Barres aux céréales très chocolat ! Parce que le nouveau livre d'Amandine est arrivé !

Il y a des autrices culinaires, comme Amandine @amandinecooking dont je collectionne les livres avec bonheur parce que je sais qu'il me suffit de les ouvrir au hasard pour trouver une recette à mon goût. Et c'est encore le cas avec son tout dernier "90 recettes pour remplacer les aliments ultra-transformés !" paru chez @laroussecuisine . C'est un thème qui me parle particulièrement, à moi, qui essaye de cuisiner maison jour après jour.

Vous trouverez dans son livre aussi bien du salé, apéros, petits plats, pains et sauces... que du sucré, du p'tit dej' au dessert en passant par de nombreux goûters. Et j'ai déjà corné de nombreuses recettes qui vont vite passer à la casserole chez moi ! Comme c'est le cas des barres que je vous propose aujourd'hui, que j'ai mises un peu à ma sauce et que j'ai fini en les enchocolatant comme le conseille Amandine !
Barres aux céréales très chocolat !
Les courses :
90 g de noisettes torréfiées – 120 g de flocons d'avoine – 45 g de quinoa soufflé comme moi (j'en avais acheté un sachet énorme et je n'arrive toujours pas au bout...) ou autant de riz soufflé comme Amandine – 10 g de cacao en poudre – 45 g d'huile de coco – 60 g de sirop d'agave – 60 g de pépites de chocolat noir – 120 g de chocolat au lait – 20 g de chocolat blanc (facultatif)
La cuisine :
Mélangez dans un saladier le quinoa ou le riz soufflé, les flocons d'avoine, les noisettes grossièrement hachées et le cacao. Ajoutez l'huile fondue mélangée au sirop et mélangez encore. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.
Remplissez à moitié des moules à barres, tassez avec le dos d'une petite cuillère, remplissez les moules et tassez de nouveau. Hop, au four 15 min à 180°C.
Petite précision : j'ai fait 12 barres et il me restait du mélange avec lequel j'ai fait 12 autres petites bouchées (dans un petit moule à mini-muffins) que j'ai fait cuire 12 minutes à 180°C.
Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat blanc. Une fois sorties du four, couvrez les barres de chocolat au lait et faites dessus quelques zibouibouis de chocolat blanc. Un coup de spatule ou deux pour lisser et on laisse refroidir !

Mais pourquoi, et vous vous êtes barres au céréales ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma tarte au citron voyageuse... parce que j'aime toutes les tartes au... citron !

Dites, vous êtes tarte au citron classique de chez classique comme moi, où bien...

Vous êtes tarte au citron dans tous ses états... comme moi ! Je ne sais pas choisir, vous le savez bien alors je vous laisse le faire... ou pas ! En tout cas voilà un des états de la tarte au citron que j'aime bien... aussi et j'espère que je ne serai pas le seul. 

Tarte au citron voyageuse...

Les courses :

Pour les fonds aux biscuits : 90g de biscuits bretons, 30g de beurre, 30g de vergeoise blonde, 30g d’amandes effilées

Pour la crème au citron : 45g de beurre fondu – 90g de sucre glace – 10g de Maïzena – 2 œufs –6cl de jus de citron moitié jaune, moitié vert – 10cl de crème liquide entière

Pour la meringue : 120g de sucre et 3cl d’eau, 2 blancs d’œufs

La cuisine :

Commencez par la crème au citron.

Mélangez dans une casserole le beurre, le sucre glace et la Maïzena en fouettant le tout. Ajoutez les œufs, mélangez de nouveau puis ajoutez le jus de citron et mélangez encore. Ne vous inquiétez pas si la crème obtenue n'est pas très homogène, même si c'est le cas elle va le devenir sur le feu. Mettez donc la casserole sur le feu, assez doux, et faites épaissir environ 5 minutes sans arrêter de la fouetter. Dès qu'elle a bien épaissi, elle doit avoir la consistance d'une crème pâtissière, versez dans une assiette, filmez au contact et laissez refroidir au frais.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la à la crème en deux fois, d'abord vivement puis délicatement.

Écrasez les palets bretons grossièrement, mettez-les dans un mixeur avec les amandes effilées et la vergeoise, et mixez le tout assez finement. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mixez de nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que la température du sucre atteigne 110°. Fouettez les blancs en neige assez ferme et versez le sucre fondu en filet tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de fouetter toujours à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Comptez environ 5 min.

Garnissez les pots. Versez d’abord le biscuit en le tassant un peu, puis la crème, puis on recommence, biscuit et crème, et enfin la meringue. Un petit coup délicat de chalumeau et hop ! 

Mais pourquoi, et vous votre tarte au citron de rêve c'est... ??? est-ce que je vous raconte ça...
 

Arancinis au ragoût de bœuf et voyage viticole dans les domaines Oddo...

" Nous privilégions les vins qui expriment la richesse de leur terroir. Ces vins doivent dégager leurs arômes d'origine et être amis de la gastronomie... " Difficile d'être plus proche de ce que j'attends d'un vin que cette déclaration de Lorraine Oddo de Oddo vins & domaines et qui fait partie de cette famille qui est à la recherche des meilleurs terroirs internationaux. Du coup, la France, l'Italie, l'Afrique du Sud sont devenus leurs terrains de jeux viticoles.

Et parmi leurs vins j'ai eu la chance de découvrir la cuvée Serra Ferdinandea produite du côté de la Sicile. Des vins élaborés à partir de cépages complémentaires qui unissent la France et l'Italie, avec le Grillo et le Sauvignon blanc, pour un blanc aux senteurs de silex, d’herbe fraîche, de nèfles siciliennes et de blé fraîchement moissonné. Et le Néro d’Avola et la Syrah qui associés produisent un rouge intense, qui tire toute son élégance des spécificités du terroir .

Et en plus de leurs vins, la famille Oddo a eu la bonne idée de produire un superbe livre de recettes et de voyages à travers leurs vignobles au sein de chacun de leurs domaines.

Et c'est dans ce Harvest Table (la table des vendanges) que j'ai été chercher ma recette du jour au détour de l'Italie, une recette d'arancinis, un de mes petits péchés mignons que j'ai mise un peu à ma sauce.

