Et si on oubliait les burgers pour les Baooooo ! Tome 2 maintenant on s'occupe du pain !

Je ne sais pas pourquoi mais pour moi en cuisine le pain c'est toujours un truc à part, peut-être parce que c'est « vivant », peut-être parce que je dois à la boulange mes pires loupés de cuisinier amateur... Peut-être pour un mélange des deux !

Du coup en commençant mes bao, mes inquiétudes sont revenues à la charge aussi vite qu'un pingouin voyant un banc de sardines au fin fond de l'horizon. Et... et ben ça s'est passé tout seul, la boule de pâte s'est faite pratiquement toute seule, enfin à l'aide de mon ami batteur, elle a joliment levé, elle s'est bien étalée et finalement après la cuisson ils étaient juste comme je les rêvais !

Bon, en victorieux modeste je sais que le pain m'attend au coin du bois et qu'un jour ou l'autre il me le fera payer mais en attendant j'ai juste profité de ces petits pains qui, une fois garnis, pourraient bien me faire oublier tous les burgers du monde !

Mes p'tits pain Bao !

Ingrédients : 90g de beurre fondu mais pas chaud – 35cl de lait à température ambiante – 15g de levure de boulanger déshydratée – 750g de farine – 60g de sucre en poudre – 5g de de sel – 1càc de levure chimique

Commencez en mélangeant le lait et la levure et laissez reposer le temps que la levure commence à faire effet, 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez le tout.

Tamisez ensemble la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure chimique.

Versez le liquide dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet et faites tourner. Ajoutez alors le mélange à la farine peu à peu. Quand vous avez tout mis faites tourner pendant une dizaine de minutes. Il faut obtenir une pâte bien élastique et homogène, si vous voyez qu'il manque un chouille de liquide, ajoutez un peu de lait mais attention un tout petit peu !

Faites une jolie boule avec la pâte. Mettez-la dans un saladier très légèrement huilé, filmez et oubliez 1 heure à température ambiante.

Étalez alors la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, étalez de manière à obtenir un grand disque d'environ 1/2cm d'épaisseur.

Ensuite découpez des disques à l'emporte-pièces, le mien faisait environ 9cm de diamètre.

Pliez vos petits pains en deux de donnez un très très léger coup de rouleau dessus. Puis rangez-les dans un panier vapeur couvert de papier cuisson avec un trou au milieu, regardez la photo c'est plus clair pour le trou...

Faites cuire pendant 8 à 10 minutes et c'est prêt !

Si vous avez préparé la viande à l'avance vous n'avez plus qu'à laissez tiédir vos pain avec le cochon, une tranchouille de concombre, un rien de carottes râpées, quelques feuilles de basilic thaï... et pour la sauce soit de la sauce Hoïsin, soit comme moi vous sortez votre sauce Sri Racha préférée.

Mais pourquoi, bao boulettes... je me demande... est-ce que je vous raconte ça...

Mon coquelet à la sauce diable aussi fondant que croustillant !

Ceux qui me connaissent un peu savent que je voue presque un culte au poulet rôti, peut-être parce que déjà du temps de mes culottes courtes c'était un rendez-vous du dimanche, de tous les dimanches, peut-être aussi parce que c'était finalement un des rares rendez-vous gourmands chez nous puisque ce n'était pas ma mère qui cuisinait... Du coup, ce rendez-vous d'alors est aussi devenu un rendez-vous à la maison, plus souvent du samedi, pour aller chercher mon poulet à notre petit marché, souvent, ou pour le cuisiner moi-même de temps en temps.

Et puis les enfants sont devenus plus rares à la maison et, pour certaines, sont parties vers d'autres alimentations où mon poulet rôti n'a plus vraiment de place. Mais comme moi je continuais à aimer ça... j'ai simplement réduit la taille et je suis passé au coquelet ! Le problème, c'est que si le poulet bien arrosé au four peut rester moelleux à souhait, le coquelet, lui, a tendance à la perdre très vite même si vous passez votre cuisson à le nourrir de jus.

C'est en me demandant comment arranger ce problème que j'ai senti la chaleur de l'Omnicuiseur Vitalité, il trône dans ma cuisine et reflète le soleil, qui semblait me dire moi, ça, je sais faire ! 

Et effectivement c'est une de ses forces, de garder les viandes moelleuses, en les empêchant de sécher, tout en les cuisant tout doucement à cœur et en les dorant parfaitement à l'extérieur. Depuis un premier essai, c'est donc à lui que je confie dorénavant ce qui est devenu mon coquelet du samedi dont je vous propose une version « caliente » aujourd'hui.

