Ma tortitatin parce que décidément j'aime les noms de recette et les titres à la...

De temps en temps j'ai des velléités à rendre ma cuisine virtuelle un peu plus attractive histoire, par exemple, que nos amis moteurs de recherche la trouve plus facilement... ce qui ne me tracasse pas forcément quand je me rase le matin comme disait l'autre, mais bon des fois on se dit qu'un peu de nouveauté... Et comme j'ai deux ou trois camarades de jeux qui veulent bien m'aider... essayer de m'aider, il m'arrive de leur demander ce qu'ils en pensent... c'est d'ailleurs plus elles qu'il faudrait dire.

Et dans la longue longue liste de choses que je pourrais faire, et quand je dis longue, elle ressemblerait presque à la longue file des pingouins matinaux qui viennent retirer leur casse-croûte -sardines avant d'aller pointer à l'usine de glaçons… Dans cette longue liste il y a donc toujours un moment où l’œil de mes complices devient plus noir et où elle finissent par me lâcher... quand est-ce que tu arrêtes tes noms de recette et titres à la... ! Quand ??!!

Là, je baisse les yeux en me tordant les doigts et je réponds alors j'voudrais bien mais... vous connaissez la suite. Et de me justifier d'un tu sais c'est comme si tu enlevais leur queue de pie aux pingouins, tu les imagines tout blancs valsant sur la glace... et ben mon blog sans ça, j'ai l'impression que ça s'rait pareil ! Ce haut moment philosophique qui n'a finalement ni trop de tête ni de queue a au moins l'intérêt d'emmener mes interlocutrices loin loin de la discussion de départ et comme c'était peut-être sa seule finalité... Je peux faire glisser la conversation vers d'autres horizons !

Et c'est comme ça qu'un jour j'ai préparé un tortitatin que je vous propose de nouveau aujourd'hui !

Ma tortitatin

Ingrédients : 500g de petites pommes de terre primeur – 8 œufs - 2càs d'huile d'olive -1 petit bouquet de persil haché – 4 oignons nouveaux émincés – quelques pincées de piment d'Espelette – sel et poivre – quelques pousses d'oseille rouge

Mettez dans un saladier les œufs, les 2/3 du persil et des oignons et fouettez le tout rapidement. Ajoutez le piment, salez et poivrez et mélangez de nouveau.

Faites ensuite cuire les pommes de terre juste lavées pendant une douzaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Retirez de la casserole, égouttez et laissez tiédir puis coupez-les en deux.

Versez l'huile dans une grande sauteuse anti-adhésive d'environ 28cm de diamètre (attention elle doit pouvoir passer au four!) et faites-la chauffer à feu assez vif. Déposez les pommes de terre côté coupé vers le fond de manière à couvrir tout le fond de la sauteuse. Faites dorer environ 5 minutes en surveillant, il faut qu'elles soient joliment dorées. Retirez du feu.

Versez à ce moment-là le saladier contenant les œufs dans la sauteuse et enfournez dans un four préchauffé à 180°, 12 à 15 minutes, le temps que l'omelette soit bien prise.

Vérifiez que l'omelette ne colle pas et retournez-la sur une assiette. Si elle colle légèrement n'hésitez pas à la couper en quatre et à sortir les parts avec une large spatule.

Servez alors sur une assiette et terminez en parsemant le persil, les oignons restants et les pousses d'oseille rouge.

Vous pouvez bien sûr l'accompagner d'une jolie salade de pousses et d'herbes.

Mais pourquoi, et la fin non plus je la changerai pas... est-ce que je vous raconte ça...

Mon Crock-Pot poulet au citron parce que les cuissons mijotées me laissent du temps pour...

Pour faire bien d'autres choses que m'occuper de cuisine ! Et des fois ce n'est pas désagréable de laisser la maisonnée s'embaumer de douces odeurs de cuisine sans avoir autre chose à faire que simplement attendre et donc profiter de ce temps qui passe...

Le mijotage est de ces cuissons qui permettent ça et quelques autres choses agréables surtout en utilisant le Crock-Pot comme je l'ai fait pour réaliser ma petite recette de poulet au citron !

Ces cuisines mijotées sont simples, on prépare les ingrédients, dans mon cas on s'occupe de son mélange d'épices pour donner saveurs et bonnes odeurs, on coupe le poulet et l'ail, on presse un demi-citron... On met tous les ingrédients dans son Crock-Pot, on règle la température, faible ou élevée, le temps de cuisson, 3 heures et... et... c'est tout ! Il n'y plus qu'à profiter des senteurs en laissant couler le temps.

Bien sûr, on peut passer de temps en temps pour profiter de la vue à travers le couvercle en verre, que l'on a du coup même pas besoin de soulever, sans s'inquiéter puisque la seule chose qui peut arriver à votre préparation c'est de devenir un plat savoureux aussi parfumé que tendre.

Et ce c'est ce qui est arrivé chez moi quand quelques heures plus tard j'ai retrouvé mon plat, toujours chaud puisque la mijoteuse passe automatiquement en position maintenir au chaud. Un plat que j'ai posé sur la table et qui par contre, a été dévoré bien bien vite !

Crock-Pot poulet au citron

Ingrédients : 4 cuisses de poulet désossées et coupées en morceaux - 5cl de bouillon de volaille - 4 gousses d'ail pelées et émincées - le jus d'un citron - le zeste d'1/2 citron râpé finement - 10g de beurre

Pour l'assaisonnement : 1càc de paprika - ¼càc de flocons de piment séché - 1càc d'origan séché - 1càc d'herbes de Provence séchées - 1càc d'oignon en poudre - 1càc d'ail en poudre - Du persil haché et1 citron coupé en tranches fines pour servir - Sel et poivre

Dans un petit mortier, mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement, les herbes sèches, l'oignon et l'ail en poudre, le paprika, les flocons de piment, le sel et le poivre et mélangez le tout avec un pilon.

Déposez le beurre dans le Crock-Pot. Ajoutez le poulet, le jus et le zeste de citron, l'ail émincé, l'assaisonnement et le bouillon de volaille.

Fermez le couvercle et laissez cuire 3 heures puissance élevée.

Ajoutez du persil haché et les tranches de citron au moment de servir.

Mais pourquoi, qu'est-ce que je vais bien pouvoir me mijoter maintenant moi... est-ce que je vous raconte ça...

Tortillons pour les ours... parce que j'aime la cuisine d'Émilie depuis...

Depuis longtemps j'aime la cuisine d'Émilie, enfin pas des dizaines d'année non plus, simplement depuis le début quoi ! C'est un des avantages des dinosaures comme moi, de voir grandir avec plaisir, celles et ceux qui, comme elle, sont arrivés quelques temps après l'arrivé de ces T-Rex recettetovore ou Velociraptore cuisinovore que nous sommes. Un jour, je vous parlerai des désavantages d'avoir un âge de dinosaure, mais ça prendrait fort fort longtemps et ce n'est pas le sujet...

