The OG le chicken burger made in Dogma... parce que j'adore le poulet frit !

J'ai pensé beaucoup beaucoup de bien de @dogma_paris ... de leurs redoutables tenders, de leurs généreux burgers et de tout le reste, chez eux le poulet frit est roi et tout est très très bon. Et aujourd'hui je vous propose la recette d'un de leurs burgers The OG ! 

Une recette que j'ai trouvée dans le livre Passion poulet frit de Coralie Ferreira, un livre que j'ai adoré et que je conseille fortement !
The OG le chicken burger made in Dogma
Les courses :
4 hauts de cuisse (sans la peau pour Dogma, enlever la peau d'un poulet j'peux pas...) – 4 buns (des potato buns chez Dogma) – Du beurre fondu – Du chou mariné – Des pickles de concombre
Pour la marinade : 20 cl de lait ribot – 1 c. à c. de moutarde de Dijon – 1 ou 2 splashs de Tabasco et sauce Worcestershire – sel et poivre
Pour la panure : 200 g de farine – 6 g de sel – 6 g de paprika – 2 g d'ail semoule – 2 g d'origan séché – 2 g de thym – quelques pincées de flocons de piment – poivre
Pour la sauce white barbecue : 8 c. à s. de mayonnaise maison – 1 grosse pincée de poivre, du cumin en poudre, de la coriandre en poudre, du paprika fumé et de l'ail semoule (on ne lésine pas sur la pincée !) – 1 ou 2 splashs de Tabasco et sauce Worcestershire 

La cuisine : 

tous les ingrédients de la marinade, puis versez-la dans un tup', ajoutez le poulet et tournez-le et retournez-le pour qu'il soit bien couvert. Hop, au frigo jusqu'au lendemain. Vous pouvez remuer dans la nuit, enfin ne vous levez pas juste pour ça !
Le lendemain, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Préparez la panure en mélangeant aussi tous les ingrédients.
Coupez les buns en deux, badigeonnez-les de beurre et faites-les dorer à la poêle.
Égouttez le poulet puis roulez-le dans la panure, on insiste bien et hop, dans une friture à 160 °C jusqu'à ce que ce soit bien doré, comptez 5 minutes.
Après montage : bun, sauce, poulet, concombre, chou... on referme et... Enjoy !

Mais pourquoi, love me tenders... love me do... est-ce que je vous raconte ça...

Poulet à la mexicaine à l'Airfryer pour déguster le livre de Sandra Mahut...

Vous avez sans doute remarqué que, comme dans de nombreux autres domaines, la cuisine, elle aussi, connaît des tendances et des modes... Et même dans le domaine des ustensiles...

Ainsi il a quelques années, j'ai failli dire quelques siècles, le robot Marie de Moulinex a commencé à s'installer dans les cuisines. Celui que j'ai date de... en fait c'était celui de la grand-mère de Marie, la mienne, pas celle de Moulinex, ce qui vous donne une idée de son âge, du robot pas de Marie...

Et depuis quelque temps j'ai remarqué que celui qui tenait le haut du pavé et s'installait de plus en plus dans vos cuisines était l'Airfryer. Je l'ai remarqué parce que les livres qui lui sont consacrés tombent aussi drus qu'un vol d'étourneaux sur mes cerisiers.

Le dernier que j'ai découvert est signé Sandra Mahut et est intitulé La révolution Airfryer aux éditions First. Sandra est un couteau suisse talentueux de la cuisine, elle fait tout, la cuisine, le stylisme et les photos et tout ça avec le même talent ! Sur son profil, elle indique, bookmakeuse et c'est exactement ça... et comme je sais que ses recettes tombent juste et sont gourmandes en diable, je découvre toujours ses livres avec plaisir.

C'est encore une fois le cas avec son petit dernier, donc consacré à l'Airfryer. Si une de ces machines a pris pension chez vous, n'hésitez pas et découvrez ses recettes d'apéro, de pains, de légumes et de frites, de plats familiaux et de desserts et vous verrez que ça ne manque ni de diversité, ni de gourmandise...

Et pour vous donner envie d'y aller voir de plus près, j'ai remis à sauce une de ses recettes, un poulet à la mexicaine, qui a disparu de la table le temps que j'aille chercher du sel.. on ne se méfie jamais assez des siens !

