Baba Brioche de fainéant... parce que décidément j'ai pas l'temps !

J'ai toujours adoré les babas et encore plus les polonaises. Malheureusement par les temps qui courent et en ce moment ils court carrément ventre à terre mon temps, eh ben justement ce qui me manque le plus c'est justement ce foutu temps !

Du coup comme à chaque fois que je veux mais que j'peux point, le fainéant qui sommeille en moi, d'un sommeil très très léger d'ailleurs, se réveille pour trouver comment faire sans... faire.

Et comme il me restait aujourd'hui deux petites brioches que j'avais un peu oubliées dans le fond du sac à pain je me suis dit que ces deux-là finiraient bien en baba au rhum, sans baba mais avec pas mal de rhum, faut bien compenser...

Baba Brioche de fainéant...

Ingrédients : des brioches un peu rassises (deux en ce qui me concerne mais quitte à en faire, quatre c'est bien aussi) – 100g de sucre en poudre – 5cl de rhum – 1càc de jus de citron vert – des fruits confits – de la crème anglaise (maison c'est bien mieux !)

Versez dans une casserole 50cl d'eau, le sucre en poudre, le rhum et le citron vert et portez le tout à ébullition. Faites ensuite frémir pendant trois minutes. Laissez tiédir votre sirop.

Mettez les brioches dans un petit saladier, il ne faut pas qu'elles aient trop de place, et quand le sirop est tiède versez-le sur les brioches. Personnellement j'ai traversé les brioches de quelques coups de pique à brochette histoire de les rendre plus gourmandes à avaler le sirop.

Versez le sirop sur les brioches et laissez comme ça pendant une bonne heure en les retournant bien régulièrement ou en les arrosant de sirop à la cuillère.

Mettez les ensuite un peu à égoutter sur une grille que vous aurez posée sur votre saladier, bien imbibé c'est bien, trop imbibé, c'est... trop. Dès que plus rien ne s'écoule des brioches c'est prêt ! Les miennes sont restées à peine 5 minutes sur la grille.

Ensuite couvrez une assiette généreusement de crème anglaise, parsemez-les fruits confits à votre goût et terminez en déposant les brioches. Ensuite à vous de voir combien de cuillères vous allez mettre autour de l'assiette...

Mais pourquoi, je sens que je n'ai pas fini de fainéantiser moi.... est-ce que je vous raconte ça...

Un trifle deux versions ! Feignasse contre courageux quel camp allez vous choisir ??? Trifle très fraise et tout le reste !

Quand je cuisine un plat selon mon humeur j'ai régulièrement deux états d'esprits différents, un peu comme si j'avais deux Jiminy Cricket dans la tête et que l'un ou l'autre se réveillait selon mon état…

Fatigué c'est le Jiminy Cricket feignasse qui se réveille, en pleine forme c'est au contraire le Jiminy Cricket courageux qui commence à me parler à l'oreille ! Et quand je cuisine ces deux-là se font bien sûr entendre aussi…

Du coup en préparant mon trifle du jour, un petit trifle à base de fraise au sirop St Mamet, puisque la marque et 750g m'ont proposé de composer un dessert gourmand qui plaise autant aux petits qu'aux grands, je me suis dit que face à la version courageuse que j'ai réalisée je pourrais aussi vous proposer une version beaucoup plus feignasse… et après à vous de choisir !

Trifle très fraise et tout le reste !

Ingrédients pour les courageux :  

1 boîte de fraise au sirop St Mamet – 2 feuilles de gélatine – 20g de pistaches émondées

Pour la crème pâtissière : 2 jaunes d'œufs – 40g de sucre en poudre – 25g de farine -15g de Maïzena®– 20cl de lait – 1 gousse de vanille

Pour la chantilly : 20cl de crème liquide – 2càs de sucre glace

Pour la génoise : 2 œufs – 60g de sucre – 40g de farine – 20g de Maïzena

Hachez finement les pistaches.

Préparez la génoise. Fouettez dans un saladier 2 œufs et le sucre. Posez votre saladier sur une casserole d'eau frémissante, au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°.

Retirez le saladier de la casserole et fouettez au fouet électrique jusqu'à ce que la crème soit froide.

Tamisez la farine et la Maïzena au dessus du saladier et mélangez délicatement avec une maryse.

Versez la pâte sur une plaque d'environ 20x30 couverte de papier sulfurisé et enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez refroidir puis coupez en tout petits ronds, avec un emporte pièces ça va bien.

Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Fouettez le sucre, la farine, la maïzena et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud en filet après avoir enlevé la vanille sur le mélange tout en fouettant.

Faites chauffer la crème à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Laissez refroidir.

Préparez le sirop. Mettez à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le sirop de fraise dans une petite casserole en réservant les fraises. Portez à ébullition le sirop, retirez du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laissez refroidir.