Arancinis au ragoût de bœuf

Les courses :

Pour le risotto : 300g de riz à risotto – 1 pincée de filaments de safran - 60g de parmesan râpé - 2 petites échalotes – 10cl de vin blanc – 45g de beurre – 1càs d'huile d'olive –75cl de bouillon de légumes chaud – sel et poivre

Pour le ragoût : 200g d'oignons – 50g de céleri – 300g de carottes – 4 tiges de persil - 300g d'entrecôte de bœuf – 400g de tomates entières au naturel – 20cl de bouillon de volaille – 1càc d'origan séché – 4 tiges de thym frais – 2 feuilles de laurier - 2càs d'huile d'olive – 4 tiges de basilic effeuillé - sel et poivre

Pour la paner : 90g de farine – 15cl d'eau – 1 bol de panko ou de chapelure

La cuisine :

Préparez le ragoût. Coupez les oignons et les carottes en petits cubes, émincez finement le céleri et le persil. Faites revenir le tout dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout commence à colorer. Coupez la viande en petits cubes et ajoutez-la, salez et poivrez. Continuez à cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit colorée.Ajoutez les tomates au naturel, le bouillon, l'origan, le thym et le laurier. Laissez blobloter à découvert pendant 1h30 à 2heures en ajoutant du bouillon si nécessaire. La viande doit être bien bien cuite. Déchirez grossièrement les feuilles de basilic et ajoutez-les dans le ragoût hors du feu.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive et la moitié du beurre et faites-y revenir à feu doux les échalotes finement hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et le safran, salez, poivrez et remuez 2 ou 3 min.

Versez le vin blanc, remuez rapidement et laissez-le évaporer. Ajoutez ensuite au fur et à mesure le bouillon, louche par louche, jusqu’à cuisson complète du risotto.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan et le beurre restant, remuez bien. Laissez ensuite tiédir.

Pour réaliser mes arancini j'utilise des moules pour faire des... arancinis, comme vous le verrez dans le réel mais vous pouvez faire la même chose à la main. Il faut juste enfermer 2 belles càc de ragoût dans le risotto en formant une boulette, ou une pyramide comme moi.

Enfin mélangez l'eau et la farine, roulez les arancinis dedans puis dans le panko. Faites dorer dans un bain d'huile à 180°C. Puis servez les arancinis posés sur une belle louche de ragoût !

" L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération "

Mais pourquoi, et vous vous buvez aussi des vins " lointains " ? est-ce que je vous raconte ça...

Flan au caramel à la basque... la Koka pour un dernier regard sur 2024...

Dernier regard sur 2024, et direction le sucré pour voir quelle recette vous avez plébiscitée. Et c'est une nouvelle bonne surprise pour moi... parce qu'une fois de plus vous avez choisi une recette relativement simple, terriblement gourmande et réconfortante ! Un flan au caramel à la basque, la Koka qui est maintenant devenue un classique chez moi et visiblement chez vous aussi ! 

Du coup, coucou la revoilà ! Et je retiens cette idée que vous aimez les recettes simples et terriblement réconfortantes... comme moi...

Flan au caramel à la basque... la Koka
Les courses : 60cl de lait entier – 20cl de crème liquide entière – 5 œufs – 180g de sucre en poudre pour le caramel et 60g pour les œufs – 1càs de rhum – 1 gousse de vanille
La cuisine :
Mettez les 180g de sucre en poudre dans une casserole moyenne et faites fondre à feu moyen puis surveillez jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Versez dans une terrine (la mienne fait 10X20cm) et répartissez le caramel sur le fond et les côtés. Ne lavez pas la casserole !
Faites y chauffer à feu moyen, le lait et la crème. Grattez la gousse au-dessus de la casserole. Quand le mélange arrive à frémissement, enlevez du feu et laissez tiédir.
Fouettez les œufs avec les 60g de sucre restant. Ajoutez le lait et mélangez. Versez dans la terrine " caramélisée ". Couvrez d'un papier aluminium. Déposez dans un four préchauffé à 160°C environ 1h20.
Une fois cuit, laissez refroidir et hop au frais pendant la nuit.
Le lendemain, on passe un couteau tout autour pour décoller, on pose un plat dessus, on croise
les doigts... On retourne !

Mais pourquoi, je me demande bien ce que vous allez aimer cette année... est-ce que je vous raconte ça...

Welsh, welsh, welsh... mon welsh à moi parce que mon coeur est tourné au Nord !

Comme vous me connaissez un peu depuis le temps, vous savez que mon cœur se tourne plus au nord et sa réjouissante fraîcheur que vers le sud et son soleil... Et si mon cœur se tourne vers le nord, il va de soi que mon estomac aussi ! 

Du coup, ça fait un moment que j'avais envie de préparer cette recette à la générosité toute nordiste : le welsh ! Enfin comme toujours, tout cela à ma sauce...
En tout cas, direction la cuisine pour ce plat plus que réconfortant, ce n'est pas parce que j'aime le
froid qu'il ne faut pas se réchauffer l'intérieur !
Mon welsh à moi
Les courses :
250g de cheddar râpé – 9 cl de bière ambrée – 1 belle tranche bien large de pain de campagne – 1 càs de moutarde (forte ou à l'ancienne à vous de voir ! Moi c'est moitié-moitié) – quelques traits de Worcestershire sauce - 1 belle tranche de jambon de Paris - sel et poivre
La cuisine :
Il y a plein plein de versions du welsh, en faisant fondre le fromage d'abord ou après, avec des quantités différentes de bière... Donc cette version est seulement la mienne...
Déposez le pain dans un caquelon où il ne se sente pas trop à l'aise.
Tartinez-le avec la moutarde puis déposez la tranche de jambon plié en deux.
Chauffez la bière et quelques traits de Worcestershire sauce à feu assez doux dans une casserole et une fois qu'elle chaude ajoutez peu à peu le cheddar tout en remuant régulièrement. Attendez qu'il fonde bien et continuez de remuer jusqu'à ce que vous trouviez la
consistance que vous souhaitez. Le mien est onctueux mais pas trop épais, ça aurait pu être un poil plus. Versez sur le jambon et faites dorer sous un gril bien chaud.
Pendant ce temps faites cuire un œuf au plat. Moi c'est dans un fond d'eau, à feu assez doux à couvert, mais à l'huile à feu assez vif c'est possible aussi. En tout cas, une fois cuit, salez et poivrez et versez sur le welsh... après bière, frites ou salade... à vous de voir...

Je ne l'ai pas fait mais si vous voulez vous pouvez arroser le pain avec un peu de bière avant de tartiner la moutarde...

Mais pourquoi, et vous Nord ou Sud dans les assiettes ? est-ce que je vous raconte ça...

Le gâteau aux pommes de Marie... et trois livres sinon rien avec Marie et Maud Chioca !

Je suis les aventures culinaires de Marie Chioca depuis... ça commence à faire quelques années maintenant et ses livres peuplent donc régulièrement ma bibliothèque culinaire. J'aime les livres de Marie parce qu'il me font penser à ces réunions amicales qui se déroulent dans une maison de campagne où crépite un feu de bois... Il y a quelque chose d'amical, de réconfortant et forcément de terriblement gourmand dans sa cuisine. 

Moi qui n'ai pas de souvenirs culinaires de mon enfance, j'aurais presque envie de m'en créer avec les recettes de Marie...

