Houmous et chorizo et s'il était maintenant question de savoir-faire...

La qualité du chorizo tient à bien des choses, l'Espagne où il est enraciné, les produits qui le composent et bien sûr, le savoir-faire des hommes, le savoir-faire de ces maîtres charcutiers qui font du chorizo espagnol un produit unique.

Parce que pour produire un chorizo, il faut être attentif à chaque étape. Il faut l'être dès le début pendant le hachage de la viande et du lard. Et encore quand il s'agit de mélanger et de pétrir la viande avec les épices. Aussi quand on pratique l'embossage de la chair dans les boyaux.

Et puis vient le temps du séchage pendant lequel les chorizos sont attachés et exposés à l’air libre dans un environnement naturel, en choisissant des endroits adaptés à leurs caractéristiques de température et d’humidité.

Et pour finir, celui du vieillissement, ce processus de séchage et d’acquisition de la fermeté et de la texture pendant lequel se forme l’arôme, fruit de l’addition des parfums naturels.

Tous ces moments sont importants et doivent être menés avec un savoir-faire attentif, et c'est ce que l'on peut retrouver dans les produits proposés par le Consortium du Chorizo Espagnol, ça et bien d'autres choses qui sont vérifiées avant d'être certifiées.

Et c'est grâce à tout cela que nous pouvons tranquillement passer en cuisine pour préparer par exemple, un houmous et chorizo comme je vous le propose aujourd'hui.

Houmous et chorizo

Les courses :

2 chorizos à cuire (environ 180g) – 240g de pois chiches cuits au naturel – 45g de tahini (pâte de sésame) – 1 gousse d'ail – 2càs d'huile d'olive – 2càs de jus de citron - 8 tiges de coriandre effeuillées – ½ càc d'origan séché - sel et poivre

La cuisine :

Coupez les chorizos en tranches d'environ ½ cm. Faites dorer le chorizo dans une poêle à feu moyen en remuant les tranches régulièrement. Egouttez le chorizo sur du papier absorbant.

Coupez les tranches en deux.

Mixez très finement la moitié du chorizo. Retirez-le du mixeur et réservez.

Mixez les pois chiches puis ajoutez le tahini, la gousse d'ail passée au presse-ail, l'huile d'olive et le jus de citron. Mixez en insistant bien et ajoutez 2 à 3 càs d'eau, si nécessaire pour réaliser un houmous onctueux. Ajoutez le chorizo mixé et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.

Étalez le houmous sur une assiette, répartissez dessus le chorizo restant, les feuilles de coriandre et l'origan. Servez avec des tranches de pain de campagne.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, et maintenant on reprend tout... est-ce que je vous raconte ça...

Houmous et croustillant parce que le dernier livre de Marie Laforêt est arrivé !

Il arrive qu'on me demande de temps en temps pourquoi j'ai chez moi des livres végétariens ou végans, souvent avec un regard étonné et la question qui accompagne cette « surprise », tu manges bien toujours de la viande ? Des fois mon interlocuteur se souvient pour avoir mangé à la maison que mes filles sont plutôt végétariennes... plutôt mais très très souvent. Et alors avec un clin d’œil il croit comprendre en me disant... tes filles c'est ça ?

Je « rassure » alors mon interlocuteur sur ma consommation de viande, j'en mange encore... moins mais encore.

Et après ça je commence à piocher presque au hasard quelques livres dans mes étagères bien garnies et je lui passe. Un livre de cuisine californienne, un autre de cuisine pour les étudiants, la cuisine des poissons et un consacré seulement aux milles-feuilles... Des fois, je dois en passer un ou deux de plus parmi lesquels je glisse souvent un étonnant précis de cuisine népalaise médiévale...

C'est généralement à ce moment-là que mon interlocuteur me dit, ça va j'ai compris, ce n'est pas parce que tu n'es pas végétarien, végan, étudiant, pâtissier ou népalais que tu ne peux pas trouver ton bonheur dans tous ces livres... Je souris et je conclue d'un, retournons boire des coups...

Je dis et je redis donc ce que je pense depuis un bon moment les cuisines végétariennes et végans sont des bonheurs d'imagination et de territoires culinaires à découvrir ! Ce sont des nouveaux continents qui s'ouvrent et ceux qui nous accompagnent par là, comme Marie Laforêt, ont souvent bien du talent.

Et le dernier livre de Marie Laforêt, Ma vie végétale paru chez

Gründ porte merveilleusement son nom puisque l'auteur ne nous ouvre pas seulement la porte de sa cuisine, où j'aime toujours autant m'installer, mais toutes celles de sa maison ! C'est ainsi qu'au fil des chapitres vous allez découvrir, maison et bien être végétal, cuisine et déco végétale et un très joli petit chapitre intitulé connexion végétale !

Bien sûr de mon côté j'ai surtout tourné et retourné les pages réservées à la cuisine où de nombreux « marques ta page » sont venus s'installer. Cela ne m'a pas empêché d'en mettre quelques-autres parce que le spray forêt de conifères, l'huile de parfum mystic woods ou le cabinet de curiosité botaniques m'ont fait de l’œil ! Et pour vous mettre encore plus l'eau à la bouche, j'ai choisi de m'inspirer d'une de ses recettes pour vous proposer un houmous et croustillant.

Houmous et croustillant

Les courses :

Pour le houmous : 265g de pois chiches cuits (poids égoutté) – 120g de chair de potimarron cuite – 60g de tahin (pâte de sésame) – 2 petites gousses d'ail passées au presse-ail – 2 cuil. à soupe de jus de citron bergamote (vous pouvez utiliser du citron normal et ajouter comme Marie un peu de citron confit...une petite tranche) – 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - sel – sans doute quelques cuil. à soupe d'eau, j'en ai ajouté 3.

Pour le dukkah (le croustillant) (les quantités sont largement supérieures à ce que nécessite le plat mais ce n'est pas grave vous allez trouver mille façons de l'utiliser !): 150g de noisettes entières – 45g de pistaches – 20g de graines de sésame - 1 cuil. à soupe de coriandre en grains (toutes mes cuil. à soupe s'entendent rases) – 1 cuil. à soupe de fenouil en grains – 1 cuil. à café de graines de carvi - 1 cuil. à café d'origan séché – 1 cuil. à café de thym frais (sinon séché) – 1 cuil. à café de sel fin

Commencez par le croustillant. Mettez dans une poêle les graines de sésame, de coriandre, de fenouil et de carvi et faites chauffer le tout en remuant bien régulièrement. Attention ça ne doit pas noircir sinon on recommence, ça doit à peine commencer à dorer ! Mettez tout ça de côté.

Torréfiez ensuite les noisettes et les pistaches, pareil on n'insiste pas trop juste ce qu'il faut... si vos noisettes avaient leurs peaux, hop dans un torchon et on frotte ! Après on laisse refroidir.

On mixe rapidement les noisettes et les pistaches puis on ajoute tout le reste et on re-mixe... pas trop ni trop peu... mi-poudre mi-concassé comme dit Marie. Et vous réservez.

