Dernier tour de piste pour deux pizzaïolos du dimanche... Pizza artichauts coppa et tutti quanti !

Et voilà c'est la der des ders de nos petites recettes de ce dimanche, où avec Nicolas nous avons passé notre journée à faire tourner les pizzas. Et d'ailleurs il était peut-être temps que la journée se termine, ce jour-là, parce que à un moment j'ai bien senti que nous étions à deux doigts de nous dire, lui et moi, qu'un camion à pizza et hop sur la route... ça ne serait pas une si mauvaise idée que ça ! En même temps en réfléchissant, après, je me suis dit que mettre un pingouin dans un camion je ne suis pas sûr que...

Du coup nous pouvons garder de ce jour-là notre plaisir à jouer les pizzaïolos et quelques jolies recettes à partager et deux ou trois autres choses parce qu'il n'y a pas que la cuisine dans la vie... Une journée que nous avons terminée par notre seule et unique commande, une commande où l'artichaut, la coppa et tutti quanti sont venus se mélanger pour le plus grand plaisir de notre première cliente !

Pizza artichauts coppa et tutti quanti !

Ingrédients : 1 boule de pâte à pizza dont vous retrouverez la recette là : la pâte à pizza – 3càs de sauce tomate dont vous retrouverez la recette là : la sauce tomate de Nicolas – 1 boule de mozzarella - 1 douzaine de tranches de coppa – 3 ou 4 cœurs d'artichauts bien égouttés - 1 douzaine d'olives noires dénoyautées – 20g de parmesan en copeaux – 1 ou 2 brins de thym effeuillées – du jus et zeste de citron vert

Coupez la mozzarella en tranches très fines et déposez-les sur du papier absorbant, remettez des feuilles par dessus et appuyez un peu pour retirer l'humidité de la pizza.

Abaissez un boule de pâte au rouleau à pâtisserie pour former un disque d'environ 30 cm de diamètre. Farinez légèrement la bordure. Étalez la sauce tomate par dessus, déposez la mozzarella sur la pizza puis enfournez-la et faites-la cuire 6/8 minutes à 240ºC .

Sortez la pizza du four et répartissez dessus la coppa chiffonnée, les cœurs d'artichauts coupés en 4 et les olives, et retour au four pour 2 à 3 minutes (la pâte doit être dorée et croustillante).

Des la sortie du four parsemez par dessus le thym, les copeaux de parmesan et un peu de zeste de citron vert râpé finement et quelques gouttes de jus de citron vert... et c'est prêt !

Mais pourquoi, bon en même temps un camion climatisé... est-ce que je vous raconte ça...

Les bonnes recettes pour mettre les escarpins sous la table… une quichette mon cornichon ???

Quand je vois arriver un livre de cuisine avec un titre clin d'œil généralement je pars en courant le plus loin possible… enfin j'ouvre quand même quelques pages pour confirmer mes craintes avant démarrer vers l'horizon ventre à terre !

Il faut dire que généralement ces livres ont souvent une très bonne accroche, comme c'est le cas de l'ouvrage de Nicole Seeman, Les bonnes recettes pour mettre les escarpins sous la table paru chez Mango, mais aussi que la cuisine n'est que très rarement à la hauteur de promesses du titre.

Je me souviens même de certaines collections qui utilisaient ce type d'accroche dont on se rappelle encore des titres mais dont on préférait oublier les recettes vite… très vite !

C'est donc comme un chat trempé dans l'eau froide que j'arrivais devant le livre... Et puis en le feuilletant, j'ai d'abord découvert les recettes servies par les très appétissantes photos de Julie Mechali épaulé par Marion Guillemard stylisme. 

Puis j'ai découvert les recettes, le hoummos qui se met au vert et corné la page, le gaspacho chaud et corné la page, la quick quiche des montagnes et… et puis ça a continué, foie gras fauché ou le clafouti pour poireauter… j'étais à peine à un tiers du livre et les pages continuaient à être cornées au même rythme. Et les joues de porc à l'orange et la tarte rapido à l'abricot et la trempette au chocolat… Indéniablement ce livre-là avait bien plus qu'un titre et des noms de recettes souvent amusants, il y avait là bien de l'appétit à découvrir des recettes, certes simples, mais tant 

mieux, mais aussi pleines de tours de main malins et visiblement de saveurs !

Ce petit livre malin correspond donc bien à sa collection Les recettes du sac à main et il va sans doute se retrouver souvent dans le mien ! Enfin pour moi, c'est un sac à dos…

Et en cherchant une recette à reprendre par ici, finalement je me suis dis qu'un quick quiche remise à un peu à ma sauce en utilisant ce que j'avais dans le frigo…

Une quichette mon cornichon ???

Ingrédients : 1 pâte brisée – 1càs de moutarde à l'ancienne - 4 tranches de fromage à raclette – 6 tranches de coppa (de la viande de grison dans la recette originale, mais vous pouvez aussi utiliser du jambon, de la pancetta… une bonne charcuterie quoi) –180g de crème fraîche entière – 4 œufs - 8 cornichons – sel et poivre

Couvrez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez-la puis badigeonnez le fond avec la moutarde.

