Poulet aux légumes et au gingembre confit parce que le gingembre est mon ami en cuisine depuis fort longtemps !

J'ai toujours été très gingembre, il faut dire que ce rhizome permet bien des choses en cuisine et d'innombrables balades culinaires autour du monde tant il est utilisé sous de nombreuses latitudes. De plus s'il peut être utilisé frais, il peut aussi révéler bien d'autres utilisations quand il est confit.

Ma première rencontre avec le gingembre confit date d'un temps où nous vivions du côté du chinatown parisien dans le 13e arrondissement. C'est là que je l'ai donc découvert mais aussi que j'ai commencé à comprendre que tous les gingembres ne sont pas égaux sur le fond comme la forme !

Pour qu'il soit bon, qu'il reste moelleux et ne sèche pas rapidement, il faut que le gingembre utilisé ne soit pas trop dur, parce que bien trop vieux, qu'il soit joliment confit sans être couvert d'une couche trop importante de sucre qui le ferait durcir, et peut-être le plus important il ne faut pas qu'il soit taillé trop finement mais plutôt en jolis cubes qui vont ainsi rester moelleux et savoureux. Et ce sont tous ces points que j'ai retrouvés dans le gingembre confit Seeberger que j'utilise maintenant régulièrement.

Du coup quand la marque m'a demandé de développer une recette avec ce gingembre-là j'ai forcément pensé à ce temps passé dans ce quartier qui m'a laissé de biens bons souvenirs...

Poulet aux légumes et au gingembre confit

Ingrédients: 20g de gingembre confit Seeberger - 2 blancs de poulet - 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) - 1 tête de brocoli - 1 oignon - 4 gousses d'ail - 320g de riz basmati - 1 càs d'huile de tournesol - 20cl de bouillon de volaille - 1càs de vinaigre balsamique - 1càs de sauce soja - 4càs de cacahuètes - sel et poivre

Coupez le gingembre confit en très fines tranches. Coupez les blancs de poulet en cubes. Coupez les poivrons en deux, enlevez les graines puis coupez-les en cubes. Pelez puis coupez en cubes l'oignon et l'ail. Coupez le brocoli en bouquets. Versez l'huile dans une grande poêle ou un wok et faites-la chauffer à feu vif. Ajoutez les cubes de poulet, l'oignon et l'ail et faites revenir le tout jusqu'à ce que le poulet soit bien coloré. Ajoutez les poivrons et faites revenir 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le brocoli, mélangez, puis ajoutez le gingembre confit et le bouillon et mélangez de nouveau. Faites cuire le tout 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Retirez le couvercle, ajoutez le vinaigre balsamique et la sauce soja, remuez et prolongez la cuisson juste le temps que la sauce devienne sirupeuse. 

Parsemez les cacahuètes grossièrement hachées sur le plat et servez avec des morceaux de gingembre que chacun pourra râper sur les assiettes.

Et aujourd'hui je vous propose de découvrir aussi les Appfelchips de Seeberger, des jolies tranches de pommes séchées à tout faire, puisqu'elles peuvent aussi bien se chiper juste comme ça, accompagner une salade ou vous suivre au bureau pour un snacking équilibré d'après-midi. Et vous pouvez même réhydrater les pommes en pensant qu'elles vont devenir de véritables aspirateurs de goût selon le liquide que vous allez utiliser !

Vous pouvez retrouver toutes les actualités, les infos et bien d'autres choses concernant Seeberger sur : leur site,  leur page Facebook et leur page Instagram.

Mais pourquoi, ça fait d'ailleurs longtemps que je ne suis pas retourné par là-bas... est-ce que je vous raconte ça...

La cuisine sans feu c'est bien aussi par les temps qui courent ! Ma p'tite salade au concombre aux noix et aux fruits secs !

Des fois quand je finis ma journée de cuisine, je range, enfin non je range tout le temps mais pas tout... Du coup il m'arrive de retrouver des trucs et des machins qui n'ont pas toujours un rapport évident. Sauf que des fois, comme ces jours-ci je suis en train de me vider de mon eau comme un pingouin qu'on passerait dans un sèche-linge, j'ai pas envie d'aller ressortir d'autres choses de mes placards pour faire un p'tit plat. Donc faut faire avec ce qu'il y a sur la table...

