Je ne vais pas revenir sur tout ce que
je vous ai raconté pendant ces différents articles consacrés au
Consortium du Chorizo Espagnol, mais peut-être juste les résumer en
quatre mots. Quatre mots seulement parce qu'ils me paraissent
importants pour comprendre ce qui fait les chorizos portant ce sigle.
Je pourrais en citer bien d'autres parmi lesquels, il faudrait sans
aucun doute ajouter transparence, contrôle ou garantie mais je vous
laisse les découvrir tous sur leur site, vous verrez que vous allez
y apprendre de nombreuses choses.
Quatre mots donc pour résumer cette
semaine très chorizo, Espagne, tradition, authenticité et
savoir-faire sont donc pour moi les piliers sur lesquels s'appuie la
production de cette charcuterie qui m'accompagne depuis...
longtemps !
Et pour finir sur une nouvelle touche
gourmande, je vous propose aujourd'hui un nouveau plat étonnant où
le chorizo va trouver sa place... un bouddha bowl très chorizo !
Bouddha bowl très chorizo
Les courses pour un bouddha bowl à
partager
90g de chorizo à cuire Consorcio del
Chorizo Espagnol - 60g de chorizo extra en tranches très fines
Consorcio del Chorizo Espagnol – 120g de riz – 90g de pois
chiches cuits au naturel – 90g d'edamames cuits (poids décortiqués)
- 1 œuf (vous pouvez en faire 2) – 1 poignée de roquette – 1
poignée de pousses d'épinard - 2 càs d'huile d'olive – quelques
pincées de pimenton – sel et poivre
La cuisine :
Faites cuire le riz en suivant les
indications portées sur l'emballage puis égouttez-le bien et
laissez-le refroidir.
Coupez le chorizo à cuire en morceaux
et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez le
chorizo et faites frire l'œuf à sa place. Coupez les très fines
tranches de chorizo extra en 4.
Vous pouvez maintenant tout ranger dans
un grand bol. Le riz d'abord, ensuite l'œuf au centre. Déposez les
tranches fines de chorizo en écailles, n'hésitez pas à en mettre
plusieurs couches. Disposez en face le chorizo grillé et entre les
deux les deux salades, chacune d'un côté, ainsi que les pois
chiches et les edamames se faisant face.
Mélangez quelques pincées de pimenton
avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez de nouveau. Servez
le bouddha bowl accompagné de cette sauce donc chacun pourra se
servir à son goût.
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Mais pourquoi et vous le chorizo c'est
comment ? est-ce que je vous raconte ça...
La qualité du chorizo tient à bien
des choses, l'Espagne où il est enraciné, les produits qui le
composent et bien sûr, le savoir-faire des hommes, le savoir-faire de
ces maîtres charcutiers qui font du chorizo espagnol un produit
unique.
Parce que pour produire un chorizo, il
faut être attentif à chaque étape. Il faut l'être dès le début
pendant le hachage de la viande et du lard. Et encore quand il s'agit
de mélanger et de pétrir la viande avec les épices. Aussi quand on
pratique l'embossage de la chair dans les boyaux.
Et puis vient le temps du séchage
pendant lequel les chorizos sont attachés et exposés à l’air
libre dans un environnement naturel, en choisissant des endroits
adaptés à leurs caractéristiques de température et d’humidité.
Et pour finir, celui du vieillissement,
ce processus de séchage et d’acquisition de la fermeté et de la
texture pendant lequel se forme l’arôme, fruit de l’addition
des parfums naturels.
Tous ces moments sont importants et
doivent être menés avec un savoir-faire attentif,
et c'est ce que l'on peut retrouver dans les produits proposés par
le Consortium du Chorizo Espagnol, ça et bien d'autres choses qui
sont vérifiées avant d'être certifiées.
Et c'est grâce à tout cela que nous
pouvons tranquillement passer en cuisine pour préparer par exemple,
un houmous et chorizo comme je vous le propose aujourd'hui.
Houmous et chorizo
Les courses :
2 chorizos à cuire (environ 180g) –
240g de pois chiches cuits au naturel – 45g de tahini (pâte de
sésame) – 1 gousse d'ail – 2càs d'huile d'olive – 2càs de
jus de citron - 8 tiges de coriandre effeuillées – ½ càc
d'origan séché - sel et poivre
La cuisine :
Coupez les chorizos en tranches
d'environ ½ cm. Faites dorer le chorizo dans une poêle à feu moyen
en remuant les tranches régulièrement. Egouttez le chorizo sur du
papier absorbant.
Coupez les tranches en deux.
Mixez très finement la moitié du
chorizo. Retirez-le du mixeur et réservez.
Mixez les pois chiches puis ajoutez le
tahini, la gousse d'ail passée au presse-ail, l'huile d'olive et le
jus de citron. Mixez en insistant bien et ajoutez 2 à 3 càs d'eau,
si nécessaire pour réaliser un houmous onctueux. Ajoutez le chorizo
mixé et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une préparation
onctueuse.
Étalez le houmous sur une assiette,
répartissez dessus le chorizo restant, les feuilles de coriandre et
l'origan. Servez avec des tranches de pain de campagne.
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Mais pourquoi, et maintenant on reprend
tout... est-ce que je vous raconte ça...