Ensuite vous passez tous les ingrédients du houmous au mixer et là vous insistez bien bien et vous ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Après, pain grillé houmous et croustillant, et c'est le bonheur...

Mais pourquoi, bon je vais relire comment elle fait son liquide vaisselle... est-ce que je vous raconte ça...

Houmous de patates douces zaatar et noisette à l'huile de colza... parce que cette huile-là peut apporter ses différences...

Chez moi quand on ouvre le placard où je range mes huiles, on trouve beaucoup beaucoup d'huiles différentes, parce que j'ai toujours trouvé que chacune a ses avantages et ses utilisations particulières. Je sais par exemple que je ne vais pas utiliser l'huile de colza si je dois emmener des fritures à très hautes températures, mais que dans mes salades, dans mes préparations crues ou dans mes cuissons plus en douceur elle va être tout à fait à sa place. 

L'huile de colza a aussi quelques arguments à présenter dans le domaine de la santé puisqu'elle est source d'oméga 3 et 6 et de vitamine E... Mais si vous me lisez de temps en temps vous savez que pour moi, c'est d'abord la gourmandise et le goût qui comptent, après si ça nous fait aussi du bien, profitons-en...

Du coup j'ai eu envie d'un petit houmous en m'inspirant d'une recette proposée par Hervé Cuisine où l'huile de colza va apporter sa touche particulière.

Houmous de patates douces zaatar et noisette à l'huile de colza...

Ingrédients : 250g de patates douces - 200g de pois chiches cuits au naturel - 30g de noisettes - 2càs d'huile de colza (de préférence bio et première pression à froid) - 2càs de tahini (pâte de sésame) - 1gousse d'ail - 1càc de gingembre frais râpé très finement - 1/2 càc de curry en poudre - 1càc de zaatar - 1 vingtaine de feuilles de coriandre - une dizaine de feuilles de menthe - sel et poivre

Commencez en faisant cuire la patate douce. Posez-la entière et non-pelée sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-la cuire environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180°. La chair doit être bien cuite, la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer facilement.

Cinq minutes avant la fin, ajoutez les noisettes sur la plaque.

Laissez tiédir la patate douce puis pelez-la. Hachez grossièrement les noisettes.

Pelez l'ail et mettez-le dans un mixeur et donnez quelques tours. Ajoutez les pois chiches, l'huile de colza, le tahini, le gingembre, le curry, un peu de sel et de poivre et mixez le tout finement. Ajoutez la patate douce et mixez de nouveau jusqu'à obtenir un houmous lisse et onctueux.

Servez le houmous, parsemez par-dessus les noisettes et le zaatar, la coriandre et la menthe et terminez par un filet d'huile de colza.

Il n'y a plus qu'à ajouter des tranches de pain grillé et vous verrez que les mangeurs ne tarderont pas à venir !

Mais pourquoi, avec du potimarron ça serait pas mal aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Mon p'tit plat de carottes entre houmous et salade parce que je continue à vider les frigos...

J'achète souvent des carottes nouvelles, souvent juste parce que je trouve belle la longue chevelure de ces carottes-là... et depuis que j'ai essayé le pesto de fanes de carottes et que j'ai trouvé ça fort fort bon j'ai en plus une bonne raison de les préférer. Bon, le problème c'est que quand j'achète une botte c'est juste parce que j'ai besoin d'une carotte ou deux dans telle ou telle recette et rarement de la botte entière, il me reste donc régulièrement de la carotte dans l'frigo qui agonise là pendant... longtemps ! Au mieux, quand je les retrouve, elles finissent dans une soupe à tout, cette soupe qui permet de tout passer mais donc le goût... manque cruellement de personnalité, et des fois, plus rares, elles ont le ramollissement tel que c'est le compost qui les attend !

Aujourd'hui j'ai donc retrouvé un reste de botte, enfin pour dire vrai je pense qu'il devait seulement manquer une carotte qui avait dû passer dans un joli fond aromatique... difficile donc de parler de restes et il fallait vraiment que je m'en occupe, les belles orangées commençant à pencher sérieusement.

Du coup je me suis dit qu'un plat qui rendrait aimable et une partie de notre anatomie plus rose, ça serait une bonne idée ! Et voilà comment maintenant il ne reste plus de carottes dans mon frigo !

Mon p'tit plat de carottes entre houmous et salade

Ingrédients : 1 botte de carottes – 1 petite boîte de pois chiches – 1càs ou 2 de tahini – 90g d'épeautre - 60g de feta – 1 douzaine d'œufs durs de caille (vous pouvez aussi utiliser des œufs de poulette coupés en morceaux) – 8càs d'olives noires dénoyautées à l'huile d'olive - 4càs de pistaches grossièrement hachées – 1 gousse d'ail – 2 tiges de menthe effeuillées – 4càs d'huile d'olive – 2 càs de jus de citron – ¼ de càc de harissa - sel et poivre

Faites cuire l'épeautre selon les indications portées sur l'emballage.

Frottez les carottes puis coupez-les en tranches. Faites-les cuire dans une casserole d'eau légèrement salée et quand elles sont cuites mais encore bien croquantes prélevez-en la moitié et jetez-les dans un saladier d'eau froide et laissez cuire les autres jusqu'à ce qu'elles soient bien bien cuites puis égouttez-les.

Pelez l'ail et mettez-le dans un mixer, ajoutez la moitié plus cuite des carottes, les pois chiches, le tahini, 2càs d'huile d'olive, 1càs de jus de citron, la harissa, du sel et du poivre et mixez le tout jusqu'à obtenir un houmous à la consistance... moi j'aime quand il n'est pas trop mixé, d'autres quand il est bien lisse, là c'est à vous de voir !

Mélangez les autres carottes, les moins cuites, avec l'épeautre dans un saladier. Mélangez l'huile d'olive restante avec le jus de citron restant, 1càc de houmous, du sel et du poivre pour obtenir une jolie sauce. Ajoutez dans le saladier, ajoutez aussi les olives et la feta émiettée et mélangez rapidement.

Servez le houmous sur les assiettes, moi j'aime bien le servir sur un côté comme là, en forme de croissant de lune et ajoutez à côté le contenu du saladier. Déposez enfin sur les assiettes les œufs de caille coupés en deux, les feuilles de menthe et terminez en parsemant les pistaches.

Mais pourquoi, bon j'espère que je n'ai oublié aucune carotte ! est-ce que je vous raconte ça...

Houmous aux topinambours parce que quand le houmous te tient...

J'adore le houmous ! Comme disait l'autre en parlant des sushis... sans doute parce que pour moi ce plat-là représente le partage, du pain qui se coupe et passe de main en main avant d'être généreusement tartiné, et que j'adore aussi les pois chiches ! 

