Je ne vais pas revenir sur tout ce que
je vous ai raconté pendant ces différents articles consacrés au
Consortium du Chorizo Espagnol, mais peut-être juste les résumer en
quatre mots. Quatre mots seulement parce qu'ils me paraissent
importants pour comprendre ce qui fait les chorizos portant ce sigle.
Je pourrais en citer bien d'autres parmi lesquels, il faudrait sans
aucun doute ajouter transparence, contrôle ou garantie mais je vous
laisse les découvrir tous sur leur site, vous verrez que vous allez
y apprendre de nombreuses choses.
Quatre mots donc pour résumer cette
semaine très chorizo, Espagne, tradition, authenticité et
savoir-faire sont donc pour moi les piliers sur lesquels s'appuie la
production de cette charcuterie qui m'accompagne depuis...
longtemps !
Et pour finir sur une nouvelle touche
gourmande, je vous propose aujourd'hui un nouveau plat étonnant où
le chorizo va trouver sa place... un bouddha bowl très chorizo !
Bouddha bowl très chorizo
Les courses pour un bouddha bowl à
partager
90g de chorizo à cuire Consorcio del
Chorizo Espagnol - 60g de chorizo extra en tranches très fines
Consorcio del Chorizo Espagnol – 120g de riz – 90g de pois
chiches cuits au naturel – 90g d'edamames cuits (poids décortiqués)
- 1 œuf (vous pouvez en faire 2) – 1 poignée de roquette – 1
poignée de pousses d'épinard - 2 càs d'huile d'olive – quelques
pincées de pimenton – sel et poivre
La cuisine :
Faites cuire le riz en suivant les
indications portées sur l'emballage puis égouttez-le bien et
laissez-le refroidir.
Coupez le chorizo à cuire en morceaux
et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez le
chorizo et faites frire l'œuf à sa place. Coupez les très fines
tranches de chorizo extra en 4.
Vous pouvez maintenant tout ranger dans
un grand bol. Le riz d'abord, ensuite l'œuf au centre. Déposez les
tranches fines de chorizo en écailles, n'hésitez pas à en mettre
plusieurs couches. Disposez en face le chorizo grillé et entre les
deux les deux salades, chacune d'un côté, ainsi que les pois
chiches et les edamames se faisant face.
Mélangez quelques pincées de pimenton
avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez de nouveau. Servez
le bouddha bowl accompagné de cette sauce donc chacun pourra se
servir à son goût.
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Mais pourquoi et vous le chorizo c'est
comment ? est-ce que je vous raconte ça...
La qualité du chorizo tient à bien
des choses, l'Espagne où il est enraciné, les produits qui le
composent et bien sûr, le savoir-faire des hommes, le savoir-faire de
ces maîtres charcutiers qui font du chorizo espagnol un produit
unique.
Parce que pour produire un chorizo, il
faut être attentif à chaque étape. Il faut l'être dès le début
pendant le hachage de la viande et du lard. Et encore quand il s'agit
de mélanger et de pétrir la viande avec les épices. Aussi quand on
pratique l'embossage de la chair dans les boyaux.
Et puis vient le temps du séchage
pendant lequel les chorizos sont attachés et exposés à l’air
libre dans un environnement naturel, en choisissant des endroits
adaptés à leurs caractéristiques de température et d’humidité.
Et pour finir, celui du vieillissement,
ce processus de séchage et d’acquisition de la fermeté et de la
texture pendant lequel se forme l’arôme, fruit de l’addition
des parfums naturels.
Tous ces moments sont importants et
doivent être menés avec un savoir-faire attentif,
et c'est ce que l'on peut retrouver dans les produits proposés par
le Consortium du Chorizo Espagnol, ça et bien d'autres choses qui
sont vérifiées avant d'être certifiées.
Et c'est grâce à tout cela que nous
pouvons tranquillement passer en cuisine pour préparer par exemple,
un houmous et chorizo comme je vous le propose aujourd'hui.
