Parce que manger joli c'est quand même mieux que de marasmer devant la fenêtre… Petit mille-feuilles rapide en rouge et vert au menu ! Enfin rapide… faut voir !

En ce moment je serais un escargot, une grenouille voire même une paire de bottes en caoutchouc je pense que j'aurais selon le cas l'antenne frétillante, la cuisse réjouie ou le talon bondissant…

Mais bon je suis juste moi, et moi ce matin en faisant mon marché j'avais l'impression que Jacques Demy était en train de tourner un remake des demoiselles de Rochefort sur la place de mon marché ! Et autant je trouve ça charmant quand Catherine Deneuve et Françoise Dorléac poussent la chansonnette le parapluie à la main autant quand c'est moi qui me traîne le cabas sur le pavé encore plus trempé qu'une tranche de pain sortant d'une soupe à l'oignon, eh bien je commence à trouver ça agaçant ! Parce que là on n'est pas le deuxième jour de l'hiver mais bien celui de l'été !

Du coup en rentrant grommelant contre le temps, les satellites et tout ce qui me l'a déréglé, je suis allé m'installer à la fenêtre et c'est là qu'en passant à côté de moi Marie m'a lancé, tu vas te faire du mal Chouchou, tu devrais plutôt nous pâtisser un p'tit truc… le soleil reviendra bien un jour !

Et c'est comme ça que…

Petit mille-feuilles rapide en rouge et vert

Ingrédients pour 2 : 250g de pâte feuilletée (vous pouvez aussi utiliser des rouleaux de pâte feuilletée mais faire des rectangles dans des ronds…) – 25cl de lait frais entier – 45g de sucre en poudre - 3 jaunes d’œufs - 30g de Maïzena  - le zeste d'1/2 citron vert râpé très finement – 3càs de pistache émondées réduites en poudre -des fraises – du sucre glace

Etalez la pâte feuilletée finement et découpez-y  6 rectangles de 5X15cm.

Couvrez une plaque de papier sulfurisé et posez dessus les rectangles de pâte, les uns à côté des autres.

Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé puis posez une deuxième plaque par-dessus. De cette manière la pâte va cuire sans trop se soulever et rester tout en feuilletée et croustillante.

Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Retirez la plaque et le papier sulfurisé du dessus et laissez refroidir, glissez les rectangle de pâte sur une grille et laissez refroidir.

Pendant la cuisson de la pâte, préparez la crème pâtissière.

Attention vous allez avoir beaucoup trop de crème pâtissière, donc vous pouvez divisez les ingrédients par 2 ou 3 si vous voulez, mais d'expérience faire une pâtissière avec 1 œuf… c'est pas évident. Ou alors, autre solution, utilisez mes quantités et trouvez une bonne idée pour utiliser le surplus ! De mon côté j'ai une petite fournée de choux à fourrer…

Donc préparez la crème, fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena, jusqu'à obtenir une jolie mousse.

Faites bouillir dans une casserole le lait puis ajoutez-le dans le saladier en filet toujours en fouettant.

Reversez le mélange dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.

Versez le contenu de la casserole dans un saladier, ajoutez le zeste de citron et la pistache en poudre puis recouvrez  avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir.

Lavez, équeutez les fraises. Là encore deux solutions, soit vous les coupez comme moi en deux, un peu de biais et vous n'en utilisez qu'une partie, la pointe des fraises. Sinon votre mille-feuilles risque d'être un peu chaotique. Soit vous coupez les fraises en petits morceaux et vous faites une ligne avec ces morceaux. A vous de choisir !

Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée.

Etalez 4 rectangles de pâte et faites une ligne de crème pâtissière sur une moitié de la pâte dans la longueur.

Garnissez les côtés libres soit avec des demi-fraises soit avec des fraises coupées en cubes.

Poser les rectangles de pâte garnie de fraises à droite sur celles garnies de fraises à gauche, regardez ce que ça donne sur la photo c'est plus clair qu'un long discours !

Saupoudrez généreusement les 2 rectangles de pâte restants de sucre glace et terminez les mille-feuilles en posant délicatement cette dernière couche sur les deux premières.

Mais pourquoi, et dire que j'ai dit que c'était rapide comme millefeuilles… est-ce que je vous raconte ça…

Drôle d’endroit pour une rencontre, Philippe Conticini le pâtissier qui invente des rêves d'enfant !!!

