Quand Maïlys m'a dit j'ai ramené
qu'un livre de Londres tu veux l'voir ? Je savais que j'aurais dû
dire non, non et non ! Je le savais ! Je sais que dans le domaine de
la gourmandise nous avons quelques goûts communs et même plus que
quelques....
Et je connais aussi mes faiblesses, je
sais que devant un livre de cuisine j'ai à peu près la même
volonté qu'un pingouin affamé à qui on proposerait de se renifler
une p'tite sardine à l'huile, et pourtant...
C'est comme ça que quelques jours plus tard je recevais le même
livre après avoir résisté à le commander pendant... au moins
quelques minutes. Hummus Bros The Levantine Kitchen le livre en
question publié chez Pavillon est pour le moment seulement en
anglais, mais je pense qu'un éditeur malin de par chez nous ne
tardera pas à le traduire. En tout cas il résume la cuisine des
restaurants frappés de l'enseigne Hummus Bros et forcément très
très houmous !
Et donc vous pourrez retrouver dans
l'ouvrage moult préparations de houmous mais pas seulement puisque
s'étalent aussi le long des pages falafels et soupes, salades, pain
et desserts... et quelques autres gourmandises qui vous entraîneront
sur les rives de la Méditerranée.
Et pour « goûter »
l'ouvrage, j'ai eu envie de mettre à ma sauce des falafels
préparés aux pois chiches et
à la patate douce.
Falafel pois chiches et patate douce
Ingrédients pour une quinzaine de
falafel : 120g de pois chiches secs trempés une nuit – 120g de
patate douce – 1 oignon nouveau (le blanc seulement) – 1gousse
d'ail – 3tranches de 2 ou 3mm de gingembre frais - 3 ou 4 branche
de persil –½ càc de bicarbonate de soude – 1càc de curry –
sel et poivre
Commencez en faisant cuire la patate
douce coupée en cube à la vapeur. Comptez une vingtaine de minutes,
il faut qu'elle soit vraiment bien cuite. Puis laissez refroidir.
Mettez dans un mixer l'oignon coupé en
morceau, l'ail pelé et aussi coupé en morceaux, le gingembre et le
persil grossièrement haché et mixez le tout assez finement. Versez
le mélange dans un saladier.
Égouttez bien les pois chiches puis
mixez-les aussi, attention ne réduisez trop finement il doit rester
des petits bouts fins. Versez aussi dans le saladier.
Passez enfin la patate douce au mixer
et cette fois mixez finement. Ne nettoyez pas votre mixer entre
chaque ingrédient, ça ne mérite pas.
Versez la patate douce aux pois chiches dans le
saladier, ajoutez le bicarbonate et le curry, salez et poivrez
généreusement. Mélangez bien et mettez au frais pendant 1 heure.
Formez alors des boulettes d'environ
25g. Attention c'est quand même friable donc pressez bien si vous ne
voulez pas que vos boulettes explosent à la cuisson !
Quand toutes vos boulettes sont prêtes
passez-les dans un bain d'huile à 180° juste le temps qu'elles
soient bien dorées, comptez cinq petites minutes.
Déposez vos falafels sur du papier
absorbant et dégustez-les à peine prêt bien chauds.
Personnellement je les ai couvert d'herbes, menthe et persil et j'ai
servi un yaourt à la grecque avec 1càs de tahini pour les tremper
dedans...
Mais pourquoi, je sens que le houmous
va me travailler l'appétit très vite... est-ce que je vous raconte
ça...