Et là y'avait un bout de concombre, quelques herbes et quelques oignons nouveaux, un peu de feta et... un paquet de noix et fruits séchés mélangés...

Et voilà comment je me suis dit qu'avec le mixer qui lui n'était pas non plus rangé... j'ai bien dit que je ne rangeais pas tout ! Je me suis dit qu'une petite recette sans cuisson ça serait pas mal.

Ma p'tite salade au concombre aux noix et aux fruits secs !

Ingrédients : ½ concombre – 2 ou 3 oignons nouveaux – 150g de noix et fruits séchées (j'avais un paquet de Mélange de baies et de noix Seeberger qui a très bien fait l'affaire du moment que ce soit un mélange non salé c'est bon ! et bien sûr vous pouvez faire votre propre mélange moite/moite noix et fruits secs) – 3 tiges de persil et autant de menthe effeuillées – 50g de feta

Pour assaisonner : 2càs d'huile d'olive – 1càs de yaourt à la grecque – 1càs de jus de citron vert – quelques pincées de curry - sel et poivre

Commencez par séparer les noix et les fruits secs de votre mélange. Mettez les fruits à tremper dans du thé ou de l'eau tiède.

Pendant ce temps coupez le concombre en gros morceaux, on ne pèle pas, on évite les efforts superflus, et pareil avec les oignons nouveaux.

Mettez dans votre mixer les noix et donnez un coup rapide, ajoutez le concombre et les oignons, les trois quarts des herbes et redonnez un coup de mixer rapide, personnellement j'ai trop insisté, ajoutez le feta et hop un dernier coup rapide juste pour mélanger.

Versez le contenu de votre mixer dans une passoire, posez-la sur un bol et au frais pendant une demi-heure, le temps que les fruits secs soient bien gonflés et en plus ça permet de faire dégorger le concombre pendant ce temps.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Egoutez les fruits secs et séchez les bien.

Mettez le concombre dans un plat, arrosez de sauce puis terminez en parsemant les fruits secs et les herbes restantes et vous verrez que la cuisine sans feu c'est bien aussi !

Mais pourquoi, bon et demain je remets le gaz ? est-ce que je vous raconte ça...

Recettes à la chaine et kringle praliné aux amandes parce que des fois c'est la recette d'avant qui produit celle d'après…

Avant… avant, c'est avant le blog, avant la cuisine, avant quoi… Donc avant, penser à une recette me conduisait à penser… à une recette c'te blague ! Enfin la blague c'est peut-être qu'aujourd'hui je ne fonctionne plus vraiment comme ça et que je ne suis sans doute pas le seul parmi ceux qui tiennent un blog…

Tiens hier par exemple, je me suis roulé l'escargot dans la joie, tout content d'avoir découvert la recette de Manue et avant, ça ce serait sans doute arrêté là. J'aurai préparé, mis au four puis dégusté ces réjouissantes gourmandises sans me poser d'autre question que celle de la destruction annoncée de ma balance après m'être rendu compte de l'effet des escargots sur mon supplément de bagage. Mais ça, c'était donc avant… Aujourd'hui je pense aussi à après, je pense à la recette que je fais, mais aussi à toutes celles que je voudrais faire, j'évite presque de penser à celle que je ne pourrais jamais faire, parce que même avec 24 vies je n'aurai pas le temps, et je me concentre donc sur les prochaines, et plus particulièrement sur la prochaine !

Et du coup pendant que je me roule l'escargot, je pense déjà que comme j'ai fait le double de pâte, ça c'est devenu presque un reflexe, faire plus qu'il n'en faut, pas parce qu'on sait pourquoi, juste parce que justement on sait jamais ! Je donc à ce que je vais faire avec ce surplus de pâte… Jolies brioches toutes rondes ? Petite tresse toute dorée ? ou… ou un kringle ! Et quand j'ai enfin décidé quelle recette sera la prochaine j'essaie de l'oublier vite vite pour éviter de me retrouver avec un escargot kringuélisé ! à force de faire l'un en pensant à l'autre ou inversement…

