Nos cornes de gazelles... parce que la cuisine comme bien des choses c'est mieux à plusieurs !

Une nouvelle fois j'ai partagé ma cuisine avec Kat pour nous venger d'une déconvenue datant de notre dernière rencontre. Cette journée-là nous avions tenté de nous lancer dans la confection de cornes de gazelle et... Ce que j'aime bien chez Kat, entre autre, c'est sa spontanéité culinaire, il suffit qu'elle ou moi évoquions ne serait-ce qu'un peu une envie de recette, qu'on lance un... et si on faisait ça ou ci... pour qu'on se mette à hocher de la tête comme les chiens à l'arrière d'une voiture, et que quelques instants plus tard on se retrouve en cuisine à préparer ça ou ci...

C'est d'ailleurs un trait commun à pas mal de ceux qui partagent ma cuisine, Nicolas, Valérie et d'autres... sont de ceux qu'il ne faut vraiment pas pousser pour les retrouver devant les fourneaux, il faudrait même les attacher pour qu'ils n'y courent pas. Et c'est sans doute pour ça que je passe d'aussi bons moments avec eux, pas qu'à cause de ça, mais grâce à ça aussi !

C'est d'ailleurs à Valérie que j'ai demandé secours pour vaincre la corne de gazelle qui nous avait contrarié la cuisine. Elle nous a fourni la recette de sa pâte qui nous a permis, Kat et moi, en goûtant notre petite production, de nous regarder avec dans les yeux un vainqueur... là on la tient !

Nos cornes de gazelles...

Ingrédients :

Pour la pâte (c'est la recette de Valérie que vous pouvez retrouver là : ses cornes de gazelle) : 200g de farine – 90g de beurre mou et pas fondu – 7cl d'eau – 1 pincée de sel

Pour la farce : 120g de poudre d'amande - 45g de sucre glace -15g d'eau - 1 càc de fleur d'oranger - 1 càc d'eau de rose - 1 càc de miel liquide - 45g de beurre fondu - ½ pincée de muscade fraîchement rappée - 1 càc de cannelle

Pour finir : du sucre glace

Mélangez la farine, le beurre mou et le sel. Passez ce mélange entre les paumes de vos mains afin d’obtenir une sorte de sablé granuleux. Mouillez avec l’eau et pétrissez le tout afin d’obtenir une boule de pâte non collante et élastique, n'hésitez pas à insister jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Filmez et laissez reposer 1 petite heure à température ambiante.

Mélangez tous les ingrédients pour la farce jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et laissez-la reposer une heure au frais.

Divisez alors la pâte en plusieurs morceaux, c'est pour éviter qu'elle durcisse à force de l'étaler, et étalez un morceau très très finement à l’aide d'un rouleau à pâtisserie, en ayant pris soin de fariner le plan de travail. Il faut vraiment que la pâte soit bien fine, sinon c'est vraiment moins bien !

A l’aide d’un gros verre, ou d’un emporte pièce, découpez des disques dans la pâte.

Disposez sur chaque cercle un boudin de farce en forme de lune vers le bas du cercle. Repliez le cercle de manière à enfermer la pâte dans la farce. Écrasez bien les rebords, donnez-lui une forme de demie-lune puis découpez l’excédent de pâte à l'aide d'une roulette crantée (Valérie propose une autre forme de pliage que vous pouvez retrouver chez elle, une petite vidéo à l'appui).

Déposez les cornes de gazelle au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier cuisson.

Faites cuire pendant 10 minutes dan un four préchauffé à 140°.

Laissez tiédir puis roulez dans le sucre glace. Vous pouvez les tremper dans un sirop avant roulage, mais ça nous a semblé très bien comme ça et surtout suffisamment sucré.

Après thé à la menthe et sourires de rigueur !

Mais pourquoi, bon on a eu une autre déconvenue, donc on re-cuisine ensemble alors ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on commençait à sortir les recettes qui font penser à l'été ??? Petits poivrons farcis à l'orientale!

Et voilà on vient de faire tourner les aiguilles des pendules d'une heure vers l'avant et nous voilà donc avec une heure de plus de soleil et de vie… le soir !