Je vous ai annoncé trois ouvrages sinon rien et je vous sens venir à ce sujet avec votre... et s'il ne fallait en garder qu'un ? Mais je ne vais pas vous suivre sur ce terrain ! Les fêtes approchent alors achetez les trois et offrez-en un, deux ou trois... ou aucun comme moi. Trois ouvrages pour ouvrir sa nouvelle collection Saines Gourmandises comme son blog, que Marie produit avec Maud et qui vont sortir chez Terre Vivante. Viennoiseries légères... Légères... Bons gâteaux tout simples... mais qui en jettent ! Et Réussir ses pâtisseries sans sucre ajoutés sont les trois titres qui nous sont donc proposés pour cette première fournée gourmande.

Et c'est dans le dernier titre, après avoir hésité entre jolies tartes, les petits bonheurs du quotidien, les beaux dessert des jours de fête et les petits encas de champions, que j'ai choisis la recette que je vous propose, une recette que j'ai un peu remise à ma sauce ! Un gâteau aux pommes qui fera le plaisir de vos goûters et de vos petits déjeuners...

Le gâteau aux pommes de Marie...

Les courses : 3 belles de pommes – 180g de farine T110° - 1 sachet de poudre à lever – 1 pincée de sel – 45g de sucre vanillé maison (Marie en mets 20g moi j'ai eu la main un peu plus lourde) – 7cl d'huile neutre (j'ai pris de l'huile de colza) – 5cl de jus de pomme – 2 cuil. à soupe de rhum arrangé à l'ananas (ou 1cuil. à soupe de rhum comme Marie) – 2 œufs

Beurrer généreusement un moule à savarin d'environ 22cm de diamètre.

Pelez les pommes enlevez le trognon et coupez-les en petits cubes entre 1 et 1,5cm jusqu'à obtenir environ 350g de petits cubes. Mélangez dans un saladier la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre vanillé. Faites un p'tit puit et mettez-y l'huile, le jus de pomme, le rhum et les œufs.

Là on mélange rapidement, on ajoute les pommes et on mélange encore.

Versez le tout dans le moule et enfournez pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. Et c'est tout ! Aussi simple que bon !

Petite précision, je fais mon sucre vanillé avec du sucre de coco et toutes les gousses de vanille que j'ai gratté et qui finissent donc au fur et à mesure dans un pot en compagnie du sucre.

Mais pourquoi... bon et maintenant un bon gâteau qui en jette ??? est-ce que je vous raconte ça..

Ça se bouffe mais seulement en images…chioggia et trévise, les belles amères !

Ceux qui passent par ici de temps en temps l'ont sans doute remarqué, Arnaud celui qui parle à l'oreille des fruits et des légumes, je ne sais d'ailleurs pas ce qu'il peut bien leur susurrer à l'oreille pour les faire pousser de si belle manière, Arnaud donc m'a changé mon marché du samedi matin.

Il faut dire que le garçon ne se lasse pas de me surprendre avec ses productions et son goût prononcé pour l'aventure végétale... Et souvent le samedi quand je reviens à la maison la première chose que je demande à Marie c'est tu d'vineras jamais ce que je rapporte de chez Arnaud ! Et Marie forcément elle peut pas deviner... 

Sauf que là, c'est elle qui passe voir Arnaud ces derniers temps et qui forcément en rentrant n'a pas manqué de me rendre mon tu d'vineras jamais...

Et l'autre jour j'ai pas deviné qu'elle était rentrée avec des belles amères dans l'cabas, des salades comme je les aime, des chioggias et des trévises, colorées, craquantes et croquantes, rafraîchissantes et donc amères à souhait, juste ce qu'il faut.

Des salades à qui sont aussi si belles que je n'ai pas pu m'empêcher de leur tirer le portrait pour vous les présenter dans cette série juste en image et sans recette... Ça se bouffe mais seulement en images…

Mais pourquoi, bon et demain on offre des bouquets de salades pour la Saint-Valentin... est-ce que je vous raconte ça...

Et si les pizza cheeseball's devenaient les meilleures amies de mes apéro ?

Longtemps apéro rimait pour moi avec caouette... J'avais alors l'apéro simple, une soucoupe, des caouettes, du bonheur ! Une habitude dans doute attrapée sur les zincs des bistros en donnant quelques tours de manivelle à ces drôles de distributeurs à caouettes qui traînaient souvent par là.

Puis j'ai commencé à remarquer que les copains quand l'heure arrivait me regardaient d'un air de dire qu'est-ce qu'il va nous sortir pour l'apéro avec l'espoir d'une petite préparation nouvelle à chaque fois... Et je dois dire que je me suis longtemps pris à ce jeu quitte à compliquer de plus en plus mes assiettes apéritives. Sauf que de temps en temps j'ai comme un manque d'envie, comme si j'avais une caouette qui me poussait dans la paume de la main... Le problème c'est que les mal habitués et ben eux ils continuaient à attendre !

Du coup j'ai pris l'habitude de collectionner les nouvelles recettes, mais surtout celles que je trouve toute simples et pas trop coûteuses en temps ! Et c'est lors d'une de mes tournées de recettes à travers la toile que j'ai découvert cette bien étrange pizza cheeseball's qui pourrait donc bien devenir la meilleure amie de mes futurs apéro tant le nombre de versions possibles de cette petite chose est infini !

Pizza cheeseball's

Ingrédients : 250g de ricotta – 1 boule de mozzarella – 45g de parmesan râpé fin – 30g de tomates séchées – ½ gousse d'ail - 5 feuilles de basilic – 1càc de pignons - ½ càc d'origan séché - ¼ de paprika – fleur de sel et poivre

Égouttez la mozzarella puis emballez-la avec du papier absorbant et enlever le plus d'humidité possible.

Mettez dans un mixer le basilic et les pignons et mixer assez finement.

Ajoutez la mozzarella coupée en morceaux et redonnez quelques coups de mixer.

Versez le tout dans un saladier et mélangez avec la ricotta et les tomates séchées hachées bien finement.

Faites une boule, normalement c'est assez mou, posez-la dans un torchon et torsadez le torchon pour compresser le fromage. Accrochez votre torchon avec le fromage dedans pendant 3 ou 4 heures le temps qu'il s'assèche bien. De temps en temps je redonne un coup de pression en torsadant bien fort le torchon avant de le raccrocher.

Mélangez l'origan, le paprika séché, sal et poivrez.

Sortez la pizza cheeseball's du torchon puis roulez-la délicatement ou saupoudrez-la du mélange origan et paprika.

Vous n'avez plus qu'à servir avec des tranches de pain grillé et de l'huile d'olive et à crier aaapéroooo !

Mais pourquoi, bon et qu'est-ce qu'on peut y mettre d'autre... est-ce que je vous raconte ça...

