Panzanella et melon... Parce qu'ils ne me laissent plus rien oublier...

En ce moment j'ai la chance d'avoir toute ma tribu sous mon toit et les pingouins sont comme les poules, ils aiment avoir leurs poussins pas loin ! Sauf que les poussins en question ont bien grandi... enfin ça c'est ce qu'ils croient, pour moi ils auront encore fort fort longtemps pantacourts et robes qui tournent... Et ils ont maintenant des idées qu'ils aiment partager avec moi. Bon partager c'est une vue de l'esprit, eux disent et moi... je fais. Mais comme ce sont souvent de bonnes idées, il m'arrive de faire avec envie et bonne humeur.

Tiens par exemple, ils sont beaucoup plus attentifs que moi à ne rien rien rien jeter, et du coup depuis qu'ils sont là j'entends souvent et qu'est-ce tu vas faire avec le p'tit bout de... ou le p'tit rien que t'as laissé papa ? Je dois avouer que selon la taille du bout ou le poids du p'tit rien je n'ai pas toujours le courage envahissant, mais avec eux pas question d'oublier quoi que ce soit ou de laisser traîner dans le frigo jusqu'à ce que...

Et là comme j'avais eu la main un peu lourde sur le melon, j'ai souvent la main un peu lourde quand j'achète, j'avais encore un melon au frigo qui attendait... Et peu à peu j'ai commencé à entendre autour de moi des... dis papa t'avais pas dit que justement ton melon, il était juste à point ? Qui se sont ensuite transformé en... t'es pas en train d'oublier l'melon papa ? Pour finir en plus définitif... Melon papa !

Au bout d'un moment j'ai beau joué les sourds... et voilà donc comment mon dernier melon, un

Le Rouge Gorge donc juste à point s'est transformé en Panzanella et melon, une salade qui j'espère va faire venir enfin l'été !

Panzanella et melon

Ingrédients : 1 melon Le Rouge Gorge – 2càs de petites olives dénoyautées – 1 vingtaine de tomates cerises – 2 belles tranches de pain de campagne – 1 gousse d'ail – ½ oignon rouge – ¼ de concombre - 4 tiges de basilic effeuillées – 4càs de copeaux de parmesan - 4càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre balsamique – sel et poivre

Passez le pain au grille-pain pour qu'il soit joliment doré, frottez-le avec la gousse d'ail et coupez-le en cubes.

Pelez puis coupez le melon en morceaux. Coupez en deux les tomates cerises, le concombre en morceaux et l'oignon en très fines tranches.

Mélangez dans le fond d'un saladier l'huile d'olive, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez dans le saladier le pain, le melon, les tomates, le concombre, l'oignon et les olives et mélangez bien le tout.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant sur les salades le basilic et le parmesan.

Mais pourquoi, bon il y a quoi d'autre qui traîne dans l'frigo... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on oubliait les burgers pour les Baooooo ! Tome 2 maintenant on s'occupe du pain !

Je ne sais pas pourquoi mais pour moi en cuisine le pain c'est toujours un truc à part, peut-être parce que c'est « vivant », peut-être parce que je dois à la boulange mes pires loupés de cuisinier amateur... Peut-être pour un mélange des deux !

Du coup en commençant mes bao, mes inquiétudes sont revenues à la charge aussi vite qu'un pingouin voyant un banc de sardines au fin fond de l'horizon. Et... et ben ça s'est passé tout seul, la boule de pâte s'est faite pratiquement toute seule, enfin à l'aide de mon ami batteur, elle a joliment levé, elle s'est bien étalée et finalement après la cuisson ils étaient juste comme je les rêvais !

Bon, en victorieux modeste je sais que le pain m'attend au coin du bois et qu'un jour ou l'autre il me le fera payer mais en attendant j'ai juste profité de ces petits pains qui, une fois garnis, pourraient bien me faire oublier tous les burgers du monde !

Mes p'tits pain Bao !

Ingrédients : 90g de beurre fondu mais pas chaud – 35cl de lait à température ambiante – 15g de levure de boulanger déshydratée – 750g de farine – 60g de sucre en poudre – 5g de de sel – 1càc de levure chimique

Commencez en mélangeant le lait et la levure et laissez reposer le temps que la levure commence à faire effet, 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez le tout.

Tamisez ensemble la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure chimique.

Versez le liquide dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet et faites tourner. Ajoutez alors le mélange à la farine peu à peu. Quand vous avez tout mis faites tourner pendant une dizaine de minutes. Il faut obtenir une pâte bien élastique et homogène, si vous voyez qu'il manque un chouille de liquide, ajoutez un peu de lait mais attention un tout petit peu !

Faites une jolie boule avec la pâte. Mettez-la dans un saladier très légèrement huilé, filmez et oubliez 1 heure à température ambiante.

Étalez alors la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, étalez de manière à obtenir un grand disque d'environ 1/2cm d'épaisseur.

Ensuite découpez des disques à l'emporte-pièces, le mien faisait environ 9cm de diamètre.

Pliez vos petits pains en deux de donnez un très très léger coup de rouleau dessus. Puis rangez-les dans un panier vapeur couvert de papier cuisson avec un trou au milieu, regardez la photo c'est plus clair pour le trou...

Faites cuire pendant 8 à 10 minutes et c'est prêt !

Si vous avez préparé la viande à l'avance vous n'avez plus qu'à laissez tiédir vos pain avec le cochon, une tranchouille de concombre, un rien de carottes râpées, quelques feuilles de basilic thaï... et pour la sauce soit de la sauce Hoïsin, soit comme moi vous sortez votre sauce Sri Racha préférée.

Mais pourquoi, bao boulettes... je me demande... est-ce que je vous raconte ça...

Bagels de Jérusalem pour se souvenir d'un voyage et découvrir un livre !

J'aime les souvenirs et les livres de cuisine qui me permettent de les passer à la casserole... Et en revenant de Jérusalem, j'ai eu l'occasion de feuilleter un livre qui pourrait devenir un de mes livres de chevet, le My Jewish Bakery de Vanessa Zibi en collaboration avec Noa Katz et les superbes photos de Guillaume Czerw paru à La Martinière.