Mon coquelet à la sauce diable

Ingrédients : 1 ou 2 coquelets – 20cl de coulis de tomate – 2 oignons nouveaux - 1 gousse d'ail – 6g de gingembre frais – 1càs de sauce sriracha – 1càc de sucre en poudre – 1 tige de citronnelle – 1càs d'huile d'arachide – quelques croûtons à l'ail (vous pouvez comme moi les préparer maison) - sel et poivre

Commencez en préparant la sauce. Mixez rapidement l'oignon nouveau coupé en morceaux, la gousse d'ail pelée et le gingembre. Chauffez l'huile dans une casserole et ajoutez le hachis du mixer et la tige de citronnelle coupée en 4. Faites revenir à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez le coulis, la sauce sriracha et le sucre en poudre, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez la citronnelle et mixez le tout au mixer plongeant.

Versez 1 ou 2 càs de sauce dans le coquelet puis remplissez avec les croûtons. Badigeonnez entièrement l'extérieur de sauce et posez-le sur la grille de la grande cocotte en position basse.

Versez 4 càs d'eau dans le fond de la cocotte, refermez-la puis faites cuire 20 minutes au maxi en haut et en bas. Retournez la cocotte puis poursuivez la cuisson 25 minutes au mini en haut et en bas et enfin terminez en mettant au maxi en bas et en haut pendant une quinzaine de minutes pour bien dorer votre coquelet, donc en surveillant la cuisson !

Quand le coquelet est cuit à votre goût vous pouvez le servir avec la sauce restante.

J'ai choisi d'utiliser la grande cocotte mais vous pouvez aussi utiliser la cocotte de base et préparer ce coquelet avec l'Omnicuiseur Vitalité V4000 et déguster ce coquelet même si vous êtes seul à le dévorer !

Article sponsorisé

Mais pourquoi, un petit poulet c'est quand même un poulet... est-ce que je vous raconte ça...

C'est le temps du barbecue ! Le travers intrépide du Dr Pepper...

Cet hiver, chez moi, depuis mon jardin, se sont élevées de bien drôles d'odeurs... des odeurs de sardines grillées, de viandes marinées et parfumées au herbes de Provence, de légumes grillés... Il faut dire que quand tu écris un livre sur le barbecue qui doit sortir vers le milieu du printemps eh bien tu l'écris souvent quelques mois avant, vers la fin de l'automne et au cœur de l'hiver...

Et j'ai bien vu l’œil curieux de mon voisinage quand les premières odeurs, ces effluves plutôt attendues aux très beaux jours, ont commencé à s'élever, j'ai bien senti que mes voisins commençaient à se poser quelques questions concernant mes étranges pratiques culinaires et peut-être même sur ma santé mentale ! Et puis le livre fini, j'ai rangé mon barbecue alors que les beaux jours, eux, commençaient à se pointer...

Et ces derniers jours comme un nouveau venu est arrivé dans mon jardin, le barbecue Kamander de Char-Broil, que la marque m'a confié pour que je le teste, ces derniers jours donc quand ces mêmes odeurs ont de nouveau commencé à s'élever depuis mon jardin et j'ai senti de nouveau les regards se poser sur moi et il m'a semblé lire dans leurs yeux une étrange question... Tiens tiens il sort le barbecue en été, bizarre, bizarre...

Pour moi le barbecue c'est avant tout le feu et le charbon parce que, comme beaucoup par ici, je n'ai pas une cuisine de jardin, comme on peut l'avoir du côté de l'Amérique, mais bien une cuisine du feu ! Et donc quand Char Broil m'a proposé de tester un de leurs produits je n'ai pas hésité une minute. Je n'ai pas choisi ces barbecues à gaz ou électriques que développe aussi la marque mais bien un modèle où je pourrais « mettre le feu ».

Habituellement j'utilisais des barbecues « classiques » et tout simples, une cuve et une grille, difficile de faire plus simple, avec toutes les limites qu'impose ce type d'ustensile. C'est l’œil et la main qui t'indique la chaleur, quand tu mets la main au dessus de la grille et que tu la retire vite, c'est que c'est vraiment très très chaud... et sur lequel bien des cuisson longues, sur les belles pièces ou les volailles sont bien difficiles. C'est donc un peu inquiet que je me suis retrouvé, après l'avoir monté, face à mon nouveau barbecue, avec son indicateur de température et surtout ses deux entrées d'air, une haute et une basse, qui vous permettent de jouer sur les températures.

Une inquiétude qui s'est très vite effacée en l'utilisant, parce que, pour peu que l'on tienne compte des conseils du mode d'emploi et que l'on garde en tête qu'il est plus facile de monter en température que de la faire descendre en jouant sur l'aération, la prise en en main se révèle très facile à mener.

Et c'est ainsi que quelques temps après l'avoir allumé je pouvais proposer un travers parfaitement cuit à cœur et joliment doré à l'extérieur.

Bien sûr je vous indique aussi dans la recette comment faire avec un barbecue « classique ».

Le travers intrépide du Dr Pepper...