Ça a donc été un plaisir de la voir arriver dans sa cuisine virtuelle au nom si bien porté, son Plus unemiette dans l'assiette... Puis de la voir grandir et de nous proposer ensuite de la suivre sur ce papier qui me tient tellement à cœur au fil des pages de quelques jolis livres.

Et aujourd'hui elle continue son chemin en nous proposant, non pas un mais quatre livres ! Tous sortis dans la collection Lundi c'est Veggie ! proposée par Marabout. Vous pourrez donc y retrouver sous la signature d'Émilie Franzo, Petits déjeuners, Apéros entre amis, Assiettes et bowls et Desserts aux légumes, ce qui fait un panorama gourmand de cette cuisine végétarienne que bien des cuisiniers sont en train de découvrir depuis quelques années et que les livres d'Émilie permettent d'aborder en toute simplicité. Parce que c'est pour moi un des grands intérêts de ces quatre ouvrages, montrer à chacun que la cuisine végétarienne peut être gourmande sans demander des ingrédients introuvables et sans passer des heures en cuisine.

Du coup si vous êtes curieux comme moi et prêt à vous lancer dans cette cuisine végétarienne, ces quatre livres sont là pour vous guider et vous accompagner tout en douceur et en gourmandise !

Et comme le temps où les ours sont dans les prés à la recherche de leur ail préféré, l'ail des... ours, j'ai eu envie de mettre à ma sauce une des recettes proposée par Émilie, des tortillons pour les ours !

Tortillons pour les ours...

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée – 1 vingtaine de belles feuilles d'ail des ours – 8 tiges de persil plat – 90g de beurre demi-sel – 1ou 2càc de zaatar – 1 jaune d’œuf - fleur de sel et poivre

Mettez l'ail des ours et le persil grossièrement haché dans un mixer et mixez assez finement.

Ajoutez le beurre coupé en cubes, poivrez généreusement et mixez de nouveau.

Versez le contenu du mixer dans un bol et passez rapidement au micro-onde, il faut juste ramollir le beurre et surtout pas le faire fondre.

Déroulez les rouleaux de pâte puis coupez-les en bandes d'environ 3cm de large.

Étalez le beurre aux herbes sur les bandes puis entortillez les bandes de manière à ce que la partie badigeonnée soit à l'intérieur.

Badigeonnez alors les tortillons avec le jaune d’œuf mélangé à 1càs d'eau puis déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson. Enfournez une quinzaine de minutes à 180° en surveillant la cuisson.

Quand les tortillons sont cuits déposez-les d'abord sur du papier absorbant puis sur une assiette avant de les dévorer, ce qui va aller très très très vite !

Mais pourquoi, je n'aurais jamais imaginé que mes amis les ours pouvaient avoir une haleine de poney... est-ce que je vous raconte ça...

Petit voyage au cœur du pays où nait le parmesan Tome 1 et Les boulettes très parmesan et citron de Lucia...

Il y a quelques temps nous avons parcouru en compagnie de Pascale et Sandra quelques routes à la rencontre du parmesan (Parmigiano Reggiano), je ne saurais trop d'ailleurs vous conseiller de passer par chez Pascale là : Pourquoi le parmesan est si bon... où vous découvrirez donc un très bel article consacré au... parmesan et à sa fabrication forcément ! Et pendant ce voyage, nous avons eu la chance de découvrir des cuisinières passionnées, des nonne (des grands-mères), qui sont l'âme et la mémoire d'une cuisine, la cuisine de cette région de l’Italie, et la cuisine au parmesan.

Généralement quand un voyage de presse, comme celui-ci, vous propose de découvrir une spécialité ou un ingrédients, vous le découvrez en effet mais souvent à travers des cours de cuisine, certes bien organisés mais qui ne vous entraînent pas forcément au cœur même d'une cuisine et de ses pratiques. Alors que cette fois, nous avons franchi les portes des maisons et des cuisines, nous avons été accueillis comme des amis de passage et nous avons cuisiné là en mettant quelquefois les mains dans la pâte, quelquefois seulement parce que ces femmes-là n'accueillent pas le visiteur pour le faire travailler mais juste pour le mettre à table !

C'est chez Rina, une des nonne que nous avons rencontré, que j'ai découvert véritablement l'importance du parmesan dans leur cuisine en me retrouvant en face d'une étrange machine, d'un robot culinaire inconnu... Il était dans un coin de la cuisine, massif et imposant, et quand j'ai demandé à quoi pouvait bien servir cette étrange machine, mon hôtesse m'a répondu comme s'il s'agissait d'une évidence... Hé pour râper le parmesan à quoi voulez-vous qu'il serve d'autre ! Dans ce pays-là on a des robots qui ne font que râper du parmesan c'est vous dire à quel point il est important !

Et ce sont les recettes que j'ai eu la chance de découvrir là-bas que je vais vous proposer à travers plus tomes qui apparaîtront par ici dans les prochaines semaines.

Et nous allons commencer cette série de recettes par un plat découvert chez Lucia, des boulettes de viande diablement parfumée grâce au parmesan bien sûr mais aussi au citron et au persil ! Un plat que j'ai très largement remis à ma sauce...

Les boulettes très parmesan et citron de Lucia...

Ingrédients:

Pour les boulettes: 300g de bœuf haché - 200g de veau haché - 1 œuf - 3 càs de chapelure - 5 càs de parmesan râpé - 3 tiges de persil haché - 1 gousse d’ail passée au presse-ail – le jus d'un citron – 20g de beurre fondu – 3 càs d’huile d’olive poivre – sel et poivre

Pour la sauce: 5 càs de yaourt à la grecque - 1 càs de mayonnaise -1 càs de jus de citron – 5 tiges de ciboulette hachée finement – sel et poivre

Mettez dans un saladier le bœuf et le veau haché, l’œuf, la chapelure, le parmesan, le persil et l'ail , salez et poivrez et mélangez le tout à la main, insistez bien !

Formez avec ce mélange des boulettes d'environ 30g que vous déposerez au fur et à mesure dans un plat légèrement huilé.

Quand vous avez fini toutes les boulettes, mélangez le beurre et l'huile d'olive et arrosez les boulettes avec.

Enfournez alors le plat dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes. Sortez le plat du four retournez les boulettes et arrosez-les alors avec le jus de citron et remettez au four pendant 5 minutes.

Pendant ce temps préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Vous pouvez alors servir les boulettes avec la sauce et laissez chacun s'en servir à son goût.

Mais pourquoi, et si maintenant on allait faire un tour chez Maria Elisa ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma chakchouka parfumée très aubergine et tomate ! Parce que le dimanche c'est jour de repos même en cuisine !

