Le vendredi c'est retour vers le futur... Truffes au chocolat et Guinness parce que le mois d'août va être furieusement chocolat !

Ayé je m'en suis revenu de Berlin, de ce drôle de pays où il pousse plus de saucisses que de plans de cacao. Je m'en suis revenu avec une furieuse envie attrapée là-bas que je n'ai pas réussi à combler, une furieuse envie de chocolat !

Faut dire que par là-bas on mange, assez bien même, mais côté chocolat c'était un peu morne pleine. Oui je sais je pourrais m'attraper des envies de jarret fumant ou bière mousseuse, mais je n'arrive pas à avoir l'envie à la demande et je dirais même que des fois...

Il m'arrive d'avoir envie de moules frittes en arrivant du côté de Barcelone ou churros con chocolate à peine le pied posé à Eathrow... Il m'arrive d'avoir l'envie contradictoire avec le lieu où mes pieds sont posés... et donc à Berlin j'avais envie de chocolat ! Et comme je ne fais pas partie de ceux qui pensent qu'une envie n'est jamais aussi bonne que quand elle n'est pas assouvie, du coup août sera furieusement chocolat !

Et donc pour finir juillet j'ai cherché une recette dans mes archives avec plein de chocolat dedans une recette qui m'a fait voyager du côté de... Dublin !

Truffes au chocolat et Guinness

Ingrédients : 250g de chocolat noir – 10cl de crème liquide entière – 2cl de Guinness – ½ càc de zeste d'orange râpé très fin – de la noix de coco déshydratée légèrement dorée

Versez dans un bol la crème et la Guinness et dans un petit saladier le chocolat haché grossièrement.

Faites chauffer la crème et fondre légèrement le chocolat. Ajoutez le zeste d'orange à la crème.

Versez la crème bien chaude sur le chocolat, couvrez et laissez comme ça trois minutes.

Mélangez bien le tout puis mettez au frais jusqu'à ce que le mélange soit froid mais pas complètement dur, sinon vous n'arriverez pas à rouler les truffes.

Prélevez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte, roulez entre les paumes des mains, attention faites vite ça fond ! De toute manière vous allez finir avec les mains bien encholatées mais il parait que les masques au chocolat c'est bon pour la peau !

Quand vous avez fini toutes les truffes roulez-les dans la noix de coco puis laissez au frais deux bonnes heures.

Et vous verrez que le petit goût de Guinness et celui de l'orange… vous verrez !

Mais pourquoi, tiens j'irais bien manger des sardines à... Dublin moi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si les brebis étaient de retour ? Le fromage de brebis en beignet, pâte de coing pour le deuxième rendez-vous...

Depuis quelques années les brebis à travers des petites vidéos « L’instant Gourmand Pur Brebis Pyrénées », passent par ici... les brebis et donc les fromages que l'on peut fabriquer grâce au lait des bestioles en question.

Au sommaire de chacune de ses émissions vous retrouverez :

Une recette à base de fromage de brebis présentée par un chef et agrémentée de deux pastilles informatives sur la production et les spécificités du fromage Pur Brebis.

Et au sommaire de la première émission vous allez donc retrouver...

La recette du chef : « Le fromage de Brebis en beignet, pâte de coing

- Une production de 4 saisons : zoom sur la production du fromage de Brebis, avec Jean-Claude Iribarren, Berger, producteur de Lait de Brebis

- Un sacré fromage : toutes les particularités du fromage de Brebis décrypté par Laëtitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France fromager

Le fromage de brebis en beignet, pâte de coing

Ingrédients pour 4 personnes: 60g de Pur Brebis Pyrénées - 20cl d’eau - 50g de lait - 25g de pâte de coing - 15g de fromage de brebis râpé - 8 feuilles de riz chinoises - 5g de maïzena - 1 paquet de 150g de préparation pour tempura - Mesclun de salade (mélange de salades) - 2càc d’huile de noix - 2càc de cerfeuil

Beignets de brebis

Couper le fromage de brebis et la pâte de coing en petit dès. Dans une casserole, mettre le lait à bouillir. Détendre la maïzena avec un peu de lait et verser sur le lait bouillant. Cuire pendant 3 minutes sans cesser de fouetter. Retirer  du feu, ajouter le brebis râpé, assaisonner de sel et de poivre gris. Débarrasser et laisser tiédir. Une fois que le mélange est tiède, ajouter les dés de brebis et de coing. Ramollir les feuilles de riz en les passant quelques secondes dans de l’eau tiède. Mettre au centre de la feuille de riz un tas de mélange brebis, coing, refermer à l’aide d’un morceau de ficelle. Réserver à température ambiante. Mélanger la farine à tempura avec l’eau et réserver.

Pâte de coing

Couper des rectangles de pâte de coing (0.5 cm de large et d’épaisseur sur 5 cm de long).

Finition et présentation

Passer légèrement dans la farine les petites boules de feuilles de riz avec le fromage et la pâte de coing. Les tremper dans le tempura et les faire colorer dans une friteuse à 170 °C. Les retirer sur du papier absorbant, saler. Retirer l’excédent de feuilles de riz avec la ficelle. Réserver au chaud. Dans l’assiette, poser un carré de fromage de brebis, poser dessus le beignet chaud. A côté faire un trait fin de poudre de noix, puis un trait de brebis râpé et un rectangle de pâte de coing. Ajouter le mesclun de salade, un cerneau de noix et planter dedans 2 croustillants de fromage de brebis. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

Et si vous voulez plus d'informations, d'autres recettes et un tas d'autres choses... c'est par là que ça se passe : Fromages de brebis des Pyrénées.

