Et si on préparait une blanquette vite vite ? Blanquette et Morteau en 30 minutes chrono !

En ce moment le temps me manque pour tout et forcément pour cuisiner. Du coup à chaque fois que je pense à un plat je me demande si je ne peux pas réduire les temps, ceux de préparation comme de cuisson, tous les temps sauf bien sûr celui de la dégustation et du plaisir !

C'est avec cette idée qui n'arrête pas de me tourner dans la tête que je me suis retrouvé il y a quelques temps à un p'tit atelier organisé du côté de l'atelier 750g avec pour mission de cuisiner en bande, boudin blanc et saucisses de Morteau et de Montbelliard sans autre forme de procès que d'y prendre du plaisir.

Ceux qui me connaissent un peu savent que j'ai la spontanitée du bulot face à la marée et que si on me met plein de choses qui se mangent devant les yeux généralement après m'être gratté longuement la tête et bien... je commence à la recherche d'une idée bondissant soudainement de mon cuir chevelu !

Heureusement ce soir-là je cuisinais avec Thierry et Aude qui, eux, ne manquaient pas d'idées et c'est Thierry qui a eu pitié de mes derniers cheveux en me soufflant... et si tu faisais une blanquette à la Morteau ? Il n'en fallait pas plus pour me mettre en cuisine !

Blanquette et Morteau en 30 minutes chrono

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau – 1 bouquet garni - 2 carottes – 2 panais – 4 ou 5 cerfeuils tubéreux – 2 navets (j'ai utilisé des navets boule d'or) -1 poireau - 1 oignon - 2 cives ou 1 oignon nouveau –

Pour la sauce: 25g de beurre - 25g de farine - 25cl de crème fraîche épaisse - 2 jaunes d'œufs - le jus d'1/2 citron -sel et poivre

Mettez dans une casserole d'eau frémissante la saucisse de Morteau et le bouquet garni, salez très légèrement et poivrez généreusement, portez à ébullition et laissez frémir pendant 10minutes.

Pendant ce temps épluchez les légumes et coupez la carotte, le panais et les cerfeuils tubéreux en tronçons, les navets en quatre et le poireau en deux. Quand les dix minutes sont passées ajoutez-les dans la casserole. Poursuivez la cuisson pendant 20minutes.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème et les jaunes d'œufs. Faites fondre le beurre dans une autre grande casserole à feu moyen. Quand il commence à frémir ajoutez la farine et remuez bien. Prélevez 3 ou 4 louches de bouillon de cuisson, et ajoutez-les, louche par louche au le beurre et la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajoutez alors le mélange crémeux aux œufs et fouettez le tout.

Quand les trente minutes de cuisson sont terminées, égouttez la saucisse  et les légumes. Mettez les légumes dans la sauce crémeuse. Coupez la Morteau en quatre dans la longueur puis en jolis morceaux et ajoutez-la aussi dans la sauce crémeuse. Mélangez le tout délicatement.

S'il vous reste 5 minutes de patience couvrez et laissez le tout infuser avant de déguster... après avoir parsemé sur la blanquette les cives hachées.

Pendant cette soirée réjouissante Thierry a cuisiné un boudin blanc flambé comme une banane pendant qu'Aude, elle, s'attaquait à un mille-feuille à la Montbelliard, deux recettes que je ne saurais trop vous conseiller d'aller découvrir chez mes deux complices d'un soir !

Et si vous voulez en savoir plus sur les charcuteries et sur les manières de les cuisiner, n'hésitez pas non plus à passer par là : InfoCharcuteries

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Mais pourquoi, bon et maintenant un cassoulet en dix minutes... et un ouvre-boîte ! est-ce que je vous raconte ça...

Quiche Morteau et poireau parce que j'ai la charcut' qui me travaille aussi...

Je l'ai souvent dit par ici, si ces derniers temps j'ai le légume qui me travaille régulièrement, je ne résiste que très difficilement quand quelqu'un propose à la maison et si on se faisait une soirée séries charcut' ? L'un n'empêche pas l'autre...

Il faut dire que quand j'ai la flémouille culinaire qui m'atteint vraiment la simple idée d'un petit saucisson coupé en tranches très très fines qui se balade sur un plateau accompagné de quelques cornichons croquants et d'un joli pain toasté et ben ça suffit à mon appétit. Après reste le plus difficile, choisir la série...

Et puis d'autres fois je suis entre deux, entre l'envie de cuisiner un peu et celle d'oublier complètement mes casserole au placard, entre l'envie de vert et celle de charcut'... Je suis vraiment entre deux quoi...

