Mes gaufres au pain de mie perdu orange et chocolat ! Parce que j'adore les gaufres !

J'avais repéré l'année dernière, chez Karine @coupsdefood son panini banane & pâte à tartiner passé au gaufrier et je m'étais déjà dit que je lui ferais bien la peau. Et quand j'ai vu que cette fois elle remettait ça il y a quelques jours avec une gaufre pain perdu choco/banane... je n'ai pas résisté à me lancer dans ma version de sa jolie recette. 

D'ailleurs, n'hésitez pas à passer chez elle parce que des recettes comme ça, il y en a plein dans ses posts... plein, plein, plein !
Et donc, à mon tour je vous propose une gaufre au pain de mie perdu, vite et bien faite, à l'orange et au chocolat !
Mes gaufres au pain de mie perdu orange et chocolat !
Les courses :
8 tranches de pain de mie sans la croûte - 1 œuf - 12 cl de crème liquide entière - 8 càc de marmelade d'orange - 4càc de cassonade - 90 g de chocolat noir - 1 càs d'huile neutre - Des écorces d'orange confites
La cuisine :
Faites fondre le chocolat mélangé avec l'huile au micro-ondes.
Tartinez la moitié des tranches de pain avec la marmelade d'orange, vous pouvez être plus généreux que moi sur le réel... Refermez avec les autres tranches de pain. Réservez-les.
Fouettez dans une assiette creuse l'œuf et la crème.
Trempez rapidement une première gaufre des deux côtés, puis parsemez dessus 1 càc de cassonade et hop, au gaufrier. J'ai utilisé un gaufrier pour gaufres liégeoises et j'ai laissé cuire 6 minutes. Attention : trempez-les une par une et parsemez la cassonade juste avant de les passer au gaufrier, c'est ce qui va donner du croustillant !
Après, on recommence avec les trois autres, on laisse tiédir, on parsème les écorces d'orange et on arrose avec le chocolat fondu !
Je sens que vous allez trouver plein d'autres versions !

 Mais pourquoi, et vous ça serait quoi votre version ? est-ce que je vous raconte ça... 

Mes crêpes du dimanche après-midi même si la maison est bien vide...

Les crêpes du dimanche après-midi c'est un peu comme le poulet rôti de monsieur poulet du samedi après-midi, une sorte de petit rituel familial rassurant, réconfortant, un de ces trucs qui fédère la famille autour d'un plat. Sauf que depuis quelques temps si je veux voir tous mes enfants le même jour, faut que je me fasse une bonne pelletée de kilomètres qui me feraient passer du côté de Montpellier et de l'Ardèche avant d'aller je ne sais où pour retrouver mon emplumé coloré...

Du coup adieu veaux, vaches, cochons, poulet rôti du samedi et crêpes du dimanche ! Sauf que ce midi, comme pas mal de dimanches vers l'heure de la messe, j'écoutais la radio et quand Thierry Breton a commencé à raconter sa recette de crêpes, un peu de manière automatique, je me suis retrouvé à noter la recette sur un p'tit bout de papier.

Et à peine l'émission terminée j'avais déjà devant moi une montagne d’œufs, de la farine et du beurre, du lait et des zestes... et j'étais prêt à frapper la crêpière à la main comme aux meilleurs jours. Sauf qu'en passant par là j'ai entendu Marie me demander, qu'est-ce tu fais Chouchou ? Et comme si ce n'était pas une évidence je lui ai répondu, m'enfin une montagne de crêpes, m'enfin ça se voit non ! Là, elle a juste dit, montagne t'es sûr ? J'ai alors regardé autour de moi où il y avait seulement mes trois siamoises qui me regardaient étonnées de tant d'entrain dominical et je me suis dit alors que j'allais peut-être faire une petite montagne, une colinette de crêpes finalement...

Mes crêpes du dimanche après-midi

Ingrédients pour une belle douzaine de crêpes, une colinette : 6 œufs – 200g de farine - 50g de sucre en poudre -  90g de beurre demi-sel – ½ litre de lait entier – les zestes d'un citron vert et d'une orange

Commencez en faisant un beurre noisette avec le beurre. Pour cela mettez-le dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne doucement et qu'il commence à prendre une jolie couleur noisette, attention noisette seulement si le beurre brûle, on jette et on recommence !

Filtrez-le alors pour enlever les impuretés qui sont tombées au fond et laissez-le refroidir.

Fouettez alors les œufs et le sucre en poudre, insistez bien il faut faire blanchir le mélange.

Ajoutez alors la farine tamisée et fouettez de nouveau puis ajoutez le lait en filet en continuant de fouetter. Ajoutez le beurre et mélangez encore. Ajoutez les zestes de citron vert et d'orange et laissez reposer une paire d'heures.

Retirez les zestes et faites vos crêpes en graissant la poêle avec un peu de beurre. N'hésitez pas à servir vos crêpes avec des quartiers de citron vert pour leur donner un coup de peps !

Mais pourquoi, d'ailleurs si j'allais faire un tour à Montpellier... est-ce que je vous raconte ça...

Mes biscuits cuillère presque comme des Pim's ! Parce que des fois un toc conduit à...

Il y a des choses auxquelles je ne sais pas résister... Tiens, les Pim's, il n'y a pas que ça bien sûr, mais ça... Il suffit que j'ouvre un paquet et me voilà transformé en rongeur maladif à l'attaque. J'ai quelques tocs, deux fois rien d'ailleurs, bon trois, quatre ou cinq fois rien ça fait toujours rien ! Et donc quand je mange certaines choses c'est toujours pareil.

Ces biscuits-là par exemple je commence toujours par dégager le tour donc en mode castor frénétique, juste le bord sans attaquer la confiture, surtout pas ! Et une fois que le bord est bien bien net, un p'tit coup de dent pour faire une forme de lune et deux autres coups de dents pour manger la lune... C'est toujours toujours comme ça que je les mange.

Et forcément à peine fini le premier que l'œil du castor se met à frémir à l'idée d'attaquer un nouveau tour... et puis un autre et puis un autre et puis... C'est curieux j'ai beau secouer le paquet on dirait qu'il ne reste plus rien ! Curieux, curieux...

Et du coup alors que j'étais en train de m'étaler en rond une fournée de biscuits à la cuillère mon œil de castor s'est mis à frémir ! Curieux, curieux...

Ces biscuits ressemblent d'ailleurs autant à des macarons qu'à des Pim's, mais rien ne vous empêche de les faire à la manière des vrais, avec un seul biscuit et le chocolat par dessus la confiture...

Mes biscuits cuillère presque comme des Pim's !

Ingrédients : 4 œufs - 120g de sucre en poudre - 90g de farine T45 – de la marmelade d'orange – 120g de chocolat au lait (ou noir) – du sucre glace

Séparez les blancs et les jaunes des œufs puis mettez les blancs dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet. Fouettez doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser joliment puis accélérez un peu la vitesse et ajoutez le sucre en pluie. Quand vous aurez une belle meringue bien brillante, ajoutez les jaunes et mélangez très rapidement. Ajoutez la farine et mélangez délicatement à la maryse. Videz la pâte dans une poche à douille.

