Mes cookies qui craquent, craquent, craquent... parce que quand une idée est bonne...

Après avoir fait mon brownie plus que craquant ! Il restait un peu du mélange de sarrasin, de noisettes et d'amandes dans un p'tit bol... Bon à vrai dire il y a tout un tas de p'tits bols à la maison qui traînent un peu partout avec diverses préparations dont je ne me souviens pas toujours de la composition... Dans ce cas, je m'en souvenais encore puisque je venais de le préparer. 

Et voilà que je le laisse traîner sur la table le temps de ranger... enfin je le laisse avant de le ranger un jour... Et au fil du temps, assez rapidement d'ailleurs, j'ai vu le contenu de mon bol descendre, descendre, descendre... jusqu'à ce que je voie le fond du bol vide.

C'est une de mes ruses de chacal des cuisines « d'oublier » pour voir si les mouettes mangeuses qui nichent chez moi mordent ou pas à l'hameçon. Et comme là les mouettes ont été rageuses et m'ont même demandé l'air de pas y toucher y'a plus de ton petit truc là, celui qui croustille ? Je me suis dit que c'était peut-être une bonne idée de remettre le couvert et de leur proposer, cette fois, en cookies !

Mes cookies qui craquent, craquent, craquent...

Ingrédients : 180g de farine – 120g de beurre ½ sel mou – 75g de sucre roux en poudre – 75g de vergeoise blonde en poudre – 1 œuf – ½ càc de levure chimique - 90g chocolat noir– 45g de sarrasin – 30g de noisettes – 30g d'amandes

Commencez en faisant griller le sarrasin environ pendant minutes dans une poêle bien chaude en remuant constamment. Le sarrasin doit alors être joliment doré et surtout ne pas trop colorer, voire même commencer à brûler, grillé c'est bon, brûlé forcément moins !

Hachez grossièrement les noisettes et les amandes et faites-les rapidement dorer dans la même poêle toujours en remuant bien régulièrement.

Laissez refroidir le sarrasin, les noisettes et les amandes, mélangez le tout dans un saladier et ajoutez le chocolat grossièrement haché.

Mélangez au robot avec une pale, ou à la main, le beurre et les deux sucres. Ajoutez l’œuf et redonnez un coup de robot. Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez encore jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les noix et le chocolat et mélangez une dernière fois rapidement.

Déposez des morceaux de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, personnellement j'ai fait deux versions, 60 et 90g et j'ai un faible pour les plus gros.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes pour les petits et environ 18 minutes les grands. Attention vous aurez des cookies bien cuits, chez moi ils aiment quand ils sont cuits à cœur, donc si vous les voulez chewy, fondants à cœur enlevez 2 minutes de cuisson pour les petits et 3 minutes pour les grands.

Mais pourquoi, et si j'en faisais une salade croustillante maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Quand je me promène sur la toile mon estomac crie Hooooo ouiiiii ! Mon brownie plus que craquant !

Je suis un visiteur de la toile aussi compulsif qu'instinctif et pendant ces longues balades je pense avec... mon estomac ! Il n'est pas une semaine où je ne passe pas quelques heures à traîner sur la toile ou sur mon p'tit univers préféré, sur Pinterest, et lors de ces promenades gourmandes la seule choses qui me conduise c'est donc mon ventre. Souvent d'abord docile il finit par devenir, peu à peu, un furieux que plus rien ne semble devoir ni raisonner, ni rassasier !

Ça commence donc gentiment, je folâtre de page en page, je vais d'un ingrédient à une recette puis d'une autre recette à un nouvel ingrédient et puis il y a toujours un moment où tout s'emballe... Ce moment se déclenche parce que mon cerveau ventral commence à me parler, enfin les autres diraient gargouiller, mais moi je sais qu'il me parle.

Je le sais quand je commence à entendre ses petits Haaaaa oui ! Haaaaa oui !!! Quand je viens enfin de mettre le doigt... sur une piste qui lui ouvre l'appétit... Jusqu'à arriver à des grands coups de Encooooore ! Encooooore !!! pendant que j’enchaîne alors pages sur pages à la vitesse d'un pingouin voyant un banc de sardinettes poindre au bout de l'horizon. Et de finir par des terribles Hooooo ouiiiii ! Hooooo ouiiiii !!! quand je me rapproche de... la recette de ses rêves. Et quand enfin j’atteins LA recette, il conclut enfin d'un définitif donnez-moi la même chose qu'elle !

Et cette fois mon estomac s'est arrêté sur une recette de Chris trouvée sur son savoureux blog Cuisine detous les jours, une recette de brownie plus que craquant ! Où le craquant qui semblait donc tant plaire à mon estomac, est dû au sarrasin bien doré, aux amandes et aux noisettes qui le composent ! Un brownie qui ,comme souvent, a été remis à ma sauce...

Mon brownie plus que craquant !

Ingrédients : 180g de chocolat noir – 120g de beurre – 180g de sucre roux en poudre – 4 œufs – 60g de sarrasin – 60g de noisettes – 60g d'amandes – 15g de cacao en poudre - 120g de farine

Commencez en faisant griller le sarrasin environ pendant trois minutes dans une poêle bien chaude en remuant constamment. Le sarrasin doit alors être joliment doré et surtout ne pas trop colorer, voire même commencer à brûler , grillé c'est bon, brûlé forcément moins !

Hachez grossièrement les noisettes et les amandes et faites-les rapidement dorer dans la même poêle toujours en remuant bien régulièrement.

Mélangez ensuite le sarrasin, les noisettes et les amandes et réservez-en trois ou quatre cuillères à soupe. Hachez grossièrement le chocolat et ajoutez-en 30g avec le mélange précédent.