Poulet à la mexicaine à l'Airfryer

Les courses :

4 blancs de poulet – ½ poivron de chaque couleur, vert, rouge et jaune (sinon le tout c'est que ça face la quantité) – 1 petite courgette (la mienne était jaune) – ½ oignon rouge – 2càc de paprika – 1càc de cumin en poudre – 2càc d'origan séché – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Pour servir :

4 tortillas – 1 yaourt à la grecque – le zeste d'1/4 de citron vert – 6 tiges de persil grossièrement hachées – ¼ de concombre coupé en 4 puis en tranches – 2 oignons nouveaux finement émincés

La cuisine :

Coupez le poulet et les légumes en cubes. Mélangez-les dans un saladier. Arrosez avec l'huile d'olive.

Mélangez les épices et les herbes et versez-les dans le saladier. Mélangez bien le tout.

Étalez dans la cuve de l'Airfryer. Faites cuire à 200° pendant une quinzaine de minutes en mélangeant deux fois en cours de cuisson.

Mélangez le persil, le concombre et les oignons nouveaux

Déposez les tortillas sur les assiettes. Étalez le yaourt, parsemez le zeste, répartissez le poulet à la mexicaine puis le mélange frais, une pincée d'épices à l'origan et... Enjoy !!!

Mais pourquoi, bon et maintenant on essaie quoi d'autre à l'Airfryer ? est-ce que je vous raconte ça...

Boulettes de poulet sauce cahuètes à l'asiatique pour recevoir et aussi tout le temps !

J'aime beaucoup la cuisine et les recettes de Guillaume Jean Pierre. Je le suis sur son blog et sur instagram @healthycooklife parce que le garçon sait parfaitement associer gourmandise, inspiration et inventivité, ce qui pour moi fait déjà beaucoup de qualités !

Du coup quand j'ai vu arriver avec grand plaisir son dernier livre, Recevoir Healthy 70 recettes de l'apéro au dessert paru chez Alternatives. Au fil des pages, j'ai retrouvé tout ce j'apprécie chez lui, toutes ses recettes qui me font envie et qui en plus sont truffées d'astuces et de variantes bien senties. 

Et subitement je me suis dit "mais pourquoi pour recevoir... moi j'ai envie de ses recettes matin, midi et soir, même quand je suis seul ! " Et je pense que vous risquez d'avoir la même réaction avec la recette extraite de l'ouvrage, des boulettes de poulet avec une sauce peanuts butter à s'en lécher les doigts... que j'ai mise un peu à ma sauce.

Du coup, encore une fois mon conseil, allez jeter un œil sur son livre et... vous me direz si vous arrivez à le refermer et à le laisser dans son rayon...

Boulettes de poulet sauce cahuètes à l'asiatique

Les courses :

Pour les boulettes : 650g de blanc de poulet – 1 œuf – 4càs de panko (ou de baguette dure râpée) – 1càc de maïzena – 10càs de sauce soja - 2càs de miel liquide - 2 gousses d'ail pelées et passées au presse-ail – 1càs de gingembre frais râpé – 2 oignons nouveaux – ½ bâton de citronnelle – 1càs d'huile d'arachide – des graines de sésame - sel et poivre

Pour la sauce : 2 gousses d'ail pelées et passées au presse-ail – 1càs de sauce soja – 4càs de peanut butter crunchy – 1càc de Sri racha – 1càc de 5 épices – 1càc de gingembre frais râpé – 1càs de jus de citron vert – 1càc de miel liquide

La cuisine :

Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole, ajoutez 20cl d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu puis faites frémir en mélangeant jusqu'à ce que la sauce soit homogène et épaississe à votre goût.

Coupez le poulet en cubes. Émincez les oignons et la citronnelle très très finement et mettez le tout dans un mixer. Ajoutez l'ail et le gingembre et hachez finement. Ajoutez les cubes de poulet, l'œuf et le panko et mixez jusqu'à obtenir une farce homogène.

Formez des boulettes d'une trentaine de grammes en vous mouillant les mains pour que la farce ne colle pas. Déposez-les dans un panier vapeur couvert de papier cuisson et faites cuire 10min à la vapeur.

Mélangez dans un bol 3cl d'eau, la maïzena, le soja et le miel.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer les boulettes avant de les arroser avec le contenu du bol. Laissez épaissir la sauce puis retirez du feu.