La réponse que je fais le plus souvent est toute simple quand on me demande ce que je fais de mes longues longues longues journées... assez invariablement je réponds je cuisine ! Et pourtant dans le bestiaire qui compose mes chromosomes il y a aussi un trio qui forme une drôle d'équipe, une équipe dont la recette pourrait se composer en mélangeant 1/3 de paresseux, 1/3 d'escargot baveux et... 1/3 de canapé, bon je sais le canapé n'est pas un animal mais comme ça le mélange est juste juste !

Parce que si aujourd'hui le nombre d'heures de travail que je peux effectuer dans une semaine pourrait laisser penser que je parle de mes horaires mensuels, hier, enfin avant hier il n'en allait pas de même... mais alors pas du tout, du tout, du tout.

Parce que si on omet les chasses infructueuses des filles, je passais assez souvent mon temps justement à ne rien faire, mais alors vraiment rien de rien ! Mes profs d'alors avaient l’habitude de parapher mes bulletins scolaires de phrases aussi lapidaires que « absent même quand il est là » ou « si seulement il essayait on saurait s'il peut... ». Heureusement pour moi je me suis vite attrapé ce que j’appellerais l'intelligence de la feignasse et j'avais remarqué que mes chers professeurs préféraient m'imaginer comme un rêveur torturé, les yeux ailleurs parce que la tête habitée de mille et une pensées, contrairement à la cruelle réalité, parce que si mes yeux étaient vides, l'intérieur l'était bien plus encore !

Et en plus j'aimais ça, juste sentir le soleil qui me tapait sur le côté au matin et attendre attendre le soir qu'il change de côté ! J'étais une sorte de biscotte qui cuisait à basse température...

Du coup des fois encore aujourd'hui il y a des moments où mon trio se réveille, enfin il en faut beaucoup pour qu'il y arrive... forcément un trio de feignants... Et je me dis alors qu'il est bon de ne rien faire et du coup je cherche des p'tits plats qui ne demandent pas trop et dont le principal effort et la principale attention consiste à tourner une cuillère avec les yeux dans le vide et le reste...

Un peu comme cette recette de roasted eggplant shakshuka que j'ai trouvée aujourd'hui chez Claudia, sur son très très appétissant blog The Brick Kitchen, un blog que je ne saurais que trop vous conseiller ! Une recette que j'ai bien sûr remise à ma sauce...

Ma chakchouka parfumée très aubergine et tomate !

Ingrédients : 3 ou 4 aubergines pas trop grandes ou moins si elles sont grandes – 1 belle tomate ananas (ou 3 normale plus petite) – 400g de tomates concassées au naturel – 1 oignon nouveau – 1gousse d'ail – 1càc de paprika – 1càc de sucre roux en poudre – 2 ou 3 tiges de basilic effeuillées – 4 ou 5 tiges de persil – 4 œufs (pour 4 plus si vous êtes plus...) - 3 ou 4càs d'huile d'olive - sel et poivre

Coupez les aubergines en tranches, posez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson et badigeonnez d'huile au pinceau, pas trop de toute manière les aubergines pourraient vous avaler tout un litre ! Enfournez-les pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180° en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, coupez la tomates en cubes, hachez grossièrement 1/3 des herbes et l'oignon nouveau, passez l'ail au presse-ail après l'avoir épluché.

Quand les aubergines sont cuites, sortez-les du four et coupez-les en morceaux, en 4 c'est bien, puis mettez-les dans un saladier avec l'ail, le paprika et les herbes hachées et mélangez le tout.

Versez 1càs d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez la tomate hachée et la tomate concassée, mélangez bien, ajoutez ensuite le mélange à l'aubergine et le sucre en poudre, salez et poivrez et mélangez bien encore. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement une dizaine de minutes.

Retirez le couvercle, faites 4 niches pour les œufs puis mettez-les dans les niches, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que ce que les œufs soient à point, comptez entre 3 et 5 minutes.

Vous n'avez plus qu'à servir en jetant les herbes restantes et en arrosant le tout d'un filet d'huile, je dois avouer que de notre côté ça s'est passé autour de la poêle avec du pain et de l'appétit, histoire de nous éviter la vaisselle... des fois les chromosomes se réveillent...

Mais pourquoi, bon je ne sais toujours pas ce qu'on mange à Rejecka... Rejvavik... en Islande ! est-ce que je vous raconte ça...

Y'a un couillon dans l'potager ! Mes premières aventures potagères...

Et voilà il fallait bien qu'elle arrive cette nouvelle rubrique, Y'a un couillon dans l'potager ! dont je vous parle depuis un moment, cette rubrique consacrée à mon p'tit potager à moi. Il y a quelques temps je me suis donc lancé dans un potager, moi le Attila de la plante verte ! Il y a quelques temps je me suis dit qu'avec un peu d'espoir et de travail j'arriverais peut-être enfin à faire pousser quelque chose et j'ai donc mis en place quelques jolis carrés de terre dans mon jardin.

Des carrés parce que la terre est foutument basse et que je me suis dit que comme ça je m'éviterai sans doutes quelques tours de reins à la retourner et peut-être aussi la visite de quelques insectes certes forts sympathiques et utiles mais avec qui je ne suis pas complètement prêt à partager d'éventuelles récoltes.

Après plantages de différentes petites choses, petits plants de tomates, de piments et d'aubergines, belles salades, jolies herbes et pour faire bonne mesure quelques jolies fleurs, parce que... c'est joli, donc après ces premières plantations j'ai attendu.

Pas longtemps d'ailleurs, juste le temps de me rendre compte que les proverbes des fois... En avril ne te découvrir pas d'un fil et en mai fait ce qu'il te plait ! Et voilà comment la nature m'a rappelé à l'ordre une première fois, il y a quelques semaines, en passant au congélateur mes p'tits carrés potagers et en ratiboisant mes espoirs de belles tomates et quelques autres plantations... Attila je suis, Attila je reste...

Heureusement à côté de ces tristes tiges rabougries j'ai commencé à voir d'autres carrés se remplir, se remplir de jolies salades et de quelques herbes.

J'adore les herbes, si je pouvais je crois que je m'ébrouerais dedans pour me parfumer tôt matin, et forcément quand j'ai vu mon bouquet de persil, un des premiers venus de mon potager grossir, grossir, grossir... je n'y tenais plus de joie. Enfin jusqu'au moment où je me suis rendu compte que l'insecte est sans doute plus malin et plus têtu que moi...

Parce qu'au moment de ma première salade, une belle batavia attrapée à côté du persil, que je comptais assaisonner généreusement de mes jolies herbes je me suis rendu compte que j'allais surtout l'assaisonner plus que généreusement de pucerons !

