Notre tarte rustique aux tomates parce que la cuisine ça peut être la chose la plus simple du monde...

Quand je dis que la cuisine peut être la chose la plus simple du monde, je ne dis pas, bien sûr, que tout est simple mais juste qu'en un claquement de doigts tu peux décider de t'y coller. Et alors chacun à son niveau, peut prendre bien du plaisir à préparer et surtout après à offrir sur la table son plat tout juste réalisé !

Souvent j'ai des échanges avec des peu-cuisineurs, ceux qui préfèrent souvent s'ouvrir une barquette ou un truc ou un machin tout fait pour leur repas du soir. Je n'ai d'ailleurs jamais jeté la pierre à ces mangeurs-de-peu-de-choses-à-faire puisque plus jeune j'ai été l'un d'eux et je le vivais plus que bien... Donc souvent je discute avec ceux-là et ils me disent que la cuisine c'est bien bien difficile et bien des tracas de réflexion, pour choisir, cuisiner, tout ça et tout ça, trop compliqué !

Le plus drôle c'est que, comme souvent, ce type de discussion se passe chez moi vers l'heure où ça cuisine... J'ai quelques rares défauts, bon rares étant relatif, on ne va pas se disputer tout de suite pour savoir si c'est un peu ou beaucoup rare... Et quelques rares qualités avec le même débat sur la rareté relative. Quoi qu'il en soit une de mes qualités, pour moi, pour les autres... est de déléguer, déléguer, déléguer quand je peux et quand surtout il s'agit de cuisiner ! D'ailleurs ceux qui ont subis certains de mes cours de cuisine le savent, je les termine souvent les mains propres et la conscience tranquille...

Et donc il en va de même chez moi, et pendant nos discussions concernant la difficulté à mettre en œuvre la cuisine et à cuisiner, mes interlocuteurs sont quelquefois en train de réaliser le plat que nous allons tous partager quelques temps après... Alors je n'ai même plus à argumenter sur le fait que ce soit plus simple qu'il n'y paraît, une preuve valant mieux que bien des discours...

Et l'autre jour, nous discutions avec Nicolas d'une futur recette à faire ensemble et dans le même temps il me racontait ce qu'il préparait pour le soir venu et il n'en a pas fallu plus pour qu'on se retrouve tous les deux à cuisiner son plat du soir... Simple comme un claquement de doigts que je vous dis...

Notre tarte rustique aux tomates

Ingrédients:

Pour la pâte : 250g de farine - 120g de beurre - 1 œuf - 1 càs de parmesan râpé – 4 branches d'origan frais effeuillées – ½ càc de sel - poivre

Pour la garniture: 5 oignons - 1 gousse d'ail - 300g de tomates cerises - 1 càs de sirop d'érable - 1 tige de romarin effeuillé - 3 tiges de basilic effeuillées (j'ai utilisé du basilic à petites feuilles – 60g de feta – 2 càs de parmesan râpé - 1 jaune d'œuf – de l'huile d'olive – 1càc de crème de basilic - sel et poivre

Commencez en réalisant la pâte. Mettez dans un saladier la farine, le sel, le parmesan et l'origan puis ajoutez l'œuf. Mélangez le tout avec une fourchette pour bien incorporer l'œuf. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez avec les mains pendant quelques instants puis versez la pâte sur votre plan de travail, farinez-le avant ! Écrasez la pâte avec la paume de la main. Rassemblez-la et écrasez à nouveau. Écrasez-la 4 fois. Elle doit être bien homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant une heure. 

Attaquez ensuite la garniture. Pelez et émincez les oignons très finement. Pelez puis hachez l'ail.

Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites suer le tout tranquillement. Ajoutez le romarin haché très finement et le sirop d'érable, salez , poivrez et terminez de cuire jusqu'à ce que les oignons soient presque confits. Laissez refroidir.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné pour former un grand disque. Placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étalez les oignons au centre de la pâte en laissant une bordure de 3 à 4 cm tout autour. Parsemez le parmesan râpé sur les oignons.

Lavez et séchez les tomates et disposez-les sur les oignons.

Rabattez les bords vers le centre en laissant la garniture visible.

Arrosez les tomates d'un filet d'huile d'olive.

Mélangez le jaune d'œuf avec 1càs d'eau et badigeonnez la pâte au pinceau. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire entre 30 et 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Les tomates doivent être cuites. 

Laissez tiédir quelques minutes. Parsemez la feta émiettée, des feuilles de basilic et terminez en arrosant avec la crème de balsamique.

