutez la pâte Laksa, remuez bien et poursuivez la cuisson pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez ½ litre d'eau remuez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez blobloter une dizaine de minutes.

Ajoutez le lait de coco, les boulettes de poisson et le tofu frit coupé en triangles, ajoutez aussi le jus d'un demi-citron vert, la citronnelle coupée en gros tronçons et la sauce Nuoc Nam. Poursuivez la cuisson pendant 5minutes.

Pendant ce temps faites cuire les nouilles de riz, rincez-les puis réservez-les.

Faites aussi cuire les nouilles de blé dans lesquelles vous aurez ajouté les crevettes, pensez à les sortir dès qu'elles sont cuites, elles cuiront plus vite que les nouilles, rincez puis réservez les nouilles.

Répartissez enfin les nouilles dans quatre bols, versez par-dessus le bouillon avec les boulettes et le tofu. Répartissez les crevettes et répartissez dessus de la coriandre, des germes de soja et des échalotes frites et éventuellement du piment coupé en tranches.

Servez très chaud avec des quartiers de citron vert.

Laksa soup

Ingredients: a dozen large raw shrimps - 1 or 2 mild chilli peppers - 1 clove garlic - 1 piece fresh ginger (about the size of a clove of garlic) - 2 Tbsp dried shrimps - 3 or 4 shallots - 1 pack fish or cuttlefish dumplings - 1 pack fried tofu - 1 small bunch coriander - 1/2 pack rice noodles - 1/2 pack egg Chinese noodles - 2 Tbsp Laksa paste - 40cl coconut milk - 1 lime - 1 lemongrass stalk - 2 Tbsp fish sauce - fried shallots - one small handful mung bean sprouts - oil - 1 small hot chilli pepper (optional)

Start putting in the bowl of your food processor the mild chilli pepper (seeds out), peeled garlic and ginger, dried shrimps, peeled shallots, cut into big chunks and 10cl of water. Blitz until you have a homogeneous puree.

Shell the shrimps but do not put the shells and heads to waste.

Instead, brown them in a saucepan, with a couple of tablespoons of oil, on rather high heat.

Take out the shells and put the puree in the pan. Cook for 3 to 4 minutes, still on high heat, stirring well. Make sure it doesn’t stick to the bottom.

Add the Laksa paste, give a good stir and cook for another minute or two.

Add 50cl of water, stir, bring to the boil and turn the heat down. Let simmer for about 10 minutes.

Add the coconut milk, the fish dumplings, fried tofu cut into triangles as well as the juice of half a lime, the lemongrass cut into large logs and the fish sauce. Cook for 5 minutes.

In the meantime, cook the rice noodles, rinse them and set them aside.

Also cook the egg noodles in which you add the shrimps. Make sure to take them out as soon as they’re done, which will happen before the noodles. Rinse and set the noodles aside.

Distribute the noodles into 4 bowls and pour some soup over, with dumplings and tofu. Distribute the shrimps as well and top with coriander, bean sprouts, shallots and a few slices of hot chilli if you want.

Serve very hot with lime wedges.

Mais pourquoi, et Hong-Kong au fait c'est aussi par là-bas au bout du monde ??? est-ce que je vous raconte ça…