Préparez la chantilly. Fouettez ensemble la crème fraiche liquide et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Il n'y alors plus qu'à monter le trifle, une couche de génoise, posez les fraises dessus, arrosez avec le sirop, couvrez de crème, une couche de chantilly, un peu de pistache et quelques gouttes de sirop… et là vous avez bien mérité de le manger !

Trifle très fraise et tout le reste !

Ingrédients pour les feignasses :

1 boîte de fraise au sirop St Mamet – 20cl de crème anglaise toute faite - 20cl de chantilly en bombe - 1 paquet de roulés à la fraise ou de gâteau du type quatre quarts

Coupez en tranches les roulées ou en petits ronds le quatre quarts et c'est… tout ! Direction le montage…

Une couche de gâteau, les fraises par dessus, un peu de sirop, la crème anglaise et la chantilly et bien sûr quelques gouttes de sirop pour finir ! C'est beaucoup plus rapide… mais… Enfin vous vous arrangez avec votre Jiminy Cricket à vous.

Strawberry trifle
Ingredients for the brave ones:
415g strawberries in syrup - 2 edible gelatine sheets - 20g blanched pistachios
For the creme patissiere: 2 egg yolks - 40g caster sugar - 25g flour - 15g cornstarch - 20cl milk - 1 vanilla bean
For the whipped cream: 20cl single cream (no less than 35% fat) - 2 Tbsp icing sugar
For the sponge cake: 2 eggs - 60g sugar - 40g flour - 20g cornstarch
Finely chop the pistachios.
Make the sponge cake. Whisk together in a large bowl, the 2 eggs and sugar. Put the bowl on top of a saucepan with simmering water, in a bain marie, and whisk until the sweet eggs get to 50°C/122°F.
Remove the bowl from the saucepan and whisk with an electric beater until it is cooled down.
Sift the flour and cornstarch over the bowl and gently fold in with a spatula.
Pour the batter in a 20x30cm pan lined with parchment paper. Bake in a preheated oven at 180°C/350°F for 12 minutes.
Let cool down and cut into small rounds (you can use a cookie cutter).
Make the creme patissiere. Put the milk in a saucepan. Halve and scrape the vanilla bean and put it all (seeds and pod) in the milk. Bring to the boil. Whisk together the cornstarch, caster sugar and egg yolk until pale.
Remove the vanilla bean from the milk and slowly pour it over the sugar, cornstarch and egg mixture, stirring constantly.
Pour back in the saucepan and turn on low heat. Keep stirring until thickened.
Let cool down.
Make the syrup. Soak the gelatine sheets in a bowl of cold water. Pour the strawberry syrup in a small saucepan (just the syrup, not the fruit). Bring to the boil, then take off the heat. Mix in the squeezed gelatine until completely dissolved. Let cool down.
Make the whipped cream. Whisk together the cram - cold - and icing sugar until you get stiff whipped cream.
Now you just need to put up the trifle. Place one layer of sponge cake, put the strawberries on top of it, on which you pour the syrup. Add a layer of creme patissiere and one of whipped cream. Top with pistachios and a few drops of syrup.
Strawberry trifle
Ingredients if you’re feeling lazy:
415g strawberries in syrup - 20cl store bought custard - 20cl canned whipped cream - store bought strawberry rolled sponge cake or cake like pound cake
Slice the rolled sponge cake or cut rounds of pound cake. Now just put up your trifle.
Put one bottom layer of cake, strawberries on top on which you pour a little syrup. Then custard, whipped cream and a few drops of syrup.

Et si vous voulez trouver d'autres idées recettes St Mamet c'est par là : Un verger dans ma cuisine

Article sponsorisé

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas faire ça avec toutes mes recettes moi… est-ce que je vous raconte ça…

Deux livres très pratiques et une île flottante posée sur un océan de chocolat… Attention gourmandise addictive !!!

J'aime les livres de cuisine qui me font rêver, qui m'entraînent loin loin vers des destinations lointaines et exotiques à la découverte de nourritures inconnues, qui me donnent l'impression de descendre le Mékong sur une jonque ou de devenir marchant de burgers dans une rue de Manathan. 

Mais j'aime aussi d'autres livres, ceux qui accompagnent mon quotidien, remplis qu'ils sont de recettes simples, efficaces, bien faites et savoureuses à la fois.

Et si je devais classer les deux petits nouveaux de la collection Fait Maison chez Hachette Cuisine titrés Biscuits et petits gâteaux et La petite crèmerie ça serait indéniablement dans cette deuxième catégorie.