J'ai souvent eu du mal avec le pain, peut-être parce que je pense que ce que je trouve dans ma boulangerie d'à côté vaut largement ce que j'ai préparé moi-même. Mais là, il s'agit de recettes que je ne trouve pas au coin de la rue, comme dans cet ouvrage qui nous entraîne souvent bien bien loin à la découverte, comme c'est indiqué dans l'introduction, de " pains et de pâtisseries juifs de tous horizons, traditionnels pour les uns, modernisés pour les autres, tout en restant fidèles à leurs origines. "

Et c'est ce qui fait le plaisir de ce livre, découvrir ces recettes, ashkénazes, séfarades ou israéliennes, connues pour certaines comme les bagels, les babkahs, les pitas, les hallals... et d'en découvrir d'autres beaucoup moins connues mais aussi gourmandes comme les laffas, le pain lepeska ou le pampoushki... et tellement d'autres. En plus le livre est illustré par les photos de Guillaume Czerw dont je suis fan depuis des années, un photographe qui pourrait rendre gourmandes des coquillettes au beurre et en plus sans le moindre artifice inutile... Quand je vous dit que ce livre pourrait devenir un de mes livres de chevet...

Et parmi ces voyages culinaires proposés, en feuillant le livre, je me suis retrouvé dans cette petite rue de Jérusalem, où se trouvait un marchand et sa carriole à main chargée d'une montagne de... bagels de Jérusalem !

Et comme par chance l'une des complices de ce voyage a eu la bonne idée d'en acheter quelques-uns, j'ai aussi le goût en souvenir... Le goût des bagels et du zaatar que l'on parsème dessus...

Mais je parle, je parle... direction la cuisine !

Bagels de Jérusalem

Les courses : - 28cl d'eau – 25g de levure de boulangerie fraîche – 45g de sucre en poudre – 500g de farine T55 – 10g de sel – 2cl d'huile d'olive – 4 càs de graines de sésame doré – 1 jaune d’œuf – de la fleur de sel

La cuisine : Mélangez dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, l'eau, la levure et le sucre en poudre. Mélangez rapidement et oubliez une dizaine de minutes. Ajoutez la farine et commencez à mélanger puis quand la pâte commence à être formée, sans arrêter le batteur, ajoutez le sel et l'huile en filet. Continuez de mélanger une dizaine de minutes.

Faites une boule avec la pâte puis laissez-la reposer une heure dans un saladier légèrement huilé et couvert de film alimentaire.

Coupez la boule de pâte en 4 sur un plan de travail fariné (dans le livre c'est en 6). Formez des boules en les boulant sous la main. Posez un torchon dessus et oubliez une trentaine de minutes.

Plantez un doigt dans une boule de manière à la transpercer puis faites la tournoyer sans aller trop vite sinon la pâte peut se déchirer. Vous pouvez aller voir mon post sur Instagram si vous ne visualisez pas la manœuvre... En tout cas il faut à la fin obtenir un ovale d'environ 30cm de long. Faites de même avec les pâtes restantes.

Déposez les bagels sur deux plaques couvertes de papier de cuisson, couvrez d'un torchon et oubliez de nouveau une trentaine de minutes.

Badigeonnez les bagels avec le jaune d’œuf mélangé à 1càs d'eau puis parsemez les graines de sésame très généreusement ! Ne faites pas comme moi, n'oubliez pas de parsemer aussi quelques pincées de fleur de sel (ça, ce n'est pas obligatoire...).

Enfournez une quinzaine de minutes en tournant la plaque 3 ou 4 fois pendant la cuisson.

Servez avec de l'huile d'olive et du zaatar !

Mais pourquoi, je retournerai bien à Tel Aviv moi... est-ce que je vous raconte ça...

Pain marguerite guacamole et saumon parce que c'est le retour des recettes d'apéro par ici !

Ça faisait un moment que je ne vous avais pas proposé une recette d'apéro pour vous régaler le samedi ! Mais voilà les bonnes habitudes étant tenaces... un coup de roulette à recettes et en voilà une nouvelle...

Pain marguerite guacamole et saumon...

Les courses :

1 pain marguerite – 350g de saumon fumé en tranches – 1 gros avocat – ¼ de concombre – 1càs de jus de citron vert – 4 tiges de coriandre – 2 oignons nouveaux – Tabasco – Huile d'olive - Sel et poivre

La cuisine :

Mettez la chair de l'avocat dans un mixer avec le jus de citron, la moitié de l'oignon nouveau et de la coriandre grossièrement coupée et quelques gouttes de Tabasco. Salez, poivrez et mixez !

Émincez en très fines rondelles le concombre et l'oignon restant.

Coupez le pain marguerite en deux dans l'épaisseur. Étalez le guacamole sur le fond du pain. Ajoutez les rondelles de concombre, l'oignon, les tranches de saumon et la coriandre restante.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, refermez le pain et effeuillez la marguerite pour la déguster !

Mais pourquoi, bon et le prochain ça sera... est-ce que je vous raconte ça...

Ma quiche... " lorraine " comme il y a longtemps ! Il y a fort fort longtemps...

Je suis toujours étonné par la virulence de certains dès qu'on touche à telle ou telle recette qui serait, d'après eux, gravée dans le marbre de la tradition, ou des jupons de leur arrière arrière bisaïeule qui faisait toujours comme ça... Alors qu'en fouillant bien on se rend quelquefois compte que tout ça est bien bien relatif et que ce qui semble parfois remonter à la nuit des temps peut trouver son origine il y a bien bien moins longtemps, certaines fois à peine quelques dizaines d'années... N'en déplaise aux gastro-puristes de tous bords.

C'est ainsi que de nos jours donner une recette de quiche lorraine où vous avez le malheur de mettre un peu de fromage, peut vous faire finir couvert de goudron et de plumes dans la meilleure tradition de l'est du... Pécos... Alors que si vous ressortez quelques recettes un peu plus anciennes le fromage...

Du coup j'ai choisi de vous proposer une recette de quiche " lorraine " telle qu'on la trouvait peut-être dans les campagnes de par là il y a fort fort longtemps, quand le four du village, celui où l'on venait cuire le pain, servait de rendez-vous communal y compris pour y cuire les quiches d'alors... Et vous allez voir que la recette que je vous propose est toute simple, à défaut d'être vraiment lorraine...