Mais pourquoi, ça se confirme j'aime bien les brebis... est-ce que je vous raconte ça...

Et si les brebis étaient de retour ? Le Burger à la Bascou pour le premier rendez-vous...

Depuis quelques années les brebis à travers des petites vidéos « L’instant Gourmand Pur Brebis Pyrénées », passent par ici... les brebis et donc les fromages que l'on peut fabriquer grâce au lait des bestioles en question.

Au sommaire de chacune de ses émissions vous retrouverez :

Une recette à base de fromage de brebis présentée par un chef et agrémentée de deux pastilles informatives sur la production et les spécificités du fromage Pur Brebis.

Et au sommaire de la première émission vous allez donc retrouver...

- La recette du chef : « Le Burger à la Bascou »

- La vie du berger : 24 heures dans la vie d’un berger... Avec Jean-Claude Iribarren, Berger, producteur de Lait de Brebis

- Pur Brebis Pyrénées, un jeu d’enfant : témoignages de jeunes enfants, et conseils de dégustation du fromage de Brebis avec Laëtitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France fromager

Le burger à la Bascou

Ingrédients pour 4 personnes: 200g de lamelles de Pur Brebis Pyrénées - 240g d’échine de porc (8 fines tranches de 30g) - 120g de courgettes en rondelles marinées - 120g de poivrons rouges confits - 120g de chorizo coupé en chiffonnade - 40g de roquette - 8 guindillas (piment vert doux) - 4 pains pour burger - piment d’Espelette

Faites griller les fines tranches d’échine de porc et posez-les sur une plaque une fois grillées. Disposez sur chaque tranche de porc les lamelles de brebis. Séparément faites légèrement chauffer les courgettes, les poivrons, le chorizo, le porc avec le fromage et les pains à burger. Découpez les guindillas en rondelles. Coupez les pains en deux et appliquez sur chacune des faces la roquette, le poivron confit, les courgettes, l’échine de porc au Pur Brebis et le chorizo. Finir avec les guindillas et une pincée de piment d’Espelette.

Et si vous voulez plus d'informations, d'autres recettes et un tas d'autres choses... c'est par là que ça se passe : Fromages de brebis des Pyrénées 

Mais pourquoi, je me demande si j'ai pas un p'tit faible pour les brebis moi... est-ce que je vous raconte ça...

Parce qu'à moi subitement il a fini par me manquer... Dix idées chocolat pour vous mettre le chocolat en folie !

C'est curieux comme ce qu'on n'a pas peut devenir ce qu'on voudrait mais alors vraiment vraiment... vraiment !

Je suis depuis quelques jours à Berlin. Je découvre une ville et forcément ce qu'elle mange. Et je découvre du bien bien et du... plus étonnant, mais ça je vous en parlerai peut-être plus tard. Mais à force de goûter, manger de trucs et des machins, du salé et du sucré... des choses de par ici, une petite voix a commencé à raisonner tout au fond comme un p'tit vélo qui se met en route... 

Elle était à peine audible au début, je n'arrivais même pas à entendre ce qu'elle me chuchotait et puis c'est venu de plus en plus fort, jusqu'à ce que ça devienne un cri qui vient de l'intérieur comme disait l'autre... ch... cho... choco... chocolat ! Chocolat !!! Chocolat bordel ! j'avais le chocolat qui m'manquait !

Et donc demain je pars dans les rues de Berlin à la recherche du chocolat perdu comme d'autres à la recherche de l'Arche, en espérant que la chasse sera bonne. Et en attendant, je me suis dit qu'une petite série d'idée terriblement au cas ou vous ayez la même envie ça ne pourrait pas faire de mal...

Si vous voulez retrouver les recettes de ces petites choses très chocolatées cliquez simplement sur les photos !

Mais pourquoi, comment on dit chocolat en allemand d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Des p'tits flans mon coco ? Parce qu'avec 4 ingrédients ont peut faire bien des choses...

Des fois j'ai des drôles d'idées comme celle de cuisiner avec 4 ingrédients... Avec 4 ingrédients différents pour chaque recette bien sûr et pas un de plus ! Et comme mon éditeur qui m'a dit banco ! quand je lui ai proposé, cette drôle d'idée va se transformer en livre en septembre... Mais septembre est encore bien loin, il y a encore un été à finir.

En attendant je me suis dit que remettre au goût du jour une ces recettes avec peu d'ingrédients ça ne serait pas si mal que ça. Et c'est comme ça que j'ai retrouvé cette recette de flan coco avec 4 ingrédients et rien de plus dans mes archives !

Des p'tits flans mon coco ?

Ingrédients :

Pour les flans : 30cl de lait de coco – 150g de sucre en poudre – 6càs de noix de coco déshydratée – 5 œufs moyens

Pour le caramel : 180g de sucre en poudre

Versez le lait de coco et le sucre dans une casserole et portez à petite ébullition à feu moyen, poursuivez ensuite la cuisson pendant 5minutes toujours à petite ébullition. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.

Cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les sans insister.