La première fois que j'ai vu Philippe Conticini c'était très virtuellement dans mon poste alors que je me faisais un de mes marathon Cuisine TV, à l'époque ce n'était pas encore Cuisine+… 

Et ce jour-là j'ai découvert, dans ses Jeux de Goûts, ce drôle de pâtissier tremper, couper, mélanger… des aliments qui spontanément n'avaient d'après moi pas grand-chose à faire ensemble… à première vue en tout cas. Mais quoi qu'il en soit j'avais trouvé réjouissant de le voir là au milieu de sa cuisine jouer avec une gourmandise évidente avec toutes ces choses et finalement composer des préparations qui finissaient régulièrement par me faire dire… pas con ça, pas con du tout, faudrait que j'essaie !

Et puis je n'ai plus recroisé, même virtuellement, Philippe Conticini. J'ai suivi de loin son actualité, ses différents projets, j'ai ajouté quelques-uns de ses livres dans ma bibliothèque et puis un jour nos routes se sont croisées de nouveau.  Indirectement, parce que cette fois la rencontre s'est faite entre sa pâtisserie, la Pâtisserie des Rêves, et moi.

La faute à Adèle qui un jour m'a dit avant un de nos rendez-vous, on va passer à la Pâtisserie des Rêves, tu vas aimer… Adèle me connait bien. Et là j'ai aimé la Pâtisserie des Rêves, forcément, avec ces cloches comme des bulles protégeant les pâtisseries,  et ces pâtisseries qui ne ressemblent pas vraiment aux autres parce qu'elles ont un je ne sais quoi… Différentes sans que j'aie pu expliquer ce je ne sais quoi.

Pas la peine de dire que chaque cuillerée m'a transporté de bonheur, mais ce je ne sais quoi m'échappait toujours… Alors je me suis délecté de tout, éclairs mystérieux, mille feuille infiniment craquant et fondant, tatin aux pommes étonnante… avec cette petite idée qui continuait à me trotter dans la tête, trouver le je ne sais quoi…

Et puis j'ai finalement vraiment rencontré Philippe Conticini lors de la présentation de ces prochaines créations, ça je vous en reparle à la rentrée, et là, en l'écoutant, j'ai compris ce qui faisait la différence entre ses pâtisseries et les autres. Philippe Conticini est un pâtissier à la technique irréprochable, impressionnante, mais qui ne met pas cette technique seulement au service de la réalisation, il la met aussi au service de l'émotion !

Les pâtisseries de Philippe Conticini sont différentes parce qu'elles sont émouvantes, elles me remuent l'émotion et font ressortir des plaisirs d'enfance bien bien enfouis.  Ses pâtisseries réveillent des petites madeleines que moi seul croyais connaitre et que le maître pâtissier me fait retrouver, sans doute  parce qu'il ose lui aussi mettre ses émotions sur la table en même temps que ses exceptionnelles pâtisseries !

Philippe conticini offre à l'enfant qui traine quelque part au fin fond de nous un exceptionnel voyage, un voyage dans une pâtisserie de rêve, la sienne et peut-être aussi celle de nos souvenirs presque oubliés. Alors si vous en avez l'occasion, n'hésitez pas, vous aussi faites ce voyage en sa compagnie…

Vous pourrez-retrouvez les pâtisseries de Philippe Conticini :

A la Pâtisserie des rêves Bac 93, rue du Bac 75007 PARIS

A la Pâtisserie des rêves  Longchamp 111, rue de Longchamp 75016 PARIS

Mais pourquoi, et dire que je vais retrouver Philippe Conticini bientôt… très bientôt… est-ce que je vous raconte ça…

Demain c'est dernier repas de l'année… Qu'est-ce que je vais pouvoir leur cuisiner ! Et quelques idées Irrésistable si vous en manquez…

Vendredi midi et un peu plus, et la question du jour est toujours et encore mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir leur faire à manger ! Mais cette fois elle est encore plus cruciale que d'habitude, ce n'est pas n'importe quel repas, c'est le dernier, le dernier de l'année ! 

J'aimerai tellement avoir cette recette qui marche à tous les coups, ce classique dont on parle encore d'année en année… L'oie aux p'tits oignons du tonton ou la dinde aux marrons de la copine Martine, ces recettes qui sont devenues de vraies légendes, ces recettes qui font que l'on épouserait le tonton ou la copine juste pour être bien sûr d'y avoir droit d'année en année. Mais bon, je suis un butineur d'la recette et c'est pas comme ça qu'on installe du classique !

Et forcément la question du jour, celles qui va m'habiter surement jusqu'à pas d'heures et me tarauder l'imagination… Mais qu'est ce qui va bien pouvoir finir sur la table de demain !!!

