Voyage en direction de Séville le pays des olives de table et cabillaud aux olives et aux petits légumes...

Séville est donc le pays des olives de table comme je vous l'ai raconté là : Voyage en direction de Séville le pays des olives de table, des olives que l'on peut donc rencontrer le long des paysages sévillans mais aussi bien sûr dans les assiettes de la ville, depuis les incontournables tapas jusqu'au tables où l'on peut s'installer du midi au soir.

J'ai toujours aimé « tapéar » de bar en bar parce que ce sport national andalou ne consiste pas seulement à s'installer devant un comptoir et déguster petits plats après petits plats en les partageant avec quelques collègues un verre de manzanilla ou de bière à la main. C'est surtout un moment d'échange de partage et de discussions... et même quelques fois de disputes où la voix peu monter mais sans oublier que ce n'est qu'un jeu !

On commence par un bar aimable et débute le véritable « tapéo » chacun allant de SA bonne adresse, mettant sur la table ses propositions et ces arguments, untel parlera alors de ces croquettes tellement croustillantes qu'elles sont inégalables, enfin seulement par sa mère qui elle fait bien sûr les meilleures du monde, en Espagne il y a une chose qu'on ne remet jamais en cause, la cuisine de la mère ! Un autre parlera d'une tortilla dorée juste à point et encore un de ces olives de tables assaisonnées comme jamais de piment et de pimenton... Et après d'âpres discussions et quelques premières tapas la petite troupe se dirige donc vers un prochain trésor à découvrir. Et ainsi de suite, ainsi de suite quelques fois jusqu'à très tard... très très tard...

Et cette fois lors de notre visite nous avons découvert leurs petites adresses, celles que normalement on ne s'échange que sous le manteau, où nous avons picoré quelques jolis plats d'olives bien sûr mais aussi quelques autres plaisirs comme ceux que l'on déguste à l'heure de « tapéar »... La Casa Moreno un de ces bars sévillan qui baigne dans son jus depuis... fort fort longtemps ! Et la Casa Morales qui ressemble presque à un clandé, le bar et les tapas sont à chercher au fond de la boutique, presque cachées presque seulement pour les affranchis.

Et si vous avez encore faim après être passé par ces deux-là ou envie d'aller vous attabler pour un joli repas le soir et la fraîcheur venue, je ne saurais trop vous conseiller d'aller à l'Ispal où vous trouverez un cuisine imaginative, réjouissante et gourmande à la fois !

Et en rentrant après la tartinade chorizo haricot blanc et olives j'ai eu envie de vous proposer une deuxième recette où l'on retrouve les olives de table d'Espagne, une recette vapeur tout en légèreté au cabillaud et petits légumes !

Cabillaud aux olives et aux petits légumes...

Ingrédients : 4 pavés de dos de cabillaud – 1 quarantaine d'olives de table d'Espagne – 4 càs de poivrons à l'huile d'olive – 4 petites courgettes – 4 carottes fanes – 2 càs d'huile d'olive – 4 tiges de basilic à petites feuilles (enfin avec des grandes feuilles c'est bien aussi) - sel et poivre

Commencez en hachant assez finement la moitié des olives et du basilic et les poivrons à l'huile et mélangez le tout. Fendez les pavés de cabillaud dans la longueur, assez profondément mais surtout sans les couper en deux puis garnissez avec le hachis. Placez-les sur une feuille de papier de cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de sel et de poivre puis emballez le cabillaud dans le papier de cuisson en serrant bien. Vous pouvez ficelez, mais si c'est déjà bien serré ce n'est pas obligatoire.

Pelez les carottes puis coupez-les ainsi que les courgettes en petits morceaux, mélangez et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre puis mélangez bien.

Mettez le cabillaud dans un panier vapeur, j'utilise des paniers en bambou, et les légumes dans un autre.

Posez d'abord les légumes sur une casserole d'eau bouillante puis le cabillaud par dessus et couvrez d'un couvercle. Faites cuire une douzaine de minutes. Enlevez le poisson qui doit être cuit et vérifiez la cuisson des légumes, prolongez si nécessaire.

Déposez les filets de cabillaud dans un plat puis les légumes, déposez les olives restantes avec les légumes, parsemez le basilic restant et terminez par un filet d'huile d'olive sur le tout.