Ajoutez le mélange lait de coco et sucre et mélangez toujours sans insister. Passez le tout à travers une passoir, moi je trouve ça beau… vous me direz, au dessus d'un autre saladier.

Mettez le sucre pour le caramel et faite-le fondre à feu assez doux. Attention quand on fait du caramel on reste prêt du feu !

Quand il a pris une jolie couleur versez-le dans six ramequins, puis sans attendre ajoutez la noix de coco déshydratée. Versez ensuite la crème délicatement par dessus.

Déposez les crèmes dans un plat avec un fond d'eau chaude puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.

Laissez refroidir et dégustez. Personnellement je n'ai pas pris le risque d'essayer de démouler, de toute manière je n'ai pas eu le temps, ils ont été mangé avant !

Mais pourquoi, bon j'aimerais quand même voir septembre arriver vite vite... est-ce que je vous raconte ça...

And the winneuses are... Et elles recevront chacune un coffret collection Sauterne Maille...

Merci d'abord à tout ceux et celles qui ont participé à ce petit jeu et merci pour vos idées moutarde, certaines de ces idées risquent de finir très très vite dans ma cuisine !

Et après que mon hamster ait mis sa main innocente dans le chapeau contenant tous vos noms voilà les trois gagnantes qui en sont ressorties ! Elles recevront donc chacune très prochainement un coffret collection Sauterne Maille... Et je vous donne rendez-vous prochainement pour d'autres surprises Maille... à suivre !

Hélène Keskonmangemaman

Je crois que mon utilisation préférée de la moutarde , c'est avec de la moutarde à l'ancienne avec ses grains un peu croquants, dans une sauce avec des oignons rissolés et des andouillettes bien grillées, le tout adouci par une touche de crème , je peux presque sentir l'odeur de l'andouillette quand on la grille sur le grill en fonte , 18 heures normal , apéro barbecue ^^ 

Merci pour ce joli concours , je suis curieuse de ce que donne le vinaigre de Sauterne (arf , quand même en faire du vinaigre.... c'est que j'aime bien le boire moi le Sauterne :p )

chouchie

J'en utilise des pots et des pots tout le temps . Déjà avec une bonne viande rouge c'est indispensable . Ensuite j'ai plusieurs recettes comme le saumon au miel , sauce soja et moutarde ou côtes de boeuf marinées au whisky et moutarde ( et oui ) . Vinaigrettes en tout genre bien sûr, dans les croques monsieur et même dans les quiches , mélangées avec la crème et les oeufs ;)

J'ai fais de la moutarde au miel une fois et je peux te dire qu'elle est vite partie ! Il n'y a que dans les desserts que je n'ai pas testé, hihi

Sinon ta recette est fort tentante et je goûterai bien cette moutarde au Sauternes !

Christine Sanchez

Bonjour

c est christina sanchez de facebook

la moutarde est essentielle pour ma vinaigrette ..mon lapin roti au four... mon poulets aux olives ..je ne peux pas m en passer et si possible de Maille..

Merci pour ce concours delicieux

Mais pourquoi, le plus difficile c'est de plaquer le hamster pour qu'il ne parte pas en courant... est-ce que je vous raconte ça...

Du vin sur les marches... Et si ça reparlait de vin par ici ! Petite balade du côté du Château Magnol et Margaux Thomas Barton Réserve sur les marches...

Quand on s'intéresse un tant soit peu au vin, quelque soit d'ailleurs sa connaissance de la chose, visiter un château comme le Château Magnol est souvent un moment passionnant d'où l'on ressort souvent plus riche de quelques connaissances et avec le souvenir de dégustations qui vous marquent les papilles bien bien longtemps après que les verres soient vides.

Visiter un château comme le Château Magnol est donc souvent un moment passionnant surtout si on a la chance de pouvoir se perdre dans ces caves et d'y être accompagné par un passeur ou une passeuse de connaissances qui n'hésite pas à expliquer, expliquer, expliquer... et à faire goûter !

Château Magnol est un château et un vin mais aussi le siège de Barton & Guestier une des plus vieilles maisons de vins bordelais, une maison qui ne manque ni de références, ni de diversité. Et c'est donc un de ces vins que j'ai décidé d'inviter sur mes marches, le Margaux Thomas Barton Réserve.

Parler de vin est souvent quelque chose de difficile par chez nous parce que l'on pense souvent que l'on n'a pas les connaissances, pas les mots, que l'on peut dire ce qu'il ne faudrait pas... J'en ai souvent vu plus d'une ou d'un resté muet n'osant même pas dire simplement qu'il est bon ce petit verre ou que celui-là n'est pas pour moi et pourtant... 

Pourtant parler de vin peut être aussi simple que de parler d'un plat pour peu que l'on oublie un peu les mots et les conventions et que l'on se laisse aller à affirmer son plaisir, ses goûts ou ses sensations.

C'est en tout cas comme ça que je parlerai du vin de nouveau par ici dans cette nouvelle rubrique, " Du vin sur les marches ", simplement parce que c'est là devant chez moi que j'aime souvent boire mon vin, de préférence accompagné de quelques copains et quelquefois de charcutailles.

J'aime boire le vin là sur mes marches, parce que c'est un endroit simple, sans cérémonial où l'on peut juste prendre du plaisir et c'est donc souvent des vins faciles à boire, pas toujours des vins de soif, mais souvent, dont je remplis les verres. Du coup y inviter ce vin-là pouvait sembler contradictoire parce que, lui, aime la table plus que la solitude d'un verre bu sans autre forme de procès.

