Charlotte aux madeleines terriblement chocolat... parce que je ne résiste pas à un clin d'oeil...

Je sais pas vous, mais moi, j’achète beaucoup… Chez moi, ils disent plutôt trop, voire n’importe quoi ! Parfois, j’achète des trucs juste parce qu’ils me font de l’œil — et oui, je vous assure qu’un joli légume peut parfois vous faire des clins d’œil… Il suffit de bien regarder !
Et là, souvent, je sais pas trop ce que je vais en faire, après les avoir adoptés. Je trouve plus tard… parfois.
Et puis, d’autres fois, une idée s’allume au même moment que le clin d’œil… Et c’est exactement ce qui s’est passé avec ces drôles de madeleines marbrées tout en longueur. Au moment où je les attrapais, je les ai entendues me murmurer… Charlotte, Charlotte ! Charlotte !!!
Et si vous n’avez jamais entendu le cri d’une madeleine, faites comme avec les coquillages : collez-les à l’oreille, vous verrez… enfin, vous entendrez…

Charlotte aux madeleines terriblement chocolat
Les courses :
4 œufs – 60 g de sucre en poudre – 90 g de beurre fondu – 180 g de chocolat noir fondu – 2 paquets de madeleines longues marbrées chocolat (j’ai utilisé les madeleines @le.ster.fr )
Pour le dessus : 30 g de chocolat noir – 30 g de beurre – 30 g de sucre glace – 1 càs de lait – des copeaux de chocolat noir
La cuisine :
Préparez la mousse au chocolat : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en insistant bien. Ajoutez le beurre fondu et fouettez, puis le chocolat, et fouettez encore. Incorporez enfin les blancs d’œufs délicatement.
Tapissez un moule à charlotte avec du papier cuisson, au fond et sur les parois (j’ai utilisé du rhodoïd pour les côtés).
Déposez les madeleines tout autour, puis au fond du moule.
Remplissez à moitié de mousse, ajoutez une couche de madeleines, puis encore de la mousse, et terminez avec des madeleines.
Regardez le réel pour voir dans quel sens les placer.
Hop, au frais — le mieux, c’est jusqu’au lendemain !
Mettez tous les ingrédients du dessus, sauf les copeaux, dans un bol et faites fondre au micro-ondes. Mélangez doucement.
Sortez la charlotte du moule, déposez-la sur une assiette, nappez avec le contenu du bol, laissez refroidir.
Parsemez de copeaux et enjoy !

Mais pourquoi, et vous vous résister à l'appel de certains aliments ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes gaufres au pain de mie perdu orange et chocolat ! Parce que j'adore les gaufres !

J'avais repéré l'année dernière, chez Karine @coupsdefood son panini banane & pâte à tartiner passé au gaufrier et je m'étais déjà dit que je lui ferais bien la peau. Et quand j'ai vu que cette fois elle remettait ça il y a quelques jours avec une gaufre pain perdu choco/banane... je n'ai pas résisté à me lancer dans ma version de sa jolie recette. 

D'ailleurs, n'hésitez pas à passer chez elle parce que des recettes comme ça, il y en a plein dans ses posts... plein, plein, plein !
Et donc, à mon tour je vous propose une gaufre au pain de mie perdu, vite et bien faite, à l'orange et au chocolat !
Mes gaufres au pain de mie perdu orange et chocolat !
Les courses :
8 tranches de pain de mie sans la croûte - 1 œuf - 12 cl de crème liquide entière - 8 càc de marmelade d'orange - 4càc de cassonade - 90 g de chocolat noir - 1 càs d'huile neutre - Des écorces d'orange confites
La cuisine :
Faites fondre le chocolat mélangé avec l'huile au micro-ondes.
Tartinez la moitié des tranches de pain avec la marmelade d'orange, vous pouvez être plus généreux que moi sur le réel... Refermez avec les autres tranches de pain. Réservez-les.
Fouettez dans une assiette creuse l'œuf et la crème.
Trempez rapidement une première gaufre des deux côtés, puis parsemez dessus 1 càc de cassonade et hop, au gaufrier. J'ai utilisé un gaufrier pour gaufres liégeoises et j'ai laissé cuire 6 minutes. Attention : trempez-les une par une et parsemez la cassonade juste avant de les passer au gaufrier, c'est ce qui va donner du croustillant !
Après, on recommence avec les trois autres, on laisse tiédir, on parsème les écorces d'orange et on arrose avec le chocolat fondu !
Je sens que vous allez trouver plein d'autres versions !

 Mais pourquoi, et vous ça serait quoi votre version ? est-ce que je vous raconte ça... 

Financiers tigrés caramel et chocolat ! Pour fondre de plaisir le café à la main...

Je suis très très café, ça vous le savez déjà je pense... Ceux qui viennent à la maison savent qu'il y a presque autant de pauses café que d'heures dans la journée... Et l'autre jour j'ai découvert la nouvelle boutique L'OR Expresso, un petit cocon très agréable pour les amateurs... de café.
Et forcément je suis revenu avec des capsules de toutes les couleurs. Selon l'heure et la raison, je bois rarement le même café, ce que me permettent ces petites capsules. Mais je suis revenu aussi avec une question... Qu'est-ce qui irait bien bien avec un café ! Et forcément après grattage de tête et réflexion, un ingrédient m'est apparu comme incontournable... le chocolat ! Alors j'ai eu envie de cette recette que j'ai découverte il y a un moment mais que je n'avais pas encore testée...
Et maintenant je n'ai plus qu'à choisir mon café !

