Entre envie de vider mon frigo... mes frigos, et envie de couleurs ! Ma pizza multicolore du dimanche soir...

J'ai chez moi beaucoup, beaucoup, beaucoup... de bouffe ! Des fois quand je me lève j'hésite à regarder sous mon lit de peur qu'un frigo ait poussé là pendant que j'en écrasais. Il faut dire que quand tu fais beaucoup, beau... enfin bref des recettes du matin au soir et même quelquefois tardivement dans la nuit, eh bien tu te retrouves avec un peu de ça et de ça et ça et de... un peu de tout en fait ! Et beaucoup de un peu, au final ça fait simplement beaucoup !

Du coup de temps en temps quand j'ai envie d'une petite pizza du dimanche soir, d'un truc facile qui va vite vite disparaître eh bien je regarde à droite et à gauche, dans mes frigos et mes placards et même quelquefois comme aujourd'hui dans mon jardin avec pour mission de ne rien rien rien acheter d'autre que la pâte à pain, parce que le dimanche c'est jour de fainéantise culinaire et donc pas le jour à se pétrir la pâte !

Et voilà donc comment au final est sortie du four cette pizza multicolore du dimanche soir !

Ma pizza multicolore du dimanche soir...

Ingrédients : 300g de pâte à pain – 3 ou 4 chipolatas – 1 boule de mozzarella – 1 oignon – 1gousse d'ail - 300g de coulis de tomate (j'ai utilisé le coulis de tomates bio de Mutti) – 1càs d'huile d'olive – 6 tomates cerise – 1 ou 2 tiges de basilic – 1 ou 2 tiges d'origan frais – quelques fleurs de bourrache (surtout pour faire joli donc facultatif) - sel et poivre

Commencez en préparant la sauce. Enlevez la peau des chipolatas, la mozza en fines tranches, puis égouttez bien les tranches, émincez l'oignon finement et passez l'ail au presse-ail.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail et l'oignon et faites revenir 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez les chipo, mélangez en défaisant les chipo et faites revenir le tout 3 minutes de plus. Ajoutez le coulis, la moitié du basilic et de l'origan et 15cl d'eau, salez, poivrez, mélangez bien, portez à ébullition puis laissez blobloter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce redevienne bien épaisse, soit une bonne quinzaine de minutes.

Étalez votre pâte à pain, étalez bien, puis couvrez avec la sauce de la poêle et enfin avec la mozzarella en la déchirant grossièrement.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une douzaine de minutes.

Dès que la pizza est bien cuite sortez-la et terminez en parsemant dessus juste avant de la servir, les herbes restantes, les tomates coupées en deux et les fleurs parce que c'est joli les fleurs ! Un trait d'huile d'olive et à table !

Mais pourquoi, un jour j'arriverai à ne plus rien avoir dans mes frigos... un jour lointain... est-ce que je vous raconte ça...

Y'ferait pas un temps à re-sortir le BBQ ? Chipo'Apéro sauce Adèle et quelques souvenirs...

Quand j'ai vu que les nuages, la nuit et le froid... enfin que l'été c'est fini et que l'automne s'amenait, j'ai regardé mon barbecue comme chaque année et je lui ai lancé, c'est fini p'tit gars, j'vais te remiser à l'abris et on se retrouve l'été prochain ! Et sans rancune hein... Puis je l'ai brossé, nettoyé, graissé une dernière fois et je l'ai poussé jusqu'au fond du garage.
Mais voilà que l'automne semble vouloir prendre des couleurs d'été indien...

Du coup je suis allé le rechercher au fond du garage, l'exilé de l'hiver, j'ai remis quelques bûches, j'ai lancé une flambée et à ce moment-là il m'a semblé le voir sourire... enfin si un barbecue ça pouvait sourire !

Mais comme je suis prudent, j'ai trop de souvenirs de barbecue guilleret ou après la première flambée, veau, vaches et cochon nous tombaient du ciel et où finalement le p'tit barbecue tournait à l'arche de Noé... comme je suis prudent donc j'ai choisi une recette facile et rapide qui peut se commencer dehors et se déguster dedans. 

Des chipo qu'il me restait dans mon placard à froid depuis cette été et ma petite série de recettes avec les produits de la Socopa, dont je vous ai d'ailleurs remis les photos (vous pouvez retrouver les recettes en cliquant sur les photos), et une sauce à tout faire la sauce Adèle !

Chippo'Apéro sauce Adèle !

Ingrédients : 
8 chipolatas supérieures Façon Charcutière Socopa –  6càs de sauce Maggi – 2càs de miel liquide – 2 gousses d'ail écrasées – 4càc de gingembre frais râpé – 1càc de curry en poudre – ½ càc de dukkah (facultatif)

Commencez en préparant la marinade. Mélanger la sauce Maggi, le miel, l'ail, le gingembre, le curry et si vous en mettez le dukkah. Faites chauffer rapidement au micro-ondes pour que le miel fonde bien et se mélange avec le reste.