Faites fondre ensemble les 150g de chocolat restant et le beurre au micro-onde.

Fouettez les œufs et le sucre roux, insistez bien. Ajoutez la farine et le cacao et mélangez bien. Ajoutez le mélange chocolat et beurre et mélangez encore. Ajoutez enfin le mélange sarrasin, noisettes, amandes et chocolat et mélangez rapidement une dernière fois.

Versez le tout dans un plat rectangulaire d'environ 22cm sur 30 puis parsemez par dessus le mélange réservé. Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes, coupez le four, ouvrez la porte et laissez-y le brownie 5 minutes de plus. Si vous voulez une cuisson plus «gâteau » c'est à dire plus cuit à cœur, faites cuire le brownie pendant une vingtaine de minutes au lieu d'une quinzaine et terminez de la même manière.

Vous n'avez plus qu'à laisser refroidir avant de déguster votre brownie croquant !

Mais pourquoi, ça fait longtemps que je n'ai pas revu quand Harry rencontre Sally moi... est-ce que je vous raconte ça...

Le traqueur de recettes est reparti en chasse ! Le plus fondant des gâteaux au chocolat et sans gluten en plus…

J'avais un peu perdu mon âme de chasseur de recettes à force de vivre au milieu de beaucoup beaucoup de livres, de revues, de sites et de blogs de recettes… Mais elle n'était qu'en sommeil prête à se réveiller à la moindre phrase commençant par j'ai une 'tit' recette de…

Et la semaine dernière voilà que Karine avec qui on passait une petite journée de repos avec quelques amis, donc une journée où je ne pense à la cuisine qu'à mi-temps soit 12 heures par jour, Karine lâche donc d'un coup, j'vais vous faire mon p'tit gâteau fondant au chocolat…

C'est curieux comme il n'en suffit pas de plus pour que je me retransforme en une sorte d'animal mi-chacal mi-renard, prêt à toutes les bassesses et toutes les ruses, guettant la recette à attraper au vol dans ses moindres détails.

Mais la chasse à la recette est un sport qu'il faut pratiquer régulièrement pour être sûr d'arriver à piéger ces petites choses. Ce n'est pas toujours évident de pousser une petite dame agée dans ses derniers retranchements pour lui faire cracher la recette de velouté au machin-chose qu'elle a juste évoqué dans la queue du quatre-saisons. Il faut des fois être un vrai prédateur et un rusé malin qui ne lâche plus la jambe de la petite dame jusqu'à ce qu'elle craque et précise enfin dans le détail la précieuse prise !

Et un peu rouillé que j'étais, j'ai laissé passer ma chance pendant que Karine préparait le fameux gâteau n'attrapant au vol que quelques morceaux de… recette. Mais comme la chose s'est révélée redoutablement fondante et furieusement chocolatée, il ma la fallait !

Du coup pendant la dégustation, j'ai tenté le harponnage de quelques, hum y'a du chocolat on le sent bien et autres hum les blancs d'œufs battus, un des détails que j'avais aperçu, ça donne du moelleux… et quand Karine a subitement affirmé y'a aussi pas mal de beurre j'ai senti qu'il fallait vite mettre le pied dans la porte et ne plus lâcher ma proie… 

J'ai lancé un et combien d'beurre ? en même temps que je cassais trois côtes d'un coup de coude rageur à Marie signe qu'elle avait intérêt à noter à la vitesse de la lumière si elle ne voulait pas que subitement je parle divorce. Et je n'ai plus lâché ma prise dite de l'étouffement culinaire jusqu'à ce qu'enfin j'ai ma petite recette, la recette du gâteau au chocolat tout fondant de Karine…

Le plus fondant des gâteaux au chocolat (sans gluten)

Ingrédients :

Pour le gâteau : 6 œufs – 120g de sucre en poudre – 180g de beurre mou – 120g de poudre d'amande – 150g de chocolat noir - 1càs de cacao en poudre

Pour le dessus : 75g de chocolat noir – 50g de beurre – 1càc de café lyophilisé

Séparez les blancs et les jaunes des œufs.

Fouettez les blancs en neige.

Ajoutez les jaunes au sucre en poudre et fouettez pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre mou et fouettez encore. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez. Faites fondre le chocolat et incorporez-le au reste en même temps que le cacao et mélangez encore.

Incorporez enfin les blancs délicatement.

Couvrez un moule rectangulaire d'environ 20cm sur 24 de papier sulfurisé ou de Fata Carta (film transparent de cuisson) et versez-y la pâte.

Etalez-la bien au fond du moule et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes.

Pendant ce temps faites fondre dans un bol le chocolat noir et le beurre pour le dessus.

Quand le tout est bien fondu ajoutez le café lyophilisé et mélangez bien, insistez pour dissoudre le café.

Dès que le gâteau est cuit arrosez-le à peine sorti du four avec le chocolat fondu, étalez bien avec le dos d'une cuillère.

Laissez au moins tiédir ou refroidir à votre goût puis dégustez.

En plus de ce gâteau Karine a bien des talents notamment celui de donner la vie avec ses mains à d'étonnantes sculptures que vous pouvez découvrir là : Terre imaginaire

Mais pourquoi, bon et si je partais faire une p'tit traque'recettes moi… est-ce que je vous raconte ça…

Cookies très amandes parce que... c'est bon les bons cookies !