Mais les marches ne servent pas qu'à boire...

Du coup pour profiter avec plaisir de ce vin à la couleur et au goût profond et riche, une côte de bœuf s'est retrouvé curieusement à griller pas loin... Et quand ce vin généreux en fruit, aux tanins maîtrisés, s'est retrouvé marié avec le bœuf grillé, croustillant et fondant... Ce fut une bien belle soirée que nous avons passée.

Il vous en coûtera toutefois 24,95 pour rencontrer ce Margaux Thomas Barton Réserve chez Nicolas où je suis allé chercher cette bouteille et d'où je suis parti également avec un Saint Julien de la même maison sous le bras, un vin qui sans doute un autre jour...

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Mais pourquoi, et si c'était maintenant du côté de Fronton que j'allais chercher mon prochain vin moi... est-ce que je vous raconte ça...

Le Tarbais un haricot plus étonnant qu'il n'y parait ? Tarbais boulettes et Tarbais guacamole au menu !

Le Tarbais a pour moi une place à part dans le monde savoureux du haricot. Peut-être parce qu'il a réussi à se faire un nom au milieu des autres, même si ce n'est pas le seul, peut-être parce qu'il est attaché à une région qui me fait frémir l'appétit, peut-être parce qu'il est attaché à quelques souvenirs particulièrement sensibles à mon appétit, peut-être... à cause de tout ça à la fois et quelques autres petites choses...

En tout cas le revoilà pour la deuxième fois par ici avec de nouvelles recettes à ma sauce, l'une sans doute assez attendue, en compagnie de la saucisse de Toulouse, une voisine, qui a fini sous forme de boulettes pour mon Tarbais boulettes. Et une autre pour laquelle j'ai choisi de faire voyager le Tarbais loin loin de sa région pour qu'il finisse en guacamole !

Tarbais guacamole

Ingrédients pour 4 personnes : 150g haricots Tarbais secs – 300g de chair d'avocat – 1 douzaine de tomates cerise – 3 tiges de coriandre – 1 citron vert – 1 petit piment – 2càs d'huile d'olive – 1 oignon rouge – sel et poivre

Faites tremper les haricots une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changez l'eau et faites cuire pendant 1heure. Egouttez-les et laissez refroidir.

Pressez le citron pour obtenir 2càs de jus.

Mixez le piment, l'oignon et la coriandre. Ajoutez les haricots et mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez alors l'avocat, le jus de citron et l'huile d''olive, salez et poivrez à votre goût et mixez jusqu'à obtenir une pâte pas trop lisse.

Déposez le guacamole sur un plat.

Coupez les tomates cerise en petits quartiers et répartissez-les sur le guacamole.

Décorez de quelques feuilles de coriandre, de tranches très fines d'oignon rouge et de quelques Tarbais cuits juste avant de le déguster servi avec des quartiers de citron vert.

Tarbais boulettes

Ingrédients pour 4 personnes : 760g de haricots Tarbais cuits au naturel – 600g de saucisses de Toulouse – 2càs d'huile d'olive - 2 ou 3 tomates  – 4 ou 5 tiges de persil – 2 ou 3 tiges d'origan - 1 bel oignon - 1càc de paprika - 1 douzaine de tomates cerise - 2càs de parmesan râpé – 2càs de chapelure – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Hachez grossièrement les tomates, la moitié du persil, l'origan et l'oignon. Versez le persil, l'origan et l'oignon dans le bol d'un mixer et mixez jusqu'à obtenir un hachis bien fin. Ajoutez les tomates et le paprika et mixez jusqu'à obtenir de nouveau un hachis assez fin.

Défaites les saucisses de Toulouse de manière à récupérer la farce en enlevant le boyau.

Mélangez la farce des saucisses avec un quart du hachis aux tomates, n'hésitez pas à bien malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

Formez des petites boulettes de la taille d'une grosse noix avec ce mélange.

Faites chauffer une sauteuse à feu assez vif et versez-y 1càs d'huile d'olive et quand l'huile est bien chaude faites-y rapidement dorer les boulettes. Quand elles sont bien dorées de tous les côtés videz-les dans un plat. Versez l'huile restante dans la sauteuse, ajoutez le hachis aux tomates et faites revenir à feu moyen 4 ou 5 minutes en remuant souvent.

Remettez les boulettes dans la sauteuse, si elles ont rendu un peu de jus ajoutez-le aussi.  Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à couvert à feu doux en remuant régulièrement. Si la sauce se réduit trop ajoutez un demi-verre d'eau en cours de cuisson.

Ajoutez les haricots Tarbais cuits au naturel égouttés rapidement et un verre d'eau et prolongez la cuisson 5 minutes à couvert toujours à feu assez doux, puis 5 minutes à découvert en mélangeant régulièrement. La sauce tomate doit alors couvrir les boulettes et les Tarbais sans être ni trop sèche ni trop liquide. Si elle est trop sèche ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson, si elle est trop liquide prolongez un peu la cuisson à découvert.

Hachez grossièrement le persil restant, mettez-le dans un mixer et mixez-le assez fin. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et la chapelure et redonnez un tour de mixer pour bien mélanger le tout.

Coupez les tomates cerise en deux.

