Lapin en tapas sauce brava... parce que c'est l'été !

Loeul et Piriot est une maison pionnière dans le domaine cunicole qui a su conjuguer tout ce qu'il y a de bon dans la tradition et dans l'innovation. Une maison qui s'engage à accompagner les éleveurs français de lapins dans une démarche durable, à agir en faveur du bien-être animal, à assurer la qualité, la sécurité et la traçabilité des produits. Tout ce que nous attendons aujourd'hui en faveur des producteurs et des consommateurs !

Alors il ne nous reste plus qu'à cuisiner cette viande tendre, goûteuse et bénéfique pour la santé, dont chaque morceau a ses atouts et ses plaisirs. Une viande que l'on peut entraîner en cuisine et préparer en préférant les plats les plus traditionnels ou en l’entraînant vers des tendances culinaires plus actuelles.

A vous donc de choisir vos morceaux et votre mode de cuisson, à poêler, en cocotte, à griller, en papillote ou au four et à passer un bien bon moment à table en compagnie du lapin !

Lapin en tapas sauce brava

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 3 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Les courses :

- 440g d'émincés de lapin Loeul & Piriot (issus de râbles désossés) – 300g de pulpe de tomates - 4 gousses d'ail – 3 cuil. à soupe d'huile d'olive – 1 cuil. à café de paprika – 1 cuil. à café de farine - quelques pincées de piment d'Espelette

La cuisine :

Pelez puis coupez les gousses d'ail en deux.

Versez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle et faites-y dorer les gousses d'ail. Retirez l'ail, mettez alors le lapin dans la poêle et faites-le colorer de tous les côtés.

Ajoutez la moitié de l'ail, la moitié de la pulpe de tomates et 5cl d'eau, salez, poivrez et faites réduire le tout 3 minutes jusqu'à ce que le lapin soit cuit à point.

Pendant la cuisson du lapin, versez les 2 cuillères à soupe d'huile restante dans une autre poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Dès qu'elle est chaude, ajoutez le paprika, le piment d’Espelette et la farine et mélangez bien. Ajoutez 10 cl d'eau et mélangez de nouveau.

Incorporez enfin la pulpe de tomate et les gousses d'ail restantes. Poursuivez la cuisson à petits frémissements 3 minutes en remuant régulièrement. Mixez finement au mixeur plongeant.

Répartissez le lapin dans des petites assiettes, arrosez d'un peu de sauce et servez avec la sauce restante.

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Mais pourquoi, bon et maintenant on le prépare comme ce lapin... est-ce que je vous raconte ça...

Mini-poivrons à la grecque et Aperol Spritz parce que définitivement c'est l'été...

Je n'aime pas la chaleur, pour peu que vous passiez par ici de temps en temps vous m'avez sans doute déjà vu enfiler ma tenue de pingouin pour me plaindre des températures qui montent, montent, montent... Mais pour autant j'aime l'été ! Sans doute à cause de ces longues soirées dont on peut profiter notamment pour allumer un BBQ et y faire griller bien des choses...

Du coup aujourd'hui, je vous propose la dernière recette de cette série autour du BBQ pour accompagner un Aperol Spritz. Avec cette recette, nous allons nous tourner vers un pays du soleil pour déguster mes mini-poivrons à la grecque ! Une recette tout en goût et en fraîcheur qui se marie parfaitement avec un Aperol Spritz bien frais comme il se doit.

Mini-Poivrons à la grecque

Les courses :

- 12 mini-poivrons - 90 g de feta - 90 g de yaourt à la grecque - 1 gousse d’ail - 30 g d’olives vertes dénoyautées - 2 tiges d’origan - 2 tiges de menthe - Un peu de curry en poudre - Sel et poivre

La cuisine :

Hachez finement les olives et la moitié de la menthe et de l’origan. Mettez-les

dans un bol avec le yaourt et la feta. Ajoutez la gousse d’ail passée au presse ail. Salez, poivrez et mélangez.

Coupez les mini-poivrons en deux et épépinez-les. Faites-les griller rapidement sur le barbecue côté coupé.

Remplissez-les de farce. Piquez deux demi-poivrons sur des piques à brochette. Terminez de les griller côté bombé.

Servez-les accompagnés des feuilles de menthe et d’origan restantes et éventuellement de quelques olives.

Vous pouvez parsemer quelques pincées de curry au moment de servir.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Le Kit Aperol BBQ est en vente exclusivement chez Eataly 37 rue Ste Croix de la Bretonnerie - 75004 Paris et sur www.eataly.fr PvC : 80 €

Mais pourquoi, et maintenant on profite... est-ce que je vous raconte ça...

Brochettes de poulet au miel et aux herbes fraîches et Aperol Spritz parce qu'été rime avec BBQ !

Aujourd'hui Aperol Spritz et BBQ vont encore rimer par ici puisque je vous propose la deuxième recette que j'ai réalisée pour accompagner ce cocktail qui rime avec l'été ! Hier je vous proposais une recette où le saumon se mariait avec le pesto et aujourd'hui c'est au tour du poulet de se couvrir d'herbes fraîches.