Je viens de finir un livre où le sucré tient une place... presque toute la place même ! Et comme souvent après ce genre de période je me lance dans des promesses dignes d'un pingouin en mal de retrouver sa ligne affirmant que le prochain banc de sardine il le regardera passer avec une dignité de sphinx et que jamais au grand jamais il ne déplumera la moindre arrête... Et donc moi j'ai affirmé il y a quelques temps que plus une sucrerie ne passerai par moi avant... au moins la prochaine éclipse ! Tu parles...

Il a suffit que je tombe sur une boîte que m'a gentiment envoyée La Fabrique à cookies, une boîte aussi jolie que bien garnie, pour que toutes ces promesses s'envolent au vent joli ! Il faut dire qu'en ces temps où l'envie de nourriture réconfortante se fait ressentir, difficile de résister à leurs cookies aussi généreux que fondants, aussi parfumés que gourmands. Et du coup le contenu de la boîte s'est aussi vite envolé que ma volonté.

Et comme, en plus de les produire, cette fabrique-là a eu la bonne idée de nous fournir un petit livre où l'on peut retrouver certaines de leurs recettes... la boîte s'est retrouvée de nouveau bien garnie en attendant que j'arrive à choisir les prochains que je leur commanderai bientôt.

C'est donc une de ces recettes que je vous propose aujourd'hui, une recette très amandes que j'ai remise un peu à mon goût et qui j'espère vous donnera envie de découvrir les productions de la Fabrique à cookies...

Cookies très amandes

Les courses :

- 180g de beurre mou - 90g de sucre en poudre - 90g de vergeoise blonde - 1 pincée de sel - 1 œuf - 1 càc d'extrait de vanille (ou une gousse mais comme je n'en avais plus...) - 45g de maïzena - 120g d'amande en poudre - 180g de farine - 60g d'amandes entières grossièrement hachées - quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

La cuisine :

Mélangez dans un saladier le beurre, les deux sucres et le sel en mélangeant bien bien. Incorporez ensuite l’œuf et les deux extraits. Ajoutez la poudre d'amandes, les amandes hachées et la maïzena et mélangez encore le tout. On finit en ajoutant la farine et on mélange bien une dernière fois.

Direction le frigo une vingtaine de minutes, il ne faut pas que la pâte soit trop dure.

Faites alors des jolies boules de pâte avec une cuillère à glace ou avec une cuillère, avec la cuillère à glace c'est plus facile. On a la boule généreuse ! Une soixantaine de grammes, c'est bien. Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et aplatissez un peu avec la paume de la main.

Enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C et un peu plus si vous aimez que ça croustille chouilla plus. Après on laisse refroidir et on essaie de résister... on essaie...

Vous pouvez retrouver La Fabrique à cookies sur leur site ou sur leur page Instagram.

 

Mais pourquoi, allez j'en reprends un seul... pour commencer... est-ce que je vous raconte ça...

Mes canistrellis à l'anis... parce que j'aime les canistrellis à... l'anis !

J'ai toujours eu un faible pour les charcuteries corses et ça depuis fort fort longtemps. Depuis que dans une autre vie j'ai vendu des produits de là-bas dans les comités d'entreprise. ça n'a pas duré bien longtemps mais assez pour que je me prenne de passion pour ces lonzus, figatellus, coppa et autres salcicettas... tous ces jolis produits que j'installais sur mon étal et qui me remplissaient le nez d'odeurs de là-bas et les yeux d'envie.

Mais même si je garde de l'affection pour ces cochonnailles, ça serait une erreur de résumer la Corse qui se mange et se boit seulement à cette partie de leur gastronomie.

Et j'ai donc eu envie de faire des canistrellis, ces petits gâteaux aussi secs que parfumés pour mettre à l'honneur deux autres fleurons de là-bas, le vin et l'huile d'olive !

J'ai choisis d'utiliser un vin de là-bas pour mes biscuits, un joli blanc IGP île de beauté, le Primiza du domaine Mondage, dont l'arôme des fruits à chair blanche appelle le verre et le partage... Avec modération bien sûr !

Et quant à l'huile d'olive, forcément je ne pouvais pas utiliser autre chose qu'une huile d'olive AOP de Corse. L'olivier et la Corse, c'est une histoire millénaire. Ce qui fait que l'on peut croiser dans les oliveraies des arbres multicentenaires issus de variétés endémiques qui n'attendent qu'une chose, que l'on vienne les cueillir sur l'arbre comme on le fait encore par là-bas.

Des fruits à maturité rapidement conduits aux moulins et préparé aussitôt. Il n'y a plus qu'à leur faire une beauté, en enlevant les feuilles et en les lavant, pour que les jolies olives soient prêtes à être triturées... Drôle de mots pour dire que les olives sont alors écrasées et malaxés avant d'être décantées pour enlever l'eau que contiennent encore les olives.

Et à la fin de tout ça et quelques autres petites choses, l'huile gorgée de soleil et de goût peut enfin remplir les bouteilles... et nous donner bien du plaisir comme cette huile d'olive extra vierge, l'Ilusone de Christelle Berge que j'ai utilisée aujourd'hui.

Mes canistrellis à l'anis...

Ingrédients : 250g de farine T55 - 60g de sucre en poudre - 1càc de graines d'anis vert - 90g d'amandes (les miennes n'étaient pas émondées mais c'est au choix) - 1càc de levure chimique - 9 cl de vin blanc sec de Corse - 6 cl d'huile d'olive de Corse Aop (vous pouvez inverser les quantités de vin et d'huile d'olive si vous voulez des biscuits plus marqués huile d'olive) - de la cassonade

Hachez très grossièrement les amandes, vous pouvez choisir de les laisser entières mais pour couper les canistrellis ça va être plus compliqué !

Mettez dans un saladier, la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, l'anis et les amandes.

Faites un puits et versez-y le vin et l'huile.