Parce que si mon persil a bien grandi, grossi , il s'est surtout transformé en HLM à pucerons et c'est par grappes entières qu'ils sont venus s'installer là, bien confortablement établis à l'ombre de ses feuilles. Et forcément quand on est un couillon de potager et qu'on a décidé que les traitements ne passeraient pas par là on se trouve fort dépourvu quand le puceron fut venu !

La prochaine aventure du couillon du potager sera donc une lutte terrible, une lutte entre eux et moi parce que je suis aussi têtu qu'un puceron... enfin j'espère...

En tout cas si vous avez quelques idées pour convaincre ces charmants pucerons d'aller s'en voir ailleurs si l'herbe est fraîche, n'hésitez pas, en attendant la suite de mes aventures potagères...

Mais pourquoi, bon et si je replantais mes plants d'tomates maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Quand je dis un deux trois soleil ! Le jeudi c'est raviolis !!! Raviolis frits aux herbes…

J'ai toujours été un cyclothymique explosif terriblement versatile, ce qui franchement ne doit pas être tous les jours facile à vivre. Ça ne l'est déjà pas pour moi alors pour les autres j'imagine même pas…

Je suis ainsi capable de m'enflammer telle la torche humaine, de trouver la moindre idée génialissime au point d'être à deux doigts d'aller en parler à mon banquier qui forcément va me la racheter à prix d'or… même si l'idée n'a aucune valeur marchande d'ailleurs, c'est dire si elle est bonne, l'idée !

Et puis deux secondes plus tard après m'être gratté perplexe la barbe, me demander avec un moral de glaçon aux portes de la fonte pourquoi j'ai pu ne serait-ce que consacrer quelques secondes de cerveau disponible à une idée aussi… aussi… !

Du coup on n'a pas le temps de s'ennuyer avec moi ! Sauf que des fois justement ceux qui m'entourent aspireraient juste juste à quelques minutes pendant lesquelles ils pourraient seulement s'ennuyer…

Et dans le domaine météorologique je suis tout pareil. Je peux trouver admirables les guillerettes promenades des gouttes sur une de mes vitres, avoir un sourire presque béat en les regardant, touché par deux gouttes qui se frôlent, qui se touchent et se séparent de nouveau… Alors qu'une seconde plus tard ce même spectacle, ces gouttes qui arrivent pimpantes sur ma vitre et glissent, glissent toutes jusqu'à invariablement s'écraser au sol peut m'entraîner dans une morose mélancolie…

Je peux adorer la pluie qui tombe ou avoir une envie de soleil là tout de suite, là maintenant ! Cyclothymique explosif terriblement versatile…

Heureusement pour soigner ces envies aussi subites qu'indispensables j'ai la cuisine. Et quand, comme aujourd'hui, je suis à deux doigts de dire à Marie de faire les valises pour partir sur l'autre hémisphère, je peux préparer une p'tite recette qui va apporter tout le soleil qui me manque juste dans une assiette…

Raviolis frits aux herbes

Ingrédients : 20 à 25 raviolis frais (j'ai pris ce que j'ai trouvé dans mon épicerie du coin donc des raviolis au bœuf Belle France mais plus les raviolis sont bons...) – 50g de panko (ou de mie de baguette rassie râpée avec une râpe à gros trous) – 2 brins de persil – une dizaine de feuilles de basilic – 1càs de parmesan râpé très très fin – 2 œufs - sel et poivre

Faites cuire les raviolis environ les deux tiers du temps indiqué sur l'emballage, les miens devaient cuire 6 minutes, j'ai donc fait cuire 4 minutes. Une fois cuits, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les bien de nouveau.

Hachez les herbes le plus finement possible.

Mélangez les herbes, le panko et le parmesan, salez à peine et poivrez généreusement.

Trempez alors les raviolis un par un dans l'œuf que vous aurez battu puis dans la chapelure aux herbes, trempez bien dans l'œuf et insistez bien dans la chapelure.

Passez ensuite vos raviolis dans un bain d'huile préchauffé à 140° juste le temps nécessaire pour faire dorer les raviolis. Déposez-les sur du papier absorbant et recommencez jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de raviolis. N'en mettez pas trop à dorer en même temps, s'ils se touchent ils risquent de se coller les uns aux autres.

Servez avec une sauce tomate bien relevée et surtout n'attendez pas, tout chauds et croquants c'est largement meilleur !

Mais pourquoi, bon elle va me faire quelle effet la prochaine goutte sur la vitre… est-ce que je vous raconte ça…

L'osso buco le plus tumultueux des ragoûts ? Mon osso buco du dimanche après-midi…

Les plats, comme les gens, ont des caractères… Certains sont des pères tranquilles qui mijotent sur le coin de l'âtre jusqu'à arriver à leur quintessence, paisiblement, en prenant tout leur temps alors que d'autres sont des volcans dès le début de leur cuisson, et il en ira ainsi, le feu à plein volume du début jusqu'à l'explosion finale.

L'osso-buco est pour moi un plat contradictoire, c'est un père pépère qui cuit là sur le feu à petites bulles et qui d'un coup se dit et si je retrouvais mon adolescence et si je me mettais à crier à tue-tête alluuuuumer le feu !!! Enfin ça c'est ma vision de l'osso buco… parce dans ma cuisine, à peine terminé j'aime lui jeter dessus de quoi le colorer, le faire exploser de toutes ses saveurs, de toutes les couleurs…

J'aime quand il s'est gorgé des petits légumes qui l'accompagnent, quand il est devenu confit de bonheur, lui jeter au visage herbes et écorces, ail et pignons, piment et… piment ! Et voilà comme le sage osso buco finit dans ma cuisine par devenir le plus tumultueux des ragoûts !

Mon osso-buco du dimanche après-midi…

Ingrédients :

Pour l'osso buco : 1kg5 de jarret de veau coupé en belles tranches épaisses – 1 oignon – 1 gousse d'ail – 1 branche de céleri – 1 carotte – 2 ou 3 feuilles de laurier – 2 ou 3 tiges de persil – 1càs de concentré de tomate - 1 bande de zeste de citron d'environ 1cm sur 10 de long (si c'est en plusieurs morceaux ça marche aussi) – 10cl de vin blanc - 90cl de bouillon de volaille - huile d'olive - sel et poivre

Pour le rendre tumultueux : 2 ou 3 càc de zestes d'agrumes (j'ai mélangé citron jaune et vert et orange) – 5 ou 6 tiges de persil – 1 belle gousse d'ail - 2càs de pignons légèrement dorés – 1càs de piment plus ou moins fort selon votre goût
Hachez l'oignon, l'ail et le persil. Coupez en tout petits cubes le céleri et la carotte.

Versez un filet d'huile dans une grande sauteuse et faites revenir les tranches de jarret de tous les côtés. Salez, poivrez et réservez la viande.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans la même sauteuse jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez la carotte, le céleri, le laurier et le persil et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

Ajoutez la sauce tomate, le zeste de citron et le vin, mélangez une minute ou deux.