Je cuisine beaucoup, je pourrais même
dire beaucoup beaucoup si je me compare à ceux qui cuisinent comme
je le faisais il y a quelques années, seulement pour nos repas. Et
beaucoup de cuisine veut aussi dire beaucoup de courses... Je n'ai
pas toujours le temps de me déplacer pour les faire et je dois
confier aux autres des courses pas toujours évidentes, ils ne savent
pas toujours exactement ce que j'espère retrouver dans mon panier à
leur retour... et ce exactement...
Du coup chez moi, comme ils savent que
je peux être tatillon, ils disent plutôt.. autre chose... quoi
qu'il en soit, ils me demandent souvent avant de partir comment je
veux telle ou telle chose... Et moi généralement je réponds alors
juste, je veux que ce soit bon...
A ce moment là ils me regardent avec
un œil de canard constipé et je sens bien que ce n'est pas le
moment de lire dans leurs pensées.
Quand je fais moi-même mes courses
j'ai quelques astuces pour m'aider, mes yeux bien sûr, mais aussi
quelques labels qui me signalent que les produits que je vais acheter
ont toujours les mêmes caractéristiques, la même qualité, parce que
justement tout cela fait partie du label en question.
Et quand il s'agit d'acheter du
chorizo, quelque soit sa forme, je m'attache à chercher le sigle du
Consortium du Chorizo Espagnol qui m'évite toute mauvaise surprise.
Parce que ce label-là me garantit la
tradition des savoirs-faire et l'authenticité des produits, qui
viennent tous d'Espagne.
Il existe autant de recettes que de
chorizos mais ce qu’ils ont tous en commun ce sont les ingrédients
principaux : la viande et le lard de porc, le paprika, l’ail
et le sel.
Les épices sont variées ; en
réalité ce n’est pas une seule épice qui donne cet arôme tant
caractéristique du chorizo mais c’est la somme de plusieurs
parfums parmi lesquels nous retrouvons l’ail, le poivre, le cumin,
le laurier, le thym, l’oignon, le paprika ou l’origan.
Pour s'y retrouver il faut savoir que
le chorizo, pour être considéré comme tel doit nécessairement:
Contenir de l’ail et du paprika.
Être séché à l’air libre ou fumé.
Contenir comme base principale de la
viande hachée de porc.
Être mariné dans des épices telles
que le paprika, qui lui confère sa typique couleur rouge.
Une fois que vous avez donc trouvé le
chorizo qui répond à tout cela et à vos attentes, vous savez
maintenant comment le chercher, direction la cuisine ! Et là
vous allez donc voir que l'on peut s'amuser...
Pizza à l'espagnole
Les courses :
90g de chorizo en tranches fines - 250g
de pâte à pain – 3 cuil. à soupe de pulpe de tomate - 1 cuil. à
soupe de concentré de tomate – 120g de mozzarella - 1 douzaine
d'olives vertes - ¼ de poivron jaune - ¼ de poivron vert - ¼ de
poivron jaune – ½ oignon rouge - ¼ de cuil. à café d'origan
frais – 1cuil. à café d'huile d'olive - sel et poivre
La cuisine :
Préchauffez votre four à 240°C.
Coupez les poivrons et l'oignon en
petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle et
faites-y sauter les poivrons et l'oignon, salés et poivrés, pendant
environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Étalez la pâte à pain de manière à
obtenir un disque d'environ 25cm de diamètre. Déposez la pâte sur
une plaque couverte de papier sulfurisé.
Mélangez la pulpe et le concentré de
tomate puis étalez le tout sur la pâte.
Egouttez la mozzarella et coupez-la en
tranches fines, une fois coupée n'hésitez pas à l’égoutter sur
du papier absorbant. Étalez la mozzarella sur la pâte.
Enfournez pendant 6 minutes.
Sortez la pizza du four et déposez
dessus les tranches de chorizo, n'hésitez pas à les chiffonner.
Ajoutez les poivrons et remettez au four pendant 6 minutes.
Coupez les olives en deux et
parsemez-les sur la pizza, parsemez également l'origan.
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Mais pourquoi, et si on parlait de
savoir-faire... est-ce que je vous raconte ça...
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De temps en temps, on me demande quel
est l'ingrédient ou le savoir faire qui fait que telle ou telle
préparation ou plat soit ce qu'il est... ce qui fait son essence
même. Et selon les cas, après m'être interrogé parfois
longuement, il m'arrive de trouver une réponse qui me satisfait à
peu près...
A peu près donc pour beaucoup, mais
pour certains autres je ne réfléchis pas deux secondes et ma
réponse m'apparait comme une évidence...
Et quand on me pose la question en ce
qui concerne le chorizo, je réponds que pour moi c'est l'Espagne qui
fait son essence même, tant cette charcuterie et le pays d'où
venaient les miens sont pour moi intimement liés.
Il faut dire que l'histoire qui lie
l'Espagne et le chorizo ne date pas d'hier, vraiment pas d'hier... Le
chorizo tel que nous le connaissons aujourd’hui, est né au 17ème
siècle avec l’arrivée en Espagne, depuis l’Amérique, du
paprika. Cette épice qui depuis lui donne sa jolie couleur
caractéristique et son goût relevé. Et avant ? Il existait
déjà ce chorizo mais il était alors noir ou blanc, selon s’il
comportait du sang ou pas...