Financiers tigrés caramel et chocolat !
Les courses :
75g de beurre - 75g de blanc d’œuf - 75g de sucre glace – 45g de poudre d’amande – 30g de farine – 30g de vermicelles au chocolat – Fleur de sel
Pour le caramel au chocolat :
90g de sucre en poudre - 120g de crème liquide chaude - 45g de beurre – 60g de chocolat noir - Fleur de sel
La cuisine :
Préparez les financiers. Faites chauffer le beuure dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne... noisette. Filtrez et laissez refroidir.
Fouettez le blanc d'œuf et le sucre glace. Incorporez la poudre d'amande, puis la farine, les vermicelles et une pincée de sel et enfin le beurre noisette.
Garnissez des moules à savarin et hop au four une quinzaine de minutes à 180°C.
Faites un caramel à sec dans une petite casserole à feu moyen, attention on ne le quitte pas de l'œil !
Quand il est bien doré, on ajoute la crème hors du feu en remuant et on remet à feu doux si des morceaux de sucre se sont figés, on remue jusqu'à ce qu'ils soient fondus. On ajoute le beurre et on remue, une pointe de sel et on verse sur le chocolat que vous aurez fait fondre dans un saladier.
Il n'y a plus qu'à garnir les financiers et choisir son café !

La boutique L'OR Expresso se trouve 77 bd Saint-Germain Paris 

Mais pourquoi, je sens que c'est l'heure du moka... est-ce que je vous raconte ça... 

Mes choux très très chocolat... parce que mon estomac a subitement eu envie de douceur...

Je me demande si finalement ce n'est pas mon estomac qui pense plus que mon cerveau... Ce dernier se contente souvent de faire marcher la machine et d'avancer un pied devant l'autre... Bon, c'est sans doute lui qui me fait aussi ouvrir la bouche et mâcher, mâcher, mâcher... Mais en ce qui concerne mon appétit, là, mon cerveau ne fait pas le poids face à mon estomac !

Pourtant des fois le cerveau essaie d'aligner quelques arguments sensés me faire changer d'avis... Tu sais bien que tu risques de ressembler à un saucisson quand tu vas enfiler ton string panthère cet été sur la plage... Sauf que l'estomac, à ce moment-là, me souffle, l'été, la plage, franchement... reprend une p'tite bouchée ! Et comme je suis plus, beaucoup plus, petite bouchée que plage l'été ,sur laquelle je ressemble de toute manière à un maquereau fumé si on me pose 5 minutes sur le sable. Du coup, je reprends une bouchée, ou plutôt aujourd'hui un petit chou très chocolat... Enfin un petit chou ou deux, ou trois, ou...

Et si à vous aussi, votre estomac vous parle et que vous avez envie de reprendre un de mes petits choux très chocolaté...

Mes choux très très chocolat...

Les courses :

Pour la ganache :

- 450g de chocolat noir – 30cl de crème liquide entière – 45g de beurre – 1cuil. à soupe de pralin

Pour le craquelin :

- 60g de beurre - 60g de sucre en poudre - 60g de poudre d'amande - 30g de farine

Pour la pâte à choux :

- 12cl d'eau - 45g de beurre - 2g de sel - 5g de sucre - 75g de farine - 2gros œufs – 1 cuil. à soupe de cacao en poudre

La cuisine :

Commencez en préparant la ganache. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un saladier et faites rapidement fondre au micro-onde. Faites ensuite chauffer la crème et le beurre aussi au micro-onde et versez le tout bien chaud sur le chocolat. Posez une assiette sur le saladier et attendez deux ou trois minutes. Mélangez délicatement et quand vous avez une jolie crème onctueuse mettez au frigo.

Préparez le craquelin en mélangeant à la main tous les ingrédients.

Étalez la pâte obtenue entre deux films alimentaires. Étalez de manière à obtenir une feuille d'environ 2 mm d'épaisseur. Et hop au congélateur.

Si vous êtes prévoyant préparez la ganache et le craquelin la veille. Sinon vous faites comme moi vous mettez aussi la ganache au congélateur pendant une heure en mélangeant à mi-temps et ça le fait aussi. Après il vous reste à attendre que le craquelin soit bien figé...

En tout cas quand tout ça est prêt, on passe aux choux !

Faites chauffer dans une casserole, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu. Jetez la farine dans la casserole. Mélangez vivement sur feu doux jusqu'à obtenir une pâte homogène. Retirez du feu. Incorporez les œufs un par un par en remuant vivement à la spatule jusqu'à ce que l'œuf soit bien incorporé.

Préchauffez votre four à 170°C.

Mettez la pâte dans une poche équipée d'une douille d'environ 1cm. Déposez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant des choux d'environ 5cm de diamètre. Découpez le craquelin avec un emporte-pièce d'environ 6cm de diamètre. Déposez un disque de craquelin sur chaque choux.

Enfournez une trentaine de minutes en surveillant la cuisson !

Laissez refroidir.

Pendant ce temps fouettez la ganache, si elle est trop dure laissez-la se détendre quelques minutes à température ambiante et profitez-en pour vous détendre aussi... il faut être détendu pour apprécier les choux...

Coupez le sommet des choux. Et garnissez avec la ganache à la poche à douille, poudrez le pralin. Reposez les chapeaux sur les choux.

Poudrez  avec le cacao en poudre.

Mais pourquoi, et si on continuait dans la douceur ? est-ce que je vous raconte ça...

Babka au chocolat qui croustille ! Parce que le choix d'une recette...

Quand je dois choisir une recette, j'en ai souvent parlé par ici, c'est un drame pour moi parce qu'en choisir une c'est ne pas en choisir beaucoup beaucoup beaucoup... enfin beaucoup quoi ! Et pour peu que je sois un peu sommeillant à ce moment-là il arrive des fois ce qui doit arriver, mon imagination...