Ingrédients : 1k500 de travers de porc coupé en deux ou en quatre selon sa longueur – 50cl de Dr Pepper (ou d'une autre boisson du type Cherry Coke) – 2càs de miel – 1càs de sauce sriracha (je ne saurais trop vous conseiller une nouvelle fois la sauce sriracha bio et française l'Intrépide !) – une douzaine de tranches de gingembre assez fines (vous pouvez aller jusqu'à une vingtaine si vous aimez le gingembre) – 2càs de jus de citron vert – 4 gousses d'ail écrasées avec le plat d'un couteau – sel et poivre

Mettez le Dr Pepper, le miel, le gingembre et l'ail dans une casserole, mélangez, portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux, comptez une quinzaine de minutes avant de vérifier si la sauce a suffisamment réduit. Ajoutez alors le jus de citron et la sauce sriracha, salez, poivrez et prolongez la cuisson pendant 3 minutes puis retirez du feu et laissez complètement refroidir.

Piquez la viande avec un pique à brochette, n'hésitez pas à traverser la viande. Vous pouvez aussi choisir de quadriller le côté plus charnu des travers au couteau, la viande va cuire plus rapidement et plus facilement à cœur mais elle sera aussi plus sèche, à vous de voir.

Placez la viande dans un sac congélation, ajoutez la marinade, refermez puis réservez-la au frais le temps que la viande marine. J'ai fait une marinade assez longue puisque je l'ai laissé au frais pendant 24h en retournant le sac de temps en temps, mais vous pouvez faire plus court. En tout cas laissez la viande mariner au moins 4h.

Quand la viande est assez marinée à votre goût, allumez votre barbecue.

Si vous utilisez le même type de barbecue que le mien faites monter la température jusqu'à 130° en laissant les aérations complètement ouvertes puis refermez-les selon les indications portées sur la notice afin d'atteindre une température de 180°. Déposez la viande sur le gril, refermez le barbecue et laissez cuire la viande en vérifiant de temps en temps la température (n'hésitez pas à ajuster les ouvertures). Pensez à tourner la viande toutes les 10 minutes et profitez-en pour la badigeonnez avec la marinade restante.

Quand la viande est bien cuite, il faut maintenant la griller.

Retirez la viande, déposez-la dans le plat de marinade. Montez la température à 240° en ouvrant les entrées d'air. Ouvrez alors le barbecue et faites dorer le travers pendant environ 5 minutes de chaque côté, attention en laissant le barbecue ouvert cette fois.

Si vous utilisez un barbecue classique, emballez les morceaux de travers rapidement égouttés dans une feuille de papier sulfurisé puis dans une feuille de papier d'aluminium. Faites cuire votre viande pendant une trentaine de minutes en mettant votre grille assez haute pour la cuire à cœur mais ne pas la brûler.

Quand la viande est bien cuite à l'intérieur, le jus doit sortir clair si vous la piquez, déballez-la, déposez-la de nouveau sur la grille, cette fois plus proche du feu et faites-la dorer environ 5 minutes de chaque côté en la badigeonnant de temps en temps avec la marinade restante.

Mais pourquoi, je sens que je ne vais pas tarder à fumer... du poisson ! est-ce que je vous raconte ça...

Pain à l'ail piquant piquant pour devenir un dragon furieux !

Il y a des mystères comme ça, peut-être aurez-vous une explication, comme ce pain à l'ail que nos amis britanniques appellent souvent, je ne sais donc pas pour quelle raison, pain à la française !

Du coup comme je ne crache pas sur ce pain-là, même s'il vous donne une haleine de dragon en deux bouchées, dès que j'arrive dans un super-marché de par là-bas il y a toujours sur ma liste, achète du pain à l'ail ! et souvent j'ajoute prends en plusieurs ! histoire que nous partagions en famille le plaisir de nous enfumer les narines après dégustation.

Et comme je n'ai pas pour l'instant prévu de passer du côté de la perfide Albion et que j'ai trouvé une jolie recette de pain à l'ail dans le dernier numéro d'Olive, je me suis dit que je pourrais aussi découvrir ce plaisir en version maison. D'autant plus qu'en plus de l'ail, la recette comporte une petite louchette de sriracha ma sauce préférée depuis un moment, une sauce qui avec l'ail...

Pain à l'ail piquant piquant pour devenir un dragon furieux !

Ingrédients : 1 baguette – 60g de beurre demi-sel mou – 1boule de mozzarella – 30g de cheddar ou de Comté râpé - 4 gousses d'ail - 1 ou 2càs de sriracha (je ne saurais trop vous conseiller de goûter L'Intrépide une sauce sriracha bio et bien bonne!) - 2 petites échalotes – 4 tiges de coriandre

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux et mettez-le dans un mixer. Ajoutez les échalotes aussi épluchées et coupées en deux et la coriandre et mixez le tout assez finement. Ajoutez le beurre et la sriracha et redonnez un coup de mixer.