Faites des disques de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, il vous en faudra sans doute plusieurs. Poudrez les biscuits de sucre glace,attendez un peu, le sucre va fondre sur les biscuits, puis poudrez de nouveau de sucre glace.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant douze à quinze minutes selon la taille des biscuits.

Sortez la plaque du four, décollez délicatement vos biscuits, déposez-les sur une grille et laissez-les sécher.

Quand ils sont bien froids regroupez les biscuits par deux en faisant attention aux tailles. Réchauffez la marmelade pour la faire fondre et déposez-en une couche sur la moitié des biscuits, ça fait en gros une cuillère à café à chaque fois. Laissez sécher la marmelade une minute ou deux puis refermez les biscuits l'un contre l'autre.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes puis trempez les biscuits d'un côté et faites sécher avant de les déguster, enfin si vous pouvez attendre ! Sinon on s'en met un peu sur les doigts mais le plaisir...

Mais pourquoi, tiens comment je mange les barquettes déjà... est-ce que je vous raconte ça...

Notre labneh et salade d'agrumes et le dukah de Nicolas parce que nous aimons voyager dans nos assiettes...

J'ai toujours été un redoutable voyageur sur place... ça peut paraître contradictoire mais c'est simplement que je voyage grâce à mes assiettes plus que je ne le fais réellement. Bien sûr, je préférerais que mes fesses aillent plutôt s'asseoir de lieux en lieux, mais comme ce n'est pas toujours possible, j'essaye de compenser ces voyages que je ne fais pas réellement en les réalisant donc sans bouger de ma salle à manger.

Et comme j'ai toujours eu un surplus d'imagination, il suffit qu'une odeur s'élève dans ma cuisine pour que je sois transporté aussi sec du côté de Tamanrasset, d'Istanbul, de Madrid ou de Bruxelles...

Et dans ce domaine, je sais que je peux compter sur Nicolas, mon complice de cuisine, pour que nous nous envolions pour l'autre bout du monde grâce à une recette ou deux. 

Et c'est ce qui est encore arrivé lors de notre dernière rencontre quand une recette nous a permis de nous transporter du côté de l'orient. Il a suffit que deux de nos envies, la mienne de labneh et la sienne de salade d'agrumes, se rencontrent et que le tout soit saupoudré de dukah pour que nous soyons donc aussi vite arrivé dans un orient parfumé et gourmand ! Alors n'hésitez pas à venir voyager avec nous !

Notre labneh et salade d'agrumes

Ingrédients: 1kg de yaourt de brebis à la grecque (j'ai utilisé le yaourt Mavromatis) - 1 pomelo - 2 mandarines - 2 oranges - 2 kumquats - 2 limequats - 2 càs de dukah de Nicolas - quelques feuilles de menthe - huile d'olive – sel e poivre
Versez le yaourt dans une passoire munie d'une étamine au-dessus d'un saladier et laissez-le égoutter au frais pendant 36 heures. Au bout de ce temps, récupérez le yaourt, placez-le dans un bol, ajoutez 1càs d'huile d'olive, du sel et du poivre et mélangez.

Disposez le labneh sur une grande assiette.
Pelez les mandarines, les oranges et le pomelo à vif puis prélevez les suprêmes, avec un bon couteau et un peu de patience on y arrive très bien. Coupez les kumquats et limequats en rondelles très très fines en éliminant les pépins. Répartissez les agrumes sur le labneh.
Rincez et séchez les feuilles de menthe. Parcemez-les sur l'assiette. Parsemez aussi le dukah. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Servez avec des pains pita joliment grillés !
Le dukah de Nicolas

Ingrédients : 20g de graines de tournesol décortiquées et non salées - 30g de noisettes entières - 20g d'amandes - 5g de graines de fenouil - 15g de graines de coriandre - 20g de sésame blanc - 5g de graines de cumin - 10g de graines de sésame blanc – sel

Mettez les noisettes et les amandes dans une poêle et faites-les dorer quelques minutes en remuant souvent. Laissez-les refroidir puis mettez-les dans un mixer.
Mettez les graines de fenouil, de cumin et coriandre dans cette poêle. Ajoutez le sésame blanc et torréfiez-les quelques minutes en faisant très attention, ça peut brûler ! Laissez refroidir et ajoutez -les dans le mixer. Ajoutez aussi quelques pincées de sel.
Mixez par à-coups, sans trop insister.
Dans un mortier, écrasez le poivre vert. Ajoutez-le dans le mixeur avec le sésame noir, le sel et le cumin noir. Mixez rapidement juste pour que le tout se mélange.

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs si je faisais quelques labneh marbles... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on arrêtait de se râper la carotte ? Notre taboulé aux carottes...

Ce que j'aime avec Nicolas, quand nous cuisinons ensemble, c'est que nous sommes souvent tous les deux à l'unisson de nos envies au point qu'il n'est pas rare que nous finissions les phrases l'un de l'autre. Il n'est pas rare que l'un de nous veuille proposer un ingrédient ou une manière de faire et que l'autre est déjà le truc en question entre les mains ou soit en déjà train de couper quelque chose exactement de la manière que l'autre allait préciser, et ça, non seulement c'est terriblement agréable mais ça fait aussi gagner un temps fou ! 

Je me souviens d'un temps, maintenant lointain, où la cuisine n'était pas aussi présente dans ma vie et que quand je cuisinais avec les uns ou les autres, ça pouvait être beaucoup beaucoup plus compliqué. Je me souviens de longs longs débats autour de la taille d'une tomate ou d'un oignon où le temps que l'on décide s'il fallait faire des tranches ou des quartiers, émincer ou hacher, pouvait emmener la préparation d'un repas fort fort tard dans la nuit ! Et encore je ne parle pas du choix des ingrédients parce qu'avant de s'occuper de la tomate et de l'oignon en question il avait fallu palabrer encore et encore... Bon certaines fois ça prenait l'aspect d'un jeu amusant, chacun avançant les mérites de son choix et bien sûr les désagréments de ceux des autres, mais d'autres fois ça ressemblait plus à un pinaillage sauvage sans grand intérêt...

Avec Nicolas donc, rien de ça et lors de notre dernière rencontre quand nous avons ouvert mon frigo et que j'ai dit carotte il ne lui a pas fallu longtemps pour lancer taboulé et pour que chacun ait déjà l'image qu'il allait prendre, une image curieusement semblable à ce taboulé qui a fini dans nos assiettes !