Ma quiche... " lorraine " comme il y a longtemps !

Les courses :

200 g de pâte à pain – 120g de crème fraîche entière (la mienne était crue mais ce n'est pas obligatoire) – 2 œufs – des " herbes " de devant la porte grossièrement hachées (là, forcément on met plutôt des herbes de frigo... pour moi des oignons nouveaux, du persil et un peu livèche...) - sel et poivre

La cuisine : 

La recette est toute simple... Étalez la pâte finement de manière à obtenir un joli disque (on aurait pu faire un carré mais une quiche c'est rond non ?) d'environ 28cm et glissez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Mélangez la crème et les œufs. Ajoutez les herbes. Etalez sur la pâte.

Et hop au four ! Un four préchauffé à 190°C et on laisse jusqu'à ce que ça soit joliment doré, une vingtaine de minutes chez moi mais comme chaque four... donc on surveille.

Quand c'est bien doré... eh ben on partage !

Mais pourquoi, je sens que je vais faire des recettes de pâtes à l'ancienne moi... est-ce que je vous

Mon grilled cheese pizza... parce que ça change du jambon beurre !

Je suis un mangeur de jambon beurre surtout au coin d'un comptoir parisien mais j'aime aussi varier les plaisirs ! Et quand Schär m'a proposé de plancher sur une recette autour de son pain Super Sandwich j'ai eu envie d'autres horizons et d'autres sandwichs...

Mais d'abord regardons de quoi se compose ce pain... Il est réalisé à partir d'ingrédients authentiques comme le levain, la farine de millet et de quinoa. Source de protéines, de minéraux et de vitamines, le Super Sandwich est sans gluten, sans lactose et riche en fibres. Et quand il sort tout juste du toaster je vous assure que vous avez intérêt à prévoir plusieurs tranches pour essayer de combler votre gourmandise.

Et maintenant direction la cuisine pour préparer mon grilled cheese pizza aussi fondant que croustillant !

Mon sandwich pizza grilled cheese

Les courses :

- 4 tranches de pain Super Sandwich Schär - 18 tranches de pepperoni - 6 c. à soupe de mozzarella râpée - 2 tiges de basilic effeuillées - 250 g de purée de tomates - 10 g de beurre

La cuisine :

Faites réduire la purée de tomate à feu moyen dans une petite casserole.

Beurrez chaque tranche de pain Super Sandwich Schär.

Etalez la purée de tomates réduite sur deux tranches de pain, côté non beurré.

Répartissez par-dessus la mozzarella râpée puis les tranches de pepperoni et enfin les feuilles de basilic.

Recouvrez d’une tranche de pain côté beurre à l’extérieur. Appuyez bien.

Faites dorer des deux côtés dans une poêle bien chaude en couvrant, comptez deux à trois minutes par côté.

Coupez les sandwiches en deux et dégustez sans attendre.

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Mais pourquoi, et un sandwich jambon beurre grilled cheese ça devrait le faire aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Mes hot dogs à l'italienne ! Première étape les ciabattas sans pétrissage...

J'aimerais pouvoir dire que je panifie dans le bonheur, que le levain n'a plus de secret pour moi et que je ne suis plus passé à la boulangerie depuis... à l'époque ils retournaient encore les champs à la main... Et bien non, ce n'est pas le cas ! 

Et pourtant il y a peu de chose que je trouve plus agréable que de masser une pâte de pain, bon normalement on dirait plutôt pétrir, mais je trouve ça tellement sensuel, cette pâte rebondie, moelleuse dans laquelle on enfonce les mains...

Bon, j'aime bien ça mais le pain ne me le rend pas toujours ! Du coup j'insiste quand même de temps en temps mais en regardant toujours mes préparations d'un œil méfiant. Cette fois encore je l'ai suivi du coin de l’œil jusqu'à la fin et cette fois, bonne surprise, mes ciabattas étaient juste comme je les imaginais pour qu'elles finissent en hot dogs à l'italienne... mais ça je continue à vous le raconter demain. D'abord le pain !

Les ciabattas sans pétrissage

Les courses pour 4 ciabattas :

- 30 cl d'eau légèrement tiédie - 8 g de levure fraîche de boulanger - 4 cl d'huile d'olive - 400 g de farine T55 - 6 g de fleur de sel

La cuisine :

Versez l'eau dans un plat, ajoutez la levure émiettée, remuez et oubliez une dizaine de minutes dans un endroit plutôt chaud. Personnellement j'ai une table pas loin d'un radiateur qui est encore allumé... et ça le fait.

Ajoutez l'huile, puis la farine, puis le sel. Mélangez le tout avec une maryse, attention qu'il ne reste pas de petits paquets de farine au milieu de la pâte.

Étalez la pâte dans le plat, filmez puis laissez tranquille 30 à 40 minutes.

Là, vous allez regarder les visuels et je vous explique. A l'aide de la maryse rabattez un côté vers le centre, environ un tiers, puis faites de même avec le côté opposé. Comme vous le voyez la pâte est maintenant au centre. Rabattez le troisième côté vers le centre, toujours environ un tiers puis rabattez le dernier côté. Vous avez donc une sorte de carré de pâte au centre du plat.

Filmez et laissez tranquille une nouvelle fois 30 à 40 minutes.

Au bout de ce temps la pâte s'est étalée et vous allez recommencer deux fois l'opération. Le pain c'est de la patience...

Faites alors tomber la pâte sur une table bien farinée et quand je dis bien fariné, on n'hésite pas ! Retournez la pâte puis formez un rectangle approximatif. Coupez 4 bandes, j'ai utilisé une spatule mais une corne c'est bien aussi. Déposez les bandes de pain, attention c'est mou... mais avec la spatule ça le fait, sur une plaque couverte de papier de cuisson. Relevez légèrement le papier de cuisson entre les pains, regardez le visuel, pour qu'ils ne collent pas. Et devinez quoi ? vous couvrez d'un torchon et laissez lever... 30 à 40 minutes.

