Briochettes safran & thym pour fêter l'arrivée de Bonnes Pâtes !

J’ai rencontré une seule fois Kodjo Kougblenou et le moment était particulier... Le lendemain, il avait rendez-vous avec une éditrice qui se trouve aussi être… la mienne.
Et quand il m’a parlé de son envie de livre, il y avait dans son regard cette petite lumière qui ne trompe pas…Celle du passionné !

Aujourd’hui, le livre est là, il est paru. Et c’est un vrai bon livre, écrit par un auteur passionné… et passionnant ! Bonnes pâtes, paru chez @solar_cuisine annonce la couleur : Vous allez devoir mettre les mains dans… la pâte ! Pains, baguettes, pizzas, brioches, croissants, pâtisseries… Kodjo Kougblenou vous accompagne, vous guide, vous montre. En plus, l'ouvrage est servi par un duo plein de talents, @claire_payen_food à la photo et @theflyingflour au stylisme, un duo qui a su donner une ambiance particulière et vivante à l'ouvrage.
Et pour vous donner envie d’y plonger, voilà une de ses recettes que j’ai légèrement remise à ma sauce…

Briochettes safran & thym (dans le livre, elles sont au romarin)

Les courses :
Pour la pâte : 120g de lait – 6 brins de thym frais – 2 pincées de safran – 12g de levure fraîche – 350g de farine – 45g de sucre en poudre – 6g de sel – 2 œufs – 90g de beurre pommade
Pour la garniture : 90g de sucre en poudre – 75g de beurre mou – 1càc d’extrait de vanille
Pour la dorure : 1càs de lait – 1 jaune d’œuf 

La cuisine: 

Jour 1 : Faites chauffer le lait avec 2 brins de thym et le safran. À ébullition, coupez le feu, laissez infuser une paire d’heures. Filtrez et réservez au frais.
Versez le lait parfumé dans le bol d’un mixeur avec tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre.
Pétrissez 5 minutes, ajoutez le beurre, puis pétrissez encore 10 minutes. Déposez dans un saladier, filmez, laissez pousser 1h… puis au frais jusqu’au lendemain.
Jour 2 : Sortez la pâte 1h avant de la travailler. Mélangez les ingrédients de la garniture.
Abaissez la pâte en un joli rectangle. Tartinez de garniture, étalez avec le dos d’une cuillère, parsemez de thym effeuillé restant. Rabattez dans la largeur, étalez à nouveau, puis découpez 10 bandes. Torsadez, roulez en escargot, déposez sur plaque avec papier cuisson. Torchon par-dessus, et on laisse gonfler une paire d’heures.
Badigeonnez les briochettes au pinceau (jaune + lait), enfournez à 170°C pour 25 min.
Et après… Enjoy ! Attention, c’est addictif !

Mais pourquoi, et vous vous êtes brioches ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma gâche à la vendéenne... parce que l'envie de brioche m'a pris...

A la maison on me demande souvent si je prépare un truc pour le midi ou pour le soir, enfin un truc pour faire manger tout le monde. Et comme il arrive que j'ai des envies qui me prennent d'un seul coup comme ça sans que la logique ou le prochain repas vienne interférer dans mes choix... il arrive aussi que mes réponses surprennent le questionneur... comme l'autre jour où j'ai répondu et ben j'fais une gâche à la vendéenne...

J'ai bien senti que pour le repas du soir ce n'est pas ce qui était attendu.

Ma gâche à la vendéenne...

Les courses :

- 220g de farine - 1 œuf (50g) - 50g de beurre - 25g de crème fraîche - 50g de sucre en poudre - 5g de sel- 10g de levure de boulanger - 40g de lait - 1 jaune d’œuf – 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger – 1 jaune d’œuf

La cuisine

Laissez reposer 10 minutes dans un bol le lait tiédi, la levure et 1càc de sucre en poudre.

Mettez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet le sel, la farine, le sucre en poudre restant, la crème fraîche, l'eau de fleur d'oranger et le bol avec le lait et la levure. Faites tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux et allez boire un café... en laissant tourner une dizaine de minutes.

Videz votre pâte dans un saladier légèrement fariné, filmez et oubliez à température ambiante pendant au moins une paire d'heures (j'ai oublié la mienne pendant 4h).

Quand elle a bien gonflé, jetez la pâte sur une table farinée. Elle va retomber, attrapez-la et pétrissez-la pendant 2min. On façonne alors en forme de gâche... comme un petit bâtard un peu arrondit et on pose sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Mélangez le jaune avec 1càs d'eau et badigeonnez la gâche. Et on relaisse reposer une paire d'heures au moins ! On re-badigeonne avec le jaune d’œuf On incise sur toute la longueur au couteau ou comme moi au bistouri... on ne se remet jamais vraiment de 12 saisons d'Urgence.

Au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes. A mi-cuisson j'ai mis une feuille de papier alu par dessus dans que ça touche pour que ça dore plus tranquillement.

Après cuisson, laissez-la refroidir sur une grille.

Mais pourquoi, je me demande si l'envie de brioche va vraiment me lâcher... est-ce que je vous raconte ça...

Fleur briochée roulée de la pâtissière... parce que j'aime les plaisirs fondants, fondants, fondants...

Je ne sais pas vous mais moi en ces temps un peu curieux il m'arrive de temps en temps... et même assez souvent de crier dans ma cuisine... j'veux de la douceur ! du fondant, du coulant, du couvrant ! en gros je veux des gros doudous culinaires tout doux et réconfortants ! Va savoir pourquoi... enfin je suis sûr que vous avez bien un avis là-dessus.

Manger, ce n'est pas seulement se nourrir, je crois que si je devais écrire une devise au dessus de la porte de ma cuisine ça pourrait être celle-là. Enfin ça pourrait aussi être "mets toujours le croupion du pingouin au frais si tu veux t'éviter de te prendre un vol de sardines au menu"... mais ça c'est une autre histoire. Donc la brioche forcément avec ses formes rondes, qui va fondre dans la bouche surtout si elle est fourrée d'une jolie pâtissière comme je vous le propose aujourd'hui, comme réconfortant c'est pas mal, pas mal du tout même...

Fleur briochée roulée de la pâtissière...

Les courses :

Pour la pâte :

450g de farine - 30g de levure fraîche de boulanger - 250g de lait tiède - 60g de sucre en poudre - 60g de beurre mou - 1/2 càc de sel - 1 jaune d’œuf

Pour la pâtissière :

220g de lait entier - 2 jaunes d'œufs - 30g de sucre en poudre - 20 g de Maïzena - 1 gousse de vanille

Pour mettre dessus :

10 g de blanc d’œuf - 90 g de sucre glace - 1 càc de jus de citron vert - 30g d'amandes, de pistaches et de noisettes mélangées

La cuisine :

On commence en préparant la pâte.

Mélangez dans un bol 50 g de lait, 10 g de sucre en poudre et la levure émiettée et laissez reposer une dizaine de minutes.