Notre taboulé aux carottes

Ingrédients: 4 belles carottes - 40g de betterave chioggia - 1 morceau de 2 cm de gingembre - 30g d'oignon rouge - 1 orange – 2càs de graines de grenade - 5 tiges de menthe effeuillées - 5 tiges de coriandre effeuillées - 5 tiges de persil effeuillées - 1 càs d'huile d'olive - 1 càs de jus de citron vert
- sel et poivre
Pelez les carottes et la betterave. Pelez et émincez l'oignon en très fines lamelles. Épluchez le gingembre, placez-le dans le bol de votre mixeur. Ajoutez les carottes coupées en morceaux. Mettez le mixeur en route pour réduire le tout en une sorte de semoule.

Réservez dans un saladier. Rincez le mixeur et faites la même chose avec la betterave.
Pelez l'orange à vif et prélevez les suprêmes avec un couteau fin.

Lavez et séchez les herbes et ajoutez-les aux carottes. Salez, poivrez et versez l'huile et le citron vert.

Mélangez le tout.

Répartissez le taboulé dans un plat de service. Répartissez la betterave.

Parsemez de graines de grenade. Déposez les tranches d'oignon et servez bien frais.

Mais pourquoi, et les patates on se les fait comment ? est-ce que je vous raconte ça...

Brioche pas perdue pour tout le monde à l'orange... Parce que ne pas perdre...

Avec le temps, je dis avec le temps pour éviter de parler d'âge et passer une fois de plus pour le dernier des dinosaures... Avec le temps donc, je me rends compte que j'ai changé bien des choses dans mes habitudes, mes manières de faire et même que certains de mes goûts ont eux-aussi bien changés. Et finalement je ne regrette pas ces nouveaux choix...

 

Bon certaines fois je me passerai bien de certains changements, si je pouvais encore courir le 100m en moins de temps qu'il n'en faut à un chronomètre pour se déclencher, je louperais sans doute moins de trains. Et de la même manière si je pouvais encore veiller tout un week-end et même tous les week-end, comme du temps de ma jeunesse un peu dissolue au lieu de me dire le dimanche vers quatorze heures qu'une petite sieste... je n'aurais rien contre non plus. 

Mais là il n'est pas question de changements volontaires mais juste de noter que le temps a pour première caractéristique de ne jamais s'arrêter de passer !

Par contre c'est vraiment volontairement que j'essaie de faire de plus en plus attention à ne rien jeter, ou en tout cas à en jeter le moins possible. Ce n'est pas d'ailleurs pas toujours par volonté que je jetais, comment expliquer ça, disons que le bordélique qui sommeille très légèrement en moi avait plutôt tendance à pousser vers le fond des placards et des frigos les dates de péremption les plus proches... et que ce genre de système est peu efficace si l'on veut faire attention à la durée des aliments... Aujourd'hui je range un peu plus rationnellement et je jette donc moins.

Et quand la date fatidique est quand même passée j'essaie de voir si je ne peux pas quand même en faire quelque chose comme ça va être le cas avec cette brioche pas si perdue que ça !

Brioche pas perdue pour tout le monde à l'orange...

Ingrédient : 1 brioche perdue (donc de deux ou trois jours ou plus) – 3 œufs - 20cl crème liquide entière - 10cl lait – 60g de sucre en poudre (vous pouvez choisir d'utiliser un sucre roux bien parfumé) – 20g d'amandes effilées – 2càs d'eau de fleur d'oranger – 45g de beurre demi-sel - 6càs de marmelade d'orange

Commencez en taillant votre brioche pour qu'elle rentre dans un moule à cake.

Coupez-la ensuite en tranches dans la longueur, j'ai fait quatre tranches. Attention ne faites pas des tranches trop fines sinon après c'est compliqué à manier sans que ça casse en morceaux.

Mélangez dans un bol les œufs, la crème, le lait, le sucre et la fleur d'oranger.

Faites chauffer une grande poêle et mettez-y une partie du beurre. Vous pouvez choisir de mettre tout le beurre d'un coup mais dans ce cas les premières tranches vont absorber beaucoup plus de beurre que les dernières!

Versez un peu, un peu moins d'un quart, de la crème aux œufs dans une assiette creuse et trempez une tranche de brioche assez rapidement. Hop dans la poêle et vous faites dorer des deux côtés. Mettez alors cette tranche dans le fond de votre moule, tartinez-la avec la confiture d'orange.

Recommencez avez les tranches restantes de la même façon.

Normalement il va vous rester un peu du mélange d'œufs à la crème, versez-le alors dans le moule et terminez en parsemant les amandes effilées.

Passez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Vous n'avez plus alors qu'à démouler, à laissez tiédir et à servir en tranches avec éventuellement quelques suprêmes d'orange.

Mais pourquoi, bon faudrait quand même que je vérifie mes placards moi... est-ce que je vous raconte ça...

Ma chandeleur aux agrumes parce que les crêpes ça ne se loupe pas... ou presque !

J'aime les crêpes parce que c'est une préparation qu'on ne peut presque pas louper... Bon, presque pas parce qu'il ne faut jurer de rien quand on est en cuisine ! La prétention dans ce domaine peut être fatale...

Comme ce jour où un ami m'avait proposé de l'aider à tenir sa crêperie un soir où il avait besoin d'aide et personne pour s'activer en cuisine pendant qu'il s'occupait de la salle. A cette époque lointaine je découvrais à peine la cuisine au point d'avoir une certaine fierté quand j'arrivais à couper une tomate en tranches fines sans mettre dans l'assiette autant de tranches de la belle rouge que de mes doigts. Et pourtant ce soir là je m'étais dit que des crêpes, c'était quand même largement à ma portée... erreur de débutant !

Parce que dans ma cuisine la poêle à la main, bon an mal an, j'aurais sans doute réussi à donner une forme acceptable à quelques crêpes, sauf que ce jour-là je suis me retrouvé dans sa cuisine devant quelques saladiers de pâtes à crêpes qu'il avait préparé à l'avance et d'un... bilig, ces contrariantes crêpières sur lesquelles ont étale la pâte avec un petit râteau d'un geste rapide et précis... Enfin quand on a la dextérité suffisante pour officier au-dessus de ces bêtes-là.

Et je me suis très très vite rendu compte que j'avais autant de talent pour m'étaler la crêpe qu'un pingouin pour finir un dix-huit trous le club de golf à la main ! Curieusement chaque tentative d'étalage conduisait à une nouvelle catastrophe, dégoulinage sauvage de la pâte le long de la bestiole pendant que rien ne semblait vouloir cuire dessus, trouage de la pâte qui faisait ressembler mes crêpes à un gruyère pathétique comptant plus de trous que de fromage... ça et tant d'autres catastrophes au point que l'ami en question qui était vraiment un ami, m'a confié au bout d'un moment, comme je n'étais pas sûr que tu y arrives j'en ai préparé à l'avance tu crois que tu pourras les réchauffer ? Cette fois, plus prudent, j'ai juste répondu, je vais essayer...