Enfournez dans un four préchauffé à 240°C en remplissant la lèche-fritte avec un peu d'eau. Baissez tout de suite à 210° et laissez cuire 20 à 25 minutes.

On se retrouve demain pour la suite...

Mais pourquoi, après j'aime bien aussi mon boulanger... est-ce que je vous raconte ça...

Toast avocat pesto à l'œuf coulant... un toast sans gluten qui se met au vert !

Aujourd'hui c'est la Saint-Patrick, le saint patron de l'Irlande, et moi dès que ça parle d'Irlande je commence à avoir l’œil qui papillonne de joie et je vire carrément au vert ! Il faut dire que les campagnes de ce pays-là sont souvent d'un vert profond où l'on voit seulement folâtrer quelques points blancs et laineux.

Du coup quand Schär m'a proposé de passer au vert pour fêter la Saint-Patrick en réalisant une jolie tartinade toute verte pour accompagner leur pain
Maestro céréale sans gluten, forcément je n'ai pas mis longtemps avant de voir la vie en vert... Le plus difficile, comme souvent avec moi, a juste été de choisir pour finalement vous proposer ce toast gourmand et croustillant à l'avocat au pesto et à l’œuf coulant !

Toast avocat pesto à l'œuf coulant...

Les courses :

- 4 tranches de pain Maestro céréale Schär - 2 avocats - 2 œufs - 1 c. à soupe de pignons de pin torréfiés - 2 tiges de basilic effeuillées - 1 c. à soupe de pesto - 1 c. à soupe de jus de citron vert - 1 c. à soupe de copeaux de parmesan - Sel et poivre

La cuisine :

Commencez en faisant cuire les œufs 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Dès la fin du temps, sortez les œufs et mettez-les dans un saladier d'eau bien froide (n'hésitez pas à y mettre quelques glaçons). Laissez-les refroidir.

Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux puis prélevez la chair et mettez-la sur une assiette.

Arrosez l'avocat avec le jus de citron, salez, poivrez puis écrasez-le à la fourchette en insistant bien.

Ajoutez le pesto et mélangez bien.

Hachez les pignons de pin. Faites toaster les tranches de pain Maestro céréale Schär.

Tartinez généreusement les tranches de pain avec la chair d'avocat.

Parsemez les copeaux de parmesan et les feuilles de basilic.

Coupez rapidement les œufs en deux, attention ils sont très coulants, et déposez-les sur les tartines.

Mais pourquoi, vivement que je puisse retrouver la verte Irlande en vrai... est-ce que je vous raconte ça...

Mon tijgerbrood à moi... parce que le pain est en train de me reprendre !

J'aime voyager et j'aime manger... du coup quand je voyage je me transforme en hamster curieux toujours prêt à découvrir tout ce que je peux me mettre sous la dent. J'aime goûter à bien des choses, mais il y a un aliment sans lequel j'ai beaucoup, beaucoup de mal à tenir une journée... le pain ! Et donc forcément le hamster lève le nez et s’affûte les dents dès que je sens la moindre odeur de pain au coin d'une rue.

Bien sûr comme beaucoup, je pense que par chez nous on trouve du bien bon pain et je vendrais bien le chien que je n'ai pas en échange d'une baguette croustillante ou d'une ficelle tôt matin ! Mais je sais aussi que d'autres pays ont quelques merveilles à nous faire découvrir pour peu que l'on trouve un bel artisan qui a du savoir faire dans les mains et donc quelque miches à nous faire déguster. 

C'est comme ça qu'un jour, du côté d'Amsterdam, je suis tombé sur un pain couplé avec un tigre qui semblait prêt à vouloir me faire rugir de plaisir... Le tijgerbrood ! Un curieux pain fondant dedans et croustillant dessus dont je suis revenu de là-bas avec l'envie d'en refaire... un jour. C'était il y a quelques années mais je n'ai pas oublié, et finalement c'est aujourd'hui que je vais vous proposer cette première version qui risque de ne pas être la dernière... En attendant donc ce " à suivre " voilà mon premier pain rugissant !

Mon tijgerbrood à moi...

Les courses :

Pour le pain :

- 250g de farine T65 - 250g de farine T55 (vous pouvez utiliser seulement de la T55) - 28cl d'eau tiède - 15g de levure fraîche - 10g de sucre en poudre - 1càs d'huile de tournesol - 6g de sel (vous pouvez aller jusqu'à 9g)

Pour le tigre :

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (6g) - 100g d'eau tiède - 100 g de farine de riz (j'ai utilisé de la farine de riz complète mais c'est parce que je n'avais que ça) - 15g de cassonade - 25g d'huile de tournesol (ou une autre huile neutre) - 3g de sel

La cuisine :

Mélangez dans un bol l'eau tiède (attention tiède pas brûlante surtout sinon adieu levure...) et le sucre en poudre. Et oubliez une dizaine de minutes.

Versez le sel puis les farines, le contenu du bol et l'huile dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet (vous pouvez faire sans le batteur avec vos jolies mains, mais moi je n'ai pas ce courage...). Pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte se forme puis prolongez une dizaine de minutes.

Formez une boule, déposez-la dans un saladier, filmez-le et laissez lever environ 1h30 dans un endroit plutôt chaud, enfin pas frais quoi. Le temps peut être variable mais en tout cas la pâte doit doubler de volume.

Faites tomber votre pâte à pain sur un plan de travail et pétrissez-la rapidement puis séparez-la en boules d'environ 90g.

Boulez les parts de pâte de manière à obtenir... des jolies boules de pain forcément.

Bouler et un de mes gestes favoris, n'hésitez pas à chercher sur la toile si vous ne savez pas mais c'est tout simple et très agréable de voir la pâte s'arrondir, s'arrondir, s'arrondir... sous vote main.

En tout cas déposez les boules de pâte sur une ou deux plaques couvertes de papier sulfurisé. A ce moment-là j'ai pulvérisé un rien d'eau dessus, je ne suis pas sûr que ce soit vraiment utile, et j'ai couvert avec un torchon... propre ça va de soit. Laissez lever 30 minutes toujours dans le fameux endroit assez chaud.