Le rêve à moitié éveillé est quelque chose que j'ai souvent pratiqué, surtout à ce moment du choix d'la recette. Et le plus souvent je me retrouve alors dans une sorte de croisement entre l'apprenti sorcier et 20 000 lieux sous les mer... à cause de la pieuvre ! Parce que là ce ne sont pas les seaux qui se multiplient mais les recettes et moi au lieu d'essayer de les rejeter et bien j'essaie de les accueillir dans mes bras... deux bras puis trois puis quatre puis... des dizaines et de plus en plus de recettes et de plus en plus de bras...

Généralement c'est à ce moment-là que Marie me réveille goguenarde d'un et alors t'a réussi à les attraper toutes ? Je me lève dignement, je me recolle la mèche folle sur le front et je me dirige en glissant vers la cuisine en lui lançant j'vais préparer... une phrase que j'évite de finir avant de refermer la porte et de voir quelles recettes j'ai attrapées avec mes tentacules...

Cette fois c'est une babka que nous avons préparées avec Nicolas à 4 bras... au moins. Chacun avec une pâte à tartiner différente, lui au dulcey et moi à la pâte à tartiner cacao noisette de Gavottes, comme ça vous pourrez choisir... ou pas ! Une recette que nous a inspiré Babka zana la boulangerie levantine que vous pouvez retrouver sur leur page Instagram et j'espère de nouveau bientôt chez eux !

Babka au chocolat qui croustille !

Ingrédients : 
Pour la pâte : 240g de farine - 6g de levure sèche de boulanger - 60g de sucre en poudre - 90g de lait tiède - 90g de beurre - 1 œuf - 2 pincée de sel - 180g de pâte à tartiner cacao noisette Gavottes - 30g de noisettes - 30g de pistaches 
Pour le sirop : 45g de sucre en poudre -45g d'eau

Diluez la levure dans le lait et laissez reposer 10 minutes.

Versez le sucre, la farine et le sel dans la cuve d'un robot équipé avec le crochet. Ajoutez l'œuf et le lait avec la levure. Pétrissez le tout à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (environ 15minutes).

Roulez la pâte en boule et déposez-la dans un saladier. Couvrez d'un torchon et laissez reposer environ 2 heures. Vous pouvez faire cette pâte la veille et la mettre au frigo couverte cette fois avec un film alimentaire, pensez juste à la sortir du frais 2 heures avant de l'étaler

Étalez la pâte en forme de rectangle d'environ 28x38cm. Recouvrez-là de pâte à tartiner en laissant un bord d'environ 2 cm tout autour.

Hachez grossièrement les noisettes et les pistaches. Éparpillez les ¾ sur la pâte à tartiner. Roulez la pâte dans la largeur puis mettez-la au frais une trentaine de minutes. Coupez le boudin en deux sur toute la longueur. Torsadez les deux parties, faces coupées vers le haut.

Beurrez un moule d'environ 25x12cm et posez du papier cuisson. Déposez la torsade dans le moule, vous allez peut-être devoir la tasser un peu en longueur, et parsemez le reste de noisettes et de pistaches. Couvrez le tout d'un torchon. Laissez reposer 1 heure.

Préchauffer votre four à 180°. Faites cuire environ 30 minutes. 
Pendant ce temps versez le sucre en poudre et l'eau du sirop dans une casserole et portez le tout à ébullition puis retirez du feu et laissez tiédir.
Quand la babka est cuite sortez-la du four puis badigeonnez-la généreusement avec le sirop.

Mais pourquoi, je me demande si je ne manque pas d'énergie... balls... est-ce que je vous raconte ça...

Mes biscuits cuillère presque comme des Pim's ! Parce que des fois un toc conduit à...

Il y a des choses auxquelles je ne sais pas résister... Tiens, les Pim's, il n'y a pas que ça bien sûr, mais ça... Il suffit que j'ouvre un paquet et me voilà transformé en rongeur maladif à l'attaque. J'ai quelques tocs, deux fois rien d'ailleurs, bon trois, quatre ou cinq fois rien ça fait toujours rien ! Et donc quand je mange certaines choses c'est toujours pareil.

Ces biscuits-là par exemple je commence toujours par dégager le tour donc en mode castor frénétique, juste le bord sans attaquer la confiture, surtout pas ! Et une fois que le bord est bien bien net, un p'tit coup de dent pour faire une forme de lune et deux autres coups de dents pour manger la lune... C'est toujours toujours comme ça que je les mange.

Et forcément à peine fini le premier que l'œil du castor se met à frémir à l'idée d'attaquer un nouveau tour... et puis un autre et puis un autre et puis... C'est curieux j'ai beau secouer le paquet on dirait qu'il ne reste plus rien ! Curieux, curieux...

Et du coup alors que j'étais en train de m'étaler en rond une fournée de biscuits à la cuillère mon œil de castor s'est mis à frémir ! Curieux, curieux...

Ces biscuits ressemblent d'ailleurs autant à des macarons qu'à des Pim's, mais rien ne vous empêche de les faire à la manière des vrais, avec un seul biscuit et le chocolat par dessus la confiture...

Mes biscuits cuillère presque comme des Pim's !

Ingrédients : 4 œufs - 120g de sucre en poudre - 90g de farine T45 – de la marmelade d'orange – 120g de chocolat au lait (ou noir) – du sucre glace

Séparez les blancs et les jaunes des œufs puis mettez les blancs dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet. Fouettez doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser joliment puis accélérez un peu la vitesse et ajoutez le sucre en pluie. Quand vous aurez une belle meringue bien brillante, ajoutez les jaunes et mélangez très rapidement. Ajoutez la farine et mélangez délicatement à la maryse. Videz la pâte dans une poche à douille.

