Reblochon feuilleté et mini-saucisses parce que le vendredi on pense à l'apéro du samedi !

Les bonnes habitudes sont en train de s'installer... enfin en tout cas celle de l'apéro du vendredi pour pouvoir faire les coursettes demain matin et pousser le cri que tout l'monde attend le samedi midi... Apérooooooo !!!

Reblochon feuilleté et mini-saucisses

Les courses : 2 pâtes feuilletées – 1 petit reblochon – 12 saucisses knack – 2càc de graines de sésame - 1càc d'ail déshydraté – 2 càc d'oignon déshydraté – 2 càs de persil haché – 1 jaune d’œuf – 1 peu de farine

La cuisine : Déposez le reblochon au centre d'une pâte feuilletée. Saupoudrez la pâte de farine en évitant d'en mettre sur le fromage. Couvrez avec la seconde pâte feuilletée et abaissez-la autour du reblochon. A l'aide d'un couteau entaillez les pâtes sans toucher le fromage en 16 rayons.

Coupez les saucisses en 3, séchez-les à l'aide d'un essuie-tout. Enroulez des tronçons de saucisse dans les rayons de pâte feuilletée du dessus. Faites de même avec la pâte du dessous en glissant les saucisses sous le rang précédent.

Mélangez le jaune d’œuf avec 1càs d'eau et badigeonnez la pâte avec au pinceau. Parsemez les graines de sésame.

Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant une trentaine de minutes.

Mélangez l'ail, l'oignon et le persil. Découpez le chapeau de pâte couvrant le fromage puis saupoudrez-le avec le mélange précédent. Servez chaud !

Mais pourquoi, et bien sûr vendredi prochain... est-ce que je vous raconte ça...

Pour que les fromages ne disparaissent pas complètement cuisinons-les ! Ma tarte au reblochon et aux courgettes !

Il y a fort fort longtemps... Je me rends compte en avançant un peu en âge... enfin un peu plus qu'un peu, que quand je fais appel à mes souvenirs subitement j'ai l'impression qu'un dinosaure pourrait apparaître au détour de l'un d'eux. Enfin ça c'est une autre histoire. Donc il y a fort fort longtemps, je vivais à Boulogne pas loin d'un marché...

Ceux qui me connaissent aujourd'hui commencent sans doute à friser du nez en pensant que je vais encore leur parler de courses, de fraîcheur et d'étals luxuriants... Sauf que ceux qui me suivent depuis un moment savent aussi qu'à cette époque lointaine je n'avais que des rapports très très lointains avec la cuisine et que du coup moi et les courses au marché... 

Ce qui m'intéressait alors ne se trouvait pas dans le marché mais en face. Il y avait là un de ces bistrots où vont ces gens qui arrivent très tôt matin pour justement remplir les étals et nous servir le long des matinées de... marché. Et chez ces gens-là, comme disait l'autre, on avait souvent le coup de fourchette généreux !

C'est en remarquant qu'il y avait là bien des choses, souvent simples mais encore plus souvent savoureuses à manger, que j'ai commencé à prendre mes habitudes chez les deux vieilles dames qui tenaient le lieu, mais je crois d'ailleurs que je vous en ai déjà parlé par ici...

Et c'est aussi comme ça que j'ai remarqué, dans un coin, le présentoir à fromage ! Si on me donne le choix entre fromage et dessert, je ne mets pas longtemps à choisir, mais il se trouve que là ce n'était pas ou mais et ! Mais donc comme je suis beaucoup, beaucoup, beaucoup... plus fromage souvent j'arrivais au dessert avec une faim toute relative, voire plus de faim du tout, alors je finissais pas avouer à celle qui me scrutait en attendant ma commande sucrée... ça s'ra juste un café.

Et depuis je dois dire que je regrette ces endroits qui me donnaient ce bonheur odorant, ces présentoirs à fromage que je ne rencontre plus guère, les choses changent depuis le temps d'avant... Du coup pour que les fromages ne disparaissent pas complètement de nos plats, enfin chez moi ils continuent à peupler largement mon frigo, je me suis dit qu'un petit voyage culinaire du côté du fromage et pour le coup des fromages de Savoie ça ne pouvait pas faire de mal !

Ma tarte au reblochon et aux courgettes

Ingrédients : 150g de reblochon AOP (si possible fermier) – 1 petite courgette (environ 200g il doit en rester environ 150g en lanières) – 30g de crème liquide entière – 4 œufs – 1càc de maïzena – 1 ou 2 tiges d'origan frais – quelques pincées de carvi en graines – 1 rouleau de pâte brisée - sel et poivre

Couvrez un moule à tarte d'environ 24cm beurré et fariné avec la pâte sablée.

Couvrez-la d'une feuille de cuisson puis remplissez-la avec des poids de cuisson (haricots secs ou billes de céramique…) ou comme moi avec de la farine.