Ces deux-là  sont de ces livres qui très vite, dès qu'on commence à les feuilleter, nous font penser qu'on ne peut les ranger qu'à un seul endroit de la maison, la cuisine ! Parce qu'ils vous permettent de répondre à bien de ces inévitables questions qui surgissent au détour Et comment je fais une pâte sablée ou de la feta maison, des madeleines ou du beurre aux herbes, et des yaourts sans yaourtière et un glaçage à l'œuf et des meringues… et… Les pages de ces ouvrages sont plein des réponses à ces questions et à bien d'autres qui vous rendront la cuisine bien plus simple !

de nos journées en cuisine…

Et vous y découvrirez aussi, bien sûr, des recettes, plein de recettes qui risquent de devenir très vite des classiques de votre cuisine, brioche gourmande au mascarpone ou biscuits tout croquants au citron et pavot, muffins fondants au roquefort ou petits palets au raisin… et tant d'autres…

Simples, efficaces, inspirés et complets tels sont ces deux recueils, alors si vous avez envie de biscuits et petits gâteaux ou d'entrer dans l'univers de la crémerie, n'hésitez pas ces livres combleront sans doute bien de vos envies et finiront bien bien vite avec de nombreuses pages cornées…

De mon côté j'ai déjà marqué bien des pages et notamment celle de l'île flottante, une île que j'ai eu envie de poser sur un océan de chocolat…

Îles flottantes sur un océan de chocolat

Ingrédients :

Pour la crème anglaise au chocolat

Ingrédients : 40cl de lait – 4 jaunes d'œufs – 60g de sucre en poudre – 20g de chocolat noir haché – 1càc de cacao en poudre

Pour les œufs en neige : 30cl de lait- 30cl d'eau – 4 blancs d'œufs – 1càs rase de sucre en poudre – du caramel liquide

Réalisez la crème. Porter à ébullition le lait.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Versez le lait chaud sur les jaunes sucrés en mélangeant constamment.

Reversez dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème épaississe et couvre la spatule. Attention il ne faut surtout pas faire bouillir la crème sinon les œufs vont cuire et œufs boullus crème foutue !

Faites fondre le chocolat dans un grand bol au micro-ondes puis mélangez avec le cacao.

Versez la crème sur le mélange précédent à travers une passoire, ça vous évitera les petits grumeaux qui peuvent se former dans la crème, et mélangez bien. Laissez refroidir après avoir couvert d'un film au contact.

Pendant ce temps, occupez-vous des blancs.

Fouettez-les jusqu'à obtenir une neige bien ferme puis continuez à battre en faisant tomber dessus le sucre en pluie.

Faites chauffer l'eau mélangée au lait et quand le mélange commence à frémir faites-y pocher les blancs. Utilisez une cuillère ou une louche pour faire de jolies montagnes d'œuf que vous poserez dans le liquide frémissant et que vous ferez cuire pendant trois minutes de chaque côté.

Retirez de la casserole avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Ne faites qu'une tournée de blanc à la fois sinon ils risquent de se coller entre eux dans la casserole.

Quand les blancs sont bien égouttés montez les îles.

Répartissez la crème dans des petits bols, posez par-dessus les œufs en neige et terminez en arrosant de caramel liquide et mangez en rêvant des îles lointaines parce que même la cuisine quotidienne peut faire rêver !

Floating islands on a sea of chocolate
Ingredients:
For the chocolate custard : 40cl milk - 4 egg yolks - 60g caster sugar - 20g chopped dark chocolate - 1 tsp cocoa powder
For the egg whites: 4 egg whites - 30cl milk - 30cl water - 1Tbsp caster sugar - caramel
Make the custard.
Bring the milk to the boil.
Whisk the egg yolks with the sugar in a large bowl until pale.
Slowly pour the hot milk on the sugared eggs while stirring.
Pour back in the saucepan. On low heat, constantly stir with a wooden spatula until it thickens and coats the spatula.
Be careful not to bring to the boil or it is just ruined and you’re good to start from scratch.
Melt the chocolate in a large bowl in the microwave and mix with the cocoa powder.
Pour the hot custard on the chocolate (through a sieve so you’re sure to avoid any possible lump) and mix well.
Cover with cling film touching the surface of the chocolate custard and let cool down.
In the meantime, prepare the egg whites.
Whip up the egg whites until forming stiff peaks. Still whipping up, gently pour the sugar over the eggs and keep whipping up until back to stiff.
Mix the milk and water in a saucepan and heat up on low heat.
Allow to simmer but not to boil and poach the egg whites. Use a tablespoon or ladle to form nice heaps and put in the simmering liquid. Cook for 3 minutes on each side.
Remove from the saucepan with a skimming ladle and place on paper towel. Cook them one by one or they will stick to one another.
When the egg whites are well drained, divide the custard in small bowls, put one heap of egg white and drizzle with caramel.
Biscuits et petits gâteaux de E. Perrin  P. Vaurès-Santamaria et G.Bardel dans la collection Fait Maison chez Hachette Cuisine 9E95

La petite crèmerie de E. Harlé E. Fénot et D.Brunet dans la collection Fait Maison chez Hachette Cuisine 9E95

Ouvrages offerts

Mais pourquoi, je me souviens encore de ce comptoir près de Bien Hoa tenu par… est-ce que je vous raconte ça…