Vieille histoire donc mais aussi une
histoire qui n'oublie pas d'évoluer ! Et cette semaine je vais
vous présenter des chorizos particuliers à l'origine
inconstestablement espagnole, à la qualité et au savoir faire
reconnaisable simplement parce qu'ils portent tous le logo duConsortium du Chorizo Espagnol tel que vous le
voyez à côté de mon plat.
Mais avant d'entrer
dans le détail de la promesse de ces chorizos, direction la cuisine
pour faire voyager le chorizo dans nos provinces en réalisant des...
Cannelés salés à l'espagnole ! Parce que le chorizo s'il est
porteur d'histoire ne craint pas non plus l'innovation et le
métissage...
Cannelés à l'espagnole
Les courses : 45g de petits dés de
chorizo Consorcio del Choriso Español -
100g de farine - 2cl d'huile d'olive – 8cl de lait – 90g de
mascarpone – 2 œufs – ½ sachet de levure chimique - 60g
de fromage râpé (vous pouvez utiliser du Manchego) – 30g de
parmesan râpé - 12 olives vertes dénoyautées - 1càs d'origan
frais – quelques belles pincées de piment d'Espelette - poivre
La cuisine : Mettez dans la cuve
d'un mixeur le chorizo et donnez un tour de mixeur, ajoutez les
olives et mixez de nouveau jusqu'à obtenir un joli hachis.
Ajoutez les œufs, l'huile, le lait et
le mascarpone et mélangez bien le tout.
Ajoutez la farine et la levure, les
deux fromages, l'origan et le piment, et faites de nouveau tourner le
mixeur jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Huilez vos moules à cannelés puis
remplissez-les un peu plus qu'à moitié
Enfournez une quinzaine de minutes dans
un four préchauffé à 180°C, si vous utilisez un moule à
mini-cannelés comme moi ou une bonne vingtaine de minutes s'ils sont
de taille normale.
Laissez refroidir ou au moins tiédir
et démoulez -les.
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Mais pourquoi, tradition et
authenticité au programme du prochain article... est-ce que je vous
raconte ça...
Voilà notre troisième rendez-vous en
compagnie du Consorcio del Choriso Español et ses produits qui se
distinguent des autres chorizo. Et après un cake très parfumé et
un risotto crémeux et tout aussi parfumé, je vous propose une
quiche au chorizo ! Mais avant de passer en cuisine regardons de plus
près ce qui fait la particularité de ces chorizos-là.
Les produits estampillés par le
Consorcio del Choriso Español sont le fruit de la tradition et de
l'authenticité de la gastronomie et de la culture espagnole. C'est
un savoir-faire, fruit d’une longue expérience acquise au fil des
siècles par les meilleurs charcutiers espagnols, qui permet de les
produire. Le Consorcio garantit un produit élaboré en Espagne, à
partir de matières premières 100 % espagnoles de première qualité.
Et c'est donc avec ce chorizo-là que
je vous propose maintenant de passer en cuisine !
Ma quiche au chorizo
Les courses : 120g de petits
dés de chorizo Consorcio del Choriso Español - 1 pâte
brisée - 3 œufs - 2 jaunes d'œufs – 250g de crème fraîche
épaisse entière - 90g de fromage de brebis râpé - poivre
La cuisine :
Préchauffez votre four à 170°C.
Étalez la pâte puis couvrez-en 1
moule à tarte beurré et fariné d'environ 24cm. Couvrez la pâte
avec un papier de cuisson puis avec des poids de cuisson ou des
haricots secs et enfournez une dizaine de minutes. Sortez du four et
retirez le papier de cuisson.
Mélangez les œufs, les jaunes, la
crème et le fromage râpé dans un saladier. Poivrez et mélangez encore.
Déposez les 2/3 des petits dés de
chorizo sur le fond de tarte. Versez la crème et terminez
en parsemant le reste des dés de chorizo.
Enfournez la quiche une trentaine de
minutes en surveillant la cuisson.
Servez avec une petite salade et ça
suffira largement à faire un joli repas !
Il y a quelques jours nous avons
commencé à cuisiner le chorizo dans un cake tout parfumé qui
pourrait accompagner parfaitement entrée, apéro ou dans quelques
temps quelques joyeux pique-niques quand le temps s'y prêtera
plus... Le chorizo juste coupé en tranches est bien sûr
l'indispensable compagnon des tapas, mais aussi un allié précieux
pour préparer quelques jolis plats en lui apportant son parfum et
son goût si particulier.
Et pour le choisir j'ai une méthode
simple, je regarde qu'il soit estampillé Consorcio del Choriso
Español, comme ça je suis sûr qu'il va être tout à fait à mon
goût. Mais encore faut-il choisir le chorizo selon la recette à
préparer, choisir entre les différentes variétés et les
différentes présentations.
Pour la cuisine, le sujet qui nous
intéresse, j'ai choisi aujourd'hui d'utiliser du chorizo loncheado
donc en tranches pour mon risotto du jour. Mais à d'autres occasions
j'aurais aussi pu choisir des chorizos ristra que l'on reconnaît à
ses petits chapelets à la couleur intense, pour préparer quelques
ragoûts, ou un chorizo frais quand il s'agira de faire rougir les
braises d'un barbecue fumant où il trouvera parfaitement sa place...
mais ça, ce n'est pas pour tout de suite, pour l'instant direction
la cuisine pour tourner et tourner le risotto !