Ajoutez le bouillon, laissez réduire une dizaine de minutes.

Ajoutez la viande et laissez blobloter tranquillement pendant une bonne heure à couvert. Il faut que la viande se détache de l'os et soit bien fondante. Si ça manque vous pouvez allonger la sauce d'un peu de bouillon.

Préparez le tumulte. Hachez grossièrement au couteau les zestes, mettez-les dans un mixer et donnez un bon coup de mixer. Ajoutez le persil, l'ail et le piment grossièrement haché et redonner un bon coup de mixer. Ajoutez les pignons et faites tourner le mixer jusqu'à obtenir un joli hachis pas trop fin.

Quand l'osso bucco est à point jetez dessus le tumulte et mangez sans attendre ! Risotto fortement conseillé pour accompagner les os creux !

Sunday afternoon osso buco

Ingredients:

For the osso-buco: 1,5kg veal shank cut into thick slices - 1 onion - 1 clove garlic - 1 celery stalk - 1 carrot - 2 or 3 bay leaves - 2 or 3 sprigs parsley - 1 Tbsp tomato paste - 1 stripe lemon zest (about 1x10cm and if it comes into several pieces, it’s fine too) - 10cl white wine - 90cl chicken stock - olive oil - salt & pepper

To make it boisterous: 2 or 3 tsp citrus zests (I used lime, lemon and orange) - 5 or 6 sprigs parsley - 1 large clove garlic - 2 Tbsp pine nuts, slightly toasted - 1 Tbsp chilli, more or less hot according to your taste

Chop the onion, garlic and parsley. Finely dice the carrot and celery.

Pour a little olive oil in a large frying pan and brown the meat on all side. Season with salt and pepper and set aside.

Sweat the onion and garlic in the same pan until the onion is transparent. Add the carrot, celery, bay leaves and parsley and cook for 5 more minutes.

Add the tomato paste, lemon zest, wine and stir for a couple of minutes.

Add the chicken stock and let reduce for about 10 minutes.

Add the meat and let gently simmer for an hour, lid on. The meat should fall off the bone and be super tender. If you need to, do not hesitate to add a little more stock in the sauce.

Now make the boisterous bits. Roughly chop the lemon zest with a knife. Put them in the bowl of the food processor and give a good whizz. Add the parsley, garlic, chilli, roughly chopped and give another good whizz. Add the pine nuts, and turn on again until it is homogeneously chopped but not too fine.

When the osso buco is done, top it which these delicious bits and serve immediately.

A risotto is strongly recommended to go with these hollow bones.

Mais pourquoi… et si les recettes finissaient en arancini… enfin si y'a des restes… est-ce que je vous raconte ça…

Voyager et cuisiner au cœur de Bruxelles et boulettes de viandes à la tomate comme par ici ! CM#30 Tome 9

Ce matin je suis descendu de ma chambre tranquillement me mettre la tête dans mon café, confortablement assis dans la salle du petit déjeuner du Citadines de Sainte-Catherine, la dernière adresse de mon périple. Et là, petit à petit, le café commençant à faire son effet sur mes neurones encore endormis, le déjeuner que je voulais cuisiner ce midi a commencé à apparaître…

Enfin pas encore vraiment un déjeuner, juste des idées un peu en vrac comme le dedans de ma tête matinale.  Juste quelques idées pour les quelques amis, Apolina et sa petite famille et Marion et Pascale et Olivier et Marie… qui allaient me rejoindre dans mon appartement parce que ça aussi ça fait partie des plaisirs que ce type de résidences rend possibles… Vivre, découvrir, partager et cuisiner…

C'est aussi une des choses que j'aime, à me retrouver là au cœur de la ville, c'est que je peux faire comme chez moi, je vais me promener et au fil des commerçants, de mes discussions avec eux, de leur tête et des produits qu'ils proposent, ce déjeuner-là va finir de se composer.

J'aime partir avec un tas de listes dans les poches et revenir à la fin avec certaines de ces choses mais aussi bien d'autres… Et c'est encore ce qui s'est passé ce matin.  En passant chez le bio d'à côté j'ai attrapé une envie de légumes et de boulettes entomatées, chez le poissonnier de moules et chez le fromager de Herve, et chez le marchand de vin, et… et… Et comme chez moi ensuite je suis rentré, j'ai tout étalé sur la table et je me suis demandé ce que j'allais faire avec tout ça. Et quelques instant plus tard dans ma cuisine d'ici j'étais sûr qu'il y aurait au moins des boulettes sur la table, des boulettes comme par ici avec de la tomate et des herbes !

Boulettes à la tomate comme à Bruxelles

Ingrédients :  1kg de viande hachée (le bon équilibre c'est deux tiers de porc dont un tiers de maigre et un de gras et le dernier tiers de veau) –1 ou 2 gousses d'ail – 1 petit bouquet de persil - 2 ou 3 belles échalotes – 1 jaune d'œuf – 2 tranches de pain de mie – 15cl de lait - 30g de beurre – 1 litre de coulis de tomate ou de tomates concassées  – 1 ou 2 belles pincées de muscade - sel et poivre

Hachez finement sans les mélanger, l'ail, le persil (personnellement j'utilise aussi les tiges) et les échalotes.

Ecroûtez le pain, trempez-le dans le lait puis essorez-le bien.

Mettez dans un saladier la viande hachée, l'ail, la moitié du persil, le pain que vous aurez émietté entre vos mains, le jaune d'œuf et la muscade, salez et poivrez généreusement. Mélangez le tout avec les mains en insistant bien. Formez ensuite des boulettes d'environ 35g.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle puis faites-y revenir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. N'hésitez pas à le faire en plusieurs fois.

Réservez-les ensuite dans un plat.

Vider le gras de la poêle, faites juste couler, ce qui tombe est en trop, ce qui reste va servir pour la suite ! Remettez au feu et faites-y sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à dorer. Ajoutez le coulis et donnez un bon bouillon en remuant bien.

Ajoutez les boulettes mélangez délicatement puis faites cuire pendant une trentaine de minutes à petit feu.

Au dernier moment, juste avant de servir, ajoutez le persil restant, vous pouvez remettre un peu de poivre, et manger sans attendre en soufflant sur les boulettes pour ne pas vous brûler ! Et si vous avez quelques frites qui trainent par là…

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Mais pourquoi, bon et ce soir on mange où… encore une ville où choisir est difficile difficile… est-ce que je vous raconte ça…

Et si les pistolets et la Brux'food envahissaient le monde ? Œufs brouillés aux crevettes et pistolets ! CM#30 Tome 8

L'histoire des produits est curieuse, des fois sur le devant de l'affiche, des fois enterrés, oubliés… et puis comme ça sans trop savoir pourquoi les revoilà qui redeviennent stars du moment, mais pour combien de temps cette fois…

Par ici le pistolet est une vielle vielle histoire, son nom viendrait même de son prix, une pistole, une monnaie  d'il y a bien longtemps, alors que par chez nous c'est une presque inconnue.