Mais pourquoi, tiens j'avais pas une tarte rustique aux abricots quelque part ? est-ce que je vous raconte ça...

Petite balade à Rungis et tarte rustique poires et amandes...

Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai eu la chance d'aller découvrir Rungis, cette ville dans la ville, qui s'occupe de nourrir. Une chance dont je me rends compte surtout au retour parce qu'à l'aller... Rungis vit au rythme de ceux qui nous nourrissent, de ceux qui à chaque fois qu'ils vont là-bas se lèvent à des heures où il m'arrive d'aller me coucher ! 

Parce que forcément après les courses il faut ouvrir magasins et restaurants. Et donc quand on m'annonce certaines fois que le rendez-vous est vers 4 ou 5heures du matin, j'ai la mâchoire et les bras qui ont tendance à tomber et à ballotter un long moment, et quand je retrouve l'usage de mes bras je vérifie alors qu'une telle heure existe bien sur mon réveil !

Heureusement lors de cette nouvelle visite qui devait nous conduire sur le chemin des poires Angélys dans les gigantesques halles consacrées aux fruits et légumes, heureusement donc le rendez-vous était bien moins matinal...

Visiter Rungis oblige à prendre son temps parce que sinon on risque de ne voir que le ballet des acheteur et des vendeurs, les piles impressionnantes des caisses qui font penser qu'ici ce sont des passionnés de gratte-ciels qui empilent les caisses. Il faut du temps et quelquefois un passeur pour vous indiquer ce qu'il faut regarder pour en découvrir un peu plus du fonctionnement des lieux. Il faut du temps pour voir les clins d’œil échangés, les petits bouts de papier qui passent de mains en mains et les prix qui se font quelques fois comme ça, et d'autres morceaux de papiers, ceux des commandes, qui s'empilent sur le pupitre des vendeurs...

Après vous pouvez aussi, comme moi, rester hypnotisés à regarder le ballet des acheteurs, poussant et tirant à peu près tout ce qui roule et permet d'empiler dessus caisse après caisse, surtout dans ces halles des fruits et légumes, indéniablement les plus vivantes où nous avons donc suivi nos poires de stand en stand avant d'aller nous réchauffer dans un des cafés où bien des affaires finissent de se traiter...

Et ce matin-là je suis donc revenu avec quelques poires Angélys encore bien fermes et croquantes et déjà bien parfumées qui quelques heures plus tard ont donc fini dans cette tarte rustique...

Tarte rustique poires et amandes

Pour la pâte : 250g de farine - 120g de beurre froid – 30g d'amandes effilées - 1 pincée de sel - 1 œuf – 4càs de cassonade - 1 ou càs d'eau – 2càs de lait

Pour la garniture : 5 poires Angélys bien fermes – 4càs d'amandes effilées – 90g d'amandes en poudre – 45g de beurre mou – 45g de cassonade – 30g d’œuf (environ ½)

Commencez en réalisant la pâte. Mettez dans le bol d'un batteur équipé d'une pale la farine et le beurre coupé en morceaux (vous pouvez bien sûr aussi réaliser cette pâte à la main!) et faites tourner jusqu'à obtenir une sorte de sablé. Ajoutez les amandes effilées, le sel et 2càs de cassonade et mélangez rapidement le tout. Mélangez l’œuf avec une cuillère à soupe d'eau, ajoutez-le dans le bol du mixer et faites tourner jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Si la pâte reste très friable et ne s'amalgame pas ajoutez une deuxième cuillère à soupe d'eau et redonnez quelques tours, enfin pour moi ça a marché avec une seule cuillère à soupe.

Étalez la pâte au rouleau sur une table farinée, vous devez obtenir un cercle grossier d'environ 40cm de diamètre. Glissez la pâte sur une plaque et mettez au frais pendant au moins une trentaine de minutes.

Toujours dans le bol du batteur préparez ensuite la garniture. Mettez-y l'amande en poudre, le beurre, la cassonade et l’œuf et battez le tout jusqu'à obtenir une crème (encore une fois vous pouvez aussi le faire à la main).

Coupez alors les joues des poires en tranches.

Posez la pâte sur une feuille de papier de cuisson, étalez au centre la crème à l'amande en laissant 3 ou 4 cm de libre tout autour, déposez les poires, puis repliez la pâte en écrasant les plis. Badigeonnez le tour de pâte repliée avec le lait puis parsemez sur toute la tarte les 2càs de cassonade restante. Enfournez alors dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à laisser refroidir et à parsemer les amandes effilées avant de déguster.

Mais pourquoi, je vais quand même vérifier que mon réveil... est-ce que je vous raconte ça...