Et donc comme nous avons sorti de nos carrés potagers moult topinambours, ces petites choses se multipliant à souhait sans que tu ne leur demandes rien, d'ailleurs je ne saurais trop vous conseiller de modérer vos ardeurs et de circonscrire la bestiole, ce que je n'ai bien sûr pas fait, au risque d'en retrouver un peu partout l'année suivante ! Et donc à cause de cette récolte généreuse je cherche tout ce qui peut ressembler à une recette à base de topinambours et je me suis dit qu'un houmous... forcément !

Houmous aux topinambours

Ingrédients : 200g de topinambours (poids épluché comptez 300g avec la peau les bestioles sont rétives à l'épluchage !) – 150g de pois chiches en boîte égouttés - 1 gousse d’ail - 2càs de tahini (pâte de sésame) – 1 ou 2càs de jus de citron – 1càs d’huile d’olive – 2càs de pignons légèrement dorés – 2 tiges d'origan effeuillées - sel et poivre

Pelez les topinambours en les mettant au fur et à mesure dans un saladier d'eau légèrement salée. Selon leur taille vous pouvez les couper en deux.

Faites-les ensuite cuire dans une casserole d'eau légèrement salée et une pointe de bicarbonate de soude, comptez 15 à 20 minutes. Égouttez-les bien puis repassez-les dans la casserole quelques minutes à feu tout doux pour les faire bien sécher.

Dans un mixer, déposez l'ail épluché, la moitié des pignons et de l'origan, le jus citron et le tahini, mixez rapidement. Ajoutez les pois chiches et les topinambours, l'huile d'olive, salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une pâte assez lisse et homogène. Si le houmous est trop épais, ajoutez 1càs ou 2 d'eau et mixez de nouveau.

Servez le houmous en l'arrosant d'un peu d'huile d'olive, le reste des feuilles d'origan et les pignons restants grossièrement hachés et n'oubliez pas les tranches de pain grillées !

Un conseil, utilisez mes proportions de tahini, de jus de citron et d'huile d'olive comme base mais n'hésitez pas à rectifier à votre goût !

Je vous propose deux autres recettes de houmous que vous pourrez retrouver en cliquant sur les visuels.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire de mes topinambours... est-ce que je vous raconte ça...

Crème de haricots de Soissons comme à Beyrouth... Parce que décidément j'aime quand les cultures se mélangent dans l'assiette...

L'avantage quand on est comme moi autodidacte ou presque en cuisine, c'est que je n'ai pas plein de valises à poser avant de m'installer devant les fourneaux, ça donne une certaine liberté et ça permet de faire ce que l'on veut au risque bien sûr de faire certaines fois des trucs... enfin il y a forcément quelques loupés. 

Il y a des avantages mais aussi bien sûr des désavantages... Si j'avais appris les bases et les techniques, je m'éviterais quelques malheureuses erreurs, sans le moindre doute, je m'en rends compte à chaque fois que je croise un chef aux bagages bien bien plus importants que les miens... je m'en rends compte quand je tente un de mes trucs sous ses yeux et qu'il me regarde avant de me dire d'un air aimable, ça tu sais ça ne peut pas marcher... Mais je n'ai plus le courage d'aller passer un CAP ou suivre une véritable formation culinaire, alors je continue de faire avec mes erreurs et mes réussites.

Et cette fois en voyant un joli bocal de haricots de Soissons, ces beaux haricots à la largeur généreuse, après m'être demandé ce qu'on en ferait du côté de leur Picardie natale, je me suis dit qu'un petit voyage ça ne leur ferait peut-être pas de mal... et les voilà partis du côté de Beyrouth en ma compagnie !

Crème de haricots de Soissons comme à Beyrouth...

Ingrédients : 400g de haricots de Soissons au naturel (ou d'autres haricots blancs...) - 2càs d'huile d'olive - 2càs de jus de citron - 2càs de tahini - 1 gousse d’ail – 1 ou 2 oignons rouges nouveaux (si vous ne vous trouvez pas de rouges des oignons nouveaux tout simples) – 2 càs de pistaches – 1 ou 2 tiges d'origan frais - des pétales de roses séchées (facultatif) - sel et poivre

Émincez finement les oignons nouveaux et hachez les pistaches grossièrement.

Versez les haricots égouttés, l'ail grossièrement haché et la moitié des feuilles d'origan dans un mixer et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, salez un peu et poivrez généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte assez lisse mais pas complètement.

Versez la crème de haricot dans un plat, parsemez les oignons, les pistaches et les feuilles d'origan restantes, parsemez aussi quelques pétales de roses séchées, et terminez en arrosant le tout d'un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi, et finalement on en fait quoi d'ailleurs des haricots du côté de Soissons... est-ce que je vous raconte ça...

La nouvelle formule de Cuisine Actuelle est arrivée ! Et houmous de carottes rôties à l'orange pour fêter ça !

C'est toujours difficile pour un titre de proposer une nouvelle formule tout en restant soi-même et pourtant j'ai l'impression, mais vous me direz, que Cuisine Actuelle a trouvé la recette qui se résume en couverture, plus variée, plus gourmande, plus saine... à vous de dire donc ! Et comme c'est aussi la première fois que mes recettes apparaissent dans le magazine, j'ai reçu un p'tit colis de la rédaction avec de quoi réaliser... un houmous !

Ceux qui passent de temps en temps par ici le savent, le houmous fait partie de recettes que je fais et refais à toutes les sauces au risque même d'en oublier l'ingrédient principal certaines fois, ce pois chiche qui lui donne son identité. Et du coup voilà ma version de ce houmous que vous trouverez en page 4 du magazine, une recette très joliment illustrée par Bruno Marielle et écrite et mise en scène tout en fraîcheur par Vanessa Gault ! Une recette qui est presque la même que celle proposée-là, presque...

Houmous de carottes rôties à l'orange

Ingrédients : 350g de carottes – 2 gousses d'ail – 240g de pois chiche égouttés (soit une boîte de 400g) – 1 orange bio – 4càs d'huile d'olive – ½ càc de cumin moulu – 1càc de cumin en grain – sel et poivre

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Mettez le tout sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez avec 2càs d'huile d'olive et mélangez, puis enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Sortez la plaque du four, saupoudrez avec le cumin moulu, poivrez, mélangez et remettez au four 5 minutes.

Râpez finement l'équivalent d'1càc de zeste d'orange et pressez l'orange.

Rincez les pois chiches et égouttez-les bien.

Mettez dans un mixez les carottes et l'ail et mixez finement. Ajoutez les pois chiche et mixez de nouveau. Ajoutez les 2càs d'huile restant, le zeste et le jus d'orange et mixez encore.

Vérifiez l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire et servez avec des crackers, des pousses de salade variées et les graines de cumin.

Mais pourquoi, le houmous c'est la vie comme disait un chef que j'aime bien... est-ce que je vous raconte ça...

Quand l'année commence avec un barbecue, ça sent les questions existentielles... Et mes avocats grillés houmous bordélique !

