Souvenirs, souvenirs et Bresse bleu... pour une quiche au... Bresse bleu !

Ma mère, dont le français a longtemps été plus qu'approximatif, avait vu s'installer des enseignes telles que Félix Potin ou Viniprix avec plaisir vers chez nous... Ne cherchez pas, ces enseignes ont disparu en même temps que les dinosaures... Ça lui permettait de faire ses courses en libre service sans avoir à rien demander dans ce français problématique alors pour elle.

Et c'est à cette époque que nous avons découvert des fromages aux goûts étonnants pour nous dont la consommation se résumait avant ça, au fromage des Pyrénées et au fromage... des Pyrénées !
Nous avons notamment découvert alors, ce Bresse bleu que je continue à déguster encore aujourd'hui régulièrement. Alors pour le souvenir j'ai eu envie de vous proposer aujourd'hui une jolie quiche où il est mis à l'honneur !

Quiche au Bresse bleu
Les courses :
1 rouleau de pâte brisée (vous pouvez bien sûr faire une pâte maison) – 120g de Bresse bleu – 200g de poitrine fumée découennée et coupée en gros lardons - 3 œufs – 2 jaunes d'œufs – 250g de crème fraîche épaisse entière – Sel et poivre
La cuisine :
Étalez votre pâte dans un moule de 24cm de diamètre beurré et fariné. Piquez le fond. Couvrez avec du papier cuisson puis avec ce que vous voulez (pois de cuisson, haricots secs...), moi c'est papier cuisson recouvert de riz... et faites précuire la pâte une douzaine de minutes à 180°C. Enlevez le papier cuisson et le riz.
Pendant ce temps, mettez les lardons dans une casserole d'eau frémissante, remuez puis videz le tout dans une passoire. Jetez ensuite les lardons dans une poêle bien chaude et raidissez-les quelques minutes en remuant régulièrement (faites-les dorer un peu moins que moi).
Mélangez les œufs, les jaunes et la crème et versez-les sur le fond de pâte.
Déposez les lardons dans la crème puis le Bresse bleu en tranchettes.
Enfournez la quiche 30 à 35 minutes dans votre four toujours à 180°.
Après quiche, salade et... Enjoy !

Collaboration commerciale

Mais pourquoi, et vous vous êtes bleu ??? est-ce que je vous raconte ça...

Quiche sans pâte aux poireaux et aux cives... parce que la cuisine d'Hervé va vous donner envie de passer... en cuisine !

Depuis des années, les livres d'@hervecuisine viennent prendre leur place sur son étagère qui commence à être bien fournie. Et je les découvre toujours comme des gourmandises que l'on aime retrouver, il y a la saison des fraises et celle du livre d'Hervé... Et aujourd'hui nouveau livre, et toujours la même idée qu'il reprend recette après recette, rendre la cuisine accessible même pour ceux qui pensent que ce n'est pas pour eux. Ludiques, pédagogiques et gourmandes, telles sont les recettes qu'il nous propose...

Pour ce nouveau livre, très justement titré Menus sains et pas chers, paru chez @editionsalbinmichel, une nouvelle fois Hervé nous propose une série de recettes qui vont vous simplifier la vie, et bien sûr la cuisine ! Et qui sait j'espère que ça donnera l'envie à certains de se lancer en cuisine...

Et comme toujours pour vous donner envie d'aller plus loin avec lui, je vous propose une de ses recettes remise un peu à ma sauce... un peu...

Quiche sans pâte aux poireaux et cives

Les courses :

1 poireau (Hervé utilise 2 poireaux primeurs) – 1 ou 2 cives – 1càs d'huile d'olive – ½ càc de curry en poudre – 2 càs de maïzena – 45g de parmesan râpé – 9cl de lait (ou de crème liquide) – 2 œufs – 1 càc de petites graines mélangées (facultatif) - sel et poivre

La cuisine :

Coupez le poireau en 2 dans la longueur puis coupez en fines demi-tranches. Après, lavez bien bien. Émincez la cive en fines tranches. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le poireau et la cive, salez, poivrez et faites revenir 5 minutes en remuant souvent.

Fouettez dans un saladier les œufs et la maïzena puis ajoutez le lait, le parmesan et le curry et fouettez encore. Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez bien.