Mélangez le tout, je pense d'ailleurs que la prochaine fois j'utiliserai mon robot rouge avec son crochet, n'insistez pas trop en tout cas.

Étalez la pâte en rectangle d'environ 1cm d'épaisseur. Saupoudrez une belle càs de cassonade et redonnez un coup de rouleau pour l'incruster dans la pâte. Ensuite taillez le tout soit en losanges comme moi, soit en carrés, soit en rectangles... enfin vous voyez ! En tout cas, déposez les canistrellis sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 20 à 25 minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à laissez refroidir sur une grille et... ne partagez pas !

Produits offerts

Si vous voulez en savoir plus c'est par-là pour l'huile d'olive de Corse Aop. Et par là pour le vin de Corse. Et vous verrez qu'il y a bien des choses à découvrir sur ces deux produits issus de l'Île de Beauté !

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à boire avec modération »

Mais pourquoi, je me ferais bien une p'tite charcuterie Corse après tout ça... est-ce que je vous raconte ça...

Gâteau très noisette et un peu amande ! Parce que j'aime les gâteaux pour les écureuils !

En plus d'être un pingouin météorologique, un ours social avec certains, ceux qui me connaissent savent aussi que j'ai quelques gènes d'écureuil... bon, il y a quelques autres bestioles dans mon code génétique mais je ne vais pas tout vous avouer d'un seul coup ! Ce qui fait qu'il faut m'attacher les deux mains quand je passe devant une tablette de chocolat aux noisettes et que dans une supérette... dans les supermarchés l'ours est trop mal-aimable pour qu'on m'y traîne... dans ces petites surfaces si je pousse le caddie, en passant au rayon des fruits secs il y a presque toujours des noisettes et des amandes qui tombent dedans !

Du coup forcément en voyant ce gâteau-là sur la toile italienne, je me suis dit que mon complice en cuisine hocherait la tête, d'ailleurs c'est peut-être même Nicolas qui l'a proposé, et que nous aurions quelques petites idées, comme le beurre noisette et l'Amaretto pour le mettre à notre sauce.

Gâteau très noisette et un peu amande

Ingrédients : 300g de noisettes – 100g de sucre en poudre – 50g de sucre muscovado en poudre (vous pouvez bien sûr seulement utiliser du sucre en poudre « classique » à la place) - 150g de beurre – 90g de maïzena – 3 œufs – 1 sachet de levure chimique – 3càs à soupe d'Amaretto (si vous n'en avez pas quelques gouttes de concentré d'amande amère ça peut le faire) – 1 pincée de sel – 30g de d'amandes effilées – du sucre glace

Mettez le beurre dans une petite casserole, faites-le grésiller à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés. Laissez-le refroidir.

Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les toaster 5 minutes dans un four préchauffé à 180°. Vous pouvez ensuite les frotter dans un torchon pour faire tomber les peaux mais rien d'obligatoire. Laissez-les refroidir.

Mettez-les dans un mixer et mixez-les assez finement, attention pas trop non plus, sinon elles vont finir en pâte. Ajoutez la maïzena et la levure et redonnez quelques tours de mixer.

Fouettez les sucres avec les œufs en insistant bien. Ajoutez le beurre noisette et l'Amaretto et mélangez bien. Ajoutez enfin la poudre de noisette avec la maïzena, la levure et le sel et fouettez le tout une dernière fois.

Versez la pâte obtenue dans un moule à tarte beurré et fariné (vous pouvez utiliser de la maïzena) d'environ 24cm et faites-le cuire pendant une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Vérifiez la cuisson en plongeant un couteau dans le gâteau, il doit ressortir sec, sinon prolongez un peu la cuisson.

Quand le gâteau est cuit parsemez les amandes et prolongez la cuisson 3 minutes.

Sortez-le du four et laissez-le tiédir ou refroidir puis terminez en parsemant du sucre glace à votre goût.

Mais pourquoi, après la noisette l'amande ? est-ce que je vous raconte ça...

Nos énergies balls enchocolatées parce que c'est bon !

Quand on me parle d'une recette et qu'on commence à me dire que c'est vitalisant, énergisant, fortifiant, tonifiant voire maigrissant je commence à tordre le nez tel un pingouin devant une palette de boîtes de maquereaux en se rendant compte qu'il a laissé l'ouvre boîte sur la table de la cuisine juste avant le début de sa migration ! C'est que tout ça compte, quand il s'agit de quelque chose que l'on va manger, ça compte mais pas autant que la plus simple des choses quand il s'agit de bouffe, est-ce que c'est bon ! Et je serais même tenter d'ajouter, est-ce que c'est bon bordel !

Et c'est comme ça qu'après avoir trouvé les jolies boules d’énergie végétaliennes crues chocolatées chez Barbara sur son très inspiré et gourmand BarbaraFrenchVegan, je me suis demandé si j'allais aimer ça... et en voyant la liste des listes des ingrédients je me suis que j'avais toutes les chances de trouver bien plus que de l'énergie dans cette recette-là. Une recette que nous avons mise un peu à notre sauce avec nos quatre mains, Nicolas et moi, en fonction de ce que nous avions dans nos placards...

Nos énergies balls enchocolatées

Ingrédients : 90g de flocons d'avoine - 45g de noix de cajou - 45g d'amandes - 90g de dattes dénoyautées - 20g de noix de coco râpée - 120g de crème de noix de cajou - 3 càs de sirop d'érable - 20g de poudre de cacao

Mettez les amandes et les noix de cajou sur une plaque couverte de papier cuisson. Faites-les torréfier 5 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez-les refroidir.