Il est temps de dresser le tigre... Mélangez dans un bol la levure, l'eau tiède et la cassonade et oubliez 3 minutes. Ajoutez la farine de riz, l'huile et le sel et mélangez bien bien le tout. Il faut que la pâte soit " tartinable " donc ni trop solide ni trop liquide.

Déposez environ 1càs de ce mélange sur chaque pain et étalez rapidement sur toute la surface au pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° puis baissez à 200°. Versez alors l'équivalent d'un grand verre d'eau bouillante dans une lèche-frite et refermez le four. A mi-cuisson retournez la plaque. Attention comme toujours la cuisson dépend du four, donc on surveille.

Le rugissement du tigre, donc le fait que le dessus craque de toute part est un peu aléatoire, ça le fait plus ou moins ! Sur les miens c'était plutôt plus sauf sur deux pour lesquels c'était plutôt moins... si vous avez des explications je prends !

Une fois les pains cuits déposez-les sur une grille et laissez refroidir.

Comme beaucoup de pains maison ils ne sont jamais aussi bon qu'encore tiède ! Et ceux-là sont parfait à ce moment-là avec leur curieux petit croustillant. Des petits pains qui finiront en burger la prochaines fois !

Mais pourquoi, je sens que mon prochain pain va être italien... est-ce que je vous raconte ça...

Mon pain aux fromages et aux herbes parce que les petits plaisirs peuvent faire des grands fleuves...

En ce moment j'ai des grands rêves, comme d'autres certainement, je rêve de tables autour desquelles je n'aurais plus qu'à poser mon croupion de pingouin sur une chaise douillette pour y voir arriver petits plats et jolis vins, servis à grands coups de sourire, de réunions amicales à beaucoup beaucoup beaucoup, d'embrassades sans fin... et de plein d'autres choses... et je ne parle même pas de mes envies de partir loin loin loin...

J'ai donc des grands rêves à réaliser un jour et en même temps des petits plaisirs.

Parce que je sais que ces rêves-là risquent de ne pas se réaliser avant fort fort longtemps et que du coup, en attendant, je compte sur ces petits plaisirs pour rendre la vie qui coure en ce moment un peu plus... juste un peu plus... douce.

Et donc un de ces petits plaisirs m'amène de temps en temps en direction de mon sous-sol pour aller y chercher une quille, souvent nature, et à préparer un p'tit quelque chose de pas trop compliqué à préparer pour nous remettre en route la bonne humeur en attendant que... Quelque chose comme ce jolie pain tout enfromagé et accompagné de quelques herbes !

Mon pain aux fromages et aux herbes

Les courses :

- 300g de farine - 200g de lait tiède - 10g de sucre en poudre - 5g de levure de boulanger - 20g d'huile d'olive - 1 œuf et 1 jaune - 5g de sel - 60g de cheddar râpé - 90g de feta émiettée - 1 càc d'origan séché - 4 tiges de persil et autant de coriandre - Poivre

La cuisine :

Mélangez dans un bol le lait tiède, la levure et le sucre en poudre et laissez reposer une dizaine de minutes.

Mettez dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet (évidement vous pouvez faire la pâte à la main ! ça va juste être plus long...) le sel, la farine, l'huile, l'œuf et le contenu du bol et pétrissez tout ça jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis continuez de pétrir pendant 5 minutes.

Faites une boule de pâte, mettez-la dans un saladier, couvrez-le avec un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

Mélangez dans un saladier le cheddar, la feta et le poivre. Séparez ce mélange dans deux saladiers et ajoutez dans l'un d'eux la moitié de l'origan, le persil et la coriandre grossièrement hachés.

Pétrissez rapidement la pâte sur un plan de travail fariné et formez une galette.

Déposez les fromages contenant les herbes au centre de la pâte puis refermez-la en boule. Aplatissez la pâte en disque.

Déposez-la en l'étalant bien sur un moule à pizza ou à tarte d'environ 28 cm de diamètre, couvert de papier de cuisson.

Badigeonnez la pâte au pinceau avec le jaune d'œuf mélangé à 1 c. à soupe d'eau.

Parsemez l'origan restant et le mélange de fromage restant sur le pain.

Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C en surveillant la cuisson.

Mais pourquoi, je me demande quelle sera la première destination après... est-ce que je vous raconte ça...

Quand knäckebröd rencontre gubbröra... c'est qu'on ne doit pas être loin de la Suède...

Je ne voyage pas autant que j'aimerais, et comme je l'ai déjà souvent dit par ici c'est sans doute pour ça que j'aime faire voyager mes assiettes. Mais il m'arrive quand même de sortir vraiment de chez moi pour m'en éloigner plus ou moins comme ce fut le cas il y a quelques années pour partir en direction de la Suède. Et par chance, pour moi qui me désole de ces jours d'hiver aussi courts que grisouillants, je suis arrivé en Suède alors que les jours n'avaient presque plus de fin ou de début, ou de début et de fin... Un jour presque sans fin donc ! 

Et je dois dire que j'ai adoré ces curieuses journées à la suédoise, ces jours pendant lesquels nous rentrions quelquefois bien tard en étant encore baigné par une douce lumière. En plus, comble de bonheur si ces jours étaient longs longs encore bien plus longs que nos plus longs jours d'été il manquait ce qui peut réduire mon plaisir estival à néant, la chaleur !

Bien sûr, pour le pingouin que je suis, il aurait pu faire encore un peu plus frais, voire froid, voire carrément geler... mais ça serait de la gourmandise d'avoir des jours qui s'étalent comme un beurre mou sur une tartine et d'en plus s'y geler le croupion... Donc raisonnablement je me suis contenté de profiter de la lumière, encore et encore, et bien sûr de profiter de tout ce temps pour découvrir une cuisine que je connais encore bien mal, cette cuisine suédoise que je vous propose aujourd'hui par chez moi avec deux petites recettes qui vont si bien l'une avec l'autre !

Quand knäckebröd rencontre gubbröra...

Les courses :

Pour les knäckebröd :

250 g de farine T55 - 120 g de farine semi-complète - 200 g d'eau + 40 g d'eau tiède - 2 g de levure sèche - 5 g de sel - 2 g de graines de fenouil - 2 g de dukkah

2 g de fleur de sel

La cuisine :

Mélangez l'eau tiède et la levure dans un bol.