Risotto au chorizo et petits pois
Les courses :
90g de chorizo en tranches Consorcio
del Choriso Español - 300g de riz à risotto – 90g de petits pois
frais ou surgelés - 2 échalotes - 1càs d’huile d’olive –
10cl de vin blanc - 90cl de bouillon de légumes chaud - 20g de
beurre coupé en morceaux – 30g de parmesan râpé - 1 tige
d'origan effeuillé ou 1/4 de càc d'origan séché - 2 tiges de
basilic effeuillées - sel et poivre
La cuisine :
Coupez les tranches de chorizo en deux.
Faites cuire les petits pois 5 minutes dans une casserole d'eau salée
ou en suivant les indications portées sur l'emballage s'ils sont
surgelés. Dans les deux cas, quand ils sont cuits jetez-les ensuite
dans un saladier d'eau bien froide puis égouttez-les.
Épluchez et hachez l'échalote en
petits dés.
Dans une casserole, versez l’huile
d’olive et faites revenir l’échalote jusqu'à ce qu'elle soit
bien tendre et commence à peine à colorer. Ajoutez le riz, remuez
1ou 2 minutes, le temps qu'il soit bien nacré.
Versez le vin blanc et laissez réduire
jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajoutez 8
demi-tranches de chorizo puis remuez bien.
Ajoutez ensuite le bouillon, louche par
louche, tout en remuant constamment jusqu’à cuisson complète du
risotto, comptez une vingtaine de minutes.
Quand le riz est cuit juste à point,
ajoutez le reste du chorizo, les petits pois, le parmesan, le beurre
et l'origan, poivrez puis remuez le tout doucement, couvrez le
risotto et attendez 1 ou 2 minutes.
Servez le risotto dans les assiettes et
terminez en parsemant les feuilles de basilic.
Chaque pays a des produits alimentaires
qui font un peu partie de son patrimoine, de ce que ses habitants ont
en commun, un peu comme si les pays avaient un goût en quelque
sorte. Et dans ce pays d'où viennent mes origines, même si elles
sont un peu lointaines de ce 15e arrondissement parisien où je suis
né, dans ce pays qu'est l'Espagne, différents produits font partie
de notre code gastronomique.
Généralement quand j'ai la chance de
m'y promener, la première chose que je fais c'est de remplir un
grand nombre de paniers à provisions de tous ces produits qui ont
nourri mes souvenirs. Et là-bas ils ne manquent pas, belles tomates,
riz bien rond, jambon odorant, pincées de safran... et quelques
autres moins connus par ici, sans oublier bien sûr quelques chorizos
! Quelques chorizos, parce que là-bas il y en a de bien des sortes,
quelques chorizos estampillés Consorcio del Choriso Español pour
être sûr qu'il soit bon.
Pour les reconnaître c'est très
simple il suffit de se fier au logo que vous voyez sur l'emballage et
que vous trouverez sur tous les produits qui méritent l'estampille
du Consorcio... Demain je vous raconterai ce qui fait la différence
entre ce chorizo-là et les autres. En effet, dans les prochains
jours je vais vous proposer 4 recettes à base de chorizo, parce que
s'il est un des incontournable des tapas, il a aussi toute sa place
en cuisine !
Et aujourd'hui pour commencer je vous
propose donc de l'utiliser dans un petit cake auquel il va donner ses
arômes et son caractère.
Cake au chorizo comté et olives
Les courses : 90g de chorizo Consorcio
del Chorizo Español en tranches - 90g de comté râpé - 90g
d'olives vertes dénoyautées - 3 œufs - 9cl de lait - 6cl d'huile
de tournesol - 180g farine - 1 sachet de levure chimique - poivre
Coupez les tranches de chorizo en 2.
Coupez les olives en 2.
Mélangez dans un saladier le lait, les
œufs et l'huile. Ajoutez la farine et la levure, poivrez et
mélangez. Ajoutez le chorizo, le comté et les olives et mélangez
bien le tout.
Versez la pâte dans un moule à cake
d'environ 24cm de long beurré et fariné.
Enfournez dans un four préchauffé à
180°C pendant environ 45 minutes. Prolongez un peu si nécessaire.
Laissez refroidi et servez en tranches,
avec une petite salade c'est parfait !
Généralement je ne suis pas très
respectueux de la tradition en cuisine, je dois même dire que
certaines fois cette tendance qui enferme un peu trop la cuisine à
mon goût m'agace un peu... un peu... Du coup à chaque fois que
prépare à la maison une quiche lorraine alors qu'un ami qui vient
de par là-bas passe chez moi, il arrive qu'il me fasse les gros yeux
quand j'ajoute des trucs et des machins dans ce qui n'a plus grand
chose à voir avec La quiche lorraine... des yeux que je remets en
place en lui disant simplement... goûte tu me diras après !
Et puis voilà qu'en attrapant le livre
de Marie-Fleur de St-Pierre, le meilleur de la cuisine espagnole paru
chez Les éditions de l'homme, j'ai commencé à tourner les pages et
j'ai bien senti que j'avais le nez qui fronçais au fur et à mesure
sans trop savoir pourquoi. Et très vite mes diablotins intérieurs
ont commencé à prendre la parole et l'un d'eux m'a fait comprendre
les raisons de mes étranges mouvements de nez d'un... sont quand
même curieuses les recettes là... sont quand même curieux les
ingrédients là...