Et aujourd'hui c'est toujours à la poêle que je les prépare avec un mélange de fécules et farines proposé par Tipiak, un mélange de fécules et de farines sans gluten que j'avais envie d'essayer pour voir si je pouvais régaler aussi bien quelques-uns de mes amis fâchés avec le gluten que ceux dont la digestion n'y prête pas attention. Et je pense que ça pourra être le cas puisque toutes les crêpes préparées avec cette nouvelle proposition de la marque ont été dévorés sans autre forme de procès. Vous pouvez bien sûr utiliser de la farine de blé pour réaliser ma recette !

Ma chandeleur aux agrumes

Ingrédients : 1 pamplemousse rose – 2 orange sanguine – 2 orange – 1 ugly – 2 tiges de menthe effeuillées – le zeste râpé finement d'1/2 citron vert

Pour les crêpes : 200g de Tipiak mélange fécules et farines sans gluten - 2 œufs – 80cl de lait (si vous utilisez une farine de blé, réduisez la quantité de lait à 60cl avant d'ajuster si nécessaire) – 15g de beurre demi-sel fondu et du beurre demi-sel pour la cuisson – 2càs de sucre en poudre (n'hésitez pas à utiliser un sucre parfumé comme le muscavado)

Pour le sirop de citron vert : le jus d'un citron vert – 60g de sucre en poudre – 15cl d'eau

Préparez le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition dans une petite casserole puis laissez réduire sur le feu pendant 5 minutes à feu moyen.

Préparez la pâte à crêpe en mélangeant dans un saladier la farine et le sucre en poudre. Fouettez dans un autre saladier le lait, le beurre fondu et les œufs puis versez ce mélange tout en fouettant sur la farine et quand vous avez obtenu une joli pâte laissez reposer pendant une trentaine de minutes.

Pelez puis levez les suprêmes des agrumes, vous pouvez d'ailleurs utiliser d'autres agrumes selon ce que vous trouvez. N'oubliez pas de presser les cœurs d'agrumes pour en faire un joli jus.

Préparez alors vos crêpes dans une poêle bien chaude en la beurrant légèrement entre chaque crêpe.

Une fois les crêpes prêtes coupez-les en bandes d'environ 2cm.

Vous pouvez alors montez les assiettes, des bandes de crêpes et des suprêmes d'agrumes, les feuilles de menthe et le zeste de citron vert et on termine en arrosant le tout de sirop de citron vert à votre goût !

Mais pourquoi, le golf je devrais pouvoir y arriver... quoique... est-ce que je vous raconte ça...

C'est l'heure du café time ! Mes p'tits biscuits chocolat cranberries et orange à tremper dans l'café !

C'est curieux comme le tea time a pris une importance particulière par chez nous alors que franchement la tradition du thé à 4 ou 5 heures par ici... C'est dire, même par chez moi un très joli salon de thé vient d'ouvrir, je sens d'ailleurs que je ne vais pas tarder à aller y poser les fesses pour voir de quoi il retourne... Donc même dans mon p'tit village un salon de thé a ouvert, mais pas encore de salon d'café à l'horizon.

Et pourtant les manières de boire le café ont changé et de très beaux endroits consacrés au café ont ouvert dans la capitale, des endroits où on boit du p'tit noir en même temps que l'on peut déguster de jolies gourmandises souvent faites maison. Il faudrait d'ailleurs que je m'y intéresse de plus près un jour... Mais en tout cas pas de salon d'café par chez moi !

Du coup je me suis dit que j'allais me le faire pour moi tout seul et comme le café ne me manque pas, c'est à ce qui se mange avec que je me suis intéressé... comme souvent. Et pour commencer ce qui risque de devenir une série récurrente je me suis dit qu'un p'tit biscuit à tremper... Parce que moi je trempe, les croissants et les biscuits et plein d'autres choses, même si je sais que certains lèveront les yeux au ciel devant de telles pratiques... Donc je me suis dit qu'un p'tit biscuit bien bien parfumé et gourmand... Après vous n'êtes ni obligé de le tremper, ni même de le déguster avec un café... enfin ça...

Mes p'tits biscuits chocolat cranberries orange à tremper dans l'café !

Ingrédients : 90g de beurre mou – 120g de sucre en poudre – 1 pincée de sel – 2 œufs – 150g de farine - ½ càc de levure chimique – 60g de cranberries séchés – 30g d'écorces d'oranges confites - 45g de chocolat noir

Mettez le beurre dans la cuve d'un batteur (vous pouvez aussi utiliser un fouet à main) et fouettez-le. Ajoutez le sucre et fouettez de nouveau. Ajoutez les œufs un par un et fouettez entre chaque. Ajoutez la farine, la levure et le sel et fouettez une dernière fois.

Hachez finement les cranberries, les écorces d'orange et le chocolat et ajoutez presque tout dans la pâte, gardez un peu de tout pour en mettre sur les biscuits.

Mettez la pâte dans une poche à douille, c'est plus facile et déposez la pâte en petit cercles sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Attention la pâte s'étale ! Parsemez dessus le reste de cranberries, d'orange et de chocolat.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 12 à 15 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson.

Laissez refroidir et dégustez avec un bon café ! Ou pas...

Mais pourquoi, et vous d'ailleurs vous trempez ? est-ce que je vous raconte ça...

La nouvelle formule de Cuisine Actuelle est arrivée ! Et houmous de carottes rôties à l'orange pour fêter ça !

C'est toujours difficile pour un titre de proposer une nouvelle formule tout en restant soi-même et pourtant j'ai l'impression, mais vous me direz, que Cuisine Actuelle a trouvé la recette qui se résume en couverture, plus variée, plus gourmande, plus saine... à vous de dire donc ! Et comme c'est aussi la première fois que mes recettes apparaissent dans le magazine, j'ai reçu un p'tit colis de la rédaction avec de quoi réaliser... un houmous !

Ceux qui passent de temps en temps par ici le savent, le houmous fait partie de recettes que je fais et refais à toutes les sauces au risque même d'en oublier l'ingrédient principal certaines fois, ce pois chiche qui lui donne son identité. Et du coup voilà ma version de ce houmous que vous trouverez en page 4 du magazine, une recette très joliment illustrée par Bruno Marielle et écrite et mise en scène tout en fraîcheur par Vanessa Gault ! Une recette qui est presque la même que celle proposée-là, presque...

Houmous de carottes rôties à l'orange

Ingrédients : 350g de carottes – 2 gousses d'ail – 240g de pois chiche égouttés (soit une boîte de 400g) – 1 orange bio – 4càs d'huile d'olive – ½ càc de cumin moulu – 1càc de cumin en grain – sel et poivre

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Mettez le tout sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez avec 2càs d'huile d'olive et mélangez, puis enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Sortez la plaque du four, saupoudrez avec le cumin moulu, poivrez, mélangez et remettez au four 5 minutes.

Râpez finement l'équivalent d'1càc de zeste d'orange et pressez l'orange.