Mettez dans le mixer les flocons d'avoine, les noix de cajou et les amandes. Mixez grossièrement. Ajoutez les dattes, la noix de coco, la crème de noix de sucre, le sirop d'érable, la poudre de cacao. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Faites des boules d'environ 25g.

Vous pouvez rouler les boulettes dans des pistaches hachées, de la noix de coco râpée ou du cacao.

Mais pourquoi, on arrête le chocolat ? va savoir... est-ce que je vous raconte ça...

Nos hélenettes aux pistaches ! Parce qu'après les financiers il restait des jaunes d’œufs...

Les œufs sont des ingrédients curieux, il suffit que tu fasses une recette avec des blancs et te voilà avec des jaunes dont tu ne sais quoi faire et le pire c'est que quand tu utilises les jaunes ce sont les blancs qui te restent sur des bras ballants parce que tu ne sais plus quoi cuisiner avec ! C'est curieux parce que du coup, tu sais cuisiner des blancs et plus les jaunes, ou les jaunes et plus les blancs... Alors qu'il suffirait de se souvenir ce que tu as pu faire avec les uns et les autres ! Mais la mémoire et moi...

Du coups après avoir fait nos financiers avec Nicolas, nous nous sommes demandé quoi faire avec les jaunes ! Et comme nous n'avions ni l'un ni l'autre envie d'une mayonnaise géante nous avons un peu fouillé par-ci et par-là et trouvé une très jolie recette au nom prometteur, les hélenettes ! Une recette de biscuits trouvées chez Samar sur son Mes inspirations culinaires, un blog qui d'ailleurs m'a souvent servi à trouver de jolies inspirations ! des hélentettes que nous avons bien sûr mis un peu à notre sauce...

Nos hélenettes aux pistaches 

Ingrédients : 2 jaunes d’œufs - 90g de sucre - 90g de farine - 90g de beurre - 45g d'amandes – 45g de noisettes – 45g de pistaches

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faites torréfier les amandes et les noisettes dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes. Mixez ensuite finement les amandes et les noisettes, n'insistez pas trop sinon elles vont finir en pâte. Hachez finement les pistaches.

Faites fondre votre beurre au micro-ondes puis laissez-le tiédir.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre en insistant bien. Incorporez le beurre fondu puis la farine et la poudre d'amandes et de noisettes.

Façonnez des boules d'environ 20g et roulez-les dans les pistaches puis déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes.

Mais pourquoi, bon et si on retournait s'intéresser au chocolat... est-ce que je vous raconte ça...

L'ultime pâte à tartiner au Dulcey ! Parce qu'ils ne peuvent pas s'arrêter de cuisiner...

C'était fatal qu'on se retrouve d'une manière ou d'une autre avec Nicolas, juste histoire de continuer à pratiquer nos quatre mains ! Et cette manière-là pendant quelques temps sera virtuelle à travers nos écrans, pendant quelques temps... Et c'est comme ça que depuis hier après avoir regardé ce qu'il y a dans nos placards et nous être demandé vers où tourner notre regard culinaire, nous nous sommes demandé chocolat... chocolat ? Je vous laisse deviner le peu de temps que nous avons hésité...

Du coup quelques secondes plus tard nous étions déjà en train de nous demander, et si nous faisions ça et ça et ça... et si... et si... Et c'est comme ça qu'un des premiers et si on faisait... est tombé sur le Dulcey, ce redoutable chocolat dont nous avions tous les deux une jolie quantité à utiliser ! Et donc voilà une première recette réaliser à 4 mains virtuelles, une recette aussi simple que redoutable !

L'ultime pâte à tartiner au Dulcey !

Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres chocolats pour réaliser cette recette !

Ingrédients : 90g de noisettes décortiquées - 90g d'amandes décortiqués - 120g de dulcey – 1càs de noisette (j'ai utilisé une huile de colza parfumé noisette)

Commencez en torréfiant un peu les noisettes et les amandes. Pour cela déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-les dorer dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes.

Si vos noisettes et vos amandes ont leur peau comme les miennes, mettez-les dans un torchon et frottez-les, une partie de la peau va tomber.

Placez ensuite les noisettes et les amandes dans le bol de votre mixeur et mixez le tout. Les noisettes et les amandes vont d'abord se réduire en poudre puis peu à peu elles vont laisser sortir le gras qu'elles contiennent pour former une pâte.

Arrêtez le robot de temps en temps pour racler les bords et éviter la surchauffe du moteur.

Quand vous aurez obtenu une purée assez lisse, faites fondre le Dulcey au micro-onde ou au bain marie.

Ajoutez le chocolat dans le mixeur avec l'huile et mixez encore un peu pour amalgamer tous les ingrédients. Versez la pâte à tartiner dans un pot en verre.

Attention le pot ne va pas durer longtemps !

Mais pourquoi, bon et maintenant on s'amuse avec la pâte à tartiner... est-ce que je vous raconte ça...

Cake aux noix et au chocolat de Nicolas ! Parce que le temps est aux petits et aux grands plaisirs !

En préparant ce cake trouvé chez Nicolas... je crois que, comme en ce moment je ne peux pas cuisiner avec lui et d'autres complices, j'ai besoin de passer dans leur cuisine virtuelle pour leur « piquer » quelques recettes et avoir ainsi l'impression de les retrouver un peu... Donc en le préparant, je me suis souvenu de quelques bons moments passé autour d'un cake...

Le cake est pour moi, qu'il soit salé ou sucré d'ailleurs, le parfait compagnon des... pique-niques... Forcément en ce moment aller se mettre les fesses sur l'herbe, c'est un peu compliqué ! Ça me rappelle que lorsque les enfants étaient petits, tout petits, à l'occasion de journées trop fraîches, trop humides ou simplement parce que la flemme d'aller jusqu'au jardin était trop forte, nous organisions des pique-niques dedans.

