Et si on oubliait les burgers pour les Baooooo ! Tome 1 je me garnis le Bao... Cochon Bao bien confit !

Je sais pas vous mais moi certaines modes qui concernent ce qui se bouffe m'amusent et d'autres...

Comme je reste un carnassier quand j'ai vu arriver les premiers burgers avec des buns et de la viande de rêve forcément... Mais petit à petit j'ai vu passer de plus en plus de burgers, des burgers partout et tout le temps et des burgers qui me faisaient de moins en moins rêver ! 

Bon, je reste quand même fidèle à certaines adresses et quand je passe du côté du PNY, du Camion qui fume ou de Frenchie to go, je ne résiste pas encore au plaisir de m'en avaler un p'tit, mais bon je frise quand même l'overdose de burgers !

Et voilà qu'arrive le Bao, cet autre petit plaisir venant de loin, du côté du levant, un petit plaisir que j'ai dégusté de par ici et de par là-bas comme chantait l'autre en parlant d'une autre invasion... Et du coup je me suis dit et si on oubliait le burger et si on se mettait au Baooooo ? Le temps d'attraper quelques jolies recettes par-ci par-là et de les mettre à ma sauce et voilà donc en deux temps ma version du Bao !

Et on va commencer par ce qui garnit cette petite gourmandise, en ce qui me concerne de jolies tranches de cochon bien bien confit !

Cochon Bao bien confit !

Ingrédients : une belle tranche de poitrine fraîche pas trop grasse d'environ 10 à 12cm de largeur – 2càs d'huile neutre - 2 oignons nouveaux finement émincés – 2 gousses d'ail passées au presse-ail – 6 tranches de gingembre d'environ 2 ou 3mn d'épaisseur – 1 piment oiseau émincé finement – 1étoile de badiane - 1càs de sauce soja (il y en a du réduit en sel et c'est bien) – 2càs de nuoc nam – 2càs de vinaigre de riz – 30g de sucre brun en poudre (de canne ou si vous avez du rapadura c'est encore mieux) – 12cl d'eau - sel et poivre et poivre de Sechuan (ça c'est facultatif mais c'est bien)

On va d'abord passer le cochon au four. Pour cela salez et poivrez la poitrine, utilisez du poivre « normal » et du poivre de Sechuan, salez légèrement et poivrez généreusement. Emballez dans du papier alu en mettant deux ou trois tours et au four, à 140° pendant deux bonnes heures.

Laissez refroidir la poitrine dans l'alu et puis oubliez-la de préférence jusqu'au lendemain au frigo.

Le lendemain coupez la poitrine en tranches d'environ 12 à 15mm, il faut de belles tranches car ça va réduire à la cuisson !

Faites chauffer à feu vif l'huile dans un wook ou une grande sauteuse et faites-y dorer les tranches de cochon. Une fois le cochon bien grillé, déposez-le sur une assiette et jetez l'huile du wok, pas la peine de nettoyer. A feu moyen maintenant mettez dans la poêle l'oignon nouveau, l'ail, le gingembre et le piment et faites revenir le tout pendant 2 ou 3 minutes en remuant bien.

Ajoutez ensuite la badiane, la sauce soja, le nuoc nam, le sucre en poudre et l'eau et donnez un bouillon au tout.

Remettez le cochon dans le wok en l'étalant bien, redonnez un coup des deux poivres et faites cuire à couvert et à tout petits bouillons pendant 10 minutes en retournant la viande à mi-cuisson. N'hésitez pas à ajoutez un poil d'eau si ça manque pendant la cuisson.

Le cochon confit est prêt !

Normalement en même temps que le cochon on prépare les pains et on mange tout ensemble tout juste prêt et c'est ce que je ne saurais trop vous conseiller de faire... mais pour la recette du Bao on voit ça... demain ! Donc à suivre !

Mais pourquoi, bon et y'a quoi d'autre à la mode en ce moment d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Mon grilled cheese pizza... parce que ça change du jambon beurre !

Je suis un mangeur de jambon beurre surtout au coin d'un comptoir parisien mais j'aime aussi varier les plaisirs ! Et quand Schär m'a proposé de plancher sur une recette autour de son pain Super Sandwich j'ai eu envie d'autres horizons et d'autres sandwichs...

Mais d'abord regardons de quoi se compose ce pain... Il est réalisé à partir d'ingrédients authentiques comme le levain, la farine de millet et de quinoa. Source de protéines, de minéraux et de vitamines, le Super Sandwich est sans gluten, sans lactose et riche en fibres. Et quand il sort tout juste du toaster je vous assure que vous avez intérêt à prévoir plusieurs tranches pour essayer de combler votre gourmandise.

Et maintenant direction la cuisine pour préparer mon grilled cheese pizza aussi fondant que croustillant !

Mon sandwich pizza grilled cheese

Les courses :

- 4 tranches de pain Super Sandwich Schär - 18 tranches de pepperoni - 6 c. à soupe de mozzarella râpée - 2 tiges de basilic effeuillées - 250 g de purée de tomates - 10 g de beurre

La cuisine :

Faites réduire la purée de tomate à feu moyen dans une petite casserole.