Etalez les chipo dans un plat et arrosez de sauce, laissez mariner deux bonnes heures. Si vous oubliez plus longtemps c'est bien aussi.

Allumez un joli barbecue et faites-y griller vos chipo tout en les badigeonnant de marinade régulièrement. Attention ne les faites pas trop cuire sinon elles risquent de se dessécher un peu.

Il va vous rester de la marinade, quand les chipo sont cuites, faites-la réduire.

A ce moment là vous n'avez plus qu'à couper les chipolatas en petits morceaux d'environ 1cm, 1cm et demi  et arrosez de sauce ! Après si vous avez un peu de coriandre qui traine... 

Vous pouvez retrouver de nombreuses autres recettes consacrées au BBQ sur l'application I love barbecue ! et sur la page facebook Socopa, Les mordus de la viande.

Mais pourquoi, BBQ parapluie c'est un genre aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Petites considérations cochonesques et chipoboulettes à l'asiatique à la sauce de queue de dragon passionnée !

Le cochon en cuisine est porteur d'un grand malheur, d'un grand malheur pour lui... puisque tout est bon dans le cochon ! Et le pire pour lui, c'est que si les morceaux du cochon sont nombreux, les manières de le préparer sont innombrables, presque infinies !

Je le savais déjà à force de croiser le cochon dans les nombreux livres de cuisine qui m'ont fait faire plusieurs fois le tour du monde, mais je ne pensais pas qu'il pourrait encore me surprendre. Et pourtant c'est ce qui est arrivé lors d'un atelier réjouissant en compagnie de la FédérationFrançaise des Industriels Charcutiers Traiteurs et d'une brigade de blogueurs et blogueuses Thierry, Annabelle, Lucie et Lois, à l'imagination culinaire débordante.

Généralement quand on me dit charcuterie et cuisine, je me vois plutôt tranquillement sur les marches de la maison à m'étaler la rillette sur une belle tranche de pain plutôt que devant mes fourneaux... et pourtant ce jour-là elle est bien passée à la casserole la charcuterie !

Et en voyant un joli plat de chipo il nous est presque paru naturel que les belles allongées allaient finir sous forme de boulettes ! Des boulettes toute parfumées à l'asiatique dont je vous propose une autre version aujourd'hui...

Chipoboulettes à l'asiatique à la sauce de queue de dragon passionnée !

Ingrédients :

Pour les boulettes : 600g de chipo nature (et n'oubliez pas que meilleures sont les chipo, meilleures seront les boulettes...) – 1càs de citronnelle coupée le plus finement possible – 1càs de gingembre râpé – 2 ou 3 oignons nouveaux – 1 ou 2 gousses d'ail – 1càc de 5 épices – 1 petit piment (plus ou moins selon votre goût) – 1 petit bouquet de coriandre - du panko (le panko est la chapelure japonaise et si vous n'avez pas, la mie d'une baguette rassie râpée avec une râpe à gros trou fera bien l'affaire) – de l'huile neutre

Pour la sauce : 1 fruit de la passion – 1càs de miel liquide (choisissez un miel clair) – 1 petit piment (encore une fois plus ou moins selon votre goût pour le dragon) – 5 tranches de gingembre frais – 5 tronçons de 2 ou 3cm de citronnelle - 1càs de jus de citron vert – 1 trait de sauce soja – 3cl d'eau

Commencez par vous défaire les chipo, tranchez la peau dans la longueur et enlevez-la. Mettez la chair dans un saladier.

Mettez dans le bol d'un mixer la citronnelle, le gingembre, l'oignon et l'ail coupé grossièrement, la coriandre et le piment coupé en petits morceaux. Hachez le tout bien finement.

Ajoutez ce hachis à la viande, ajoutez aussi le 5épices, salez, poivrez et mélangez bien le tout.

Je vous conseille à ce moment-là de laissez reposer votre viande une paire d'heures et si c'est possible d'attendre le lendemain.

Formez des boulettes d'environ 25g puis roulez-les dans le panko et faites–les ensuite dorer dans une poêle bien chaude avec un beau filet d'huile de tous les côtés. Il s'agit seulement de bien les dorer et de les faire bien croustillantes, ne vous inquiétez pas de la cuisson à cœur, elles vont finir de cuire au four !

Une fois vos boulettes bien dorées déposez-les sur une grille et passez-les dans un four préchauffé à 140° pendant une quinzaine de minutes. Vérifiez alors la cuisson et ajoutez un peu de temps si nécessaire.