Rincez les pois chiches et égouttez-les bien.

Mettez dans un mixez les carottes et l'ail et mixez finement. Ajoutez les pois chiche et mixez de nouveau. Ajoutez les 2càs d'huile restant, le zeste et le jus d'orange et mixez encore.

Vérifiez l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire et servez avec des crackers, des pousses de salade variées et les graines de cumin.

Mais pourquoi, le houmous c'est la vie comme disait un chef que j'aime bien... est-ce que je vous raconte ça...

Mon gâteau fondant à l'orange et aux pistaches pour sauver un hamster...

Père c'est un drôle de truc qui des fois... Tiens, aujourd'hui par exemple, j'ai mon hamster qui était malade au fond du lit, rien de grave, il a juste le nez rouge et parle comme un canard, il a une petite grippe quoi. Et donc moi qui n'avais pas prévu que quelqu'un m'accompagne aujourd'hui, j'ai commencé ma journée comme d'hab', tranquille, puisque je n'avais que quelques dizaine de recettes à finir, 35 148 mails de retard et vingt ou trente autres bricolettes à faire si des fois j'avais le temps... La routine d'une journée chargée quoi, chargée au point que j'ai noté sur un post-it me gratter l'oreille demain ! vu que ça me démange depuis quelques jours et que... et que ben j'ai vraiment le temps pour rien.

Du coup je bossais, je bossais... et en même temps j'ai commencé à avoir la tracasserie paternelle qui m'a pris. Et j'ai commencé à me dire que je pourrais p't'être lui préparer un petit quelque chose. Parce que je sais d'expérience qu'un garçon malade ce n'est pas comme une fille, un garçon se pense atteint de gangrène quand il se pique avec une épingle et imagine déjà son bras prêt à tomber par terre, alors quand il attrape une grippe... Et plus je travaillais, plus la préparation du p'tit quelque chose devenait inévitable !

J'ai quand même tenu une bonne heure avant de me dire que j'arriverais à travailler plus efficacement avec l'esprit libéré et surtout après que cette petite voix qui n'arrêtait pas de répéter, tu ne vas pas le laisser de mourir de faim au fond de son lit quand même, quand même ! aurait fini de résonner en moi ! Alors j'ai vite fait le tour de mes post-it au rayon plaisirs rapides et quelques minutes plus tard j'étais en train de lui préparer un p'tit fondant à l'orange et aux pistaches !

Une petite heure plus tard le gâteau sortait tout chaud du four tout odorant, j'étais heureux et en bon père je pouvais retourner travailler, quand j'ai entendu résonner dans ma tête... et avec un p'tit chocolat tout chaud ça serait pas mieux... Père c'est un drôle de turc qui des fois...

Mon gâteau fondant à l'orange et aux pistaches

Ingrédients  pour le gâteau : 1 petite orange bio – 180g de sucre en poudre – 3 œufs - 180g de beurre mou – 180g de farine – 1 sachet de levure chimique (11g) – 20g de pistaches

Ingrédients pour le sirop : 1 petite orange bio – 4 càs de sucre en poudre

Coupez l'orange en morceaux et enlevez les pépins.

Mettez l'orange dans un mixer et mixez finement, il faut la réduire en purée sans morceaux.

Ajoutez ensuite dans cet ordre, le sucre, les œufs, le beurre, la farine mélangée avec la levure en mixant entre chaque ingrédients.

Versez dans un moule beurré et fariné d'environ 22cm de diamètre et enfournez pour 50 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Pendant la cuisson, préparez le sirop, pressez l'orange et ajoutez-lui le sucre dans une petite casserole, portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez réduire à petit feu environ cinq minutes.

Quand le gâteau est cuit, en sortant du four versez la moitié du sirop par dessus puis laissez-le tiédir. Démoulez-le alors sur une plaque, à l'envers, et versez l'autre moitié du sirop. Laissez refroidir.

Juste avant de servir parsemez les pistaches assez finement hachées.

Mais pourquoi, bon j'espère que je n'ai pas oublié la moitié de ma recette comme hier... est-ce que je vous raconte ça...

Envie d'un brunch du dimanche ? Ma p'tite salade très agrumes aux palets de chèvre Soignon...

Le brunch du dimanche est un de mes p'tits plaisirs préférés, surtout quand j'ai la chance d'avoir ma tribu au complet, ce qui se fait de plus en plus rare malheureusement, les uns et les autres étant partis maintenant du nid familial. N'empêche que ça arrive encore et que ces moment-là sont alors des p'tits bonheurs familiaux autour de petits plats souvent de toutes les couleurs et de biens des saveurs !

Du coup quand Soignon m'a proposé de préparer une recette de brunch pour un dimanche matin avec un de leurs palets au chèvre, natures ou parfumés, des palets que l'on peut utiliser tout simplement tel quel ou comme j'ai choisi de le faire, juste passés sous le gril. J'ai eu envie d'une salade très agrumes et très croustillante !

Ma p'tite salade très agrumes aux palets de chèvre Soignon...

Ingrédients : 4 palets de chèvre Soignon nature – 1 gros bol de pousses de salades mélangées – 1 pamplemousse rose et 1 blanc – 1 orange – 1càs de graines mélangées – 2càs de sucre en poudre - 2càs d'huile d'olive – sel

Commencez en posant les palets de chèvre Soignon nature sur une plaque de four en mettant des petit cercles de papier sulfurisé sous les fromages et passez-les sous un gril brûlant pendant 2 ou 3 minutes pas plus, ils doivent juste commencer à dorer joliment. Laissez-les ensuite complètement refroidir.

Détaillez en suprême les agrumes, il faut qu'il ne reste plus que la chair des agrumes, avec un petit couteau et un peu de patience on y arrive très bien. Écrasez ensuite le cœur des agrumes au dessus d'une casserole, insistez bien, ajoutez le sucre en poudre et faites réduire le tout en sirop léger. Comptez cinq minutes après le début de l'ébullition. Laissez ensuite complètement refroidir.

Mélangez dans un petit bol l'huile, 2càs de sirop d'agrumes et un peu de sel.

Vous pouvez alors monter votre salade. Mettez dans une grande assiette les pousses de salade, les palets de chèvre Soignon nature et les suprêmes d'agrumes. Arrosez le tout avec la sauce et terminez en parsemant les graines sur le tout. Vous n'avez plus qu'à appeler votre petite famille et profiter avec eux de votre brunch dominical !

Et si vous voulez tester ma p'tite salade, vous trouverez un concours qui va vous permettre de gagner les deux palets de chèvre Soignon sur mon compte instagram... c'est par là que ça se passe : Mon Instagram

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Mais pourquoi, bon vivement le prochain brunch... bientôt bientôt ! est-ce que je vous raconte ça...

Les agrumes arrivent alors autant en profiter ! Mon cake très agrumes et petites graines...