Beurrez chaque tranche de pain Super Sandwich Schär.

Etalez la purée de tomates réduite sur deux tranches de pain, côté non beurré.

Répartissez par-dessus la mozzarella râpée puis les tranches de pepperoni et enfin les feuilles de basilic.

Recouvrez d’une tranche de pain côté beurre à l’extérieur. Appuyez bien.

Faites dorer des deux côtés dans une poêle bien chaude en couvrant, comptez deux à trois minutes par côté.

Coupez les sandwiches en deux et dégustez sans attendre.

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Mais pourquoi, et un sandwich jambon beurre grilled cheese ça devrait le faire aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Sandwich au chou coréen... pour un pique-nique entre copains... à l'intérieur !

J'ai découvert le plaisir du pique-nique tardivement, après avoir longtemps pensé qu'il ne s'agissait que d'un moment que je devais subir en compagnie de mes parents sur une couverture qui me piquait les jambes, culottes courtes obligent, à manger souvent des tristes sandwiches... Vécu comme ça il est difficile d'y trouver du plaisir et je n'en trouvais donc pas.

Et puis bien bien plus tard, il y a quelques années, j'ai découvert avec vous, lors de nos rendez-vous de quelques étés, que le pique-nique pouvait être un réel plaisir et que l'on pouvait manger sur l'herbe de bien bonnes choses ! Il faut dire que pique-niquer avec plusieurs dizaines de passionnés de cuisine, ça ouvre quelques horizons !

Et en cherchant une nouvelle occasion et une association entre ce qui se mange et le thé pour cette série que j'ai préparée avec plaisir pour La Route des Comptoirs, j'ai eu envie de vous proposer un moment pique-nique. Et comme il est question aussi de voyages lointains dans nos assiettes et nos tasses de thé, je vais vous proposer un voyage vers la Corée, vers cette cuisine que nous découvrons de plus en plus souvent par chez nous, en dégustant un sandwich au chou coréen accompagné d'un thé vert Sencha Jeju.

Le Sencha Jeju de La Route des Comptoirs est un thé vert de Corée issu de l'agriculture biologique préparé selon la méthode japonaise, au goût très frais à la saveur douce et pure. Proche de ses cousins japonais il accompagnera parfaitement ces sandwiches gourmands à la coréenne que je vous propose aujourd'hui.

Compte tenu du temps, n'hésitez pas à faire comme moi, des pique-niques dedans !

Sandwich au chou coréen

Ingrédients : 400g de chou chinois - 50g de kimchi (facultatif) - 1 carotte - 1 oignon rouge - 1 piment doux rouge (ou 1/2 poivron rouge) - 2 cives - 7 œufs - 1càs d'huile de tournesol - 4 tranches de pain de mie - du ketchup - de la mayonnaise - sel et poivre

Faites dorer les tranches de pain au grille pain.

Pelez l'oignon rouge et la carotte. Émincez le chou chinois, le kimchi, l'oignon et le piment doux. Taillez la carotte et les cives en allumettes. Mélangez tous les légumes dans un saladier.

Fouettez 5 œufs dans un grand bol et ajoutez-les dans le saladier. Salez et poivrez le tout puis mélangez.

Faites chauffer 1/2 càs d'huile à feu assez doux dans une poêle rectangulaire ou dans une poêle ronde. La taille de la poêle doit être à peine plus grande que celle des tranches de pain de mie.

Versez la moitié du mélange dans la poêle et tassez bien.

Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les œufs soient dorés en dessous. Retournez l'omelette, soulevez-la légèrement et glissez dessous un œuf battu puis reposez.

Laissez de nouveau sur le feu jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.

Retirez de la poêle et faites de même avec l'autre moitié des ingrédients et l'œuf restant.

Taillez éventuellement les deux omelettes à la taille des tranches de pain de mie. Déposez une portion sur une tranche de pain de mie, couvrez de ketchup et de mayonnaise à votre goût et refermez le sandwich avec une deuxième tranche de pain. Préparez le deuxième sandwich de la même manière.

Emballez les sandwiches dans du papier de cuisine puis dans du papier aluminium.

Coupez les sandwiches en deux au moment de les déguster.

Servez avec du thé vert Sencha Jeju.

Vous pouvez retrouver La Route des Comptoirs sur leur site, leur blog et leur compte Instagram.

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Mais pourquoi, et si notre prochain voyage nous entraînait au Japon ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes dinner rolls parce que je ne renonce pas au pain !

Je ne renonce pas au pain même si... Mon problème ce n'est pas de faire du pain, dès que je suis en train de pétrir une miche j'ai le regard vide de plaisir. Et j'adore autant sentir son odeur qui embaume la maison pendant sa cuisson et quand je viens le poser sur la table. J'aime aussi quand il est à peine tiède, encore tout croustillant, et que je me le coupe en tranches pour l'avaler dans la minute. Je ne renonce pas au pain à cause de tout ça même si...

Même si donc le lendemain généralement ça se gâte et que le joli pain de la veille est souvent devenu bien plus dur et a perdu son croustillant et sa belle odeur... Le pain maison, j'ai toujours trouvé que c'est tout de suite ou pas !