Pendant ce temps préparez la sauce. Videz dans une casserole le fruit de la passion et ajoutez tous les autres ingrédients, le miel, le piment en petits morceaux, le gingembre, la citronnelle, le jus de citron, la sauce soja et l'eau. Portez à ébullition puis faites bloblotter pendant 2 ou 3 minutes en remuant de temps en temps. Si le mélange sèche trop n'hésitez pas à ajoutez un peu d'eau.

Filtrez le mélange et remettez-le dans la casserole, et faites alors réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.

La sauce est prête, les boulettes doivent être cuites à cœur... y'a plus qu'à ! Servez avec du citron vert.

Mais pourquoi, je ne vais plus regarder mes rillettes de la même façon moi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si finalement les miens étaient complètement blasés de mes drôles de petites pratiques culinaires… Et petites tomates farcies en deux temps trois mouvements de cuillère à soupe !

Il se passe toujours des choses curieuses autour de la bouffe à la maison et je me demande si du coup certaines personnes ne pensent pas entrer dans la 4e dimension quand ils franchissent le pas de notre porte alors que pour les miens tout cela semble le plus naturel du monde…

Pas plus tard qu'hier j'étais en train de faire un testounet d'huile d'olive et j'étais donc à marasmer devant quatre ou cinq bouteilles d'huile d'olive à les goûter et les regoûter me demandant celle que je préférais et le pourquoi du comment je la préférais, tout ça la petite cuillère à la main, c'est que c'est important quand on a une partie d'huile d'olive qui coule dans les veines… 

J'étais donc là à m'avaler quelques rasades d'huile d'olive quand ma fille est passée suivi d'un malfaisant. Pour mémoire pour moi les amis de ma fille se séparent en deux, les filles qui sont d'adorables créatures toujours les bienvenues chez moi et les malfaisants, tout le reste quoi, tout ce qui n'est pas fille… Donc  la voilà qui me lance son 'lut'pa ! habituel et lui qui la suit semble me regarder comme s'il avait vu E.T. en tutu en train d'écouter du Bob Marley sur une corde à linge… l'œil un peu exorbité quoi.

Et voilà que je l'entends dire à ma fifille en passant le pas de sa porte à mi-voix, dis ton père il est en train de boire de l'huile d'olive à la petite cuillère ? j'ai pas rêvé là ??? et ma fifille de répondre oui oui t'inquiète il fait ça tout l'temps… Et de continuer comme si de rien n'était parce que finalement il ne se passait rien de spécial pour nous.

Il se passe toujours des choses curieuses autour de la bouffe à la maison et visiblement ça n'inquiète plus personne parmi les miens…

Et tout ça pourquoi, juste pour quelques gouttes d'huile sur des jolies petites tomates farcies… des fois j'me demande si la bouffe n'a pas pris un peu beaucoup de place dans ma vie.

Ces petites tomates je les ai préparées en pensant à l'atelier de demain. Un atelier en compagnie de la bande des 750g, de Stéphanie, Lili, Brigitte, Valérie et bien d'autres du côté de l'Atelier de Chef Martial, un p'tit atelier furieusement charcuterie cette fois-ci où il sera beaucoup question d’andouille, de chipolatas et de jambons secs.

Petites farcies au chipolatas et paprika

Ingrédients : 6 petites tomates -  2 chipolatas – 1 petit oignon nouveau – ½ càc de paprika – 50g de riz blanc – huile d'olive

Commencez par faire cuire le riz, pas trop cuit il va repasser au four avec la farce. Dès qu'il est à point mais encore bien croquant passez-le sous l'eau froide et égouttez-le bien.

Enlevez la peau des chipo et mélangez-les avec le paprika, mélangez bien.

Coupez le haut des tomates puis videz-les dans une passoire posée sur un saladier de manière à récupérer le jus mais pas les pépins. Récupérez la chair et hachez-la, enlevez bien les pépins avant. Hachez assez finement l'oignon nouveau.

Versez un filet d'huile dans une poêle et faites revenir dans un filet d'huile l'oignon et la chair hachée des tomates. Quand le tout commence à fondre ajoutez le jus de tomate recueilli et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il ait presque complètement réduit.

Ajoutez tout ça à la chair puis ajoutez aussi la moitié du riz.

Farcissez les tomates avec ce mélange.

Versez le reste de riz dans un petit plat à four et posez dessus les tomates. Passez au four pendant 20 minutes. Et si vous n'en avez fait que six comme moi vous allez voir à quel point ça fait peu !

Vous pouvez aussi réaliser la même recette avec des merguez, ce que je fais habituellement, faites tout pareil sauf que vous ne mettrez pas de paprika dans ce cas. 
Et si vous voulez découvrir un site complètement charcuterie n'hésitez pas ! : Info charcuterie 
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Mais pourquoi, je me demande si je pourrais faire ma petite recette de morteau avec de l'andouille… est-ce que je vous raconte ça…