Y'a pas si je n'aime pas la chaleur, comme je  ne suis pas à une contradiction près, j'aime les longues longues soirées comme celles de ce pays d'où venaient mes parents. Ce pays où quand vous arrivez au restaurant vers 21heures on vous regarde d'un drôle d'air, un peu comme si vous vouliez votre petit déjeuner à avant que le coq ait lancé son cri du matin, à une heure vraiment trop trop matinale !

Du coup, pour moi quand sonne l'heure d'été c'est aussi l'heure des soirées qui s'allongent qui sonnent en même temps. Et moi quand je commence à trainer sur le balcon, je me dis que je grignoterais bien quelque chose avec le rosé bien frais que je tiens à la main, et là je ne penses plus soupes ravigotantes ou pot au feu généreux, je veux des recettes du soleil !

Et c'est justement en pensant à ces recettes qui vont commencer à ensoleiller mes plats que je ne me suis dit quelques poivrons farcis colorés et parfumés… ça allait le faire !

Petits poivrons farcis à l'orientale

Ingrédients : 6 poivrons jaunes (vous pouvez aussi varier les couleurs) - 6 merguez – 1bol de boulgour cuit – 3 oignons nouveaux (ou 1 oignon) – 1 belle tomate - 6 brins de coriandre – huile d'olive - sel et poivre

Enlevez délicatement la peau des merguez, avec un couteau qui coupe bien entaillez la peau sur toute la longueur et après tirez dessus. Etalez-les ensuite sur une grille et mettez-les pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 120°, les merguez vont comme ça rendre un peu de gras et le plat n'en sera que plus léger.

Pendant ce temps coupez les oignons nouveaux en deux puis en très fines tranches et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il commence à colorer.

Pelez et épépinez la tomate puis hachez-la.

Quand l'oignon commence à colorer ajoutez la tomate et prolongez la cuisson juste le temps que la tomate commence à se défaire.

Hachez grossièrement la coriandre.

Quand tout est prêt mettez la chair de merguez dans un mixer, ajoutez les oignons, la tomate et la coriandre et hachez le tout assez finement.

Videz ce mélange dans un saladier et ajoutez le boulgour, plus ou moins selon que vous voulez une farce très viande ou pas, mais un bol de boulgour c'est bien.

Coupez le sommet des poivrons et videz-les. Remplissez-les avec la farce.

Placez les poivrons dans un plat et enfournez-les pendant une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°, si les poivrons ne sont pas assez cuits prolongez la cuisson de quelques minutes. Eteignez le four et laissez le plat encore une dizaine de minutes.

Servez avec du boulgour et une petite salade d'orange à l'oignon et l'été ne sera pas loin…

Stuffed small bell peppers, Oriental style
Ingredients: 6 small yellow bell peppers (but you can vary the colours) - 6 spicy merguez sausages - 1 bowl cooked bulgur - 3 spring onions (or 1 regular) - 1 big tomato - 6 sprigs coriander - olive oil - salt & pepper

Gently take the skin off the sausages. With a sharp knife, cut the sausages lengthwise and pull on the skin. Spread on a grid and cook for about 15 minutes in the oven, preheated at 120°C/250°F. This way, the sausages will lose some of their fat and the dish will be this much lighter.
In the meantime, halve the spring onions and slice them finely. Sauté in a pan with a lug of olive oil, until they start to brown.
Peel the tomato, get rid of the seeds and chop it.
When the onion starts to brown, add the tomato and keep cooking just until it starts to come apart.
Roughly chop the coriander.
When everything is ready, put the sausage meat in a food processor with the onions, tomato and coriander and blitz until finely combined.
Pour in a large bowl and add the bulgur. Add more or less bulgur depending if you want your stuffing to be very meaty or not. But I think 1 bowl is fine.
Cut the hat off the bell peppers and get rid of the seeds and the white bits inside. Fill with the stuffing.
Place the bell peppers in a dish and cook for 30 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F. If the bell peppers are not done enough, keep cooking for a few minutes. Turn the oven off and leave the dish in for another 10 minutes.
Serve with bulgur, an orange and onion salad and summer wouldn't be far.

Mais pourquoi, et dire que dans neufs mois c'est déjà l'hiver… est-ce que je vous raconte ça…