Servez en parsemant les graines de sésame et des herbes à vôtre goût (coriandre, cives...) et accompagné de la sauce aux cacahuètes.

#CollaborationCommerciale non rénumérée ouvrage offert

 Mais pourquoi, et la même avec des noix de cajou ??? est-ce que je vous raconte ça...

Poulet au gingembre pour voyager dans la cuisine vietnamienne !

J'aime la cuisine asiatique... j'ai attrapé cette passion dans le 13e parisien que j'aime tant. Et dès que je vois un livre, une de mes autres passions, qui est consacré à cette cuisine, forcément je commence à battre des mains ! Et ça a été le cas avec le livre de Uyen Luu " Vietnam " paru chez Solar Cuisine.

La cuisine vietnamienne n'est pas la plus connue par ici... En fait c'est surtout qu'on a un peu tendance par ici à mélanger différentes cuisines asiatiques sans trop savoir qui fait quoi. Et le livre de Uyen Luu a déjà cet avantage de rendre à cette belle cuisine vietnamienne ce qui lui revient.

Ce n'est bien sûr pas la seule qualité de cet ouvrage !

Il y a dans son livre de la gourmandise à raconter et à cuisiner, à faire découvrir et à montrer, découvrir des ingrédients et des tours de main, montrer que l'on peut cuisiner " vietnamien " avec nos ingrédients d'ici, parce que la cuisine aime s'ouvrir aux autres...

Alors si vous avez envie de gourmandise en voyageant en Asie du côté du Vietnam, courrez découvrir le livre d'Uyen Luu, vous risquez de le poser dans votre cuisine et de ne plus le changer de place !

Et notez que Uyen Luu vient de publier son prochain livre en version originale et qu'il sera question de nouveau de Vietnam et cette fois à travers la cuisine végétarienne... à suivre donc !

Et pour vous donner encore plus envie de son livre, je vous propose un poulet au gingembre à s'en lécher les doigts que j'ai mis à peine à ma sauce  ! A table !

Poulet au gingembre

Les courses : 4 hauts de cuisse de poulet désossés et coupés en morceaux (gros les hauts de cuisse !) - 1càs d'huile de colza – 4 échalotes coupées en tranches – 4 gousses d'ail coupées en tranches fines – 1càs de sucre en poudre – 45g de gingembre taillé en julienne – 120g d'eau de coco (attention sans sucre ajouté) – 1 piment oiseau (2 ou 4 pour Uyen Luu...) - 2 càs de nuoc nam - 1càc de maïzena – 4 cives – 2 càs de cacahuètes (non salées) grossièrement hachées – du poivre moulu gros

La cuisine :

Mélangez le nuoc nam et la maïzena dans un petit bol. Coupez la moitié des cives en fines tranches et les autres en 4 morceaux. Fendez ces dernières dans la longueur de manière à obtenir des sortes de toupets comme sur le visuel. Puis jetez-les dans un bol d'eau glacé.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive et faites-y revenir les échalotes 2 ou 3 minutes puis ajoutez l'ail et prolongez d'autant. Réservez.

Faites caraméliser le sucre en poudre dans la poêle à feu moyen puis mettez-y les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés, en surveillant que ça ne brûle pas !

Ajoutez le gingembre et mélangez bien pendant 1 minute ou 2.

Ajoutez l'eau de coco, le piment, le nuoc nam à la maïzena, les échalotes et l'ail. Poivrez à votre goût. Remuez le tout, couvrez et faites cuire une dizaine de minutes à feu assez doux.

Découvrez et laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, 10 à 15 minutes.

Au moment de servir, parsemez les cives en fines tranches et les cacahuètes et décorez avec les cives en toupets. Riz et légumes verts conseillés !

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Mais pourquoi, et vous vous cuisinez l'Asie ? est-ce que je vous raconte ça...

Poulet sauvagement parfumé aux épices et à l'ail... parce que Persiana Everyday est dans vos kiosques !

J'ai rarement un coup de cœur pour une auteure ou un auteur culinaire... Jamie, Nigella, Pascale, Yotam, Nigel, Chloé... et quelques autres, rares autres. Je les aime chacun pour des raisons différentes, certains diront qu'elles ne tiennent pas qu'à la cuisine et ils n'ont peut-être pas tort...