Faites des disques de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, il vous en faudra sans doute plusieurs. Poudrez les biscuits de sucre glace,attendez un peu, le sucre va fondre sur les biscuits, puis poudrez de nouveau de sucre glace.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant douze à quinze minutes selon la taille des biscuits.

Sortez la plaque du four, décollez délicatement vos biscuits, déposez-les sur une grille et laissez-les sécher.

Quand ils sont bien froids regroupez les biscuits par deux en faisant attention aux tailles. Réchauffez la marmelade pour la faire fondre et déposez-en une couche sur la moitié des biscuits, ça fait en gros une cuillère à café à chaque fois. Laissez sécher la marmelade une minute ou deux puis refermez les biscuits l'un contre l'autre.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes puis trempez les biscuits d'un côté et faites sécher avant de les déguster, enfin si vous pouvez attendre ! Sinon on s'en met un peu sur les doigts mais le plaisir...

Mais pourquoi, tiens comment je mange les barquettes déjà... est-ce que je vous raconte ça...

Mon gâteau surprise de toutes les couleurs pour fêter le GPCA2022 !

Et voilà l'édition du Grand Pris Cuisine Actuelle 2022 a rendu son verdict et j'ai vu de l'émotion, de la fierté et de la joie lors de la remise des prix. Une bien belle nouvelle édition dont vous pourrez retrouver l'ensemble des résultats dans le numéro de novembre de Cuisine Actuelle ! Vous y retrouverez aussi toutes les recettes et les rubriques habituelles et mes trois recettes du mois, cette fois consacrées aux... champignons !

Et pour conclure j'ai eu envie de vous proposer une recette... surprenante, pour mettre à l'honneur notre choix coup de cœur à Alix @foodalix et moi, un moule très étonnant @pamperedchef.france !

Vous pouvez également retrouver tous les gagnants de cette édition sur la page de @prismamediaeditions !

Mon gâteau surprise de toutes les couleurs !

Les courses :

Pour le gâteau : 

- 300g de sucre en poudre - 4 œufs - 270g de farine - 45g de cacao non sucré - 330g de crème liquide - 1 sachet de levure chimique (10g)

Pour la ganache :

 - 100g de chocolat noir à pâtisser - 300g de crème liquide entière – 1cuil. à café de miel liquide

Des mini-Smarties

Les moules à gâteaux surprise Pampered Chef

La cuisine :

Commencez par la ganache. Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Faites chauffer 150g de crème liquide avec le miel. Incorporez-la au chocolat en trois fois en mélangeant bien à la maryse. Ajoutez le reste de crème froide et mélangez bien. Filmez et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures et au mieux jusqu'au lendemain.

Préparez les gâteaux. Fouettez les œufs et le sucre en poudre une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une crème mousseuse.

Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure. Ajoutez ce mélange en deux ou trois fois dans la crème précédente.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la.

Déposez les ustensiles à insert dans un moule. Beurrez et farinez les deux moules. Répartissez la pâte à gâteau dans les moules, juste à hauteur de l'insert central et le reste de la pâte dans l'autre moule.

Faites cuire environ 45minutes dans un four préchauffé à 160°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Fouettez la ganache.

Remplissez les creux avec des Smarties. Entourez-les de ganache. Posez le deuxième gâteau par dessus. Couvrez de ganache et décorez avec des Smarties.

Mais pourquoi, et une version surprise salée ? est-ce que je vous raconte ça...

Owi Owi fouette-moi sort un livre et moi je craque pour son Cookie cake chocolat pecan… et bien d'autres...

Comment voulez-vous que je résiste à un blog titré Owi Owi fouette-moi ? Franchement moi qui ai titré le mien, Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... le premier jour de son ouverture... un titre ô combien efficace pour être vu par nos amis les référenceurs de tous poils, mais est-ce que c'est le plus important, sans doute pas, pas pour moi, pas pour elle...

Et aujourd'hui c'est un livre signé Owi Owi fouette-moi, titré Le gâteau dont tu es le héros, photographié par Sandra Mahut, qui sort chez Albin Michel et forcément je ne résiste pas plus... Je ne résiste pas parce que je retrouve là le même ton que sur le blog et que l'ouvrage tourne autour d'une idée qui forcément... des bases, des possibilités et ensuite à vous de vous... amuser !

12 recettes de base, 70 déclinaisons, 1000 gâteaux à créer : tout est possible, c’est toi qui décides ! Voilà la promesse du livre et la promesse est... tenue ! Et qui plus est, elle l'est avec le même piquant et la même impertinence malicieuse que l'on connaît déjà quand Owi Owi (ce surnom me donne l'impression de mettre MiouMiou en sauce...) tient la plume chez elle.

Du coup j'ai eu envie de proposer une de ses recettes, ça aurait pu être celle de nombreuses pages ou d'autres qu'elle vous propose de faire seulement en vous guidant... et donc ça sera sa recette de cookie cake chocolat pecan que j'ai à peine modifiée.

Cookie cake chocolat pecan

Les courses :

- 180g de farine - ½ cuil. à café de bicarbonate de soude - 45g de sucre en poudre - 90g de sucre en poudre brun (j'ai utilisé du rapadura) - 90g de beurre fondu - 1 œuf - 2 belles pincées de sel - 1 gousse de vanille - 90g de chocolat noir - 60g de noix de pecan

La recette :

Mélangez dans un saladier, la farine, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre saladier fouettez le beurre et les sucres en insistant bien jusqu'à ce qu'ils aient fondu.