Versez dans un petit moule à tarte beurré et fariné (voire couvert de papier cuisson) ou dans plusieurs plus petits, parsemez un peu de curry et les petites graines et hop au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes en surveillant.

J'ai gardé un peu de poireau et de cive dans la poêle pour mettre dessus à la fin... à vous de voir.

Avec une jolie salade ça ne demande rien de plus ! 

Mais pourquoi, et vous la quiche... avec ou sans pâte ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma quiche... " lorraine " comme il y a longtemps ! Il y a fort fort longtemps...

Je suis toujours étonné par la virulence de certains dès qu'on touche à telle ou telle recette qui serait, d'après eux, gravée dans le marbre de la tradition, ou des jupons de leur arrière arrière bisaïeule qui faisait toujours comme ça... Alors qu'en fouillant bien on se rend quelquefois compte que tout ça est bien bien relatif et que ce qui semble parfois remonter à la nuit des temps peut trouver son origine il y a bien bien moins longtemps, certaines fois à peine quelques dizaines d'années... N'en déplaise aux gastro-puristes de tous bords.

C'est ainsi que de nos jours donner une recette de quiche lorraine où vous avez le malheur de mettre un peu de fromage, peut vous faire finir couvert de goudron et de plumes dans la meilleure tradition de l'est du... Pécos... Alors que si vous ressortez quelques recettes un peu plus anciennes le fromage...

Du coup j'ai choisi de vous proposer une recette de quiche " lorraine " telle qu'on la trouvait peut-être dans les campagnes de par là il y a fort fort longtemps, quand le four du village, celui où l'on venait cuire le pain, servait de rendez-vous communal y compris pour y cuire les quiches d'alors... Et vous allez voir que la recette que je vous propose est toute simple, à défaut d'être vraiment lorraine...

Ma quiche... " lorraine " comme il y a longtemps !

Les courses :

200 g de pâte à pain – 120g de crème fraîche entière (la mienne était crue mais ce n'est pas obligatoire) – 2 œufs – des " herbes " de devant la porte grossièrement hachées (là, forcément on met plutôt des herbes de frigo... pour moi des oignons nouveaux, du persil et un peu livèche...) - sel et poivre

La cuisine : 

La recette est toute simple... Étalez la pâte finement de manière à obtenir un joli disque (on aurait pu faire un carré mais une quiche c'est rond non ?) d'environ 28cm et glissez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Mélangez la crème et les œufs. Ajoutez les herbes. Etalez sur la pâte.

Et hop au four ! Un four préchauffé à 190°C et on laisse jusqu'à ce que ça soit joliment doré, une vingtaine de minutes chez moi mais comme chaque four... donc on surveille.

Quand c'est bien doré... eh ben on partage !

Mais pourquoi, je sens que je vais faire des recettes de pâtes à l'ancienne moi... est-ce que je vous

Ma quiche au chorizo parce qu'on peut cuisiner le chorizo de bien des manières...

Voilà notre troisième rendez-vous en compagnie du Consorcio del Choriso Español et ses produits qui se distinguent des autres chorizo. Et après un cake très parfumé et un risotto crémeux et tout aussi parfumé, je vous propose une quiche au chorizo ! Mais avant de passer en cuisine regardons de plus près ce qui fait la particularité de ces chorizos-là. 

Les produits estampillés par le Consorcio del Choriso Español sont le fruit de la tradition et de l'authenticité de la gastronomie et de la culture espagnole. C'est un savoir-faire, fruit d’une longue expérience acquise au fil des siècles par les meilleurs charcutiers espagnols, qui permet de les produire. Le Consorcio garantit un produit élaboré en Espagne, à partir de matières premières 100 % espagnoles de première qualité.

Et c'est donc avec ce chorizo-là que je vous propose maintenant de passer en cuisine !

Ma quiche au chorizo

Les courses : 120g de petits dés de chorizo Consorcio del Choriso Español - 1 pâte brisée - 3 œufs - 2 jaunes d'œufs – 250g de crème fraîche épaisse entière - 90g de fromage de brebis râpé - poivre

La cuisine :

Préchauffez votre four à 170°C.

Étalez la pâte puis couvrez-en 1 moule à tarte beurré et fariné d'environ 24cm. Couvrez la pâte avec un papier de cuisson puis avec des poids de cuisson ou des haricots secs et enfournez une dizaine de minutes. Sortez du four et retirez le papier de cuisson.