Je ne vais pas mentir en disant que j'attends que le froid me gèle les plumes du croupion de pingouin... si si ça arrive quand le froid pique vraiment vraiment que j'ai un frissonnage ou deux de passage... Je n'attends donc pas ça dans la joie pour courir chercher chez ma voisine du quatre saisons les fruits qui arrivent quand le froid est donc venu. N'empêche que la saison des agrumes s'approche et j'aime vraiment bien les retrouver ! Parce que même si on a tendance aujourd'hui à trouver des agrumes de tout temps, ces fruits-là aussi ont une saison !

Du coup en voyant les étals se couvrir de jolis citrons bergamote ou de cédrats, des lointains yuzus ou d'un de mes préféré, ces mandarines odorantes que je n'échangerai vraiment pas contre une clémentine, et encore des pamplemousses ou des kumquats, même si pour ces derniers il faudra encore attendre un peu, en les voyant donc tous arriver, j'ai subitement eu envie de les passer à la casserole !

Et comme j'ai des envies de réconfort ces derniers temps, je me suis dit qu'un joli cake aux agrumes couvert de petites graines ça serait une bonne idée pour l'heure du thé, cette heure de bonheur et de réconfort que je passe avec ma couverture en chats sur les genoux...

Mon cake très agrumes et petites graines...

Ingrédients :

Pour le cake : 150g de sucre en poudre - 210g de farine - 1 sachet de levure chimique (11g) - 150g de beurre mou - 3 œufs jaunes et blancs séparés - 100g de yaourt brassé – 4càs de graines de courge – 2càs de graines de lin – 2càs de graines de sésame – 1càs de graines de chia – 2càc de zestes râpés très finement d'agrumes mélangés (j'ai utilisé un peu de chaque agrume utilisé pour leur jus)

Pour le sirop : le jus d'1 citron jaune - le jus d'1 citron vert - le jus d'1 orange - 90g de sucre en poudre

Commencez en mélangeant les jus de tous les agrumes.

Mettez alors les graines lin dans un mixer et donnez quelques coups pour les broyer très très rapidement, ajoutez les autres graines et redonnez un coup rapide de mixer.

Continuez en préparant le cake. Fouettez vivement dans un saladier le sucre en poudre et les jaunes d'œufs, insistez bien il faut que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et le yaourt et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez encore. Ajoutez 4càs de jus d'agrumes et les zestes et mélangez. Incorporez alors les blancs d’œufs délicatement avec une maryse.

Versez cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné, le mien fait 12cm sur 22, et couvrez-la avec le mélange de graines puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 50 à 55 minutes.

Pendant ce temps préparez le sirop. Versez dans une petite casserole les jus restants en vérifiant qu'il vous en reste environ 15cl, sinon complétez avec un peu d'eau, ajoutez le sucre en poudre puis mélangez le tout. Portez à ébullition à feu vif puis prolongez à feu moyen pendant environ 5minutes, le temps que le sirop épaississe un peu.

Quand le cake est prêt sortez-le du four puis arrosez-le sans attendre avec le sirop à la cuillère.

Laissez refroidir dans le moule, puis démoulez avant de servir coupé en jolies tranches.

Mais pourquoi, bon le problème avec les couvertures en chats c'est pour se l'enlever des genoux ! est-ce que je vous raconte ça...

Va faire chaud chaud mais chaud ! Dix idées boisson pour vous rafraîchir demain et plus si affinités...

Je crois depuis le temps que je parle de ma relation avec la chaleur avoir complètement épuisé les métaphores concernant les pingouin et leurs problèmes de thermostat qui sont aussi les miens, dès que la température monte... Alors aujourd'hui veille d'un jour plus que chaleureux je ne vais pas revenir dessus, je vais juste vous donner le plus simple des conseils buvez, buvez, buvez ! Et comme ce n'est pas parce qu'il faut boire beaucoup qu'on ne peut pas boire bon et varié, voilà dix idées qui vont vous rafraîchir demain... et les autres jours !

Certaines de ces boissons contenant de l'alcool, je vous conseille de réserver celles-là pour le soir venu et de les déguster avec modération bien entendu !

Et comme toujours pour retrouver les recettes il suffit de cliquer sur les photos !

 

 

 

 

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, et si je parlais des manchots maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Salade d'agrumes croquants... parce que j'aime les salades un peu folles et surtout variées !

Quand je parle du temps d'avant, de celui des francs et quelquefois encore plus lointain de mes culottes courtes, il arrive que mes enfants lèvent les yeux au ciel en pensant tellement tellement fort ayé le vieux va nous refaire la guerre... que même un peu sourd j'entends bien ce qu'ils pensent !

Mais forcément quand tu as un peu avancé dans l'âge, tu ne peux pas t'empêcher de comparer certaines choses que tu as vécues avec celles que tu vis en ce moment, enfin vous j'sais pas mais moi je ne peux donc pas m'empêcher.

Et c'est autant pour les petites choses que pour les grandes, par contre si ça m'arrive de comparer je ne suis vraiment pas à répéter, c'était mieux avant, bien mieux ! Tout le temps, ça serait même plutôt le contraire... Moi le bon vieux temps...

Tiens, par exemple comme j'avais une envie de salade je suis allé faire un tour au coin de ma rue pour voir ce que je pourrais trouver dans cette petite boutique du bonheur pour un mangeur. Et là devant la profusion de verdures pendant que j'hésitais, j’essayais de me souvenir ce que j'aurais trouvé sur les étals d'avant... Et forcément la comparaison a été cruelle.

Parce qu'avant ça manquait quand même furieusement de couleur et dans fantaisie dans le monde des salades, pas de couleurs, pas de petites pousses, pas de... Ma mère achetait une salade tous les... elle achetait de la salade quand quelqu'un venait se perdre à notre table, autant dire que ce n'était pas souvent qu'on risquait de taquiner une limace ni donc de croquer une laitue. 

Et quand je l'accompagnais ces jours rares pour choisir sa salade, le choix se résumait à de la laitue, de la batavia et de la frisée... quand le marchand était pris d'une envie furieuse d'exotisme il avait aussi quelques romaines, mais pour le reste ça s'arrêtait là ! Alors qu'aujourd'hui je suis reparti avec petite pousses laitue rouge et Friseline croquante pour ma petite salade.

Salade d'agrumes croquants...

Ingrédients : 1 bol de laitue et autant de laitue rouge – 1bol de pousses de salades mélangées – 1bouquet de Friseline - 1 orange (de préférence sanguine) – 1 pamplemousse – 1 fruit de la passion - 2càs de graines mélangées (tournesol, courge, lin...) - 1càs de sucre en poudre – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Commencez en lavant et en coupant grossièrement, seulement les plus grosses feuilles, les laitues et la Friseline, puis mélangez-les ainsi que les pousses dans un saladier.

Séparez ensuite les quartiers d'orange et de pamplemousse à vif de manière à obtenir des suprêmes, il faut donc enlever la peau entourant les quartiers d'agrumes de manière à ne laisser que la pulpe.