Mettez dans le bol d'un robot équipe d'un crochet le sel, la farine, le sucre et lait restants et le contenu du bol et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez 5 bonnes minutes. Si vous oubliez quelques minutes de plus ce n'est vraiment pas un problème... comme je buvais un café en même temps, c'est ce qui est arrivé.

Formez une belle boule avec la pâte, mettez-la dans un saladier. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 2 heures à température ambiante.

Pendant ce temps on s'occupe de la pâtissière... de la crème !

Versez le lait dans une casserole, grattez la gousse de vanille au-dessus de la casserole et portez le lait à ébullition.

Mettez les œufs et le sucre dans le bol d'un robot et fouettez jusqu'à faire blanchir le mélange. Incorporez la Maïzena. Tout en laissant tourner le robot versez le lait dans le bol en filet. Versez le contenu du bol dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Versez dans un plat, filmez au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir.

On retourne s'occuper de la pâte !

Étalez la pâte au rouleau de manière à obtenir un rectangle d'environ 30 cm sur 60 et de 4 à 5 mm d'épaisseur.

Étalez dessus la crème pâtissière, n'hésitez pas à lui donner un coup de fouet avant de la tartiner. Roulez la pâte de manière à obtenir un rouleau d'environ 60 cm de long. Coupez en tronçons d'environ 6 cm, posez un tronçons debout sur une plaque couverte de papier de cuisson puis aplatissez-le légèrement avec la paume de la main. Entourez-le des autres tronçons en les aplatissant légèrement eux-aussi.

Posez un torchon dessus et laissez lever une trentaine de minutes.

Mélangez le jaune d’œuf et 1 c. à soupe d'eau et badigeonnez-en la fleur briochée au pinceau.

Enfournez environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps préparez le p'tit glaçage en fouettant dans un bol le blanc d’œuf et le jus de citron puis ajoutez le sucre glace et fouettez bien. Hachez grossièrement le mélange de fruits secs.
Sortez la fleur briochée du four, laissez-la tiédir ou refroidir et terminez en arrosant de glaçage et en parsemant dessus les fruits secs. Je pense qu'on a tous mérité un café... c'est en tout cas ce que je me suis dit !

Mais pourquoi, il ne faut surtout pas que je compte le nombre de cafés... est-ce que je vous raconte ça...

Ma brioche au lait à la japonaise... parce que je n'ai pas de mémoire...

Est-ce qu'on peut oublier que l'on a fait une recette, surtout quand elle est aussi particulière que l'est le Hokkaido Milk Toast, cette étonnante et réjouissante brioche japonaise, a priori on dirait non. Et pourtant...

Moi je l'ai oubliée, elle s'est envolée de ma mémoire au milieu de quelques autres.

Du coup ce jour de confinement, il y a quelques temps quand Nicolas me l'a proposée pour un de nos ateliers à distance, je lui ai répondu que volontiers et que ça faisait longtemps que j'avais envie d'essayer ! Comme quoi la mémoire est quand même quelque chose de relatif, même quand il s'agit d'une brioche filante, filante de plaisir et dont je me suis donc délecté deux fois ! Et ce n'est donc que bien plus tard que...

Qui sait, d'ici quelques années je vais peut-être vous la re-proposer... En tout cas j'ai pris le même plaisir à la préparer et encore plus de plaisir à la photographier, j'ai toujours eu un faible pour les brioches devant mon objectif.

J'espère en tout cas que si vous la préparez à votre tour, vous n'allez pas l'oublier !

Et comme la première fois j'ai utilisé la recette de Christine (que j'ai juste un peu rectifié de quelques coquilles...), je vous conseille d'ailleurs d'aller voir son pas à pas si vous voulez la réaliser sur son savoureux Christine's Recipes ! Une recette que vous trouverez là : Hokkaido Milk Toast

Ma brioche au lait à la japonaise...

Ingrédients :

Pour le tangzhong (la curiosité de cette brioche, si quelqu'un a une idée de la traduction...) : 50 gr de farine - 12cl d'eau - 12cl de lait

Pour la brioche : 540g de farine de blé (j'ai utilisé de la T55) - 90g de sucre en poudre - 6g de sel fin - 12g de lait écrémé en poudre – 12g de levure de boulanger déshydratée - 90 d'œuf (soit un très très gros œuf) - 60g de crème fraîche épaisse (ou de crème liquide entière) - 6cl de lait – 60g de beurre bien mou – 180g de tangzhong – 1 jaune d'œuf pour dorer

Commencez en préparant le tangzhong. Versez la farine tamisée, l'eau et le lait et faites chauffer à feu doux. Remuez, remuez, remuez jusqu'à ce que la préparation arrive à 65°, donc avec un thermomètre ou comme le dit Christine jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment épaisse pour que l'on voie les traces de la cuillère dans la pâte. Personnellement j'ai utilisé le thermomètre.

Laissez complètement refroidir. Vous pouvez comme moi le préparer la veille.

Versez tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre,dans le bol de votre batteur équipé d'un crochet et faites tourner 3 minutes. Ajoutez alors le beurre fondu et continuez à faire tourner 6 à 7 minutes. A ce moment-là vous avez une bien jolie pâte homogène.

Couvrez le bol d'un torchon... propre ! Et oubliez une bonne heure.

Écrasez la pâte puis coupez-la en trois. Faites trois boules, écrasez-les au rouleau de manière à obtenir des disques de pâte d'une vingtaine de centimètre de diamètre. Repliez les côtés de manière à obtenir des rectangles de pâte, étalez un peu au rouleau puis roulez-les en escargot. N'hésitez pas à aller voir le pas à pas de Christine il est parfait.

Mettez vos trois escargots de pâte dans un moule à cake un peu large (le mien fait 12cm de large) d'environ 25cm de long, généreusement beurré, vous pouvez même le tapisser de papier de cuisson.

Oubliez de nouveau une petite heure.

Badigeonnez le jaune d'œuf mélangé avec peu d'eau au pinceau. Enfournez 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Démoulez quand la brioche est tiède et laissez refroidir sur une grille.

Elle est bonne toute fraîche et s'il en reste le lendemain, mais je parie que non, toasté et beurre salé... redoutable !

Mais pourquoi, je vais quand même attendre un peu pour la refaire... est-ce que je vous raconte ça...

Nos roulés briochés rhubarbe et framboise parce que j'ai toujours aimé me rouler la brioche !

Il y a des choses que j'aime bien faire en cuisine et d'autres moins, comme tout le monde je suppose. Mettez-moi devant un tas de salsifis à éplucher et vous allez voir que je vais tordre le nez assez rapidement. Bon en même temps si vous connaissez quelqu'un qui aime s'éplucher ces longues tiges gluantes et collantes vous pouvez me l'envoyer, parce que si je n'aime pas les peler, j'adore les manger ! 

Et donc si je n'aime pas certaines choses, d'autres... je suis capable de me faire des petites quenelles avec deux cuillères dans les mains jusqu'à ce que j'ai le blanc de l’œil qui se perde de bonheur. Et encore ça, ce n'est rien, quand j'ai réussi une belle pâte à brioche, ce n'est malheureusement pas toujours le cas, la malaxer, la plier et replier, l'étaler et me la rouler... Un castor devant le barrage d'Assouan n'a pas l’œil plus ému que le mien !