Et pourtant on peut en faire des choses avec ce joli pain rond avec son ventre écrasé en son milieu. Et certains en font même des merveilles.

C'est notamment le cas du Pistolet Original cette agréable et sympathique cantine de bien des bruxellois. Le pistolet Original c'est d'abord bien sûr le pistolet, mais pas seulement, vraiment pas. C'est aussi des recettes classiques, l'américain forcément, avec sa cressonnette, mais aussi ceux aux jambon des Ardennes ou au Gouda avec sa salade de blé chicon et quelques autres. Et c'est loin d'être tout, au Pistolet Original, il peut devenir petit déjeuner ou voyageur, sucré et bien bien d'autres choses que je vous laisse découvrir… N'hésitez pas à passer par là et à prendre le temps de profiter de cette Brux'food !

Et en me demandant ce qu'on pourrait bien faire de lui par chez nous, je me suis dit qu'on verrait bien ça après mon retour et que pour l'instant j'avais envie de cuisine et d'association de tous les jours, d'une cuisine de par ici, d'œufs et de crevettes grises et bien sûr de pistolets !

Œufs brouillés aux crevettes et pistolets

Ingrédients : 6 gros œufs – 30g de beurre – 1càs de crème fraîche – 90g de crevettes grises décortiquées – 4 ou 5 branches de persil très finement ciselées - sel et poivre

Mettez le morceau de beurre dans un saladier et posez lui les fesses dans une casserole d'eau frémissante, au bain marie donc.

Ajoutez les œufs et là vous ne bougez plus et vous remuez, remuez, remuez à la cuillère, ou avec une maryse c'est encore mieux, les œufs jusqu'à atteindre la consistance souhaitée, plus ou moins baveux, bien baveux en ce qui me concerne.

En tout cas le résultat doit rester onctueux, ce n'est surtout pas une omelette ! N'hésitez pas à retirer du dessus de la casserole si les œufs coagulent trop vite.

Une fois les œufs à point, jetez les crevettes dans les œufs et la crème fraîche et mélangez bien.

A ce moment-là vous pouvez assaisonner, sel, poivre et surtout le persil.

Garnissez alors les assiettes avec des pistolets grillés et coupés en morceaux et mangez sans attendre pour que le pain garde son croustillant et les œufs leur fondant !

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Mais pourquoi, et si on décrétait une journée Brux'food par chez nous, ça serait une bonne idée non… est-ce que je vous raconte ça…

Petit plaisir égoïste en compagnie d'une morue… Morue à la llauna au menu ! CM#30 Tome 6

Aujourd'hui c'est déjà mon dernier jour à Barcelone et je ne vais pas avoir le temps de faire bien des choses, de goûter bien des plats, de me balader dans bien des endroits… mais ce n'est pas grave j'ai déjà pris rendez-vous pour dans très vite avec la ville des prodiges et avec ce Citadines au coeur des Ramblas.

Mais il y avait quand même une dernière chose, juste une chose, que je voulais goûter avant de continuer mon périple, un petit plaisir très égoïste que je ne vais partager qu'avec… moi et auquel je ne sais pas résister. Je vais m'asseoir à ma table juste en face de Barcelone, me servir un joli verre de vin et déguster un plat de morue ! Non finalement je ne suis pas si seul que ça, je suis avec elle…

Morue à llauna à ma manière

Ingrédients pour 4 :

Pour la morue : 4 beaux morceaux de morue dessalée - 3 gousses d'ail juste coupées en deux – 1 petit verre de vin blanc sec –1/2 càc de pimenton (ou de paprika) -  4 ou 5 tiges de persil plat –  de la farine – 2 ou 3 càs d'huile d'olive - sel et poivre

Et pour accompagner : 400g de petits haricots blancs cuits – 2 petites tomates

Versez la farine dans une assiette et farinez les morceaux de morue, insistez bien.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen puis faites-y dorer les morceaux de morue de tous côtés. Quand ils sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant puis réservez-les dans un plat à four.

Dans la poêle avec l'huile restante, n'hésitez pas à en rajoutez un filet si ça manque, faites dorer les gousses d'ail et les tomates coupées en deux.

Quand tout est bien doré réservez l'ail avec la morue et les tomates à part.

Versez alors dans la poêle le pimenton et le vin blanc et donnez un joli bouillon pour réduire un peu cette sauce. Versez-la dans le plat de morue.

Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes, retournez la morue à mi-chemin.

Pendant ce temps toujours dans la même poêle pour profiter des parfums, faites chauffer vos haricots tout doucement en remuant un peu.

Vous pouvez maintenant déguster ce plat simple mais pourtant si plein de saveurs… Mettez les haricots dans les assiettes, ajoutez la morue, l'ail et le jus, les tomates et terminez en parsemant de persil haché par dessus et mangez tout chaud sans attendre !

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Mais pourquoi, Londres me manque, Barcelone va me manquer et Bruxelles… est-ce que je vous raconte ça…

Le dimanche ça boulange ! P'tits pains à l'ail et aux herbes…

Ça fait quelques dimanches que je ne me suis pas amusé à faire du pain.

Mais en fin de semaine, je pars en vadrouille pour une dizaine de jours qui vont me faire passer par Londres, Barcelone et Bruxelles, je vous en reparle d'ailleurs très vite, une dizaine de jours pendant lesquels je vais être donc loin de chez moi, j'ai eu envie de refaire du pain. Un peu comme si je voulais laisser cette odeur, celle du pain, jusqu'à mon retour, un peu comme si je voulais les empêcher de m'oublier trop vite…

La recette du jour qui va embaumer votre cuisine je la dois à Jen chez qui j'ai trouvé une recette de  délicieux easy garlic parmesan butter breadsticks que j'ai remis un peu à mon goût et à nos mesures. D'ailleurs si vous avez un moment, n'hésitez pas à passer chez Jen, sur Carlsbad Cravings, elle vous donnera autant envie de croquer la vie que ses recettes !

P'tits pains à l'ail et aux herbes…

Ingrédients : 450g de farine – 30cl d'eau tiède – 1càs de levure de boulanger déshydraté – 1càs de miel liquide assez neutre – 1càc de cristaux de sel ou de sel fin - 60g de parmesan râpé très fin – 60g de beurre - 6 tiges de persil, de basilic et d'origan – 1 gousse d'ail - poivre

Mettez dans un mixer les feuilles de toutes les herbes et l'ail, et mixez finement le tout.