C'est pas la première fois que ça me fait ça, mais à force je me dis que ceux qui passent par chez moi ne s'étonnent même plus de pas grand chose, voire de rien, et des fois ça m'inquiète un peu... juste un peu ! A chaque fois, en ce moment, c'est la même chose, on toque à la porte, j'ouvre et celle ou celui qui entre lève le nez, renifle l'odeur du moment et d'un air blasé lâche alors, tiens t'es en train de faire des sardines au barbecue...

Cette simple phrase lâchée comme ça d'un air de dire rien d'étonnant sous le soleil, a quand même un truc de pas si naturel que ça, la date ! On est au cœur de l'hiver, au moment où les soupes devraient odorer toute la maison et à la place ce sont mes barbecues qui tournent du matin au soir et quelquefois même... parce que mon prochain livre... et visiblement plus aucun de mes amis ne s'étonne de ça, ni de rien, pour peu que ça se passe dans ma cuisine.

Je crois que je pourrais être en train de rôtir, au dessus de la braise, une trompe d'éléphant farcie aux nénuphars que ça serait la même chose ! A peine s'ils se pencheraient au dessus pour me dire, ah tiens toi tu farcis la trompe par le petit bout... avant de repartir sur le fil d'une autre discussion comme si de rien.

ça m'inquiète un peu... juste un peu parce que je me demande si c'est moi qui les ai habitué à mes drôles de pratiques ou si c'est juste qu'ils n'ont plus le sens des saisons ? Enfin je crains quand même fort pour mon innocence, mais comme la braise ça n'attend pas, j’oublie vite mes inquiétudes pour retourner me faire bronzer sous les charbons ardents.

Heureusement aujourd'hui je vous propose certes une recette que vous pourrez faire cet été sur un barbecue mais que vous pouvez déguster plus simplement après un passage sur un simple gril !

Mes avocats grillés houmous bordélique...

Ingrédients : 2 beaux avocats – 4 piments (à vous de voir si vous voulez fort ou pas) – 4 oignons nouveaux - 2 càs d'amandes – 1 dizaine de feuilles de menthe - 1 càs d'huile d'olive – 1 yaourt nature à la grecque – 1càs de jus de citron - sel et poivre

Pour le houmous : 250g de pois chiche au naturel égouttés (ne jetez pas l'eau) – 1 gousse d'ail – 2càs de tahini (crème de sésame) – 2 càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1 belle pincée de cumin en poudre et une autre de coriandre en poudre – sel et poivre

Commencez en réalisant le houmous. Mettez dans un mixer la gousse d'ail et mixez-la finement. Ajoutez les pois chiche, gardez-en 2 ou 3 càs pour la fin, l'huile d'olive, le citron, le cumin et la coriandre, salez légèrement et poivrez généreusement, puis mixez le tout jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Si houmous reste trop compact, ajoutez un peu d'eau de la boîte des pois chiche puis mixez à nouveau.

Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux. Si vous craignez trop le feu des piments, fendez-les en deux et enlevez les graines. Pelez les oignons nouveaux puis coupez-les en quartiers.

Badigeonnez les demi-avocats avec un peu d'huile d'olive puis faites-les griller ainsi que les piments et les oignons sur un gril bien chaud.

Ajoutez le jus de citron au yaourt, salez et poivrez.

Vous pouvez maintenant garnir vos avocats de houmous, les mettre sur une assiette avec les piments, puis les arroser de yaourt au citron et terminer en parsemant par dessus les oignons, les feuilles de menthe et les amandes et les pois chiche mis de côtés grossièrement hachés et terminez en arrosant le tout avec l'huile d'olive.

N'hésitez pas à servir avec des pains pita passé sur le bb... sur le gril !

Mais pourquoi, bon et un bon désodorisant anti-sardines vous auriez vous... est-ce que je vous raconte ça...

Houmous en salade croquante ! Parce que ce que je bouffe change petit à petit... mais change !

Aujourd'hui Mickaël de France Bleu est passé à la maison pour enregistrer quelques recettes qui passeront bientôt dans la radio... mais ce n'est pas le sujet, je vous en reparlerai quand ça sera d'actualité. Et donc comme le garçon est aussi un fou'dingue de bouffe, forcément nous avons passé notre matinée à parler de... vélo... non, forcément de bouffe ! Même s'il semble que nous partagions aussi tous les deux une passion pour la petite reine.

Et au détour d'une discussion sur une recette, nous avons eu pas mal de détours de ce genre, nous sommes dit que certains de nos amis, comme certains des nôtres changeaient notre cuisine en la rendant plus verte et que c'était bien d'aller sur des territoires culinaires qui ne sont pas forcément les plus naturels pour nous.

Parce que finalement même si ce n'est pas demain matin que je vais devenir un végétarien pur et dur, enfin il ne faut jurer de rien mais... Cette cuisine-là est un foutu coup de frais qui nous oblige à penser autrement comment nous composons nos plats et ne serait-ce que pour ça, je suis content d'entendre me dire et me redire, papa le jambon tu sais c'est de la viande... Ce n'est pas toujours le jambon, ça peut être le saucisson, un poisson, des nuggets ou tout un tas de choses qu'elles ne mangent plus parce que ça a des poils ou des plumes.

Et donc après avoir préparé un p'tit houmous rapide pour Mickaël, je me suis dit que ça risquait de faire un peu juste pour notre repas du soir mais que si je le transformais pour le faire devenir mi-houmous mi-salade...

Houmous en salade croquante !

Ingrédients :

Pour le houmous : 250g de pois chiches au naturel égouttés – 1 gousse d'ail – 3càs de tahini (crème de sésame) – 2 ou 3càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1 belle pincée de cumin en poudre et une autre de coriandre en poudre – sel et poivre

Pour la salade : 250g de petits bouquets de chou-fleur – 1 carotte nouvelle – 2 cives – 6 tiges de coriandre – 4 ou 5càs d'amandes – 1càs de graines de courge - 3càs d'huile d'olive – 1càs de sirop de gingembre – 1càs de jus de citron vert – sel et poivre

Commencez en préparant la salade. Faites cuire les bouquets de chou-fleur 3 à 5 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante. Quand le chou-fleur est cuit à votre goût, 3 minutes très croquant, 5 forcément un peu moins, égouttez-le puis passez-le sous l'eau froide puis égouttez-le bien de nouveau.

Pelez la carotte et coupez-la grossièrement. Coupez aussi grossièrement les cives et les tiges de coriandre. Mettez le tout dans le bol d'un mixer et mixez le tout assez finement. Ajoutez ensuite les amandes et redonnez un coup rapide de mixer puis faites de même avec le chou-fleur, un coup rapide pas plus.

Versez le tout dans un saladier.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le sirop de gingembre et le citron vert, salez et poivrez puis versez sur le contenu du saladier et mélangez le tout.

Préparez alors le houmous, là c'est facile vous mettez tout, les pois chiches, l'ail pelé et grossièrement coupé, le tahini, l'huile d'olive, le cumin et la coriandre, un peu de sel et de poivre et mixez jusqu'à obtenir une crème bien lisse. N'hésitez pas à arrêter le mixer pour racler les parois. Si le houmous est trop solide ajoutez 1 ou 2càs d'eau et remettez un coup de mixer.

