3 recettes à la plancha sinon rien parce que la plancha est toujours de saison !

Autant quand je pense BBQ je pense extérieur et soleil... surtout après quelques déconvenues à tenter d'allumer un BBQ sous une pluie légère qui a fini battante... Autant il en va tout autrement quand je pense plancha.

Parce que pour moi la plancha est une tout terrain de la cuisson qui peut trouver sa place aussi bien dehors que dedans, sous un parasol pour éviter le coup d'soleil ou pas loin d'un radiateur pour cuisiner, l'hiver, bien au chaud...

Et vous verrez, quand nous avancerons dans la saison plus fraîche, que de jolies recettes à la plancha sont tout à fait possibles ! Mais en attendant profitons encore des beaux jours et de ses recettes d'été à partager ent0-re amis... des recettes que j'ai bien sûr réalisées avec ma plancha ENO préférée !

Brochettes kebab d’agneau

Les courses :

- 800 g d’agneau coupé en gros cubes - 12 oignons grelots pelés et coupés en 2 - 6 mini-poivrons coupés en 4 - 4 branches de thym effeuillées - 4 pincées de raz el hanout - Sel et poivre

La cuisine :

Sur 8 piques à brochette, enfilez alternativement morceaux de poivrons, d’agneau et d’oignons, salez et poivrez. Faites cuire vos brochettes sur la plancha à feu vif, 2 à 3 minutes sur chaque face. Posez deux brochettes sur chaque assiette, saupoudrez une pincée de raz el hanout, puis de thym effeuillé, dégustez sans tarder.

Astuce : Servez vos brochettes accompagnées d’un petit bol de harissa, dont chacun pourra se servir selon son goût.

Noix de Saint-Jacques aux fruits de la passion à l'asiatique

Les courses :

- 20 noix de Saint-Jacques - 2 fruits de la passion - 2 cuil. à soupe de sucre en poudre - 1 cuil. à café de sauce soja - ½ piment oiseau (facultatif) - 1 cuil. à soupe d'huile de colza - 4 tiges de basilic thaï effeuillées

La cuisine :

Videz les fruits de la passion dans une petite casserole. Ajoutez le sucre en poudre et 2cuil. à soupe d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez à petits frémissements 2 ou 3 minutes. Filtrez le contenu de la casserole puis remettez dans la casserole. Ajoutez la sauce soja et éventuellement le piment et redonnez un bouillon très rapidement.

Faites chauffer la plancha à feu assez vif.

Versez l'huile sur la plancha et les noix de Saint-Jacques. Faites-les dorer rapidement de chaque côté puis arrosez-les avec la moitié de la sauce.

Déposez les noix dans une assiette, arrosez avec le reste de sauce puis terminez en parsemant les feuilles de basilic.

Vous pouvez retrouver ma recette de Blinis au saumon et crème d’avocat sur le site des planchas ENO en cliquant sur le visuel. Et vous pouvez, bien sûr, retrouver leurs produits sur leur site là : ENO ou sur leur compte Instagram par ici : PlanchaENO

Mais pourquoi, bon l'été c'est vite dit... est-ce que je vous raconte ça...

3 recettes à la plancha sinon rien parce qu'on continue à la faire chauffer nos planchas !

Vous étiez prévenus ! La semaine va être furieusement plancha et il se pourrait même que ça dure un peu plus qu'une semaine. Du coup, revoilà trois recettes que vous pourrez faire sur votre plancha et que vous pourrez partager, un partage qui peut commencer dès la préparation et jusqu'à la dernière bouchée !

Nous continuons donc avec de nouvelles recettes réalisées encore une fois pour les planchas ENO ou de plus anciennes extraites du livre que nous avons fait ensemble.

Tortilla d’agneau

Les courses :

- 400g d’agneau coupé en petits cubes - ¼ de concombre coupé en tranches très fines - 12 tomates cerises coupées en petits morceaux - 2 échalotes émincées finement - 12 tiges de coriandre fraîche - 1 piment coupé en tranches – 1 càc de paprika - 2 yaourts nature - 1 càs de citron vert - 1 càs d’huile d’olive - 1 poignée de mesclun - 80g de farine - 80g de farine de maïs - 16cl d’eau - Sel et poivre du moulin

La cuisine :

Dans un saladier, mélangez la farine, la farine de maïs et une pincée de sel. Ajoutez l’eau et mélangez à nouveau, partagez votre pâte en quatre parts.

A l’aide d’un rouleau, étalez vos tortillas en disques fins (n’hésitez pas à fariner copieusement) et faites-les cuire sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.

Mélangez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive et la moitié des échalotes dans un bol, salez, poivrez.