Et encore une fois je trouve que les dinner rolls que j'ai enfin préparés, ça faisait longtemps que ces pains-là me faisaient envie, tout juste sortants du four sont moelleux moelleux moelleux... alors que quelques temps plus tard... Donc ceux-là particulièrement sont à consommer pas longtemps après leur sortie du four. Et ils se révèlent en sandwich des alliés terriblement savoureux... mais ça c'est une autre histoire que je vous raconte très vite ! D'abord le pain !

Mes dinner rolls...

Ingrédients : 10g de levure de boulanger déshydratée – 45g de sucre en poudre – 12cl d'eau tiède – 650g de farine T55 – ½ càc de fleur de sel (vous pouvez aller jusqu'à 1càc) – 20cl de lait tiède – 90g de beurre fondu et un peu de beurre fondu de plus pour la fin – 2 œufs

Mélangez l'eau, le sucre en poudre et la levure dans un bol et laissez reposer une dizaine de minutes.

Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Faites un petit volcan et versez le lait, le beurre et les œufs rapidement battus, mélangez le tout puis mélangez avec la farine avec une cuillère. Vous obtiendrez une pâte assez collante, c'est normal !

Laissez reposer la pâte pendant 2h en posant un torchon sur le saladier.

Videz la pâte sur un plan de travaille généreusement fariné. Coupez douze parts de tailles égales, ça fait des parts d'une centaine de grammes. Formez rapidement des boules, aplatissez-les puis repliez en pinçant pour reformer une boule. Terminez en boulant, c'est-à-dire en faisant rouler la boule de pâte sur le plan de travail avec la main, en mettant le côté pincé en dessous.

Placez les boules au fur et à mesure dans un plat d'environ 25x30 cm couvert de papier sulfurisé. A ce moment-là vous pouvez saupoudrer un peu de fleur de sel sur les pains.

Enfournez dans un four préchauffé 180° pendant une vingtaine de minutes. Personnellement quand j'enfourne je vaporise un peu d'eau sous le plat, ce n'est pas obligatoire.

Sortez du four et brossez au pinceau les dinner rolls avec un peu de beurre fondu.

Si vous ne les mangez pas tout de suite, c'est là qu'ils seront le meilleur, conservez-les sous un torchon.

Mais pourquoi, et maintenant on met quoi dedans ? est-ce que je vous raconte ça...

Caroline et Caroline 2.0 deux casse-croûtes qui vont vous rafraîchir la fraise !

Il y a quelques temps j'étais jury d'un joli concours organisée par Exki, la chaîne casse-croûteuse aussi belge que fraîche qui n'arrête pas de monter, monter, monter... et qui avait pour but de trouver une jolie idée de sandwichs à mettre en place dans les boutiques, la plus jolie idée même !

Et ce soir-là ils étaient trois, un peu tendu, un peu nerveux comme on peut l'être à ces occasions quand on n'a pas l'habitude de ce genre de joutes. Trois donc, prêts à préparer leur sandwich et nous les présenter. Alors que moi je n'avais qu'à les déguster et à donner mon avis, j'avais donc la bonne place !

Et c'est comme ça que j'ai vu chacun s’affairer gentiment, la soirée était plus sous le signe de la bonne humeur que de la réelle compétition, jusqu'à ce que les casse-croûtes nous arrivent et là...

Je savais qu'une des candidates allait préparer un sandwich avec des fraises mais entre le savoir et l'avoir là en face de toi... il y a ce tout petit moment où tu le prends, tu le tournes et le retourne en te disant c'est la bonne bonne bonne idée ou...

Et puis comme tu ne vas pas passer ta soirée à jouer à l'hélicoptère le casse-croûte à la main tu le goûtes et là tu as simplement la réponse à ta question, c'est la bonne, bonne, bonne idée !

Du coup comme celle qui l'a préparé s'appelle Caroline, le nouveau venu était aussi sec baptisé, Caroline était né ! Et comme moi je n'ai pas les même contraintes en nombre d'ingrédients que les participants, j'ai eu envie de donner à Caroline une petite sœur 2.0 ! A vous de choisir le vôtre et si vous n'avez envie que de dévorer Caroline sans avoir à le préparer vous pouvez le trouver en ce moment chez Exki, il vous en coûtera 5,2€ à emporter et 5,7€ sur place.

Caroline

Ingrédients : ½ baguette (j'ai choisi une baguette aux graines) – 60g de fromage de chèvre frais du type Chavroux – 5 ou 6 fraises coupées en tranches (de préférence pas trop mûres !) - 1 poignée de roquette (vous pouvez être plus généreux que moi!) - quelques gouttes de crème de balsamique

Pour la sauce : 1càs d'huile d'olive – 1càc de moutarde au miel – 1càc de vinaigre de cidre – sel et poivre

Ce n'est pas obligatoire mais personnellement j'ai passé la baguette au toaster pour la dorer un peu et la rendre encore plus croustillante.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Tartinez le dessous de la baguette de fromage, tapissez par dessus les feuilles de roquette, arrosez de sauce à votre goût puis déposez les fraises coupées en tranches. Terminez en arrosant le tout avec quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de crème de balsamique (je vous conseille le deuxième). Refermez et dévorez Caroline.