A ces moments-là souvent je me dit souvent qu'une petite quiche ce n'est finalement pas grand-chose à faire surtout quand traîne dans un coin du frigo un p'tit morceau de Morteau et un blanc de poireau qui s'ennuyait là !

Quiche Morteau et poireau

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée – ¼ de saucisse de Morteau cuite (si elle n'est pas cuite 20mintues à petits frémissements dans du bouillon et c'est fait) – 1 blanc de poireau – 3 œufs entiers et 2 jaunes – 250g de crème fraîche entière – 1 petite pincée de curry - sel et poivre

Tapissez un moule d'environ 22cm avec la pâte brisée, remplissez le moule de haricots secs ou de poids de cuisson et passez au four une douzaine de minutes.

Pendant ce temps, taillez la Morteau en quartiers et le poireau en tranches très très fines.

Versez dans un saladier les œufs, les jaunes, la crème et le curry, salez et poivrez et mélangez le tout.

Quand la pâte est prête retirez les haricots ou les poids et répartissez la moitié de la Morteau et du poireau, versez la pâte par dessus, puis le reste de la Morteau et du poireau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Encore une fois le plus difficile avec cette recette ça risque d'être de choisir la série qui ira avec...

Ce soir j'ai rendez- vous pour un atelier très charcuterie avec quelques amies et amis blogueuses et blogueurs du côté de l'atelier 750g pendant lequel on va s'amuser en cuisine avec des saucisses de Morteau et de Montbéliard et du boudin blanc... Et bien sûr je vous reparlerai très vite des petites recettes que nous allons réaliser à cette occasion ! Rendez-vous donc très vite pour la suite de ces aventures culinaires et charcutières... Et d'ors et déjà si vous souhaitez tout savoir sur ces charcuteries et bien d'autres vous trouverez tout ça par là : Infocharcuteries

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Mais pourquoi, bon et le boudin blanc qu'est-ce que je pourrais bien en faire... est-ce que je vous raconte ça...

Petites considérations cochonesques et chipoboulettes à l'asiatique à la sauce de queue de dragon passionnée !

Le cochon en cuisine est porteur d'un grand malheur, d'un grand malheur pour lui... puisque tout est bon dans le cochon ! Et le pire pour lui, c'est que si les morceaux du cochon sont nombreux, les manières de le préparer sont innombrables, presque infinies !

Je le savais déjà à force de croiser le cochon dans les nombreux livres de cuisine qui m'ont fait faire plusieurs fois le tour du monde, mais je ne pensais pas qu'il pourrait encore me surprendre. Et pourtant c'est ce qui est arrivé lors d'un atelier réjouissant en compagnie de la FédérationFrançaise des Industriels Charcutiers Traiteurs et d'une brigade de blogueurs et blogueuses Thierry, Annabelle, Lucie et Lois, à l'imagination culinaire débordante.

Généralement quand on me dit charcuterie et cuisine, je me vois plutôt tranquillement sur les marches de la maison à m'étaler la rillette sur une belle tranche de pain plutôt que devant mes fourneaux... et pourtant ce jour-là elle est bien passée à la casserole la charcuterie !

Et en voyant un joli plat de chipo il nous est presque paru naturel que les belles allongées allaient finir sous forme de boulettes ! Des boulettes toute parfumées à l'asiatique dont je vous propose une autre version aujourd'hui...

Chipoboulettes à l'asiatique à la sauce de queue de dragon passionnée !

Ingrédients :

Pour les boulettes : 600g de chipo nature (et n'oubliez pas que meilleures sont les chipo, meilleures seront les boulettes...) – 1càs de citronnelle coupée le plus finement possible – 1càs de gingembre râpé – 2 ou 3 oignons nouveaux – 1 ou 2 gousses d'ail – 1càc de 5 épices – 1 petit piment (plus ou moins selon votre goût) – 1 petit bouquet de coriandre - du panko (le panko est la chapelure japonaise et si vous n'avez pas, la mie d'une baguette rassie râpée avec une râpe à gros trou fera bien l'affaire) – de l'huile neutre

Pour la sauce : 1 fruit de la passion – 1càs de miel liquide (choisissez un miel clair) – 1 petit piment (encore une fois plus ou moins selon votre goût pour le dragon) – 5 tranches de gingembre frais – 5 tronçons de 2 ou 3cm de citronnelle - 1càs de jus de citron vert – 1 trait de sauce soja – 3cl d'eau

Commencez par vous défaire les chipo, tranchez la peau dans la longueur et enlevez-la. Mettez la chair dans un saladier.