Entaillez le pain en biais, sans le couper complètement, tous les 3 ou 4cm. Égouttez puis coupez en tranches la mozzarella.

Tartinez le beurre dans les entailles de la baguette puis glissez-y une tranche de mozzarella et terminez de farcir le pain en répartissant le cheddar dans les entailles.

Emballez le pain dans une feuille de papier de cuisine. Enfournez-le dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Sortez alors la baguette du four, montez la température à 210°, déballez le dessus de la baguette et enfournez de nouveau pendant 5 minutes.

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas entrer dans une période sriracha... est-ce que je vous raconte ça...

Mes boulettes à l'asiatique pour la mère des dragons... parce que j'aime les dragons !

En ce moment j'ai deux activités principales, je cuisine les trois quarts de la journée ou un peu plus et après... je dors ! Quand je ne cuisine pas donc je dors et quand je ne dors pas et ben je cuisine et ça sept jours sur sept, environ 360 jours sur 365... le reste étant consacré à mes vacances.

Je ne m'en plains pas, nous sommes peu à faire vraiment ce que nous aimons, même si des fois j'en regarde certains partir en week-end avec une pointe d'envie... enfin mon tour viendra un jour. 

Et comme je suis un garçon, j'ai du mal à faire deux choses en même temps, mais des fois j'ai quand même un œil qui s'échappe et se pose sur l'écran de la tv que d'autres regardent vraiment à la maison. Et comme à la maison les séries sont reines, c'est souvent ce type de spectacle que croise mon œil baladeur.

Curieusement cet œil s'échappe plus régulièrement quand une petite blonde qui passe son temps à jouer avec des dragons et quelques garçons... apparaît sur mon petit écran... curieusement... Je ne sais pas à quoi ça tient, sans doute aux dragons...

Du coup en préparant mes p'tites boulettes du jour et en trouvant qu'elles avaient de quoi contenter quelques dragons, je me suis dit que cette recette-là irait bien à la petite blonde.

Mes boulettes à l'asiatique pour la mère des dragons...

500g de viande de porc haché ou de farce – 12 gambas entièrement décortiquées - 2 oignons nouveaux émincés finement - 1 petit bouquet de coriandre finement haché (si vous avez quelques fleurs comme moi n'hésitez pas...) - 1càs Maïzena - 1càs de nuoc nam - 1càc de cinq épices - 1càs de l'huile neutre – 1càc de graines de sésame doré - sel et poivre

Pour la sauce : 1càs de sri racha L'intrépide (ou une autre...) ou un peu moins si vous êtes moins dragon que moi - ½càs de Maïzena - 2 càs de concentré de tomates - 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail – 2càs de vinaigre de riz (ou de cidre à défaut) - 2 càs de miel liquide – 10cl d'eau - sel et poivre

Préparez la sauce en mettant tous les ingrédients dans un grand bol, salez et poivrez puis fouettez le tout, faites tiédir au micro-onde puis fouettez de nouveau et réservez.

Mixez finement les crevettes.

Mettez dans un saladier la viande, les crevettes, 1 ou 2càs coriandre et autant d'oignon nouveau, la Maïzena, le nuoc nam, le cinq épices, salez légèrement (le nuoc nam est déjà salé) et poivrez généreusement et mélangez bien le tout.

Faites ensuite des petites boulettes d'environ 25g.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu assez vif. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer de tous les côtés.

Ajoutez la sauce dans la poêle et prolongez la cuisson pendant environ 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, juste le temps que la sauce devienne bien sirupeuse.

Au moment de servir parsemez l’oignon nouveau et la coriandre restante, ainsi que les graines de sésame et mangez sans attendre. Normalement vous allez voir des dragons...

Asian meatballs for the Mother of dragons
Ingredients: 500g minced pork or forcemeat - 12 shelled king prawns, head and tail removed - 2 spring onions, finely sliced - 1 small bunch coriander, finely chopped (if you also have flowers, don’t discard them!) - 1 Tbsp cornflour - 1 Tbsp fish sauce - 1 tsp 5 spice - 1 Tbsp neutral oil - 1 tsp golden sesame seeds - salt & pepper
For the sauce: 1 Tbsp Sriracha… or less if you do not (wish to) belong to the dragon species - 1/2 Tbsp cornflour - 2 Tbsp tomato puree - 1 clove garlic, pressed - 2 Tbsp rice wine vinegar (or cider vinegar) - 2 Tbsp runny honey - 10cl water - salt & pepper
Make the sauce by putting all its ingredients in a bowl. Season with salt and pepper and whisk. Warm up in the microwave, whisk again and set aside.
Finely blitz the prawns. Put the meat in a large bowl with the prawns, 1 or 2 tablespoon of coriander and as much onions, the cornflour, fish sauce, spices, a tiny bit of salt (the fish sauce is already salty) and a generous amount of pepper. Mix well together.
Make 25g balls.
Heat up the oil on rather high heat. Add the meatballs and give them colour on all sides.
Add the sauce to the pan and cook for about 5 minutes on medium heat, stirring regularly, just until the sauce gets nice and syrupy.
Serve with the remaining onion and coriander as well as sesame seeds and enjoy immediately. Look out for the dragons…

Mais pourquoi, je sens que ceux qui sont censé d'être morts n'ont pas fini de revenir... est-ce que je vous raconte ça...