Mélangez les œufs, les jaunes, la crème et le fromage râpé dans un saladier. Poivrez et mélangez encore.

Déposez les 2/3 des petits dés de chorizo sur le fond de tarte. Versez la crème et terminez en parsemant le reste des dés de chorizo.

Enfournez la quiche une trentaine de minutes en surveillant la cuisson.

Servez avec une petite salade et ça suffira largement à faire un joli repas !

Vous pouvez retrouver le Consorcio del Chorizo Español sur leur site, sur leur page Facebook et sur leur page Instagram.

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Mais pourquoi, et la prochaine fois on prépare l'apéro... est-ce que je vous raconte ça...

Et si le mardi c'était aussi No Meat Today ? Tarte à tout et surtout aux légumes et au tofu fumé !

Généralement, enfin c'est ce que je pensais, la nourriture ça se passe des anciens vers les jeunots, des parents ou des grands-parents vers les enfants ou les petits-enfants. Mais à la maison en ce moment la transmission remonte le courant et ce sont mes enfants qui sont en train de me changer la cuisine... Bon, comme ils savent que j'ai aussi quelques chromosomes de dinosaure ils me changent l'habitude avec parcimonie, mais ils me la changent quand même !

Et donc comme souvent aujourd’hui c'était jour de tarte à tout. Je fais souvent un p'tit tour de mes frigos à la recherche de produits sur le fil et quand ça tombe bien ensemble, je pousse le cri de la taaaaaarte à tout !

Sauf qu'aujourd'hui juste quand je m'aiguisais le couteau face à quelques carottes, j'ai vu qu'une de mes merveilles arrivait avec un poil de malice dans les yeux... et là de me dire avec un p'tit goût de fumé ça s'rait pas mal non ta tart'à'tout ? Et forcément le dinosaure, quand on lui dit fumé il pense lardons ! Et je m'en pourléchais déjà une babine à peine voilée pendant que je faisais des grands oui oui oui ! de la tête... Quand ma maline a jeté sur la table un joli paquet de... tofu fumé.

Tarte à tout et surtout aux légumes et au tofu fumé 

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée – 100g de tofu fumé - 1petite courgette – 2 carottes nouvelles - 3 œufs – 200g de crème fraîche entière – 90g de Cantal frais râpé (ou d'un autre fromage) – ¼càc de dukkah – sel et poivre

Couvrez un moule beurré et fariné d'environ 22cm avec la pâte. Couvrez-la avec une feuille de papier de cuisine (ou la feuille qui entoure la pâte si elle peut passer au four), et remplissez-la avec de la semoule ou de la farine et enfournez une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez le moule du four, retirez la feuille de papier et son contenant (n'hésitez pas à le conserver et à le réutiliser plusieurs fois).

Pelez les carottes puis coupez-les ainsi que les courgettes et le tofu en petits morceaux, j'ai fait des petits triangles mais la forme n'est pas très importante.

Faites cuire les carottes et les courgettes dans une casserole d'eau salée bouillante environ 5 minutes pour les carottes et 3 pour les courgettes, donc ajoutez les courgettes au bout de 2 minutes dans la casserole des carottes et ça le fera.

Mélangez dans un saladier les œufs, la crème fraîche, le fromage, le dukkah, les légumes et le tofu coupé en petits morceaux, salez, poivrez généreusement. Versez sur la pâte.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes et il n'y a plus qu'à profiter de ce petit goût fumé, même si vous êtes un dinosaure...
Tart with everything in it, but especially with vegetables and smoked tofu
Ingredients: 1 store bought pastry - 100g smoked tofu - 1 small courgette - 2 spring carrots - 3 eggs - 200g whipping cream - 90g freshly grated Cantal cheese (or any other kind of cheese) - 1/4 tsp duqqa - salt & pepper
Brush a 22cm tin with butter and dust it with flour. Line it with the pastry. Line the pastry with parchment paper (you can use the parchment paper it comes with, if it is indeed oven-proof) and fill it with flour or couscous or something and bake for 10 minutes, in the oven — preheated at 180°C/350°F. 
Take out of the oven, remove the parchment and what’s in it (don’t hesitate to reuse it for the same purpose, several times).
Peel the carrots and cut them, as well as the courgette and tofu, into small pieces. I did small triangles but the shape really doesn’t matter.
Cook the carrots and courgette in a pan of salted boiling water. 5 minutes for the carrots, 3 minutes for the courgette. Or add the courgettes 2 minutes after the carrots and it will do.
In a large bowl, mix the eggs, cream, cheese, duqqa, vegetables, tofu, salt and a generous amount of pepper.
Pour in the tin. Put in the oven — still at 180°/350°F — for about 30 minutes before enjoying this sweet smoky flavour.