Caroline 2.0

Ingrédients : 1 Caroline – 1 ou 2 tranches de jambon (des tranches très très fines) – 30g de nectarine blanche pas trop mûre – quelques petites feuilles de basilic ou des fleurs

Prenez Caroline et ajoutez sur les fraises le jambon chiffonné et la nectarine coupée en petits triangles. Terminez en parsemant les feuilles ou les fleurs de basilic. Refermez et dévorez Caroline 2.0.
Certaines d'entre vous m'ont demandé si on pouvait utiliser cette recette sous forme de tartine et oui forcément on peut et c'est même une très bonne idée !

Mais pourquoi, et dire que certains hésitent les fruits et le salé... est-ce que je vous raconte ça...

PS : Entre hier et aujourd'hui j'ai enlevé 21 commentaires venant de voyante, demande de prêt, électricien et installateur de volets roulants... et un tas d'autres choses.. qui ne viennent donc pas ici pour ce qu'on y trouve mais juste pour déposer des commentaires à but publicitaire comme disait l'autre. Et comme ça commence à me prendre beaucoup de temps et surtout autant de temps que je ne peux pas consacrer à mes lecteurs j'ai décidé de modérer les commentaires pendant quelques temps ! Ne vous inquiétez pas, ceux qui viennent pour ce qu'on trouve ici verront leurs commentaires validés vite vite et j'aurais comme ça plus de temps pour leur répondre... quant aux autres...

Et finalement c'est le Réconfortant qui finira sur les étals de la Brioche Dorée…

Il y a quelques temps je relayais par ici l'invitation de la Brioche Dorée…

Et si vous nous inventiez le meilleur sandwich chaud de France ?

C'est la proposition que vous avait fait la Brioche Dorée pour 3e édition de son concours « Master Sandwich Brioche Dorée » à travers ce concours culinaire ouvert à tous les gourmands, qu’ils soient passionnés ou novices, un concours qui avait pour ambition d’offrir au grand public l’occasion unique de créer leur sandwich chaud idéal pour accompagner leurs pauses gourmandes !

Pour tenter de convaincre le jury dont j'ai eu la chance de faire partie, il fallait donc créer un sandwich chaud, de forme rectangulaire, réalisé à partir d’un pain ayant un poids compris entre 100 et 150g, et avec seulement 5 ingrédients !

Et depuis, lors d'une journée qui n'a manqué ni de gourmandises, ni d'échanges et de réflexion et surtout avoir goûté, goûté et regoûté les préparations des dix participants en compagnie de quelques amies blogueuses, chefs et des équipes de la Brioche Dorée… Un et un seul est arrivé premier, le Réconfortant de d'Elodie qui nous a le plus séduit les papilles !

Je vous rappelle donc que le sandwich d'Élodie sera commercialisé entre fin janvier et mars dans les magasins Brioche Dorée... Alors rappelez-vous bien de son nom, le Réconfortant pour le demander quand un petit creux vous prendra !

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Mais pourquoi, d'ailleurs pourquoi attendre pour le réconfort, c'est tout l'temps qu'on en a besoin… est-ce que je vous raconte ça…

Et si les pistolets et la Brux'food envahissaient le monde ? Œufs brouillés aux crevettes et pistolets ! CM#30 Tome 8

L'histoire des produits est curieuse, des fois sur le devant de l'affiche, des fois enterrés, oubliés… et puis comme ça sans trop savoir pourquoi les revoilà qui redeviennent stars du moment, mais pour combien de temps cette fois…

Par ici le pistolet est une vielle vielle histoire, son nom viendrait même de son prix, une pistole, une monnaie  d'il y a bien longtemps, alors que par chez nous c'est une presque inconnue.

Et pourtant on peut en faire des choses avec ce joli pain rond avec son ventre écrasé en son milieu. Et certains en font même des merveilles.

C'est notamment le cas du Pistolet Original cette agréable et sympathique cantine de bien des bruxellois. Le pistolet Original c'est d'abord bien sûr le pistolet, mais pas seulement, vraiment pas. C'est aussi des recettes classiques, l'américain forcément, avec sa cressonnette, mais aussi ceux aux jambon des Ardennes ou au Gouda avec sa salade de blé chicon et quelques autres. Et c'est loin d'être tout, au Pistolet Original, il peut devenir petit déjeuner ou voyageur, sucré et bien bien d'autres choses que je vous laisse découvrir… N'hésitez pas à passer par là et à prendre le temps de profiter de cette Brux'food !

Et en me demandant ce qu'on pourrait bien faire de lui par chez nous, je me suis dit qu'on verrait bien ça après mon retour et que pour l'instant j'avais envie de cuisine et d'association de tous les jours, d'une cuisine de par ici, d'œufs et de crevettes grises et bien sûr de pistolets !