Casa Moreno Calle Gamazo, 7, 41001 Sevilla

Casa Morales Calle García de Vinuesa, 11, 41001 Sevilla

Ispal Plaza San Sebastián, 1, 41004 Sevilla

Mais pourquoi, le canard et les olives c'est bien aussi ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon p'tit cake fondant aux dattes... parce que j'ai découvert qu'il fallait mettre dattes au pluriel !

A la maison du temps d'avant on pouvait trouver régulièrement dans nos placards des dattes... Enfin un paquet de ces dattes avec la fausse branche en plastique au milieu et des fruits soigneusement rangées en épis et aussi secs qu'un pingouin après un passage dans un sauna.

Ma mère les rangeait dans un placard au cas où quelqu'un passerait par la maison à l'heure du café, chez nous le thé n'était pas de mise, et comme on passait peu par chez nous les dattes prenaient souvent la poussière au point de ne plus bien savoir ce que contenait l'emballage. Et puis un jour elle les regardait d'un air inquiet et finissait alors par les jeter. Après une autre boîte venait remplacer celle qui avait trépassé. Ainsi allait la vie des dattes par chez nous...

Autant dire que j'en ai peu goûté alors et que les rares fois où je l'ai fait je n'en ai pas gardé un souvenir impérissable...

Depuis j'ai découvert que ces fruits secs pouvaient justement être autre chose que complètement desséchés, mais aussi onctueux que moelleux et même si j'aime de moins en moins le sucre je dois dire que de temps en temps j'aime picorer une de ces jolies ridées. Mais avant que Palmyra, des producteurs de dattes qui arrivent par chez nous, ne me proposes de goûter certaines de leurs dattes je ne savais pas que les variétés pouvaient être aussi nombreuses que différentes !

Du coup avant de me lancer dans ma petite recette de cakes aux dattes, j'ai goûté, goûté les Bawalini, les Khidri et les Bawalini, les Ségaï... avant de m'arrêter sur les Sukari une variété particulièrement onctueuse, très parfumée et raisonnablement sucrée, une variété qui c'est révélée parfaite pour pâtisser.

Mon p'tit cake fondant aux dattes

Ingrédients : 180g de farine – 60g de poudre d'amande – 1càc de levure chimique - 3 œufs – 180g de beurre fondu – 90g de sucre glace – 180g de dattes dénoyautées – 1 gousse de vanille - 1càc de gingembre frais râpé – 2càs d'amandes effilées

Pour le sirop : 2càs de sucre en poudre – 2càs d'eau

Commencez en préparant le sirop en mettant le sucre en poudre et l'eau dans une petite casserole et en portant le tout à ébullition.

Mettez les dattes dans un mixer avec le gingembre, grattez la gousse de vanille et mixez le tout rapidement, il peut rester des morceaux.

Mélangez dans un saladier la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.

Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre en poudre. Ajoutez le beurre et mélangez bien.

Ajoutez alors farine et poudre d'amande et mélangez le tout rapidement.

Ajoutez enfin la pâte de dattes et mélangez encore une fois rapidement.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné puis parsemez les amandes effilées.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une petite heure.

Quand le cake est cuit, démoulez-le puis badigeonnez-le avec le sirop de tous les côtés puis emballez-le dans du film alimentaire et là le mieux c'est d'attendre le lendemain... enfin si vous pouvez !

Vous pouvez découvrir les produits Palmyra sur leurs site : PalmyraDelights et sur leur compte Instagram : PalmyraDelights

Mais pourquoi, et dire que la saison des dattes fraîches va arriver ! est-ce que je vous raconte ça...

Bollywood Kitchen enfin SA cuisine et nos aubergines rôties à l'indienne...

Nous sommes plusieurs « nés » ou « nées » dans des cuisines virtuelles qui petit à petit ont commencé à remplir des feuilles de papier de nos petites recettes et à écrire des livres de cuisine. Et certaines et certains, dont j'ai la chance de faire partie, ont eu une chance de plus, celle de publier un livre particulier parce qu'il nous ressemble, parce qu'il y a beaucoup plus de nous dans cet ouvrage que dans d'autres auxquels nous avons participé, que nous avons écrit.