Et au bout d'un moment mon hispagnitude
commençait à lui donner raison puisqu'au fil des pages je
découvrais ici une truite gravlax, là de la sauce worchestershire,
encore plus loin un poulets de Cornouailles se prélassant dans le
beurre ou encore bien des recettes à la crème... C'est alors qu'un
de mes autres diablotins intérieurs m'a rectifié le froncement en
lançant à son tour...tu s'rais pas en train de t'emballer sur la
tradition au lieu de te demander si tout ça ne t'interpelle pas
l'appétit ? Et j'ai bien dû avouer que mes deux tiraillements
intérieurs avaient raisons chacun à sa manière.
Du coup si vous cherchez un livre qui
reste droit dans ses bottes de la tradition ibérique je vous dirais
sans doute d'aller voir ailleurs, mais par contre si vous cherchez un
livre inspiré, respirant l'Espagne mais se permettant quelques
écarts avec la tradition, où la gourmandise et l'imagination vous
attirent l'appétit à chaque page vous êtes au bon endroit !
A vous de choisir votre camp, moi au vu
du nombre des recettes qui me font furieusement envie dans l'ouvrage,
j'ai choisi le mien...
Et pour illustrer l'ouvrage j'ai eu
envie de mettre un peu à ma sauce une coca, cette sorte de pizza à
l'espagnole, proposée dans l'ouvrage et que vous pourrez décliner
de bien des manières !
Cocas au chorizo et au fromage...
Ingrédients pour 2 cocas :
Pour la pâte de la coca : 500g de
farine du T55 – 300g d'eau – 12g de levure fraîche – 1càc de
fleur de sel
Pour la garniture : 240g de
fromage basque râpé – 180g de chorizo, de préférence ibérique,
coupé en fines tranches – 2 oignons nouveaux émincés en tranches
fines – 2 tiges d'origan frais – 2 tiges de basilic ½ càc de
pimenton (le paprika fumé espagnol) –
Pour la vinaigrette à l'ail : 3
càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre de Xérès – 1 gousse
d'ail passée au presse-ail – sel
Commencez en réalisant la pâte.
Faites tiédir l'eau et ajoutez la levure, remuez et laissez reposer
pendant une dizaine de minutes.
Mettez le sel et la farine dans la cuve
d'un robot munie d'un crochet, commencez à faire tourner le robot et
ajoutez l'eau et la levure en filet. Laissez ensuite tourner pendant
environ 6 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se
décolle des parois du bol.
Sortez la pâte du bol et faites-en une
jolie boule sur une table bien farinée, remettez dans le bol,
couvrez d'un torchon et oubliez pendant 1 heure ou 2.
Versez de nouveau la pâte sur la
table, coupez-la en deux puis roulez de nouveau et déposez les deux
pâtes sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrez d'un
torchon et on oublie de nouveau pendant 30 minutes.
Etalez alors chaque pâte, d'abord à
la main puis au rouleau de manière à avoir un disque de pâte
d'environ ½ cm d'épaisseur, glissez chaque disque sur une plaque
couverte de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et on oublie de
nouveau 30 minutes.
Ecrasez légèrement le centre de
chaque pâte avec la paume de la main puis répartissez sur chacune
la moitié du fromage, des oignons nouveaux, des tranches de chorizo
coupées en deux et des feuilles d'origan et de basilic.
Enfournez dans un four préchauffé à
210° pendant une douzaine de minutes.
Pendant ce temps mélangez tous les
ingrédients de la vinaigrette à l'ail dans un bol.
Quand les cocas sont prêtes parsemez
dessus le pimenton, les feuilles restantes d'origan et de basilic et
arrosez-les avec la vinaigrette à vôtre goût.
Mais pourquoi, bon en même temps il y
a une Espagne qui boit du cidre... est-ce que je vous raconte ça...
C'est une question que je me pose
souvent, est-ce que les spécialités culinaires quand elles sont
complètement détournées méritent toujours leur nom, dans ce cas
est-ce que des cannelés salés méritent encore le titre si envié
de cannelés ? Oui, je sais, j'ai la question un peu mono-maniaque et
quelque soit la réponse ça ne changera pas la face du monde... mais
quand même !
La question, sans importance, qui me
trotte dans la tête est donc de savoir ce qui fait le cannelé, sa
drôle de forme ? Ou sa composition, qui fait de cette petite
merveille un plaisir qui vous craque sous la dent avant de vous
fondre sur la langue... enfin pour peu qu'il soit réussi, mais ça
c'est une autre histoire.
Bon l'avantage, c'est que moi quand j'me
creuse l'esprit, même si c'est au final pour me dire que je sais pas
trop, ça ne me creuse pas que le cerveau... et que quand j'ai fini
de déguster mes p'tits cannelés je me suis dit que finalement...
Cannelés du sud
Ingrédients : 100g de farine - 4cl
d'huile d'olive – 6cl de lait – 90g de mascarpone – 2 œufs –
½ sachet de levure chimique - 60g de fromage râpé – 30g
de parmesan râpé - 12 olives vertes dénoyautées - 30g de chorizo
en tranches - 1càs d'origan frais – quelques belles pincées de
piment d'Espelette - poivre
Mettez dans la cuve d'un mixer le
chorizo et donnez un tour de mixer, ajoutez les olives et mixez de
nouveau jusqu'à obtenir un joli hachis.