Faites revenir l’agneau sur la plancha 2 à 3 minutes. Ajoutez le paprika, le piment, le reste de l’échalote tout en remuant 1 minute supplémentaire, salez et poivrez.

Déposez une tortilla sur chaque assiette, étalez la sauce au yaourt, ajoutez l’agneau, les tomates cerises, le concombre, les feuilles de coriandre et de mesclun, saupoudrez d’un peu de paprika, et servez sans attendre. 

Ananas rôti gingembre et citronnelle

Les courses :

- 1 boîte d’ananas en tranches au sirop - 10 tranches fines de gingembre - 2 bâtons de citronnelle - 2 tiges de basilic thaï effeuillées

La cuisine :

Videz le sirop des ananas dans une casserole, ajoutez les bâtons de citronnelle et les rondelles de gingembre, portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire 3 à 4 minutes.

Étalez les tranches d’ananas dans un plat et versez le jus par-dessus, laissez reposer 10 minutes. Faites revenir les tranches d’ananas sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Répartissez-les sur les assiettes accompagnées des tranches de gingembre, versez le sirop par-dessus, les feuilles de basilic thaï et servez.

Vous pouvez retrouver ma recette de Pommes de terre et poulpe grillé sur le site des planchas ENO en cliquant sur le visuel. Et vous pouvez bien sûr retrouver leurs produits sur leur site là : ENO ou sur leur compte Instagram par ici : PlanchaENO

Mais pourquoi, bon on reste encore un peu en été et après... est-ce que je vous raconte ça...

3 recettes à la plancha sinon rien parce que la semaine va être terriblement plancha !

La plancha est un ustensile que j'ai découvert véritablement il y a quelques années quand j'ai écrit un livre avec les planchas ENO. Avant je connaissais ce type de cuisson mais je l'utilisais de manière très épisodique, et ce n'est pas la même chose quand on se lance dans la réalisation de 150 recettes... là souvent soit c'est le début d'une longue histoire d'amour qui commence, soit tu balances l'ustensile par la fenêtre la 150e recette à peine dans l'assiette... Et avec la plancha, ça a été donc le début du longue longue histoire d'amour !

C'est sans doute la manière de cuisiner autour d'une plancha qui a provoqué cette histoire entre elle et moi. Bien sûr le plaisir d'utiliser des ustensiles irréprochables, de sentir les ingrédients dorer à feu vif ou cuire doucement sur la fonte émaillée apporte bien de la joie au cuisinier. Mais c'est aussi le plaisir de partager cette cuisine qui fait que j'aime tant cette façon de préparer les repas.

La plancha se prête au partage, qu'elle soit posée au centre d'un jardin ou d'une salle à manger, généralement je n'attends pas longtemps avant qu'une armée de petites mains se proposent à venir cuisiner avec moi, dès que j'annonce... aujourd'hui c'est plancha ! Et c'est comme ça que l'on se retrouve à tourner autour de ma plancha, coupant, mélangeant, assaisonnant, cuisinant... dans le partage et la joie. Et après tout la cuisine c'est d'abord ça, non ?

Du coup cette semaine va être furieusement plancha pour vous permettre de vous y mettre aussi... avec de nouvelles recettes réalisées encore une fois pour les planchas ENO ou de plus anciennes extraites du livre que nous avons fait ensemble.

Brochettes comme un tian au pesto

Les courses :

- 2 courgettes - 2 oignons rouges - 1 aubergine longue - 4 petites tomates - Une cinquantaine de feuilles de basilic - 4 c. à soupe d’huile d’olive - 4 c. à soupe pesto - Sel et poivre

La cuisine :

Coupez les courgettes, les tomates et l’aubergine en tranches d’environ 1/2 cm et les oignons en tranches de 2 à 3 mm.

Badigeonnez les aubergines sur une face avec le pesto.

Piquez les légumes et les feuilles de basilic sur des piques à brochettes en les alternant.

Chauffez la plancha à feu moyen.

Badigeonnez les brochettes d’huile d’olive.

Faites-les cuire 5 minutes en les tournant régulièrement.

Augmentez la plancha à feu vif pour terminer la cuisson des brochettes en les faisant légèrement dorer. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Astuce : Veillez à choisir des légumes de même diamètre

Pommes rôties au fromage blanc et au miel (recette extraite de mon livre I Love Plancha)

Les courses :

- 4 pommes - 400g de fromage blanc - 4 c. à soupe de miel liquide - 2 tiges de menthe effeuillées - 4 framboises surgelées - 4 c. à soupe de pistaches hachées

La cuisine :

Coupez les pommes en 4 rondelles sans les peler. Faites-les cuire à feu assez vif sur la plancha 3 minutes de chaque côté.