Versez le contenu de la sauteuse dans un plat de service, ajoutez les tomates cerise sur le plat puis le mélange croustillant.

Vous pouvez à ce moment-là si vous le souhaitez, passer très rapidement le plat sous un grill bien chaud.

Et si vous voulez d'autres recettes et un tas d'informations concernant le joyeux Tarbais, n'hésitez pas c'est par là que ça se passe : Association Interprofessionnelle du haricot Tarbais

Mais pourquoi, j'essayerais bien la recette de gaspacho tarbais de Tayeb moi... est-ce que je vous raconte ça...

Le Tarbais un haricot plus étonnant qu'il n'y parait ? Tarbais niçoise et Tarbais salade quinoa au menu !

J'ai souvent l'association facile quand je passe à table. Et quand je pense au haricot Tarbais je pense forcément à... Tarbes et quand je pense Tarbes j'imagine de jolis Tarbais tenant compagnie à une belle tranche d'agneau à la cuisse toute rosée arrosée d'un jus coulant sur ses avantages...  ou à un cassoulet généreux, fondant et croquant à la fois, où les Tarbais batifolent dans un plat de terre avec lard, saucisses et confit... et après... après...

J'ai souvent l'association facile mais aussi relativement réduite à quelques préparations emblématiques et après ça se complique donc !

Et pourtant je l'aime bien ce gros haricot généreux avec son goût parfumé et savoureux, je l'aime bien parce que je trouve qu'il donne envie de plats de partage et des amis qui vont avec, de vin de soif et de longues soirées...

N'empêche qu'après... après je n'avais toujours pas d'idée pour le faire passer à la casserole, alors que l'Association Interprofessionnelle du haricot Tarbais m'a proposé de m'occuper de son cas, à ce généreux Tarbais. Alors j'ai simplement pensé que comme c'est en forgeant qu'on devient forgeron, c'est en cuisinant le haricot que les idées me sont vite venues, un peu comme si le Tarbais me les avait soufflées depuis le bord de l'assiette.

Et voilà donc deux premières recettes où le Tarbais est à l'honneur en attendant que deux autres arrivent ici-même demain...

Tarbais niçoise

Ingrédients pour 4 personnes : 100g de haricots Tarbais secs - 1 tranche de thon d'environ 3cm d'épaisseur – 2 œufs durs – 60g de fèves vertes décortiquées - 1 douzaine de pointes d'asperges vertes – 6 tomates cerise – 6 radis – 1 oignon rouge nouveau – 1 cœur de salade iceberg – 1 vingtaine de feuille de basilic – 1 vingtaine de feuilles de thym frais – 2 càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1càc de vinaigre balsamique - sel et poivre

Faites tremper les haricots une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changez l'eau et faites cuire pendant 1heure. Egouttez-les et laissez refroidir.

Faites cuire les fèves et les asperges séparément dans une petite casserole d'eau salée. Quand elles sont cuites mais encore croquantes, égouttez-les et versez-les dans un saladier d'eau bien froide.

Faites griller des deux côtés le thon à feu très vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis coupez-le en gros cubes. Le thon doit être bien doré à l'extérieur et encore rouge à l'intérieur, si vous l'aimez plus cuit repassez les cubes rapidement à la poêle.

Coupez les radis et les œufs en 4, l'oignon rouge en rondelles fines et les tomates cerise en 2. Emincez la salade.

Préparez l'assaisonnement en fouettant l'huile, le jus de citron et le vinaigre. Salez et poivrez à votre goût.

Déposez tous ingrédients dans un plat et arrosez de sauce puis mélangez délicatement le tout. Terminez en parsemant quelques feuilles de basilic et de thym sur le plat.

Tarbais salade quinoa

Ingrédients pour 4 personnes : 150g de haricots Tarbais secs – 90g de quinoa rouge (ou blanc) – 1 petite carotte – 6 radis –120g de chou chinois – 1 oignon nouveau (le blanc et le vert) – 3 ou 4 tiges de coriandre –2 tiges de thym-citron frais – 1 gousse d'ail – 3càs d'huile tournesol (ou une autre huile neutre) – 1càs de sauce soja – 2 càs de vinaigre de cidre - sel et poivre

Préparez la sauce. Pelez puis pressez l'ail au presse ail puis déposez la pulpe obtenue dans un bol, ajoutez l'huile, la sauce soja et le vinaigre et mélangez bien le tout. Filmez le bol et laissez reposer jusqu'au moment de servir la salade.

Faites tremper les haricots une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changez l'eau et faites cuire pendant 1heure. Egouttez-les et laissez refroidir.

Faites cuire le quinoa en suivant les indications portées sur l'emballage. Egouttez-le et laissez refroidir.

Coupez le chou en lanières d'1/2 cm et blanchissez-le en le plongeant 1minute dans de l'eau bouillante. Egouttez-le immédiatement.

Hachez grossièrement la carotte, les radis et l'oignon nouveau. Versez-les dans le bol d'un mixer et mixez jusqu'à obtenir un hachis assez fin.

Effeuillez la coriandre et le thym-citron.

Coupez les tomates cerise en 2 ou en 4.

Versez tous les ingrédients sur un plat, fouettez la sauce puis arrosez-en la salade et dégustez sans attendre.

Produits offerts

Mais pourquoi, y'a pas une petite équipe de jeu à 15 par là-bas aussi... enfin petite... est-ce que je vous raconte ça...

