On pense souvent que certains plats de
la cuisine asiatique sont longs à préparer et pour certains c'est
vraiment le cas. Mais pour d'autres avec un peu d'organisation...
L'organisation est mot que je ne
maîtrise par forcément, si je me fie à la réaction des miens qui
finissent souvent hilares quand je prononce ce mot. Enfin ça c'est
ce qu'ils pensent eux. Moi au contraire je pense que je la maîtrise
très très bien mais que j'ai juste un léger problème qui produit
entre la théorie et la pratique, une sorte de décalage qui fait que
le mot prend un sens plus inattendu !
Donc avec un peu, juste un peu
d'organisation on peut vaincre un bibimbap en un temps raisonnable !
Ingrédients : 240g de riz – 4
œufs - 1 petit saladier de feuilles d'épinard – 1 belle carotte –
1 petite courgette jaune ou verte – 1 bol de chou rouge – 2 bol
de champignon (j'ai utilisé moit'-moit' champignons de Paris et shitakés) – 1 bol de pousses de soja – 1 bol de kimchi (on trouve
maintenant assez facilement le kimchi sur internet et dans les
épiceries asiatiques) – 4 càs de gochujang (c'est la fameuse pâte
de piment coréenne que vous trouverez aussi soit sur internet, soit
dans les épiceries asiatiques) - de la sauce soja – de l'huile de
sésame – des graines de sésame dorées - du poivre
Pour la viande et sa marinade :
120g de viande de bœuf en fines tranches – 1càs de sauce soja –
½ càc de sucre en poudre – ½ gousse d'ail – ¼ de càc de
gingembre frais râpé très fin - poivre
Commencez en faisant mariner la viande.
Coupez-la en petits morceaux, mettez la dans un saladier
puis ajoutez tout les ingrédients de la marinade et mélangez bien.
Lavez le riz en insistant bien puis
égouttez-le.
Mettez deux casseroles d'eau sur le feu,
une d'eau salée pour le riz et une autre sans sel pour faire cuire
les légumes à la vapeur.
Nettoyez les feuilles d'épinard en
enlevant les tiges puis hachez-les très grossièrement.
Pelez puis taillez les carottes en
bâtonnets, pour allez plus vite vous pouvez utiliser une râpe à
gros trous.
Taillez la courgettes en 4 dans la
longueur puis en quart de lune.
Émincez finement le chou.
Coupez éventuellement les pieds des
champignons puis coupez-les en tranches.
Normalement les deux casseroles d'eau
seront bouillantes.
Faites cuire le riz dans l'une et posez
un panier vapeur sur l'autre et faites cuire les séparément les
épinard, la carotte (à peine!), la courgette, les champignons, le
brocoli et les germes de soja jusqu'à ce qu'ils soient cuits à
point. Là, je ne vous donne pas les temps de cuisson c'est la pointe
d'un couteau ou votre bouche qui va vous dire ! En tout cas on cuit
très rapidement pour que les légumes restent croquants.
Le seul légume qui ne cuit pas, c'est
donc le chou !
Égouttez bien les légumes puis
arrosez-les d'un filet de sauce soja et d'un autre plus léger
d'huile de sésame. Si vous êtes joueur, vous pouvez ajouter un peu
d'ail passé au presse-ail avec les épinards et les champignons.
Ensuite réservez les légumes séparément à couvert.
Normalement le riz est cuit,
égouttez-le puis réservez-le à couvert.
Faites chauffer une poêle à feu
vraiment vif, versez un filet d'huile neutre et quand elle
commence à fumer jetez-y la viande rapidement égouttée. Faites
vite juste un aller-retour sinon elle va durcir.
Là, il ne reste plus que les œufs !
Faites chauffer une très grande poêle avec un fond d'eau dedans à
peine 1 demi-centimètre. Mettez-y les œufs couvrez et faites cuire
rapidement. Personnellement je dépose mes œufs dans des cercles
mais chez moi on dit quand je fais ça que je suis un grand malade
alors c'est vous qui voyez !
C'est prêt... enfin presque il faut
maintenant faire joli !
Mettez dans chaque bol le riz puis au
centre déposez une belle ças de pâte à piment ou moins si vous
craignez le feu. Ensuite un œuf sur chaque bol puis en couronne, le
kimchi, la viande, les épinards, la carotte, le chou, la courgette,
le brocoli et les champignons.
Et pour finir parsemez quelque graines
de sésame sur les champignons, la viande et les courgettes.
Et bien sûr, si vous voulez un bibimbap
végétarien, enlevez... la viande !
Multicoloured bibimbap!
Ingredients: 240g rice - 1 small bowl fresh spinach - 1 big carrot - 1 small yellow or green courgette - 1 bowl red cabbage - 2 bowls mushrooms (I used 1 bowl button mushrooms and 1 bowl shiitake) - 1 bowl bean sprouts - 1 bowl broccoli florets - 1 bowl kimchi (you can now find it quite easily online or in Asian supermarkets) - 4 Tbsp gochujang (the famous Korean chilli paste, again that you can find online or in Asian supermarkets) - soy sauce - sesame oil - golden sesame seeds - pepper
For the meat and marinade: 120g finely sliced beef - 1 Tbsp soy sauce - 1/2 tsp caster sugar - 1/2 clove garlic - 1/4 tsp finely grated fresh ginger - pepper
Start preparing the meat. Cut it into small pieces, put it in a bowl with all the ingredients for the marinade and give a good mix.
Thoroughly rinse the rice and drain it well.
Put 2 saucepans of water on the hob. One with salted water for the rice, the other without salt to steam the vegetables.
Remove the stalks from the spinach leaves and chop them roughly.
Peel and cut the carrot into matchstick. Or to go faster, grate it very coarsely.
Cut the courgette in 4, lengthwise and then, in slices.
Finely slice the cabbage.
Cut off the stems of the mushrooms and slice them.
By now, the two pans of water should be boiling.
Put the rice in the salted boiling water. Place a steaming basket on top of the other. Steam, separately, the spinach, carrot (barely, though), mushrooms, broccoli and bean sprouts, until they’re done. I can’t tell you how long they each should cook, it depends on how you like them. The tip of a knife should help you know if they’re done or not. Just make sure they are firm with a bite to them. The only one that doesn’t need to be cooked is the cabbage, then.
Drain them well and drizzle some soy sauce on top as well as a tiny bit of sesame oil. You could also add some pressed garlic to the spinach and mushrooms. Keep each vegetable aside, separate from one another, covered to keep warm.
The rice should be done, now. Drain and keep it aside and covered as well.
Heat up a frying pan on very high heat. Pour a lug of neutral oil and when it starts to smoke, toss in the meat, quickly drained. Really just a toss, if you cook it for too long, it will become hard and chewy.
Now, all there is left to do is the eggs. Heat up a large frying pan and put barely half a centimetre of water in it. Crack in the eggs, cover and quickly cook. What I do is I put them in a pastry ring but when I do that, my family usually call me crazy so, do as you like.
It’s ready! or almost, it’s time to plate.
In each bowl, put rice with a tablespoon of chilli paste in the middle (or less, if you’re not into such hot foods), then an egg and around, forming a lovely crown, the kimchi, meat, spinach, carrot, cabbage, courgette, broccoli and mushrooms.
Put some sesame seeds on the mushrooms, meat and courgette.
And of course, you can discard the meat of a vegetarian version.
Mais pourquoi, bon et si je trouvais un
autre mot pour dire que je suis organisé... est-ce que je vous
raconte ça...