Ajoutez l’œuf, grattez la vanille fendue en deux au dessus du saladier et mélangez bien le tout.

Versez tout ça dans le saladier contenant la farine et mélangez bien.

Ajoutez le chocolat noir grossièrement haché et mélangez encore. Étalez la pâte dans un moule rond métallique, avec un petit papier de cuisson au fond, ça se décolle mieux ! Parsemez les noix de pecan grossièrement écrasées entre les doigts sur la pâte.

Et hop au four à 180°C pendant 18 minutes.

Après on attend qu'il refroidisse sinon il risque de casser et une fois froid... je vous laisse deviner.

Mais pourquoi, Owi Owi à quelle sauce je vais mettre ce cookie cake la prochaine fois ? est-ce que je vous raconte ça...

La niniche bordelaise un fondant... fondant, fondant, fondant ! Parce qu'on va se balader du côté de Bordeaux !

Quand je visitais une région, qu'elle soit de par ici ou de par là-bas... Ma première préoccupation était de me trouver un p'tit livre racontant les recettes du coin, histoire de voir ce qu'on pouvait trouver traditionnellement dans les assiettes. 

Et plus le coin était petit et plus le livre devenait ma quête... c'est facile de trouver un livre racontant la cuisine Alsacienne, Wallone ou Asturienne... mais trouver un p'tit bouquin, même avec trois recettes, qui raconte celle de Trifouilli-les-bégonias ou de Pétaouchnock-sur-lanieuvreuse, eh ben là y'a de l'exploit et bien du plaisir dans l'air ! Bon je dois avouer que j'en ai peu comme ça, des livres qui racontent la cuisine d'un seul village, d'un bourg ou d'une petite contrée... mais ne pas trouver n'enlève pas le plaisir de la recherche !

Et puis des fois en chemin j'ai une petite dame qui se souvient que dans son village on faisait un plat qu'on ne rencontrait que là... et là j'ai l’œil qui s'allume avant de s'embuer d'affection pour la gente dame si elle veut bien me lâcher la recette en question.

J'ai mis ces recherches au passé, parce qu'aujourd'hui à peine je m'approche d'un livre de cuisine qu'on commence à me demander si j'ai un avocat au cas il faudrait parler livres de cuisine et... divorce... Du coup je cherche moins... enfin... Mais des fois j'ai de la chance et un éditeur m'envoie pour le découvrir un livre qui parle de la cuisine d'un coin plus ou moins grand.

Et cette fois le coin est grand puisqu'il s'agit de la cuisine bordelaise, une grande ville avec une grande cuisine ! Bordeaux dans ma cuisine signé par Bruno Oliver avec des photographies de Camille Perin paru aux Éditions Sud-Ouest est une gourmandise de livre, parce que l'auteur au nom bien célèbre a évité l'écueil de quelques recettes traditionnelles plus très au goût du jour pour s'attacher à des recettes réalisables aujourd'hui et largement aussi enviables.

Bruno Oliver nous met donc l'eau à la bouche avec des recettes simples sans être simplettes, gourmandes et donc dans l'air du temps. Acras de morue de Bacalan, huîtres gratinées aux amandes, pavé de thon croustillant sauce bordelaise ou cajasse ultra-fondante aux pommes se suivent comme bien d'autres sans qu'on sache bien par quoi commencer... parce que c'est bien ce qu'on se demande avec ce livre-là, par où commencer...

Et pour vous mettre l'eau à la bouche, j'ai choisi de mettre un peu à ma sauce une niniche bordelaise, une pâtisserie fondante très chocolaté que je ne connaissais pas encore !

La niniche bordelaise un fondant... fondant, fondant, fondant !

Les courses :

- 250g de chocolat noir – 180g de beurre demi-sel – 120g de sucre en poudre – 45g de Maïzena – 4 œufs – 1 cuil. à café de café lyophilisé

La cuisine :

Faites fondre au micro-ondes le chocolat noir et le beurre dans un saladier. Ajoutez le sucre, la Maïzena et fouettez le tout assez doucement. Ajoutez les œufs battus en omelette et le café lyophilisé et fouettez une nouvelle fois.

Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de préférence à charnière de 20cm de diamètre.

Enfournez une petite vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 160°.

Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster. 

Mais pourquoi, je me ferais bien une cajasse après ça moi... est-ce que je vous raconte ça...

Mon idée recette NAT™... Mes zébrés en verrines chocolat et crème à la vanille...

Il faut pouvoir s'amuser avec ce qu'on mange, surtout quand on cuisine avec des enfants... bien sûr ça n'empêche pas de faire attention à ce que l'on fait et de le faire bien, mais avec bonne humeur et amusement vous verrez que les choses sont encore meilleures ! C'est en tout cas ce que je me suis dit quand NAT™ m'a proposé de préparer une recette avec leurs céréales Choco et Noisettes et à laquelle les petites mains pourraient participer.

Une recette facile, gourmande et originale pour le petit-déjeuner des enfants, à réaliser à quatre mains, à partir des céréales NAT™ Choco & Noisettes. Les petits cuistots auront de quoi s’amuser et, parce que NAT™ pense à tout, le résultat sera à la fois gourmand et équilibré, à offrir et déguster sans modération !

Mes zébrés en verrines chocolat et crème à la vanille...