Badigeonnez-les alors de miel au pinceau et reposez-les sur la plancha 1 minute de chaque côté.

Étalez le fromage blanc au fond des assiettes. Déposez les pommes. Parsemez par-dessus les pistaches, les feuilles de menthe et les framboises coupées en morceaux comme ds graines. Versez le miel restant et dégustez sans attendre.

Astuce : Vous pouvez remplacer le fromage blanc par du yaourt bulgare.

Vous pouvez retrouver ma recette de moule à l'espagnole sur le site des planchas ENO en cliquant sur le visuel. Et vous pouvez bien sûr retrouver leur produits sur leur site là : ENO ou sur leur compte Instagram par ici : PlanchaENO

Mais pourquoi... et maintenant qu'est-ce qu'on va se passer à la plancha ? est-ce que je vous raconte ça....

Bœuf parfumé et légumes à l'asiatique parce que je n'aime pas choisir entre bbq et plancha...

Je n'ai pas toujours été cuisine à l'extérieur, ni déjeuner sur l'herbe d'ailleurs. Il faut dire qu'avec ma passion pour la cuisine et sa place de plus en plus importante dans ma vie, j'ai souvent eu du mal à sortir... de ma cuisine. Pourquoi en sortir puisqu'on a là tout sous la main et que les habitudes sont tenaces. Mais je si je suis passionné de cuisine jusqu'au bout de mon couteau d'office, je suis aussi croisé avec un pingouin et la chaleur et moi... et côté chaleur en été dans une cuisine...

Petit à petit je me suis donc dit que la fraîcheur du soir valait bien quelques allers-retours dans ma cuisine pour venir y chercher ce que j'avais oublié. Il faut dire qu'il est bien agréable ce petit vent du soir qui traîne quelquefois dans les jardins pour vous encourager à rester là. Comme il est bien agréable de sortir de table, quand la nuit s'est déjà posée, en se disant que la maison ne va pas sentir les herbes de Provence et les sardines grillées...

Du coup je me suis mis à aimer cette cuisine du dehors et comme rien ne m'oblige à m'asseoir dans l'herbe, j'ai simplement pris une chaise... Et je sens que je vais l'aimer encore plus avec ce nouveau venu qui me permet de ne pas choisir entre la plancha et le bbq. Comme vous le savez je n'aime pas choisir. Et en plus comme j'ai en ce moment mes merveilles chez moi, que l'une est végétarienne et que l'autre pourrait le devenir... Pouvoir préparer à l'extérieur pour tous c'est bien agréable.

C'est ce que permet ce combi bbq et plancha proposé par Campingaz, qui s'est révélée donc aussi complet que facile à utiliser. Ici il suffit de tourner un bouton pour allumer tous les feux puisqu'on chauffe au gaz !

C'est comme ça que j'ai donc eu envie d'utiliser en même temps bbq et plancha pour préparer un petit plat à l'asiatique aussi parfumé que prêt à séduire bien des appétits !

Bœuf parfumé et légumes à l'asiatique

Pour la sauce : 8càs de sauce soja sucrée - 2càs de nuoc nam - 1càs de sauce worcestershire - 1/2 càc de sauce sriracha (sauce pimentée) - 1/2 càc de 5 parfums - 1càs d'huile de colza - 2 gousses d'ail - poivre

Pour le bœuf : 1 belle entrecôte d'environ 2 d'épaisseur - 2 oignons nouveaux - sel et poivre

Pour les légumes : 1 petite courgette - 1/2 poivron rouge - 1/2 poivron vert - 4 oignons nouveaux - 2 petites carottes - g de pois gourmands - 2càs d'huile de colza - poivre

Préparez la sauce. Pelez puis taillez l'ail en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir rapidement l'ail, il doit à peine colorer. Ajoutez, la sauce soja, le nuoc nam, la sauce worcestershire, la sauce sriracha et le 5 parfums et laissez revenir le tout jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Versez dans un pot et laissez refroidir.

Badigeonnez généreusement la viande au pinceau avec ce mélange, poivrez-la, mettez-la dans un plat et parsemez dessus les oignons nouveaux émincés finement et mettez au frais au moins une paire d'heures, plus c'est mieux. Retournez votre viande de temps en temps et badigeonnez-la de sauce si nécessaire.

Préparez les légumes. Pelez les carottes puis coupez-les en bâtonnets ainsi que la courgette et les poivrons. Émincez finement les oignons nouveaux et coupez en deux les pois gourmands.

Faites chauffer le bbq et la plancha, vous pouvez bien sûr réaliser toute la recette sur la plancha. Versez l'huile sur la plancha et commencez à faire revenir les oignons et les carottes. Pendant ce temps faites griller la viande au bbq.