Une couverture et un peu d'imagination, ça ne ne nous jamais manqué et je crois que nos enfants ont par chance hérité de ça, et nous voilà dedans dans un drôle de jardin à se partager quelques petites choses et... un cake. Alors si d'aventure vous avez une couverture qui traîne voilà le cake parfait pour imaginer ces jours prochains où nous pourrons à nouveau nous mettre les fesses sur l'herbe !

Cake aux noix et au chocolat de Nicolas

Ingrédients:
Pour le cake: 180g de farine - 120g de beurre – 120g de chocolat noir - 4 œufs - 90g de sucre - 1 sachet de levure chimique - 30g de noisettes - 30g de pistaches - 30g d'amandes - 1 pincée de sel
Pour le glaçage:
- 180g de chocolat noir - 60g d'amandes - 30g d'huile d'huile neutre (la mienne était légèrement aromatisées à la noisette mais au final ça ne se sentait pas vraiment)
Hachez grossièrement le chocolat noir, les noisettes, les pistaches et les amandes et mélangez le tout.

Placez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Filtrez-le et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre dans un saladier.

Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez sans trop insister. Versez le beurre noisette. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Ajoutez les noisettes, les pistaches, les amandes et le chocolat. Mélangez.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.

Laissez tiédir puis démoulez, posez le cake sur une grille et laissez refroidir.

Posez la grille au-dessus d'une plaque couverte de papier sulfurisé.
Hachez finement les amandes du glaçage.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Ajoutez l'huile et mélangez. Ajoutez les amandes et mélangez. Laissez le glaçage refroidir quelques minutes avant de le verser délicatement sur le cake (si vous le versez directement il ne tiendra pas).

Récupérez le surplus sur le papier sulfurisé et versez-le à nouveau sur le cake pour l'enrober entièrement. Enfin s'il en reste dessous vous allez pouvoir le manger... à vous de voir !

En tout cas laissez durcir à température ambiante avant de placer le cake au frigo pour une nuit de repos. Et c'est là le plus difficile ! Attendre !

Mais pourquoi, bon chocolat pour changer ? est-ce que je vous raconte ça...

Nos cornes de gazelles... parce que la cuisine comme bien des choses c'est mieux à plusieurs !

Une nouvelle fois j'ai partagé ma cuisine avec Kat pour nous venger d'une déconvenue datant de notre dernière rencontre. Cette journée-là nous avions tenté de nous lancer dans la confection de cornes de gazelle et... Ce que j'aime bien chez Kat, entre autre, c'est sa spontanéité culinaire, il suffit qu'elle ou moi évoquions ne serait-ce qu'un peu une envie de recette, qu'on lance un... et si on faisait ça ou ci... pour qu'on se mette à hocher de la tête comme les chiens à l'arrière d'une voiture, et que quelques instants plus tard on se retrouve en cuisine à préparer ça ou ci...

C'est d'ailleurs un trait commun à pas mal de ceux qui partagent ma cuisine, Nicolas, Valérie et d'autres... sont de ceux qu'il ne faut vraiment pas pousser pour les retrouver devant les fourneaux, il faudrait même les attacher pour qu'ils n'y courent pas. Et c'est sans doute pour ça que je passe d'aussi bons moments avec eux, pas qu'à cause de ça, mais grâce à ça aussi !

C'est d'ailleurs à Valérie que j'ai demandé secours pour vaincre la corne de gazelle qui nous avait contrarié la cuisine. Elle nous a fourni la recette de sa pâte qui nous a permis, Kat et moi, en goûtant notre petite production, de nous regarder avec dans les yeux un vainqueur... là on la tient !

Nos cornes de gazelles...

Ingrédients :

Pour la pâte (c'est la recette de Valérie que vous pouvez retrouver là : ses cornes de gazelle) : 200g de farine – 90g de beurre mou et pas fondu – 7cl d'eau – 1 pincée de sel

Pour la farce : 120g de poudre d'amande - 45g de sucre glace -15g d'eau - 1 càc de fleur d'oranger - 1 càc d'eau de rose - 1 càc de miel liquide - 45g de beurre fondu - ½ pincée de muscade fraîchement rappée - 1 càc de cannelle

Pour finir : du sucre glace

Mélangez la farine, le beurre mou et le sel. Passez ce mélange entre les paumes de vos mains afin d’obtenir une sorte de sablé granuleux. Mouillez avec l’eau et pétrissez le tout afin d’obtenir une boule de pâte non collante et élastique, n'hésitez pas à insister jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Filmez et laissez reposer 1 petite heure à température ambiante.

Mélangez tous les ingrédients pour la farce jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et laissez-la reposer une heure au frais.

Divisez alors la pâte en plusieurs morceaux, c'est pour éviter qu'elle durcisse à force de l'étaler, et étalez un morceau très très finement à l’aide d'un rouleau à pâtisserie, en ayant pris soin de fariner le plan de travail. Il faut vraiment que la pâte soit bien fine, sinon c'est vraiment moins bien !

A l’aide d’un gros verre, ou d’un emporte pièce, découpez des disques dans la pâte.

Disposez sur chaque cercle un boudin de farce en forme de lune vers le bas du cercle. Repliez le cercle de manière à enfermer la pâte dans la farce. Écrasez bien les rebords, donnez-lui une forme de demie-lune puis découpez l’excédent de pâte à l'aide d'une roulette crantée (Valérie propose une autre forme de pliage que vous pouvez retrouver chez elle, une petite vidéo à l'appui).