Quoi qu'il en soit, ça faisait longtemps que la liste ne s'était pas allongée. Et puis Sabrina Ghayour, et son univers culinaire venant des confins de l'Orient, est arrivé telle une tornade gourmande ! Simple, Sirocco, Festins, Persiana, Bazaar... ses livres sont venus coloniser mes étagères culinaires les uns après les autres. Et maintenant c'est Persiana Everyday toujours chez Hachette Cuisine qui arrive et je n'ai pas résisté un quart de seconde à ce nouvel ouvrage !

Peut-être parce qu'ici les recettes sont plus simples, plus faciles à réaliser tout en gardant la gourmandise redoutable que l'on retrouve dans tous ses ouvrages. J'ai peut-être envie de moins cuisiner tout en me régalant autant et du coup ce livre est parfait pour ça.

Alors si l'Orient vous tente, que vous voulez découvrir une auteure plus que talentueuse et que vous n'avez pas envie de remplir trois placards d'ingrédients... il en faudra quand même quelques-uns... ce livre est fait pour vous ! Et je vous propose une petite recette de poulet très très parfumée que j'ai à peine remise à ma sauce, pour vous donner encore plus envie de l'ouvrage.

Poulet sauvagement parfumé aux épices et à l'ail...

Les courses :

6 hauts de cuisse de poulet – 2 cuil. à soupe de d'huile d'olive – 2 cuil. à soupe de jus de citron – le zeste râpé d'½ citron - ½ cuil. à soupe de zaatar – ½ cuil. à café d'origan séché - 1 cuil. à café de paprika – 8 gousses d'ail – 6 tiges d'origan frais – 6 tiges de thym frais – sel et poivre

La cuisine :

Mettez le poulet dans un plat allant au four. Arrosez avec l'huile d'olive. Parsemez dessus, le zeste de citron, le zaatar, l'origan et le paprika. Parsemez aussi deux gousses d'ail passées au presse-ail. Arrosez avec le jus de citron.

Massez la viande de manière à bien l'imprégner de tous les ingrédients. Glissez herbes fraîches sous la viande, répartissez les gousses d'ail restantes entre les morceaux. Laissez reposer une heure au frais.

Enfournez dans un four préchauffé à 160°C en chaleur tournante pendant 20 minutes. Retournez la viande et remettez au four 20minutes. Retournez-la encore une fois, versez 5 cl d'eau dans le fond du plat, montez le four à 180°C et poursuivez une dizaine de minutes.

C'est prêt !

Mais pourquoi, allez juste pour le plaisir... Nigellaaaaaa !!! est-ce que je vous raconte ça...

Poulet en cocotte à la tomate... parce que la tomate et moi...

Je mangerais une bonne tomate sur la tête d'un... non d'ailleurs je préfère d'autres endroits pour déguster une jolie tomate aux fesses généreuses et au goût d'été. Mais malgré cette passion pour ce fruit-là quand il est frais et que je vais le cueillir dans mon jardin ou le chercher sur quelques étals où je sais trouver des vraies bonnes tomates de plein champ... donc malgré cette passion, il m'arrive aussi régulièrement d'ouvrir des boîtes de tomates pour préparer mes petits plats.

Et d'abord pour une simple raison, parce que dans certaines de ses boîtes-là, les tomates sont bonnes et même très bonnes et pratiques à utiliser... alors je ne m'en prive pas.

Comme aujourd'hui où je vous propose de préparer un joli poulet qui va rougir de plaisir en compagnie des tomates pelées Mutti.

Poulet en cocotte à la tomate...

Les courses :
1 poulet fermier - 800 g de tomates pelées Mutti - 45 g d’olives noires dénoyautées - 150 g de vin blanc sec - 3 oignons - 2 carottes - 2 branches de céleri - 2 gousses d’ail - 3 brins de thym - 3 feuilles de laurier - 1 cuil. à café de graines de fenouil - 30 g d’huile d’olive – des feuilles de basilic avec générosité – Sel et poivre

La cuisine:

Levez le poulet : cuisses, hauts de cuisse et filets.

Faites rôtir la carcasse au four à 180 °C pendant 20 minutes. Hachez gros une carotte, une branche de céleri et un oignon. Mettez dans une casserole avec la carcasse, couvrez d'eau. Faites frémir 40 minutes à couvert. Passez au chinois et réservez.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer le reste d’huile et faites saisir chaque partie du poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. Réservez.