Ajoutez les poivrons et les pois gourmands aux autres légumes et mélangez-les.

Arrosez de sauce les légumes et la viande pendant leur cuisson.

Quand la viande est à point à votre goût, retirez-la du feu et coupez-la en fines tranches.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez les tranches de viande et mélangez le tout.

Vous pouvez terminer en parsemant du sésame doré et quelques gouttes d'huile de sésame sur le plat.

Produit offert.

Mais pourquoi, et si maintenant on s'intéressait au camping... est-ce que je vous raconte ça...

Parce qu'il est encore un peu tôt pour renoncer à l'été et aux planchas... Un menu totalement plancha pour vous redonner l'envie !

J'ai passé en fin d'année dernière pas mal de temps avec ma plancha préférée, parce que forcément quand tu veux qu'un livre sorte aux premières heures du printemps arrivant, forcément c'est souvent au cœur de l'automne et de l'hiver que tu écris le livre en question...

Et alors que je planchais dessus je me suis souvent dit que l'été la plancha c'était bien, mais que quand la saison devenait frisquette, c'était aussi pas mal du tout ! Bon forcément, j'ai un avantage sur bien des gens, mes gènes de pingouin me permettant de cuisiner même au cœur de l'hiver toutes fenêtres ouvertes... Et puis à part si tu as décidé de te griller la sardine, j'ai trouvé que la plancha peut être discrète même en odeurs et que plein plein de recettes n'embaument pas plus sur une plancha que dans une poêle au fond de la cuisine... Et en plus avec la plancha, tu peux te réchauffer toi et tes convives autour de la table !

Tout ça pour dire qu'il est peut-être encore un peu tôt pour les ranger et c'est pour ça que j'ai eu envie de vous proposer trois recettes extraites de mon I Love Plancha sorti chez Solar avec l'aide de mes amis de chez Eno il y a quelques temps, quand les beaux jours arrivaient... Histoire de vous donner l'envie de vous y remettre !

Coques citron vert et verveine citron

Ingrédients : 800g de coques - 2 branches de verveine citron - 1 citron vert coupé en quartiers - 20g de beurre coupé en morceaux - 10cl de vin blanc - Poivre du moulin

Répartissez les coques dans 2 barquettes aluminium, ajoutez les branches de verveine, deux quartiers de citron par barquette et arrosez avec le vin blanc, poivrez puis refermez. Posez les barquettes sur la plancha à feu vif et laissez cuire 8 minutes puis retirez, et mélangez avant de servir accompagné des quartiers de citron restants.

Tortilla d’agneau

Ingrédients : 400g d’agneau coupé en petits cubes - ¼ de concombre coupé en tranches très fines - 12 tomates cerises coupées en petits morceaux - 2 échalotes émincées finement - 12 tiges de coriandre fraîche - 1 piment coupé en tranches – 1 càc de paprika - 2 yaourts nature - 1 càs de citron vert - 1 càs d’huile d’olive - 1 poignée de mesclun - 80g de farine - 80g de farine de maïs - 16cl d’eau - Sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez la farine, la farine de maïs et une pincée de sel. Ajoutez l’eau et mélangez à nouveau, partagez votre pâte en quatre parts.

A l’aide d’un rouleau, étalez vos tortillas en cercles fins (n’hésitez pas à fariner copieusement) et faites-les cuire sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.

Mélangez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive et la moitié des échalotes dans un bol, salez, poivrez.

Faites revenir l’agneau sur la plancha 2 à 3 minutes. Ajoutez le paprika, le piment, le reste de l’échalote tout en remuant 1 minute supplémentaire, salez et poivrez.

Déposez une tortilla sur chaque assiette, étalez la sauce au yaourt, ajoutez l’agneau, les tomates cerises, le concombre, les feuilles de coriandre et de mesclun, saupoudrez d’un peu de paprika, et servez sans attendre. 

Ananas rôti gingembre et citronnelle

Ingrédients : 1 boîte d’ananas en tranches au sirop - 10 tranches fines de gingembre - 2 bâtons de citronnelle - 2 tiges de basilic thaï effeuillées

Videz le sirop des ananas dans une casserole, ajoutez les bâtons de citronnelle et les rondelles de gingembre, portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire 3 à 4 minutes.

Étalez les tranches d’ananas dans un plat et versez le jus par-dessus, laissez reposer 10 minutes. Faites revenir les tranches d’ananas sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Répartissez-les sur les assiettes accompagnées des tranches de gingembre, versez le sirop par-dessus, les feuilles de basilic thaï et servez.

   

 Mais pourquoi, bon il est encore temps pour les p'tites sardines d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...