Petite balade à Rungis et tarte rustique poires et amandes...

Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai eu la chance d'aller découvrir Rungis, cette ville dans la ville, qui s'occupe de nourrir. Une chance dont je me rends compte surtout au retour parce qu'à l'aller... Rungis vit au rythme de ceux qui nous nourrissent, de ceux qui à chaque fois qu'ils vont là-bas se lèvent à des heures où il m'arrive d'aller me coucher ! 

Parce que forcément après les courses il faut ouvrir magasins et restaurants. Et donc quand on m'annonce certaines fois que le rendez-vous est vers 4 ou 5heures du matin, j'ai la mâchoire et les bras qui ont tendance à tomber et à ballotter un long moment, et quand je retrouve l'usage de mes bras je vérifie alors qu'une telle heure existe bien sur mon réveil !

Heureusement lors de cette nouvelle visite qui devait nous conduire sur le chemin des poires Angélys dans les gigantesques halles consacrées aux fruits et légumes, heureusement donc le rendez-vous était bien moins matinal...

Visiter Rungis oblige à prendre son temps parce que sinon on risque de ne voir que le ballet des acheteur et des vendeurs, les piles impressionnantes des caisses qui font penser qu'ici ce sont des passionnés de gratte-ciels qui empilent les caisses. Il faut du temps et quelquefois un passeur pour vous indiquer ce qu'il faut regarder pour en découvrir un peu plus du fonctionnement des lieux. Il faut du temps pour voir les clins d’œil échangés, les petits bouts de papier qui passent de mains en mains et les prix qui se font quelques fois comme ça, et d'autres morceaux de papiers, ceux des commandes, qui s'empilent sur le pupitre des vendeurs...

Après vous pouvez aussi, comme moi, rester hypnotisés à regarder le ballet des acheteurs, poussant et tirant à peu près tout ce qui roule et permet d'empiler dessus caisse après caisse, surtout dans ces halles des fruits et légumes, indéniablement les plus vivantes où nous avons donc suivi nos poires de stand en stand avant d'aller nous réchauffer dans un des cafés où bien des affaires finissent de se traiter...

Et ce matin-là je suis donc revenu avec quelques poires Angélys encore bien fermes et croquantes et déjà bien parfumées qui quelques heures plus tard ont donc fini dans cette tarte rustique...

Tarte rustique poires et amandes

Pour la pâte : 250g de farine - 120g de beurre froid – 30g d'amandes effilées - 1 pincée de sel - 1 œuf – 4càs de cassonade - 1 ou càs d'eau – 2càs de lait

Pour la garniture : 5 poires Angélys bien fermes – 4càs d'amandes effilées – 90g d'amandes en poudre – 45g de beurre mou – 45g de cassonade – 30g d’œuf (environ ½)

Commencez en réalisant la pâte. Mettez dans le bol d'un batteur équipé d'une pale la farine et le beurre coupé en morceaux (vous pouvez bien sûr aussi réaliser cette pâte à la main!) et faites tourner jusqu'à obtenir une sorte de sablé. Ajoutez les amandes effilées, le sel et 2càs de cassonade et mélangez rapidement le tout. Mélangez l’œuf avec une cuillère à soupe d'eau, ajoutez-le dans le bol du mixer et faites tourner jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Si la pâte reste très friable et ne s'amalgame pas ajoutez une deuxième cuillère à soupe d'eau et redonnez quelques tours, enfin pour moi ça a marché avec une seule cuillère à soupe.

Étalez la pâte au rouleau sur une table farinée, vous devez obtenir un cercle grossier d'environ 40cm de diamètre. Glissez la pâte sur une plaque et mettez au frais pendant au moins une trentaine de minutes.

Toujours dans le bol du batteur préparez ensuite la garniture. Mettez-y l'amande en poudre, le beurre, la cassonade et l’œuf et battez le tout jusqu'à obtenir une crème (encore une fois vous pouvez aussi le faire à la main).

Coupez alors les joues des poires en tranches.

Posez la pâte sur une feuille de papier de cuisson, étalez au centre la crème à l'amande en laissant 3 ou 4 cm de libre tout autour, déposez les poires, puis repliez la pâte en écrasant les plis. Badigeonnez le tour de pâte repliée avec le lait puis parsemez sur toute la tarte les 2càs de cassonade restante. Enfournez alors dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à laisser refroidir et à parsemer les amandes effilées avant de déguster.

Mais pourquoi, je vais quand même vérifier que mon réveil... est-ce que je vous raconte ça...