Les courses :

- 150g de NAT™ Choco & Noisettes - 40g de chocolat noir Nestlé dessert - 40g de noisettes grossièrement concassées - 48cl de lait - 24cl de crème liquide - 90g de miel - 20g de Maïzena - 1 gousse de vanille

La cuisine :

1. Hachez grossièrement les noisettes.

2* .  Versez dans une casserole, le lait, la crème, le miel et la Maïzena.

3. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les dans la casserole.

4* . Fouettez le tout avant de mettre sur le feu.

5. Mettez la casserole à feu moyen et portez à ébullition en fouettant régulièrement. Poursuivez la cuisson à feu doux toujours en fouettant doucement, jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse. Laissez refroidir.

6. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes. Mettez les céréales NAT™ et les noisettes concassées dans un saladier, ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Laissez refroidir puis cassez en morceaux.

7* . Alternez dans les verres les couches de crème, de NAT™ Choco & Noisettes, en commençant par de la crème et en terminant par quelques céréales et quelques noisettes concassées.

Étapes à réaliser par les enfants : 2 – 4 – 7

Article sponsorisé

Mais pourquoi, je me demande si je peux encore considérer que mes enfants ont des petites mains... est-ce que je vous raconte ça...

Nos thumbprints au chocolat et très pistaches pour me réconforter le café...

Je suis un buveur invétéré de café, demandez à tout ceux qui m'ont proposé un p'tit café et vous verrez que pas un seul ne dira que j'aie jamais dit non... Ce plaisir de boire du café, du bon café de préférence, a commencé il y a fort fort longtemps bien après que j'aie survécu au café de ma mère, cette eau vaguement parfumée au café et à la chicorée. Et bien sûr comme à l'époque, alors que je devenais quelque chose entre un post-ado et un pré-adulte, je ne savais pas me faire cuire un œuf, je ne savais pas non plus me faire un café.

Mes premiers cafés je les ai donc dégustés en usant quelques zincs avec mes coudes puis assez rapidement attablé à un endroit indispensable, une terrasse de café ! La terrasse de café a longtemps été pour moi un endroit à tout faire, un endroit pour glander le nez au vent, mon bureau de travail ou de lectures et malheureusement aussi une remise ou je rangeais quelques râteaux de passage... Enfin tout ça c'était il y a fort fort longtemps.

Et du coup en attendant la réouverture de ces lieux indispensables, j'ai besoin de me réjouir le café avec quelques gourmandises ! Et quand mon ami, complice en cuisine, Nicolas est arrivé avec une petite recette de biscuits trouvée sur le site de Lindsay au titre réjouissant Love & Olive Oil, j'ai forcément craqué de bonheur pour ces Chocolate Pistachio Cream Thumbprints. Et voilà comment hier nous les avons mis un peu à notre sauce, chacun de notre côté, Nicolas et moi, à travers nos écrans...

Nos thumbprints au chocolat et très pistaches

Les courses :

Pour les biscuits au chocolat :

- 150 g de beurre mou - 120 g de sucre en poudre - 1 jaune d’œuf - 1/2 càc d'extrait de vanille - 150 g de farine T55 - 30 g de cacao en poudre - 60 g de pistaches émondées

Pour la garniture :

- 60 g de chocolat blanc - 45 g de pâte de pistache

La cuisine :

Hachez les pistaches, sans trop insister, il ne faut surtout pas les réduire en poudre.

Fouettez le beurre et le sucre en poudre dans un saladier (vous pouvez aussi comme moi utiliser un robot pâtissier), jusqu'à faire blanchir le mélange.

Ajoutez le jaune d’œuf et l'extrait de vanille et fouettez de nouveau.

Ajoutez la farine et le cacao en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faites des petites boules d'environ 25g de pâte.

Roulez-en la moitié dans les pistaches hachées, personnellement je n'ai roulé que la moitié de la boule pour ne pas en mettre sous le biscuit. Écrasez les boules très légèrement avec la paume de la main puis déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Faites un creux avec le bout d'un doigt au centre de chaque biscuit.

Enfournez une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat blanc au micro-onde et mélangez-le avec la pâte de pistache.

Sortez les biscuits du four puis à l'aide d'une cuillère approfondissez le trou qui a dû partiellement se refermer, à ce moment je déconseille fortement de le faire avec le doigt.

Laissez complètement refroidir.

Déposez sur chaque biscuit un peu de crème à la pistache. Attention la crème reste onctueuse et ne durcit pas totalement, donc ne les empilez pas ! En même temps ça se mange très très rapidement...

Mais pourquoi, café et journaux sur une terrasse... est-ce que je vous raconte ça...

Petits pots de crème au chocolat de Carole parce que les bonnes adresses...

Les bonnes adresses, qu'elles soient en vrai ou virtuelles, me posent toujours la question du partage... Je suis toujours entre deux, une petite voix angélique me dit de les partager à tous parce que si tu aimes les autres peut-être aussi... Et une autre beaucoup plus diabolique qui me dit de la garder bien au chaud, bien cachée pour que personne ne la voie, elle est à moi ma précieuse ! Et j'oscille comme ça entre les deux, entre le bon et la brute... 

Bon, souvent je me dis que si j'ai réussi à trouver ce petit restaurant tapi au fin fond d'une ruelle, d'autres y arriveront sans doute eux aussi, d'autres vont bien finir par se perdre par-là... ou pas me glisse alors à l'oreille le mesquin de service. L'avantage c'est que comme j'ai une mémoire de bulot quand j'arrive avec ma p'tite adresse trouvée par le plus hasardeux des hasards et que je veux la partager, ma bouche s'ouvre et... et c'était où déjà ? A côté d'une place et puis tu tournes à droite à gauche... bon comme je confonds l'un et l'autre c'est peut-être aussi à gauche à droite.