Ecrasez le cœur restant des agrumes pour en extraire le jus et mettez-le dans une casserole. Ajoutez la pulpe du fruit de la passion et le sucre en poudre dans la casserole et portez le tout à ébullition, baissez le feu puis laissez blobloter pendant 4 à 5 minutes. Passez le tout à travers une passoire pour recueillir seulement le jus sirupeux dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive, du sel et du poivre et fouettez le tout.

Déposez dans une grande assiette de service la salade, parsemez par dessus les agrumes et les graines puis terminez avec la sauce. Vous n'avez plus qu'à mélanger avant de déguster !

 Je présenterais cette recette au Salon de l’Agriculture, le vendredi 3 mars à 14h : je participe à une émission de télé sur le plateau de Village Semences, le thème sera la salade !  Je mettrai le lien vers la vidéo sur ma page FB et sur le blog.

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Mais pourquoi, je me demande si pour certaines choses il y avait plus de choix qu'aujourd'hui... est-ce que je vous raconte ça...

Guacamole aux petites choses sur son wrap... Végétarien ou pas ? Les deux !

La cuisine a toujours été compliquée par chez moi parce que j'ai toujours tenu compte des goûts des uns et des autres... Enfin j'essaie, même si une des phrases que j'entends le plus souvent depuis ma cuisine est Papa t'as encore oublié que je mange pas... et s'en suit une liste d'ingrédients, selon les uns et les autres, qui pourrait remplir au moins trois bibles et moi qui ne me souvient même pas qu'on est dimanche le dimanche je devrais me rappeler de tout ça...

Donc, j'ai toujours essayé de tenir compte de leurs goûts pour peu que je me souvienne de ce qu'ils aiment ! En plus pour simplifier les choses ça change tout l'temps et comme je vous l'ai déjà dit deux de mes féroces m'ont fait comprendre que la viande... La vie des fois n'est pas simple simple pour le cuisiner domestique !

Du coup comme j'étais en train de préparer un petit guacamole, heureusement un truc que tout le mange encore à peu près à la maison, à se tartiner sur des wraps juste raidi à la poêle. Comme j'étais donc en train de préparer ça, j'ai pensé qu'une version végétarienne pour mes féroces c'était bien, alors qu'une autre avec du poulet grillé pour mon hamster qui commence à penser et à dire que ses deux sœurs... enfin des trucs pas très aimables quoi, ça serait pas mal non plus. Et comme ça, moi je pourrais me faire les deux, parce que finalement j'aime aller d'une rive à l'autre !

Guacamole aux petites choses sur son wrap... Version végétarienne

Ingrédient pour 2 demi-wraps, donc 1 entier : 1 wrap - 1 avocat pas trop mûr – 1càs de jus de citron – 6 tiges de coriandre – 2 petits oignons nouveaux – 10 pointes d'asperges vertes (vous pouvez aussi utiliser 2 asperges entières coupées en tronçons) – 60g de feta - ½ piment oiseau coupé en fines tranches ou quelques gouttes de Tabasco – 6 suprêmes d'orange (des quartiers sans aucune peau) - huile d'olive - sel et poivre

Hachez finement la coriandre et émincez finement l'oignon nouveau. Emiettez la feta. Plongez les asperges 1 minute dans une casserole d'eau salée puis égouttez-les et mettez-les sans attendre dans un saladier d'eau bien froide.

Faites rapidement dorer le wrap dans une poêle bien chaude, 1 ou 2 minutes de chaque côté, puis déposez-le sur l'assiette.

Mixez finement l'avocat avec le jus de citron. Ajoutez à l'avocat la moitié de la coriandre et de l'oignon nouveau et un filet d'huile d'olive. Tartinez ça sur le wrap.

Parsemez pas dessus la coriandre et l'oignon restant, le piment, déposez les asperges, la feta et les suprêmes d'orange, un filet d'huile d'olive et c'est prêt !

Guacamole aux petites choses sur son wrap... Version poulet

Ingrédient pour 2 demi-wraps donc 1 entier - 1 avocat pas trop mûr – 1càs de jus de citron – 6 tiges de coriandre – 2 petits oignons nouveaux – 1 petit blanc de poulet – 6 suprêmes de pamplemousse (des quartiers sans aucune peau) – huile de tournesol – sauce soja – huile d'olive - sel et poivre

Badigeonnez le blanc de poulet avec un peu d'huile et faites le griller à feu moyen dans une poêle anti-adhésive pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté, il faut qu'il soit cuit à cœur mais pas trop sec. Arrosez-le d'un trait de sauce soja, poivrez généreusement puis emballez dans une feuille de papier alu ou une feuille de papier de cuisson et laissez complètement refroidir.

Coupez-le alors en deux dans l'épaisseur puis en fines tranches.

Hachez finement la coriandre et émincez finement l'oignon nouveau.

Mixez finement l'avocat avec le jus de citron. Ajoutez à l'avocat la moitié de la coriandre et de l'oignon nouveau et un filet d'huile d'olive. Tartinez ça sur le wrap.

Parsemez par dessus la coriandre et l'oignon restants, le piment, déposez le poulet et les suprêmes de pamplemousse, un filet d'huile d'olive et c'est prêt !

Mais pourquoi, le jour où elles vont décider qu'elles n'aiment pas le guacamole... est-ce que je vous raconte ça...

Panna cotta au yaourt très orange avec un yaourt qui vient presque du coin d'ma rue...

J'ai toujours eu un faible pour la panna cotta, sans doute parce que la simplicité de ce dessert permet de se préparer une infinité de gourmandises, avec plein de fruits ou de trucs croustillants, avec du chocolat ou du caramel, en a peine le temps qu'il faut pour le manger ! Bon il faut quand même un peu de patience... mais à part cette attente la panna cotta ne demande pas grand chose d'autre que de l'appétit.

J'ai toujours eu un faible pour la panna cotta mais j'ai aussi souvent trouvé qu'elle manquait un peu de cette petite acidité que je trouve dans le yaourt, mais la panna cotta c'est de la crème encore de la crème et toujours de la crème, avec une pointe de lait ou pas, et presque rien d'autre.

Et puis en voyant dans mon frigo le gros pot de yaourt I-Grec de mes voisins de Bouafle, qui produisent une petite merveille d'onctuosité, j'ai eu ma fameuse petite voix de l'intérieur qui a commencé à me souffler d'la crème c'est bien mais du yaourt... et elle n'a pas arrêté de le dire et le redire jusqu'à ce que …

Panna cotta au yaourt très orange

Ingrédients pour 4 belles panna cotta : 200g de yaourt I-Grec (ou d'un autre yaourt à la grecque) – 15cl de lait entier – 5cl de crème liquide entière – 4 ou 5 feuilles de gélatine (d'1g chacune) - 30g de sucre en poudre – 1càc d'eau de fleur d'oranger – 2 ou 3 agrumes (j'ai choisi d'utiliser 1 orange, 1 orange sanguine et 1 pamplemousse rose) – quelques petites feuilles de menthe - 4 amandes grossièrement hachées

Commencez en faisant les panna cotta, n'oubliez pas qu'elles doivent attendre 4 heures au frais.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez le lait, la crème, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger dans un petit saladier et faites chauffer au micro-onde, pas la peine de porter à ébullition, juste bien chaud. Essorez la gélatine puis ajoutez-la dans le saladier et mélangez pour la faire fondre. Laissez tiédir.