Quand tu n'as plus de pâte feuilletée tu n'as qu'à la faire ! Pâte feuilletée express en 15 minutes chrono… Tome 1 le faisage…

Il y a toujours un tas de trucs que je n'ai pas, que je n'ai plus à la maison et c'est toujours juste juste au moment où j'en ai besoin c'te bonne blague ! Là, généralement je me mets à crier tu te rends compte qu'y'en a plus Marie ! tu te rends compte t'en a même pas racheté…

C'est ce qui me sort de la bouche en premier quand je me rends donc compte que je n'ai pas fait attention avant de me lancer dans ma p'tite recette de tarte aux pommes qu'il n'y a plus une once de pâte sablée dans la maison. Dans la deuxième phrase je demande à Marie si par hasard elle n'aurait pas envie d'aller se promener au soleil écouter les petits oiseaux… et que si elle le faisait un p'tit détour par le Coop ça ne changerait pas tellement sa balade...

Là, quand elle est de bonne humeur elle me fait remarquer que le dimanche à 15h37 le Coop… mais qu'elle va quand même partir au soleil écouter les oiseaux et que ça sera loin loin loin de mes c… ! Quand elle n'est pas de bonne humeur elle se contente de commencer par la fin.

Heureusement depuis que je bricole en cuisine, j'ai appris à faire quelques-unes de ces choses qui me manquent régulièrement et dans le cas de ma p'tite tarte aux pommes j'me la fait tout seul ma pâte sablée.

Le problème c'est qu'il y a quand même des choses difficiles à faire un dimanche après-midi quand tu veux te lancer dans une recette pour le goûter. C'est en tout cas ce que je me suis dit l'autre jour en me rendant compte que Marie avait oublié racheter la pâte feuilletée pour ma p'tite galette de ce dimanche après-midi là… Et se lancer dans une pâte feuilletée le dimanche après-midi avec l'espoir de l'utiliser pour le goûter, c'est vraiment pas gagné !

Du coup quand c'est comme ça, je me mets l'idée de ma recette derrière l'oreille et j'me dis qu'un autre jour…

Sauf que depuis un moment je vois passer régulièrement une pâte feuilletée qui ne demanderait que quelques minutes, une pâte feuilletée qui pourrait sauver bien des recettes… et ce qui devait arriver, aujourd'hui je me suis relevé les manches et je me la suis faite !

Pâte feuilletée express en 15 minutes chrono…

Ingrédients : 240g de farine T55 – 280g de beurre bien froid – 120g d'eau bien froide – ½ càc de sel fin

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre que vous aurez coupé en petits cubes.

Mélangez avec une fourchette en écrasant contre les parois du saladier. Ne cherchez pas à faire quelque chose de régulier, ce n'est pas la peine, il faut juste que le beurre soit mélangé et écrasé un peu comme si vous vouliez faire un sablé très très grossier.

Videz le tout sur une table, faites une montagne puis ajoutez le trou qui la transforme en volcan et jetez l'eau dans le trou du volcan. Mélangez la pâte avec une fourchette et votre autre main. Mélangez juste le temps d'agglomérer la masse ne cherchez pas à faire une pâte homogène.

Tassez le tout de manière à obtenir un rectangle d'environ 20cm sur 15.

Farinez-le très légèrement puis étalez au rouleau de manière à obtenir cette fois un rectangle de 40cm sur 20. Repliez alors en portefeuille, un premier tiers vers le bas, un deuxième tiers vers le haut, puis tournez la pâte d'un quart.

Réalisez cette opération six fois de suite, repliez la pâte en deux et emballez-la dans du papier sulfurisé et au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

Et demain le goûtage et peut-être un livre à gagner par ici… enfin si vous savez compter les feuilles de ma pâte…

Mais pourquoi, bon et la prochaine fois je me lance dans la trompe d'éléphant farcie… est-ce que je vous raconte ça…

Recettes à la chaine et kringle praliné aux amandes parce que des fois c'est la recette d'avant qui produit celle d'après…

Avant… avant, c'est avant le blog, avant la cuisine, avant quoi… Donc avant, penser à une recette me conduisait à penser… à une recette c'te blague ! Enfin la blague c'est peut-être qu'aujourd'hui je ne fonctionne plus vraiment comme ça et que je ne suis sans doute pas le seul parmi ceux qui tiennent un blog…

Tiens hier par exemple, je me suis roulé l'escargot dans la joie, tout content d'avoir découvert la recette de Manue et avant, ça ce serait sans doute arrêté là. J'aurai préparé, mis au four puis dégusté ces réjouissantes gourmandises sans me poser d'autre question que celle de la destruction annoncée de ma balance après m'être rendu compte de l'effet des escargots sur mon supplément de bagage. Mais ça, c'était donc avant… Aujourd'hui je pense aussi à après, je pense à la recette que je fais, mais aussi à toutes celles que je voudrais faire, j'évite presque de penser à celle que je ne pourrais jamais faire, parce que même avec 24 vies je n'aurai pas le temps, et je me concentre donc sur les prochaines, et plus particulièrement sur la prochaine !

Et du coup pendant que je me roule l'escargot, je pense déjà que comme j'ai fait le double de pâte, ça c'est devenu presque un reflexe, faire plus qu'il n'en faut, pas parce qu'on sait pourquoi, juste parce que justement on sait jamais ! Je donc à ce que je vais faire avec ce surplus de pâte… Jolies brioches toutes rondes ? Petite tresse toute dorée ? ou… ou un kringle ! Et quand j'ai enfin décidé quelle recette sera la prochaine j'essaie de l'oublier vite vite pour éviter de me retrouver avec un escargot kringuélisé ! à force de faire l'un en pensant à l'autre ou inversement…

Et comme c'est la même pâte vous allez voir que finalement les recettes sont assez semblables ! Forcément…

Kringle praliné aux amandes

Ingrédients : 250 g de farine T45 – ½ càc de sel – 20g de sucre en poudre – 12g de levure de boulanger fraîche – 120g d'œuf (soit environ 2gros oeufs) – 3cl d'eau tiède– 120g de beurre à température ambiante + 30g de beurre fondu – 90g d'amandes caramélisées (j'utilise celle de la marque Seeberger, un spécialiste des noix et des fruits secs que l'on trouve assez régulièrement chez Monop') – 1 jaune d'œuf – 2 ou 3 càs de sirop de sucre de canne

Emiettez la levure dans l'eau et oubliez le tout pendant une dizaine de minutes.

Mixez les amandes caramélisées assez finement mais pas en poudre fine non plus.

Versez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet, la farine, le sel et le sucre et les œufs rapidement battus. Faites tourner juste le temps de battre un peu tout ça. Ajoutez l'eau mélangée à la levure et faites tourner jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites tourner pendant une dizaine de minutes à petite vitesse. N'hésitez pas à donner un petit coup de maryse sur les parois et au fond du bol de votre robot deux ou trois fois pendant les dix minutes, histoire que toute la pâte soit bien pétrie.

Versez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez le saladier d'un torchon (je vais finir par faire une ola en le disant… propre le torchon !) et laissez gonfler la pâte pendant une heure. Vérifiez que la pâte a doublé de volume. Si c'est le cas écrasez la pâte puis mettez-la au frais une bonne demi-heure.