Du coup mon interlocuteur qui se pensait à deux doigts de noter une bonne petite adresse me regarde un peu affligé, range papier et crayon et on passe à autre chose.

Et pour les adresses virtuelles c'est à peut près la même chose, j'ai 325 625 dossiers et sous-dossiers de sous-dossiers où je " range " les petites pépites" que j'ai croisées. Il faut donc que je compte plus sur la chance que sur mes " rangements " quand je cherche à retourner sur tel ou tel blog ou sur tel ou tel compte sur les différents réseaux.

Heureusement il y a certaines de mes adresses virtuelles où je retourne encore et encore ce qui fait qu'à force j'arrive à ne plus les oublier ! C'est comme ça que je n'ai aucun mal à retrouver la cuisine de Carole, son Alter Gusto, où je me perds très régulièrement. C'est comme ça que j'ai retrouvé une petite crème dont elle m'avait parlée et qui m'a tout de suite fait de l’œil ! Une crème dont vous pouvez donc retrouver la recette originale chez Carole là, Petits pots de crème au chocolat & mascarpone et que j'ai à peine remise à ma sauce aujourd'hui !

Petits pots de crème au chocolat de Carole

Les courses :

- 50cl de lait entier – 4 jaunes d’œufs - 45g de sucre en poudre (j'ai baissé la quantité et c'est très peu sucré, moi j'aime mais... vous pouvez augmenter) - 30g de maïzena - 20g de cacao en poudre non sucré (si vous voulez des crème moins terriblement chocolatées, oubliez...) - 180g de chocolat noir (j'ai pris du Nestlé Bio) - 90g de mascarpone - 1càc de café lyophilisé en poudre

La cuisine :

Hachez grossièrement le chocolat.

Mélangez le mascarpone avec 2càs de lait pour éviter les grumeaux.

Mettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans une casserole et fouettez jusqu'à ce que le tout blanchisse.

Faites chauffer le lait au micro-ondes et versez-le dans la casserole en filet tout en fouettant.

Ajoutez le cacao en poudre, le café lyophilisé et la maïzena diluée dans le lait et fouettez de nouveau.

Hacher grossièrement le chocolat noir à l’aide d’un couteau.

Mettez la casserole sur le feu à feu moyen et faites épaissir en remuant au fouet presque sans arrêt, ça va assez vite, donc on ne lâche rien !

Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et fouettez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé puis faites de même avec le mascarpone.

Versez dans des verres et filmez au contact puis au frais pour... le temps que vous résisterez !

Il y a plein d'autres jolies recettes chez Carole par-là, 8 recettes de crèmes au chocolat ( express ou rapide ) n'hésitez pas ses recettes sont inratables !

Mais pourquoi, et avec une p'tite chantilly au mascarpone... est-ce que je vous raconte ça...

Mes crêpes très diplomatiques au chocolat et aux fruits rouges ! parce que c'est de saison...

J'ai dans ma cuisine et partout partout partout... dans ma maison, beaucoup d'ustensiles culinaires et quand je dis beaucoup ceux qui passent par la maison disent toujours trop à la place de beaucoup. Et parmi ces ustensiles forcément j'en ai des très utiles qui ne sont jamais loin de ma main et d'autres... dont je me demande parfois en les retrouvant à quoi ils peuvent bien servir finalement. Souvent parce qu'ils ne servent à faire qu'une chose ou d'autres fois parce qu'ils pourraient être utiles si...

Je ne sais pas vous, mais moi souvent quand je regarde certains ustensiles je me dis qu'il aurait suffi de changer telle ou telle chose autrement pour que d'inutile il passe à indispensable ! Un manche trop court, un câble électrique qui ne permet même pas d'aller jusqu'à la prise la plus proche, des indications qui sont au mauvais endroit, un bouton trop petit... un tas de petites choses quoi.

Aujourd'hui, comme c'est de saison je vous propose de faire... des crêpes... Mes crêpes très diplomatiques au chocolat et aux fruits rouges ! Mais avant la recette je vais vous présenter des ustensiles très utiles ! Quatre ustensiles que m'a confié OXO pour que je les teste.

D'abord le pichet mesureur 1l avec ses mesures à la fois sur les parois intérieures et extérieures du pichet... pratique non ? Plus la peine de se baisser pour bien voir la quantité, il suffit de regarder du dessus. Ensuite le fouet 28 cm avec ses fils en acier inoxydable poli pour qu'aucun grumeau ne lui résiste, et pour faire une pâte à crêpe, c'est indispensable.

Et puis la petite maryse en silicone flexible, sa tête en silicone épouse parfaitement les contours des saladiers pour ne pas en perdre une goutte et lisser la pâte. Et enfin le distributeur de pâte à crêpes qui permet de remplir la poêle juste comme on veut, sans qu'aucune goutte ne coule dès que l'on relâche la gâchette et qui conserve la pâte bien à l'abri en attendant la prochaine... crêpe...

Du coup avec tout ça j'ai fait de jolies crêpes dont je vous propose maintenant la recette !

Mes crêpes très diplomatiques au chocolat et aux fruits rouges !

Les courses :

Pour les crêpes : 240g de farine - 3 œufs - 30g beurre - 150g chocolat noir - 60cl de lait tiède

Pour la crème très diplomatique : 450 g de lait entier - 4 jaunes d'œufs - 60g de sucre en poudre - 45g de Maïzena - 1 gousse de vanille - 3 feuilles de gélatine - 400 g de crème liquide entière

Pour finir : de la confiture de framboises - des fruits rouges mélangés (framboises, mûres, myrtilles...) - du sucre glace

La cuisine :

Préparer les crêpes. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble dans un saladier au micro-onde puis ajoutez le lait en fouettant doucement le tout. Laissez refroidir. Fouettez les œufs dans un autre saladier et versez la moitié du lait chocolaté. Ajoutez la farine et mélangez doucement au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez peu à peu le reste du lait chocolaté en fouettant doucement.