Du coup quand Nicolas m'a proposé cette recette trouvée sur le très joli blog d'Erin Cloudy Kitchen où je ne saurais trop vous conseiller de vous perdre, surtout si vous avez le bec sucré, donc quand il me l'a proposé j'ai battu des palmes avec entrain !

Nos roulés briochés rhubarbe et framboise

Ingrédients :
Pour la compotée rhubarbe et framboise : 350g de rhubarbe surgelée en tronçons – 150g de sucre en poudre – 60g de framboises surgelées

Pour la pâte à brioche : 570g de farine T55 – 1sachet de levure de boulanger déshydraté – 24cl de lait tiède – 4càs de sucre en poudre – ½ càc de sel – 2 œufs – 90g de beurre mou

Pour la glace royale : 2càs de blanc d’œuf – 1càs de jus de citron vert – ½ càc de zeste de citron vert râpé très finement – du sucre glace (une centaine de grammes)

Commencez à vous occupez de la brioche.

Mettez dans un grand bol le lait, la levure et 2càs de sucre en poudre, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes.

Versez la farine, le sel et le sucre restant dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet et mélangez rapidement le tout.

Ajoutez les œufs rapidement battus, le lait à la levure et battez une dizaine de minutes. Au début ça va avoir du mal à s'agglomérer mais petit à petit ça va aller mieux et à la fin vous aurez une jolie pâte.

Ajoutez alors le beurre par quart et battez jusqu'à ce qu'il soit incorporé avant d'ajouter le quart suivant. Quand tout le beurre est incorporé, on repart pour 10minutes.

Faites alors une jolie boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, filmez et laissez reposer 1h30.

Pendant ce temps occupez-vous de la compotée. Mettez dans une casserole la rhubarbe, le sucre en poudre et 30g de framboises et faites cuire une vingtaine de minutes à petit feu en remuant de temps en temps. Quand la compotée commence à être bien sèche mixez au mixer plongeant et laissez refroidir.

Versez la pâte sur un plan de travail bien fariné et étalez-la de manière à obtenir un grand rectangle d'environ 60cm sur 45. Étalez la compote de rhubarbe dessus en une fine couche, je n'ai pas tout utilisé. Parsemez les framboises restantes et roulez dans la longueur de manière à obtenir un rouleau d'environ 60cm de long. Coupez le rouleau en tranches de 5cm et déposez-les dans un plat d'environ 28cm sur 24. On filme et on laisse reposer une nouvelle heure.

Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson.

Sortez du four et laissez refroidir.

Versez dans un bol le blanc d’œuf, le jus et le zeste de citron vert et ajoutez du sucre glace jusqu'à obtenir une glace royale assez épaisse, comptez une centaine de grammes de sucre glace.

Vous pouvez finir en faisant des jolis zibouibouis sur la brioche roulée et en parsemant quelques framboises fraîches si vous en avez.

Mais pourquoi, le bonheur de se pétrir la brioche... est-ce que je vous raconte ça...

Brioche pas perdue pour tout le monde à l'orange... Parce que ne pas perdre...

Avec le temps, je dis avec le temps pour éviter de parler d'âge et passer une fois de plus pour le dernier des dinosaures... Avec le temps donc, je me rends compte que j'ai changé bien des choses dans mes habitudes, mes manières de faire et même que certains de mes goûts ont eux-aussi bien changés. Et finalement je ne regrette pas ces nouveaux choix...

 

Bon certaines fois je me passerai bien de certains changements, si je pouvais encore courir le 100m en moins de temps qu'il n'en faut à un chronomètre pour se déclencher, je louperais sans doute moins de trains. Et de la même manière si je pouvais encore veiller tout un week-end et même tous les week-end, comme du temps de ma jeunesse un peu dissolue au lieu de me dire le dimanche vers quatorze heures qu'une petite sieste... je n'aurais rien contre non plus. 

Mais là il n'est pas question de changements volontaires mais juste de noter que le temps a pour première caractéristique de ne jamais s'arrêter de passer !

Par contre c'est vraiment volontairement que j'essaie de faire de plus en plus attention à ne rien jeter, ou en tout cas à en jeter le moins possible. Ce n'est pas d'ailleurs pas toujours par volonté que je jetais, comment expliquer ça, disons que le bordélique qui sommeille très légèrement en moi avait plutôt tendance à pousser vers le fond des placards et des frigos les dates de péremption les plus proches... et que ce genre de système est peu efficace si l'on veut faire attention à la durée des aliments... Aujourd'hui je range un peu plus rationnellement et je jette donc moins.

Et quand la date fatidique est quand même passée j'essaie de voir si je ne peux pas quand même en faire quelque chose comme ça va être le cas avec cette brioche pas si perdue que ça !

Brioche pas perdue pour tout le monde à l'orange...

Ingrédient : 1 brioche perdue (donc de deux ou trois jours ou plus) – 3 œufs - 20cl crème liquide entière - 10cl lait – 60g de sucre en poudre (vous pouvez choisir d'utiliser un sucre roux bien parfumé) – 20g d'amandes effilées – 2càs d'eau de fleur d'oranger – 45g de beurre demi-sel - 6càs de marmelade d'orange

Commencez en taillant votre brioche pour qu'elle rentre dans un moule à cake.

Coupez-la ensuite en tranches dans la longueur, j'ai fait quatre tranches. Attention ne faites pas des tranches trop fines sinon après c'est compliqué à manier sans que ça casse en morceaux.

Mélangez dans un bol les œufs, la crème, le lait, le sucre et la fleur d'oranger.

Faites chauffer une grande poêle et mettez-y une partie du beurre. Vous pouvez choisir de mettre tout le beurre d'un coup mais dans ce cas les premières tranches vont absorber beaucoup plus de beurre que les dernières!

Versez un peu, un peu moins d'un quart, de la crème aux œufs dans une assiette creuse et trempez une tranche de brioche assez rapidement. Hop dans la poêle et vous faites dorer des deux côtés. Mettez alors cette tranche dans le fond de votre moule, tartinez-la avec la confiture d'orange.

Recommencez avez les tranches restantes de la même façon.

Normalement il va vous rester un peu du mélange d'œufs à la crème, versez-le alors dans le moule et terminez en parsemant les amandes effilées.

Passez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Vous n'avez plus alors qu'à démouler, à laissez tiédir et à servir en tranches avec éventuellement quelques suprêmes d'orange.

Mais pourquoi, bon faudrait quand même que je vérifie mes placards moi... est-ce que je vous raconte ça...