Houmous et chorizo
Les courses :
2 chorizos à cuire (environ 180g) –
240g de pois chiches cuits au naturel – 45g de tahini (pâte de
sésame) – 1 gousse d'ail – 2càs d'huile d'olive – 2càs de
jus de citron - 8 tiges de coriandre effeuillées – ½ càc
d'origan séché - sel et poivre
La cuisine :
Coupez les chorizos en tranches
d'environ ½ cm. Faites dorer le chorizo dans une poêle à feu moyen
en remuant les tranches régulièrement. Egouttez le chorizo sur du
papier absorbant.
Coupez les tranches en deux.
Mixez très finement la moitié du
chorizo. Retirez-le du mixeur et réservez.
Mixez les pois chiches puis ajoutez le
tahini, la gousse d'ail passée au presse-ail, l'huile d'olive et le
jus de citron. Mixez en insistant bien et ajoutez 2 à 3 càs d'eau,
si nécessaire pour réaliser un houmous onctueux. Ajoutez le chorizo
mixé et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une préparation
onctueuse.
Étalez le houmous sur une assiette,
répartissez dessus le chorizo restant, les feuilles de coriandre et
l'origan. Servez avec des tranches de pain de campagne.
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Mais pourquoi, et maintenant on reprend
tout... est-ce que je vous raconte ça...
Je cuisine beaucoup, je pourrais même
dire beaucoup beaucoup si je me compare à ceux qui cuisinent comme
je le faisais il y a quelques années, seulement pour nos repas. Et
beaucoup de cuisine veut aussi dire beaucoup de courses... Je n'ai
pas toujours le temps de me déplacer pour les faire et je dois
confier aux autres des courses pas toujours évidentes, ils ne savent
pas toujours exactement ce que j'espère retrouver dans mon panier à
leur retour... et ce exactement...
Du coup chez moi, comme ils savent que
je peux être tatillon, ils disent plutôt.. autre chose... quoi
qu'il en soit, ils me demandent souvent avant de partir comment je
veux telle ou telle chose... Et moi généralement je réponds alors
juste, je veux que ce soit bon...
A ce moment là ils me regardent avec
un œil de canard constipé et je sens bien que ce n'est pas le
moment de lire dans leurs pensées.
Quand je fais moi-même mes courses
j'ai quelques astuces pour m'aider, mes yeux bien sûr, mais aussi
quelques labels qui me signalent que les produits que je vais acheter
ont toujours les mêmes caractéristiques, la même qualité, parce que
justement tout cela fait partie du label en question.
Et quand il s'agit d'acheter du
chorizo, quelque soit sa forme, je m'attache à chercher le sigle du
Consortium du Chorizo Espagnol qui m'évite toute mauvaise surprise.
Parce que ce label-là me garantit la
tradition des savoirs-faire et l'authenticité des produits, qui
viennent tous d'Espagne.
Il existe autant de recettes que de
chorizos mais ce qu’ils ont tous en commun ce sont les ingrédients
principaux : la viande et le lard de porc, le paprika, l’ail
et le sel.
Les épices sont variées ; en
réalité ce n’est pas une seule épice qui donne cet arôme tant
caractéristique du chorizo mais c’est la somme de plusieurs
parfums parmi lesquels nous retrouvons l’ail, le poivre, le cumin,
le laurier, le thym, l’oignon, le paprika ou l’origan.
Pour s'y retrouver il faut savoir que
le chorizo, pour être considéré comme tel doit nécessairement:
Contenir de l’ail et du paprika.
Être séché à l’air libre ou fumé.
Contenir comme base principale de la
viande hachée de porc.
Être mariné dans des épices telles
que le paprika, qui lui confère sa typique couleur rouge.
Une fois que vous avez donc trouvé le
chorizo qui répond à tout cela et à vos attentes, vous savez
maintenant comment le chercher, direction la cuisine ! Et là
vous allez donc voir que l'on peut s'amuser...
Pizza à l'espagnole
Les courses :
90g de chorizo en tranches fines - 250g
de pâte à pain – 3 cuil. à soupe de pulpe de tomate - 1 cuil. à
soupe de concentré de tomate – 120g de mozzarella - 1 douzaine
d'olives vertes - ¼ de poivron jaune - ¼ de poivron vert - ¼ de
poivron jaune – ½ oignon rouge - ¼ de cuil. à café d'origan
frais – 1cuil. à café d'huile d'olive - sel et poivre
La cuisine :
Préchauffez votre four à 240°C.