Etalez alors votre pâte sur une table bien farinée et étalez-la de manière à obtenir un rectangle d'environ 40cm sur 30.

Badigeonnez avec le beurre fondu et étalez les amandes sur la pâte, donnez un coup de rouleau pour les incruster un peu dans la pâte puis roulez de manière à obtenir un rouleau d'une quarantaine de cm de centimètre de long.

Coupez le rouleau en deux dans la longueur puis tressez ces deux moitiés de rouleau. Faites se rejoindre les extrémités de votre tresse de manière à obtenir un cercle fermé, pincez légèrement la pâte pour que votre kringle ne s'ouvre pas.

Oubliez de nouveau la pâte pendant une heure à température ambiante.

Badigeonnez alors le kringle délicatement au pinceau avec le jaune d'œuf coupé d'1 cas d'eau.

Enfournez vos escargots pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Dès la sortie du four badigeonnez le kringle avec du sirop, n'hésitez pas !

Laissez tiédir avant de déguster en coupant de belles parts… ça se mange pratiquement tout seul !

Mais pourquoi, avec un reste de pâte j'peux pas faire un choucroute… est-ce que je vous raconte ça…

Quand Manue praline l'escargot je craque… Escargots aux noisettes pralinées…

C'est curieux parce que je pensais qu'avec le temps, je risquais, à force de fréquenter des centaines et plus de recettes presque quotidiennement, je risquais donc d'avoir l'émerveillement difficile et de finir un chouya blasé.

Et puis non, par chance j'ai toujours l'émerveillement qui fonctionne et régulièrement à la maison Marie m'entend l'appeler et quand elle arrive je lui montre un écran, une revue ou un livre et je lui dis alors t'as vu comme c'est beau ! Bon je ne vous dirais pas ce qu'elle me dit à ce moment-là et comment elle juge cette joie que je ne peux m'empêcher de partager avec elle… Mais le fait est là, je m'enthousiasme encore pour bien des recettes.

Le problème c'est qu'avec cet enthousiasme vient aussi l'envie, l'envie de faire ces recettes là, ces recettes dont la pile part du sol et s'arrête à quelques centimètres du plafond…

Mais parfois l'envie est tellement forte que je ne peux pas résister, c'est là tout de suite maintenant… Et c'est ce qui est arrivé quand j'ai vu la recette d'escargot praliné de Manue, il me la fallait tout de suite… la recette ! Une recette à laquelle je n'ai pratiquement rien changé et que je ne peux que vous conseiller d'aller voir chez elle où vous trouverez un pas à pas tout en détails !

Escargots aux noisettes pralinées

Ingrédients : 250 g de farine T45 – ½ càc de sel – 20g de sucre en poudre – 12g de levure de boulanger fraîche – 120g d'œuf (soit environ 2gros oeufs) – 3cl d'eau tiède– 120g de beurre à température ambiante + 30g de beurre fondu – 90g de noisettes pralinées (j'utilise celle de la marque Seeberger que l'on trouve assez régulièrement chez Monop') – 1 jaune d'œuf – 2 ou 3 càs de sirop de sucre de canne

Emiettez la levure dans l'eau et oubliez le tout pendant une dizaine de minutes.

Mixez les noisettes pralinées assez finement mais pas en poudre fine non plus.

Versez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet, la farine, le sel et le sucre et les œufs rapidement battus. Faites tourner juste le temps de battre un peu tout ça. Ajoutez l'eau mélangée à la levure et faites tourner jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites tourner pendant une dizaine de minutes à petite vitesse. N'hésitez pas à donner un petit coup de maryse sur les parois et au fond du bol de votre robot deux ou trois fois pendant les dix minutes, histoire que toute la pâte soit bien pétrie.

Versez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez le saladier d'un torchon et laissez gonfler la pâte pendant une heure. Vérifiez que la pâte a doublé de volume en soulevant le torchon (vous pensiez que je n'allais pas parler de la propreté du torchon peut-être ! propre le torchon bien sûr !). Si c'est le cas écrasez la pâte puis mettez-la au frais une bonne demi-heure.

Etalez alors votre pâte sur une table bien farinée et étalez-la de manière à obtenir un rectangle d'environ 50cm sur 20.

Badigeonnez avec le beurre fondu et étalez les pralines sur la pâte, donnez un coup de rouleau pour les incruster un peu dans la pâte puis roulez de manière à obtenir un rouleau d'une cinquantaine de centimètre de long.

Coupez des tronçons d'environ 3cm d'épaisseur, déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et écrasez-les légèrement avec le plat de la main.

Oubliez de nouveau la pâte pendant une heure à température ambiante.

Badigeonnez alors les escargots avec le jaune d'œuf coupé d'1 cas d'eau.

Enfournez vos escargots pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Dès la sortie du four badigeonnez les escargots avec du sirop, n'hésitez pas !

Laissez tiédir avant de déguster.

Almond Kringle
Ingredients: 250g plain flour - 1/2 tsp salt - 20g caster sugar - 12g fresh yeast - 120g egg (about 2 eggs) - 3cl warm water - 120g butter at room temperature + 30g melted butter - 90g candied almonds - 1 egg yolk - 2 or 3 Tbsp cane syrup
Crumble the yeast in the water and set aside for 10 minutes.
Put the almonds in the food processor and blitz until fine but not completely turned to powder.
In the bowl of your mixer, hook on, pour the flour, salt, sugar, and eggs, quickly beaten. Turn on just enough time to mix together. Add the yeasty water and mix until it is absorbed.
Add the butter, cut into pieces, and mix on low speed for 10 minutes. Do not hesitate to scrape the sides and bottom of the bowl 2 or 3 times within these 10 minutes to make sure that everything is well kneaded.
Pour the dough into a bowl, lightly brushed with oil, and cover with a tea towel (I’ll end up performing a Mexican wave to say it… CLEAN TEA TOWEL!) and let rise for an hour. Make sure it doubled in volume. If it did so, crush it down and put it in the fridge for a good half hour.
Spread the dough on your working surface, dusted with flour and roll it out into a 40x30cm rectangle.
Brush it with melted butter and spread the almonds on top. Roll it a bit to stick them in the dough and then, roll until it is 40cm long roll.
Cut in 2, lengthwise and braid these 2 halves of a roll. Join the two ends of your braid to get a closed circle. Pinch to make sure it doesn’t open.
Let rest for another hour at room temperature.
Gently brush your Kringle with the egg yolk mixed with a tablespoon of water.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 20 to 25 minutes.
And straight out of the oven, brush with syrup. Be generous.
Let warm down before cutting into generous slices… It gets eaten so quickly!

Mais pourquoi, y'a pas la Manue elle sait mettre l'escargot en joie… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Allumettes au chocolat et pistaches parce que décidément j'ai la pâte feuilletée qui me travaille…

A force j'ai fini par envoyer les enfants à tour de rôle pour qu'on se fasse pas trop repérer à not' boulange, à force de lui acheter pratiquement toute sa production de pâte feuilletée !