Versez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet le sel, la farine puis la levure et les 200 g d'eau et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une jolie pâte homogène.

Faites une boule avec la pâte, mettez-la dans un saladier, couvrez-le d'un film alimentaire puis laissez lever une paire d'heures.

Séparez la pâte en dix et formez des petites boules. Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer encore une vingtaine de minutes.

Étalez les boules de pâte au rouleau de manière à obtenir des disques de pâte bien fins d'environ 18 cm de diamètre. A l'aide d'un verre d'environ 4 cm de diamètre évidez le centre des disques.

Badigeonnez les disques de pâte avec un peu d'eau au pinceau. Piquez-les à la fourchette puis parsemez les graines de fenouil, le dukkah et la fleur de sel.

Enfournez environ 6 minutes dans un four préchauffé à 180°, en surveillant bien la cuisson à la fin, ça passe de joliment doré a bien trop brun en pas longtemps ! Laissez refroidir sur une plaque.

J'ai choisis d'utiliser un mélange de graines de fenouil et de dukkah, traditionnellement on aurait sans doute plutôt choisi de mélanger fenouil et anis, à vous de voir !

Pour le gubbröra :

2 œufs durs froids - 4 pommes de terre de taille moyenne cuites - 45g de filets d'anchois - 2 tiges de ciboule - 2 tiges d'aneth - 4 càs de crème fraîche - 2 càs de mayonnaise bien relevée - 2 càs de tarama - sel et poivre

La cuisine :

Écalez et coupez les œufs en dés. Pelez et coupez les pommes de terre, elles aussi, en petits cubes d'environ 1/2 cm. Égouttez les anchois sur du papier absorbant puis hachez-les finement.

Mélangez dans un saladier les œufs, les pommes de terre et les anchois.

Émincez finement la ciboule et hachez finement l'aneth.

Mettez dans un bol la crème fraîche, la mayonnaise, le tarama, la ciboule et l'aneth, salez, poivrez et mélangez le tout.

Traditionnellement ce n'est pas du tarama que l'on utilise, c'est 2 càs de " kaviar suédois " que j'aurais dû ajouter à la sauce. Un kaviar qui n'a rien à voir avec le caviar puisqu'il s'agit d'une pâte à tartiner à base d’œufs de cabillaud, de sucre, d'huile de colza et d'épices... si vous passez par un Ikéa vous pouvez en trouver si je ne me trompe pas.

Servez les knäckebröds avec le gubbröra.

Mais pourquoi, je me demande si cet été... est-ce que je vous raconte ça...

Pains briochés roulés à l'oignon aux herbes et au sumac... parce que j'aime toujours autant voyager dans les assiettes...

Je l'ai souvent dit si je voyage beaucoup c'est souvent sur place, et en ces moments difficiles pour les déplacements, ce sont des voyages que je peux faire toujours avec le même plaisir. Et comme Nicolas est aussi poussé vers le même type de voyage, il n'en faut pas beaucoup pour que nous partions loin loin... en cuisine !

Cette fois c'est un livre de Sami Tamimi et Tara Wigley avec les superbes photos de Jenny Zarins, qui a provoqué le voyage, un livre titré Falastin et pour l'instant paru seulement en anglais chez Ebury Press, mais ça ne devrait pas durer. L'ouvrage est préfacé par Yotham Ottolenghi avec qui Sami Tamimi est un complice habituel et cette simple signature forcément... et qui plus est les deux complices ont les mêmes passions culinaires. C'est donc sans surprise que les recettes que l'on y trouve son inspirées, diablement parfumées, fraîches et colorées... en deux mots, elles sont comme je les aime !

Le plus difficile avec ce type de livre, c'était déjà le cas avec le Jerusalem d'Ottolenghi son proche cousin d'inspiration, c'est de choisir quelques recettes à essayer sans se lancer dans la réalisation de toutes les recettes de l'ouvrage !

Du coup Nicolas l'autre jour est arrivé avec une " petite " liste de pages qui nous faisaient de l’œil et en les comparant nous nous sommes rendu compte que nous avions presque noté les mêmes... et forcément ce pain, généreux ne pouvait pas nous échapper. Et ce jour de grande chaleur il nous a fait même oublié les degrés devant le four...

Pains brioché roulé à l'oignon aux herbes et au sumac...

Ingrédients :

Pour le pain : 530g de farine T55 - 6g de levure de boulanger sèche - 30g de sucre en poudre - 3 œufs - 150g de beurre à température ambiante - 12cl d'eau - 1/2 càc de sel

Pour la garniture : 9cl d'huile d'olive - 600g d'oignons - 3 pincées de cannelle (si vous aimez la cannelle vous pouvez être plus généreux) - 1càc de sumac - 6 tiges de thym effeuillées - 6 tiges d'origan effeuillées - sel et poivre

Pour l'huile de la fin : 5cl d'huile d'olive - 1càs de zeste de citron - 1/4 de piment oiseau (si vous aimez le feu vous pouvez être plus généreux) - sel

Pour vraiment finir : 1 petit bouquet de persil et 1 autre de menthe effeuillée - 1/2 càc de sumac

Commencez en préparant la pâte à pain. Mélangez dans la cuve d'un batteur équipée d'un crochet la farine, la levure et le sucre. Donnez quelques tours pour mélanger.

Ajoutez les œufs rapidement battus avec l'eau et le sel et faites tourner jusqu'à former une pâte.

Toujours en tournant ajoutez le beurre peu à peu et une fois qu'il est bien incorporé continuer à faire tourner 10 minutes environ.

Versez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez et laissez doubler de volume au frigo, compter 3 ou 4 heures.

Pendant ce temps préparez la garniture, hachez assez finement les oignons.

Versez la moitie de l'huile dans une grande sauteuse et faites-y revenir les oignons à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en remuant bien régulièrement. Ajoutez la cannelle et remuez bien pendant une minute. Laissez tiédir puis ajoutez l'huile restante, le sumac, le thym et l'origan, salez et poivrez et mélangez bien le tout.