Ensuite vous n'avez plus qu'à servir soit sur des assiettes pour chacun, soit dans un grand plat de partage comme moi, d'abord le houmous puis la salade par dessus, vous pouvez comme moi ajouter quelques pousses de salade ou quelques feuilles de coriandre, servez avec du pain grillé et à table !

Mais pourquoi, et en plus il me reste du chou-fleur maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Ma salade très variée houmous quinoa saumon fumé et tutti quanti ! Même si tutti quanti est parfois difficile à trouver par chez moi...

Je me souviens avec un poil de nostalgie de ce temps où nous habitions dans le quartier chinois parisien. Où nous avions atterri dans ce quartier vivant, odorant, bruyant, où tu pouvais être pris d'une folle envie de quoi que ce soit, de quelque chose de très local comme un camembert bien fait ou d'autres choses beaucoup beaucoup plus exotiques, un fruit dragon ou un durian, enfin ça c'est une envie qui ne m'a jamais effleurée, donc de quoi que ce soit et que tu trouvais tout ça à quelques minutes ou au pire à quelques stations de métro !

Aujourd'hui, que je vis dans mon adorable petit village j'ai intérêt à avoir mes envies des jours précis, parce que le poissonnier c'est l'mercredi et l'samedi, le fromager pas l'lundi et de toute manière y'a plus de charcuterie... enfin à part au marché du samedi bien sûr. Je ne sais même pas si on se souvient encore de ce qu'est un tripier, vu que le dernier qui a traîné par ici devait revenir de la campagne de Russie...

Du coup quand j'ai besoin de courses et que je n'ai pas prévu un aller-retour parisien, Paris n'est pas bien loin mais à certaines heures où les embouteillages règnent, deux heures aller, deux heures retour, même pour le plus exotique des fruits... du coup donc internet est mon ami.

Le problème, c'est que je suis un bordélique assez impressionnant et que, quoi que je fasse, ça finit toujours par un tas de bouts d'papiers que je sème dans tous les coins de la maison. Et forcément toutes mes bonnes adresses du net sont sur ce type de bouts d'papiers plus ou moins volants que je retrouve parfois dans des endroits aussi curieux que grenus...

Du coup quand j'arrive à trouver un site qui regroupe quelques petites choses, quand la qualité est au rendez-vous, que c'est respectueux du local en étant 100% français et quelques fois bio, avec des noms qui commencent à raisonner à l'oreille des gourmands comme les Secrets de famille, les Nouveaux fromagers ou de Neuvic et quelques autres, et bien là je le note sur le tableau et je n'oublie pas d'y passer les jours de mes courses virtuelles.

C'est ce que je me suis dit en découvrant le site Pour de Bon, qui propose plus de 4000 produits dans l'ensemble des rayons, boucherie, charcuterie, fromagerie... en direct des producteurs et des artisans. Et comme Marine, qui m'a présenté le site, m'a aussi proposé de découvrir certains de leur produits, je ne me suis pas fait prier. Et voilà ce que j'ai préparé avec deux d'entre eux, un joli saumon et un jus de mangue bien onctueux une salade très très variée !

Ma salade très variée houmous quinoa saumon fumé et tutti quanti !

Ingrédients :

Pour le houmous : 250g de pois chiches cuits au naturel – 150g de fèves (à cette époque forcément surgelées) – 2càs de tahini – 2càs de jus de citron – 2càs d'huile d'olive – 2càs de coriandre fraîche – sel et poivre

Faites cuire les fèves selon les indications portée sur l'emballage dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient assez tendre. Versez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les bien.

Versez les fèves et tous les autres ingrédients dans un mixer, salez, poivrez et mixez le tout assez finement. Si vous houmous est trop épais ajoutez une cuillère ou deux d'eau. Réservez le houmous.

Pour la sauce : 2càs de jus de mangue – 1càs de sucre en poudre - 1càs de vinaigre de cidre – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Portez à ébullition dans une casserole le jus de mangue et le sucre en poudre, baissez le feu et poursuivez la cuisson environ 5minutes jusqu'à obtenir un joli sirop.

Versez-le dans un bol, ajoutez le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre et fouettez le tout. Réservez la sauce.

Pour le reste : 100g de quinoa (j'ai choisi d'utiliser deux quinoas différents, classique et rouge mais un seul c'est bien aussi) – 4càs de graines de grenade – 4 ciboules finement émincées– 1 poignée de feuilles de menthe, de coriandre et de pousses mélangées - ½ pamplemousse coupé en suprêmes – 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières

Faites cuire le quinoa selon les indications portées sur l'emballage. Versez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les bien.

Vous pouvez commencer à monter votre salade !

D'abord le houmous, puis le quinoa, puis les lanières de saumon et ensuite les graines de grenade, les herbes et les cives, terminez enfin en arrosant le tout avec la sauce.

Mais pourquoi, j'avais pas des biscuits sur le feu moi... est-ce que je vous raconte ça...

Je crois que décidément j'ai le houmous qui me travaille ! Houmous au chou-fleur et aux noisettes et au zaatar et les pains pita qui vont avec !

Le premier libanais que j'ai croisé, il y a fort fort longtemps, est arrivé un jour devant ma porte et me rapportait ma carte d'identité que j'avais perdue quelques jours avant... J'ai toujours tout perdu un peu partout et mes papiers ce jour-là s'étaient retrouvés à trainer au milieu d'une rue parisienne et lui, quitte à perdre son temps, était venu jusqu'à chez moi pour me les rapporter.

Comme je n'ai pas plus de chance que de tête, il n'a trouvé que ma porte, à cette époque lointaine j'étais peu chez moi à part tôt matin pour me remettre de nuits... compliquées, de celles qui donne mal à la tête. Alors il avait laissé un petit mot pour me dire de passer chez lui où ma carte m'attendait.

Et quand je les ai retrouvés lui et ma carte, j'ai découvert un jeune libanais qui poursuivait alors ses études de médecine et, autour d'un thé et de quelques petites choses, il ma raconté sans tristesse mais avec une sorte de mélancolie ce qui faisait son Liban, ce pays déjà dévasté, déjà... Je ne l'ai jamais revu mais je n'ai jamais oublié ni le goût du thé qu'il m'avait servi, ni des petites pâtisseries, ni de son petit accent qui lui donnait un exotisme charmant, ni sa passion pour son Liban.

A cette époque je connaissais pas cette cuisine, cette cuisine traversée d'influences, parfumée et fraîche, j'avais d'autres préoccupations. Mais quand je me suis mis en cuisine et que j'ai commencé à voyager dans les assiettes, j'ai découvert le Liban qui se mange et j'ai peut-être mieux compris sa passion pour ce drôle de pays.