L’ado quand il devient adulte ou presque reste un terrible prédateur ! Mon pain brioché perdu au four aux fruits de la passion…

Je ne sais plus très bien comment le surnom de Hamster est tombé sur mon fils, peut-être à cause de bonnes joues juvéniles ou d’une habitude chronique à ronger, mais en tout cas maintenant je le comparerais plutôt aujourd’hui à un glouton affamé qu’à un gentil petit rongeur à grosses joues…

Je ne me souviens pas de moi à cet âge… enfin pas de moi face à une assiette en tout cas et je me demande si j’étais tout comme lui, à certains moments, le pire des dévoreurs ! Tiens, pas plus tard qu’hier soir…

Hier dans la journée je prépare un p’tit pain perdu au four, un de ces petits bonheurs tout simple qui vous embaume la maison. Enfin quand je dis petit… J’ai quand même passé dedans entre autre presque tout un pain brioché, quelques œufs et de quoi couvrir le tout de sirop aux fruits de passion, donc, pas rien non plus.

Une fois ma p’tite recette terminée, après l’avoir passée sous l’objectif, je te la laisse sur la table et je pars vaquer à l’extérieur à quelques occupations. Et le soir venu en rentrant, au bout d’un moment me souvenant du pain perdu j’dis à Marie ce que j’avais préparé et je lui demande s’il elle en voulait une tranchouille ou deux. Et là, voilà qu’elle me répond, pain perdu ? Pain perdu ? J’ai pas vu ? Ça aurait dû me mettre l’anguille sous roche à l’oreille… Je descends alors pour vérifier quand même qu’il ne se trouve pas sur la table où il m’arrive certaines fois de mettre un certain bordel, mais quand même pas au point d’y perdre un pain perdu !

Bon me voilà devant la table et… Effectivement c’était un peu le bordel mais après avoir bougé quelques piles, la cruelle vérité était toute nue face à moi, point d’pain perdu à l’horizon ! Je me dis alors qu’avec ma tête des fois pas très… enfin il m’arrive parfois de déposer des choses dans des endroits aussi étonnants qu’incongrus, donc je me dis que demain sera un autre jour et que l’énigme du pain perdu peut bien attendre un jour.

Et le lendemain matin, voilà t'i’ pas que je croise mon hamster entre deux portes et qu’il me dit alors au fait mon papa j’ai fini un p’tit bout de pain perdu hier y’en aurait pas plus ? Le mystère était levé… mon glouton domestique avait encore frappé !

Mon pain brioché perdu au four aux fruits de la passion…

Ingrédients : 1 pain brioché – 30g de beurre – 25cl de lait – 3oeufs – 10cl de crème liquide entière - 60g de sucre en poudre - 2 fruits de la passion – 10cl d’eau – 4càs de vergeoise blonde (sinon du sucre en poudre)

Coupez le pain brioché en tranches assez épaisses.

Mélangez dans un saladier le lait, les œufs, la crème liquide et le sucre en poudre. Trempez-y les tranches de pain brioché en insistant bien, j’ai été un peu négligeant et c’était un peu sec. Rangez ensuite vos tranches de pain dans un moule, j’ai utilisé un moule à cake d’environ la largeur des tranches de pain et j’ai rangé les tranches en les chevauchant un peu. En gros plus vous étalez les tranches plus elles sont régulièrement imbibées et plus elles se chevauchent, un peu comme on fait pour un pudding, plus elles sont moelleuses au fond et un peu plus croquantes au-dessus, à vous de voir vos préférences !

En tout cas une fois que vous avez rangé vos tranches de pain dans le moule, arrosez avec le mélange de trempage restant et parsemez par-dessus le beurre coupé en petits morceaux.

Puis direction le four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes. Vous pouvez ensuite passez éventuellement le plat sous un grill brûlant mais rien d’obligatoire.

Pendant ce temps, versez dans une casserole le contenu des fruits de la passion, l’eau et la vergeoise, portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez blobloter environ 5 minutes jusqu’à obtenir un joli sirop.

Quand le pain perdu est cuit à point et joliment doré sortez le plat du four et arrosez-le de sirop aux fruits de la passion et là c’est à vous de décider comment le manger, chaud, tiède ou froid mais surtout, surtout, ne l’oubliez pas sur la table !

Mais pourquoi, bon et si je reprenais ma p’tite série de biscuits de Noël moi… est-ce que je vous raconte ça…

Quand on fait un repas chacun ramène c'qu'il'a... je n'ai pas toujours le c'qu'il'a raisonnable ! Ma p'tite brioche muesli'bricot !

De temps en temps avec les copains on fait un repas avec les c'qu'il'a de chacun... Chacun ouvre son frigo, regarde, et met dans son panier ce qui traîne là, ce qui risque de ne pas passer la semaine ou simplement le petit plat prévu pour le soir avant de savoir qu'on allait se réunir et grignoter autour de nos c'qu'il'a.

Le problème c'est que mon frigo se rempli toujours plus vite qu'il ne se vide et que quand j'attrape une de ces occasions de le vider un peu, un tout petit peu plus que d'habitude, et ben j'vais quand même pas me gêner ! Du coup la dernière fois qu'on s'est retrouvé autour d'une table en fait je suis arrivé avec pratiquement de quoi nourrir tous les présents de l'entrée au dessert... et il y avait même peut-être de quoi faire deux ou trois petits restes... Et tout ça sans compter, bien sûr, ce que les autres avaient emporté...

Heureusement ceux qui m'invitent comme ça, savent le risque qu'ils prennent et en fin de repas il n'est pas rare qu'apparaissent tup' et sachets congel' qui permettent à faire passer bien des choses de mon frigo à celui des autres !

Et ça sera peut-être le sort que va connaître ce p'tit roulé musli'bricot qui m'a fait envie quand la boîte de muesli a refusé de retourner dans le placard après être venu saluer le dessus de mon crâne...

Ma p'tite brioche muesli'bricot !

Ingrédients : 20g de levure fraîche - 3 jaunes d’œufs - 60g de sucre en poudre - 200g farine - 75ml de lait tiède - 60g beurre mou – 180g de muesli de préférence aux noix et fruits secs (j'ai utilisé le muesli bio Jordans composé de pétales de céréales complètes avec raisins, noix de coco, noisettes grillées et graines de tournesol et c'était parfait) – 90g de confiture d'abricot – 90g de sucre glace – 2càs de jus de citron – 1 jaune d’œuf

Commencez en préparant la pâte à brioche.

Mettez le lait et la levure émiettée dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, ajoutez 1càs de sucre en poudre, donnez quelques tours et laissez reposer une dizaine de minutes.

Fouettez les jaunes avec le sucre restant et ajoutez-les dans la cuve, ajoutez aussi la farine et le beurre et faites alors tourner le batteur pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit alors bien se décoller des parois. Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer une heure.

Avec la chaleur qu'il fait en ce moment une demi-heure c'est suffisant, mais pensez qu'en hiver ça risque d'être plus long.

Pendant ce temps mettez le muesli dans un mixer et donnez quelques tours pour hacher les noix et les fruits secs, ajoutez la confiture d'abricot et redonnez un coup de mixer.

Versez la pâte sur un plan de travail bien fariné et donnez-lui une forme carrée d'environ 30cm sur 30. Étalez le muesli aux abricots dessus, n'en mettez pas sur les bords.