Ajoutez les œufs, l'huile, le lait et
le mascarpone et mélangez bien le tout.
Ajoutez la farine et la levure, les
deux fromages, l'origan et le piment, et faites de nouveau tourner le
mixer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Huilez vos moules à cannelés puis
remplissez-les un peu plus qu'à moitié
Enfournez une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°, si
vous utilisez un moule à mini-cannelés comme moi ou une bonne
vingtaine de minutes s'ils sont de taille normale.
Laissez refroidir ou au moins tiédir
et démoulez -les. Southern cannelés Ingredients: 100g flour - 4cl olive oil - 6cl milk - 90g mascarpone - 2 eggs - 5g baking powder - 60g grated cheese - 30g grated Parmesan - 12 pitted green olives - 30g sliced chorizo - 1 Tbsp fresh oregano - a few generous pinches Espelette pepper - pepper In the food processor, put the chorizo and give a blitz. Add the olives and blitz again until you have a homogeneous minced mixture. Add the eggs, oil, milk and mascarpone and mix well. Add the flour and baking powder as well as the 2 kinds of cheese, oregano, Espelette pepper. Blitz one last time until homogeneous. Brush your cannelé moulds with oil and fill them a bit more than half way up. Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for about 15 minutes if you use mini moulds like mine. If you use the regular size, bake for at least 20 minutes. Let warm down if not cool down and remove from the moulds. Quand le plafond du ciel est bas, bas, bas... comme ces derniers jours et que le moral est un peu morose, c'est curieux comme on s'habitue vite à appuyer sur un bouton et à voir l'électricité apparaître ! Donc dans ce cas j'ai toujours la même solution quand l'appétit va, tout va ! Et donc au lieu de mettre ma cuisine à la couleur du temps j'ai bien sûr décidé de faire exploser les couleurs ! Et donc comme le gaz continue, lui, a arriver dans ma cuisine, je n'ai pas résisté à un petit plat découvert une nouvelle fois dans le dernier Jamie Magazine, un kedgeree comme je les aime, que j'ai bien sûr remis à ma sauce !
Mais pourquoi, et une choucroute sans
chou d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...
Depuis toujours j'ai la gourmandise
particulière parce que souvent ce ne sont pas les produits les plus
attendus qui me mettent l'appétit en émoi et qui me font descendre
à pas de loup, l'estomac en avant, à pas d'heure en direction du
frigo...
Tiens, par exemple quand j'ai la bonne
idée d'en avoir dans mon frigo, il n'est pas rare que le travail
fini, vers l'heure où se réveillent les loups-garoux, mon appétit
m'impose subitement de me faire une p'tite douzaine de bulots sans
autre forme de procès, enfin si ce n'est un doigt ou deux de
mayonnaise. Et c'est comme ça que femme et enfants m'attrapent parfois en pleine nuit à me réjouir, le bulot à la main.
Et comme la semaine dernière j'ai eu
la chance d'aller rencontrer quelques pêcheur et de déguster ma
p'tite bête à coquille préférée du côté de la Normandie, le
bulot de la baie de Granville... mais je vous reparle très vite de
ces drôles de pêcheurs pour qui ce qui reste au fond des mers est
presque aussi important que ce qu'ils remontent dans leur filet...
Donc après ce voyage-là j'ai forcément eu le bulot qui m'a
travaillé.
Du coup je n'ai pas résisté au
plaisir de remettre à ma sauce une recette de pain'péro, donc de
pain à partager à l'heure de l'apéritif que Philippe Hardy le chef
du restaurant Le Mascaret à Blainville-sur-Mer nous a préparé dans un coin de sa cuisine avec une simplicité réjouissante. Un pain à
qui nous avons jeté un sort en compagnie du chef avec un joli coup
d'blanc...
Pain'péro chorizo bulot et thym...
Ingrédients : 400g de pâte à pain – 90g de chorizo – 1 douzaine de bulots cuits – ½ càc de thym –
poivre – de la farine
Etalez la pâte à pain sur un plan de
travail bien fariné de manière à obtenir un long rectangle de pâte
d'environ 50 sur 20cm.
Hachez assez finement le chorizo et les
bulots, mélangez le tout, ajoutez le thym et du poivre et mélangez
de nouveau.
Faites une ligne de garniture au centre
de la pâte sur presque toute la longueur.
Repliez le pain de manière à obtenir
un gros boudin. Prenez les deux extrémités du pain et torsadez-le,
attention le pain est fragile. Formez un cercle avec le boudin de
pain et refermez le cercle avec les deux extrémités de
la pâte.
Faites glisser le pain sur une plaque
couverte de papier sulfurisé fariné. Poudrez votre pain d'un peu de
farine. Si vous souhaitez un pain bien aéré laissez alors pousser le pain pendant une trentaine de minutes.
Enfournez dans un four préchauffé à
220° pendant une trentaine de minutes.
Je vous conseille de mettre un peu d'eau
au fond d'une plaque de cuisson pendant la cuisson du pain, le pain
ne déteste pas un peu d'humidité...
Dès que le pain est prêt, laissez-le
tiédir et n'attendez pas pour le dévorer encore chaud et
croustillant… ce qui est le plus difficile !