Mettez dans le bol d'un mixer la citronnelle, le gingembre, l'oignon et l'ail coupé grossièrement, la coriandre et le piment coupé en petits morceaux. Hachez le tout bien finement.

Ajoutez ce hachis à la viande, ajoutez aussi le 5épices, salez, poivrez et mélangez bien le tout.

Je vous conseille à ce moment-là de laissez reposer votre viande une paire d'heures et si c'est possible d'attendre le lendemain.

Formez des boulettes d'environ 25g puis roulez-les dans le panko et faites–les ensuite dorer dans une poêle bien chaude avec un beau filet d'huile de tous les côtés. Il s'agit seulement de bien les dorer et de les faire bien croustillantes, ne vous inquiétez pas de la cuisson à cœur, elles vont finir de cuire au four !

Une fois vos boulettes bien dorées déposez-les sur une grille et passez-les dans un four préchauffé à 140° pendant une quinzaine de minutes. Vérifiez alors la cuisson et ajoutez un peu de temps si nécessaire.

Pendant ce temps préparez la sauce. Videz dans une casserole le fruit de la passion et ajoutez tous les autres ingrédients, le miel, le piment en petits morceaux, le gingembre, la citronnelle, le jus de citron, la sauce soja et l'eau. Portez à ébullition puis faites bloblotter pendant 2 ou 3 minutes en remuant de temps en temps. Si le mélange sèche trop n'hésitez pas à ajoutez un peu d'eau.

Filtrez le mélange et remettez-le dans la casserole, et faites alors réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.

La sauce est prête, les boulettes doivent être cuites à cœur... y'a plus qu'à ! Servez avec du citron vert.

Mais pourquoi, je ne vais plus regarder mes rillettes de la même façon moi... est-ce que je vous raconte ça...

La charcuterie à toutes les sauces ! Salade et tourte charcutière après un atelier très très… charcuterie…

Je suis toujours étonné lors des ateliers qu'organisent nos amis de 750g de voir chacun, les ingrédients à peine révélés, se jeter dessus avec souvent des tonnes de bonnes idées… 

Je l'ai souvent dit j'ai la spontanéité d'une huître à marée basse devant un panier garni surprise si on m'annonce subitement que je dois préparer quelques jolis plats à partir de là. Dès qu'on me dit ça je me rétracte, je me compacte, je rentre presque au-dedans de moi en espérant presque disparaître… Heureusement lors de ces ateliers-là je suis souvent entouré par de plus talentueuses que moi dans ce domaine. Ce jour-là c'était Delphine, Manon et Sandrine qui ont regardé toutes les aides-charcutières que nous avions à notre disposition, jambon émincé, tranché, chorizo en cubes et autre petits dés de lard et qui très vite ont fini par me dire tu vas voir ce qu'on va te charcuter ! Après je n'avais plus qu'à me mettre dans leurs pas…

Et aujourd'hui j'ai eu envie de refaire ses recettes inventées par mes talentueuses cuisinières en les remettant un peu à ma sauce juste histoire de dire que ces aides-charcutières peuvent nous aider en quelques tours de main nous à faire de bien jolis plats !

Tourte charcutière aux légumes

Ingrédients : 6 tranches de jambon cru bien fines – 350g de petites pommes de terre du type ratte du Touquet par exemple – 1 botte de navets nouveaux – 2 ou 3 carottes nouvelles – 1 botte d'oignons nouveaux – 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 ou 2 càc de ras el hanout – 1càc de gingembre frais râpé – 1 càs d'huile d'olive – 1 petit verre de vin blanc – 60cl de bouillon de volaille – 1 petit bouquet de coriandre effeuillé - 1càc de miel liquide – 1 jaune d'œuf -sel et poivre

Lavez tous les légumes puis séchez-les. Coupez en petits tronçons les pommes de terre et les carottes épluchées. Coupez en quartiers les navets et les oignons.

Versez l'huile dans une cocotte et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez. Faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le ras el hanout, le gingembre et le vin et laissez-le complètement réduire.

Ajoutez 40cl de bouillon et couvrez la cocotte, laissez cuire à petits frémissements pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à découvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore al dente.

Versez tout le contenu de la cocotte dans un plat et ajoutez la coriandre, si le mélange est un peu sec ajoutez un peu de bouillon.

Répartissez les tranches de jambon au milieu des légumes.