C'est toujours aussi simple, et j'espère gourmand, pour que vous puissiez réaliser cette recette en un tour de main ou presque et que le plus important soit comme toujours de la déguster avec ceux qui vous entourent.

Mais avant de passer en cuisine je vous rappelle comment préparer un Aperol Spritz...

Dans un verre rempli de glaçons :

- Versez 3 doses de Prosecco (environ 9cl)

- 2 doses d’Aperol (environ 6cl)

- 1 dose d’eau pétillante (environ 2-3cl)

- Terminez enfin en déposant 1 tranche d’orange

Brochettes de poulet au miel et aux herbes fraîches

Les courses :

- 2 blancs de poulet coupés en cubes de 2cm de côtés - 4 tiges de persil - 4 tiges de coriandre - 4 tiges de menthe - Le jus d’1 citron - Le zeste d’1/2 citron - 4 càs de miel liquide - Sel et poivre

La cuisine :

Piquez 3 cubes de viande sur chaque pique à brochette.

Mélangez le miel et le jus de citron dans une petite casserole et portez à ébullition. retirez du

feu et badigeonnez les brochettes.

Hachez les herbes finement et mélangez-les avec le zeste de citron râpé.

Faites cuire les brochettes au barbecue de tous côtés.

Badigeonnez-les de nouveau avec du miel au citron. Salez-les et poivrez-les, puis déposez-les

sur les herbes hachées en appuyant bien.

Servez sans attendre.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Mais pourquoi, et demain c'est toujours BBQ... est-ce que je vous raconte ça...

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Mes gougères au chorizo et au fromage de brebis pour cuisiner le chorizo une nouvelle fois...

Et voilà, c'est déjà la quatrième et dernière fois que nous nous retrouvons en compagnie des produits du Consorcio del Choriso Español pour cuisiner du chorizo de différentes manières. Des rendez-vous qui m'ont permis de vous proposer des recettes simples et savoureuses auquel le chorizo apporte tout son caractère inimitable.

Un goût si particulier dû aux ingrédients qui le composent viande de porc, lard, pimenton (piment,

doux ou piquant séché et moulu), ail et sel, mais aussi quelquefois d'autres ingrédients, le poivre, le cumin, le laurier, le thym, l’oignon ou encore l’origan parce qu'il existe de nombreuses recettes de chorizo qui vont lui donner son arôme unique.

Le chorizo doit donc son goût aux ingrédients qui le composent mais aussi à son mode de préparation. Après le hachage, le mélange, le pétrissage et enfin l'embossage, pendant la période de maturation, les chorizos sont ficelés et exposés à l’air dans un environnement naturel. Et ce n'est qu'à ces conditions qu'il pourra porter le label Consorcio del Choriso Español qui vous permettra de ne pas hésiter en le choisissant !

Et maintenant direction la cuisine pour préparer des gougères qui feront plaisir à l'heure de l'apéritif, y compris sur vos tables de fêtes !

Mes gougères au chorizo et au fromage de brebis

Les courses : 90g de petits dés de chorizo Consorcio del Choriso Español - 60g de fromage de brebis râpé finement - 60g de beurre - 150g de farine - 4 œufs - poivre

La cuisine :

Commencez en mixant très très finement le chorizo, insistez bien !

Portez à ébullition 24cl d'eau et le beurre dans une casserole. Retirez du feu et jetez la farine dedans puis mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.

Incorporez les œufs un par un en mélangeant vivement. Vous pouvez aussi utiliser un robot équipé d'une pale. Ajoutez le chorizo et le fromage, poivrez et mélangez le tout.

Déposez des boules de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.

Vous pouvez retrouver le Consorcio del Chorizo Español sur leur site, sur leur page Facebook et sur leur page Instagram.

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Mais pourquoi, et on n'oublie pas de le manger aussi simplement en tranches ! est-ce que je vous raconte ça...

Mini panna cotta saumon fumé et gambas et Aperol Spritz pour un apéro bien au chaud...

Ce que j'aime avec l'heure de l'apéro c'est que c'est une sorte d'entre deux, entre avant et le repas, qui ne laisse pas présager de la suite... Enfin c'est en tout cas comme ça que ça se passe chez moi. En commençant à déguster l'apéritif je ne suis jamais sûr qu'il se finisse à un moment et que l'on passe à table pour vraiment dîner. Sans doute parce qu'un de mes plaisirs est de préparer, préparer, préparer, petites assiettes et petits plats à picorer et à partager en même temps que je sers quelques verres, avec modération bien sûr.

Du coup il arrive assez régulièrement que les mangeurs qui se trouvent autour de ma table à ce moment-là, s'interrogent sur leur capacité à continuer de manger encore et encore tant le flux assez tendu de mes préparations s'écoule régulièrement sur la table. Et quand je sens qu'ils sont un peu perdu face à cette manière d'étaler mon repas, ce n'est pas vraiment innocent de ma part, il m'arrive d'arrêter leur trouble en lançant un... On passe au repas ou au dessert ? Là, je sais généralement que je peux me diriger vers la cuisine et revenir les mains chargées de quelques gourmandises sucrées.