Dans la même cocotte, faites fondre les deux autres oignons et la branche de céleri restante finement émincés avec la carotte restante taillée en petits cubes et la moitié l’huile. Laissez revenir une quinzaine de minutes pour qu’ils soient dorés et fondants. Salez, poivrez et ajoutez l’ail coupé en deux, le laurier, le thym et les graines de fenouil.

Ajoutez les morceaux de poulet, mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer. Sortez alors les filets et réservez-les.
Ajoutez les Tomates Pelées avec leur purée en les écrasant à la fourchette. Ajoutez aussi
les olives. Versez le bouillon de volaille jusqu'à couvrir les morceaux de poulet, couvrez et laissez cuire à feu tout doux 25 minutes avant d’ajouter les filets et de poursuivre la cuisson 20 minutes. Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir avec des feuilles de basilic.

Mais pourquoi, et une recette de spaghettis à la tomate ça vous tente ? Est-ce que je vous raconte ça...

Mon p'tit poulet très tomate à l'italienne... parce que pour moi la tomate c'est toute l'année...

Souvent quand j'ai des amis qui viennent à la maison pendant la saison froide et qu'ils voient que j'apporte à table un joli plat tout entomaté, j'en vois certains qui plissent le sourcil... Juste le temps que je leur explique le pourquoi de la tomate aussi en hiver. Aussi, parce que bien sûr l'été j'entomate à tour de bras !

La tomate à la mauvaise saison, c'est comme un rappel du soleil qui me manque et pour cela j'ai un allié infaillible qui ne me trahit jamais au niveau du goût, la tomate en boîte ! Et je devrais même plutôt dire les tomates en boîte, tant ses déclinaisons permettent des goûts, des saveurs, des consistances différentes, chacune les leurs, seules ou mélangées comme je vais vous le proposer aujourd'hui.

Et dans le domaine de la tomate en boîte, une marque règne dans mes placards, les boîtes de tomates Mutti ! Et encore une fois sous de nombreuses formes... Entières et pelées, à base de tomates cerise, en pulpe et bien sûr aussi en tube quand il s'agit du double concentré de tomates, le tout souvent en version bio.

Et aujourd'hui c'est donc mélangées que je vais vous les proposer pour fêter les 70 ans du double concentré de tomate Mutti, avec un joli plat de poulet très tomate que j'ai trouvé sur le blog très gourmand et parfumé Cafe Delite de Karina dont vous pouvez retrouver sa version là : Poulet Cacciatore !

Mon p'tit poulet très tomate à l'italienne...

Les courses :

4 hauts de cuisse de poulet coupés en deux (n'hésitez pas à demander à votre boucher de les couper !) - 4 blancs de poulets (coupés en trois) – 400g de tomates pelées Mutti – 200g de pulpe de tomate Mutti – 2 cuil. à soupe de double concentré de tomate Mutti – 3 cuil. à soupe d'huile d'olive – 1 oignon – 2 gousses d'ail – ½ poivron rouge – ½ poivron jaune – 1 ou 2 carottes selon leur taille – 200g de champignons de Paris – 4 cuil. à soupe de petites olives dénoyautées à l'huile – 10cl de vin blanc – 4 feuilles de laurier – 4 tiges de thym – ¼ de cuil. à café de flocons de piment – 1cuil. à café de sucre en poudre - 4 tiges de basilic effeuillées - sel et poivre

La cuisine :

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte à feu assez vif. Faites-y bien colorer tous les morceaux de poulet. Réservez le poulet dans un grand plat, salez, poivrez et couvrez avec un film alimentaire.

Pelez, coupez en deux puis émincez l'oignon et l'ail.

Épépinez les poivrons et coupez-les en cubes. Pelez puis coupez la carotte en morceaux. Coupez les champignons en tranches.

Ajoutez le reste de l'huile dans la cocotte et faites-y revenir à feu assez doux l'oignon, la carotte, le laurier et le thym en le remuant régulièrement. Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le tout commence à dorer.

Ajoutez les poivrons et les champignons, passez à feu moyen et faites revenir le tout en remuant bien régulièrement.

Versez le vin blanc, déglacez en remuant encore bien le tout et laissez réduire le vin environ 3 minutes.