Et comme c'est la même pâte vous allez voir que finalement les recettes sont assez semblables ! Forcément…

Kringle praliné aux amandes

Ingrédients : 250 g de farine T45 – ½ càc de sel – 20g de sucre en poudre – 12g de levure de boulanger fraîche – 120g d'œuf (soit environ 2gros oeufs) – 3cl d'eau tiède– 120g de beurre à température ambiante + 30g de beurre fondu – 90g d'amandes caramélisées (j'utilise celle de la marque Seeberger, un spécialiste des noix et des fruits secs que l'on trouve assez régulièrement chez Monop') – 1 jaune d'œuf – 2 ou 3 càs de sirop de sucre de canne

Emiettez la levure dans l'eau et oubliez le tout pendant une dizaine de minutes.

Mixez les amandes caramélisées assez finement mais pas en poudre fine non plus.

Versez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet, la farine, le sel et le sucre et les œufs rapidement battus. Faites tourner juste le temps de battre un peu tout ça. Ajoutez l'eau mélangée à la levure et faites tourner jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites tourner pendant une dizaine de minutes à petite vitesse. N'hésitez pas à donner un petit coup de maryse sur les parois et au fond du bol de votre robot deux ou trois fois pendant les dix minutes, histoire que toute la pâte soit bien pétrie.

Versez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez le saladier d'un torchon (je vais finir par faire une ola en le disant… propre le torchon !) et laissez gonfler la pâte pendant une heure. Vérifiez que la pâte a doublé de volume. Si c'est le cas écrasez la pâte puis mettez-la au frais une bonne demi-heure.

Etalez alors votre pâte sur une table bien farinée et étalez-la de manière à obtenir un rectangle d'environ 40cm sur 30.

Badigeonnez avec le beurre fondu et étalez les amandes sur la pâte, donnez un coup de rouleau pour les incruster un peu dans la pâte puis roulez de manière à obtenir un rouleau d'une quarantaine de cm de centimètre de long.

Coupez le rouleau en deux dans la longueur puis tressez ces deux moitiés de rouleau. Faites se rejoindre les extrémités de votre tresse de manière à obtenir un cercle fermé, pincez légèrement la pâte pour que votre kringle ne s'ouvre pas.

Oubliez de nouveau la pâte pendant une heure à température ambiante.

Badigeonnez alors le kringle délicatement au pinceau avec le jaune d'œuf coupé d'1 cas d'eau.

Enfournez vos escargots pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Dès la sortie du four badigeonnez le kringle avec du sirop, n'hésitez pas !

Laissez tiédir avant de déguster en coupant de belles parts… ça se mange pratiquement tout seul !

Mais pourquoi, avec un reste de pâte j'peux pas faire un choucroute… est-ce que je vous raconte ça…

Quand Manue praline l'escargot je craque… Escargots aux noisettes pralinées…

C'est curieux parce que je pensais qu'avec le temps, je risquais, à force de fréquenter des centaines et plus de recettes presque quotidiennement, je risquais donc d'avoir l'émerveillement difficile et de finir un chouya blasé.

Et puis non, par chance j'ai toujours l'émerveillement qui fonctionne et régulièrement à la maison Marie m'entend l'appeler et quand elle arrive je lui montre un écran, une revue ou un livre et je lui dis alors t'as vu comme c'est beau ! Bon je ne vous dirais pas ce qu'elle me dit à ce moment-là et comment elle juge cette joie que je ne peux m'empêcher de partager avec elle… Mais le fait est là, je m'enthousiasme encore pour bien des recettes.

Le problème c'est qu'avec cet enthousiasme vient aussi l'envie, l'envie de faire ces recettes là, ces recettes dont la pile part du sol et s'arrête à quelques centimètres du plafond…

Mais parfois l'envie est tellement forte que je ne peux pas résister, c'est là tout de suite maintenant… Et c'est ce qui est arrivé quand j'ai vu la recette d'escargot praliné de Manue, il me la fallait tout de suite… la recette ! Une recette à laquelle je n'ai pratiquement rien changé et que je ne peux que vous conseiller d'aller voir chez elle où vous trouverez un pas à pas tout en détails !