Mais pourquoi, ils disaient quoi au sujet des vieux singes déjà ? est-ce que je vous raconte ça...

Quiche Morteau et poireau parce que j'ai la charcut' qui me travaille aussi...

Je l'ai souvent dit par ici, si ces derniers temps j'ai le légume qui me travaille régulièrement, je ne résiste que très difficilement quand quelqu'un propose à la maison et si on se faisait une soirée séries charcut' ? L'un n'empêche pas l'autre...

Il faut dire que quand j'ai la flémouille culinaire qui m'atteint vraiment la simple idée d'un petit saucisson coupé en tranches très très fines qui se balade sur un plateau accompagné de quelques cornichons croquants et d'un joli pain toasté et ben ça suffit à mon appétit. Après reste le plus difficile, choisir la série...

Et puis d'autres fois je suis entre deux, entre l'envie de cuisiner un peu et celle d'oublier complètement mes casserole au placard, entre l'envie de vert et celle de charcut'... Je suis vraiment entre deux quoi...

A ces moments-là souvent je me dit souvent qu'une petite quiche ce n'est finalement pas grand-chose à faire surtout quand traîne dans un coin du frigo un p'tit morceau de Morteau et un blanc de poireau qui s'ennuyait là !

Quiche Morteau et poireau

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée – ¼ de saucisse de Morteau cuite (si elle n'est pas cuite 20mintues à petits frémissements dans du bouillon et c'est fait) – 1 blanc de poireau – 3 œufs entiers et 2 jaunes – 250g de crème fraîche entière – 1 petite pincée de curry - sel et poivre

Tapissez un moule d'environ 22cm avec la pâte brisée, remplissez le moule de haricots secs ou de poids de cuisson et passez au four une douzaine de minutes.

Pendant ce temps, taillez la Morteau en quartiers et le poireau en tranches très très fines.

Versez dans un saladier les œufs, les jaunes, la crème et le curry, salez et poivrez et mélangez le tout.

Quand la pâte est prête retirez les haricots ou les poids et répartissez la moitié de la Morteau et du poireau, versez la pâte par dessus, puis le reste de la Morteau et du poireau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Encore une fois le plus difficile avec cette recette ça risque d'être de choisir la série qui ira avec...

Ce soir j'ai rendez- vous pour un atelier très charcuterie avec quelques amies et amis blogueuses et blogueurs du côté de l'atelier 750g pendant lequel on va s'amuser en cuisine avec des saucisses de Morteau et de Montbéliard et du boudin blanc... Et bien sûr je vous reparlerai très vite des petites recettes que nous allons réaliser à cette occasion ! Rendez-vous donc très vite pour la suite de ces aventures culinaires et charcutières... Et d'ors et déjà si vous souhaitez tout savoir sur ces charcuteries et bien d'autres vous trouverez tout ça par là : Infocharcuteries

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Mais pourquoi, bon et le boudin blanc qu'est-ce que je pourrais bien en faire... est-ce que je vous raconte ça...

Les bonnes recettes pour mettre les escarpins sous la table… une quichette mon cornichon ???

Quand je vois arriver un livre de cuisine avec un titre clin d'œil généralement je pars en courant le plus loin possible… enfin j'ouvre quand même quelques pages pour confirmer mes craintes avant démarrer vers l'horizon ventre à terre !

Il faut dire que généralement ces livres ont souvent une très bonne accroche, comme c'est le cas de l'ouvrage de Nicole Seeman, Les bonnes recettes pour mettre les escarpins sous la table paru chez Mango, mais aussi que la cuisine n'est que très rarement à la hauteur de promesses du titre.

Je me souviens même de certaines collections qui utilisaient ce type d'accroche dont on se rappelle encore des titres mais dont on préférait oublier les recettes vite… très vite !