Couvrez avec la pâte feuilletée, badigeonnez-la avec le jaune d'œuf, faites une petite cheminée au milieu de la tourte et décorez-la éventuellement avec la pointe d'un couteau ou en utilisant les restes de pâte.

Enfournez pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°, jusqu'à ce que la tourte soit joliment dorée. Servez bien chaud.

Veggie and cured ham pie
Ingredients: 6 slices very fine cured ham - 350g very small potatoes (I used ratte potatoes)- 1 bunch spring turnips - 2 or 3 spring carrots - 1 bunch spring onions - 1 roll store-bought puff pastry - 1 or 2 tsp Ras El Hanout - 1 tsp freshly grated ginger - 1 Tbsp olive oil - 1 small glass white wine - 60cl chicken stock - 1 small bunch coriander, leaves picked - 1 tsp liquid honey - 1 egg yolk - salt & pepper
Wash and dry all the veggies. Cut the potatoes and carrots into segments. Quarter the turnips and onions.
Heat up the oil, on medium heat, in a casserole. Add the vegetables, salt and pepper and mix. Cook for 2 to 3 minutes, stirring regularly. Add the ras el hanout, ginger and wine and let completely reduce.
Add 40cl of stock and put the lid on. Let simmer for 15 minutes. Add the honey and cook for another 5 minutes, lid off, until the veggies are cooked but still al dente.
Put everything in a dish and add the coriander. If it is all too dry, add a little bit of stock.
Spread the ham amongst the veggies.
Cover and close with the puff pastry. Brush with egg yolk. Poke a whole in the middle. Now you can decorate with the tip of a knife or with the excess of pastry.
Bake for 15 minutes in the oven, preheated at 180C/350°F until nice and golden. Serve hot.
Salade exotique charcutière

Ingrédients : 150g de jambon cru en filament – ¼ d'ananas – 1 pamplemousse rose – 3 carottes (n'hésitez pas à utiliser des carottes de couleurs différentes) – 1 petit bouquet de coriandre et 1 petit bouquet de menthe effeuillée – 1 tige de citronnelle – 1càc de gingembre frais râpé – le zeste et le jus d'1/4 de citron vert – 1càc de miel liquide – 3càs d'huile d'olive – sel et poivre

Coupez l'ananas en petits cubes. Prélevez les suprêmes du pamplemousse. Râpez les carottes.

Coupez la citronnelle en tronçons.

Faites chauffer 1càs d'huile dans une poêle à feu assez vif et quand il est bien chaud ajoutez l'ananas, la citronnelle, le gingembre et le zeste de citron. Laissez colorer en remuant de temps en temps. Ajoutez le miel, remuez et retirez du feu. Retirez  l'ananas de la poêle.

Ecrasez le cœur du pamplemousse dans la poêle et raclez bien pour récupérer tous les sucs, versez le jus dans un petit bol et quand il aura refroidit ajoutez 1càs d'huile d'olive et le jus de citron, salez et fouettez.

Versez 1càs d'huile dans une autre poêle et à feu vif faites rapidement raidir le jambon, débarrassez-le sur du papier absorbant et laissez-le refroidir.

Dans un plat mélangez sans trop insister les carottes, le pamplemousse et l'ananas.

Ajoutez le jambon et les herbes, versez la sauce sur le tout et mélangez encore très rapidement.

Exotic salad with cured ham
Ingredients: 150g shredded cured ham - 1/4 pineapple - 1 grapefruit - 3 carrots (of different colours if possible) - 1 small bunch of coriander, leaves picked - 1 small bunch mint, leaved picked - 1 lemongrass stem - 1 tsp freshly grated ginger - 1/4 lime, zest and juice - 1 tsp liquid honey - 3 Tbsp olive oil - salt & pepper
Cut the pineapple into small cubes. Peel and get the flesh of the grapefruit (peel the outer skin as well as the thin white membrane, for the outside of the fruit and between the segments so you have them skin free). Shred the carrots.
Cut the lemongrass into pieces.
Heat up 1 Tbsp of olive oil on high heat. When hot, add the pineapple, lemongrass, ginger and lime zest. Let brown, stirring now and then. Add the honey, give a stir and take off the heat. Take the pineapple off the pan.
Squeeze the white parts of the grapefruit over the pan and scrape to get all the juices. Pour the juice in a small bowl. When cooled down, add 1 Tbsp of olive oil and the lime juice. Add salt and whisk together.
Pour 1 Tbsp of oil in another pan and, on high heat, quickly cook the ham, just until stiffened. Set aside on paper towel and let cool down.
In a dish, quickly mix the carrots, grapefruit and pineapple.
Add the ham and herbs. Pour the sauce and mix, again, very briefly.

