Moi qui ai souvent affirmé quand
j'étais père au foyer, je suis « une mère » comme les
autres pour dire que je me sentais souvent plus proche des mères
nourricières que des pères, j'ai toujours été étonné de voir
ces garçons se transformer devant un barbecue, oublier leur rôle de
chasseur, de chasseur de salaire, pour devenir enfin cuisinier...
enfin surtout le temps d'allumer le feu !
L'homme et le feu, c'est donc toujours
un étonnement pour moi, dites qu'il y a un barbecue à allumer et
vous allez voir briller leurs yeux et chacun commencer à fourbir sa
méthode d'allumage, parce que si tous se retrouvent devant le
barbecue éteint, chacun a sa méthode pour allumer le feu !
Allumer le feu !... enfin vous connaissez la chanson.
Il y a le destructeur de cagettes, qui
va réduire en tout tout petit bois la moindre de ces malheureuses
qui lui tomberait entre les mains, il y a l'enfouisseur qui va faire
des boulettes, des boulettes et encore des boulettes de tous les
journaux de la maison avant de les couvrir de charbon... et puis
encore l'arroseur qui va vous vider un bon litre d'alcool à brûler
avant de jeter une allumette et... d'y laisser quelquefois la
moustache... et quelques autres...
Et dès que le feu commence à peine à
apparaître, ils vont encore essayer de prouver que leur manière de
faire... Il y a alors celle du souffleur qui s'époumone pour
allonger la moindre flamme ou celle du ventilateur espagnol qui vous
attrape n'importe quoi du moment qu'à renfort de poignet il puisse
ventiler, ventiler, telle une belle andalouse l'éventail à la main
jusqu'à ce que le feu en rougisse enfin... ou encore celle de
l'acharné du soufflet, qui comme un shadok va pomper, pomper,
pomper... et encore quelques autres...
Et puis au bout d'un moment l'homme se
réjouit, les flammes sont là, et là... là... quelques fois un peu
perdu, la cuisine est si loin, il attend alors que la pitance arrive
depuis cette cuisine où je suis en bonne compagnie avec mes
congénères féminines qui, elles, ont souvent préparé tout le
reste... Et là quelquefois l'allumeur de feu se transforme en
rôtisseur, quelquefois.
Alors pour encourager ceux qui ont
perdu l'adresse de leur cuisine et pour tous les passionnés de
barbecue, avant d'aller s'installer devant le feu, je vous propose de
jeter œil sur mon nouveau livre paru chez Solar ces jours-ci I Love
Barbecue histoire de trouver de quoi allumer ou alimenter une autre
flamme, celle du cuisinier !
Et pour vous donner envie du livre
voilà trois recettes extraites de ses pages, trois recettes un peu
particulières, qui vous donneront peut-être autant envie de
cocktails que de barbecue... avec modération bien sûr !
Salade
d’avocat Américano
Ingrédients : 4 avocats pas trop
murs sans la peau coupés en 4 - 200g de feta coupé en cubes - 40g
de feuilles de pourpier - 40g d’olives à l’huile - 2 càs de
vermouth - 4 càs de Campari - 2 càs d’huile d’olive - 1 càs de
jus de citron - Sel et poivre
Dans une casserole versez le Campari et
le vermouth, portez à ébullition et laissez réduire 3 minutes à
feu moyen.
Ajoutez l’huile, le jus de citron et
mélangez rapidement.
Faites griller les quartiers d’avocats
1 minute de chaque côté sur le barbecue.
Sur des assiettes déposez les feuilles
de pourpier, les quartiers d’avocat, la feta et les olives, salez,
poivrez puis versez un trait de sauce au vermouth par-dessus.
Hamburger Manhattan
Merci Valérie d'avoir été mon modèle
main pour cette recette !
Ingrédients : 8 steaks hachés de
100g - 16 tranches fines de poitrine fumée - 4 pains à burger
coupés en 2 -2 tomates coupées en tranches - 1 oignon rouge coupés
en fines tranches - 1 bol de pousses de salade - 4 càs de germes de
radis - 40g de pousses de salade - 1 càs de whisky - 1 càc de
vermouth - 20cl de sauce barbecue - Sel et poivre
Dans un bol, mélangez la sauce
barbecue, le whisky et le vermouth.
Sur le barbecue, faites griller les
moitiés de pains à burger 1 minute côté mie.
Répartissez les pousses de salade sur
chaque fond puis les tranches d’oignon.
Faites cuire les steaks 3 minutes de
chaque côté et les tranches de poitrine 1 minute de chaque côté.
Déposez un steak sur le burger, salez, poivrez, puis versez une
cuillerée à soupe de sauce. Déposez des tranches de tomate, le
second steak, salez et poivrez à nouveau et versez une nouvelle
cuillerée de sauce.
Ajoutez les tranches de poitrine sur le
burger avec les germes de radis, refermez avec le haut du pain à
burger.
Ananas colonel
Ingrédients : 8 tranches d’ananas
au sirop avec leur sirop - 5 cl de vodka - 4 boules de glace au
citron - 1 càc de zestes de citron vert râpés très finement
Dans une casserole versez la vodka et 5
cl du sirop d’ananas, portez à ébullition puis laissez réduire
durant 5 minutes à feu moyen et laissez refroidir.
Placez les tranches d’ananas dans un
sac congélation, ajoutez la marinade, fermez le sac et secouez
jusqu’à ce que les tranches en soient totalement recouvertes.
Placez le tout 30 minutes au
réfrigérateur.
Faites cuire les tranches d’ananas 1
à 2 minutes de chaque côté sur le barbecue.
Laissez-les refroidir 5 minutes dans le
reste de marinade puis servez accompagnées d’une boule de glace
avec le zeste de citron saupoudrés par-dessus et éventuellement
d’un trait de vodka.
Mais pourquoi, du coup avec un barbecue
à gaz l'homme... est-ce que je vous raconte ça...