Ajoutez toutes les tomates, les tomates pelées, la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le sucre en poudre et les flocons de piment. Ajoutez 5 cl d'eau et remuez bien.

Remettez les morceaux de poulet et faites cuire à feu assez doux une trentaine de minutes à couvert.

Ajoutez les olives, mélangez, découvrez et prolongez la cuisson 10 minutes ou un peu plus, il faut que la sauce devienne bien épaisse.

Au moment de servir parsemez les feuilles de basilic.

Mais pourquoi... et vous la tomate c'est quand ? est-ce que je vous raconte ça ?

Salade au melon et au poulet grillé parce que le melon c'est la saison !

Je suis toujours étonné, quand je suis devant les étals de mon petit quatre saisons du coin de la rue, de voir comment ceux qui sont devant moi choisissent leurs fruits. Souvent ils ne prêtent pas grande attention au mûrissement des fruits qui remplissent leur panier, souvent jusqu'au moment du... melon. Là, subitement ils se rappellent, à juste titre, que rien ne remplace un melon juteux mûr à point, couvé par le soleil, gorgé de sucre et de goût ! 

Et là ils cherchent ce melon en tâtant, soupesant, reniflant... alors qu'une seule chose suffit pour avoir un bon melon, qu'il ait été cueilli à point, juste au bon moment, comme le font ceux qui élèvent les melons Le Rouge Gorge...

Et c'est donc avec un de ceux-là que j'ai réalisé ma petite recette du jour, une recette qui va nous rafraîchir en diable, une bonne chose par les temps qui courent !

Salade au melon et au poulet grillé

Les courses :

- ½ melon Le Rouge Gorge - 2 blancs de poulet - 1 cuil. à soupe de curry en poudre -1 cuil. à soupe d'huile de tournesol - ¼ de concombre - ½ oignon rouge - 6 radis - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive - 150 g de yaourt à la grecque - Sel et poivre

La cuisine :

Badigeonnez les blancs de poulet avec l'huile de tournesol. Versez le curry dans une assiette, salez et poivrez. Roulez le poulet dans ce mélange en insistant bien.

Faites dorer les blancs environ 3 minutes de chaque côté sur un gril à feu moyen. Quand le poulet est bien doré, couvrez, coupez le feu et laissez 5 minutes de plus.

Laissez refroidir puis coupez en très fines tranches.

Coupez le concombre en 4 dans la longueur puis en très fines tranches aussi dans la longueur avec un économe de manière à obtenir de longues lamelles.

Pelez l'oignon puis émincez-le très finement.

Coupez les radis en très fines tranches.

Épépinez le demi-melon puis coupez-le en 4. Pelez les morceaux puis coupez-le en fines tranches dans la largeur.

Écrasez la feta à la fourchette en insistant bien. Ajoutez le yaourt à la grecque, salez, poivrez et mélangez bien.

Étalez la moitié de la sauce à la feta dans un grand plat de service. Déposez alors les autres ingrédients sur la sauce, le melon, le concombre, le poulet, les oignons et les radis.

Arrosez avec l'huile d'olive et servez avec la sauce restante.

Vous pouvez également choisir de préparer cette salade directement dans les assiettes.

Et si vous voulez tenter votre chance il y a une cuillère à... melon forcément ! à gagner sur la page des melon Le Rouge Gorge. Et c'est par là que ça se passe : Le Rouge Gorge

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Mais pourquoi, bon et maintenant je prépare quoi avec l'autre moitié ??? est-ce que je vous raconte ça...

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Brochettes de poulet au miel et aux herbes fraîches et Aperol Spritz parce qu'été rime avec BBQ !

Aujourd'hui Aperol Spritz et BBQ vont encore rimer par ici puisque je vous propose la deuxième recette que j'ai réalisée pour accompagner ce cocktail qui rime avec l'été ! Hier je vous proposais une recette où le saumon se mariait avec le pesto et aujourd'hui c'est au tour du poulet de se couvrir d'herbes fraîches.

C'est toujours aussi simple, et j'espère gourmand, pour que vous puissiez réaliser cette recette en un tour de main ou presque et que le plus important soit comme toujours de la déguster avec ceux qui vous entourent.

Mais avant de passer en cuisine je vous rappelle comment préparer un Aperol Spritz...