Déposez les cornes de gazelle au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier cuisson.

Faites cuire pendant 10 minutes dan un four préchauffé à 140°.

Laissez tiédir puis roulez dans le sucre glace. Vous pouvez les tremper dans un sirop avant roulage, mais ça nous a semblé très bien comme ça et surtout suffisamment sucré.

Après thé à la menthe et sourires de rigueur !

Mais pourquoi, bon on a eu une autre déconvenue, donc on re-cuisine ensemble alors ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma salade rafraîchissante aux pommes de terre primeur... parce que la pomme de terre peut aussi nous rafraîchir la cerise !

J'ai toujours eu une affection particulièrement pour la patate, je l'ai déjà dit par ici, parce qu'elle permet tant de plaisirs, tant de manières de la préparer... que j'ai l'impression de que je ne finirai jamais de la cuisiner en trouvant encore et encore de nouvelles recettes. Elle est bien sûr une compagne des frimas plus vigoureux que j'espère bientôt voir revenir, vous le savez déjà je suis aussi attaché au froid qu'un pingouin à son bac à glaçons, pour pouvoir me plonger presque entier dans un irish stew ou un potjiekos. Mais elle peut aussi accompagner des climats plus chaleureux, comme aujourd'hui, et nous rafraîchir la cerise pour peu que l'on choisisse d'autres variétés et d'autres manières de les préparer.

Et vu la chaleur ambiante j'ai ramassé chez ma p'tite marchande de légumes du coin de la rue une jolie caisse de pommes de terre primeur de Noirmoutier. Ces jolies petites pommes de terre bien élevées à la peau fine et au goût délicatement sucré qui se prêtent parfaitement aux salades d'été et que l'on peut déguster jusqu'au 31 juillet ! Il ne me restait plus qu'à trouver avec quoi les préparer et comme j'ai toujours aimé mélanger dans mes salades les fruits et les légumes...

Ma salade rafraîchissante aux pommes de terre primeur...

Ingrédients : 600g de pommes de terre primeur de Noirmoutier (si possible assez petites et de même calibre) – 200g de haricots verts – 1 vingtaine de pointes d'asperges vertes – 1 nectarine blanche (ou d'une autre couleur...) - 1 douzaine de framboises – 30g d'amandes – 3càs d'huile de pépins de raisin – 1càs de vinaigre de vin – 1càc d'huile de noisette – sel et poivre

Commencez en faisant cuire vos pommes de terre. Lavez-les, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites les cuire entre 15 et 20 minutes selon leur taille après ébullition. Quand elles sont cuites, égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Faites cuire les haricots verts et les pointes d'asperges dans une casserole d'eau frémissante salée pendant 3 à 5 minutes selon votre goût, moi c'est 3 mais j'aime les légumes vraiment très très croquants. Quoi qu'il en soit égouttez-les ensuite puis jetez-les dans un grand saladier d'eau bien froide avant de les égoutter de nouveau.

Mélangez les deux huiles, le vinaigre et un peu de sel et de poivre dans un bol.

Coupez les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez les haricots verts et les asperges et mélangez très délicatement, l'asperge n'aime pas se faire bousculer.

Hachez grossièrement les amandes, coupez la nectarine et ajoutez-les aussi dans le saladier. Versez aussi la vinaigrette et on mélange encore avec délicatesse.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant des éclats de framboises ou plus simplement des framboises entières !

Mais pourquoi, ça fait longtemps que je ne suis pas allé du côté de Noimoutier d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Mes ch'tis financiers... parce que j'aime bien la chicorée !

C'est curieux comment une odeur ou un goût peut vous marquer même si l'histoire que vous partagez avec n'a pas forcément bien commencé... C'est un peu ce qui s'est passé entre moi et la chicorée !

Je crois déjà en avoir parlé par ici... A l'époque de mes culottes courtes, ma mère faisait le plus mauvais café du monde en faisant bouillir dans une grande casserole d'eau du café grossièrement moulu et de la chicorée en grain et en te tournant tout ça à la cuillère en bois jusqu'à ce que ça prenne une couleur... comment dire... maronnasse, ça correspond assez bien, avant de filtrer le tout.

Ce n'était pas bon, ça ressemblait à du café avec un drôle de goût qu'on aurait lavé à grande eau, le matin c'était notre quotidien avec plein de lait. On se fait à tout... surtout quand on n'a pas le choix.

Et pourtant même si je ne trouvais pas ça bon du tout, j'aimais déjà l'odeur de cette chicorée que je trouvais plus douce que le café qui me semblait alors bien âcre... j'ai bien changé depuis.

Et c'est une odeur que j'ai toujours aimé retrouver, enfin sous une autre forme !

Si vous ouvrez mes placards il y a d'ailleurs toutes les chances que vous tombiez face à face avec un flacon de chicorée liquide entre quelques autres choses... Une chicorée que j'aimais juste avec du lait chaud, mais ça c'était avant comme disait l'autre, quand je buvais encore du lait. Une chicorée qui accompagne maintenant régulièrement mes pâtisseries familiales, cake ou cheesecake, ganache ou mousses.

Et aujourd'hui comme je viens de découvrir une nouvelle chicorée liquide Avec plaisir ! Avec plaisir c'est la marque mais aussi ce que je me suis dit en goûtant cette nouvelle venue estampillée bio, et cultivée, séchée, torréfiée et conditionnée en France. Et comme j'aime autant la chicorée que les financiers...

Mes ch'tis financiers...