Bien sûr je pense que nous avons eu tous et toutes du plaisir à écrire tous les livres sur lesquels nous avons mis notre nom et personnellement à chaque fois que mon éditeur m'appelle pour un prochain projet, je ne lui dis pas, mais j'ai un petit frisson de plaisir qui me traverse, à chaque fois, livre après livre, à chaque fois... Mais quand nous avons eu la chance de mettre encore plus de nous, forcément...

Et voilà qu'après plusieurs ouvrages Sandra Salmandjee nous propose cette fois SON Bollywood Kitchen chez Mango, en compagnie de Valérie Garnier à la photo et de Coralie Ferreira au stylisme, qui ont réussi à refléter avec talent l'esprit de l'auteure. Et je dois dire qu'en le recevant, en le feuilletant, en le lisant et le relisant, en le dégustant... je n'ai pas pu m'empêcher de penser... ça c'est vraiment toi Sandra !

Il y a dans cet ouvrage non pas toute la cuisine indienne, de toute manière aucun livre, ou alors il remplirait au moins trois bibliothèques à lui tout seul, tant cette cuisine est riche, diverse et variée, mais la cuisine de Sandra. Et c'est bien là ce qui fait son charme et son intérêt, être le livre et la cuisine d'un auteur, parce que je pense que l'on peut aussi bien qu'un auteur de roman donner un ton et un esprit à un livre de cuisine et celui-ci le prouve bien.

Je ne vais pas vous citer toutes les recettes, inspirées, fraîches, modernes qui composent le livre mais juste faire rebondir quelques recettes parce que j'ai toujours aimé certains mots de cette cuisine allant des dahls aux alwas, des currys au chutneys, des pakoras aux biryani et finalement aussi de Bombay à Paris... pour faire comprendre, si ce n'est déjà fait, que je vous conseille ce livre si vous voulez plonger dans la vision personnelle et particulière de la cuisine indienne de Sandra.

Et comme le jour où Nicolas est passé à la maison, je lui ai montré une des recettes de Sandra, sa recette d'aubergines au curcuma, nous avons décidé de la mettre au menu du jour et de proposer notre version à nous que voilà.

Nos aubergines rôties à l'indienne...

Ingrédients:
Pour les aubergines : 2 aubergines - 1 morceau de gingembre frais d'environ 2cm - 1 morceau de curcuma frais d'environ 1cm - 1 gousse d'ail – 2càs de l'huile d'olive – sel et poivre
Pour la sauce au yaourt: 4càs de yaourt grec - 2càc de jus de citron vert – de l'huile d'olive – sel et poivre
Pour la salsa à l'indienne : 1 morceau de gingembre frais d'environ 1cm et autant de curcuma frais - 2 brins de menthe - 2 brins de coriandre - 1 cive ou 1 oignon nouveau – 3càs d'huile d'olive – sel et poivre
Pour finir : quelques graines de grenade - quelques feuilles de menthe et coriandre 
Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez-les avec un petit couteau en veillant à ne pas percer la peau. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pelez et hachez le gingembre, l'ail et le curcuma, vous pouvez le faire avec un petit mixer. Placez-les dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez. Badigeonnez les moitiés d'aubergines avec ce mélange. Faites-les cuire environ 30 minutes à 180ºC. Elles doivent être bien tendres et dorées, sinon prolongez la cuisson quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez la salsa et la sauce au yaourt.
Pour la salsa, pelez et hachez le curcuma et le gingembre restants, vous pouvez encore une fois le faire avec un petit mixer. Placez-les dans un bol. Lavez, rincez, séchez puis hachez la menthe, la cive et la coriandre. Ajoutez-les dans le bol. Assaisonnez. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile et mélangez.
Pour la sauce au yaourt, mélangez le yaourt, l'huile, le jus de citron vert. Assaisonnez à votre goût de sel et de poivre.
Quand les aubergines sont cuites, laissez-les reposer 5 grosses minutes à température ambiante. Servez-les en les arrosant avec de la sauce au yaourt et de la salsa et en parsemant les graines de grenade, les feuilles de menthe et de coriandre.

Mais pourquoi, et maintenant on s'attaque à la pâte feuilletée Nicolas ? est-ce que je vous raconte ça...