Roulez le tout délicatement et quand le rouleau est formé repliez légèrement les extrémités sous le le roulé pour éviter qu'il se défasse pendant la cuisson.

Glissez votre roulé sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez reposer une petite demi-heure, toujours pareil en hiver ça sera un peu plus.

Badigeonnez alors la brioche avec le jaune d’œuf mélangé avec 1càs d'eau et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Pendant ce temps fouettez le sucre glace avec le jus de citron.

Quand la brioche est cuite laissez-la refroidir sur une plaque et seulement après badigeonnez-la avec le glaçage, ne faites pas comme moi attendez, si c'est encore chaud le glaçage va glisser sur la brioche ! Après quand c'est encore à peine tiède... je vous laisse deviner la taille des tranches...

Mais pourquoi, bon qui aurait une serpillière à pingouin parce que là... est-ce que je vous raconte ça...

Dis comment elle est longue ta recette ? Mes brioches toutes rondes et toutes roses...

Quand on commence à faire des recettes, et d'autant plus quand on commence à en écrire, il y a finalement une question que l'on finit par se poser, elle est longue comment cette recette...

Parce que par les temps qui courent souvent plus vite que celui que nous avons, le temps semble compter pour tout et pour faire de la bouffe, forcément aussi !

Le problème des recettes c'est que le temps... le temps est bien compliqué quand on se met en cuisine. Que faut-il compter, le temps à éplucher la carotte, celui où tu mets ton plat au four et celui pendant lequel tu attends que ton gâteau veuille bien refroidir enfin... le temps est compté mais comment le compter ?

Tiens par exemple la brioche, comment se compte ce temps si précieux ? Dès que tu as fini de te gratter la tête comme moi à te demander quelle recette tu vas bien pouvoir faire, jusqu'à la déguster, heureux de ton plat ? Comptes-tu le temps pendant lequel tu vas boire café après café le temps que la belle gonfle, gonfle, gonfle... Parce que dans ce cas il n'y a pas plus long à réaliser qu'une brioche.

Alors que finalement, il ne faut pas grand temps pour la réaliser, il faut juste la patience d'attendre...

Mes brioches toutes rondes et toutes roses...

Ingrédients :

Pour la brioche : 500g de farine – 12g de levure de boulanger déshydratée – 6cl de lait tiède – 50g de sucre en poudre – 1càc rase de sel – 20g de beurre bien froid coupé en petits cubes – 1 œuf battu – 1 jaune d’œuf

Pour mettre dedans : 45g de beurre mou – 60g de pralines roses finement concassées – 45g de sucre en poudre – 90g de cranberries – 1 càc de mixed spice (ou d'épices à pain d'épice) – 15cl d'eau

Pour le p'tit sirop : 30g de sucre en poudre – 2cl d'eau 

Commencez en mettant dans un petit saladier la levure, le lait et le sucre, mélangez bien puis laissez reposer une dizaine de minutes.

Versez la farine et le sel dans le bol d'un batteur puis le beurre que vous allez mélanger du bout des doigts, comme pour faire un sablé, sauf que vu la quantité de beurre ça va très vite.

Ajoutez l’œuf et l'eau dans le petit saladier et mélangez le tout.

Videz le contenu du saladier dans le bol du batteur contenant la farine, équipez votre batteur d'un crochet et faites tourner une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte bien élastique.

Faites une boule avec la pâte, remettez-la dans le bol du batteur, couvrez d'un torchon et laissez reposer une paire d'heures.

Pendant ce temps mettez dans petit saladier le beurre, les pralines et le sucre et mélangez le tout.

Sortez alors votre jolie pâte écrasez-la, puis pétrissez-la une minute ou deux et étalez-la alors de manière à former un rectangle d'environ 50cm sur 30.

Étalez le mélange du petit saladier sur votre rectangle de pâte, avec le dos d'une cuillère délicatement pour ne pas déchirer la pâte. Parsemez les cranberries par-dessus.

Roulez alors votre pâte en serrant bien de manière à obtenir un long rouleau d'environ 50cm.

Coupez votre rouleau en 12 portions égales. Déposez-les dans un plat rectangulaire beurré, je vous conseille même de mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du moule. Laissez reposer une trentaine de minutes.

Badigeonnez votre brioche avec le jaune d’œuf coupé avec 1càs d'eau.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps préparez le sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis faites blobloter environ 3minutes.

Quand la brioche est bien cuite, sortez-la du four puis arrosez-la avec le sirop. Attendez encore un peu et vous pourrez la déguster encore toute chaude...
Round and pink brioches
Ingredients: 
For the brioche: 500g flour - 12g dried yeast - 6cl warm milk - 50g caster sugar - 1 flat tsp salt - 20g cold butter, cut into cubes - 1 beaten egg - 1 egg yolk
To put in: 45g soft butter - 60g finely chopped pink pralines - 45g caster sugar - 90g cranberries - 1 tsp mixed spice (or gingerbread spice) - 15cl water
For the syrup: 30g caster sugar - 2cl water
In a bowl, mix well the yeast, sugar and milk. Set aside for 10 minutes.
Pour the flour and salt in the bowl of your stand mixer and mix in the butter with your fingertips until you have a sandy texture (which will come rapidly, since there is quite some butter!).
Add the egg and water to the yeast and mix. Pour it in the mixer bowl with the flour. Knead with the hook attachment for 10 minutes until the dough is nice and elastic.
Give it a ball shape and put it back in the bowl. Cover with a tea towel. Leave for 2 hours.
In the meantime, in a medium bowl, mix the butter, pralines and sugar.
Punch down the dough and knead it for a minute or two. Roll it out into a 50x30cm rectangle.
Spread the buttery pink mixture on the dough. Do it gently with the back of a spoon to avoid tearing it. Add the cranberries on top.
Roll it tight into a 50cm long snail. Cut it into 12 even slices. Place them in a buttered rectangle dish. I even advise you to add some parchment paper in the bottom of the dish.
Let rest for 30 minutes.
Brush it all with the egg yolk mixed with a tablespoon of water.
Put in the oven — preheated at 200°C/390°F —  for about 15 minutes.
In the meantime, make the syrup. Simply bring the water and sugar to the boil and simmer for 3 minutes.
When the brioche is done, take it out of the oven and pour the syrup on it straight away. Wait a bit and you can serve it nice and warm.

Mais pourquoi, au final elle dure combien de temps cette recette ? est-ce que je vous raconte ça...

And the winners are... Ils ont gagnés une mallette Top Chef ! Et deux recettes pour un apéro totalement camembert...

Et voilà pour une fois, il faut dire que c'est les vacances, j'ai réussi à attraper mon hamster assez rapidement et lui faire tirer au sort les 10 qui ont donc gagné une mallette d'ustensiles de cuisine mise en jeu grâce aux Ateliers Président menées par les Top Chefs.

Merci en tout cas à tout le monde d'avoir partagé vos petites idées et d'avoir participé à ce petit jeu !