A la recherche du riz cantonais perdu... 350471e version ! Mon riz à la cantonaise intrépide...

Le riz cantonais c'est comme une paella avec un tas de trucs venant de la mer et de la basse-cour... ce sont des plats que des cuisiniers malins ont mis à notre goût, nous de par ici... Le lointain mis au goût de nos papilles en quelque sorte. 

Du coup, je n'ai aucun remord à me les mettre à ma sauce puisque l'authentique version ne risque pas d'en souffrir, les plats originaux, riz sauté comme on le fait du côté de Pékin ou paella comme celle que l'on trouve vers Valence sont bien bien loin de ces plats-là.

Du coup quand j'ai vu qu'il me restait encore un peu d'Intrépide (le flacon à l'arrière sur la photo) cette version bio et bonne de la sriracha dont je ne me passe plus, je me suis dit qu'il était peut-être temps de me lancer dans une nouvelle version du cantonais... ma 35047ème version !

Mon riz à la cantonaise intrépide...

Ingrédients: 240g de riz basmati – 2 ou 3 pincées de 5 épices - 90g de haricots verts coupés en tronçons de 2cm - 90g de pois gourmands coupés en 3 – 16 crevettes décortiquées crues surgelées décongelées - 1 douzaine de mini-maïs coupés en tronçons - 4 gousses d'ail coupées en 2 - 2 tranches de jambon - 4 œufs - 2 càc d'huile neutre – quelques gouttes d'huile de sésame - de la sauce sauce sriracha... L'intrépide est largement la meilleure dans ce domaine.

Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée avec le 5épices en suivant les indications portées sur l'emballage, généralement il faut compter une douzaine de minutes.

Cuisez les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée, à 3 minutes de cuisson ajoutez-leur les pois gourmands et laissez cuire encore 4 minutes. Et si vous voulez que vos légumes gardent bonne couleur, jetez quelques belles pincées de bicarbonate dans l'eau avant d'y plongez les légumes.

Quand tout ça est cuit, égouttez, jetez dans un saladier d'eau bien froide puis égouttez de nouveau.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen avec une cuillère à café d'huile neutre et faites-y cuire rapidement les crevettes, le maïs et l'ail, puis réservez-les.

Battez ensuite deux œufs dans un bol avec une pincée de sel. Chauffez de nouveau la poêle à feu moyen avec une cuillère à café d'huile, versez les œufs battus en les étalant bien et laissez cuire sans mélanger. Faites glisser l'omelette sur une assiette, déposez une tranche de jambon par dessus et roulez les deux ensemble. Coupez alors des tranches d'environ 1cm.

Recommencez l'opération avec les deux œufs et le jambon restants.

Mélangez le riz bien chaud, les légumes, l'ail, le maïs et les crevettes, arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame, couvrez et laissez reposer pendant 3 minutes le temps que tous les parfums se mélangent un peu.

Terminez en répartissant le riz dans les assiettes puis déposez par dessus les roulés d'omelette au jambon et bien sûr terminez avec de la sriracha...

Mais pourquoi, bon et j'ai même pas mis de saucisses à la citronnelle... la prochaine version ! est-ce que je vous raconte ça...

Semaine Thaï Thaï dans ma cuisine ! Bœuf haché tout parfumé et riz coco Thaï Thaï !

Il y a des plats devant lesquels je ressemble à un pingouin à qui on aurait donné un ouvre boîte pendant la visite d'une usine de sardines en boîte… J'ai toujours eu du mal à dire pourquoi, les ingrédients, la manière de faire, la présentation… un peu de tout ça en même temps sans doute.

En voyant le 20 minutes thaï basilbeef lemongrass rice bowls de Thiegan sur son incontournable blog Half Baked Harvest curieusement je ne me suis pas posé la question du pourquoi mais bien juste celle du quand !

Et en pleine semaine consacrée à la cuisine thaïlandaise je me suis dit que l'occasion était trop belle pour la louper et voilà donc ce plat que j'ai remis à ma sauce, ce plat qui m'a fait seulement me demander quand…

Bœuf haché tout parfumé et riz coco Thaï Thaï !