Coupez les poivrons et l'oignon en
petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle et
faites-y sauter les poivrons et l'oignon, salés et poivrés, pendant
environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Étalez la pâte à pain de manière à
obtenir un disque d'environ 25cm de diamètre. Déposez la pâte sur
une plaque couverte de papier sulfurisé.
Mélangez la pulpe et le concentré de
tomate puis étalez le tout sur la pâte.
Egouttez la mozzarella et coupez-la en
tranches fines, une fois coupée n'hésitez pas à l’égoutter sur
du papier absorbant. Étalez la mozzarella sur la pâte.
Enfournez pendant 6 minutes.
Sortez la pizza du four et déposez
dessus les tranches de chorizo, n'hésitez pas à les chiffonner.
Ajoutez les poivrons et remettez au four pendant 6 minutes.
Coupez les olives en deux et
parsemez-les sur la pizza, parsemez également l'origan.
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Mais pourquoi, et si on parlait de
savoir-faire... est-ce que je vous raconte ça...
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De temps en temps, on me demande quel
est l'ingrédient ou le savoir faire qui fait que telle ou telle
préparation ou plat soit ce qu'il est... ce qui fait son essence
même. Et selon les cas, après m'être interrogé parfois
longuement, il m'arrive de trouver une réponse qui me satisfait à
peu près...
A peu près donc pour beaucoup, mais
pour certains autres je ne réfléchis pas deux secondes et ma
réponse m'apparait comme une évidence...
Et quand on me pose la question en ce
qui concerne le chorizo, je réponds que pour moi c'est l'Espagne qui
fait son essence même, tant cette charcuterie et le pays d'où
venaient les miens sont pour moi intimement liés.
Il faut dire que l'histoire qui lie
l'Espagne et le chorizo ne date pas d'hier, vraiment pas d'hier... Le
chorizo tel que nous le connaissons aujourd’hui, est né au 17ème
siècle avec l’arrivée en Espagne, depuis l’Amérique, du
paprika. Cette épice qui depuis lui donne sa jolie couleur
caractéristique et son goût relevé. Et avant ? Il existait
déjà ce chorizo mais il était alors noir ou blanc, selon s’il
comportait du sang ou pas...
Vieille histoire donc mais aussi une
histoire qui n'oublie pas d'évoluer ! Et cette semaine je vais
vous présenter des chorizos particuliers à l'origine
inconstestablement espagnole, à la qualité et au savoir faire
reconnaisable simplement parce qu'ils portent tous le logo duConsortium du Chorizo Espagnol tel que vous le
voyez à côté de mon plat.
Mais avant d'entrer
dans le détail de la promesse de ces chorizos, direction la cuisine
pour faire voyager le chorizo dans nos provinces en réalisant des...
Cannelés salés à l'espagnole ! Parce que le chorizo s'il est
porteur d'histoire ne craint pas non plus l'innovation et le
métissage...
Cannelés à l'espagnole
Les courses : 45g de petits dés de
chorizo Consorcio del Choriso Español -
100g de farine - 2cl d'huile d'olive – 8cl de lait – 90g de
mascarpone – 2 œufs – ½ sachet de levure chimique - 60g
de fromage râpé (vous pouvez utiliser du Manchego) – 30g de
parmesan râpé - 12 olives vertes dénoyautées - 1càs d'origan
frais – quelques belles pincées de piment d'Espelette - poivre
La cuisine : Mettez dans la cuve
d'un mixeur le chorizo et donnez un tour de mixeur, ajoutez les
olives et mixez de nouveau jusqu'à obtenir un joli hachis.
Ajoutez les œufs, l'huile, le lait et
le mascarpone et mélangez bien le tout.
Ajoutez la farine et la levure, les
deux fromages, l'origan et le piment, et faites de nouveau tourner le
mixeur jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Huilez vos moules à cannelés puis
remplissez-les un peu plus qu'à moitié
Enfournez une quinzaine de minutes dans
un four préchauffé à 180°C, si vous utilisez un moule à
mini-cannelés comme moi ou une bonne vingtaine de minutes s'ils sont
de taille normale.
Laissez refroidir ou au moins tiédir
et démoulez -les.
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Mais pourquoi, tradition et
authenticité au programme du prochain article... est-ce que je vous
raconte ça...