Œufs brouillés aux crevettes et pistolets

Ingrédients : 6 gros œufs – 30g de beurre – 1càs de crème fraîche – 90g de crevettes grises décortiquées – 4 ou 5 branches de persil très finement ciselées - sel et poivre

Mettez le morceau de beurre dans un saladier et posez lui les fesses dans une casserole d'eau frémissante, au bain marie donc.

Ajoutez les œufs et là vous ne bougez plus et vous remuez, remuez, remuez à la cuillère, ou avec une maryse c'est encore mieux, les œufs jusqu'à atteindre la consistance souhaitée, plus ou moins baveux, bien baveux en ce qui me concerne.

En tout cas le résultat doit rester onctueux, ce n'est surtout pas une omelette ! N'hésitez pas à retirer du dessus de la casserole si les œufs coagulent trop vite.

Une fois les œufs à point, jetez les crevettes dans les œufs et la crème fraîche et mélangez bien.

A ce moment-là vous pouvez assaisonner, sel, poivre et surtout le persil.

Garnissez alors les assiettes avec des pistolets grillés et coupés en morceaux et mangez sans attendre pour que le pain garde son croustillant et les œufs leur fondant !

Je vous rappelle que vous pouvez suivre mes aventures sur Citadines Moments #30 et voter pour moi et peut-être ainsi avoir vous aussi une chance de gagner un des séjours en jeu à l'occasion de ce trentième anniversaire de Citadines ! 

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Mais pourquoi, et si on décrétait une journée Brux'food par chez nous, ça serait une bonne idée non… est-ce que je vous raconte ça…

Avis de concours Master Sandwich Brioche Dorée et 5000 € à gagner !!!

Et si vous nous inventiez le meilleur sandwich chaud de France ?

C'est la proposition que vous fait la Brioche Dorée pour 3ème édition de son concours « Master Sandwich Brioche Dorée » à travers ce concours culinaire ouvert à tous les gourmands, qu’ils soient passionnés ou novices, et a pour ambition d’offrir au grand public l’occasion unique de créer leur sandwich chaud idéal pour accompagner leurs pauses gourmandes !

Pour tenter de convaincre le jury dont j'ai la chance de faire partie, il faudra donc créer un sandwich chaud, de forme rectangulaire, réalisé à partir d’un pain ayant un poids compris entre 100 et 150g, et avec seulement 5 ingrédients !

Ensuite vous écrivez la recette avec tous les détails du montage et éventuellement de la sauce, vous le photographiez sous son meilleur angle et avec ces plus beaux atours, attention photographiez-le avant et après la cuisson.

Les 10 sandwichs qui pourront prétendre à la finale seront sélectionnés par le Jury Brioche Dorée qui s’attachera, entre autres, à la subtilité des mélanges, aux choix des ingrédients, à la facilité de production ou encore à l’aspect visuel du sandwich.

Ces 10 finalistes participeront à cette grande finale qui se déroulera le 6 novembre à L’Atelier 750g dans le 10ème arrondissement de Paris.

Vous voulez participer ? Alors c'est très simple !

Pour participer au concours « Master Sandwich Brioche Dorée » : Rendez-vous entre le 26 août et le 22 septembre sur le site www.briochedoree.fr pour poster en quelques clics les photos et la recette, qui deviendront peut-être le précieux sésame pour accéder à finale du 6 novembre prochain à Paris à L’Atelier 750g ! 

Et dire que j'allais oublier… Qu'est-ce qu'on gagne ?

Le gagnant du Concours aura le privilège exclusif de voir son sandwich commercialisé du 27 janvier au 8 mars 2015 dans tous les restaurants Brioche Dorée de France. Un chèque d’une valeur exceptionnelle de 5 000 € lui sera également remis !

Alors à vous de jouer et comme c'est moi qui vais déguster, à très bientôt !!!
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Mais pourquoi,  je sens que je vais déguster sauvagement les sandwichs moi… est-ce que je vous raconte ça…

A quoi ressemblerait mon sandwich de Noël ??? Drôle de question et sandwich au foie gras et aux poires caramélisées pour y répondre !

A quoi ressemblerait mon sandwich de Noël ??? Voilà  donc la drôle de question que me posait Campaillette il y a quelques temps. Et je dois dire qu'avant de répondre je me suis longtemps, bien longtemps gratté la tête. Sandwich et Noël pas évident… 

Bon, j'ai vite évacué mes idées farfelues habituelles, pas question de passer au grill les rennes du père Noël ou d'aller cueillir la baie du côté de l'arctique pour faire de saison.

Et puis petit à petit à force de gratter… D'abord du pain, une pointe paysanne pour le goût et le croquant et puis forcément du foie gras ! Mais un sandwich avec juste du foie gras ça risquait d'être un peu tristouille, alors j'ai cherché ce qui pouvait bien aller avec en l'accompagnant et en le mettant même en valeur. 

Et à force de gratter j'ai fini par voir une petite lumière au bout du tunnel,  poires et pommes ! Mais c'est bien sûr ! Mon sandwich de Noël pouvait  être préparé !