Pour le riz : 25cl de riz – 25cl de lait de coco – 25cl d'eau – 1 tige de citronnelle coupée en tronçons d'environ 2cm

Pour la viande : 500g de steak haché – 2 oignons nouveaux (les miens étaient rouges, ils peuvent être blancs) émincés très finement – 1 belle carotte en bâtonnets -  le jus d'1 citron vert -1càs de nam pla (ou de nuoc nam) – 1càs et 1càc de Sri Racha (plus ou moins selon votre envie de feu… c'est une sauce pimentée) -  2 belles gousses d'ail en tranches – 1 vingtaine de tranches fines de gingembre frais – 1càs d'huile neutre – 1càs d'huile de sésame – 1 gros bouquet de basilic thaï – ½ piment rouge (facultatif !) – 5càs de sauce soja  - 1 càc de miel liquide

Pour finir : 2càs de cacahuètes  grossièrement hachées– 1càc de sésame doré – du citron vert – des feuilles de basilic thaï – de l'huile de sésame – du lait de coco…

Commencez en préparant le riz.

Versez le lait de coco, l'eau et la citronnelle dans une cocotte, salez légèrement et portez le tout à ébullition. Ajoutez le riz mélangez bien, baissez à feu très doux, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Remuez une fois ou deux pendant cette cuisson.

Coupez le feu et laissez reposer à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Remuez le riz ensuite avec une fourchette de manière à bien l'égrener, il est prêt.

Préparez le bœuf en même temps que le riz.

Mélangez dans un saladier la viande, les oignons, les carottes (gardez-en un peu pour la fin), le jus de citron, le nam pla, 1càs de Sri Racha et éventuellement le demi piment rouge, 2càs de sauce soja, le miel et une vingtaine de feuilles de basilic grossièrement hachées.

Faites chauffer les deux huiles dans un wok ou une grande sauteuse bien fort. Quand l'huile commence à fumer ajoutez l'ail et le gingembre remuez pendant 10 seconde et ajoutez la viande, poivrez généreusement et faites cuire 4 à 5 minutes en cassant régulièrement la viande.

Versez dans un bol 3càs de sauce soja, 1càc de miel liquide, 1càc de Sri Racha (c'est pas obligé) et une vingtaine de feuilles de basilic grossièrement haché.

Dès que la viande est bien dorée, versez le contenu du bol sur la viande remuez et laissez réduire pour que la sauce devienne sirupeuse pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez alors une dernière vingtaine de feuilles de basilic toujours grossièrement hachées, c'est prêt à servir !

Disposez d'abord le riz, personnellement j'ai ajouté une càs de lait de coco bien frais sur chaque assiette et c'est pas mal, puis la viande et enfin tout le reste, les cacahuètes, les graines de sésame, des feuilles entières de basilic, un peu de Sri… enfin ça, vous voyez et quelques gouttes d'huile de sésame et après… vous ne vous demanderez pas quand vous allez manger le plat c'est tout de suite !

Une dernière chose ne croyez jamais une cuisinière ou un cuisinier qui vous dit qu'un plat est réalisable en 20 minutes… jamais…

Tasty Thai beef with coconut rice
For the rice: 25cl rice - 25cl coconut milk - 25cl water - 1 lemongrass stalk cut into 2cm pieces
For the meat: 500g minced beef - 2 spring onions (mine were red but yours could me white, it doesn’t matter much), very finely sliced - 1 nice carrot, cut into small sticks - 1 lime juice - 1 Tbsp fish sauce - 1 Tbsp + 1 tsp Sriracha (more or less depending how hot you want it) - 2 large cloves garlic, sliced - about 20 thin slices fresh ginger - 1 Tbsp neutral oil - 1 Tbsp sesame oil - 1 large bunch Thai basil - 1/2 red chilli (optional!) - 5 Tbsp soy sauce - 1 tsp runny honey
And to finish: 2 Tbsp roughly chopped peanuts - 1 tsp golden sesame seeds - lime - Thai basil - sesame oil - coconut milk
Start with the rice.
Pour the coconut milk and water in a pot with the lemongrass and a pinch of salt. Bring to the boil. Add the rice and give a good stir. Turn down to very low heat, put a lid on and let cook for 10 to 12 minutes. Stir once or twice while it’s cooking.
Turn the heat off and let rest, the lid still on, for about 20 minutes.
Stir the rice with a fork to separate all the grains. It is ready.
Prepare the beef at the same time than the rice.
In a large bowl, mix together the meat, the onions, carrots (keep some for later), lime juice, fish sauce, 1 Tbsp Sriracha, half a red chilli if you want to, 2 Tbsp soy sauce and about 20 basil leaves, roughly chopped.
Heat up the 2 oils in a wok or a large frying pan on very high heat. When the oil starts to smoke, add the garlic and ginger and stir for 10 seconds. Add the meat and generously season with pepper. Cook for 4 to 5 minutes, breaking up any large chunks of meat.
In a bowl, pour 3 Tbsp soy sauce, 1 tsp runny honey, 1 tsp Sriracha (but you don’t have to) and about 20 basil leaves, roughly chopped.
When the meat is nice and golden, pour what’s in the bowl into the wok, give a stir, let reduce until the sauce becomes syrupy for 2 or 3 minutes. Add another 20 basil leaves, roughly chopped, and it’s ready to serve!
Place some rice in each plate (I also added 1 Tbsp of fresh coconut milk in each plate, it was nice), then the meat and then all that’s left: peanuts, sesame seeds, whole basil leaves, some sri… well if you want some, a few drops of sesame oil and… you won’t ask when you are to eat this dish, it’s immediately.
Oh and one last thing, never believe a cook who says a dish is doable in 20 minutes… never…