Pour éviter d'allonger cet article mais pour que vous puissiez les reconnaître quand même je n'ai mis que la première ligne des commentaires des gagnants. Les gagnants sont donc...

Brèves de gourmandise

Hum j'adore :) j'ai justement des feuilles de brick et un camembert, c'est pas une coïncidence...
Aline Boiron

Bonjour, Je participe volontiers au concours. Personnellement, je ferais une pâte à pain au safran...

Anonyme

bonjour, je trouve ton idée très sympa, j'ai juste envie de l'essayer ce soir !!! et avec les cornets...
Kahn

Ah cool la recette !! le concours aussi (je n'ai pas de poire à sauce ni de poche à douille :D)...
Anonyme

Hummm ça m'a l'air très bon cette recette ! Perso je testerai bien la poire camembert, juste...

Anonyme

Bonjour, pour un apero dinatoire en cette saison qui réchauffe et qui cale bien... le camembert rôti...
Camille F

Bonjour Dorian, En ce dimanche pluvieux, tu viens de réveiller en moi une folle envie de...

Anonyme

N'étant pas une "top chef", j'aimerais bien gagner quand même le magnifique cadeau...
Arsenal 1981

Bonsoir à vous dear food lover !!! je me fais une joie gourmande de tenter ma chance, et quel...

Anonyme

Mmmm ça a l'air trop bon ces petits cornets! Avec qqes fruits secs ou pourquoi pas des tomates...

Et pour illustrer cet article je vous propose deux recettes d'apéro'camembert, un camembert couronné de brioche et un camembert aux pommes et aux noisettes dont vous pourrez retrouver les recettes en cliquant sur les photos.

Mais pourquoi, bon à force d'en parler ça serait pas l'heure de l'apéro.. est-ce que je vous raconte ça...

Et si les brioches arrivaient du pays du soleil levant ? Brioche au lait japonaise qui file file file...

La cuisine m'étonnera toujours parce qu'une vie en cuisine ne permet de savoir qu'une chose... Si tu recommences une nouvelle vie, tu auras toujours la possibilité d'apprendre autant de choses. Et tu peux toujours recommencer une fois, deux fois, dix fois, mille fois... tu pourras toujours apprendre, tant la cuisine est sans fin.

Et cette fois c'est du côté du pays du soleil levant que j'ai découvert une drôle de brioche au lait dont la mie ne s'arrête pas de filer pour peu qu'on essaye d'en arracher un bout. 

J'avais déjà vu la belle blanche sur un certain nombre de blogs mais ayant connu quelques déconvenue avec les brioches... pingouin échaudé craint l'eau chaude comme disait l'autre ! 

Et puis comme toujours il y a eu cette foutue petite voix qui a commencé à me dire... si tu n'essayes pas tu ne sauras pas... si tu n'essayes pas... et forcément à force de l'entendre...

Voilà donc la brioche au lait de Christine, je vous conseille d'ailleurs d'aller voir son pas à pas si vous voulez la réaliser sur son savoureux Christine's Recipes ! Vous la trouverez là : Hokkaido Milk Toast

Brioche au lait japonaise qui file file file...

Ingrédients :

Pour le tangzhong (la curiosité de cette brioche, si quelqu'un a une idée de la traduction...) : 50 gr de farine - 12cl d'eau - 12cl de lait

Pour la brioche : 540g de farine de blé - 90g de sucre en poudre - 6g de sel fin - 12g de lait écrémé en poudre – 12g de levure de boulanger déshydratée - 90 d'œuf (soit un très très gros oeuf) - 60g de crème fraîche épaisse - 6cl de lait – 60g de beurre fondu – 180g de tangzhong – 1 jaune d'œuf pour dorer

Commencez en préparant le tangzhong. Versez la farine tamisée, l'eau et le lait et faites chauffer à feu doux. Remuez, remuez, remuez jusqu'à ce que la préparation arrive à 65°, donc avec un thermomètre ou comme le dit Christine jusqu'à ce que la pâte soit suffisamanent épaisse pour que l'on voie les traces de la cuillère dans la pâte. Personnellement j'ai utilisé le thermomètre.

Laissez complètement refroidir.

Versez tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre,dans le bol de votre batteur équipé d'un crochet et faites tourner 3 minutes. Ajoutez alors le beurre fondu et continuez à faire tourner pendant 6 à 7 minutes. A ce moment-là vous avez une bien jolie pâte homogène.

Couvrez le bol d'un torchon... propre ! Et oubliez une bonne heure.

Ecrasez la pâte puis coupez-la en trois. Faites trois boules, écrasez-les au rouleau de manière à obtenir des disques de pâte d'une vingtaine de centimètre. Repliez les côtés de manière à obtenir des rectangles de pâte, étalez un peu au rouleau puis roulez-les en escargot. N'hésitez pas à aller voir le pas à pas de Chrisitine il est parfait.

Mettez vos trois escargots de pâte dans un moule à cake un peu large (le mien fait 12cm de large) d'environ 25cm de long généreusement beurré,vous pouvez même le tapisser de papier de cuisson.

Oubliez de nouveau une petite heure.

Badigeonnez avec le jaune d'œuf au pinceau,Enfournez 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Démoulez quand la brioche est tiède et laissez refroidir sur une grille.

Elle est bonne toute fraiche et s'il en reste le lendemain, je parie que non, toasté et beurre salé... redoutable !

Mais pourquoi, bon et maintenant direction... faut voir ! est-ce que je vous raconte ça...

Pull apart bread'brioché à l'italienne ou à l'indienne à vous de voir !

Après avoir tiré sur le pain il y a quelques jours, en passant par chez ma p'tite boulangère et en voyant ses jolies baguettes briochées, je me suis dit que je tirerais bien là dessus aussi...

Il faut dire que je suis passé par-là à la mauvaise heure, très très mauvaise heure même, à 11h55 l'heure de la faim...

Et pourtant je le sais, je préviens même tout le monde, il ne faut jamais ô grand jamais faire des courses avec l'estomac vide juste à l'heure où il est prêt à dire oui à tout ce qui se mange et même certaines fois à ce qui ne se mange pas !

Quand j'arrive dans ma boulangerie tôt matin ou dans l'après-midi, je la traverse avec le pas du juste, j'arrive à la caisse, je regarde ma boulangère avec un regard perçant et je lâche sans trembler, une tradi' et ça sera tout ! Et je m'en retourne toujours aussi droit et avec mes bottes dans ma maison le pain sous le bras.

Quand j'y arrive à 11h55 il en va tout autrement, vraiment autrement ! Là, oubliée la droiture et les bottes, je lèche la vitrine sur toute la longueur. Et quand j'arrive enfin à la caisse j'ai la langue qui repart dans l'autre sens,. L'œil exorbité et le doigt tendu je montre alors ça et ça et puis encore ça et ça et... Quand le glingling de la caisse retentit derrière la montagne de mes achats, je demande alors après avoir arraché ma langue de sa convoitise léchouilleuse, j'peux faire une carte bleue ?

Et ce matin je suis donc rentré, penaud, une montagne de pains, de viennoiseries et de gâteaux dans les bras et j'ai retrouvé au milieu de tout ça, non pas une mais deux baguettes briochées...