Le Mascaretde Philippe Hardy se trouve
à Blanville-sur-Mer au numéro 1 de la rue Bas, mais je vous reparle aussi très vite de cette très jolie adresse...
Mais pourquoi, bon et maintenant bulot
mayo ? est-ce que je vous raconte ça...
Quand la faim me prend au coin du soir ou de la nuit on
entend souvent chez moi un cri déchirant… Saucissonnnnn !!! et là y'a intérêt
que j'en retrouve un dans le fond du placard parce qu'à ce moment de faim
intense je suis capable de faire du pâté avec le chat !
La charcuterie a donc toujours été mon amie ces soirs de
faim et pas que ces soirs-là d'ailleurs.
Et pourtant si je suis un étaleur de charcut' de
première, une baguette ne me fait généralement pas la soirée quand je suis pris
d'une frénésie charcutière, et pourtant donc je ne suis vraiment pas un grand
spécialiste de la charcuterie qui se cuisine. Il faut dire que pour la cuisiner
il faudrait déjà qu'elle me survive entre le frigo et la gazinière… et ça…
Du coup quand les 750g m'ont proposé un atelier autour des
aides charcutières en cuisine, je me suis dit que ça serait peut-être pour moi
l'occasion de découvrir quelques nouvelles manières de charcuter dans la joie !
Et donc ce soir avec quelques amies blogueuses nous
allons nous attaquer aux dés, aux chiffonnades, aux allumettes et
aux râpés de jambon, au chorizo et quelques autres petits plaisirs en espérant
réaliser quelques jolis plats… Enfin si tout ça arrive jusqu'à la cuisine ! Et
bien je vous reparlerai très vite de toutes les recettes de cette soirée !
En attendant j'ai
eu envie de tâter du chorizo et d'en faire comme une quiche avec quelques
tranchouilles de piment et deux ou trois autres choses…
Comme une quiche chorizo poivron et persil
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée - 4 œufs – 120g de
crème fraîche entière -120g de fromage râpé – 90g de chorizo – 120g de piment
doux ou de poivron – 4 ou 5 càs de persil plat - sel et poivre
Coupez très très finement le chorizo et le piment doux (ou le poivron) , il
faut que ce soit presque de la chiffonnade, avec une mandoline c'est plus
facile, sinon avec un couteau qui coupe bien et de la patience c'est jouable
aussi.
Hachez grossièrement le persil.
Mettez dans un saladier les œufs, la crème, le fromage,
le chorizo et le piment, le persil, salez léger et poivrez.
Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte, ne la piquez
pas sinon la partie liquide du mélange va finir au fond de votre four.
Répartissez la garniture sur le fond de tarte et
enfournez dans un four préchauffé à 180°. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes.
Mangez encore tout chaud avec une jolie salade.
Et si vous voulez découvrir bien des choses sur la
charcuterie c'est par là que vous trouverez sans doute votre bonheur : Infocharcuterie
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Mais pourquoi, je me ferais bien un p'tit saucisson moi
d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…
Le samedi je n'étais pas bien vaillant et comme ça avait
été bien agréable de commencer la journée à l'aube vers 11h55 avec directement
l'apéro après le p'tit déj' (comment on pourrait appeler ça d'ailleurs ? dej'pero ?…
parce que brunch quand c'est café vin blanc… ) je me suis dit que recommencer
la même chose le dimanche ça serait bien aussi !
Et voilà comment je me retrouve à me les rouler une fois
de plus !
Roulés ricotta roquette chorizo et basilic !!!
Ingrédients : 1 carré de pâte feuilletée – des tranches très
fines de chorizo – de la ricotta – du fromage râpé (de préférence du fromage
basque de brebis bien ferme) – des pousses de roquette – des petites feuilles
de basilic - 1 jaune d'œuf – poivre
Etalez la pâte finement, il faut que ça soit fin fin.
Etalez dessus de la ricotta, généreux.
Après les tranches de chorizo, les feuilles de roquette
et de basilic et on finit par un peu de fromage râpé, au goût, là par contre pas
trop, c'est ce qui va tenir les roulés.
Après il faut rouler en serrant bien, sinon les roulés
vont se défaire, attention avec le chorizo ce n'est pas évident et donc si vous
attrapez deux mains de plus pour vous aider c'est bien bien ! Coupez en
tranches d'environ 1cm puis écrasez-les légèrement avec la paume de la main.
Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez de jaune d'œuf.
Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180°, laissez au four pendant quinze à vingt minutes.
Après il n'y a plus qu'à faire couler un joli vin blanc
dans les verres et…
And this is how I find myself rolling them again! Rolled ricotta chorizo argula and basil! Ingredients: 1 square puff pastry - very thin slices of chorizo - ricotta cheese - grated cheese (preferably sheep Basque cheese very firm) - arugula - small basil leaves - 1 egg yolk - Pepper Roll out the dough thinly, it has to be end end. Spread over the ricotta, generous. After the chorizo slices, arugula and basil and finished with a little grated cheese to taste, then by cons too, this is what will keep the wraps. After that it should roll up tightly, otherwise the rolls will undo, careful with the chorizo is not obvious, so if you catch two more hands to help you it is good! Cut into slices about 1cm then crush them lightly between the palm of the hand. Place them on a baking sheet covered with parchment paper. Brush with egg yolk. Put the baking sheet in a preheated oven at 375 ° and go, leave in the oven for fifteen or twenty minutes. After there is more than run a pretty white wine in glasses and ...