Et si vous voulez tout tout savoir sur la cuisine charcutière n'hésitez pas…Infocharcuterie

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Mais pourquoi, il ne me manque que le dessert… un dessert charcutier c'est possible ça ? …est-ce que je vous raconte ça…

Je charcute, tu charcutes, nous charcutons ce soir… et comme une quiche chorizo poivron et persil en attendant !

Quand la faim me prend au coin du soir ou de la nuit on entend souvent chez moi un cri déchirant… Saucissonnnnn !!! et là y'a intérêt que j'en retrouve un dans le fond du placard parce qu'à ce moment de faim intense je suis capable de faire du pâté avec le chat !

La charcuterie a donc toujours été mon amie ces soirs de faim et pas que ces soirs-là d'ailleurs.

Et pourtant si je suis un étaleur de charcut' de première, une baguette ne me fait généralement pas la soirée quand je suis pris d'une frénésie charcutière, et pourtant donc je ne suis vraiment pas un grand spécialiste de la charcuterie qui se cuisine. Il faut dire que pour la cuisiner il faudrait déjà qu'elle me survive entre le frigo et la gazinière… et ça…

Du coup quand les 750g m'ont proposé un atelier autour des aides charcutières en cuisine, je me suis dit que ça serait peut-être pour moi l'occasion de découvrir quelques nouvelles manières de charcuter dans la joie !

Et donc ce soir avec quelques amies blogueuses nous allons nous attaquer aux dés, aux chiffonnades, aux allumettes et aux râpés de jambon, au chorizo et quelques autres petits plaisirs en espérant réaliser quelques jolis plats… Enfin si tout ça arrive jusqu'à la cuisine ! Et bien je vous reparlerai très vite de toutes les recettes de cette soirée !

En attendant j'ai eu envie de tâter du chorizo et d'en faire comme une quiche avec quelques tranchouilles de piment et deux ou trois autres choses…

Comme une quiche chorizo poivron et persil

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée - 4 œufs – 120g de crème fraîche entière -120g de fromage râpé – 90g de chorizo – 120g de piment doux ou de poivron – 4 ou 5 càs de persil plat - sel et poivre 

 Coupez très très finement le chorizo et le piment doux (ou le poivron) , il faut que ce soit presque de la chiffonnade, avec une mandoline c'est plus facile, sinon avec un couteau qui coupe bien et de la patience c'est jouable aussi.

Hachez grossièrement le persil.

Mettez dans un saladier les œufs, la crème, le fromage, le chorizo et le piment, le persil, salez léger et poivrez.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte, ne la piquez pas sinon la partie liquide du mélange va finir au fond de votre four.

Répartissez la garniture sur le fond de tarte et enfournez dans un four préchauffé à 180°. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes.

Mangez encore tout chaud avec une jolie salade.

Et si vous voulez découvrir bien des choses sur la charcuterie c'est par là que vous trouverez sans doute votre bonheur : Infocharcuterie

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Mais pourquoi, je me ferais bien un p'tit saucisson moi d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…

Se souvenir des bons moments… Un atelier charcuterie tout en bonne humeur et en gourmandise, la preuve par l'image et en recettes !

J’aime les ateliers que nous propose régulièrement la bande des 750g parce qu’ils me permettent d’abord souvent de partager de nouveaux produits, de nouvelles préparations.

Cette fois-ci la charcuterie était à l’honneur  avec la FICT Charcutiers Traiteurs et nous avons découvert andouille, chipolata charcutière et un jambon… un jambon… Je crois que je suis tombé amoureux d’un cochon ce soir-là, le noir de Bigorre grâce au jambon de Frédéric Bonomelli. Un jambon généreux en gras et en goût au point que j’ai dû pendant la soirée déguster au moins un cochon entier et peut-être même plus…

J’aime ces ateliers parce que j’y retrouve celles et ceux que je connais et avec qui j’ai la chance de cuisiner, parce que pour moi partager la cuisine c’est vraiment une chance. Et ce soir-là autour des fourneaux avec moi il y avait Brigitte et Stéphanie avec qui je n’avais pas encore eu la chance de cuisiner.

J’aime ces ateliers pour les rencontres et les découvertes qu’ils produisent et ce soir-là j’ai fait la connaissance d’une Francessa aux fourneaux, de Valérie. Je connaissais bien sûr son blog depuis longtemps mais pour moi qui aime d’abord les gens et ensuite les blogs, rien ne remplace ces moments partagés avec celles et ceux qui sont derrière ces blogs. Des moments qui m’ont permis  de découvrir une cuisinière inspirée, ça je n’en doutais pas, et aussi… plus qu’une cuisinière, juste une personne ouverte et amicale, une jolie rencontre en tout cas.