Faites précuire le fond 10 minutes dans un four préchauffé à 180°, sortez le moule du four, retirez délicatement le papier sulfurisé et son contenant puis remettez à cuire 10 minutes.

Diluez la maïzena dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau.

Fouettez dans un saladier les œufs, ajoutez la maïzena et la crème liquide et fouettez de nouveau. Salez légèrement, poivrez puis ajoutez l'origan et le carvi.

Taillez la courgette en fines lanières dans la longueur avec un économe puis répartissez-les sur le fond de tarte en les chiffonnant. Taillez le reblochon en copeaux, je vous conseille de le mettre quelques minutes au congélateur avant de l'attaquer et autre conseil, là, évitez l'économe sinon vous allez écraser du reblochon au lieu d'en faire des copeaux. En tout cas répartissez les copeaux dans les lanières de courgette.

Versez le contenu du saladier en remplissant bien entre les courgettes et le fromage et enfournez, toujours à 180°, pendant une trentaine de minutes.

Après chaud ou froid avec une jolie salade...

Et si vous cherchez une adresse où le présentoir à fromages vous fait de l'œil et du nez et que vous passiez par chez moi, arrêtez-vous chez l'ami Thomas Mattei qui a reprit il y a peu l'Auberge de Montainville. L'adresse est amicale, Thomas a toujours su y faire et la table est plus que réjouissante, ça aussi il sait faire ! Je vous en reparle très prochainement et en attendant si vous passez par là, voilà où la trouver sur Facebook : l'Auberge de Montainville (attention il est recommandé de réserver le week-end !)

Mais pourquoi, bon et y'a quoi d'autre comme fromage de Savoie... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Croquez la pomme ! Mille feuilles fraîcheur aux pommes vertes et reblochon…

J'aime bien le mois de juillet parce que normalement tout le monde a renoncé à me faire ressembler à autre chose qu'à un Jésus, le saucisson bien sûr, avec une ficelle bien collée serrée, s'il me prenait la fantaisie de sortir sur la plage avec le petit string léopard de mes vingt ans…

Normalement ! Mais cette année, je ne sais pas si c'est l'été en retard ou quoi qu'est-ce, mais visiblement ils n'arrivent pas à lâcher l'affaire et magazine et radio raisonnent encore du mot maudit… Régime !

Moi qui ai laissé au moins le poids de trois cachalots derrière moi à force de régimes et surtout repris les trois cachalots et un p'tit baleineau en prime, je sais l'utilité de ces choses-là et depuis longtemps j'ai renoncé même à découvrir les nouvelles fantaisies de nos " amis " des régimes.

Mais comme j'ai le subconscient travailleur, à force d'en entendre parler je me suis quand même demandé si je ne serais pas raisonnable aujourd'hui pour la recette venant de mes archives, et j'ai trouvé une pomme, c'est raisonnable une pomme, ça fait régime une pomme… Enfin ça dépend de la pomme ! 

Alors croquez c'est juste…

ou presque, une pomme et oubliez les régimes, mangez juste bien, pour le string léopard on verra l'année prochaine…

Mille feuilles fraîcheur aux pommes vertes et reblochon 

Ingrédients pour 1 personne : 50g de reblochon en tranches très fines (utilisez un économe pour le couper) – 5 ou 6 tranches très fines de pomme verte – 3 ou 4 tranches très fines de speck ou d’un autre jambon sec – 2 ou 3 tranches fines d’avocat - 25g de fenouil en tranches, très fines - quelques tiges de ciboulettes - sel et poivre

Pour la sauce : 3càc d’huile d’olive – 2càc de crème liquide – 1càc de vinaigre balsamique blanc - sel

Commencez en réalisant la sauce, mélangez l’huile d’olive, la crème et le vinaigre balsamique, salez et battez jusqu’à obtenir une jolie émulsion.

Montez le mille feuilles en alternant les ingrédients.

Commencez par une tranche de pomme, puis alternez, le reblochon, le speck, l’avocat et le fenouil.

Finissez par du reblochon et du speck.

Répartissez les tiges de ciboulettes. Poivrez généreusement puis versez la sauce. Dégustez sans attendre.

Pour conserver les tranches de pommes avant de monter le mille feuilles, laissez-les plongées dans un bol d’eau fraîche généreusement citronnée.
Apple and Reblochon cheese mille-feuille
Ingredients for 1 person: 50g Reblochon cheese, finely sliced (you can use a speed peeler) - 5 or 6 very fine slices of green apple - 3 or 4 very fine slices of speck or another dry ham - 2 or 3 very fine slices of avocado - 25g finely sliced fennel - a few sprigs chives - salt & pepper
For the sauce: 3 tsp olive oil - 2 tsp single cream - 1 tsp white balsamic vinegar - salt
Start making the sauce. Whisk together the olive oil, cream, balsamic vinegar and sauce until well blended (like an emulsion).
Put up the mille-feuille.
Start with a slice of apple, then the Reblochon cheese, ham, avocado and fennel etc.
Finish with cheese and ham.
Spread the chives. Generously pepper and pour the sauce. Serve immediately.
To prevent the apples from getting brown before putting the mille-feuille together, put them in a bowl of cold water with a good amount of lemon juice.