C'est donc comme un chat trempé dans l'eau froide que j'arrivais devant le livre... Et puis en le feuilletant, j'ai d'abord découvert les recettes servies par les très appétissantes photos de Julie Mechali épaulé par Marion Guillemard stylisme. 

Puis j'ai découvert les recettes, le hoummos qui se met au vert et corné la page, le gaspacho chaud et corné la page, la quick quiche des montagnes et… et puis ça a continué, foie gras fauché ou le clafouti pour poireauter… j'étais à peine à un tiers du livre et les pages continuaient à être cornées au même rythme. Et les joues de porc à l'orange et la tarte rapido à l'abricot et la trempette au chocolat… Indéniablement ce livre-là avait bien plus qu'un titre et des noms de recettes souvent amusants, il y avait là bien de l'appétit à découvrir des recettes, certes simples, mais tant 

mieux, mais aussi pleines de tours de main malins et visiblement de saveurs !

Ce petit livre malin correspond donc bien à sa collection Les recettes du sac à main et il va sans doute se retrouver souvent dans le mien ! Enfin pour moi, c'est un sac à dos…

Et en cherchant une recette à reprendre par ici, finalement je me suis dis qu'un quick quiche remise à un peu à ma sauce en utilisant ce que j'avais dans le frigo…

Une quichette mon cornichon ???

Ingrédients : 1 pâte brisée – 1càs de moutarde à l'ancienne - 4 tranches de fromage à raclette – 6 tranches de coppa (de la viande de grison dans la recette originale, mais vous pouvez aussi utiliser du jambon, de la pancetta… une bonne charcuterie quoi) –180g de crème fraîche entière – 4 œufs - 8 cornichons – sel et poivre

Couvrez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez-la puis badigeonnez le fond avec la moutarde.

Enlevez la croûte du fromage puis coupez-le en petits cubes et étalez-le sur la pâte.

Déchirez grossièrement les tranches de coppa et étalez-les aussi.

Coupez les cornichons en rondelles et étalez-en aussi les 2/3 sur la pâte.

Mélangez dans un saladier la crème et les œufs, salez et poivrez et versez sur la pâte.

Parsemez les cornichons restants et mettez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes. Si votre moule est plus petit que le mien, ajoutez un peu de temps de cuisson car la garniture sera plus épaisse.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Mais pourquoi, bon décidément ça va être compliqué de choisir le livre de l'année… est-ce que je vous raconte ça…

Je charcute, tu charcutes, nous charcutons ce soir… et comme une quiche chorizo poivron et persil en attendant !

Quand la faim me prend au coin du soir ou de la nuit on entend souvent chez moi un cri déchirant… Saucissonnnnn !!! et là y'a intérêt que j'en retrouve un dans le fond du placard parce qu'à ce moment de faim intense je suis capable de faire du pâté avec le chat !

La charcuterie a donc toujours été mon amie ces soirs de faim et pas que ces soirs-là d'ailleurs.

Et pourtant si je suis un étaleur de charcut' de première, une baguette ne me fait généralement pas la soirée quand je suis pris d'une frénésie charcutière, et pourtant donc je ne suis vraiment pas un grand spécialiste de la charcuterie qui se cuisine. Il faut dire que pour la cuisiner il faudrait déjà qu'elle me survive entre le frigo et la gazinière… et ça…

Du coup quand les 750g m'ont proposé un atelier autour des aides charcutières en cuisine, je me suis dit que ça serait peut-être pour moi l'occasion de découvrir quelques nouvelles manières de charcuter dans la joie !

Et donc ce soir avec quelques amies blogueuses nous allons nous attaquer aux dés, aux chiffonnades, aux allumettes et aux râpés de jambon, au chorizo et quelques autres petits plaisirs en espérant réaliser quelques jolis plats… Enfin si tout ça arrive jusqu'à la cuisine ! Et bien je vous reparlerai très vite de toutes les recettes de cette soirée !

En attendant j'ai eu envie de tâter du chorizo et d'en faire comme une quiche avec quelques tranchouilles de piment et deux ou trois autres choses…

Comme une quiche chorizo poivron et persil

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée - 4 œufs – 120g de crème fraîche entière -120g de fromage râpé – 90g de chorizo – 120g de piment doux ou de poivron – 4 ou 5 càs de persil plat - sel et poivre 

 Coupez très très finement le chorizo et le piment doux (ou le poivron) , il faut que ce soit presque de la chiffonnade, avec une mandoline c'est plus facile, sinon avec un couteau qui coupe bien et de la patience c'est jouable aussi.