J’aime ces ateliers pour toutes ces raisons… et celle de ce jour-là parce que moi, la charcuterie, je ne sais pas y résister !

Et voilà les recettes que nous avons réalisées tous ensemble ce soir-là et que nous avons partagées ensuite avec bien d’autres ! Des recettes que Valérie a très gentiment écrites et titrées avec inspiration. Merci pour ça et encore pour cette très bonne soirée commune !

Rougail fraîcheur de chipolata charcutière

Ingrédients pour 4 personnes :  6 chipolatas charcutières - 2 belles tomates mûres + 1 moyenne - 2 oignons frais ou cives - 2 gousses d'ail - 1 doigt de gingembre frais - Huile d'olive vierge extra - sel fin - poivre du moulin - pluches de brèdes chouchou - radis frais
Peler et dégermer l'ail, le râper, réserver. Peler l'oignon et le hacher, réserver. Peler le gingembre et le râper, réserver. Emonder les tomates mûres et les couper en gros dés, réserver.

Chauffer doucement 2 càs d'huile d'olive au fond d'une sauteuse, pocher 5 mn les 2/3 des oignons puis rajouter l'ail et le gingembre râpé, faire sauter à feu moyen puis rajouter les tomates, augmenter le feu, saler, mélanger puis laisser suer à découvert jusqu'à évaporation.

Détailler en rondelles les chipolatas charcutières puis les faire dorer sur les 2 faces à la poêle sèche, réserver.

Mélanger le reste d'oignon frais haché avec quelques quartiers de tomates fraîches, les pluches de brèdes chouchou et quelques radis, réserver.

Quand le fond de rougail a bien réduit, rajouter les chipolatas, poivrer puis faire sauter, laisser réchauffer à feu doux en remuant de temps en temps.

Rajouter le mélange de verdures fraîches avant de dresser.

Chiffonnade d'andouille et nids de courgettes à la salade de plombs, légumes primeurs, assaisonnée au tamarin

Ingrédients pour 4 personnes : - 16 tranches fines d'andouille - 80g de plombs - 1 courgette - 1 poignée de petits pois frais - 1 poignée de haricots verts - 1 gousse de tamarin frais - 20 cl de vinaigrette à l'huile d'olive vierge extra – sel - poivre du moulin
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée le temps qu'il faut pour qu'elles soient al dente. Les égoutter puis les rincer à l'eau froide, réserver.

Cuire à l'eau bouillante salée les petits pois et les haricots verts taillés au même format. Détailler à l'économe (ou l'éplucheur à pdt, plus efficace) 8 tranches fines de courgettes dans la longueur. Débiter en brunoise le reste de la courgette.

Ebouillanter 30 secondes les tranches fines puis les laisser sécher sur du papier absorbant.

Blanchir les dés de courgettes, les égoutter puis les réserver.

Retirer la chair du tamarin en pressant pour évacuer le noyau puis en râpant avec un couteau pour ne retenir que la pulpe : faire dissoudre la pulpe de tamarin dans la vinaigrette.

Assaisonner les plombs, rajouter les verdures, mélanger puis réserver.

Faire sauter la moitié des tranches d'andouille dans une poêle sèche en les aidant à se défaire. Détailler en bâtonnets le reste d'andouille puis mélanger les 2 andouilles pour en faire une chiffonnade. Enrouler chaque tranche de courgette sur elle-même, déposer au creux du nid obtenu la salade de plombs assaisonnée au tamarin puis parsemer le plat de chiffonnade d'andouille au moment du dressage.

Salade sucrée-salée United Colors of Le Noir de Bigorre

Ingrédients :  une dizaine de tranches de Jambon Le Noir de Bigorre – 2 pêches blanches ou deux brugnons – 2 figues – 3 ou 4 tomates de couleurs différentes de préférence – 1 càs d’amandes effilées - des jeunes pousses, ici de cresson et un peu de roquette – 2càs d’huile d’olive – 1càs de citron – sel et poivre
Détailler les tranches en chiffonnade, dorer les amandes effilées, couper les tomates et les fruits, préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le citron et une pincée de sel.

Mélanger tout sauf de Noir de Bigorre et les amandes, assaisonner avec la vinaigrette puis dresser la salade sur un plat.