Et si vous avez des idées à me donner n'hésitez pas…

En attendant si vous aussi vous êtes dans l'marasme voilà quelques idées, les recettes du mois du côté de chez Irresistable ! Et pour avoir les recettes c'est tout simple cliquez sur les photos. cake pop

Mais pourquoi, et si je leur faisais des coquillettes… c'est bien les coquillettes non ??? non… est-ce que je vous raconte ça…

Pourquoi certaines recettes vieillissent sans fin dans les tiroirs ? Mille feuilles fraîcheur aux pommes vertes et reblochon pour essayer de répondre…

Pourquoi certaines recettes se perdent dans les tiroirs et y restent des fois sans fin ? Et pourquoi d’autres jaillissent un jour comme des feux follets et deviennent indispensables ? Et puis d’abord pourquoi certaines semblent irremplaçables immédiatement, là d’un coup, à peine cuisinée, on ne peut déjà plus s’en passer…

Ce n’est pas que j’ai la question métaphysique facile, c’est juste qu’en rangeant… enfin en réorganisant mon bordel autrement… C’est donc qu’à ce moment-là, je me suis rendu compte que quelques recettes erraient, perdues dans les dossiers de mon ordinateur.
En les retrouvant je me suis demandé le pourquoi de cette pénitence, pourquoi m’avaient-elles tellement déçu que je les avais enfermées dans un tiroir peut-être jusqu’à la fin des temps… Je les ai bien regardées, pas de boutons sur le nez, même pas bouillue, brûlée foutue et même un petit air de j’y mettrais bien le doigt là-dedans… Alors pourquoi ? hein pourquoi ???
Après j’ai essayé de construire de la théorie avec de la logique dedans… ça c’est un truc dans lequel je suis fort, la théorie à la logique ! Et d’ailleurs il n’y a pas longtemps je me suis rendu compte que mes enfants aussi…
L’autre jour nous parlions de la bonne manière de marcher sur les trottoirs avec les enfants et chacun y allait de sa bonne logique, de comment il faut marcher sur les bandes blanches des passages cloutés, sur toutes et surtout sans dépasser à cause des requins du goudron ! De comment si tu marches sur une plaques d’égout tu marcheras sur toutes celles de la rue… ça c’est juste parce que c’est un vieux proverbe moldovoslave qui le dit, et que les proverbes ça se respecte ! Et puis il y a aussi la marelle des carreaux, les lignes qu’il faut suivre et… Certains diraient qu’on a quelques tocs, nous on trouve que tout ça repose sur une certaine logique… une certaine…
C’est à ce moment-là qu’on s’est rendu compte que Marie nous regardait atterrée.
Y’a quelque chose qui ne va pas Chouchou ? que je lui ai lancé. Y’a juste qu’il n’y a aucune raison de faire ce que vous faites, aucune… elle l’a répété deux fois comme pour mieux s’en persuader, et là nous, on a répondu en cœur, c’est logique et c’est tout ! Curieusement elle avait l’air encore plus atterrée après notre réponse… elle a risqué un mais… et avant qu’elle continue nous l’avons séchée d’un deuxième c’est logique et c’est tout ! définitif.
La logique ça ne se discute pas puisque c’est logique ! Des fois à vouloir chercher des midis à quatorze heures on finirait par les trouver ! Et je crois finalement que pour les recettes c’est pareil c’est juste logique… juste j’ai dit !
C’est avec un esprit enfin libéré de toutes ces questions inutiles et armé de l’évidence que j’ai refait ce petit mille feuilles tout frais, une recette qui trainait dans mes tiroirs depuis bien bien longtemps…
Mille feuilles fraîcheur aux pommes vertes et reblochon
Ingrédients pour 1 personne : 50g de reblochon en tranches très fines (utilisez un économe pour le couper) – 5 ou 6 tranches très fines de pomme verte – 3ou 4 tranches très fines de speck ou d’un autre jambon sec – 2 ou 3 tranches fines d’avocat - 25g de fenouil en tranches, très fines - quelques tiges de ciboulettes - sel et poivre
Pour la sauce : 3càc d’huile d’olive – 2càc de crème liquide – 1càc de vinaigre balsamique blanc - sel
Commencez en réalisant la sauce, mélangez l’huile d’olive, la crème et le vinaigre balsamique, salez et battez jusqu’à obtenir une jolie émulsion.
Montez le mille feuilles en alternant les ingrédients.
Commencez par une tranche de pomme, puis alternez, le reblochon, le speck, l’avocat et le fenouil.
Finissez par du reblochon et du speck.
Répartissez les tiges de ciboulettes. Poivrez généreusement puis versez la sauce. Dégustez sans attendre.
Pour conservez les tranches de pommes avant de monter le mille feuilles, laissez-les plongées dans un bol d’eau fraîche généreusement citronnée.

Mais pourquoi, pique-nique sous le soleil, pique-nique heureux... est-ce que je vous raconte ça…