Mais pourquoi, je me demande si le dimanche ne vas pas
ressembler au samedi… est-ce que je vous raconte ça…
En le regardant traverser le ciel, on se demande si c'est un oiseau, un avion, un ouragan… et finalement on se dit que c'est… Superma… que c'est Jamie Oliver le très médiatique et international cuisinier britannique ! Enfin depuis le temps que Jamie Oliver traverse le monde dans tous les sens, il est plus qu'anglais, il est plus qu'un cuisinier, il est dans l'air du temps et peut-être que c'est même lui qui donne son goût au temps.
En plus l'ouragan britannique a décidé de passer encore à la vitesse supérieure. Après avoir écrit une foultitude de livres et après avoir installé un ministère de la bouffe (Ministry of food, curieusement traduit par ici par Tout le monde peut cuisiner), après avoir envahit l'Amérique (Jamie's America), son regard et sa cuisine se posent maintenant sur 7 pays différents, l'Espagne, l'Italie, la Suède, le Maroc, la Grèce et la France pour son l'ouvrage Jamie does… aux éditions Penguin Michael Joseph (en version originale seulement, pour le moment). Et encore une fois, c'est du Jamie pur jus ! Si on peut reconnaitre un talent à Jamie Oliver, c'est de faire du Jamie Oliver à la perfection, de ne jamais baisser la garde de son inspiration et mettre à son goût toutes les cuisines qu'il touche. Et cette fois encore quand on referme le livre on se demande si ses cuisines existaient vraiment avant Jamie Oliver… va savoir d'ailleurs… Et surtout ne refermez pas votre portefeuille si vous êtes fan de Jamie Oliver, parce que vous n'aurez pas le temps de souffler, son livre suivant Jamie's 30-minutes Meals vient tout juste de sortir ! Je vous en parle très vite… La meilleure salade de tomates au chorizo du monde… d'après Jamie… Ingrédients : 4 ou 5 tomates variées– 1 douzaine de tomates cerise – 2 oignons nouveaux – 1 gousse d'ail - 1 ou 2 tiges de persil plat – ¼ de chorizo – huile d'olive et vinaigre de Xeres - sel et poivre Coupez les tomates en quartiers et les tomates cerise en deux. Emincez finement l'oignon. Pressez l'ail. Hachez grossièrement le persil. Coupez en deux dans la longueur le chorizo, puis en tranches d'environ un demi-centimètre. Faites chauffer une poêle à feu assez vif et dès qu'elle est bien chaude faites rapidement dorer le chorizo. Il n'y a plus à mélanger tous les ingrédients de cette salade et l'assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre.
Mais pourquoi, et dire que le nouveau Nigella dort près de moi depuis plusieurs jours… est-ce que je vous raconte ça…
Ils nous avaient pourtant prévenus qu’il ferait beau, plein beau, du soleil partout et pour tous vous aurez des météomachins qu’ils avaient dit. Mais j’ai tellement l’habitude qu’ils se trompent tout le temps que j’ai oublié que finalement ils ont quand même une chance d’avoir juste de temps en temps… Il va faire beau qu’ils avaient prévenu en ajoutant, un peu perfide, on va sans doute dépasser les valeurs saisonnières… Comme si j’avais la valeur saisonnière en tête du 23 mai, et que je pouvais imaginer que ça voulait dire qu’on aurait de l’escargot bouillu au menu du jardin… Du coup, moi je suis encore plus allé me cacher dans le fond de ma cuisine, mais toujours pas pour cuisiner, non juste pour regarder le temps qui passe sur la montre de mon four… éteint ! Et encore un plat tout simple au menu, un plat de céréales aux saveurs d’Espagne. Céréales aux saveurs d’Espagne Ingrédients : 1sachet de Céréales méditerranéennes Tipiak (vous pouvez aussi utiliser d’autres mélanges de céréales suivez dans ce cas les indications de votre emballage pour la cuisson) - une vingtaine de grosses crevettes crues décortiquées – une vingtaine de tomates cerise – 100g de chorizo – 1càs d’huile d’olive - 1 ou 2 pincées de filaments de safran – 200g de tomates concassées en boîte - ½ càc de sucre roux en poudre – sel et poivre – huile d’olive Portez ¼ de litre d’eau à ébullition dans une sauteuse. Ajoutez un trait d’huile d’olive et versez le contenu du sachet de céréales. Mélangez, couvrez et laissez gonfler pendant 9minutes. Pendant ce temps coupez le chorizo en tranches puis en petits cubes. Coupez les tomates cerise en deux. Pelez puis écrasez l’ail au presse-ail. Faites chauffer l’huile à feu assez vif dans une poêle, ajoutez l’ail, les crevettes et le chorizo et faites dorer rapidement. Ajoutez ensuite les tomates cerise et prolongez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez le safran et mélangez bien. Ajoutez les tomates concassées et le sucre, mélangez bien. Salez, poivrez et laissez sur le feu jusqu’à ce que les céréales soient cuites à point, soit 3 ou 4 minutes. Egrenez les céréales avec une fourchette et versez dans la poêle. Mélangez les deux préparations et dégustez sans attendre. Produit offert
Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas tarder à trouver qu’il fait trop chaud moi… est-ce que je vous raconte ça…