Mélangez avec le parmesan.

Commencez par verser dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet, l'eau, la levure et le miel. Donnez quelques tours de batteur puis laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez la farine et le sel puis faites tourner le batteur pendant 5 minutes à petite vitesse.

Ajoutez un tiers du mélange d'herbes, d'ail et de parmesan et donnez quelques tours de batteur.

Versez la pâte sur une table bien farinée et partagez-la en 8 parts. Faites une boule avec chaque part.

Etirez ensuite les boules en longueur de manière à obtenir des ficelles d'environ 25cm et laissez reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faites chauffer une plaque à four d'environ 28cm sur 40 et quand elle est bien chaude posez-y le beurre coupé en morceaux. Il va donc fondre.

Posez sur la plaque beurrée les ficelles de pâte et retournez-les pour les beurrer de tous les côtés.

Parsemez sur les ficelles les deux tiers du mélange d'herbes, d'ail et de parmesan.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant une vingtaine de minutes en surveillant bien la cuisson.

Quand c'est cuit laissez tiédir et dégustez encore croustillant. Je n'ai pas fait le teste, tout à été mangé à peine sorti du four, mais je ne pense pas que ce pain se garde trop longtemps, juste le temps d'un apéritif donc…

Garlic and herbs little breads

Ingredients: 450g flour - 30cl lukewarm water - 1 Tbsp dried yeast - 1 Tbsp neutral runny honey - 1 tsp salt crystals or regular salt - 60g very finely grated Parmesan cheese - 60g butter - 6 sprigs parsley - 6 sprigs basil - 6 sprigs oregano - 1 clove garlic - pepper

In a food processor, finely chop all the herbs - leaves picked - and garlic.

Mix with the Parmesan cheese.

In the bowl of your mixer, hook on, pour the water, yeast and honey. Give a few stirs and let rest for 5 minutes.

Add the flour, the salt and mix on low speed for 5 minutes.

Add a third of the herby-garlicy Parmesan and give another few stirs.

Put the dough on a working surface dusted with flour. Divide into 8 equal parts and make balls with them.

Stretch the balls into 25cm long bread sticks shape. Let rest for 10 minutes.

In the meantime, heat up a 28x40cm baking sheet. When it’s nice and hot put the butter cut into parcels and let it melt.

Put the bread sticks on the buttered tray. Turn them to coat them with butter on all sides.

Sprinkle 2/3 of the herbs & Parm’ mix.

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Bake in the oven, preheated at 200°C/400°F for 20 minutes, keeping an eye on them.

When it’s done, let warm down and serve still crunchy. I can’t tell for sure because they all disappeared in a blink but I doubt you can keep them for long.

Mais pourquoi, bon une valise pour dix jours c'est un camion non ??? est-ce que je vous raconte ça…

Petit agneau presto presto au milieu des herbes ! Presto presto parce que l'agneau ça n'attend pas !

Ce n'est pas la première fois que je m'amuse à cuisiner l'Agneau presto... presto, c'est déjà arrivé ici ou là par exemple ! Et je dois dire que cette manière de penser la cuisine en faisant simple, vite et bien me va très très bien. Parce que je me rends compte que ce n'est pas le temps passé en cuisine qui compte pour réjouir tous ceux qui s'assoient à notre table et que parfois avec un peu de simplicité on peut quand même avoir bien du plaisir…

Petit agneau presto presto au milieu des herbes…

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 carré de côtes d'agneau complètement désossé (demandez les os si vous pouvez) – 1 bouquet de persil d'une douzaine de tiges – 6 tiges de thym – 3 gousses d'ail – 4càs d'amandes effilées – 6càs d'huile d'olive - le zeste et le jus d'un citron – 1càc de câpres - 1 échalote - 6 tiges de menthe effeuillée – fleur de sel et poivre

Mettez dans un mixer le persil grossièrement coupé, le thym effeuillé, les gousses d'ail épluchées et grossièrement hachées, les amandes effilées, le zeste de citron, les câpres, ½ càc de fleur de sel. Mixez le tout assez finement puis ajoutez 4càs d'huile d'olive, poivrez et redonnez quelques coups de mixer. Réservez 1/3 de cette pâte aux herbes.

Etalez le carré désossé devant vous, entaillez la partie charnue de la viande en deux sans la séparer de manière à étaler le carré le plus possible. Badigeonnez le dessus de la viande posé en face de vous avec les trois quarts de la pâte d'herbe puis roulez-la, ficelez-la et enduisez-la avec la pâte aux herbes restantes.

Déposez sur une grille et enfournez dans un four préchauffé à 220°. Baissez le four à 180° et faites cuire pendant 20 minutes pour un agneau rosé juste comme il faut ou 25 minutes si vous voulez une viande cuite plus à cœur.

Pendant ce temps remettez le 1/3 de pâte aux herbes dans le mixer, ajoutez les 2càs d'huile restante, le jus de citron, l'échalote et les feuilles de menthe.

Quand la viande est cuite à votre goût emballez-la dans du papier aluminium jusqu'au moment de servir et servez-la coupée en tranches avec la sauce aux herbes rafraîchissantes.

Avec cette recette je participe à une petite Battle Agneau Presto grâce à laquelle j'espère me retrouver à cuisiner avec Florent Ladeyn lors d'un Speed-dating Presto… j'espère !

Et si vous voulez servir votre agneau avec quelques légumes qui poussent sous la terre…

Il vous faudra en plus 1 botte de petites betteraves crues, 1 botte d'oignon nouveau et 1 vingtaine de petites pommes de terre. Lavez bien les betteraves et les pommes de terre, frottez-les avec une brosse.

Coupez tout en deux et mettez dans un plat à four. Si vous avez les os du carré d'agneau posez-les aussi dans le plat, arrosez le tout avec un verre d'eau et un filet d'huile, salez et poivrez et couvrez d'une feuille d'aluminium. Enfournez en même temps que l'agneau et faites cuire 20 minutes de plus.

Quick’n’tasty lamb with plenty of herbs

Prep time: 5 minutes 

Cooking time: 20 minutes 

Ingredients for 4 people: 1 rack lamb, boned (ask to get the bones back if you can) - 1 bunch parsley (about 12 sprigs) - 6 sprigs thyme - 3 cloves garlic - 4 Tbsp sliced almonds - 6 Tbsp olive oil - zest & juice of 1 lemon - 1 tsp capers - 1 shallot - 6 sprigs mint, leaves picked - fleur de sel & pepper 

Put in the bowl of your food processor the parsley, barely chopped, thyme leaves, garlic, peeled and roughly chopped, almonds, lemon zest, capers, 1/2 tsp fleur de sel. Blitz finely, then add 4 Tbsp olive oil, pepper and quickly blitz again. 