Et aujourd'hui e vous propose une première recette, avant une suivante la semaine prochaine, avec des mini panna cotta saumon fumé et gambas qui vont se marier parfaitement avec un Aperol Spritz !

Mais avant de passer à la gourmandise je vous rappelle que l'Aperol Spritz se prépare en 4 temps !

- Vous prenez un verre Aperol Spritz et vous le remplissez d'une bonne dose de glaçons !

- Vous ajoutez une dose de prosseco et la même dose d'Aperol

- Vous ajoutez un trait d'eau gazeuse

- Vous terminez en déposant une demi-tranche d'orange ! Rien de plus et rien de moins !

Mini Panna cotta saumon fumé et gambas

Les courses :

- 200g de pavé de saumon fumé - 6 gambas décortiquées - 18cl crème liquide - 12cl de lait - 2 feuilles de gélatine - quelques feuilles de roquette - 1/4 de càc de curry en poudre - 3cl d'huile d'olive - 1 càc de zeste d'orange finement râpé - 1/4 càs de zeste de citron finement râpé - sel et poivre

La cuisine :

Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen, retirez du feu, ajoutez les zestes d'orange et de citron vert et laissez refroidir.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Chauffez un filet d'huile aux agrumes dans une poêle et faites-y cuire rapidement les gambas. En fin de cuisson parsemez le curry sur les gambas, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez refroidir.

Mélangez la crème liquide et le lait dans un grand bol et chauffez au micro-ondes. Ajoutez la gélatine et mélangez bien.

Déposez les gambas coupées en morceaux dans des verrines, couvrez avec un peu de crème et laissez prendre au réfrigérateur une trentaine de minutes. Remplissez les verrines avec le reste de crème et mettez 2 heures au réfrigérateur.

Coupez le saumon en petits cubes. Au moment de servir, répartissez-les sur les panna cotta ainsi que les feuilles de roquettes. Terminez en arrosant de quelques gouttes d'huile parfumée.

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Mais pourquoi, la semaine prochaine ça sera... est-ce que je vous raconte ça...

Apéritif sans gluten au menu... Parce que le plaisir se partage avec tout le monde !

Aujourd'hui plus qu'hier je trouve qu'à l'heure des repas nous faisons attention aux autres, et je trouve ça bien! J'aime quand on demande aux uns et aux autres à l'heure de passer à table ce que l'on aime ou pas, ce que l'on mange ou pas... Sans doute parce que j'ai quelques mauvais souvenirs d'assiettes que j'aurais tellement pu avoir évité, ces mauvais souvenirs ne sont pas nombreux mais autant s'en passer...

Du coup comme je me préoccupe des goûts, comme de ce que chacun ne peut pas manger, il m'arrive régulièrement de m'atteler à cuisiner sans gluten, avec seulement des légumes ou en oubliant d'utiliser du lait et de tellement d'autres manières... selon les cas. Aujourd'hui ces cuisines un peu particulières, attentives, sont faciles à réaliser, parce que les recettes se sont largement diffusées, parce que les différents ingrédients sont plus faciles à utiliser.

Quand l’expert du sans gluten Schär m'a proposé de réaliser des recettes sans gluten pour l'apéritif, après avoir trouvé quelques petites idées, je me suis demandé si je devrais adapter mes recettes au sans gluten. Et la réponse a été non, je n'ai rien changé aux ingrédients ni à la préparation des gougères et des gaufres que j'ai préparées ce jour-là et c'était aussi croustillant et bon que d'habitude ! Et comme je n'ai prévenu personne de l'utilisation du Mix C pâtisserie Schär, le seul retour que j'ai eu c'est que c'était bien bon... comme d'habitude !

Gougères au parmesan et aux herbes

Ingrédients : 150g de Mix C pâtisserie Schär – 4 oeufs - 24cl d'eau - 60g de beurre – 60g de parmesan – 1càc ½ d'herbes de Provence séchées – sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Versez l'eau, le beurre et deux belles pincées de sel dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, jetez-y la farine d'un coup et mélangez vivement à la spatule. Remettez sur feu doux, toujours en mélangeant pour assécher la pâte 1 minute, puis enlevez du feu.

Ajoutez les œufs un par un en les incorporant bien avant d'ajouter le suivant. Vous pouvez aussi réaliser cette partie en utilisant un robot batteur équipé d'une feuille.

Ajoutez le parmesan et les ¾ des herbes de Provence, poivrez et mélangez.

Placez la pâte dans une poche à douille et déposez des petits tas de pâte, environ 1càs, sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser des cuillères pour déposer la pâte.

Parsemez les herbes restantes sur les gougères puis enfournez pendant une vingtaine de minutes.