Étalez la pâte à pain sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un rectangle d'environ 55 cm sur 35. Étalez les oignons parfumés sur la pâte.

Roulez la pâte en escargot en serrant bien de manière à obtenir un long rouleau d'environ 55cm.

Coupez légèrement les extrémités puis coupez la pâte en 12 tronçons. Les nôtres faisaient 4cm.

Déposez les tronçons dans un plat d'environ 20cm sur 30, regardez le visuel pour comprendre dans quel sens les mettre.

On laisse de nouveau lever 1 heure 30 à température ambiante. Attention plus il fait chaud plus ça lève vite ! et en ce moment il fait chaud !

Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Baissez ensuite le four à 160°, retournez le plat et prolongez la cuisson une dizaine de minutes. Coupez alors le four et laissez le plat une dizaine de minutes de plus.

Pendant ce temps préparer l'huile de la fin. Hachez bien finement le piment et mélangez-le dans un bol avec l'huile, le zeste de citron et un peu de sel.

Sortez du four et laissez tiédir. Quand le pain est tiède badigeonnez généreusement au pinceau avec l'huile parfumée. Laissez ensuite refroidir complètement.

Quand le pain est froid jetez dessus le persil, la menthe hachée et le sumac restant, vous pouvez déguster !

Si vous voulez le conserver couvrez-le avec un film alimentaire, il a tenu 3 jours comme ça, toujours très moelleux.

Mais pourquoi, je me demande où va nous entraîner notre prochain voyage... est-ce que je vous raconte ça...

Ma brioche au lait à la japonaise... parce que je n'ai pas de mémoire...

Est-ce qu'on peut oublier que l'on a fait une recette, surtout quand elle est aussi particulière que l'est le Hokkaido Milk Toast, cette étonnante et réjouissante brioche japonaise, a priori on dirait non. Et pourtant...

Moi je l'ai oubliée, elle s'est envolée de ma mémoire au milieu de quelques autres.

Du coup ce jour de confinement, il y a quelques temps quand Nicolas me l'a proposée pour un de nos ateliers à distance, je lui ai répondu que volontiers et que ça faisait longtemps que j'avais envie d'essayer ! Comme quoi la mémoire est quand même quelque chose de relatif, même quand il s'agit d'une brioche filante, filante de plaisir et dont je me suis donc délecté deux fois ! Et ce n'est donc que bien plus tard que...

Qui sait, d'ici quelques années je vais peut-être vous la re-proposer... En tout cas j'ai pris le même plaisir à la préparer et encore plus de plaisir à la photographier, j'ai toujours eu un faible pour les brioches devant mon objectif.

J'espère en tout cas que si vous la préparez à votre tour, vous n'allez pas l'oublier !

Et comme la première fois j'ai utilisé la recette de Christine (que j'ai juste un peu rectifié de quelques coquilles...), je vous conseille d'ailleurs d'aller voir son pas à pas si vous voulez la réaliser sur son savoureux Christine's Recipes ! Une recette que vous trouverez là : Hokkaido Milk Toast

Ma brioche au lait à la japonaise...

Ingrédients :

Pour le tangzhong (la curiosité de cette brioche, si quelqu'un a une idée de la traduction...) : 50 gr de farine - 12cl d'eau - 12cl de lait

Pour la brioche : 540g de farine de blé (j'ai utilisé de la T55) - 90g de sucre en poudre - 6g de sel fin - 12g de lait écrémé en poudre – 12g de levure de boulanger déshydratée - 90 d'œuf (soit un très très gros œuf) - 60g de crème fraîche épaisse (ou de crème liquide entière) - 6cl de lait – 60g de beurre bien mou – 180g de tangzhong – 1 jaune d'œuf pour dorer

Commencez en préparant le tangzhong. Versez la farine tamisée, l'eau et le lait et faites chauffer à feu doux. Remuez, remuez, remuez jusqu'à ce que la préparation arrive à 65°, donc avec un thermomètre ou comme le dit Christine jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment épaisse pour que l'on voie les traces de la cuillère dans la pâte. Personnellement j'ai utilisé le thermomètre.

Laissez complètement refroidir. Vous pouvez comme moi le préparer la veille.

Versez tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre,dans le bol de votre batteur équipé d'un crochet et faites tourner 3 minutes. Ajoutez alors le beurre fondu et continuez à faire tourner 6 à 7 minutes. A ce moment-là vous avez une bien jolie pâte homogène.

Couvrez le bol d'un torchon... propre ! Et oubliez une bonne heure.

Écrasez la pâte puis coupez-la en trois. Faites trois boules, écrasez-les au rouleau de manière à obtenir des disques de pâte d'une vingtaine de centimètre de diamètre. Repliez les côtés de manière à obtenir des rectangles de pâte, étalez un peu au rouleau puis roulez-les en escargot. N'hésitez pas à aller voir le pas à pas de Christine il est parfait.

Mettez vos trois escargots de pâte dans un moule à cake un peu large (le mien fait 12cm de large) d'environ 25cm de long, généreusement beurré, vous pouvez même le tapisser de papier de cuisson.

Oubliez de nouveau une petite heure.

Badigeonnez le jaune d'œuf mélangé avec peu d'eau au pinceau. Enfournez 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Démoulez quand la brioche est tiède et laissez refroidir sur une grille.

Elle est bonne toute fraîche et s'il en reste le lendemain, mais je parie que non, toasté et beurre salé... redoutable !

Mais pourquoi, je vais quand même attendre un peu pour la refaire... est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tits pains à la feta aux herbes et aux épices... parce que les herbes et les épices...

Je cuisine rarement sans aller faire un tour dans mes tiroirs à herbes et à épices, histoire d'y mettre le nez et les mains pour voir si je ne pourrais pas ajouter un peu d'ça ou d'ci... Il faut dire que l'envie de cuisine doit chez moi beaucoup à ces deux ingrédients indispensables que sont les herbes et les épices. Je m'amuse en cuisine, et tout ce qui peut ressembler à une palette à mettre la cuisine en odeurs et en couleurs, forcément, c'est fait pour me plaire. Et pourtant...