Ajoutez un peu de lait si nécessaire.

Faites cuire les crêpes dans des petites poêles à blinis légèrement beurrées.

Préparez la crème.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un petit bol d’eau froide.

Versez le lait dans une casserole, grattez la gousse de vanille au-dessus de la casserole et portez le lait à ébullition.

Mettez les œufs et le sucre dans le bol d'un robot et fouettez jusqu'à faire blanchir le mélange. Incorporez la Maïzena. Baissez tout en fouettant versez le lait dans le bol en filet. Versez le contenu du bol dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez dans un plat, filmez au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir.

Quand la crème est froide, fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Redonnez un coup de fouet à la crème pâtissière puis incorporez délicatement la chantilly à la maryse.

Terminez alors les crêpes. Déposez un trait de confiture de framboises au centre de la crêpe, vous pouvez mettre dessus quelques petites framboises. Déposez une jolie ligne bien généreuse de crème très diplomatique en suivant le trait de confiture, à la poche à douille c'est plus facile et terminez en repliant les crêpes, il vous faudra peut-être un petit pique pour les faire tenir, parsemez quelques fruits et saupoudrez le tout de sucre glace. Dégustez sans attendre !

« partenariat sponsorisé avec OXO »

Mais pourquoi, et maintenant trouver de la place dans ma cuisine pour ranger tout ça... est-ce que je vous raconte ça...

Notre tarte courge pécan et chocolat ! Parce que Nicolas et moi en cuisine ça fait plus que deux...

Je l'ai souvent dit par ici la cuisine est un truc sans fin pour peu que tu décides que tu veux t'installer dans le domaine de la cuisine mondiale. Tu pourrais passer une vie puis une autre puis une autre puis... beaucoup d'autres sans avoir la moindre chance de faire toutes les recettes du monde ! Et comme en plus des nouvelles arrivent jour après jour après jour... c'est une histoire sans fin.

Quand nous cuisinons avec Nicolas, nous arrivons chacun avec nos envies, des envies nourries parce que nous sommes tous les deux curieux comme des pies ! Et quand l'un part à l'ouest, il y a toutes les chances pour que l'autre se balade plein sud ou à l'est ou au nord... enfin dans une autre direction quoi. Du coup une recette plus une recette plus... ça fait souvent des tas de recettes qui nous font envie !

Après bien sûr, on fait un peu le tri, les journées sont trop courtes pour toutes nos envies. Et c'est donc comme ça que lors de notre dernière rencontre, Nicolas est arrivé avec une envie pumpkin pie, et c'est une des recettes que nous avons retenu ce jour-là...

Notre tarte courge pécan et chocolat

Ingrédients:

Pour la pâte : 150g de farine - 120g de beurre très froid - 4cl d'eau très froide - 20g de sucre en poudre - 1 pincée de sel

Pour garnir : 450g de courge butternut - 75g de crème - 120g de lait entier - 3 œufs - 90g de sucre en poudre - 30g de sirop d'érable - 60g de noix de pécan - 120g de chocolat noir

Pour la déco : 20g de noix de pécan - 30g de chocolat noir

Commencez en préparant la pâte. Mettez la farine, le sucre, le beurre (coupé en morceaux) et le sel dans la bol de votre mixeur. Mixez par à-coup jusqu'à ce que des pépites de beurre se forment. Ajoutez alors l'eau en plusieurs fois tout en mixant toujours par à-coup. Ne mixez pas trop. La pâte ne doit pas trop coller. Débarrassez-la dans du film alimentaire. Filmez bien. Laissez reposer 1 heure au frigo.

Coupez la courge en tranches. Enlevez la peau et les graines. Disposez-les sur une plaque. Enfournez à 180º et comptez 45 minutes de cuisson. La chair doit être tendre. Si la courge s'assèche trop, baissez la température à 160º et disposez un plat contenant de l'eau dans le four. À la sortie du four, laissez refroidir complètement.

Quand la courge est à température ambiante, placez-la dans le bol de votre mixeur. Mixez pour obtenir une purée lisse. Ajoutez le sucre en poudre, le sirop d'érable, la crème et le lait. Mixez à nouveau pour obtenir un tout homogène. Versez dans un saladier, ajoutez les œufs et mélangez bien.

Hachez les 60g de noix de pécan. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-ondes. Ajoutez les noix hachées. Mélangez.

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné au rouleau. Travaillez rapidement. Si la pâte se ramollit et devient difficile à étaler, placez-la au frigo quelques minutes. Disposez la pâte dans un moule à tarte. Ôtez l'excédent de pâte. Versez le chocolat fondu sur le fond. Égalisez avec une spatule. Versez la crème de courge par-dessus.

Enfournez à 180º et comptez environ 45minutes de cuisson. Surveillez bien. Si la tarte prend des couleurs trop vite, baissez la température.

À la sortie du four, laissez refroidir complètement.

Hachez le chocolat et les noix de pécan restants. Quand la tarte est à température ambiante, décorez-la avec le chocolat et les noix. 

Et si comme nous il vous reste de la pâte et de la garniture, faites des mini-tartes, c'est aussi bon et ça se mange sans même respirer !

Mais pourquoi, avec de la patate douce ça devrait le faire aussi... est-ce que je vous raconte ça...