Petites gaufres aux pommes de terre et herbes de Provence

Ingrédients : 90g de Mix C pâtisserie Schär – 350g de pommes de terre – ½ sachet de levure chimique – 9cl de lait – 1 œuf – 60g de poitrine fumée – 30g de fromage râpé - 1càc d'origan et de thym frais mélangé (vous pouvez aussi utiliser des herbes séchées) – 2 tiges de basilic effeuillées – sel et poivre

Pelez les pommes de terre puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Pressez ensuite le râpé entre vos mains pour enlever le maximum de liquide.

Mélangez dans un saladier le râpé de pommes de terre, la farine, la levure, le lait et l’œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le fromage râpé, les lardons coupés en allumettes, l'origan, le thym et le basilic puis mélangez le tout.

Faites tomber une belle cuillère à soupe de pâte sur un gaufrier légèrement huilé et faites cuire 5 à 6 minutes. Recommencez autant de fois que nécessaire.

Mais pourquoi, je sens que je vais passer au petit déjeuner sans gluten maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Salade de printemps aux fruits rouges et Aperol Spritz parce que les beaux jours s'installent maintenant...

L'avantage chez moi, c'est qu'à l'heure de l'apéritif les marches sont à l'ombre... ces marches de la maison où j'aime me poser pour perdre mon temps un verre d'Aperol Spritz à la main, un verre plein de glaçons pour me rafraîchir et laisser courir le temps en sa compagnie ! Je ne sais pas pourquoi mais le simple fait de m'asseoir à ce moment-là peut faire de moi un contemplatif béat... peut-être parce que d'autres animaux viennent compléter la longue série de ceux qui semblent traîner dans mes gènes, quelque chose qui serait entre le paresseux et la chouette curieuse...

Le paresseux, parce que la vitesse finalement à cette heure-là n'est pas de rigueur, et la chouette curieuse parce que mon regard reste quand même aux aguets de ces si petites choses qui m'entourent alors... une fourmi qui transporte de quoi nourrir ses troupes, un escargot en pleine course de vitesse avec un brin d'herbe et tout un tas d'autres choses que certains qui vont me passionner ce long long moment d'apéritif... juste le temps de finir mon verre.

Et comme Aperol Spritz m'a proposé d'accompagner ce moment de quelques gourmandises, vous pouvez d'ailleurs retrouver par là : le poke bowl multicolore et sa vinaigrette au thé matcha que je vous ai proposé la semaine dernière... voilà donc ma nouvelle proposition encore une fois tout en fraîcheur !

Salade de printemps aux fruits rouges

Ingrédients : 2 tranches de brioche - 16 framboises - 2 càs de groseilles - 4 cerises amarena - ¼ de concombre - 2 petites tomates jaunes - 1 petit bol de pousses de salades (roquette, pourpier, mizuna...) - 3 càs d'huile d'olive - 1 càs de vinaigre de cidre - 1 càs de sirop de cerises amarena - Sel et poivre

Dans un bol, versez l'huile, le vinaigre, le sirop, salez, poivrez et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la brioche en petits cubes. Étalez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 5 minutes.

Lavez, séchez puis coupez le concombre et les tomates en fines tranches.

Répartissez dans des petits bols, les framboises, les groseilles, les cerises amarena, le concombre, les tomates et les pousses de salade, arrosez de sauce et terminez en parsemant la brioche.

Et pour mémoire je vous rappelle que l'Aperol Spritz se prépare en 4 temps !

- Vous prenez un verre Aperol Spritz et vous le remplissez d'une bonne dose de glaçons !

- Vous ajoutez une dose de prosecco et la même dose d'Aperol

- Vous ajoutez un trait d'eau gazeuse

- Vous terminez en déposant une demi-tranche d'orange ! Rien de plus et rien de moins !

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »

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Mais pourquoi, et maintenant l'été... est-ce que je vous raconte ça...

Poke bowl multicolore et sa vinaigrette au thé matcha et Aperol Spritz parce que les beaux jours...

Enfin les beaux jours sont de retours... et même moi, qui pourtant ai plutôt une âme de pingouin comme vous le savez, j'ai besoin de sentir le soleil se poser sur moi et me chauffer gentiment la peau juste ce qu'il faut pour en frémir de plaisir ! Quand le soleil revient, j'aime me poser sur les marches de la maison après avoir préparé quelques petits plaisirs et profiter du temps qui passe, faire une pause, un verre à la main pour accompagner mes petites préparations.

Un des verres que j'aime bien tenir alors, c'est un Aperol Spritz bien bien frais comme il se doit, dans un grand verre qui se retrouve alors tout embué par cette fraîcheur qui se diffuse dans la chaleur ambiante. Et là souvent je laisse courir le temps pendant que, moi, je le prends.

Et quand Aperol m'a demandé de réinventer les cicchettis vénitiennes qui accompagnent traditionnellement l'Aperol Spritz en proposant une version twistée et printanière de ces bouchées, j'ai cherché ce qui pourrait accompagner une pause gourmande et printanière. Et voilà ce que je vous propose aujourd'hui, avant de vous donner un autre rendez-vous la semaine prochaine !

Mais avant de passer à la gourmandise je vous rappelle que l'Aperol Spritz se prépare en 4 temps !

- Vous prenez un verre Aperol Spritz et vous le remplissez d'une bonne dose de glaçons !