Pourtant je suis né et j'ai grandi dans une maison où le sel faisait office d'épice à tout faire puisqu'il régnait sans partage dans la cuisine de ma mère... alors que curieusement quelques herbes traînaient dans ses tiroirs. Bon quand je dis qu'elles traînaient, je devrais plutôt dire qu'elles vieillissaient là tranquillement, puisque je les aies vu pendant des années se couvrir peu à peu d'une couche de poussière peu engageante. Je ne sais pas si ma mère a fini par les utiliser où si elles se sont fossilisées là en attendant qu'un archéologue du futur ne se pose bien des questions en retrouvant ce petit tas d'herbes, seules, abandonnées au fond d'un tiroir...

J'ai donc grandi sans le goût et sans l'odeur des herbes et des épices, comme quoi contrairement à ce qu'on dit quelquefois, on peut s'ouvrir à la cuisine même sans grand-mère à confiture ou même mère qui faisait sentir bon sa cuisine... Rien n'est donc jamais complètement perdu ! Et aujourd'hui en croisant une jolie recette de pains couverts de feta et d'herbes j'ai eu envie de la mettre un peu à ma sauce.

Mes p'tits pains à la feta aux herbes et aux épices...

Ingrédients : 400g de farine – 1 œuf - 24cl de lait – 20g de sucre en poudre – 1 sachet de levure de boulanger déshydratée – 30g d'huile de colza – 60g de yaourt nature – 2 tiges d'origan frais effeuillées - ½ càc de zaatar - des graines de pavot et de sésame - sel et poivre

Pour la garniture : 120g de feta - 1 jaune d'œuf - 4 tiges de persil – 2 tiges d'origan frais effeuillées – poivre

Mélangez le lait à peine tiède, le sucre en poudre et la levure dans un petit saladier et laissez reposer une dizaine de minutes.

Versez dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet la farine, l’œuf, l'huile, le yaourt, l'origan, le zaatar, du sel et du poivre et le contenu du saladier. Faites tourner 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, attention elle va être encore collante.

Videz la pâte dans un saladier légèrement huilé, posez un torchon dessus et on oublie pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps, préparez la garniture en hachant très finement le persil et l'origan. Mettez la feta et l’œuf dans un petit saladier, poivrez, ajoutez les herbes et mélangez bien le tout à la fourchette en écrasant bien la feta.

Versez la pâte sur un plan de travail bien bien fariné. Coupez-la en 10 parts et formez des disques ou des navettes que vous poserez sur des plaques couvertes de papier sulfurisé. Écrasez le centre des disques ou des navettes de pâte. Mélangez le jaune d’œuf avec 1càs d'eau puis badigeonnez-en les petits pains. Parsemez des graines sur le pourtour des pains, graines de pavot, de sésame ou d'autres graines.

Déposez dans le creux des petits pains 1càs de garniture.

Enfournez vos petits pains dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes en surveillant la cuisson. Vous pouvez les manger encore tièdes ou froids.

Mais pourquoi, je me demande si je ne suis pas en train de m'attraper une nouvelle envie de pain... est-ce que je vous raconte ça...

Pain cocotte muesli, un pain sans gluten qui rime avec plaisir !

Je n'ai aucun problème avec le gluten, du coup ça peut paraître curieux de vouloir préparer du pain sans gluten en utilisant la farine Mix-B – Pain proposé par Schär la marque experte du sans gluten depuis bientôt 40 ans, mais ça s'explique facilement...

Quand j'allais chercher mon pain à la boulangerie d'à côté, du temps où je portais encore des culottes courtes, la seule chose qu'attendait la boulangère était de savoir si la baguette devait-être bien cuite ou bien blanche ! Mais depuis les choses ont bien changé...

Maintenant quand on rentre dans une boulangerie on ne sait plus où regarder ni des fois quoi choisir tellement l'offre est variée, et il en va de même dans nos cuisines avec les recettes de pain. 

Du coup on goûte, on goûte et on se rend compte que les pains sans gluten peuvent être aussi gourmands que les autres et donc donner à tous, intolérants ou pas, l'envie de se mettre au plaisir de la boulange maison sans gluten, et puis si ça peut en plus donner des idées à ceux qui en ont besoin... tant mieux !

Je vous propose donc aujourd'hui une recette sans gluten de pain gourmand aussi simple à préparer que facile à dévorer par les grands comme les petits !

Pain cocotte muesli

Ingrédients : 500g de Mix B – Pain sans gluten Schär - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 40cl d'eau tiède - 20g d'huile neutre (huile de colza ou de tournesol) - 45g de flocons d'avoine - 45g de noix de pécan - 45g de cranberries - 15g de graines de lin - 15g de graines de tournesol - 5g de sel

Versez la levure dans un bol puis l'eau tiède, mélangez et laissez reposer une dizaine de minutes à température ambiante.

Hachez les noix de pécan et les cranberries. Mixez rapidement les graines de lin.

Versez le Mix B dans un grand saladier.

Ajoutez le sel et mélangez.

Ajoutez l'eau avec la levure et mélangez avec une cuillère en bois.

Quand le mélange commence à être homogène pétrissez une dizaine de minutes à la main ou pendant 5 minutes au robot jusqu'à obtenir une pâte très homogène, compacte et lisse.

Réservez 1càs de flocons d'avoine et 1càc de graines de lin et de tournesol dans un bol.

Ajoutez alors les flocons d'avoine restants à la pâte ainsi que les noix de pécan, les cranberries et les graines de lin et de tournesol. Mélangez le tout.

Roulez la pâte de manière à obtenir un joli pain rond.

Versez les flocons d'avoine et les graines réservés sur le plan de travail et roulez le pain dedans.

Couvez une cocotte en fonte d'environ 24cm de diamètre de papier de cuisson et déposez-y le pain.

Couvrez la cocotte avec un linge humide et laissez lever la pâte pendant 45 minutes.

Posez le couvercle et enfournez la cocotte. Faites chauffer le four à 220° et laissez le pain cuire 40 minutes.

Retirez le couvercle en prenant garde, il est très chaud, baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Retirez la cocotte du four, toujours en faisant attention à ne pas vous brûler, et sortez le pain une dizaine de minutes plus tard.

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Mais pourquoi, et si on passait aux fruits secs maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...