Il n'y a que la moutarde qui m'aille... Salade à la moutarde aux pomme de terre aux haricots et aux herbes ! Et trois coffrets collection Sauterne Maille à gagner !

Jusqu'à il y a peu, pour moi Maille, c'était la moutarde, les cornichons et le vinaigre que j'attrape au vol dans les rayons quand je me perds dans un supermarché ou plus souvent quand je passe dans la superette de pas loin de chez moi, soit quatre ou cinq produits, certes bons et que j'achète très régulièrement mais guère plus nombreux... Et puis un jour on m'a proposé de visiter une boutique Maille, la boutique Maille du Carrousel du Louvre.

Sur le coup je me suis demandé, me souvenant des produits que je connaissais, comment serait remplie cette boutique. Et puis en y rentrant j'ai compris, j'ai compris que ce que je connaissais de la marque n'était que la partie visible de l'iceberg et que ses autres atours était tout aussi divers que prometteurs de plaisir et de sensations fortes !

Et si je ne devais retenir que deux choses de cette visite, deux choses qui m'ont particulièrement marqué dans l'endroit, c'est d'abord les pompes de moutarde qui vous permettront de remplir les jolis pots en grès que l'on peut trouver également là. J'aime cette idée de venir et revenir remplir ses pots de moutarde et d'y découvrir les parfums proposés à la pompe, moutarde au vin blanc, au Sauterne ou encore celle au Chablis et à la truffe noire et quelques autres...

Et puis..... l'orgue à moutarde où sont déposés différentes moutardes avec pour finalité de vous permettre de découvrir une partie  de la gamme du moutardier. Vous pourrez goûter mes préférés parmi ces moutardes aromatisées, la moutarde parmesan basilic et celle au pesto de roquette ou la plus étonnante moutarde au vin blanc à la rhubarbe et pointe de...fraise ! Et encore bien bien d'autres...

Si vous êtes curieux et que vous aimez la moutarde et pas seulement il y a bien plus à découvrir, n'hésitez pas à découvrir les boutiques Maille dont vous trouverez les adresses là : Les boutiques Maille

Et pour l'occasion Maille en plus de me faire découvrir leur coffret Collection Sauterne composé d'une moutarde au... Sauterne et d'un vinaigre également au Sauterne, m'a proposé de vous donner la possibilité de gagner trois de ces coffrets d'une valeur de 49euros.

Pour tenter de gagner un de ces coffrets c'est très simple, répondez à cette simple question dans les commentaires, qu'elle est votre utilisation préférée de la moutarde ? en cuisine, sur un chien brûlant, à la petite cuillère... à vous de dire ! Et par la suite mon hamster de sa main toujours innocente tirera au sort 3 d'entre vous parmi les commentaires. A condition bien sûr de laisser un mail dans le commentaire pour vous contacter ou de copier le commentaire et me l'envoyer sur mon mail : doriancuisine@free.fr

Vous avez jusqu'à jeudi prochain, le jeudi 23, à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Salade à la moutarde à la pomme de terre aux haricots et aux herbes !

Ingrédients : de la moutarde au Sauterne Maille (j'ai failli utiliser celle au pesto de roquette... la prochaine fois) – 1càs de vinaigre de Sauterne Maille - 500g de petites pommes de terre nouvelles (de préférences de différentes couleurs) – 1 vingtaine de haricots verts et autant de haricots beurre – 1ou 2 oignons nouveaux rouges – 3ou 4 tiges d'estragon effeuillés – 1 tige d'aneth effeuillé – 2càs d'huile d'olive - sel et poivre

Commencez en faisant cuire séparément les pommes de terre, ne les pelez pas, lavez-les bien avant de les cuire, et les deux sortes de haricots, puis faites-les refroidir en les plongeant dans un grand saladier d'eau bien froide.

Taillez en très fines rondelles l'oignon.

Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre avec un peu de sel et de poivre.

Coupez les pommes de terre froides en tranches et les haricots en petits tronçons.

Mélangez dans un plat les pommes de terre, les haricots, l'oignon et les herbes arrosez avec la vinaigrette, salez et poivrez et mélangez le tout. Terminez en arrosant de quelques cuillères à café de moutarde au Sauterne, personnellement je " jette " la moutarde à la petite cuillère en slachant la salade de pomme de terre, mais vous n'êtes pas obligé, vous pouvez simplement déposer la moutarde...

Je préfère terminer par la moutarde et ne pas l'ajouter à la vinaigrette pour lui garder tout son goût et sa force, après à vous de voir !

Produit offert

Mais pourquoi, bon et si maintenant je cuisinais la moutarde... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on passait à l'apéro ? Dix idées pour vous changer l'apéritif...

Après le goûter de la semaine dernière, je me suis demandé quel autre moment autour de la bouffe m'attirait tout autant que le quatre heures. Et forcément moi dont les origines viennent du sud du sud, de la chaleureuse Andalousie, l'heure de l'apéro comme celui des tapas...

Mais est-ce que l'heure des tapas de là-bas et celle de l'apéro de par ici est la même ? Si on regarde l'horloge au moment de l'un et l'autre on ne pourra que remarquer que celle qui sonne au moment de l'un et l'autre est loin d'être la même... Autant l'apéro commence ici souvent avec encore le soleil comme compagnon lors des soirées d'été, autant si vous arrivez à cette même heure dans un bar à tapas au fin fond du sud on risque de vous regarder comme un pingouin entrant dans un hammam. Tapear avant que le jour soit déjà bien bien couché est là-bas une hérésie autant qu'une journée sans sieste...