Rajouter le Noir de Bigorre et les amandes torréfiées, faites abracadabra avec vos baguettes et voilà!

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Mais pourquoi, il est où mon cochon… l’est où ??? est-ce que je vous raconte ça…

Et si finalement les miens étaient complètement blasés de mes drôles de petites pratiques culinaires… Et petites tomates farcies en deux temps trois mouvements de cuillère à soupe !

Il se passe toujours des choses curieuses autour de la bouffe à la maison et je me demande si du coup certaines personnes ne pensent pas entrer dans la 4e dimension quand ils franchissent le pas de notre porte alors que pour les miens tout cela semble le plus naturel du monde…

Pas plus tard qu'hier j'étais en train de faire un testounet d'huile d'olive et j'étais donc à marasmer devant quatre ou cinq bouteilles d'huile d'olive à les goûter et les regoûter me demandant celle que je préférais et le pourquoi du comment je la préférais, tout ça la petite cuillère à la main, c'est que c'est important quand on a une partie d'huile d'olive qui coule dans les veines… 

J'étais donc là à m'avaler quelques rasades d'huile d'olive quand ma fille est passée suivi d'un malfaisant. Pour mémoire pour moi les amis de ma fille se séparent en deux, les filles qui sont d'adorables créatures toujours les bienvenues chez moi et les malfaisants, tout le reste quoi, tout ce qui n'est pas fille… Donc  la voilà qui me lance son 'lut'pa ! habituel et lui qui la suit semble me regarder comme s'il avait vu E.T. en tutu en train d'écouter du Bob Marley sur une corde à linge… l'œil un peu exorbité quoi.

Et voilà que je l'entends dire à ma fifille en passant le pas de sa porte à mi-voix, dis ton père il est en train de boire de l'huile d'olive à la petite cuillère ? j'ai pas rêvé là ??? et ma fifille de répondre oui oui t'inquiète il fait ça tout l'temps… Et de continuer comme si de rien n'était parce que finalement il ne se passait rien de spécial pour nous.

Il se passe toujours des choses curieuses autour de la bouffe à la maison et visiblement ça n'inquiète plus personne parmi les miens…

Et tout ça pourquoi, juste pour quelques gouttes d'huile sur des jolies petites tomates farcies… des fois j'me demande si la bouffe n'a pas pris un peu beaucoup de place dans ma vie.

Ces petites tomates je les ai préparées en pensant à l'atelier de demain. Un atelier en compagnie de la bande des 750g, de Stéphanie, Lili, Brigitte, Valérie et bien d'autres du côté de l'Atelier de Chef Martial, un p'tit atelier furieusement charcuterie cette fois-ci où il sera beaucoup question d’andouille, de chipolatas et de jambons secs.

Petites farcies au chipolatas et paprika

Ingrédients : 6 petites tomates -  2 chipolatas – 1 petit oignon nouveau – ½ càc de paprika – 50g de riz blanc – huile d'olive

Commencez par faire cuire le riz, pas trop cuit il va repasser au four avec la farce. Dès qu'il est à point mais encore bien croquant passez-le sous l'eau froide et égouttez-le bien.

Enlevez la peau des chipo et mélangez-les avec le paprika, mélangez bien.

Coupez le haut des tomates puis videz-les dans une passoire posée sur un saladier de manière à récupérer le jus mais pas les pépins. Récupérez la chair et hachez-la, enlevez bien les pépins avant. Hachez assez finement l'oignon nouveau.

Versez un filet d'huile dans une poêle et faites revenir dans un filet d'huile l'oignon et la chair hachée des tomates. Quand le tout commence à fondre ajoutez le jus de tomate recueilli et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il ait presque complètement réduit.

Ajoutez tout ça à la chair puis ajoutez aussi la moitié du riz.

Farcissez les tomates avec ce mélange.

Versez le reste de riz dans un petit plat à four et posez dessus les tomates. Passez au four pendant 20 minutes. Et si vous n'en avez fait que six comme moi vous allez voir à quel point ça fait peu !

Vous pouvez aussi réaliser la même recette avec des merguez, ce que je fais habituellement, faites tout pareil sauf que vous ne mettrez pas de paprika dans ce cas. 
Et si vous voulez découvrir un site complètement charcuterie n'hésitez pas ! : Info charcuterie 
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Mais pourquoi, je me demande si je pourrais faire ma petite recette de morteau avec de l'andouille… est-ce que je vous raconte ça…

Quand je mets la tête dans le frigo c'est souvent pour en ressortir avec une tranche de jambon entre les dents ! Purée et jambon, l'inévitable duo !