Et forcément le houmous est vite devenu mon ami mais comme je ne suis pas très fidèle aux recettes après l'avoir goûté en version originale, j'ai commencé à le mettre à toutes mes sauces et c'est une nouvelle de ces sauces que je vous propose aujourd'hui en la mettant au chou-fleur et aux noisettes ! Et comme avec un petit pain pour le ramasser c'est encore mieux...

Houmous au chou-fleur aux noisettes et au zaatar

Ingrédients : 300g de pois chiches au naturel (poids égoutté) - 200g de chou-fleur - 3càs d'huile d'olive - 3càs de jus de citron - 3càs de tahini - 1 gousse d’ail -1càc de zaatar – 4càs de noisettes - sel et poivre

Commencez en torréfiant les noisettes. Chauffez votre four à 180° et mettez-y les noisettes étalées sur une plaque et faites-les torréfier 5 à 6 minutes. Ensuite roulez-les dans un torchon pour enlever la peau et réservez-les.

Faites cuire le chou-fleur, faites-le bien cuire pour une fois il ne doit pas être croquant, puis égouttez-le bien.

Mettez une cuillère à soupe de noisettes dans un mixer et mixez finement. Ajoutez les pois chiches égouttés et l'ail grossièrement haché et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, le zaatar, salez un peu et poivrez généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.

Ajoutez le chou-fleur et mixez de nouveau assez finement.

Versez le houmous dans un plat, concassez les noisettes restantes et jetez-les dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive et terminez en parsemant un peu de zaatar. 

Pains pita au Zaatar

Ingrédients : 500 g de farine bio (T65) – 30 cl d’eau tiède – 3càs d’huile d’olive – 2 càc rases de levure de boulanger déshydratée – ½ càs de miel – du zaatar

Mettez dans le bol d'un mixer équipé d'un crochet l'eau, la levure et le miel, donnez un tour ou deux pour mélanger le tout puis laissez reposer une dizaine de minutes.

Ajoutez la farine l'huile et du sel, 1càc c'est bien et faites tourner pendant une dizaine de minutes à vitesse assez réduite. Formez une jolie boule avec votre pâte, remettez dans le bol et couvrez d'un torchon. Oubliez alors la pâte pendant une bonne heure et demie.

Ensuite videz la pâte sur un plan de travail un peu fariné et coupez des jolies boules, une dizaine, roulez-les bien et on relaisse tranquille pendant 30 minutes.

Sortez alors le rouleau de pâtisserie et commencez à étaler, quand la pâte fait environ 1cm d'épaisseur, saupoudrez-la avec ½ càc de zaatar et continuez à étaler bien finement, vous allez voir la pâte est joliment élastique c'est un vrai bonheur à étaler.

Déposez vos pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé, deux par plaque c'est bien et au four ! Il faut un four bien bien chaud, 240° c'est bien et enfournez pendant 4 minutes. Vous allez voir normalement votre pâte gonfler comme un ballon puis elle va redescendre en refroidissant.

Faites tous les pains de la même façon et réservez-les au fur et à mesure sous un torchon pour qu'ils ne sèchent pas trop.

Quand tous les pains sont prêts sortez le houmous et en déchirant le pain ramassez-le à même l'assiette avec des morceaux de pain encore un peu chaud...

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que j'ai encore perdu... est-ce que je vous raconte ça...

Trois houmous sinon rien ! Parce que des fois il se passe de drôles de choses dans nos cuisines…

Généralement quand j’ai une pote ou un pote qui me téléphone et me demande comment qu’tu’vas ? Il connait déjà une partie de la réponse… Ce qui fait que souvent il n’attend pas que je réponde que je cuisine pour ajouter et quoi’qu’tu prépares là ?

Et comme en ce moment comme je suis en train de finir mon prochain livre je cuisine un peu... curieusement... Du coup quand j’ai répondu j’fais du houmous, il n'a pas attendu que je finisse ma phrase pour répondre et il est à quoi ? Sans doute en se disant qu’il était l’heure de passer avec une petite quille et un bout de pain sous le bras.

Là, j’ai pris mon souffle avant de commencer par ben aux courgettes… Et comme forcément celui-là il l’avait déjà goûté, je l’ai entendu dire, j’peux passer ? Mais j’avais pas fini ! Alors je suis reparti et pis patate douce et carotte et pis fèves et avocat et pis… Et pis il m’a arrêté d’un j’passe tu finiras de me dire quand j’arriverais ! Et pis il m’avait pas laissé le temps de lui parler des betteraves… et pis...

Il se passe des drôles de choses dans nos cuisines surtout quand on est en train de finir un prochain livre.

Trois houmous sinon rien !

Houmous à la patate douce et à la carotte

Ingrédients : 1 patate douce (environ 250g de chair) - 1 carotte (environ 100g de chair) - 5càs d'huile d'olive - 3càs de jus de citron - 3càs de tahini - 1càc de cumin en poudre -  3càs d'eau si nécessaire - sel et poivre

Préchauffez le four à 180°.

Pelez la patate douce et la carotte puis coupez-les en tranches d'environ 1cm. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec 2càs d'huile d'olive, salez et remuez bien.

Videz le saladier sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson et enfournez 20 à 25 minutes. Placez au fond du four un plat rempli d'eau pendant la cuisson afin que les patates douces ne dessèchent pas. Vérifiez alors la cuisson.

Versez la patate douce et la carotte dans un mixer, ajoutez les 3càs d'huile restante, le jus de citron, le tahini et le cumin, poivrez et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lise et onctueuse. Si votre houmous est un peu résistant ajoutez de l’eau et remixez.

Versez votre houmous dans une assiette, arrosez-le d'un filet d'huile et de quelques pincées de zaatar.

Houmous aux fèves et à l’avocat

Ingrédients : 250g de pois chiches cuits au naturel (poids égoutté) - 1 petit bol de fèves fraîches cuites - 1 petit avocat pas trop mûr - 3càs d'huile d'olive - 3càs de jus de citron - 3càs de tahini - 1 gousse d’ail - 1càs de coriandre fraîche grossièrement hachée - 3càs d'eau si nécessaire - sel et poivre

Versez les pois chiches égouttés, l'ail grossièrement haché et la coriandre dans un mixer et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron et l'huile d'olive, salez un peu et poivrez généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte déjà assez lisse.

Ajoutez presque toutes les fèves, gardez-en une dizaine pour les parsemer sur le houmous, et l’avocat haché grossièrement puis mixez de nouveau assez finement. Si votre houmous est un peu résistant ajoutez l’eau et remixez.

Versez le houmous dans un plat, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et terminez en parsemant les fèves mises de côté et quelques feuilles de coriandre.

Houmous aux betteraves

Ingrédients : 250g de pois chiches au naturel (poids égoutté) - 250g de betterave cuite - 3càs d'huile d'olive - 3càs de jus de citron - 3càs de tahini - 1 gousse d’ail -1càc de zaatar - sel et poivre

Versez les pois chiches égouttés et l'ail grossièrement haché dans un mixer et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, le zaatar, salez un peu et poivrez généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte déjà assez lisse.