Il faut dire que depuis un grand grand moment j'ai la pâte feuilletée qui me travaille et que je me suis rendu compte peu à peu que cette pâte-là permettait bien des choses. On peut en faire des galettes, bien sûr, en couvrir les tourtes, mais aussi en faire des gaufres ou des allumettes, se l'étirer, se l'étaler, se la rouler et en faire des escargots, des sucrés, des salés… on peut vraiment faire bien des choses avec une pâte feuilletée et j'en découvre tout le temps ! Et en plus ces recettes-là se font souvent en deux temps et pas plus de mouvements.

Du coup en cherchant ma recette du jour j'ai fouillé mes archives à la recherche d'une recette à base de pâte feuilletée et…

Allumettes au chocolat et pistaches

Ingrédients : 1carré de pâte feuilletée de 250g – 120g de chocolat noir (vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait) – 30g de pistaches – 20g de pâte de pistache – 1 jaune d'œuf

Etalez votre pâte bien fin, comme pour une tarte, de manière à avoir un rectangle d'environ 28cm sur 30. Coupez 4 bandes de 7cm sur 30.

Hachez le chocolat grossièrement et les pistaches assez finement.

Répartissez la pâte de pistache en faisant une ligne sur toute la longueur de chaque bande de pâte, en l'alignant près d'un bord, pas besoin de faire une ligne régulière, même au contraire pour avoir des bouchées plus ou moins empistachées.

Ajoutez ensuite une ligne de chocolat haché sur la pâte de pistache. Puis répartissez la moitié des pistaches sur le chocolat.

Avec un pinceau badigeonnez l'autre côté des bandes, puis roulez-les pour obtenir un rouleau bien fin, la jointure devant se retrouver en dessous. A ce moment-là il vaut mieux toujours avoir quatre mains ou des gènes de poulpe !

Pincez vos rouleaux au bout pour fermer les extrémités.

Badigeonnez vos rouleaux d'œuf et parsemez les pistaches restantes par-dessus.

Passez au four, dans un four préchauffé à 180°, pendant 20 à 25 minutes en surveillant.

Chocolate and pistachio matchsticks
Ingredients: 1 square 250g puff pastry - 120g dark chocolate (or milk chocolate) - 30g pistachios - 20g pistachio paste - 1 egg yolk
Finely roll out the pastry, like for a tart, into a 28x30cm rectangle. Cut 4 strips, 7x30cm each.
Roughly chop the chocolate and finely chop the pistachios.
Distribute the pistachio paste making a line, along one length edge of each strip. It doesn’t need to be absolutely perfect. Quite the contrary, so that you have more or less pistachio-ed bites.
Add one line of chocolate on top of the pistachio paste and distribute half the chopped pistachios on top of it all.
Brush the other edge of the strip with yolk and roll them tight into a thin roll with the joint facing down. I advise you to ask for another pair of hands to help… unless Nature gifted you with octopus DNA.
Pinch the ends of each roll to close them.
Brush them with egg yolk and sprinkle the remaining pistachios on top.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 20 to 25 minutes, keeping an eye on them

Mais pourquoi, bon après me l'être étirée, étalée, roulée… j'vais en faire quoi de ma pâte feuilletée ? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Le CCCP le Carrot Cake Couroucoucou Paloma est de retour !

Qu'est-ce qu'on peut bien faire un 2 janvier à part prendre de bonnes résolutions ? Peut-être se dire que vivre avec ces anciennes mauvaises habitudes finalement ce n'est pas si mal que ça… pas si mal du tout !

Il faut dire qu'à mon âge j'ai déjà pris tellement de bonnes résolutions… enfin pas vraiment prises parce que finalement je suis surtout le spécialiste de la bonne résolution virtuelle. Je prends, je prends et je mets très vite de côté avant d'oublier une fois que la réalité à rattrapé ma volonté furieuse de changer les choses.

Rangées toutes les résolutions de me nourrir régulièrement comme un coucou et de manière aussi équilibrée qu'un… d'ailleurs qui mange vraiment équilibré ? Rangées les résolutions de ressortir mes vieux jeans et mes tee-shirts d'avant et pas juste pour les brosser après une nouvelle année où ils n'ont servi que de nid pour mes chats, non pas pour ça, pour rentrer dedans ! Et pas couché en arrêtant de respirer pendant une bonne demi-heure et en rentrant de force tout ce qui veut bien… et pas que les chevilles et le début des jambes… Rangé tout ça et bien d'autres choses !

Du coup en cherchant ma première recette de l'année pour cette rubrique qui remet en avant une recette sortie de mes archives, je ne me suis demandé qu'une chose… Qu'est-ce qui te ferait vraiment, vraiment, vraiment plaisir un 2 janvier ! et…

Le CCCP… Le Carrot Cake Couroucoucou Paloma (ceux de mon âge comprendront… )

Ingrédients : 30g de noix hachées – 90g de carotte râpée – 120g de farine – 2 œufs – 120g de sucre roux – 6cl d'huile de tournesol – 1gousse de vanille – 1càc de levure chimique – 1 pincée de sel – 1càc d'épices à pain d'épices – ½ càc de gingembre en poudre – 1càc de zeste d'orange – 3cl de jus d'orange

Pour le dessus : 150g de cream cheese (Philadelphia) – 60g de sucre glace – 45g de beurre mou – 6cl de crème fraîche liquide – 1 petite poignée de noix mélangées hachées (amandes effilées, pistaches, noix de pécan…)

Mélangez dans un saladier le sucre et les œufs en battant bien le tout. Grattez la gousse de vanille au dessus du saladier, ajoutez les épices à pain d'épices, le gingembre et le zeste d'orange et mélangez. Ajoutez l'huile et le jus d'orange et mélangez encore.

Tamisez au dessus du saladier la farine et la levure, ajoutez les noix et la carotte râpée, mélangez rapidement et oubliez une dizaine de minutes.

Versez la pâte dans un moule à soufflé. Le moule doit avoir des bords hauts.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ.

Quand le cake est cuit, découpez tout ce qui dépasse du moule de manière à avoir un dessus tout plat.

Laissez tiédir, démoulez le gâteau puis posez-le à l'envers sur une plaque et laissez refroidir.

Préparez la crème.

Mélangez le cream cheese avec le beurre mou. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Fouettez la crème liquide et incorporez-la au cream cheese.

Coupez votre gâteau en deux et tartinez généreusement de crème une des deux moitiés. Refermez le gâteau puis couvrez-le entièrement de crème. Terminez avec le mélange de noix hachées.

Mettez au frais et attendez deux bonnes heures avant de le manger.