Dans un verre rempli de glaçons :

- Versez 3 doses de Prosecco (environ 9cl)

- 2 doses d’Aperol (environ 6cl)

- 1 dose d’eau pétillante (environ 2-3cl)

- Terminez enfin en déposant 1 tranche d’orange

Brochettes de poulet au miel et aux herbes fraîches

Les courses :

- 2 blancs de poulet coupés en cubes de 2cm de côtés - 4 tiges de persil - 4 tiges de coriandre - 4 tiges de menthe - Le jus d’1 citron - Le zeste d’1/2 citron - 4 càs de miel liquide - Sel et poivre

La cuisine :

Piquez 3 cubes de viande sur chaque pique à brochette.

Mélangez le miel et le jus de citron dans une petite casserole et portez à ébullition. retirez du

feu et badigeonnez les brochettes.

Hachez les herbes finement et mélangez-les avec le zeste de citron râpé.

Faites cuire les brochettes au barbecue de tous côtés.

Badigeonnez-les de nouveau avec du miel au citron. Salez-les et poivrez-les, puis déposez-les

sur les herbes hachées en appuyant bien.

Servez sans attendre.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Article sponsorisé

Le Kit Aperol BBQ est en vente exclusivement chez Eataly 37 rue Ste Croix de la Bretonnerie - 75004 Paris et sur www.eataly.fr PvC : 80 €

Mais pourquoi, et demain c'est toujours BBQ... est-ce que je vous raconte ça...

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Blancs de volaille crémeux et purée de céleri et pistaches pour un accord mets vins avec les Champagne de Vignerons...

Pour moi le champagne est un vin qui peut accompagner bien des moments et bien des repas et du début à la fin. Mais comme tous les vins, il est aussi divers et varié et parfois, quand je dois choisir une bouteille, je ne suis plus sûr de mon choix, je me demande ce qui va aller avec ma jolie entrée, accompagner parfaitement mon plat ou trouver sa place au moment du dessert.

On se sent donc quelques fois bien seul... et pour accompagner au mieux les amateurs de fines bulles dans leur choix de cuvées selon leurs goûts et leurs attentes, Champagne de Vignerons propose un Carnet d’Empreintes construit autour de trois dominantes aromatiques. Les empreintes Sol, Fruit, Cave invitent à la découverte des champagnes élaborés par les vignerons dans toute leur diversité.

Chacune de ces catégories a pour vocation de guider l’amateur vers différents moments, vers différentes saveurs selon ses goûts, ses attentes et ses plaisirs.

Et aujourd'hui c'est plus particulièrement avec l'Empreinte Cave que je vais vous proposer mon accord mets vins, une empreinte de temps et de maturité

Ces champagnes-là sont affinés plusieurs années dans les caves des vignerons, élevés parfois en fût. Les sols de marnes leur confèrent de la puissance. Ils expriment des arômes de fruits confits, de figues, de noix, de miel, de vanille ou d’épices allant parfois jusqu’à des notes torréfiées ou fumées.

Ils s’accordent parfaitement aux viandes blanches en sauce, ris de veau, truffe, foie gras, viandes persillées, fromages affinés, ou encore aux poissons à chair ferme (thon, sole, rouget…).

Et justement je vous propose aujourd'hui de déguster ce champagne extrait de l'Empreinte Cave avec une jolie volaille tout facilement préparée, parce qu'on peut se faire plaisir en toute simplicité...

Blancs de volaille crémeux et purée de céleri et pistaches

Les courses :

4 blancs de volaille de préférence avec la peau - 400g de pommes de terre à purée - 400g de céleri boule - 20cl de lait chaud - 40g de beurre - 20cl de crème liquide entière - 1càc de fond de volaille déshydraté - 20g de pistaches - sel et poivre

La cuisine :

Pelez et coupez en cubes les pommes de terre et le céleri. Faites-les cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Égouttez bien le tout puis remettez dans la casserole. Faites sécher à feu doux quelques minutes en remuant constamment. Écrasez au presse-purée en insistant bien.

Ajoutez le lait, salez, poivrez et remuez bien jusqu'à l'incorporer. Faites de même avec 30g de beurre coupé en morceaux.

Préchauffez votre four à 180°C.