Sandwich au foie gras et aux poires caramélisées

Ingrédients : ½ pointe paysanne Campaillette – 6 tranches de foie gras mi-cuit - ½ poire – 1 càc de sucre en poudre - 1 poignée de pousses de salades – 1càc de gelée de pomme – poivres mélangés et cristaux de sel

Coupez la poire en tranches bien fines.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, posez-y les tranches de poire et faites-les colorer  rapidement de chaque côté, saupoudrez avec le sucre en poudre et laissez juste caraméliser.

Laissez refroidir.

Coupez le pain en deux dans la longueur puis faites-le dorer sous un grill bien chaud.

Répartissez tous les ingrédients sur le pain, les pousses de salade, le foie gras et la poire, puis la gelée de pomme, parsemez enfin une pincée de poivre et une de cristaux de sel.

Vous n'avez plus qu'à refermer le sandwich et…

Et si vous voulez vous pourrez retrouver régulièrement des sandwichs gourmands sur la page Facebook de Campaillette là : Campaillette

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Foie gras and caramelised pears sandwich 
Ingredients: 1/2 baguette - 6 slices half-cooked foie gras - 1/2 pear - 1tsp caster sugar - a handful salad sprouts - 1 tsp apple jelly - mixed pepper and coarse salt (like Maldon salt)
Cut the pear into very thin slices.
Heat up the butter in a pan, put the pear slices and quickly brown on each side. Sprinkle with the sugar and let caramelise.
Let cool down.
Cut the baguette lengthwise and toast it under fairly hot grill.
Put all the ingredients on the bread: salad sprouts, foie gras, pear, apple jelly, a pinch of pepper and one of salt. Close your sandwich and…

Mais pourquoi, je me demande à quoi ressemblerait celui du nouvel an… est-ce que je vous raconte ça…

Et si la rue du Nil devenait la rue la plus gourmande de Paris et tout ça à cause de Gregory Marchand ???

La rue du Nil d'il y a longtemps, très longtemps même, dans mes souvenirs, était une presque pas de rue, un petit bout de truc dans lequel on n'allait pas, on la traversait presque par hasard pour aller de là à là… Et à quelqu'un qui nous aurait dit j'vais rue du Nil, on aurait sans doute répondu mais pourquoi t'y vas, y'a rien ! Il n'y avait décidément pas grand chose à espérer sur les rives de ce Nil-là…

Et puis un jour Grégory Marchand, après avoir été pendant quelques années cuisinier voyageur, promenant ses couteaux de Londres à New York et d'Espagne à Hong Kong, s'arrête là, rue du Nil ! Curieuse idée a priori…

Et le chef en ouvrant le Frenchie, aujourd'hui un des restaurants les plus courus de la capitale, va commencer à changer le visage de la rue du Nil, des bruits et des odeurs bien réjouissants commencent alors à s'élever de cette rue de rien, de la rue du Nil.

J'ai rencontré Gregory Marchand un peu plus tard lors de l'ouverture de sa deuxième adresse, son bar à vin, Le bar du Frenchie, juste en face du Frenchie. Et là avec quelques autres, il nous avait entrainé découvrir Le Frenchie de l'intérieur jouant les guides attentifs,  on lui avait juste dit non on ne connait pas encore… Venez, je vais vous montrer…  il nous avait alors raconté le lieu et les gens.

Et en l'écoutant je me suis dit que celui-là, le jour où il te dit qu'il ouvre boutique à hot dog sur la lune toi tu commences à te demander comment on met la moutarde en apesanteur !

Heureusement pour l'instant Gregory Marchand semble n'avoir qu'une obsession, la rue du Nil !

Et c'est là que nous nous sommes retrouvés avec une gourmande à goûter la troisième adresse de Gregory Marchand son Frenchie to Go.

Frenchie to Go pour l'amateur de trucs pas raisonnables, mais dont on se dit après putain ce que c'est bon quand même, est une sorte de graal et pour moi qui aime particulièrement voyager grâce à ce que je mange, c'est en plus un aller simple pour la 5e avenue, Brooklyn ou les plages de Brighton selon la commande.

Il faut dire qu'il y a dans ce Frenchie to Go tout ce qu'il faut pour oublier qu'on est rue du Nil et même à Paris, Pastrami On Rye savoureux et généreux, tout est généreux, Reuben’s sandwich où règne encore le pastrami accompagné de cheddar fondant et coleslaw croquant, pulled pork parfumé en diable et posé dans un bun comme brioché de l'ami Gontran Cherrier… petite frites toutes croustillantes et ginger beer décoiffante… pour ce que nous avons goûté et largement approuvé.

Et ce n'est bien sûr là qu'une partie de la carte, vous pouvez aussi trouver fish and chips, hot dog et autre lobster roll… et surtout déjeuner à toute heure, donc même s'il vous arrive d'émerger certaines fois un peu tardivement dans la journée, ici, il n'y a pas d'heure pour le plaisir d'un breakfast !

Gregory Marchand a donc bien changé la rue du Nil et maintenant quand je dis que je vais par là, on ne me regarde plus dubitatif, on me dit juste ah oui tu vas encore du côté de la rue du Frenchie et on me regarde avec envie !

