Parce que des fois les choses les plus simples… P'tits choux très crème et très citron vert !

Depuis qu'il y a quelque temps avec ma complice nous avons fait des choux, des p'tits choux et encore des… Régulièrement j'ai le petit chou qui me travaille !

Et à chaque fois je me demande ce que je pourrais bien lui faire, ce que je pourrais bien lui coller dessus.  Généralement au bout d'un moment, après avoir imaginé tout un tas de trucs et de machins à mettre dedans, à coller par dessus, et dans le domaine de l'imagination faut plutôt me retenir… après quelques égarement, donc, je reviens finalement à la simplicité, parce que petits pois et anguille fumée pour un chou c'est peut-être quand même pas l'idée du siècle… La simplicité donc et cette fois je me suis dit que la crème et le citron vert…

P'tits choux très crème et très citron vert

Ingrédients :

Pour les choux : 7cl d'eau – 5cl de lait – 45g de beurre – 75g de farine – 1 pincée de sel – 2 gros œufs

Pour la chantilly : 20cl de crème liquide entière – 20g de sucre glace – le zeste d'1/2 citron vert finement râpé

Pour le royal icing : 90g de sucre glace – 15g de blanc d'œuf – 1càc de jus de citron vert

Versez dans une casserole le beurre, le lait, l'eau et le sel et faites chauffer le tout. A ébullition, enlevez la casserole du feu et jetez-y d'un coup la farine que vous aurez tamisée et remuez vivement avec une spatule en bois.

Mettez la pâte dans la cuve d'un mixeur et faites tourner un peu pour la refroidir, puis à petite vitesse ajoutez les œufs un par un. Et si vous n'avez pas de robot avec une spatule et dans la casserole on y arrive très bien aussi.

Mettez la pâte dans une poche à douille et faites plein de petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 170° degrés pendant 30minutes.

Laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide jusqu'à la monter en chantilly, ajoutez le sucre glace et terminez de battre. Ajoutez du zeste de citron vert à votre goût.

Remplissez une poche à douille avec la chantilly et fourrez les choux avec.

Mélangez le 90g de sucre glace avec le blanc d'œuf et le jus de citron vert et fouettez. Trempez rapidement la tête des choux puis posez-les sur une grille et saupoudrez d'un peu de zeste de citron vert restant. Attendez un peu pour que le royal icing durcisse et dégustez !

Very creamy and very limy cream puffs
Ingredients:
For the puffs: 7 cl water - 5cl milk - 45g butter - 75g flour - 1 pinch salt - 2 large eggs
For the whipped cream: 20cl single cream (no less than 35% fat) - 20g icing sugar - 1/2 lime finely grated zest
For the royal icing: 90g icing sugar - 15g egg white - 1 tsp lime juice
In a saucepan, heat up the butter, milk, water and salt. When boiling, take off the heat and put the flour (previously sifted) in one go. Vigorously stir with a wooden spoon.
Put the batter in the bowl of a mixer and mix it a bit to make it cool down. On low speed, add the eggs, one by one. If you don’t have a stand mixer, it works fine too mixing with a wooden spoon in the saucepan.
Pour the batter in a pastry bag and make heaps of batter on a cookie sheet lined with parchment paper.
Bake at 170°C/340°F for 30 minutes.
Let cool down.
Beat the cream. Add the icing sugar and finish whipping it up. Add lime zest to your taste.
Put the whipped cream in a pastry bag and fill the puffs with it.
Whisk together 90g of icing sugar, the egg white and lime juice. Quickly dip the top of the puffs and place them on a cooling rack. Sprinkle with lime zest and set aside until the icing sets.

Mais pourquoi, pourtant les petits pois anguille ça me semblait être une bonne idée… est-ce que je vous raconte ça…

Un trifle deux versions ! Feignasse contre courageux quel camp allez vous choisir ??? Trifle très fraise et tout le reste !

Quand je cuisine un plat selon mon humeur j'ai régulièrement deux états d'esprits différents, un peu comme si j'avais deux Jiminy Cricket dans la tête et que l'un ou l'autre se réveillait selon mon état…

Fatigué c'est le Jiminy Cricket feignasse qui se réveille, en pleine forme c'est au contraire le Jiminy Cricket courageux qui commence à me parler à l'oreille ! Et quand je cuisine ces deux-là se font bien sûr entendre aussi…

Du coup en préparant mon trifle du jour, un petit trifle à base de fraise au sirop St Mamet, puisque la marque et 750g m'ont proposé de composer un dessert gourmand qui plaise autant aux petits qu'aux grands, je me suis dit que face à la version courageuse que j'ai réalisée je pourrais aussi vous proposer une version beaucoup plus feignasse… et après à vous de choisir !

Trifle très fraise et tout le reste !