- Vous ajoutez une dose de prosseco et la même dose d'Aperol

- Vous ajoutez un trait d'eau gazeuse

- Vous terminez en déposant une demi-tranche d'orange ! Rien de plus et rien de moins !

Poke bowl multicolore et sa vinaigrette au thé matcha

Ingrédients : ½ avocat - 150g saumon - ¼ mangue - 1 càc de graines mélangées - 60g de riz - 1 tranche très fine de chou rouge - quelques pousses de roquette - 3 càs d'huile d'olive - 1 càs de vinaigre de riz - ¼ de càs de thé matcha - sel et poivre

Faites cuire le riz selon les indications portées sur l'emballage puis laissez-le refroidir.

Épluchez l'avocat et la mangue. Coupez l'avocat et le chou en fines tranches. Coupez la mangue et le saumon en petits cubes.

Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, le thé matcha, salez et poivrez.

Répartissez le riz dans les bols. Arrosez d'un peu de sauce. Déposez l'avocat, le chou, le saumon et la mangue. Déposez les pousses de roquette. Arrosez de nouveau avec un peu de sauce et parsemez les graines.

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »

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Mais pourquoi, et la semaine prochaine ça sera... est-ce que je vous raconte ça...

Apéro'toile chèvre saumon roquette et olives ! Pour oublier l'étoile des...

Je pense que tout le monde a déjà eu une fois, ne serait-ce qu'une fois, un de ces trucs lancinant qui vous coure dans la tête sans vouloir en ressortir, comme une ritournelle qui pourrait vous revenir encore et encore à l'esprit... C'est curieux comment ce genre de comptines peut s'installer et ne plus vouloir partir, un peu comme ces invités qu'on aimerait voir rentrer mais qui... Il y a un tas de choses comme ça que dont on aimerait se débarrasser, mais rien à faire !

Et cette fois-ci je crois que je n'ai même pas eu le temps de me demander ce que j'allais préparer pour l'apéro de ce soir avant que... étoile des... Je ne saurais donc jamais quel neurone c'est allumé en premier, celui qui c'est dit tient et pour l'apéro je préparais une... ou celui qui c'est mis à chanter furieusement... étoile des... neiges !!!

En tout cas voilà une étoile dont les branches ont été dévorées en moins de temps qu'il n'en faut pour chanter..

Apéro'toile chèvre saumon roquette et olives

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée – 150g de chèvre frais - 60g de pousses de roquette – 90g de saumon fumé – 30g d'olives noires dénoyautées - 1 jaune d’œuf – poivre

Lavez et séchez les feuilles de roquette, mettez-les dans un mixer, ajoutez les olives puis mixez le tout. Ajoutez le saumon coupé en morceaux et redonnez un coup de mixer. Ajoutez le chèvre frais en morceaux, poivrez et mixez de nouveau.

Étalez le contenu du mixer sur un disque de pâte feuilletée en laissant environ 2cm tout autour.

Recouvrez avec la deuxième pâte et appuyez sur les bords pour sceller le pourtour.

Déposez un petit verre au centre de la pâte. Découpez des rayons autour du verre pour former 16 parts. Prenez deux bandes côte à côte et tournez-les dos à dos de manière à former deux tortillons. Faites rejoindre les pointes deux par deux et soudez-les ensemble. Faites de même avec les autres bandes.

Avec un pinceau, badigeonnez l'étoile du jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à soupe d'eau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes en vérifiant la cuisson.

Mais pourquoi, mon cœur amoureux s'est prit au piège.. est-ce que je vous raconte ça...

Et si mes recettes étaient trop compliquées ? Mes poivrons multicolores grillés et marinés !

C'est toujours une question que je me pose quand je dépose une de mes recettes par ici, est-ce qu'elle est trop difficile, est-ce que ma foutue tendance à mettre quelquefois trente-six ingrédients pas toujours facilement trouvables... Est-ce que tout ça ne rend pas certaines des recettes que j'espère pourtant partager, trop trop compliquées. Parce que finalement j'ai toujours eu envie de rendre la cuisine accessible à toutes et à tous...

La cuisine n'a pas toujours pris le pouvoir sur ma vie comme c'est le cas maintenant, il en fallait même de beaucoup, puisque avant, il y a maintenant fort fort longtemps, la simple cuisson d'un œuf coque me posait plus d'interrogations que la compréhension de la pensée kantienne.

Il faut dire qu'en ce temps où l'on payait dans une monnaie aujourd'hui disparue, que l'on faisait tourner les cadrans des téléphones et qu'il fallait des galettes en vinyle pour écouter nos musiques préférées... il faut dire qu'à cette époque-là je n'avais aucun livre de cuisine, aucune revue et qu'internet n'était alors qu'un projet dans la tête de ce que l'on considérait encore comme des olibrius de la communication. Du coup connaître le bon temps de cuisson d'un œuf...