Du coup avec deux baguettes je me suis dit que deux recettes, ça paraissait logique.

Indian or Italian brioche pull-apart bread

Ingredients: 1 or 2 brioche baguettes

For the Italian version: 150g cream cheese - 120g grated raclette cheese (or another kind of grated cheese) - 15 basil leaves - 1/2 tsp dried oregano - the green part of a spring onion, very finely sliced - 30g sun dried tomatoes, finely chopped - 1 Tbsp slightly toasted pine nuts, finely chopped - 1 tsp olive oil - salt & pepper

For the Indian kind: 150g cream cheese - 120g grated raclette cheese (or another kind of grated cheese) - 2 Welsh onions, finely sliced - 4 sprigs chervil, finely sliced - 1 tsp curry powder (you can choose it as mild or as fierce as you like) - 1 tsp melted butter - salt

Cut the baguette into 3 and discard the inside with a long thin sharp knife (I used a ham knife and it worked very well).

Mix all the ingredients for the garnish of your choosing, Italian or Indian… or maybe both, like me.

Fill the baguette with the garnishing. Take your time. The fuller the baguette, the better!

Place the baguette on a large piece of parchment paper (or tin foil, but I prefer parchment paper). Cut the baguette into 3cm thick slices. Top with olive oil or butter (depending on the version).

Wrap the baguette tight in the paper/foil and tie up the ends.

Put in the oven — preheated at 180°C/350F — make sure it fits in your oven, if it doesn’t fit in your oven, just remove what’s necessary and wrap the extra in paper as well, and bake for 15 minutes.

Then, tear the paper apart (it nicer than if using foil) and satisfy your appetite!

Pull apart bread'brioché à l'italienne ou à l'indienne

Ingrédients : 1 (ou 2) baguette briochée ou baguette viennoise

Pour la version à l'italienne : 150g de St Môret – 120g de fromage à raclette râpé (ou un autre fromage râpé) - 15 feuilles de basilic - ½ càc d'origan séché - le vert d'un oignon nouveau finement émincé - 30g de tomates séchées finement hachées - 1càs de pignons légèrement dorés et finement hachés – 1 càc d'huile d'olive - sel et poivre

Pour la version à l'indienne : 150g de St Môret - 120g de fromage à raclette râpé (ou un autre fromage râpé) – 2 ciboules finement émincées – 4 tiges de cerfeuil finement ciselé – 1càc de curry (choisissez-le à votre goût tout doux ou comme moi plus sauvage) - 1càc de beurre fondu - sel

Coupez votre baguette en trois puis videz-lui l'intérieur avec un grand couteau à lame fine, personnellement j'ai un couteau à jambon qui fait parfaitement l'affaire.

Mélangez ensuite tous les ingrédients de la garniture que vous aurez choisie, à l'italienne ou à l'indienne ou comme moi les deux.

Garnissez les morceaux de baguette avec la garniture, prenez votre temps plus la baguette est garnie et meilleur c'est !

Déposez la baguette sur une grande feuille de papier de cuisine, vous pouvez aussi utiliser du papier alu, mais je préfère le papier de cuisine. Coupez votre baguette en tranches d'environ 3cm. Arrosez avec l'huile d'olive ou le beurre selon la version.

Roulez la baguette bien serrée dans le papier puis ficelez les extrémités.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°, vérifiez bien que la baguette rentre dans le four sinon enlevez-en un petit morceau en la coupant en trois, et faites cuire une quinzaine de minutes.

Ensuite il n'y a plus qu'à déchirer le papier, c'est plus joli qu'avec l'alu, et à vous arranger avec votre appétit !

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir arracher à la boulangerie moi... est-ce que je vous raconte ça...

Ruben, un camembert, un apéro et moi... Les brioches pralinées du Président au menu !

Quand on me demande pourquoi j'ai ouvert ma p'tite cuisine virtuelle et que je me souviens de l'avant première heure je réponds souvent, je ne crois pas que j'avais franchement de raisons, je devais bien avoir quelques envies, je devais bien... Et puis petit à petit j'ai découvert que cette cuisine-là m'a permis certaines choses et du coup mes envies ce sont précisées...

Et parmi ces envies, l'une d'elle était sans encore plus forte que les autres, rencontrer, rencontrer, rencontrer...

J'avais déjà croisé Ruben Sarfati, trop rapidement d'ailleurs, bien sûr je connaissais son parcours, je l'avais vu arriver dans Top Chef et je l'avais suivi dans son périple culinaire, mais sans le connaître vraiment et surtout je n'avais jamais cuisiné avec lui. Et c'est ce que j'ai eu la chance de faire grâce aux Ateliers Top Chef menés par Président, rencontrer et cuisiner toute une journée avec Ruben.

Lors de cette journée nous avons donc cuisiné, cuisiné des apéro camembert et je dois dire que le garçon sait y faire dans le domaine de la gourmandise. Et pas seulement, il sait aussi vous mettre à l'aise et prendre les choses avec juste ce qu'il faut d'humour pour passer en sa compagnie un sacré bon moment !

Pour une de ses recettes, Ruben a choisi de réaliser un p'tit apéro avec des des brioches, des pommes et du caramel et bien sûr un Président et c'est cette recette-là que j'ai mise aujourd'hui à ma sauce !

Les brioches pralinées du Président

Ingrédients : 1 camembert Président – 2càs de sirop d'érable - 300 g de farine type 55 - 40 g de sucre - 15 g de levure fraîche de boulanger - 1 càs de lait - 3 œufs moyens + 1 jaune - 100 g de beurre froid - 1 càc de sel – 60g de pralines concassées

Délayez la levure fraîche dans le lait. Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol de votre robot muni d'un crochet.

Faites tourner votre robot à petite vitesse pendant environ 45min. Ajoutez ensuite progressivement le beurre froid sans arrêter la machine. Pétrissez encore environ 5 minutes. Arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer à température ambiante 2h.

Chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même, ajoutez les pralines concassées et pliez la pâte quelques fois de plus. Remettez la pâte dans le bol avec le torchon et laisser reposer 2 heures au frais.

Beurrez et farinez 8 petits moule à brioche ou a pudding. Déposez dans chaque moule environ 90g de pâte (la quantité de pâte va dépendre de la taille de vos moules).

Battez un œuf avec un peu de sel dans une tasse et badigeonnez la brioche à l’aide d’un pinceau avant de la mettre au four pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir vos brioches, coupez le sommet, creusez-les puis farcissez-les avec des morceaux de camembert, arrosez avec le sirop d'érable puis remettez au four pendant 10 minutes avant de passer une ou deux minutes sous un grill brulant.

Juste avant de déguster parsemez éventuellement d'un peu de pralines en poudre.

Vous pouvez aussi retrouver Les atelier Top Chef avec Président sur leur site participatif comme vous pouvez aussi participer au grand jeu concours ouvert à tous qui vous permettra peut-être de passer une journée avec votre candidat Top Chef préféré !