Ingrédients pour les courageux :  

1 boîte de fraise au sirop St Mamet – 2 feuilles de gélatine – 20g de pistaches émondées

Pour la crème pâtissière : 2 jaunes d'œufs – 40g de sucre en poudre – 25g de farine -15g de Maïzena®– 20cl de lait – 1 gousse de vanille

Pour la chantilly : 20cl de crème liquide – 2càs de sucre glace

Pour la génoise : 2 œufs – 60g de sucre – 40g de farine – 20g de Maïzena

Hachez finement les pistaches.

Préparez la génoise. Fouettez dans un saladier 2 œufs et le sucre. Posez votre saladier sur une casserole d'eau frémissante, au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°.

Retirez le saladier de la casserole et fouettez au fouet électrique jusqu'à ce que la crème soit froide.

Tamisez la farine et la Maïzena au dessus du saladier et mélangez délicatement avec une maryse.

Versez la pâte sur une plaque d'environ 20x30 couverte de papier sulfurisé et enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez refroidir puis coupez en tout petits ronds, avec un emporte pièces ça va bien.

Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Fouettez le sucre, la farine, la maïzena et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud en filet après avoir enlevé la vanille sur le mélange tout en fouettant.

Faites chauffer la crème à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Laissez refroidir.

Préparez le sirop. Mettez à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le sirop de fraise dans une petite casserole en réservant les fraises. Portez à ébullition le sirop, retirez du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laissez refroidir.

Préparez la chantilly. Fouettez ensemble la crème fraiche liquide et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Il n'y alors plus qu'à monter le trifle, une couche de génoise, posez les fraises dessus, arrosez avec le sirop, couvrez de crème, une couche de chantilly, un peu de pistache et quelques gouttes de sirop… et là vous avez bien mérité de le manger !

Trifle très fraise et tout le reste !

Ingrédients pour les feignasses :

1 boîte de fraise au sirop St Mamet – 20cl de crème anglaise toute faite - 20cl de chantilly en bombe - 1 paquet de roulés à la fraise ou de gâteau du type quatre quarts

Coupez en tranches les roulées ou en petits ronds le quatre quarts et c'est… tout ! Direction le montage…

Une couche de gâteau, les fraises par dessus, un peu de sirop, la crème anglaise et la chantilly et bien sûr quelques gouttes de sirop pour finir ! C'est beaucoup plus rapide… mais… Enfin vous vous arrangez avec votre Jiminy Cricket à vous.

Strawberry trifle
Ingredients for the brave ones:
415g strawberries in syrup - 2 edible gelatine sheets - 20g blanched pistachios
For the creme patissiere: 2 egg yolks - 40g caster sugar - 25g flour - 15g cornstarch - 20cl milk - 1 vanilla bean
For the whipped cream: 20cl single cream (no less than 35% fat) - 2 Tbsp icing sugar
For the sponge cake: 2 eggs - 60g sugar - 40g flour - 20g cornstarch
Finely chop the pistachios.
Make the sponge cake. Whisk together in a large bowl, the 2 eggs and sugar. Put the bowl on top of a saucepan with simmering water, in a bain marie, and whisk until the sweet eggs get to 50°C/122°F.
Remove the bowl from the saucepan and whisk with an electric beater until it is cooled down.
Sift the flour and cornstarch over the bowl and gently fold in with a spatula.
Pour the batter in a 20x30cm pan lined with parchment paper. Bake in a preheated oven at 180°C/350°F for 12 minutes.
Let cool down and cut into small rounds (you can use a cookie cutter).
Make the creme patissiere. Put the milk in a saucepan. Halve and scrape the vanilla bean and put it all (seeds and pod) in the milk. Bring to the boil. Whisk together the cornstarch, caster sugar and egg yolk until pale.
Remove the vanilla bean from the milk and slowly pour it over the sugar, cornstarch and egg mixture, stirring constantly.
Pour back in the saucepan and turn on low heat. Keep stirring until thickened.
Let cool down.
Make the syrup. Soak the gelatine sheets in a bowl of cold water. Pour the strawberry syrup in a small saucepan (just the syrup, not the fruit). Bring to the boil, then take off the heat. Mix in the squeezed gelatine until completely dissolved. Let cool down.
Make the whipped cream. Whisk together the cram - cold - and icing sugar until you get stiff whipped cream.
Now you just need to put up the trifle. Place one layer of sponge cake, put the strawberries on top of it, on which you pour the syrup. Add a layer of creme patissiere and one of whipped cream. Top with pistachios and a few drops of syrup.
Strawberry trifle
Ingredients if you’re feeling lazy:
415g strawberries in syrup - 20cl store bought custard - 20cl canned whipped cream - store bought strawberry rolled sponge cake or cake like pound cake
Slice the rolled sponge cake or cut rounds of pound cake. Now just put up your trifle.
Put one bottom layer of cake, strawberries on top on which you pour a little syrup. Then custard, whipped cream and a few drops of syrup.

Et si vous voulez trouver d'autres idées recettes St Mamet c'est par là : Un verger dans ma cuisine

Article sponsorisé

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas faire ça avec toutes mes recettes moi… est-ce que je vous raconte ça…