Carrot Cake
Ingredients: 30g chopped walnuts - 90g grated carrot - 120g flour - 2 eggs - 120g brown sugar - 6cl sunflower oil - 1 vanilla bean - 1 tsp baking powder - 1 pinch salt - 1 tsp gingerbread mix spice - ½ tsp ginger powder - 1 tsp orange zest - 3cl orange juice
For the icing: 150g cream cheese - 60g icing sugar - 45g soft butter - 6cl single cream - 1 small handful chopped mixed nuts (almonds, pistachios, pecans ...)
In a large bowl, beat together the sugar and eggs.
Scrape the vanilla bean over the bowl, add the gingerbread mix spice, ginger, orange zest and mix. Stir in the oil and orange juice.
Sift the flour and baking powder over the bowl, add the grated carrots and walnuts and mix quickly. Set aside for 10 minutes.
Pour the batter in a souffle dish… or any kind with high edges.
Bake for about 45 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F.
When the cake is done, trim all that’s higher than the dish so that you have a flat top.
Let warm down, take off the dish and put upside down on a cooling rack until completely cooled down.
Make the icing.
Mix the cream cheese with the softened butter in a bowl. Mix in the icing sugar. Whip up the cream and gently fold it in the cream cheese.
Cut your cake in half. Generously spread icing on one layer and put the other half back on top. Completely coat the cake with the icing. Top with the mixed nuts.
Set aside in the fridge for 2 hours before serving.

Mais pourquoi, bon et le 3 janvier, pas encore une galette… est-ce que je vous raconte ça…

L'osso buco le plus tumultueux des ragoûts ? Mon osso buco du dimanche après-midi…

Les plats, comme les gens, ont des caractères… Certains sont des pères tranquilles qui mijotent sur le coin de l'âtre jusqu'à arriver à leur quintessence, paisiblement, en prenant tout leur temps alors que d'autres sont des volcans dès le début de leur cuisson, et il en ira ainsi, le feu à plein volume du début jusqu'à l'explosion finale.

L'osso-buco est pour moi un plat contradictoire, c'est un père pépère qui cuit là sur le feu à petites bulles et qui d'un coup se dit et si je retrouvais mon adolescence et si je me mettais à crier à tue-tête alluuuuumer le feu !!! Enfin ça c'est ma vision de l'osso buco… parce dans ma cuisine, à peine terminé j'aime lui jeter dessus de quoi le colorer, le faire exploser de toutes ses saveurs, de toutes les couleurs…

J'aime quand il s'est gorgé des petits légumes qui l'accompagnent, quand il est devenu confit de bonheur, lui jeter au visage herbes et écorces, ail et pignons, piment et… piment ! Et voilà comme le sage osso buco finit dans ma cuisine par devenir le plus tumultueux des ragoûts !

Mon osso-buco du dimanche après-midi…

Ingrédients :

Pour l'osso buco : 1kg5 de jarret de veau coupé en belles tranches épaisses – 1 oignon – 1 gousse d'ail – 1 branche de céleri – 1 carotte – 2 ou 3 feuilles de laurier – 2 ou 3 tiges de persil – 1càs de concentré de tomate - 1 bande de zeste de citron d'environ 1cm sur 10 de long (si c'est en plusieurs morceaux ça marche aussi) – 10cl de vin blanc - 90cl de bouillon de volaille - huile d'olive - sel et poivre

Pour le rendre tumultueux : 2 ou 3 càc de zestes d'agrumes (j'ai mélangé citron jaune et vert et orange) – 5 ou 6 tiges de persil – 1 belle gousse d'ail - 2càs de pignons légèrement dorés – 1càs de piment plus ou moins fort selon votre goût
Hachez l'oignon, l'ail et le persil. Coupez en tout petits cubes le céleri et la carotte.

Versez un filet d'huile dans une grande sauteuse et faites revenir les tranches de jarret de tous les côtés. Salez, poivrez et réservez la viande.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans la même sauteuse jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez la carotte, le céleri, le laurier et le persil et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

Ajoutez la sauce tomate, le zeste de citron et le vin, mélangez une minute ou deux.

Ajoutez le bouillon, laissez réduire une dizaine de minutes.

Ajoutez la viande et laissez blobloter tranquillement pendant une bonne heure à couvert. Il faut que la viande se détache de l'os et soit bien fondante. Si ça manque vous pouvez allonger la sauce d'un peu de bouillon.

Préparez le tumulte. Hachez grossièrement au couteau les zestes, mettez-les dans un mixer et donnez un bon coup de mixer. Ajoutez le persil, l'ail et le piment grossièrement haché et redonner un bon coup de mixer. Ajoutez les pignons et faites tourner le mixer jusqu'à obtenir un joli hachis pas trop fin.

Quand l'osso bucco est à point jetez dessus le tumulte et mangez sans attendre ! Risotto fortement conseillé pour accompagner les os creux !

Sunday afternoon osso buco

Ingredients:

For the osso-buco: 1,5kg veal shank cut into thick slices - 1 onion - 1 clove garlic - 1 celery stalk - 1 carrot - 2 or 3 bay leaves - 2 or 3 sprigs parsley - 1 Tbsp tomato paste - 1 stripe lemon zest (about 1x10cm and if it comes into several pieces, it’s fine too) - 10cl white wine - 90cl chicken stock - olive oil - salt & pepper

To make it boisterous: 2 or 3 tsp citrus zests (I used lime, lemon and orange) - 5 or 6 sprigs parsley - 1 large clove garlic - 2 Tbsp pine nuts, slightly toasted - 1 Tbsp chilli, more or less hot according to your taste

Chop the onion, garlic and parsley. Finely dice the carrot and celery.

Pour a little olive oil in a large frying pan and brown the meat on all side. Season with salt and pepper and set aside.

Sweat the onion and garlic in the same pan until the onion is transparent. Add the carrot, celery, bay leaves and parsley and cook for 5 more minutes.

Add the tomato paste, lemon zest, wine and stir for a couple of minutes.

Add the chicken stock and let reduce for about 10 minutes.

Add the meat and let gently simmer for an hour, lid on. The meat should fall off the bone and be super tender. If you need to, do not hesitate to add a little more stock in the sauce.

Now make the boisterous bits. Roughly chop the lemon zest with a knife. Put them in the bowl of the food processor and give a good whizz. Add the parsley, garlic, chilli, roughly chopped and give another good whizz. Add the pine nuts, and turn on again until it is homogeneously chopped but not too fine.

When the osso buco is done, top it which these delicious bits and serve immediately.

A risotto is strongly recommended to go with these hollow bones.

Mais pourquoi… et si les recettes finissaient en arancini… enfin si y'a des restes… est-ce que je vous raconte ça…

Mystérieux mystère glacé pour les écureuils gourmands pour conclure mon menu festif à moins de 6 euros par personne !

Le mystère fait partie de ces desserts dont les enfants se souviennent… enfin les autres je ne sais pas mais moi c'est un des rares desserts qui m'ait laissé un souvenir du temps des culottes courtes.