Article sponsorisé

 

Mais pourquoi, bon et maintenant à quelle sauce je vais bien pouvoir croquer l'autre recette de Ruben... est-ce que je vous raconte ça...

Et si c'était l'année des... brioches ? Mes brioches qui perdent la tête !

Chaque début d'année je me pose à peu près la même question, cette année ça va être quoi le truc qui se mange à la mode ? Parce que la bouffe c'est comme tout le reste ça ne résiste pas aux modes qui passent et quelquefois repassent.

En regardant ma petite bibliothèque culinaire, enfin relativement petite, je n'ai pas tous les livres du monde, pas encore... donc en la regardant je me rends compte des modes qui sont passées quelquefois encore plus vite qu'un pingouin s'avale une piste noire sur son iceberg, dans le monde du sucré. Cupcake, cheesecake, popcake, mugcake... beaucoup de cake mais pas que, combien de temps vont durer les gâteaux magiques ou ceux qui se prennent pour le soleil ? Et puis encore les choux et les éclairs... enfin les éclairs j'aimerais bien que ça dure un peu...

Du coup au lieu d'attendre que la mode arrive je me suis dit qu'on pourrait peut-être essayer d'influencer un peu les choses des fois que ça permette de manger des choses vraiment... bonnes ! Et dans le vraiment bon je me suis dit que mettre à la mode les brioches ça serait pas une si mauvaise idée, pas mauvaise du tout, du tout, du... Peut-être parce que c'est une des pâtes que j'aime le plus me tripoter ou peut-être juste parce que l'idée de me dévorer la brioche me tente bien aussi.

Et voilà comment je me suis retrouvé hier à faire des brioches, des brioches qui ont perdu la tête ! Au lieu de garder la tête bien droite et fière, mes brioches l'ont un peu perdue et elles ressembles à des poulettes fatiguées. Et donc si vous avez des idées pour éviter ça, n'hésitez pas je les attends !

Et si jamais ce ne sont pas les brioches que vous imaginez à la mode cette année n'hésitez pas à me dire quoi, ça pourrait bien me faire encore plus envie...

Mes brioches qui perdent la tête !

Ingrédients : 300 g de farine type 55 - 40 g de sucre - 15 g de levure fraîche de boulanger - 1càs de lait - 3 œufs moyens + 1 jaune - 100 g de beurre froid – ½càc de sel

Délayez la levure fraîche dans le lait. Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol de votre mixeur avec son crochet (vous pouvez aussi utiliser une machine à pain pour préparer la pâte ou vos mains... c'est juste plus long !).

En tout cas si c'est au robot, mélangez pendant environ 4 minutes à petite vitesse. Ajoutez ensuite progressivement le beurre froid. Pétrissez encore 6 minutes environ (toujours à petite vitesse). Arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol. Couvrez le bol du mixer avec un torchon et laissez reposer à température ambiante 2h.

Chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Remettez la pâte dans le bol avec un torchon et laisser reposer une nuit au frigo, le lendemain la pâte sera plus facile à travailler.

Ensuite remplissez vos moules beurrés et farinés généreusement avec la pâte. Personnellement j'ai utilisé des petits moules à pudding, on en voit un au fond de la photo, ce qui fait que j'ai mis 90g de pâte pour chaque moule et 10g de plus pour la tête...

Laissez monter à température ambiante pendant une trentaine de minutes.

Battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau dans une tasse et badigeonnez les brioches à l’aide d’un pinceau.

Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Mais pourquoi, je suis sûr qu'on peut faire plein de choses avec une pâte à brioche ! est-ce que je vous raconte ça...

Un mois Serious About Food totalement gourmand ! Poulet à la mexicaine, frozen yogurt, brioche et génoise au menu !

Encore un mois qui ne ressemble pas au précédent du côté de Serious About Food ! Autant le précédent s'était inscrit sous le signe des senteurs épicées autant celui-ci se dirige tout droit vers l'univers des gourmandises sucrées avec juste juste un petit détour mexicain pour faire la transition entre les deux.

Boulettes de poulet à la mexicaine pour commencer donc, et ensuite donc direction la gourmandise, le sucrée et le réconfort, avec du coulant, du croquant et du fondant pour un frozen yogurt banane et caramel. Gourmandise encore, avec des brioches aux pépites de chocolat, de quoi faire un goûter au goût d'enfance et une génoise aussi simple que rapide à réaliser qui vous permettra de préparer bien des desserts ! Un mois totalement gourmand je vous l'avais dit...

Vous pouvez retrouver les recettes de ces petits plaisirs gourmands simplement en cliquant sur les photos !

Mais pourquoi, je me demande de quoi va être fait le mois prochain... est-ce que je vous raconte ça...

Baba Brioche de fainéant... parce que décidément j'ai pas l'temps !

J'ai toujours adoré les babas et encore plus les polonaises. Malheureusement par les temps qui courent et en ce moment ils court carrément ventre à terre mon temps, eh ben justement ce qui me manque le plus c'est justement ce foutu temps !

Du coup comme à chaque fois que je veux mais que j'peux point, le fainéant qui sommeille en moi, d'un sommeil très très léger d'ailleurs, se réveille pour trouver comment faire sans... faire.

Et comme il me restait aujourd'hui deux petites brioches que j'avais un peu oubliées dans le fond du sac à pain je me suis dit que ces deux-là finiraient bien en baba au rhum, sans baba mais avec pas mal de rhum, faut bien compenser...

Baba Brioche de fainéant...

Ingrédients : des brioches un peu rassises (deux en ce qui me concerne mais quitte à en faire, quatre c'est bien aussi) – 100g de sucre en poudre – 5cl de rhum – 1càc de jus de citron vert – des fruits confits – de la crème anglaise (maison c'est bien mieux !)

Versez dans une casserole 50cl d'eau, le sucre en poudre, le rhum et le citron vert et portez le tout à ébullition. Faites ensuite frémir pendant trois minutes. Laissez tiédir votre sirop.

Mettez les brioches dans un petit saladier, il ne faut pas qu'elles aient trop de place, et quand le sirop est tiède versez-le sur les brioches. Personnellement j'ai traversé les brioches de quelques coups de pique à brochette histoire de les rendre plus gourmandes à avaler le sirop.

Versez le sirop sur les brioches et laissez comme ça pendant une bonne heure en les retournant bien régulièrement ou en les arrosant de sirop à la cuillère.

Mettez les ensuite un peu à égoutter sur une grille que vous aurez posée sur votre saladier, bien imbibé c'est bien, trop imbibé, c'est... trop. Dès que plus rien ne s'écoule des brioches c'est prêt ! Les miennes sont restées à peine 5 minutes sur la grille.

Ensuite couvrez une assiette généreusement de crème anglaise, parsemez-les fruits confits à votre goût et terminez en déposant les brioches. Ensuite à vous de voir combien de cuillères vous allez mettre autour de l'assiette...

Mais pourquoi, je sens que je n'ai pas fini de fainéantiser moi.... est-ce que je vous raconte ça...