Mais pourquoi, je me demande si je vais quand même pas m'énerver un grand coup sur les régimes… ça me titille… est-ce que je vous raconte ça…

Pourquoi certaines recettes vieillissent sans fin dans les tiroirs ? Mille feuilles fraîcheur aux pommes vertes et reblochon pour essayer de répondre…

Pourquoi certaines recettes se perdent dans les tiroirs et y restent des fois sans fin ? Et pourquoi d’autres jaillissent un jour comme des feux follets et deviennent indispensables ? Et puis d’abord pourquoi certaines semblent irremplaçables immédiatement, là d’un coup, à peine cuisinée, on ne peut déjà plus s’en passer…

Ce n’est pas que j’ai la question métaphysique facile, c’est juste qu’en rangeant… enfin en réorganisant mon bordel autrement… C’est donc qu’à ce moment-là, je me suis rendu compte que quelques recettes erraient, perdues dans les dossiers de mon ordinateur.
En les retrouvant je me suis demandé le pourquoi de cette pénitence, pourquoi m’avaient-elles tellement déçu que je les avais enfermées dans un tiroir peut-être jusqu’à la fin des temps… Je les ai bien regardées, pas de boutons sur le nez, même pas bouillue, brûlée foutue et même un petit air de j’y mettrais bien le doigt là-dedans… Alors pourquoi ? hein pourquoi ???
Après j’ai essayé de construire de la théorie avec de la logique dedans… ça c’est un truc dans lequel je suis fort, la théorie à la logique ! Et d’ailleurs il n’y a pas longtemps je me suis rendu compte que mes enfants aussi…
L’autre jour nous parlions de la bonne manière de marcher sur les trottoirs avec les enfants et chacun y allait de sa bonne logique, de comment il faut marcher sur les bandes blanches des passages cloutés, sur toutes et surtout sans dépasser à cause des requins du goudron ! De comment si tu marches sur une plaques d’égout tu marcheras sur toutes celles de la rue… ça c’est juste parce que c’est un vieux proverbe moldovoslave qui le dit, et que les proverbes ça se respecte ! Et puis il y a aussi la marelle des carreaux, les lignes qu’il faut suivre et… Certains diraient qu’on a quelques tocs, nous on trouve que tout ça repose sur une certaine logique… une certaine…
C’est à ce moment-là qu’on s’est rendu compte que Marie nous regardait atterrée.
Y’a quelque chose qui ne va pas Chouchou ? que je lui ai lancé. Y’a juste qu’il n’y a aucune raison de faire ce que vous faites, aucune… elle l’a répété deux fois comme pour mieux s’en persuader, et là nous, on a répondu en cœur, c’est logique et c’est tout ! Curieusement elle avait l’air encore plus atterrée après notre réponse… elle a risqué un mais… et avant qu’elle continue nous l’avons séchée d’un deuxième c’est logique et c’est tout ! définitif.
La logique ça ne se discute pas puisque c’est logique ! Des fois à vouloir chercher des midis à quatorze heures on finirait par les trouver ! Et je crois finalement que pour les recettes c’est pareil c’est juste logique… juste j’ai dit !
C’est avec un esprit enfin libéré de toutes ces questions inutiles et armé de l’évidence que j’ai refait ce petit mille feuilles tout frais, une recette qui trainait dans mes tiroirs depuis bien bien longtemps…
Mille feuilles fraîcheur aux pommes vertes et reblochon
Ingrédients pour 1 personne : 50g de reblochon en tranches très fines (utilisez un économe pour le couper) – 5 ou 6 tranches très fines de pomme verte – 3ou 4 tranches très fines de speck ou d’un autre jambon sec – 2 ou 3 tranches fines d’avocat - 25g de fenouil en tranches, très fines - quelques tiges de ciboulettes - sel et poivre
Pour la sauce : 3càc d’huile d’olive – 2càc de crème liquide – 1càc de vinaigre balsamique blanc - sel
Commencez en réalisant la sauce, mélangez l’huile d’olive, la crème et le vinaigre balsamique, salez et battez jusqu’à obtenir une jolie émulsion.
Montez le mille feuilles en alternant les ingrédients.
Commencez par une tranche de pomme, puis alternez, le reblochon, le speck, l’avocat et le fenouil.
Finissez par du reblochon et du speck.
Répartissez les tiges de ciboulettes. Poivrez généreusement puis versez la sauce. Dégustez sans attendre.
Pour conservez les tranches de pommes avant de monter le mille feuilles, laissez-les plongées dans un bol d’eau fraîche généreusement citronnée.