Et comme il y avait par là quelques autres boutiques de libres, Terroir d'avenir vient aussi d'investir la rue du Nil… et ça ça ne va pas arranger mes envies d'aller par là-bas !

Le Frenchie to Go se trouve 9 rue du Nil dans le second arrondissement parisien.

Mais pourquoi, un p'tit breakfast de milieu d'après-midi c'est pas une bonne idée ça ??? est-ce que je vous raconte ça…

Coca maniaque, Pulled Pork et vieux souvenirs… Et comment gagner votre prénom sur vos Coca à vous ! A vous de jouer !

A la maison, c'est peuplé de Coca maniaques dont d'ailleurs je suis le chef de bande… Le Coca et moi c'est une vieille histoire qui date du temps des culottes courtes, enfin l'histoire aurait pu dater de là.

A la maison on buvait de l'eau et de l'eau et… de l'eau ! Il n'y avait que des jours très rares où on avait droit à de l'eau avec dedans une goutte de vin pour la colorer.

Ce n'est pas vraiment bon, il faut dire que ma mère buvait un truc avec des étoiles dessus que je ne suis même pas sûr d'utiliser aujourd'hui pour détartrer mes canalisations de peur de les faire fondre… Cela dit à l'époque le vin c'était autre chose qu'on buvait souvent plus par habitude. Ce n'était pas vraiment bon, mais ça changeait.

Et un jour dans mon lilas, mon petit chez moi où personne n'avait l'idée de venir me chercher, un jour j'ai fait la liste des choses qui montreraient que je serais devenu adulte. Et dans cette liste j'avais mis avoir mon chat à moi, mettre 150km entre ma mère et moi, dormir le jour et vivre la nuit… et un tas de choses peut-être plus futiles comme toujours porter le collier de Rahan sous mes vêtements ou acheter du Coca et des raviolis en boîte comme je voudrais et quand je voudrais… et un tas d'autres chose. Des fois les rêves des enfants sont de drôles de choses.

Depuis j'ai beaucoup vécu la nuit avant de revenir à la lumière du jour, j'ai eu un tas de chats qu'à moi, je n'ai jamais réussi à mettre ma mère assez loin de moi et je ne mange plus de raviolis, je m'en suis vite lassé mais je continue à m'acheter du Coca quand je veux ! Quant au collier de Rahan, ça, vous ne saurez sans doute jamais…

Le problème c'est que je ne suis pas le seul à aimer le Coca chez moi et quand je fonce vers mon frigo avec une envie irrépressible de bulles je tombe régulièrement sur un fond de bouteille qui couvre à peine, le fond de la bouteille justement !

Du coup en voyant arriver chez moi ces drôles de cannettes avec les noms marqués dessus je me suis senti rassuré, sûr de retrouver la mienne quand enfin je déciderai de la boire avec ma petite famille d'assoiffés !

Et comme une bonne idée pour moi peut aussi être une bonne idée pour vous je vous propose de gagner trois cannettes qui seront marquées aux noms que vous choisirez !

Pour les gagner c'est très simple répondez à cette simple question dans les commentaires : Combien de prénoms sont disponibles sur les bouteilles Coca ?

Vous avez jusqu'à samedi 29 à minuit pour répondre et ensuite la main toujours innocente de mon hamster tirera au sort l'un d'entre vous qui recevra donc trois cannettes portant les prénoms de son choix.

Et surtout n'oubliez pas de laisser un mail dans votre commentaire pour que je puisse vous joindre si vous êtes un des gagnants !

Et si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr

Coca Pulled Pork

Ingrédients : 1k250 de travers de porc - 25cl de Coca Cola - 2 càs huile d'olive - 1 càc de graines de fenouil  -  1 càc de graines de coriandre -1 /2 càc de graines de moutarde - 2 càc paprika - 1/4 càc de piment Cayenne - 2 gousses d'ail écrasées - 1 oignon émincé – 2 brins de thym et d'origan - 2 feuilles de laurier –  1 belle poignée de tomates cerise -  2 càs de sauce Worcestershire - 2càs ketchup – 2càs de mélasse ou de miel – 10cl de vinaigre de cidre  - le jus d'1 orange –sel et poivre

Coupez les travers en suivant les os de manière à avoir des bandes de viandes avec un seul os.

Versez tous les ingrédients, sauf le travers et le Coca dans une cocotte ou une mijoteuse, mélangez.

Ajoutez la viande et mélangez de nouveau. Arrosez avec le Coca.

Portez le tout à ébullition puis baissez le feu au minimum ou réglez votre mijoteuse sur le minimum.