Chauffez à feu moyen les 10g de beurre restant dans une grande poêle. Faites-y dorer de tous les cotés les blancs de volaille. Quand ils sont bien dorés, déposez-les dans un petit plat allant au four.

Versez la crème liquide dans la poêle et ajoutez le fond de volaille, fouettez le tout puis versez sur les blancs de volaille.

Couvrez le plat d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez une dizaine de minutes.

Hachez les pistaches.

Servez la purée dans les assiettes, déposez un blanc de volaille, arrosez de crème et terminez en parsemant les pistaches.

Servez accompagné d'une petite salade.

Vous pouvez retrouver le Carnet d'Empreintes par ici : Carnet d'Empreintes et les Champagnes de Vignerons sur leur compte instagram.

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« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à boire avec modération »

Mais pourquoi, et si on gardait le champagne pour le reste du repas ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon tajine de poulet aux pruneaux d'Agen et quelques bons souvenirs du côté des pruniers...

Il y a quelques années j'ai eu la chance d'aller du côté d'Agen vers la fin du mois d’août pour voir la récolte des prunes et assister à leur transformation en jolis pruneaux d'Agen !

Et j'avais assisté là à cette histoire qui commence donc sur des pruniers, des arbres couverts de prunes d'Ente, les seules autorisées par l'IGP qui protège les pruneaux d'Agen. Bien sûr avant il y a déjà bien du travail sur les arbres pour arriver à ce résultat. Il faut les tailler pour que les prunes soient belles mais aussi, pour réduire les traitements, il faut que les pollinisateurs passent par-là à l'époque de la floraison et il faut aussi irriguer tous ces arbres de préférence de manière naturelle.

Il faut donc beaucoup de travail pour arriver à la prune que j'ai vu être récoltée.

Et dès la fin de cette récolte, vient le temps du séchage pour transformer la prune en pruneau. Et là encore il faut des attentions pour que le séchage arrive parfaitement à son terme. Une fois les jolis pruneaux séchés il reste encore à les trier et à les conserver pour qu'ils finissent enfin sur nos tables.

J'ai toujours aimé aller voir comment se passent les choses, et cette fois comment les hommes de passion transforment avec patience une prune en pruneau. Alors quand les pruneaux d'Agen m'ont proposé de réaliser une recette, je me suis souvenu de ces moments, des gens que j'ai rencontrés là-bas et j'ai cherché un plat convivial et de partage qui laisse une place d'honneur à leurs jolis pruneaux !

Mon tajine de poulet aux pruneaux d'Agen

Ingrédients : 1 douzaine de beaux pruneaux d'Agen – 4 blancs de poulet – 90g de pois chiches cuits au naturel - 1 bel oignon - 4 càs de concassé de tomates – 2 càc de raz el hanout – 1càs d'huile d'olive – 40cl de bouillon de volaille – 4 feuilles de laurier – 4 tiges de thym – 1càs de miel liquide – 4 càs d'amandes entière (avec la peau) - sel et poivre

Pour le boulgour : 300g de boulgour – 10g de beurre – 6 tiges de coriandre

Coupez les blancs de poulet en gros cubes. Pelez, coupez en deux l'oignon puis coupez-le en tranches bien fines. Concassez les amandes très grossièrement. Hachez finement la coriandre.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez-y le poulet et l’oignon et faites revenir jusqu'à ce que les morceaux de poulet commencent à être dorés de tous les côtés.

Ajoutez alors le raz el hanout, le laurier et le thym, salez, poivrez et mélangez pendant 1 minute. Ajoutez le concassé de tomate et le bouillon et portez le tout à ébullition. Ajoutez les pois chiches, les pruneaux d'Agen et le miel, couvrez, baissez le feu et faites cuire une dizaine de minutes.

Découvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant la cuisson du tajine, préparez le boulgour en le faisant cuire selon les indications portées sur l'emballage. Une fois cuit, égouttez-le et ajoutez-lui le beurre.

Au moment de servir mélangez la coriandre avec le boulgour, déposez-le dans les assiettes puis servez par-dessus le tajine de poulet aux pruneaux d'Agen et terminez en parsemant les amandes.

Vous pouvez retrouver les pruneaux d'Agen sur leur site, sur leur page Facebook et leur page Instagram.

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Mais pourquoi pas, et un p'tit dessert aux pruneaux maintenant ? Est-ce que je vous raconte ça...