Hachez grossièrement le persil.

Mettez dans un saladier les œufs, la crème, le fromage, le chorizo et le piment, le persil, salez léger et poivrez.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte, ne la piquez pas sinon la partie liquide du mélange va finir au fond de votre four.

Répartissez la garniture sur le fond de tarte et enfournez dans un four préchauffé à 180°. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes.

Mangez encore tout chaud avec une jolie salade.

Et si vous voulez découvrir bien des choses sur la charcuterie c'est par là que vous trouverez sans doute votre bonheur : Infocharcuterie

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Mais pourquoi, je me ferais bien un p'tit saucisson moi d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…

Cuisiner malin au quotidien : Comme une quiche à ce que je veux…

De temps en temps je m'arrête devant mes fourneaux et je me demande alors pourquoi le temps que je passe devant cette foutue cuisinière me procure autant de plaisir. Et pourtant je ne semblais pas fait pour me lancer en cuisine, moi le garçon avec une mère qui cuisinait… non cuisiner, c'est pas le mot finalement ! Alors pourquoi ???

Peut-être parce la première recette s'est bien passée, que la deuxième aussi et que la troisième et quelques suivantes… et surtout que j'avais quelqu'un pour trouver ça bon et pour m'encourager.

C’est peut-être à cause de cette question que j’ai accepté l'invitation de Pascale et que j'accompagne le temps d'une recette l'association FLVS qui coordonne le Programme « Vivons en Forme ».

« Vivons en Forme » est un programme de prévention nutrition santé destiné aux familles. Et un des  pans de ce programme est axé sur la cuisine en en particulier sur les “La cuisine maline”. Il s’agit de donner envie (et confiance) à des jeunes parents de faire la cuisine au quotidien en leur proposant des astuces et des tours de main autour d’un plat principal afin de cuisiner bon, équilibré, simple et pas cher.
Je vous invite d'ailleurs à visiter la page du programme sur Facebook  là : « Vivons en Forme » et à suivre du 21 mars au 25 avril, les différents blogueurs et blogueuses  qui vont y partager nos astuces et nos recettes pour cuisiner malin au quotidien.

Et dans ce cadre j'ai eu envie de vous proposer ma quiche à ce que je veux ! Le principe est simple, un fond de pâte dans un moule, un appareil à quiche… simple on avait dit ! Donc un mélange à quiche, des œufs, de la crème, du fromage et quelque chose à mettre dedans et c'est tout.

Aujourd'hui c'est une boite de macédoine de légumes, demain une autre de légumes à ratatouille et peut-être après une boîte de thon à la tomate ou bien d'autres choses… son nom le dit bien c'est comme une quiche à ce que je veux…

Comme une quiche à ce que je veux !

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée – 1 boîte de macédoine de légumes de 130g – 2 œufs  – 45g de crème fraiche entière – 45g de fromage râpé – sel et poivre

Tapissez un moule d'environ 20 cm et découpez la pâte qui dépasse.

Mélangez dans un saladier les œufs, la crème fraîche et le fromage râpé. Ajoutez la macédoine, salez et poivrez, remuez encore. Versez sur la pâte.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes et c'est tout !

Quiche with whatever I like
Ingredients: 1 roll store-bought shortcrust pastry - 1 can 130g diced mixed vegetables - 2 eggs - 45g single cream (35%) - 45g shredded cheese - salt & pepper
Line your pie mould with the pastry and cut out the excess.
In a large bowl, mix together the eggs, cream and cheese.
Add the mixed vegetables, salt and pepper and gently mix again. Pour in the mould.
Cook in the oven, preheated at 180°C/350°F for about 40 minutes and that’s all!
Et si vous aussi vous avez des recettes ou des astuces pour cuisiner simple, vite et bien n'hésitez pas à les partager si ça peut aider ceux qui ne cuisinent pas encore à se lancer…

Mais pourquoi, un peu plus j'y mettais un chat… enfin c'est lui qui a failli se coucher dedans ! est-ce que je vous raconte ça…