Il y avait bien un sablier dans un des tiroirs de la maison mais après avoir essayé un jour de l'utiliser pour la cuisson de mes œufs et les avoir retrouvés, le sable passé, aussi durs à avaler qu'un repas sans pain je me suis dit que le sablier en question me serait plus utile pour chronométrer un marathon que pour cuire des œufs ! Du coup je suis resté longtemps longtemps avec mes interrogations face aux œufs, jusqu'un jour où une fille qui passait par là assez longtemps pour avoir faim, ne me dise, j'vais m'faire des œufs coques t'en veux ? Et que sans doute en voyant mon incrédulité devant une telle aventure elle finisse en disant, tu sais y'en a que pour trois minutes...

J'étais donc à cette époque bien loin de maîtriser quoi que ce soit en cuisine et j'aurais sans apprécié quelques petites recettes toutes simples pour me changer d'un jambon purée en sachet que j'ai longtemps pratiqué. C'est en tout cas ce que je me suis dit en voyant deux poivrons bien mûrs sur mon petit arbre à poivrons, trop petits pour finir marinés mais assez gros pour provoquer une envie irrépressible de me griller... le poivron !

Mes poivrons multicolores grillées et marinés !

Ingrédients : 6 beaux poivrons de toutes les couleurs, ou pas selon ce que vous trouvez (ils doivent être bien lourds signe que leur chair est bien épaisse) – 10cl d'huile d'olive – 1càs de vinaigre balsamique – 2 belles gousses d'ail – 2 belles tiges de basilic effeuillées - sel et poivre

Lavez vos poivrons puis étalez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant une trentaine de minutes en les retournant de temps en temps dans un four préchauffé à 220°. Pour que la peau s'enlève facilement, elle doit alors avoir noirci comme sur la photo. Sortez la plaque du four, couvrez avec un torchon et laissez refroidir.

Les poivrons seront alors complètement aplatis et la peau va s'enlever très facilement, enlevez donc la peau. Ouvrez ensuite les poivrons en deux, enlevez le pédoncule et les graines se trouvant encore à l'intérieur. Découpez-les alors en bandes.

Hachez finement l'ail et mélangez-le avec l'huile et le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Versez la moitié de ce mélange dans une assiette creuse puis rangez-y les poivrons et arrosez avec la deuxième moitié du mélange. Filmez l'assiette et mettez-la au frais pendant une journée.

Avant de manger les poivrons sortez-les deux bonnes heures avant et juste au dernier moment parsemez le basilic sur l'assiette. Avec des jolies tranches de pain à l'heure de l'apéritif c'est juste un bonheur mais vous pouvez aussi bien les égoutter et dans une omelette avec des œufs...

Mais pourquoi, bon et maintenant simple ou compliquée la prochaine... est-ce que je vous raconte ça...

Pain à l'ail piquant piquant pour devenir un dragon furieux !

Il y a des mystères comme ça, peut-être aurez-vous une explication, comme ce pain à l'ail que nos amis britanniques appellent souvent, je ne sais donc pas pour quelle raison, pain à la française !

Du coup comme je ne crache pas sur ce pain-là, même s'il vous donne une haleine de dragon en deux bouchées, dès que j'arrive dans un super-marché de par là-bas il y a toujours sur ma liste, achète du pain à l'ail ! et souvent j'ajoute prends en plusieurs ! histoire que nous partagions en famille le plaisir de nous enfumer les narines après dégustation.

Et comme je n'ai pas pour l'instant prévu de passer du côté de la perfide Albion et que j'ai trouvé une jolie recette de pain à l'ail dans le dernier numéro d'Olive, je me suis dit que je pourrais aussi découvrir ce plaisir en version maison. D'autant plus qu'en plus de l'ail, la recette comporte une petite louchette de sriracha ma sauce préférée depuis un moment, une sauce qui avec l'ail...

Pain à l'ail piquant piquant pour devenir un dragon furieux !

Ingrédients : 1 baguette – 60g de beurre demi-sel mou – 1boule de mozzarella – 30g de cheddar ou de Comté râpé - 4 gousses d'ail - 1 ou 2càs de sriracha (je ne saurais trop vous conseiller de goûter L'Intrépide une sauce sriracha bio et bien bonne!) - 2 petites échalotes – 4 tiges de coriandre

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux et mettez-le dans un mixer. Ajoutez les échalotes aussi épluchées et coupées en deux et la coriandre et mixez le tout assez finement. Ajoutez le beurre et la sriracha et redonnez un coup de mixer.

Entaillez le pain en biais, sans le couper complètement, tous les 3 ou 4cm. Égouttez puis coupez en tranches la mozzarella.

Tartinez le beurre dans les entailles de la baguette puis glissez-y une tranche de mozzarella et terminez de farcir le pain en répartissant le cheddar dans les entailles.

Emballez le pain dans une feuille de papier de cuisine. Enfournez-le dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Sortez alors la baguette du four, montez la température à 210°, déballez le dessus de la baguette et enfournez de nouveau pendant 5 minutes.