C'est curieux les souvenirs parce que j'en ai mangé un il n'y a pas longtemps et… je le voyais grand comme une montagne et bon bon… bon quoi ! Et je me suis retrouvé avec ce petit monticule dans mon assiette et je l'ai goûté… je me suis dit que les souvenirs devraient rester… des souvenirs !

Du coup depuis un moment mes mystères je me les fais moi-même. Et c'est ce que j'ai choisi de vous proposer pour le dessert de ce menu de fêtes à petit prix.

Mystérieux mystère glacé pour les écureuils gourmands

Ingrédients pour 2 mystères pour 2  (vous pouvez bien sûr aussi réaliser des mystères individuels prenez alors des cercles plus petits mais j'aime bien l'idée de finir un repas de fêtes en partageant à deux le dessert) : 1 boîte de crème glacée vanille pécan – 4 palets bretons – 30g de beurre - 3 càs de sucre en poudre – 120g de noisettes entières

Etalez les noisettes sur une plaque puis enfournez-les dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes. Sortez-les du four, laissez-les légèrement refroidir, versez-les dans un torchon puis frottez-les avec ce dernier de manière à enlever les peaux.

Hachez très grossièrement les noisettes.

Faites chauffer le sucre à feu moyen dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'il se transforme un en un joli caramel qui commence à peine à colorer. Coupez le feu et ajoutez les noisettes, remuez bien pour que les noisettes s'enrobent bien de caramel. Videz le contenu de la poêle sur une planche et laissez refroidir.

Les noisettes vont alors former une sorte de paquet collé au caramel, coupez le tout en morceaux grossiers, réservez 2 jolis morceaux pour décorer les mystères comme sur la photo, et laissez complètement refroidir.

Passez les noisettes caramélisées au mixer, sauf les morceaux pour décorer, jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre. Réservez-les.

Passez ensuite les palets au mixer jusqu'à les réduire en poudre, ajoutez le beurre coupé en morceaux et 2càs de noisettes en poudre et redonnez quelques coups de mixer pour obtenir une pâte. Etalez cette pâte au fond de deux cercles à pâtisser d'environ 7cm de diamètre et au moins 7cm de hauteur. Etalez la pâte sur un petit centimètre d'épaisseur.

Beurrez l'intérieur des cercles puis versez 1 ou 2 càs de noisettes en poudre et faites-les adhérer sur les côtés en appuyant avec le dos d'une cuillère.

Mettez les cercles au congélateur pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce que la pâte durcisse.

Remplissez les cercles avec de la glace puis couvrez avec 1càs de noisette en poudre, tassez bien les noisettes sur le dessus et remettez au congélateur pour une paire d'heures cette fois.

Démoulez les mystères en appuyant sur le haut de la glace avec par exemple un verre un peu plus petit que le cercle, il va sans doute falloir bien appuyer pour les démouler.

Déposez vos mystères dans des assiettes dans lesquels vous aurez déposé les noisettes en poudre restantes. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

Sortez vos mystères une vingtaine de minutes avant de les servir, et juste avant de les apportez à table décorer-les avec les noisettes caramélisées que vous avez réservées.

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Mais pourquoi, et si l'année prochaine je passais à la Brux'food pour les fêtes… est-ce que je vous raconte ça…

Roulé de dinde à la roquette, châtaignes et riz sauvage pour continuer mon menu festif à moins de 6 euros par personne !

La dinde est un des grands classiques des repas de fêtes et j'aime bien déguster c'te bestiole-là ! Le problème c'est qu'à cinq sur une dinde qui généralement peut permettre de nourrir une bonne équipe de rugby et ben ça produit des restes qui… restent, au moins jusqu'à la fin janvier. Et ça j'aime beaucoup beaucoup moins !

Du coup je prépare souvent à l'occasion des fêtes de la dinde, mais pas entière, en p'tits bouts. Et cette fois ce seront des escalopes de dinde qui vont être à l'honneur dans le plat de mon menu en compagnie de roquette, de châtaignes et de riz sauvage !

Roulé de dinde à la roquette, châtaignes et riz sauvage

Ingrédients : 4 escalopes fines de dinde – 300g de riz (sélection de trois riz) – 2 échalotes – 2 feuilles de laurier - 200g de châtaignes entières au naturel  – 40g de beurre – 90cl de bouillon de volaille - 30g de roquette – 1càs de fond de volaille déshydraté – sel et poivre – quelques pluches de cerfeuil (facultatif)

Commencez en préparant le riz.

Pelez puis hachez finement l'échalote. Faites chauffer à feu assez vif 20g de beurre dans le fond d'une casserole ou d'une cocotte et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez alors le riz et mélangez bien pendant une minute ou deux. Ajoutez le laurier et 70cl de bouillon, mélangez bien, couvrez, baissez le feu et faites cuire sans découvrir le temps indiqué sur l'emballage, soit une douzaine de minutes pour mon riz.

Cinq minutes avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les châtaignes, mélangez, couvrez et laissez le riz finir de cuire. N'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon s'il en manque en fin de cuisson.

Prélevez 4càs de riz et 4 châtaignes pour les roulés et préservez le reste au chaud jusqu'au moment de servir.

Ecrasez les 4 châtaignes et mélangez-les 4 càs de riz.

Etalez une escalope de dinde devant vous, prenez un quart de la roquette et déposez-la sur l'escalope au plus proche du bord devant vous, déposez ensuite un quart du mélange de riz et de châtaignes puis roulez l'escalope en serrant bien.

Emballez les roulés de dinde dans du papier alu en serrant la papillote aussi bien en enroulant qu'en fermant les côtés. Déposez vos papillotes sur une grille puis enfournez pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 210°.

Sortez alors la grille du four, laissez refroidir pendant deux ou trois minutes puis déballez les papillotes, si vous les avez bien serré, les roulés vont tenir sans se défaire.

Faites chauffer les 20g de beurre restant et quand il commence à mousser déposez-y les roulés. Faites dorer les roulés de tous les côtés, à la sortie du four ils ressemblent à des parisiens arrivant à la plage et vont devoir prendre la belle couleur dorée de fin de vacances ! Attention dorer, ce n'est pas brûler !

Réservez les roulés au chaud, dans le four qui doit l'être encore dans un plat couvert de papier aluminium.

Versez les 10cl de bouillon restant dans la poêle, raclez bien puis ajoutez le fond de volaille et laissez réduire à feu moyen juste le temps que la sauce épaississe et couvre une cuillère.

Vous pouvez alors préparez vos assiettes, couvrez les de riz aux châtaignes, déposez dessus les roulés coupés en tranches et terminez en arrosant avec le jus préparé et en parsemant les pluches de cerfeuil.

Et voilà maintenant le menu très Brit'Food que j'avais réalisé l'année dernière et c'est toujours la même chose pour arriver sur les recettes il suffit de cliquer sur les photos…

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Mais pourquoi, bon si je compte bien y manque plus que le dessert là… est-ce que je vous raconte ça…