Mais pourquoi, il fait un temps presque Thaïlandais là… enfin la saison presque chaude… est-ce que je vous raconte ça…

Et si la cuisine qui cuit longtemps était aussi la plus rapide… Travers de porc aigre doux commencé la veille et fini le lendemain !

Le temps est un truc qui semble devoir constamment me filer entre les mains que soit en général ou plus particulièrement en cuisine et la phrase que je dois prononcer le plus souvent est j'ai pas l'temps ! J'ai pas le temps !!!

Quand j'en parle à une de mes amies qui me connait bien elle me répond souvent tu devrais t'organiser ! avant de laisser passer un grand silence et d'éclater de rire… Elle me connait bien bien et sait que ma capacité à m'organiser est presque aussi grande que celle d'un pingouin à se tartiner le dos de crème solaire !

Pourtant je connais bien le sens du mot organisation mais c'est dans son application à mon propre cas que ça part en cahuète et que mon " organisation " ressemble très rapidement à ce que les autres appelleraient un gigantesque bordel !

Du coup j'ai pris le taureau par les machinettes et une grande décision, m'organiser ! J'ai préparé hier le manger d'aujourd'hui… Enfin ça c'est ce qui c'est passé et pas ce vraiment ce que j'avais prévu.

A l'origine je pensais les préparer hier et comme d'habitude au moment où j'allais les passer au four tout le monde dans la maison à commencé à me dire, papa au fait ce soir on mange pas là ! Et après on va dire que j'ai du mal à m'organiser…

Et c'est donc comme ça que je me suis rendu compte qu'en préparant cette petite recette la veille et en la terminant le lendemain, elle était d'abord bien plus rapide à préparer et bien meilleure à déguster ! Si c'est pas de l'organisation ça !

Travers de porc aigre doux commencé la veille et fini le lendemain !

Ingrédients : 1 travers de porc (le mien faisait environ 800g mais plus ou moins ce n'est pas vraiment grave) – 2 feuilles de laurier – 1 gros oignon – 4 clous de girofle - 6càs de confiture de mirabelle (vous pouvez aussi prendre de la prune mais utilisez de préférence une confiture qui ne soit pas trop sucrée) – 3càs de vinaigre de riz – 3càs de sauce soja – 1 gousse d'ail écrasée - 1càc de gingembre râpé fin – 1càs de Sriracha (sauce pimentée, mettez-en moins si vous n'aimez pas que ça pique trop !) – sel et poivre

Demandez à votre boucher qu'il vous coupe le travers en petits morceaux, d'abord entre les os puis chaque os en deux, il fera ça très bien, sinon si vous oubliez comme moi, avec un couteau et un hachoir on y arrive aussi.

Mettez toute la viande dans une casserole d'eau bouillante salée et poivrée, ajoutez le laurier et l'oignon avec les clous plantés dedans, baissez le feu et faites blobloter pendant deux heures à couvert.

Il faut que la chair soit bien bien cuite et se détache des os.

Pendant ce temps préparez la marinade. Versez dans un bol, la confiture, le vinaigre de riz, le soja, la gousse d'ail, le gingembre et la Sriracha, salez et poivrez et mélangez.

Quand les travers sont cuits, égouttez-les rapidement et versez-les dans la marinade. Oubliez-les jusqu'au lendemain au frais.

Si vous vous levez dans la nuit profitez-en pour aller vous retourner le travers, mais c'est facultatif.

Le lendemain retirez les travers de la marinade avec une écumoire, étalez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. N'égouttez pas trop les travers mais ne prenez pas non plus toute la marinade.

Mettez votre plaque dans un four préchauffé à 200° pendant une douzaine de minutes. Retournez la viande une ou deux fois en cour de cuisson et faites attention à ne pas la laisser brûler.

Une fois que c'est cuit remettez dans le saladier et mélangez.

Pour servir vous pouvez ajouter quelques cahuettes grillées grossièrement hachées ou comme moi des noix de cajou grillées et un peu d'herbe, de la coriandre ou de la ciboule par exemple.