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas entrer dans une période sriracha... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que des fois le cuisinier aime aussi s'amuser.... Sablés salés et Apérivrais® Spicy

Des fois quand le cuisinier se pose devant ses fourneaux, il se gratte la tête à la recherche d'une recette, d'un nouvelle recette, un peu originale, un peu différente des autres, un peu à lui en quelques sortes. Et chacun à leur niveau, les cuisiniers arrivent certaines fois à trouver quelque chose qui les contentent. Ensuite ils cuisinent leur idée et... eh ben ça marche ou ça marche pas !

Et souvent comme tout ces cuisiniers là moi aussi je me gratte... la barbe, le sommet de mon crane et les cheveux qui m'y restent ne supporterait plus un grattage qui peut durer bien bien longtemps, pour faire ce qui m'importe le plus en cuisine, m'amuser ! Je l'ai déjà souvent dit par ici à quel point je pensais que ceux qui disaient qu'il ne faut pas s'amuser avec la nourriture avaient tord ! 

Et c'est comme ça qu'en cherchant une forme pour des petits sablés salés, des petits sablés à partager à l'apéro en les cassant les uns après les autres, je me suis dit que des p'tits sablés en forme de... tablettes de chocolat ça pourrait être une bonne idée surtout en posant sur les carrés des Apérivrais ® Spicy ! Et comme après les avoir réalisés, je les ai vu disparaître, disparaître, disparaître...

Sablés salés et Apérivrais® Spicy

Ingrédients : 1 barquette d'Apérivrais® Spicy - 50g de beurre – 60g de parmesan râpé finement – 75g de farine – 2càs de graines mélangées – quelques pincées de piment d'Espelette

Mettez le parmesan et la farine dans un mixer et mixez le tout finement.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux dans le mixer et mixez le tout jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Retirez la pâte du mixer puis finissez rapidement de la rendre homogène.

Ajoutez 1càs de graines mélangées et le piment à la pâte et mélangez toujours rapidement.

Étalez la moitié des graines restantes dans un moule à tablettes de chocolat et étalez la moitié de la pâte par-dessus.

Mettez au congélateur une trentaine de minutes puis démoulez la pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Recommencez l'opération avec la pâte restante.

Avec le dos d'un grand couteau appuyez légèrement sur les séparations des carrés, il faut juste les marquer un peu plus.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes.

Sortez la plaque et toujours avec le dos du même grand couteau appuyez un peu sur les séparations des carrés. Remettez au four, éteignez-le et laissez pendant 5 minutes.

Sortez les sablés et laissez refroidir.

Déposez un Apérivrais® Spicy sur chaque carré de sablé puis laissez chacun découper un carré, deux carrés, trois... ou toute la plaque !

Apérivrais, ce sont ces petites bouchées de fromage au goût très frais, idéales pour servir en apéritif. Vous pouvez avec cette recette découvrir les Apérivrais® Spicy, cette série limitée qui vous entraîne dans l'esprit Féria avec ses bouchées parfumées aux poivrons et relevées de différentes épices : Sumac, Jalapeño, mix piquant et 4 baies.

Et vous pouvez aussi rester dans l'esprit Féria en tentant de gagner une semaine dans une villa du Sud-Ouest de la France et plein d’autres cadeaux sur www.feriapero.fr !

Mais pourquoi, je sens que ce n'est pas la dernière fois que je faire ce type de sablés... est-ce que je vous raconte ça...
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Apéro couteaux mayo-pesto vite vite ! Mes couteaux apéro à la mayonnaise au pesto...

C'est curieux parce que je me rends compte que je ne mets pas forcément les recettes que je réalise dans ma cuisine réelle sur ma cuisine virtuelle, il faut dire que je cuisine beaucoup beaucoup de recettes... Et certaines fois je me rends compte que souvent je peux manger certaines choses et pour autant ne pas les voir apparaître par ici ! Tiens, par exemple je suis un dangereux prédateur du couteau, ce drôle de bivalve qui vient nous faire coucou dans le sable pour peu que l'on mette un peu de sel sur son trou. Je mange donc le couteau plus vite qu'il ne sort la tête du sable et pourtant pas la moindre recette par ici. 

Peut-être parce que manger des couteaux ça se mérite, il faut d'abord bien dessabler la bête et surtout il faut être prudent pour sa cuisson sinon la bestiole devient furieusement coriace, peut-être... En tout cas voilà donc une première recette de couteaux et quelques conseils, et ça ne sera donc sans doute pas la dernière fois.

Mes couteaux apéro à la mayonnaise au pesto...

Ingrédients : 500g de couteaux – 2 càs de gros sel – 1 filet d'huile neutre (une huile qui résiste bien à la chaleur, donc pas d'huile d'olive!)