Ajoutez la betterave puis mixez de nouveau assez finement. Attention celui-là risque de rester un peu grumeleux à cause de la betterave, mais c’est bon quand même !

Versez le houmous dans un plat, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et terminez en parsemant un peu de zaatar.

Mais pourquoi, bon et demain j’fais des cookies… des cookies à… et pis… et pis… est-ce que je vous raconte ça…

Mes p'tits brunchs du dimanche La maison Issa et petit retour sur mes houmous...

Le dimanche midi c'est souvent pour moi un midi comme les autres, où après avoir passé ma matinée en cuisine, je dépose mes petits plats sur la table avant de retourner bien vite en... cuisine. 

Mais je gardais le souvenir d'autres dimanches pendant lesquels mes préoccupations correspondaient plus à celle d'une moule sur un rocher que d'un cuisinier frénétique. Du coup en me souvenant de ce temps lointain, ce matin j'ai rangé mes couteaux, éteint mes fourneaux, pris une grande respiration et proposé aux miens... Et si on allait bruncher... ailleurs !

Il ne restait plus qu'à trouver un lieu pour ce qui risquait de devenir une nouvelle habitude dominicale par chez moi.

Du temps où j'allais encore au cinéma, j'avais quelques critiques qui m'indiquaient quoi aller voir. Ce n'est pas que j'avais forcément les mêmes goûts qu'eux, c'est juste que je savais comment ils fonctionnaient. Et pour certains dès qu'ils indiquaient un film qu'ils avaient détesté je savais même que je pourrais y courir ventre à terre et que moi j'adorerais !

Pour mon petit brunch je n'ai pas encore ces habitudes, du coup j'ai commencé par faire le tour de ceux que j'avais entendu parler de ça et avec qui mes goûts avaient quelque chose à voir. Et puis je me suis souvenu qu'Anaïs avait une page sur son Parisianovores qui leur était consacrée... Et comme lors d'une de nos rencontres j'avais compris que nos estomacs avaient bien des goûts en commun, pas que nos estomacs d'ailleurs, je lui ai fait confiance, à raison, et pour ce premier brunch j'ai filé sur ses conseils à la Maison Issa.

On sert dans cette petite cantine dont la salle ne paye pas de mine, du 15e, au 81 de la rue Olivier de Serres un brunch à la mode libanaise, qui vous transportera à ces heures du midi du côté de là-bas.

Du café, à oublier, et du thé agréablement parfumé nous ont été proposé dès notre arrivée en même temps qu'une étonnante boisson lactée à la racine d'orchidée et de cannelle, avant l'arrivée de mezzés aussi divers et variés, kebbe, tabouleh, manakishs... accompagné de quelques falafels croustillants que nous avons ajoutés à notre commande. 

Tout cela a été suivi d'une crêpe croustillante à peine sorti du four couverte de quelques œufs et généreusement de sumac pour moi et de poulet désossé, écrasé et confit au four sur un lit de riz pour le reste de ma tablé, le tout accompagné d'une limonade à la fleur d'oranger bien rafraîchissante. Avant que nous finissions notre brunch par un petit assortiment de desserts, stouf, katayef, baklava....

Au final, mon estomac comme celui de ceux qui m'accompagnaient est ressorti comblé de cette aventure libanaise, il y avait très largement de quoi le remplir, je déteste me relever affamé d'un brunch, et assez de fraîcheur, de diversité, de parfums, peut-être un peu trop de fleur d'oranger à mon goût... et de variété pour le ravir !

Avec des brunchs à 18 et 20euros et des falafels en portion de 4 à 1euro50, c'est donc un vrai coup de cœur pour cette endroit où le service pourrait être juste un peu plus... un peu, mais notre jeune serveuse commençait aujourd'hui, que nous avons eu ! Et que je ne saurais donc trop vous le conseiller si ce type de voyage à l'heure du brunch est à votre goût.

La maison Issa trouve 81 rue Olivier de Serres, Paris 15e. Réservation pas obligatoire mais conseillée...

Et comme le Liban était d'actualité avec ce brunch j'avais envie de vous proposer quatre recettes de houmous à ma manière que vous pourrez retrouver en cliquant simplement sur les photos.

Mais pourquoi, bon et le prochain alors il va être... est-ce que je vous raconte ça...  

Et si c'était vraiment l'année de la boulette ? Houmous et patates douces et boulettas d'agneau !

Comme j'avais eu la main un peu lourde hier en faisant trempouiller mes pois chiches aujourd'hui après les falafels c'est donc houmous au programme... Houmous et boulettas !

Il faut dire que la boulette est presque une deuxième nature culinaire pour moi, et ça depuis bien bien longtemps, bien avant qu'elles ne deviennent à la mode par ici, ou que je rencontre d'étranges boulettes géantes chez mes amis belges, mais ça je vous en reparle très vite.

La boulette et moi, c'est donc une vielle histoire que je vous ai déjà racontée quelque part, une histoire qui vient du fin fond de mes origines du sud du sud et dont j'écris régulièrement de nouveaux épisodes. Il faut dire que si chez moi bien des plats sont sources de non ça je n'aime pas je te l'ai déjà dit papa... La boulette, elle, ne connait pas la crise des vocations chez mes mangeurs affamés qui se ruent toujours dessus tel un vol de pingouin sur un rayon de glaces aux sardines.

Du coup quand j'ai envie de jouer sur du velours et être sûr que tout le monde va aimer mon plat, la boulette est mon amie ! Et comme moi aussi j'adore la belle dodue...

Il n'en fallait pas plus pour que je ressorte le même Hummus Bros. Levantine Kitchen pour me lancer dans un plat où houmous et boulettes se partagent le plat !

Houmous et patates douces et boulettas d'agneau

Ingrédients pour 4 affamés :

Pour le houmous : 120g de pois chiches – 1càc de bicarbonate de soude - 120g de patates douces – le jus d'1 citron – 90g de tahini – 1belle gousse d'ail – huile d'olive - sel et poivre

Pour les boulettes : 750g de viande d'agneau haché (si vous avez un gentil boucher comme le mien demandez lui de vous hacher de l'agneau, 2/3 de maigre dans l'épaule, 1/3 de plus gras dans l'épigramme) – 1 petit oignon - 5 gousses d'ail – 60g de mie de pain – 10cl de lait -1càc de harissa – 1bouquet de basilic – 1bouquet d'origan frais – 1 boîte de tomate concassées (400g) – huile d'olive - sel et poivre

Commencez la veille en faisant tremper vos pois chiches. Faites-les ensuite cuire avec le bicarbonate jusqu'à ce qu'il soient fondants, les miens ont cuit 1h30. Egouttez-les ensuite en réservant le jus de cuisson puis laissez-les refroidir.

Faites cuire la patate douce en cubes à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit fondante, comptez une vingtaine de minutes et laissez-la refroidir.