Lors d'un petit atelier réjouissant consacré à la charcuterie nous nous sommes retrouvés face à un des défis amicaux comme nous les prépare régulièrement Damien. Et cette fois il s'agissait entre autre de s'attaquer au boudin, à une flamiche et à une tranche de jambon !

Dans ma vie j'ai mangé tellement de tranches de jambon qu'à chaque fois que je rencontre un cochon je sens comme un reproche dans son œil… tant il est vrai que le jambon a accompagné toutes les périodes de ma vie.

Adolescent le jambon accompagnait mes soirées, simplement roulé j'avalais les tranches encore plus vite que les affranchisseuses de la poste, j'avais à peine déballé l'emballage que je commençais à rouler-avaler, rouler-avaler… Je crois qu'à l'époque il y avait trois étagères à jambon dans mon Monop', une avec couenne, une sans et la mienne ! Et puis petit à petit j'ai appris à découvrir d'autres plaisirs enjambonnés.

J'ai commencé à ramasser ma purée d'une tranche gourmande, c'était bon et ça m'arrangeait, tant l'ado que j'étais était l'ennemi de la vaisselle, une assiette en carton de la purée et quelques tranches de jambon pour toute fourchette, si j'avais pu j'aurais même mangé l'assiette.

Et plus tard beaucoup plus tard j'ai transmis ma passion du jambon à ma petite bande de nains. Maintenant quand je vois l'un deux la tête dans le frigo, que j'entends le ziiip de l'emballage qui se défait et que je devine le geste furtif du rouleur de jambon, je sais que quand ils se relèveront la tranche ne sera déjà plus qu'un souvenir et qu'ils auront un sourire gourmand en me disant, c'était juste un coup d'fringalojambon !

Du coup forcément lors de cet atelier nous avons eu envie de revisiter la purée au jambon et nous l'avons transformée en étranges makis purée-jambon. Et c'est aussi pour ça qu'en repensant à cette soirée j'ai eu encore envie de m'amuser avec un peu de ce luxe de tout les jours qu'est une tranche de jambon et une assiette de purée avec à peu près les même ingrédients que ce soir-là...

Purée jambon autrement

Ingrédients : 500g de pommes de terre à purée – 75g de beurre – 1càs d'huile d'olive bien parfumée – du lait – 4 tranches de jambon – le blanc d'un poireau – 4 oignons nouveaux – 1 douzaine de radis coupés en tranches (vous pouvez aussi utiliser du radis noir) – 1 ou 2 tranches de pain d'épices – quelques pincées de moutarde en grain – sel et poivre

Commencez par la purée. Pelez puis faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée. Quand elles sont bien cuites, égouttez-les puis remettez-les dans la casserole à feu très doux.

Commencez à les écraser au presse-purée tout en nourrissant votre purée avec le beurre, l'huile d'olive et un peu de lait si nécessaire. Salez et finissez de bien l'écraser, personnellement j'aime bien quand il reste des petits morceaux de patate. Réservez au chaud.

Coupez le pain d'épice en petits cubes puis faites-les dorer dans un four à 150° jusqu'à ce qu'ils commencent à bien dorer. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.

Emincez ensuite en tranche fine le poireau et l'oignon, mettez un peu de beurre dans une poêle bien chaude. Faites revenir le tout très rapidement, il faut que le mélange garde du croquant.

Mixez rapidement le jambon puis videz-le dans la poêle, donnez un tour et retirez du feu.

Servez la purée dans des assiettes, mélangez rapidement les radis avec le mélange au jambon et placez ce mélange sur la purée.

Si vous avez la chance d'avoir un petit jus de rôti de porc qui traîne arrosez-en alors le tout. Vous pouvez aussi utiliser un peu de beurre fondu ou un trait d'huile d'olive. Finissez en parsemant avec les cubes de pain d'épices (ne faites pas comme moi, versez le jus avant les croûtons ! et pas le contraire), les grains de moutarde et quelques tours de poivre.

Merci à la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs) et la FICT (Fédération Française des Industriels Charcutiers, Traiteurs, Transformateurs de Viandes) pour cet atelier marquant l'arrivée d'une marque que vous retrouverez bientôt sur la charcuterie industrielle de qualité chez les artisans charcutiers-traiteurs: Savoir-Faire Charcutier Français. Et merci aussi à la bande des 750g et à Sandrine pour l'invitation !

Mais pourquoi, avec tout ça j'ai une furieuse envie de charcutaille moi maintenant… est-ce que je vous raconte ça…