Ingrédients : 1 ou 2càc de chicorée liquide - 150g de beurre doux - 45g de poudre d'amande – 45g de poudre de noisette - 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – des noisettes entières (je vous conseille d'utiliser plutôt des noisettes émondées)

Passez la poudre d'amande et de noisette au mixer, et comme je ne voulais pas qu'elle finisse en pâte collée aux parois de l'engin je l'ai mélangée avec le sucre glace avant de mixer le tout et ça a bien fonctionné.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace mélangé avec les poudres d'amande et de noisette et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et la chicorée liquide et mélangez de nouveau. Laissez reposer le temps d'un café tranquille, une demi-heure au moins.

Déposez la pâte dans des petits moules ronds. Personnellement je beurre même si ce sont des moules en silicone. Et déposez une noisette sur chaque financier, pas la peine de l'enfoncer, elle va faire ça comme une grande pendant la cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire.

Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre c'est comme ça que c'est meilleur, enfin en ce qui me concerne mais il ne faut pas oublier que les financiers étaient des gâteaux de voyage donc qui se gardent aussi... enfin si vous résistez !

Mais pourquoi, tiens ça fait longtemps que je n'ai pas fait un ch'ti cheesecake... est-ce que je vous raconte ça...

Petite balade à Rungis et tarte rustique poires et amandes...

Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai eu la chance d'aller découvrir Rungis, cette ville dans la ville, qui s'occupe de nourrir. Une chance dont je me rends compte surtout au retour parce qu'à l'aller... Rungis vit au rythme de ceux qui nous nourrissent, de ceux qui à chaque fois qu'ils vont là-bas se lèvent à des heures où il m'arrive d'aller me coucher ! 

Parce que forcément après les courses il faut ouvrir magasins et restaurants. Et donc quand on m'annonce certaines fois que le rendez-vous est vers 4 ou 5heures du matin, j'ai la mâchoire et les bras qui ont tendance à tomber et à ballotter un long moment, et quand je retrouve l'usage de mes bras je vérifie alors qu'une telle heure existe bien sur mon réveil !

Heureusement lors de cette nouvelle visite qui devait nous conduire sur le chemin des poires Angélys dans les gigantesques halles consacrées aux fruits et légumes, heureusement donc le rendez-vous était bien moins matinal...

Visiter Rungis oblige à prendre son temps parce que sinon on risque de ne voir que le ballet des acheteur et des vendeurs, les piles impressionnantes des caisses qui font penser qu'ici ce sont des passionnés de gratte-ciels qui empilent les caisses. Il faut du temps et quelquefois un passeur pour vous indiquer ce qu'il faut regarder pour en découvrir un peu plus du fonctionnement des lieux. Il faut du temps pour voir les clins d’œil échangés, les petits bouts de papier qui passent de mains en mains et les prix qui se font quelques fois comme ça, et d'autres morceaux de papiers, ceux des commandes, qui s'empilent sur le pupitre des vendeurs...

Après vous pouvez aussi, comme moi, rester hypnotisés à regarder le ballet des acheteurs, poussant et tirant à peu près tout ce qui roule et permet d'empiler dessus caisse après caisse, surtout dans ces halles des fruits et légumes, indéniablement les plus vivantes où nous avons donc suivi nos poires de stand en stand avant d'aller nous réchauffer dans un des cafés où bien des affaires finissent de se traiter...

Et ce matin-là je suis donc revenu avec quelques poires Angélys encore bien fermes et croquantes et déjà bien parfumées qui quelques heures plus tard ont donc fini dans cette tarte rustique...

Tarte rustique poires et amandes

Pour la pâte : 250g de farine - 120g de beurre froid – 30g d'amandes effilées - 1 pincée de sel - 1 œuf – 4càs de cassonade - 1 ou càs d'eau – 2càs de lait

Pour la garniture : 5 poires Angélys bien fermes – 4càs d'amandes effilées – 90g d'amandes en poudre – 45g de beurre mou – 45g de cassonade – 30g d’œuf (environ ½)

Commencez en réalisant la pâte. Mettez dans le bol d'un batteur équipé d'une pale la farine et le beurre coupé en morceaux (vous pouvez bien sûr aussi réaliser cette pâte à la main!) et faites tourner jusqu'à obtenir une sorte de sablé. Ajoutez les amandes effilées, le sel et 2càs de cassonade et mélangez rapidement le tout. Mélangez l’œuf avec une cuillère à soupe d'eau, ajoutez-le dans le bol du mixer et faites tourner jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Si la pâte reste très friable et ne s'amalgame pas ajoutez une deuxième cuillère à soupe d'eau et redonnez quelques tours, enfin pour moi ça a marché avec une seule cuillère à soupe.

Étalez la pâte au rouleau sur une table farinée, vous devez obtenir un cercle grossier d'environ 40cm de diamètre. Glissez la pâte sur une plaque et mettez au frais pendant au moins une trentaine de minutes.

Toujours dans le bol du batteur préparez ensuite la garniture. Mettez-y l'amande en poudre, le beurre, la cassonade et l’œuf et battez le tout jusqu'à obtenir une crème (encore une fois vous pouvez aussi le faire à la main).

Coupez alors les joues des poires en tranches.

Posez la pâte sur une feuille de papier de cuisson, étalez au centre la crème à l'amande en laissant 3 ou 4 cm de libre tout autour, déposez les poires, puis repliez la pâte en écrasant les plis. Badigeonnez le tour de pâte repliée avec le lait puis parsemez sur toute la tarte les 2càs de cassonade restante. Enfournez alors dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à laisser refroidir et à parsemer les amandes effilées avant de déguster.

Mais pourquoi, je vais quand même vérifier que mon réveil... est-ce que je vous raconte ça...