Mettez l'ail dans votre mixer et mixez-le finement. Ajoutez les pois chiches, la patate douce, le jus de citron et le tahini et mixez le tout finement, insistez bien. Ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson des pois chiches si votre houmous est trop épais, j'en ai ajouté environ 10cl. Une fois que vous avez un beau houmous bien lisse et onctueux réservez-le au frais le temps de préparer les boulettes.

Mettez dans un mixer l'oignon coupé en 4, 2 gousses d'ail coupées en 2 et dégermées, le pain et le lait, la harissa, une dizaine de feuilles de basilic et autant d'origan et mixez tout ça finement.

Versez dans un saladier, ajoutez la viande, salez et poivrez et mélangez le tout. Formez vos boulettes, les miennes font environ 40g, et déposez-les dans un plat. Mettez-le plat au congélateur une vingtaine de minutes puis redonnez-leur une forme bien ronde.

Faites chauffer à feu bien vif 2càs d'huile d'olive et faites-y dorer rapidement les 3 gousses d'ail restantes juste écrasées rapidement. Quand elles sont bien dorées enlevez et faites alors dorer les boulettes dans l'huile. Videz l'huile, remettez les gousses d'ail, ajoutez la tomate concassée et une dizaine de feuilles de basilic et autant d'origan. Mélangez le tout, baissez le feu et laissez blobloter à couvert une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ne vous inquiétez pas si une boulette ou deux explosent en vol votre sauce n'en sera que meilleure.

Quand les boulettes sont prêtes servez le houmous dans les assiettes et déposez les boulettes au centre, quelques feuilles de basilic et d'origan et un filet d'huile d'olive... bien sûr vous pouvez préparer séparément le houmous et les boulettes mais...

Mais pourquoi, bon tant que ce n'est pas l'année des méduses... est-ce que je vous raconte ça...

Et si les falafels devenaient les p'tites boulettes de l'année ? Falafels pois chiches et patate douce !

Quand Maïlys m'a dit j'ai ramené qu'un livre de Londres tu veux l'voir ? Je savais que j'aurais dû dire non, non et non ! Je le savais ! Je sais que dans le domaine de la gourmandise nous avons quelques goûts communs et même plus que quelques....

Et je connais aussi mes faiblesses, je sais que devant un livre de cuisine j'ai à peu près la même volonté qu'un pingouin affamé à qui on proposerait de se renifler une p'tite sardine à l'huile, et pourtant...

C'est comme ça que quelques jours plus tard je recevais le même livre après avoir résisté à le commander pendant... au moins quelques minutes. Hummus Bros The Levantine Kitchen le livre en question publié chez Pavillon est pour le moment seulement en anglais, mais je pense qu'un éditeur malin de par chez nous ne tardera pas à le traduire. En tout cas il résume la cuisine des restaurants frappés de l'enseigne Hummus Bros et forcément très très houmous !

Et donc vous pourrez retrouver dans l'ouvrage moult préparations de houmous mais pas seulement puisque s'étalent aussi le long des pages falafels et soupes, salades, pain et desserts... et quelques autres gourmandises qui vous entraîneront sur les rives de la Méditerranée.

Et pour « goûter » l'ouvrage, j'ai eu envie de mettre à ma sauce des falafels préparés aux pois chiches et à la patate douce.

Falafel pois chiches et patate douce

Ingrédients pour une quinzaine de falafel : 120g de pois chiches secs trempés une nuit – 120g de patate douce – 1 oignon nouveau (le blanc seulement) – 1gousse d'ail – 3tranches de 2 ou 3mm de gingembre frais - 3 ou 4 branche de persil –½ càc de bicarbonate de soude – 1càc de curry – sel et poivre

Commencez en faisant cuire la patate douce coupée en cube à la vapeur. Comptez une vingtaine de minutes, il faut qu'elle soit vraiment bien cuite. Puis laissez refroidir.

Mettez dans un mixer l'oignon coupé en morceau, l'ail pelé et aussi coupé en morceaux, le gingembre et le persil grossièrement haché et mixez le tout assez finement. Versez le mélange dans un saladier.

Égouttez bien les pois chiches puis mixez-les aussi, attention ne réduisez trop finement il doit rester des petits bouts fins. Versez aussi dans le saladier.

Passez enfin la patate douce au mixer et cette fois mixez finement. Ne nettoyez pas votre mixer entre chaque ingrédient, ça ne mérite pas.

Versez la patate douce aux pois chiches dans le saladier, ajoutez le bicarbonate et le curry, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien et mettez au frais pendant 1 heure.

Formez alors des boulettes d'environ 25g. Attention c'est quand même friable donc pressez bien si vous ne voulez pas que vos boulettes explosent à la cuisson !

Quand toutes vos boulettes sont prêtes passez-les dans un bain d'huile à 180° juste le temps qu'elles soient bien dorées, comptez cinq petites minutes.

Déposez vos falafels sur du papier absorbant et dégustez-les à peine prêt bien chauds. Personnellement je les ai couvert d'herbes, menthe et persil et j'ai servi un yaourt à la grecque avec 1càs de tahini pour les tremper dedans...

Mais pourquoi, je sens que le houmous va me travailler l'appétit très vite... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on passait à l'apéro ? Dix idées pour vous changer l'apéritif...

Après le goûter de la semaine dernière, je me suis demandé quel autre moment autour de la bouffe m'attirait tout autant que le quatre heures. Et forcément moi dont les origines viennent du sud du sud, de la chaleureuse Andalousie, l'heure de l'apéro comme celui des tapas...

Mais est-ce que l'heure des tapas de là-bas et celle de l'apéro de par ici est la même ? Si on regarde l'horloge au moment de l'un et l'autre on ne pourra que remarquer que celle qui sonne au moment de l'un et l'autre est loin d'être la même... Autant l'apéro commence ici souvent avec encore le soleil comme compagnon lors des soirées d'été, autant si vous arrivez à cette même heure dans un bar à tapas au fin fond du sud on risque de vous regarder comme un pingouin entrant dans un hammam. Tapear avant que le jour soit déjà bien bien couché est là-bas une hérésie autant qu'une journée sans sieste...

Après, certains diront que l'on peut tapear jusqu'au bout de la nuit et que l'apéro n'est qu'un passage avant le repas, mais ça depuis longtemps j'ai remarqué que quelques fois l'apéritif pouvait durer, durer, durer... jusqu'à en oublier le repas...

Quoi qu'il en soit de l'heure ce rendez-vous, souvent autour de vins amicaux et de copains, est devenu avec le temps un de mes " repas " préférés. Et c'est donc autour de ce moment que les recettes de cette nouvelle semaine estivale va tourner et commencer donc avec une dizaine d'idées pour vous changer l'apéro et peut-être vous conduire à le faire durer, durer, durer...

Si vous voulez retrouver les recettes correspondant aux photos cliquez simplement dessus. Et bon apéro bien sûr !    

    

 

Mais pourquoi... l'équivalent de tapear pour l'apéro c'est quoi d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...