Ajoutez alors le yaourt et fouettez le tout doucement jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Normalement vous allez avoir des petites bulles à la surface de la crème enlevez-les délicatement avec une cuillère puis répartissez la crème dans des verres ou des verrines. Ensuite donc 4 heures au frais !

Taillez alors vos agrumes en suprêmes, c'est à dire en quartiers sans la moindre peau autour, juste la pulpe. Découpez vos suprême en petits cubes. Vous en aurez sans doute un peu trop mais dans ce cas servez-les en même temps que les panna cotta.

Une fois les panna cotta bien prises, répartissez les agrumes dessus et terminez en parsemant des petites feuilles de menthe et les amandes.

Si vous voulez tout savoir sur mes voisins faiseurs de yaourts vous pouvez allez chez eux : I-Grec

Si vous voulez achetez leurs produits, passez par mon marché, le samedi matin et allez voir la p'tite dame qui vend des fromages et quelques autres produits dont les yaourt I-Grec.

Ou plus simplement rendez-vous dans les enseignes Monoprix de la région parisienne, l'enseigne ayant choisi, sous le label Made in pas très loin, de distribuer des produits de par chez nous au plus près des consommateurs... Une idée qui va donc permettre aux franciliens de découvrir des produits de chez nous, des Yvelines, comme les yaourts I-Grec mais aussi comme les biscuits de Deux gourmands dont je vous parlerai très bientôt !

Orange yogurt panna cotta
Ingredients for 4 large panna cottas: 200g Greek yogurt - 15cl whole milk - 5cl liquid whole cream - 4 or 5 edible gelatine sheets (1g each) - 30g caster sugar - 1 tsp orange blossom water - 2 or 3 citrus (I chose to use 1 orange, 1 blood orange and 1 pink grapefruit) - a few small mint leaves - 4 almonds, roughly chopped
Start with the panna cottas, and don’t forget they need at least 4 hours in the fridge.
Put the gelatine in a bowl of cold water.
Pour the milk, cream, orange blossom water and sugar in a bowl and heat up in the microwave. There’s no need to bring it to the boil, just nice and hot. Squeeze the gelatine and add it to the bowl. Stir until completely dissolved and let warm down.
Then, add the yogurt and whisk it all gently until you have a smooth cream. You should see bubbles coming to the surface of the cream. Remove them gently and divide the cream with a spoon into glasses or ramekins. And then, 4 hours in the fridge!
Peel and get the flesh of the citrus you chose (peel the outer skin as well as the thin white membrane, for the outside of the fruit and between the segments so you have them skin free). Cut these segments into small cubes. You might end up having too much but then, serve the extra along with the panna cottas.
When the panna cottas are properly set, put some citrus cubes on top and finish with some mint and almonds.

Mais pourquoi, bon et finalement y'a quoi d'autre pas loin d'chez moi ? est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur...P'tit cake marbré chocovanille glacé à l'orange parce que devant mon feu...

Ça faisait un bon moment que je n'avais pas eu le temps de me mettre devant un bon feu de cheminée et que je n'y avais pas fait ce que j'aime le plus faire à cette place-là... rien !

C'est curieux l'effet que peut avoir le feu sur moi, ça tient de l'hypnotique. Je peux rester comme ça à me griller la couenne pendant des heures et des heures. C'est simple quand je sors la tête de là-dedans j'ai une certaine ressemblance avec un publicitaire qui croit que la réussite de la vie tient à une montre... donc je sors de là carotte cramoisie !

Et donc devant mon feu en attendant qu'on vienne me retourner pour finir de me frire je me suis demandé ce qui m'irait bien à l'estomac avec cette douce chaleur. Je n'ai pas mis longtemps à me retrouver devant ce cake marbré très chocovanille et orange en même temps, et à me dire que c'était bien ça que j'avais envie de déguster devant mon feu...

P'tit cake marbré chocovanille glacé à l'orange

Ingrédients :

pour le cake : 180g de beurre – 180g de sucre en poudre – 3oeufs – 180g de farine - 1càc de levure chimique – 2càs de cacao

Pour le glaçage à l'orange : 60g de sucre en poudre – 3càs d'eau – 1càs de Cointreau

Pour réaliser le glaçage versez le sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire à petit bouillons en sirop assez épais.

Retirez du feu et ajoutez le Cointreau et réservez.

Séparez les jaunes des blancs puis battez les blancs en neige bien ferme.

Battez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien mousseux.

Ajoutez les jaunes d'œuf un par un et mélangez. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez encore. Incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant bien la pâte avec une maryse.

Séparez la pâte en deux dans deux saladiers

Grattez la gousse de vanille ouverte en deux dans la longueur d'un des saladiers et mélanger. Ajoutez le cacao dans l'autre saladier et mélangez.

Beurrez et farinez un moule.

Versez une couche de pâte à la vanille puis une couche fine de pâte au cacao et on recommence jusqu'à la fin des deux pâtes.

Enfournez environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez tiédir avant de démouler.

Badigeonnez généreusement le cake le glaçage puis laissez sécher.

Chocolate and vanilla cake with an orange glaze

Ingredients:

For the cake: 180g butter - 180g castor sugar - 3 eggs - 180g flour - 1 tsp baking powder - 2 Tbsp cocoa powder

For the glaze: 60g caster sugar - 3 Tbsp of water – 1 Tbsp Cointreau

To make the glaze, put the sugar and water in a saucepan, bring to boil and let reduce to a syrup.

Remove from the stove and add the Cointreau and set aside.

Separate the yolks from the whites and whip up the egg whites until stiff.

Beat the sugar and butter until smooth and frothy.

Add the egg yolks one by one and mix. Add the sifted flour and baking powder and mix again. Gently fold in the egg whites with a spatula.

Divide the batter in two bowls.

Halve the vanilla bean lengthwise and scrape the seeds over one bowl and mix

Add the cocoa powder to the other bowl and mix.

Brush a mould with butter and dust it with flour.

Pour a layer of vanilla batter and a thin layer of cocoa batter and repeat until you used up both batters.

Bake for about 40 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F.

Let cool before taking off the mould.

Generously brush the cake with the glaze and let it dry.

Mais pourquoi, on pourrait me retrouner là ? est-ce que je vous raconte ça...