G

M

T

Y

Détecter la langueAfrikaansAlbanaisAllemandAmhariqueAnglaisArabeArménienAzériBasqueBengaliBiélorusseBirmanBosniaqueBulgareCatalanCebuanoChichewaChinois SimpChinois TradCingalaisCoréenCorseCréole haïtienCroateDanoisEspagnolEspérantoEstonienFinnoisFrançaisFrisonGaélique (Écosse)GalicienGalloisGéorgienGrecGudjaratiHaoussaHawaïenHébreuHindiHmongHongroisIgboIndonésienIrlandaisIslandaisItalienJaponaisJavanaisKannadaKazakhKhmerKirghizKurde (Kurmanji)Kurde (Sorani)LaotienLatinLettonLituanienLuxembourgeoisMacédonienMalaisienMalayalamMalgacheMaltaisMaoriMarathiMongolNéerlandaisNépalaisNorvégienOuzbekPachtôPanjabiPersanPolonaisPortugaisRoumainRusseSamoanSerbeSesothoShonaSindhîSlovaqueSlovèneSomaliSoudanaisSuédoisSwahiliTadjikTagalogTamoulTatarTchèqueTeluguThaïTurcUkrainienUrduVietnamienXhosaYiddishYoroubaZoulou

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Histoires de quiches et retour d'un auteur attendu… Eric Roux et quiche aux lardons avec du fromage dedans !

J'avais perdu la piste d'Eric Roux depuis… depuis bien bien longtemps.

Depuis mon dernier séjour il y a quelques années dans la ville la plus froide de France, un endroit malgré tout bien agréable où le temps coule comme la Jordanne, la rivière de là-bas, sans à-coups ni trop se presser. Perdu de vue mais sans trop nous chercher non plus. 

Il faut dire que nous n'avons jamais pris le temps de vraiment nous connaître, quelques verres, quelques phrases trop rapides sans doute et puis nos chemins ne se sont plus retrouvés. 

Eric Roux, comme d'autres, faisait partie depuis des années de mon environnement, de ceux que j'attendais dès que la cuisine se met à table dans les médias, mais là plus de nouvelles… 

Et puis le voilà qui réapparait au générique d'un documentaire sur la cantine, et puis le voilà aussi sur la couverture d'un Manuel de cuisine populaire qu'il signe pour l'Association Nationale de Développement des Epiceries Solidaires aux éditions MenuFretin. Pas de doute le Roux est de retour et comme toujours pas forcément où on l'attendait ! Mais ça avec lui rien d'étonnant, le garçon sait surprendre et souvent agréablement.

Et c'est le cas avec ce Manuel de cuisine qui revisite la cuisine populaire en toute liberté. 

Le livre de Roux ne dit pas une doctrine à suivre à la lettre, il propose, il conseille, il montre ce que l'on peut faire en laissant ensuite la liberté du choix de la route que l'on prend. Et c'est ce qui fait l'intérêt de son livre il donne envie de comprendre et de mettre à sa propre sauce. Et je me suis surpris à mettre des marques-ta-page même sur certaines pages sans recette, des pages où l'auteur raconte, propose et s'interroge avec nous… et nous pousse à retrouver quelque chose de primordial en cuisine, le plaisir ! 

Voilà ce qu'il dit par exemple au sujet de la quiche...

Pas d'inquiétudes, vous rencontrerez certainement des gens détenteurs de la vraie recette de la quiche, pour qui la définition de ce plat est sans fin. En particulier, faut-il ou ne faut-il pas de fromage sur la quiche ? Ils ont raison mais pendant ce temps-là, nous, nous cuisinerons comme nous en avons envie, avec ou sans fromage, c'est suivant notre goût et ça n'a aucune importance…

Sa quiche à ma sauce…

Ingrédients :

Pour la pâte : 200g de farine – 100g de beurre – 2 belles pincées de sel – 10cl d'eau

Pour l'appareil à quiche (l'appareil : ce que l'on met dedans…) : 1douzaine de tranches de bacon – 4 œufs – 12cl de crème fraîche – 12cl de lait – 60g de fromage râpé (j'ai utilisé du Comté) – poivre

Versez la farine dans un petit saladier. Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez la farine et le beurre avec les mains, du bout des doigts comme pour faire une pâte sablée. Quand vous avez bien mélangé la farine et le beurre jetez l'eau d'un coup dans le saladier et mélangez le tout sans insister plus que nécessaire. Formez une jolie boule de pâte et enfermez-la dans un film. Oubliez-la une bonne heure.