Escargots aux noisettes pralinées

Ingrédients : 250 g de farine T45 – ½ càc de sel – 20g de sucre en poudre – 12g de levure de boulanger fraîche – 120g d'œuf (soit environ 2gros oeufs) – 3cl d'eau tiède– 120g de beurre à température ambiante + 30g de beurre fondu – 90g de noisettes pralinées (j'utilise celle de la marque Seeberger que l'on trouve assez régulièrement chez Monop') – 1 jaune d'œuf – 2 ou 3 càs de sirop de sucre de canne

Emiettez la levure dans l'eau et oubliez le tout pendant une dizaine de minutes.

Mixez les noisettes pralinées assez finement mais pas en poudre fine non plus.

Versez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet, la farine, le sel et le sucre et les œufs rapidement battus. Faites tourner juste le temps de battre un peu tout ça. Ajoutez l'eau mélangée à la levure et faites tourner jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites tourner pendant une dizaine de minutes à petite vitesse. N'hésitez pas à donner un petit coup de maryse sur les parois et au fond du bol de votre robot deux ou trois fois pendant les dix minutes, histoire que toute la pâte soit bien pétrie.

Versez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez le saladier d'un torchon et laissez gonfler la pâte pendant une heure. Vérifiez que la pâte a doublé de volume en soulevant le torchon (vous pensiez que je n'allais pas parler de la propreté du torchon peut-être ! propre le torchon bien sûr !). Si c'est le cas écrasez la pâte puis mettez-la au frais une bonne demi-heure.

Etalez alors votre pâte sur une table bien farinée et étalez-la de manière à obtenir un rectangle d'environ 50cm sur 20.

Badigeonnez avec le beurre fondu et étalez les pralines sur la pâte, donnez un coup de rouleau pour les incruster un peu dans la pâte puis roulez de manière à obtenir un rouleau d'une cinquantaine de centimètre de long.

Coupez des tronçons d'environ 3cm d'épaisseur, déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et écrasez-les légèrement avec le plat de la main.

Oubliez de nouveau la pâte pendant une heure à température ambiante.

Badigeonnez alors les escargots avec le jaune d'œuf coupé d'1 cas d'eau.

Enfournez vos escargots pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Dès la sortie du four badigeonnez les escargots avec du sirop, n'hésitez pas !

Laissez tiédir avant de déguster.

Almond Kringle
Ingredients: 250g plain flour - 1/2 tsp salt - 20g caster sugar - 12g fresh yeast - 120g egg (about 2 eggs) - 3cl warm water - 120g butter at room temperature + 30g melted butter - 90g candied almonds - 1 egg yolk - 2 or 3 Tbsp cane syrup
Crumble the yeast in the water and set aside for 10 minutes.
Put the almonds in the food processor and blitz until fine but not completely turned to powder.
In the bowl of your mixer, hook on, pour the flour, salt, sugar, and eggs, quickly beaten. Turn on just enough time to mix together. Add the yeasty water and mix until it is absorbed.
Add the butter, cut into pieces, and mix on low speed for 10 minutes. Do not hesitate to scrape the sides and bottom of the bowl 2 or 3 times within these 10 minutes to make sure that everything is well kneaded.
Pour the dough into a bowl, lightly brushed with oil, and cover with a tea towel (I’ll end up performing a Mexican wave to say it… CLEAN TEA TOWEL!) and let rise for an hour. Make sure it doubled in volume. If it did so, crush it down and put it in the fridge for a good half hour.
Spread the dough on your working surface, dusted with flour and roll it out into a 40x30cm rectangle.
Brush it with melted butter and spread the almonds on top. Roll it a bit to stick them in the dough and then, roll until it is 40cm long roll.
Cut in 2, lengthwise and braid these 2 halves of a roll. Join the two ends of your braid to get a closed circle. Pinch to make sure it doesn’t open.
Let rest for another hour at room temperature.
Gently brush your Kringle with the egg yolk mixed with a tablespoon of water.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 20 to 25 minutes.
And straight out of the oven, brush with syrup. Be generous.
Let warm down before cutting into generous slices… It gets eaten so quickly!

Mais pourquoi, y'a pas la Manue elle sait mettre l'escargot en joie… est-ce que je vous raconte ça…