Après, certains diront que l'on peut tapear jusqu'au bout de la nuit et que l'apéro n'est qu'un passage avant le repas, mais ça depuis longtemps j'ai remarqué que quelques fois l'apéritif pouvait durer, durer, durer... jusqu'à en oublier le repas...

Quoi qu'il en soit de l'heure ce rendez-vous, souvent autour de vins amicaux et de copains, est devenu avec le temps un de mes " repas " préférés. Et c'est donc autour de ce moment que les recettes de cette nouvelle semaine estivale va tourner et commencer donc avec une dizaine d'idées pour vous changer l'apéro et peut-être vous conduire à le faire durer, durer, durer...

Si vous voulez retrouver les recettes correspondant aux photos cliquez simplement dessus. Et bon apéro bien sûr !    

    

 

Mais pourquoi... l'équivalent de tapear pour l'apéro c'est quoi d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Y'ferait pas un temps à sortir le BBQ ? Brochettes de viande hachée à l'asiatique...

Quand il fait ce temps-là, la simple idée d'allumer un four, une gazinière ou même frotter une allumette à l'intérieur de la maison me met à peu près dans l'état d'un pingouin à qui on annoncerait son transfert au Kalahari afin d'y chasser l'esquimau sauvage... celui qui mord quand on s'approche de ses noisettes...

Du coup le seul endroit où je conçois la cuisine pendant ces périodes, c'est loin loin de la maison... dans le jardin quoi et au-dessus d'un BBQ qui lui ne risque pas de faire remonter ma température mais qui peut par contre me procurer bien du plaisir.

En bon carnassier que je suis, forcément la viande grillée et le steak haché me permettent de mettre tout le monde d'accord entre celle qui veut de l'archi cuit et moi qui ne jure que par le bleu. Du coup quand la Socopa m'a proposé d'utiliser leurs produits j'ai forcément pensé BBQ et à un petit voyage culinaire en direction de l'Asie pour ces brochettes de viande haché de boeuf.

Brochettes de viande hachée à l'asiatique...

Ingrédients : 4 Brochettes Plein grill Nature de bœuf (400g de viande hachée) – 4càs de sauce soja – 2 gousses d'ail – 1càs de gingembre râpé finement – 2càs de miel liquide – ½ piment oiseau (plus ou moins selon votre goût) - 1càc de graines de sésame doré – ½ de graines de coriandre – sel et poivre

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps d'attente : 15 minutes

Commencez en réalisant la sauce. Ecrasez les gousses d'ail sans les éplucher puis mettez-les dans une casserole. Ajoutez la sauce soja, le gingembre, le miel liquide et le piment. Portez le tout à ébullition puis baissez à petit feu et laissez blobloter doucement pendant une dizaine de minutes en surveillant bien, il faut que la sauce devienne sirupeuse.

Badigeonnez les brochettes avec cette sauce et laissez mariner juste le temps d'allumer votre BBQ soit une quinzaine de minutes.

Faites cuire vos brochettes plus ou moins près de la braise selon votre cuisson préféré, plus vous aimez bleu plus vous déposez la viande proche des braises et plus vous aimez bien cuit plus vous l'éloignez pour qu'elle ait le temps de cuire à point sans brûler.

Pendant la cuisson badigeonnez vos brochettes avec de la sauce au pinceau pour la parfumer et les rendre bien moelleuses.

Quand les brochettes sont cuites parsemez-les avec du sésame et de la coriandre grossièrement concassée et dégustez sans attendre.

Et si vous voulez faire comme moi, les servir avec du riz et quelques légumes, faites cuire un petit verre de riz par personne avec un bouillon de volaille et ajoutez à votre riz quelques légumes vapeur, des carottes en petits cubes, des fèves et des haricots coupés en tout petits tronçons... n'hésitez pas à varier les plaisirs en terme de légumes ! Et surtout juste avant de déguster arrosez le tout avec un peu ou beaucoup de sauce !

Vous pouvez retrouver de nombreuses autres recettes consacrées au BBQ sur l'application I love barbecue ! et sur la page facebook Socopa, Les mordus de la viande.

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Mais pourquoi, bon et maintenant on fait griller quoi... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Mes briochettes de St Genix pour un dernier rendez-vous à l'heure du goûter...

Dernier rendez-vous autour du goûter... enfin pour cette petite série, le goûter reviendra souvent tant ce rendez-vous du quatre heures reste pour moi un vrai plaisir.

Et pour cette dernière j'ai cherché dans mes archives une recette qui représente ce plaisir du goûter, une recette qui parle de partage et de plaisir. Et après avoir hésité, hésité, hésité... je me suis dit que ces brioches croquantes et fondantes qui vous mettent d'abord une odeur irrésistible dans la maison qui attire tous les affamés dès que vous les posez sur la table... seraient parfaites. Essayez, vous verrez ces brioches sont de véritables aimants ! Donc, direction donc St Génix pour mes briochettes à moi !