Un lundi furieusement cupcakes, tome 2 forcément Chloé ! Prenez trois kilos avant l'été ! Commencez avec le Carla brownie en version cupcake !

Elle était assise à quelques tables de moi, elle ressemblait à toutes ces belles catalanes sèches et longilignes qui martèlent le sol des Ramblas du haut en bas et de bas en haut à longueur d'après-midi chaleureuses.

Elle était là et elle ne faisait que manger et moi aussi je la dévorais...

Elle mangeait doucement mais avec comme une certitude affamée. Sa cuillère se plantait avec une régularité métronomique dans la crème, puis elle atteignait la pâte, la cuillère tournait alors et un morceau se détachait et était remonté vers ses lèvres. Elle semblait ralentir juste avant d'ouvrir la bouche comme pour dire je pourrais ne pas t'avaler ou comme pour attendre le plaisir un infini moment, le temps du désir. Et puis la cuillère disparaissait dans sa bouche. Et puis elle recommençait.

Je profitais de chaque mouvement, de chaque recommencement. J'attendais le suivant et je le craignais en même temps.
Je l'attendais et pourtant je savais qu'il m'approchait à chaque fois plus du dernier, de ce moment fatidique où il n'y aurait plus rien sous la cuillère…
Mais même si j'ai essayé de retenir ce moment, même si je me suis imaginé courant chez Pep le boulanger d'à côté pour remplir sa table de douceurs, même, le moment a bien fini par arriver.

Le moment de la dernière cuillérée, malgré l'impression qu'elle a encore plus attendu avant de… ce moment est arrivé. Après elle s'est levée avec une douceur repue, elle a plié son petit gilet sur son bras et s'est mise à marcher vers moi un peu comme si elle marchait sur moi… Mais elle n'a fait que passer, sans même s'arrêter.

Et puis le lendemain elle est revenue, et puis le surlendemain aussi, et puis le jour d'après encore, depuis le printemps jusqu'à l'été, elle est revenue. Et à chaque fois je n'ai pas pu quitter son appétit dévorant des yeux. Et peu à peu elle a changé, peu à peu elle s'éloignait des longilignes marcheuses, peu à peu, comme sous l'effet d'un régime à l'envers.

Et puis un jour du début de l'été, fatigué de la voir partir sans même un regard, je l'ai suivie, le long du port, le long de la plage, jusqu'à ce qu'elle descende sur la plage et qu'elle rejoigne sur le sable une de ces belles catalanes sèches et longilignes.
Elle s'est déshabillée sous une serviette comme font les enfants en luttant contre son maillot. Et quand elle est ressorti, elle a regardé l'autre et lui a dit avec gourmandise… Tu vois j'ai bien fini par arriver le remplir ce foutu maillot ! J'ai cru lire dans les yeux de l'autre qu'elle ne la comprenait pas.

En la suivant des yeux courir jusqu'à l'eau, j'avais oublié toutes les autres catalanes et je me suis dit, pourvu que l'hiver n'arrive jamais… jamais…

Prenez trois kilos avant l'été ! La génial série de Chloé est déjà sur Cuisine TV alors vous aussi vous avez juste encore le temps !

Le Carla brownie en version cupcake 

 Ingrédients : 227gr de beurre - 220gr de cassonade - 400 gr de chocolat noir - 6 œufs – 1 gousse de vanille (1càs d'extrait de vanille pour Chloé) – 1 grosse pincée de sel (1càs de sel pour Chloé) -130 gr de farine de riz - 1 tablette de chocolat blanc - 2 poignets de pistaches concassées

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le chocolat au micro-onde.

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre et ajoutez-y le chocolat préalablement fondu.

Ajoutez les oeufs, grattez la gousse de vanille au dessus du mélange, le sel et mélangez.

Ajouter la farine de riz à la préparation.

Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes. Enfournez pendant 20 à 25 selon leur taille. Laissez-les refroidir.

Faites fondre le chocolat blanc puis faites des zibouiboui sur toute la surface du cupcake à votre guise comme dit Chloé: en ligne, en écriture, amusez-vous !

Ensuite, parsemez de pistaches concassées. Vous n'avez plus qu'à dévorer vos Carla… brownies cupcakes !

Mais pourquoi, et dire que la journée n'est pas finie… est-ce que je vous raconte ça…