Pour la mayonnaise au pesto : 10cl d'huile d'olive – 10cl d'huile neutre (on peut mettre seulement de l'huile d'olive mais je trouve ça un peu fort) – 1œuf - 1càs de moutarde – 1càc de vinaigre de cidre - sel et poivre – 2 tiges de basilic effeuillées hachées – 1gousse d'ail passée au presse ail – 2 càs de parmesan râpé finement – 1càc de pignons légèrement grillés et grossièrement hachés

Pour mettre là-dessus : 2 tiges de basilic effeuillées – le zeste et le jus d'½ citron – 1càc de pignons légèrement grillés et grossièrement hachés

On commence par s'occuper des couteaux, d'abord le nettoyage ! Prenez un grand saladier remplissez-le d'eau bien fraîche et ajoutez le sel, mélangez bien, posez une grille au fond et jetez les couteaux dedans. Laissez comme ça pendant deux bonnes heures ! Ensuite on rince les couteaux un par un sous un filet d'eau froide. Le couteau a une sorte de poche qui va se remplir sous l'eau, remplissez-la bien d'eau courante pour enlever le sable qui pourrait rester.

Il vaut mieux les rincer un par un mais ne vous inquiétez pas en 5 minutes c'est fait !

Laissez sécher vos couteaux sur du papier absorbant le temps de préparer la mayonnaise au pesto.

Préparez d'abord une mayonnaise, mettez dans le bol d'un mixer plongeant les huiles, l’œuf entier, la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre et on mixe sauvagement ! Normalement votre mayonnaise va se faire toute seule... enfin grâce au mixer.

Ensuite ajoutez le basilic, l'ail, le parmesan râpé et les pignons et c'est prêt.

On passe à la cuisson des couteaux ! Faites chauffer à feu bien vif une grande poêle anti-adhésive, versez l'huile et frottez la poêle avec un papier absorbant pour bien l'étaler.

Là, ça va très vite ! Personnellement je fais de la manière suivante, je mets une douzaine de couteaux un par un dans la poêle avec le côté ouvert vers la poêle et après je les retourne toujours un par un de l'autre côté, bien sûr il faut commencer à retourner le premier que vous avez mis dans la poêle. Après je les sors de la poêle toujours un par un et en commençant par le premier retourné. Ça m'évite de regarder le chrono et de compter une minute et généralement ça sort cuit bien bien, ça va de toute manière très vite mais pas la peine de stresser, vous faites tout ça sans arrêter mais sans chercher à faire une course !

Donc enfin on badigeonne généreusement les assiettes de mayo-pesto et on dépose les couteaux dessus et on termine en parsemant par dessus les feuilles de basilic, le zeste de citron et les pignons et hop le jus de citron et à table !

Tout ça peut vous paraître long mais vous verrez que ça ne l'est pas tant que ça et que certaines fois c'est même plus long à expliquer qu'à faire !

Mais pourquoi, et si j'allais chasser le couteau d'ailleurs... bon dans le jardin c'est pas gagné ! est-ce que je vous raconte ça...

Il serait pas l'heure de se glacer l'apéro ? Mi-slush glacé mangue Malibu rhum passionné interdit aux moins de 18ans !

Il fait chaud, il fait chaud, il fait... chaud !!! Bon l'avantage de la chaleur c'est qu'à la moindre pensée d'un truc glacé venant te glisser entre les lèvres tu prends les yeux d'une carpe sentant qu'elle n'est plus dans son aquarium mais sur un teppanyaki... Vous avez l'image en tête ?

Du coup quand j'ai entendu un cri venant du haut de la maison me demandant ce que je pouvais bien faire devant le congélo depuis deux heures, je n'ai pas répondu que je n'étais pas devant... j'ai juste dit que je cherchais un p'tit truc pour préparer un apéro tout frais, tout glacé ! Et quand j'ai retouvé les miens alors que j'avais entre les mains de quoi me glacer l'apéro, ils étaient là à m'attendre avec les fameux yeux de carpe mais aussi la bouche grande grande ouverte...

Mi-slush glacé mangue malibu rhum passionné interdit aux moins de 18ans !

Ingrédients : 4 fruits de la passion – 4càs de sucre en poudre – 1l de sorbet à la mangue – 10cl de Malibu – 10cl de rhum blanc –  de la meringue mais comme c'est surtout pour faire joli ce n'est pas obligatoire

Deux heures avant de commencer mettez le Malibu et le rhum au congélateur.

Commencez en réalisant un p'tit sirop de passion. Mettez la chair des fruits et le sucre dans une casserole et ajoutez 3cl d'eau. Portez à ébullition et laissez réduire environ 3 minutes jusqu'à ce que ça devienne bien sirupeux. Ensuite passez à travers une passoire et récupérez le sirop, vous pouvez y remettre quelques graines mais pas trop. Et hop au congélo aussi pendant une dizaine de minutes. Je vous conseille de mettre aussi la cuve de votre blender au congélo à ce moment ainsi que vos verres.

Ensuite c'est tout simple coupez le sorbet en morceaux et mettez-le dans le mixer, ajoutez le Malibu, et le rhum et mixez le tout vite vite, il faut que ça se mélange mais pas que le sorbet fonde, donc on n'insiste pas trop !

Versez alors dans les verres, arrosez avec un peu de sirop passionné et crunchez éventuellement un peu de meringue. Vous allez commencer à la petite cuillère et finir à la paille...

Mais pourquoi, bon et si je retournais voir dans l'congèl' maintenant... est-ce que je vous raconte ça...