Vous pouvez préparer votre pâte à l'avance, conservez-la alors au frigo et pensez à la sortir une bonne heure avant de l'utiliser.

Couvrez votre moule de papier sulfurisé et par dessus mettez en place votre pâte.

Pour l'appareil à quiche, commencez par passer les tranches de bacon à la poêle de manière à les faire bien dorer. Essuyez-les ensuite avec du papier absorbant puis répartissez-les sur votre fond de tarte.

Mélangez dans un bol les œufs, la crème et le lait, n'insistez pas trop. Ajoutez le fromage râpé, poivrez et mélangez de nouveau.

Versez le tout sur les tranches de lard.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40minutes. Dégustez votre quiche sans attendre.

Mais pourquoi, bon j'vais enfin y arriver à faire mes cupcakes et mes whoopies moi… Mes whoopies ??? Est-ce que je vous raconte ça…

Hop ! hop !!! cuisine express en vue… hop ! hop !!! Comme une quiche au crabe, poireaux et oignons nouveaux au menu...

Dans ma semaine culinaire il y a toujours de ces jours où je n’ai pas plus envie que ça de me mettre aux fourneaux, j’entends bien ma cuisine ronronner derrière la porte, mais non j’ai pas l’envie, et puis le soleil lui aussi ronronne et ma chaise longue me fait de l’œil… alors la cuisine… Il y en a toujours au moins un et des fois… bien plus de ces jours. Du coup, ces jours-là je suis à la recherche de petits plats simples à faire simple à cuire ! Et comme il n’y a pas de raisons je veux que ce soit bon en plus !

Cette fois c’est en feuilletant un vieux Delicious que je me suis attrapé une envie de quiche, de crabe, de poireaux et d’oignons… et aussitôt dit aussitôt fait !
Et pour y passer encore moins de temps j’ai réalisé cette recette avec mon four Duo Chef LG mon complice des jours vite vite…
Comme une quiche au crabe, poireaux et oignons nouveaux
Ingrédients : 250g de chair de crabe – 10g de beurre - 2poireaux – 4ou 5 oignons nouveaux – 15cl de lait – 25g de beurre – 25g de farine – 2càs de crème fraiche – 2 œufs – 50g d’emmental râpé - 1 rouleau de pâte brisée – ½ càc de curry – sel et poivre
Commencez en éminçant les poireaux et les oignons nouveaux assez finement.
Mettez ensuite le beurre dans un wook ou une grande poêle et quand il est chaud ajoutez les poireaux et les oignons et laissez sur le feu jusqu’à ce que les légumes soient tombés, ils sont alors juste ramollis mais pas tout à fait cuits. Retirez du feu, ajoutez le crabe et le curry, assaisonnez et réservez.
Pendant ce temps, mettez votre pâte dans le plat Crousty du four LG (ou dans un moule à tarte) en laissant le papier sulfurisé, piquez-la avec une fourchette. Faite- la ensuite blanchir en position chaleur tournante pendant une dizaine de minutes à 190°, il faut que les bords de la pâte commencent juste à dorer.
Préparez alors la sauce de nappage. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et remuez bien de manière à obtenir une jolie pâte. Passez à feu tout doux et versez dessus le lait en filet en remuant bien. Quand tout le lait est incorporé ajoutez la crème et battez au fouet puis laissez tiédir. Ajoutez alors les œufs un par un et battez au fouet vivement à chaque fois. Ajoutez enfin le fromage et mélangez rapidement.
Versez le mélange de poireaux aux légumes sur la pâte puis le nappage.
Enfournez et faites cuire en position Crousty Ac1 et un poids de 0,2 ce qui va faire une cuisson de 15’30’’ (en four classique la position chaleur tournante pendant une trentaine de minutes et éventuellement un petit passage sous le grill donnera le même résultat).
Ensuite il n’y a plus qu’à déguster tout chaud au sortir du four encore tout gonflé avec une petite salade bien relevée… et vite filer au soleil !
Cette recette a été réalisée avec le four Duo Chef LG et permet d’utiliser une fonction particulièrement intéressante la cuisson crousti qui permet de réaliser cette recette dans un temps record.
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Mais pourquoi, c’est curieux cette impression d’être suivi par une fraise… est-ce que je vous raconte ça…