Cette recette qui se prépare la veille n'a demandé réellement que quelques minutes de préparation à moins bien sûr que vous passiez votre temps à surveiller la cuisson pendant deux heures ou la nuit en compagnie de votre travers dans votre frigo…

Sweet and sour ribs
Ingredients : 1 rack pork ribs (mine was 800g but a bit more or a bit less is fine) - 2 bay leaves - 1 big onion - 4 cloves - 6 Tbsp mirabelle plum jam (or another kind of plum,  but choose one not too sweet) - 3 Tbsp rice vinegar - 3 Tbsp soy sauce - 1 crushed clove of garlic - 1 tsp finely grated fresh ginger - 1 tsp Sriracha sauce (hot chilli sauce, use less if you don’t want it too hot) - salt & pepper
Ask your butcher to cut your ribs into small pieces: first between the bones and each bone in 2, he’s going to do it perfectly. If, like me, you forgot to ask, with a good knife and a cleaver it works as well.
Put all the meat in a pot of boiling water with salt and pepper. Add the bay leaves, onion poked with cloves. Turn the heat down and let simmer for 2 hours, lid on.
The meat should be really cooked and come apart from the bone.
In the meantime, prepare the marinade. In a bowl, mix together the jam with the rice vinegar, soy sauce, garlic, ginger, Sriracha sauce, salt and pepper.
When the ribs are cooked, quickly drain them and place them in the marinade. Put in the fridge overnight.
If you wake up during the night, go to the fridge turn the meat, if you don’t, it’s no big deal.
The day after, then, take the ribs out of the marinade with a skimming ladle, spread them on a baking sheet lined with parchment paper. Do not over drain the pork but do not take too much marinade either.
Put in the oven, preheated at 200°C/390°F for about 12 minutes. Turn the meat over a couple of times while in the oven. Make sure it doesn’t burn.
To serve, put it back in the bowl and mix.
You can top with roasted peanuts, roughly chopped or, like me, roasted cashew and herbs, like coriander or scallions.
This recipe actually only takes a few minutes to prep… unless you watch the ribs simmering and guard the fridge all night long.

Mais pourquoi, finalement s'organiser c'est juste avoir de la chance… est-ce que je vous raconte ça…

Fin d'été à faire le bonheur du pingouin qui sommeille en moi et Hot hot homemade Bloody Mary pour se réchauffer le dedans !

Alléluia !!! Ayé enfin on se caille les meules, on se pèle les miches, on se gèle les ouïes ! Il fait froid quoi. Et le pingouin qui "éternait" en moi en attendant les frimas a la couenne qui tremble, le poil qui se hérisse et le croupion qui frétille presque de bonheur !

En plus il y a cette petite pluie pénétrante qui vous glace à peine trois mètres faits hors de la maison. En un mot comme en mille, c'est presque la banquise en été.

Du coup j'ai envie de me réchauffer dedans et comme c'est encore l'été, si si c'est encore l'été, je ne veux pas encore de chocolat chaud ou autres boissons réconfortantes de ce genre, je réserve ça pour quand viendra le véritable hiver et qu'on le boira devant le feu avec une couverture à chat intégré devant la cheminée.

Et comme en me promenant chez Elsi et Emma, le savoureux A Beautiful Mess, je me suis attrapé une furieuse envie de Bloody Mary, un peu à l'image de leur Sriracha Bloody Mary. Et que de plus j'avais dans le frigo quelques belles cœurs de bœuf, il n'en fallait pas plus pour me lancer dans un Hot hot homemade Bloody Mary.

Hot hot homemade Bloody Mary

Ingrédients pour chaque Bloody Mary : 1 tomate moyenne (une cœur de bœuf de préférence) – 3cl de vodka – 3 feuilles de coriandre –2 traits de Worcestershire sauce – 1 trait de Sriracha – 1 trait de citron vert -1 pincée de sel de céleri – ½ càc de sucre roux en poudre

Pelez et épépinez la tomate.

Mettez dans un mixer,  tous les ingrédients, la vodka, les feuilles de coriandre, la Worcestershire sauce, la Sriracha, le citron, le sel de céleri, le sucre roux  et deux ou trois glaçons et mixez le tout en insistant bien.

Versez dans un verre, décorez avec une feuille de coriandre et une tranche de citron vert.
Vous pouvez bien sûr aussi oublier la vodka et boire un réconfortant jus de tomate relevé et parfumé à souhait !

Hot hot homemade Bloody Mary
Ingredients for each Bloody Mary: 1 medium tomato (a beefheart tomato preferably) - 3cl vodka - 3 coriander leaves - 2 dashes Worcestershire sauce - 1 dash of Sriracha - 1 dash of lime -1 pinch of celery salt - ½ tsp brown sugar
Peel and core the tomatoes.
Put in a blender, the ingredients, vodka, coriander leaves, the Worcestershire sauce, Sriracha, lemon, celery salt, brown sugar and a couple of ice cubes and mix while insisting.
Pour into a glass, garnish with a cilantro leaf and a slice of lime.
You can also forget the vodka and drink a spicy tomato juice!

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, allez maintenant une petite course avec les escargots et une belote avec les grenouilles ! est-ce que je vous raconte ça…