Mais pourquoi, pique-nique sous le soleil, pique-nique heureux... est-ce que je vous raconte ça…

J’ai l’printemps contrarié, mais heureusement je l’ai retrouvé, mon printemps, dans la plus ensoleillée des tartines…

La brouillasouille, cette sorte de purée de poix humide qui repeint les paysages en tout gris, je ne l’aime que dans un seul endroit au monde, Londres !
J’ai toujours aimé là-bas cette sorte de brouillard mouillé, et même très mouillé, qui enveloppe les rues et le passant. J’ai toujours aimé ce drôle de phénomène qui rend les rues fantomatiques et que l’on croit traverser sans encombre mais dont on ressort toujours trempé comme après être passé sous une pluie battante. J’aime ça là-bas… et uniquement là-bas ! Et aujourd’hui premier jour de printemps, j’ai la météo à peu près aussi joyeuse et porteuse d’avenir radieux qu’un discours de Margaret Tacher du temps où la dame était inoxydable. Un dimanche d’Angleterre à Maule sur plage en quelque sorte, et ça je trouve ça vraiment insupportable !

Curieusement avec le temps, sans doute poussé par l’habitude de les retrouver, j’ai commencé par m’attacher aux dates. Enfin à certaines dates, c’est que j’ai l’attachement sélectif. Aucune chance que je ne me souvienne jamais de la Saint Valentin, de la fête des grand-mères ou de celle de Jeanne d’ Arc et de quelques autres du même type. Par contre l’heure du petit brin de muguet, le temps des rois ou l’arrivée du printemps sont mes repères, des repères rassurants qui rendent le temps qui passe plus facile à laisser couler…
Mais faut encore que les choses soient bien faites ! Moi je veux du muguet le premier mai et de la galette le jour des rois… Et le premier jour du printemps, c’est du soleil que je veux bordel !
Du coup, vu l’entrain du soleil à sortir, j’ai passé ma matinée le nez sur la vitre à grogner sur chaque gouttelette qui venait embrumer un peu plus mon horizon. Et puis comme je n’arrivais même pas à changer la météo à coups de grognements, je suis allé chercher du soleil dans les assiettes. Et c’est chez Marion, une jeune cuisinière débordant d’idées et de talent, que je l’ai trouvé avec une tartine qui m’a remis l’humeur dans le bon sens.

Et comme depuis quelques jours vous pouvez retrouver le tout nouveau magazine consacré au fromage, Fromage Gourmand, quand je suis arrivé en cuisine pour mettre à ma sauce la Tartine méridionale de Marion, c’est le reblochon qui m’a fait un clin d’œil.
Tartines comme une ratatouille et reblochon
Ingrédients : 150g de reblochon en tranches d’environ 1cm - 1 courgette -1poivron rouge – 1 oignon – 1gousse d’ail – 1quinzaine de tomates cerise - 2 ou 3 tiges de basilic – 5 ou 6 branches de thym frais – 4càc d’huile d’olive – 2 cas d’amandes effilées - des tranches de pain de campagne - sel et poivre
Commencez en coupant le reblochon d’abord en cubes d’environ 1cm de côté, puis en petits triangles en coupant les cubes en deux. Réservez le fromage au frais.
Coupez la courgette, le poivron et l’oignon en petits cubes. Coupez en deux les tomates cerise. Ecrasez l’ail avec le plat d’un couteau.
Mettez 1càc d’huile d’olive dans une petite poêle, versez-y la courgette et le thym, salez et faites sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit à point, c'est-à-dire dorée, bien cuite mais encore croquante. Réservez.
Versez de nouveau 1càc d’huile d’olive et faites cuire le poivron et réservez-le.
Faites de même avec l’oignon et l’ail mélangé.
Terminez la cuisson des légumes avec les tomates cerise, cuisez-les rapidement de manière à ce qu’elles se tiennent encore bien.
Mélangez les légumes, salez et repassez-les 2 ou 3 minutes à la poêle en les mélangeant bien. Laissez tiédir le mélange.
Ajoutez alors le reblochon et mélangez le tout.
Faites rapidement griller les amandes dans une poêle sur feu moyen.
Faites griller le pain et répartissez dessus le mélange aux légumes et au reblochon.
Parsemez les feuilles de basilic, quelques feuilles de thym et les amandes grillées sur les tartines, rectifiez éventuellement l’assaisonnement, dégustez sans attendre.

Mais pourquoi, bon j’en reprends juste une toute petite lichette… une petite… le fromage je sais pas résister… est-ce que je vous raconte ça…