Keep 1/3 of this paste aside. Spread the boned rack of lamb in front of you, cut into the fleshy part until almost split in 2, but almost, not really cut through, just to help you spread out the piece of meat as much as possible. Spread the 3/4 of the paste onto the meat and roll and tie it tight. Coat it with the remaining herb paste. 

Put on a grill and in the oven, preheated ad 220°C/430°F . Turn the oven down to 180°C/350°F and cook for 20 minutes if you like lamb perfectly pink, or 25 minutes if you like it more done. 

In the meantime, put the paste you put aside in the food processor with the remaining 2 Tbsp of oil, the lemon juice, shallot and mint. 

When the meat is cooked to your taste, wrap it in foil until serving and serve sliced with the fresh herb sauce. 

You can serve with 1 small bunch raw beats, 1 bunch spring onions, about 20 small potatoes. Brush the beats and potatoes clean. Cut in halves and put in an oven dish. If you could get the bones of the lamb, put them in the dish as well. Add a cup of water, a drizzle of olive oil, salt, pepper and cover with foil. 

Put in the oven at the same time as the lamb but cook for 20 more minutes. 

Mais pourquoi, bon une tisane et au lit presto presto, ça le fait aussi ? est-ce que je vous raconte ça…

Je charcute, tu charcutes, nous charcutons ce soir… et comme une quiche chorizo poivron et persil en attendant !

Quand la faim me prend au coin du soir ou de la nuit on entend souvent chez moi un cri déchirant… Saucissonnnnn !!! et là y'a intérêt que j'en retrouve un dans le fond du placard parce qu'à ce moment de faim intense je suis capable de faire du pâté avec le chat !

La charcuterie a donc toujours été mon amie ces soirs de faim et pas que ces soirs-là d'ailleurs.

Et pourtant si je suis un étaleur de charcut' de première, une baguette ne me fait généralement pas la soirée quand je suis pris d'une frénésie charcutière, et pourtant donc je ne suis vraiment pas un grand spécialiste de la charcuterie qui se cuisine. Il faut dire que pour la cuisiner il faudrait déjà qu'elle me survive entre le frigo et la gazinière… et ça…

Du coup quand les 750g m'ont proposé un atelier autour des aides charcutières en cuisine, je me suis dit que ça serait peut-être pour moi l'occasion de découvrir quelques nouvelles manières de charcuter dans la joie !

Et donc ce soir avec quelques amies blogueuses nous allons nous attaquer aux dés, aux chiffonnades, aux allumettes et aux râpés de jambon, au chorizo et quelques autres petits plaisirs en espérant réaliser quelques jolis plats… Enfin si tout ça arrive jusqu'à la cuisine ! Et bien je vous reparlerai très vite de toutes les recettes de cette soirée !

En attendant j'ai eu envie de tâter du chorizo et d'en faire comme une quiche avec quelques tranchouilles de piment et deux ou trois autres choses…

Comme une quiche chorizo poivron et persil

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée - 4 œufs – 120g de crème fraîche entière -120g de fromage râpé – 90g de chorizo – 120g de piment doux ou de poivron – 4 ou 5 càs de persil plat - sel et poivre 

 Coupez très très finement le chorizo et le piment doux (ou le poivron) , il faut que ce soit presque de la chiffonnade, avec une mandoline c'est plus facile, sinon avec un couteau qui coupe bien et de la patience c'est jouable aussi.

Hachez grossièrement le persil.

Mettez dans un saladier les œufs, la crème, le fromage, le chorizo et le piment, le persil, salez léger et poivrez.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte, ne la piquez pas sinon la partie liquide du mélange va finir au fond de votre four.

Répartissez la garniture sur le fond de tarte et enfournez dans un four préchauffé à 180°. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes.

Mangez encore tout chaud avec une jolie salade.

Et si vous voulez découvrir bien des choses sur la charcuterie c'est par là que vous trouverez sans doute votre bonheur : Infocharcuterie

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Mais pourquoi, je me ferais bien un p'tit saucisson moi d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…

Escargots au beurre d'ail sans escargots pour l'apéro … encore une drôle d'histoire…

A chaque fois que je vais chez nos amis britanniques je tombe par hasard… Enfin comme le premier pied que je pose en Angleterre se retrouve régulièrement chez Waitrose, Mark & Spencer ou Tesco ou dans un autre supermarché de là-bas, ce n'est qu'un demi-hasard. Donc à chaque fois je me retrouve face à face avec des baguettes de pain à l'ail avec souvent marqué dessus baguette à la française !

Et comme mes hamsters sont assez voraces de cette spécialité, j'en remplis, avec deux ou trois autres choses, la petite dizaine de caddies que je traîne alors jusqu'à la caisse.

Le plus amusant de l'histoire c'est quand arrivant justement à la caisse la petite dame qui compte mes achats, ayant sans doute remarqué notre léger, très léger accent parigot, dodeline de la tête d'un air de dire ah ces français ils ne peuvent pas se passer de leur baguette… à la française ! 

Une histoire d'escargot qui se mord la queue en quelque sorte…

Et comme j'avais dans mon frigo une jolie pâte à pain venant tout droit de mon boulanger, je me suis dit que j'allais définitivement rendre véridique cette curieuse histoire en faisant moi-même mes escargots sans escargots au beurre d'ail.

Escargots au beurre d'ail sans escargots pour l'apéro …

Ingrédients : 1 pâte à pain de 400g (à demander à votre boulanger !) – 90g de beurre mou – 1càs d'huile d'olive – 3 gousses d'ail – 2 ou 3 tiges de persil – sel et poivre

Mettez votre beurre dans un moule. Ecrasez l'ail au presse ail et ajoutez-le dans le bol ainsi que l'huile et le persil haché assez fin. Salez et poivrez et mélangez le tout.

Etalez votre pâte de manière à obtenir un rectangle d'environ 30cm sur 45.

Badigeonnez avec le beurre, vous en aurez sans doute trop.

Mettez le côté le plus long de votre rectangle devant vous et roulez la pâte sans la serrer trop, sinon le centre des escargots vont manquer de cuisson.

Coupez en tronçons d'environ  4cm et posez les escargots au fur et à mesure dans un moule à muffins.

Laissez reposer votre pâte à température ambiante une trentaine de minutes.

Arrosez les escargots avec un filet d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Dès que c'est prêt, sortez les moules du four et posez les escargots sur du papier absorbant, forcément le beurre a dégouliné au fond des moules.

Badigeonnez le sommet des escargots avec un peu du beurre se trouvant au fond des moules.

Laissez tiédir et criez Apéroooooooo !!! enfin s'ils ne sont pas déjà tous autour de vous, attirés par l'odeur de la baguette à la française.

Mais pourquoi, bon je sens qu'il faut que j'aille traquer le supermarché britannique des fois que d'autres produits français… est-ce que je vous raconte ça…