Mon p'tit gâteau aux poires... à moi le gâteau et à vous les poires...

Quand j'ai commencé à penser à ce que j'allais vous raconter pour vous parler de ces nouvelles poires que sont les Angélys que j'ai donc utilisées pour ce gâteau, j'ai commencé à penser comme souvent à mes souvenirs d'avant, ceux du temps où les dinosaures de mon âge courraient en ma compagnie sur la terre. Et puis je me suis dit qu'à force de jouer les anciens combattant du temps d'avant certains risquaient de penser que j'étais un nostalgique de la... nostalgie...

Alors que pas du tout, du tout... le temps d'avant n'est pas pour moi une période de rêve, et bien des choses qui ont changé depuis me vont bien bien ! Que ce soit pour le choix des poires qui sont aujourd'hui bien plus diverses et variées ou bien d'autres choses... ça ne me manque pas de n'avoir que trois chaînes de télévision ou de ne pas attendre six mois pour avoir enfin le téléphone...

Parce qu'à l'époque on attendait, on attendait et un jour arrivait le monsieur du téléphone avec la grande nouvelle, on allait enfin l'avoir, ce drôle de truc en plastique gris qui allait vous permettre de... En fait quand pour la première fois nous avons eu le téléphone la première question que nous nous sommes posé c'est eh ben on va en faire quoi ? Parce que finalement on ne connaissait pas grand monde qui l'avait le téléphone parmi les amis de la famille, tous en était encore à l'attendre...

Du coup notre grand jeu était de le décrocher et d'écouter le bip-bip en attendant un hypothétique appel, c'était le temps où finalement attendre était une chose naturelle...

Et donc pour en revenir aux poires, c'était aussi le temps où trouver des nouvelles poires n'était pas vraiment quelque chose que tu pouvais attendre, tu avais certaines poires et puis... c'est tout ! Alors qu'aujourd'hui j'ai donc découvert ces nouvelles venues que je pourrais décrire simplement en les trouvant parfumées, juteuses et fondantes, et qui se prêtent aussi bien à être cuisinées qu'à être croquées sans autre forme de procès. 

Mais comme c'est toujours difficile de décrire le goût des choses je vous propose de les goûter vous-même ! Enfin je propose à une ou un d'entre vous de les goûter puisque je vous propose d'essayer de gagner une jolie boîte où vous trouverez 4 belles poires Angélys qui vous permettront de préparer mon gâteau.

Pour essayer de les recevoir c'est tout simple mettez un commentaire en me disant juste comment vous allez les utiliser, en faisant mon gâteau, en faisant autre chose avec ou juste en les croquant !

Et ce soir à minuit pile mon hamster toujours aussi innocent tirera une personne au sort qui recevra les jolies poires... on ne peut pas faire plus simple !

Mon gâteau a été très largement été inspiré par celui que j'ai trouvé sur le très joli blog, Délices d'Orient, un blog que je ne saurait trop vous conseiller ! Une recette que j'ai remise à ma sauce...

Mon p'tit gâteau aux poires...

Ingrédients : 120g de farine – ½ càc de levure chimique – 60g de sucre en poudre roux (j'ai utilisé du muscavado) - 1 œuf - 90g de beurre mou – 60g d'amandes en poudre – 60g de chocolat noir haché grossièrement – 2 poires Angélys – 1càs de sirop d'érable – quelques amandes entières grossièrement hachées

Pelez puis coupez en tout petits cubes ½ poire après avoir le cœur.

Mélangez dans un saladier le sucre en poudre et le beurre en insistant bien. Ajoutez l’œuf et fouettez de nouveau en insistant bien. Ajoutez la farine et la levure mélangé et tamisé et mélangez encore, ajoutez enfin le poudre d'amande, le chocolat noir et la poire haché et mélangez une dernière fois.

Versez dans un moule à manqué beurré et fariné, de préférence à charnière, d'environ 18cm de diamètre. Attention c'est un tout petit moule ! Si vous n'avez qu'un grand moule augmentez ou même doublez les proportions sinon vous n'allez pas avoir un gâteau mais une crêpe aux poires !

Coupez la poire et demie restante en demi-tranches assez fines et déposez les tranches sur la pâte.

Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.

Une fois le gâteau cuit arrosez-le avec le sirop d'érable et parsemez dessus les amandes hachées, laissez au moins tiédir et dégustez !

Mais pourquoi, je me demande si je n'aurais pas un chromosome d'islandais... est-ce que je vous raconte ça...