Mes briochettes de St Genix

Ingrédients : 45g de lait - 15g de levure fraîche– 300g de farine -20g de sucre en poudre – 3 œufs – 120g de beurre mou – 1 pincée de sel - 90g de pralines roses – 1 jaune d'œuf - du sucre glace

Faites légèrement tiédir le lait puis diluez-y la levure après l'avoir émiettée dans le bol.

Versez dans la cuve d'un robot muni d'un crochet (vous pouvez bien sûr le faire à la main mais c'est plus long…) le lait et la levure, la farine, le sucre en poudre et les œufs. Mélangez le tout à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte s'arrache des parois du bol, comptez cinq minutes.

Ajoutez alors le beurre mou et faites de nouveau tourner le robot jusqu'à ce que la pâte se décolle de nouveau des parois du bol. Si une partie de la pâte attache aux parois n'hésitez pas à arrêter le robot pour racler les parois avec une spatule ou une maryse.

Versez ensuite la pâte dans un saladier légèrement beurré. Couvrez d'un torchon et laissez la pâte doubler de volume. Chez moi aujourd'hui où il fait bien chaud ça a mis une demi-heure, mais comme ça dépend vraiment de la température ambiante, attendez juste qu'elle ait doublé de volume.

Pendant ce temps concassez les pralines, personnellement j'ai mis les pralines dans un torchon et j'ai concassé à coup de rouleau à pâtisserie, sinon avec un marteau…

Ecrasez la pâte dans le saladier de manière à chasser l'air.

Ajoutez les pralines et mélangez rapidement.

Etalez un peu de farine sur la table, versez la pâte dessus puis coupez-la en 8 morceaux.

Etalez un peu les morceaux de manière à obtenir une sorte de rectangle d'environ 20cm sur 10, puis roulez la pâte comme un escargot. Posez verticalement les rouleaux de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis laissez-les reposer une vingtaine de minutes.

Badigeonnez vos briochettes avec le jaune d'œuf mélangé à 1càc d'eau et au four !

Faites cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Saupoudrez avec un peu de sucre glace juste avant de servir.

Après vous pouvez recommencer très vite, ces briochettes-là ont été dévorées à peine sorties du four !

Mais pourquoi, bon et après le goûter ça serait pas l'heure de l'apéro... est-ce que je vous raconte ça...

Qu'il est bon de ne rien faire et juste de s'occuper de son goûter... Et si je me macaronnais les noisettes ? Petits macarons à l'ancienne à la noisette...

Je n'ai jamais été fou de macarons... surtout quand il s'agit de les faire d'ailleurs. Les manger j'veux bien, les faire... Par contre j'ai toujours adoré les macarons à l'ancienne avec le côté rugueux et rustique.

Peut-être parce que ceux-là en les voyant je me dis que je peux les faire parce que même avec la gueule un peu tordue ils resteront aussi bons.

 Du coup je me suis déjà quelquefois macaronné à l'ancienne de par ici  par exemple, et aujourd'hui j'ai eu envie de me macaronner la noisette, chacun ses envies, à l'heure de mon petit goûter et finalement je me suis dit en les goûtant qu'il pourrait bien y avoir un peu d'écureuil en moi...

Petits macarons à l'ancienne à la noisette

Ingrédients :  230g de poudre de noisette - 240g de sucre en poudre - 15g de sirop d'agave - 4 blancs d’œufs – du sucre glace

Fouettez les blancs assez rapidement en neige bien mole. Ajoutez les autres ingrédients sauf le sucre glace et mélangez tout, pas la peine d'insister trop. Réservez 2 ou 3càs de cette pâte pour coller les macarons.

Versez la pâte dans une poche à douille et déposez des petits cercles de pâte sur une plaque couverte de papier de cuisson. Un conseil faites des petits cercles de 4 ou 5cm pas plus.

Poudrez de sucre glace généreusement.

Enfournez votre plaque pendant environ 18 minutes ans un four préchauffé à 180°, ça doit être joliment doré.

Laissez refroidir puis si vous voulez, ce n'est pas obligatoire, collez les macarons deux par deux avec une pointe de pâte réservée.

Mais pourquoi, et si je me macaronnais la pistache maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Qu'il est bon de ne rien faire et juste de s'occuper de son goûter...Dix idées pour vous changer le goûter !

En préparant mon petit goûter d'hier, juste parce que j'avais envie de me faire plaisir, je me suis rendu compte à quel point ce petit repas du quatre heures était pour moi synonyme de plaisir et de réconfort.

Le goûter ne me rappelle rien de mon enfance, si ce n'est encore une fois à quel point la cuisine de ma mère était monomaniaque, et que mon goûter d'alors finissait toujours par du pain et chocolat... et rien d'autre. Et malgré ça avec le temps j'ai trouvé bien du plaisir avec ce goûter, pour moi et pour les autres, ce qui montre bien que quelque soit son passé, il n'écrit pas l'avenir ! En tout cas dans le domaine de la cuisine...

Du coup j'ai eu envie aujourd'hui de vous proposer 10 idées issues de mes archives pour vous changer le goûter ! Pour qu'il ne finisse pas comme les miens d'alors par être bien bien répétitifs...

Si vous voulez retrouver les recettes correspondant aux photos cliquez simplement dessus. Et bon goûter !

Mais pourquoi, bon ça ne m'empêchait pas d'attendre chaque jour l'heure du pain et du chocolat... est-ce que je vous raconte ça...