Laissez cuire pendant 3 heures puis découvrez la cocotte et laissez compoter une heure de plus en surveillant bien que ça n'attache pas.
Coke Pulled Pork
Ingredients: 1k250 spare ribs - 25cl Coca Cola - 2 tbsp olive oil - 1 tsp fennel seeds - 1 tsp coriander seeds -1 / 2 tsp mustard seeds - 2 tsp paprika - 1/4 tsp cayenne pepper - 2 cloves garlic, crushed - 1 onion - 2 sprigs of thyme and oregano - 2 bay leaves - 1 cup cherry tomatoes - 2 tbsp Worcestershire sauce - 2 tablespoons ketchup - 2 tbsp molasses or honey - 10cl cider vinegar - juice of 1 orange salt and pepper
Cut the ribs between each bone.
Pour all ingredients except the ribs and Coca in a pot and mix.
Add the meat and mix again. Sprinkle with Coke.
Bring to a boil then reduce heat to low.
Cook for 3 hours, covered. Discover the casserole and cook for an hour.

Coca Pulled Pork Sandwich

Ingrédients : 1 portion de Coca Pulled Pork – 1 bol de chou blanc émincé fin – 1oignon rouge nouveau émincé fin – ¼ de càc de cumin – 2 ou 3 càs de mayonnaise – des pains à hamburger -sel et poivre

Retirez le travers de porc de la cocotte puis faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.

Désossez puis effilochez le Coca Pulled Pork avec deux fourchettes.

Mélangez dans un saladier le chou, l'oignon, le cumin et la mayonnaise, salez et poivrez.

Faites dorer les pains à hamburger.

Disposez une belle couche de viande, arrosez avec la sauce réduite puis posez par dessus le coleslaw, refermer le pain et dégustez !

Coca Pulled Pork Sandwich
Ingredients: 1 dose of Coca Pulled Pork - 1 cup shredded cabbage - red 1oignon chopped - ¼ tsp cumin - 2 or 3 tbsp mayonnaise - hamburger buns, salt and pepper
Remove the ribs from the casserole. Reduce the sauce until it becomes syrupy.
Shred the Pulled Pork with two forks.
Mix in a bowl the cabbage, onion, cumin and mayonnaise, salt and pepper.
Toast hamburger buns.
Place a layer of meat, sprinkle with the reduced sauce and place over the coleslaw, close the bread and enjoy!

Mais pourquoi, je pourrais aussi mettre mon nom sur mes chats non ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le bánh mì, peut-être mon sandwich préféré ! 1ère étape et le cochon devint rouge !

Comme je le dis souvent mes avions sont des assiettes et mes voyages lointains souvent des plats exotiques… Je ne voyage jamais autant qu'avec ce que je mange.

Le bánh mì est une de ces choses qui me font voyager loin loin là-bas vers où coule le fleuve rouge et pourtant… Pourtant il n'y pas grand chose d'exotique dans ce casse-croûte là…

Si l'on prend les ingrédients un par un on se dit que le cochon pourrait bien faire l'affaire pour vous envoyer dans les pays lointain mais le reste… Concombre et carotte sont déjà diablement de par ici mais que dire de la mayonnaise et de la baguette ! Voilà des ingrédients qui vous font à peine prendre le métro ! Heureusement le cochon…

Le cochon devint rouge

Ingrédients : 1 beau filet mignon de cochon - 1 sachet de poudre char sieu (assaisonnement pour porc rôti rouge que l'on entrevoit à l'arrière sur la photo) – 10cl d'eau - 3càs de sauce Hoisin – 3càs de miel liquide – 1càc de gingembre râpé – 1 gousse d'ail écrasée - 1càc de sauce Sriracha (sauce pimentée)

Versez le sachet de char sieu dans un bol puis ajoutez l'eau et diluez la poudre. Ajoutez 2càs de sauce Hoisin et autant de miel, le gingembre, l'ail et la sauce Sriracha et mélangez le tout.

Mettez le filet dans un plat et arrosez avec la marinade. Laissez au moins trois heures en retournant de temps en temps.

Enlevez le filet mignon de la marinade, pas la peine d'essuyez la viande. Posez-le sur une grille posée sur un plat.

Mélangez la cuillère à soupe de sauce Hoisin et le miel restant et badigeonnez le filet au pinceau.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190°.

Laissez refroidir.

Puis vous pourrez vous occuper du bánh mì. A suivre donc !
The pig’s gone red
Ingredients: 1 pork filet mignon - 1 packet of powdered char sieu (it’s a seasoning for roasted pork you can see in the back of the picture) - 10cl water - 3 Tbsp hoisin sauce - 3 Tbsp liquid honey - 1 tsp grated ginger - 1 crushed clove of garlic - 1 Tsp Sriracha sauce
Put the char sieu seasoning in a bowl and dilute in the water. Add 2 Tbsp of hoisin sauce and as much honey, the ginger, garlic ans Sriracha and mix everything together.
Put the filet mignon in a dish and add the marinade.Set aside for at least 3 hours. Turning it now and then.
Take the meat off the marinade. Don’t bother wiping the meat. Put it on a grill placed on top of a dripping pan.
Mix the remaining Tbsp of hoisin sauce and Tbsp of honey together and brush the meat with it.
Put in the oven, preheated at 190°C/375°F, for 25 to 30 minutes.
Let cool down.

Mais pourquoi, et dire que j'ai réussi à ne pas parler de cette espèce de drôlerie qu'on buvait dans une petite tôle de Biên Hoa pas très loin de Saïgon… est-ce que je vous raconte ça…