Enlevez la croûte du fromage puis coupez-le en petits cubes et étalez-le sur la pâte.

Déchirez grossièrement les tranches de coppa et étalez-les aussi.

Coupez les cornichons en rondelles et étalez-en aussi les 2/3 sur la pâte.

Mélangez dans un saladier la crème et les œufs, salez et poivrez et versez sur la pâte.

Parsemez les cornichons restants et mettez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes. Si votre moule est plus petit que le mien, ajoutez un peu de temps de cuisson car la garniture sera plus épaisse.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Mais pourquoi, bon décidément ça va être compliqué de choisir le livre de l'année… est-ce que je vous raconte ça…

La pizza dans tous ses états, l'aventure continue! Et si on se tressait la pizza cette fois-ci ! Pizza tressée aux trois tomates, aux deux fromages et à la coppa !

Bon je ne sais pas si ça va continuer comme ça longtemps mais pour l'instant cette mal aimée qui était la pizza au niveau de mon appétit est en train de prendre une place inattendue dans ma cuisine. Et autant dire que les miens qui sont des pizzamaniaques sont aux anges !

Je dois dire que jusqu'à ces derniers temps pour moi la grande plate toute ronde ne m'amusait pas plus que ça et pourtant… pourtant en découvrant ces drôles de recettes que l'on peut préparer j'avoue que je me suis laissé prendre au jeu et que, depuis, c'est beaucoup plus réjouis que j'envisage de me remettre à la pizza.

Et donc voilà qu'hier j'ai décidé d'essayer de me tresser la pizza et encore une fois elle a été testée et approuvée par les miens !

Pizza tressée aux trois tomates, aux deux fromages et à la coppa !

Ingrédients :

Pour la pâte à pizza : 250g de farine – 12cl d'eau – ¼ de càc de levure de boulanger déshydratée – sel

Pour la garniture : 2càs de concentré de tomate – 6 tomates cerise – 3 morceaux de tomates séchées – 1boule de mozzarella – du parmesan râpé – 1 dizaine de tranches de coppa très fines – 1 vingtaine de feuilles de basilic - 1belle pincée de graines de fenouil – 1 jaune d'œuf - de sel et poivre

Commencez par préparez la pâte à pizza.

Diluez la levure dans l'eau puis oubliez-les pendant une dizaine de minutes à température ambiante. Versez ensuite l'eau dans le bol d'un mixer muni d'un crochet.

Ajoutez la farine et 2 ou 3 belles pincées de sel puis faites tourner le mixer pendant une dizaine de minute à petite vitesse. Vous devez alors obtenir une pâte élastique qui se décolle bien des parois.

Faites une boule avec cette pâte, placez-la dans un saladier très légèrement huilé, comme ça la pâte n'attachera pas, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins deux bonnes heures à température ambiante.

Etalez ensuite votre pâte de manière à obtenir une sorte d'ovale comme sur la première photo.

Entaillez les côtés, toujours comme sur la photo en laissant à peu près un tiers de libre au centre.

Préparez la garniture.

Commencez par bien bien égoutter la mozzarella sinon ça va détremper votre pizza et c'est pas bon ! Puis effeuillez-la ou coupez-la en tranches et égouttez-la de nouveau. Pour égoutter la mozzarella enveloppez-la dans du papier absorbant et serrez bien.

Coupez les tomates cerise en deux puis écrasez-les entre vos doigts pour enlevez le jus et les pépins.

Hachez grossièrement les tomates séchées.

Déchirez grossièrement les tranches de coppa.

Répartissez la garniture au centre de la pizza dans la longueur.

Commencez par la tomate concentrée puis la mozzarella et ensuite les tomates séchées et les tomates cerise, la coppa, les feuilles de basilic et les graines de fenouil, le parmesan à votre goût, un peu de sel et du poivre.

Refermez ensuite la pizza en ramenant vers le centre et en croisant les languettes de pâtes, regardez cette fois la deuxième photo pour vous aider.

Badigeonnez au pinceau la pizza avec le jaune d'œuf mélangé à un trait d'eau.

Enfournez votre pizza sur une plaque couverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 210° pendant une vingtaine de minutes, n'hésitez pas à prolongez un peu la cuisson si vous voyez que la pâte le demande.

Sortez la pizza, glissez-la sur une plaque puis découpez-la et… mangez sans attendre !

Braided pizza with three tomatoes, two cheese and coppa
Ingredients:
For the pizza dough: 250g flour - 12 cl water - 1/4 tsp dry yeast - salt
For the filling: 2 Tbsp concentrated tomato puree - 6 cherry tomatoes - 3 pieces of sundried tomatoes - 1 ball Mozzarella cheese - grated Parmesan cheese - about 10 slices coppa, very thin - 20 basil leaves or so - a good pinch fennel seeds - 1 egg yolk - salt & pepper
Start making the pizza dough.Dissolve the yeast in the water and set aside for about 10 minutes at room temperature. Pour in the bowl of a mixer, hook on.Add the flour and 2 to 3 large pinches of salt. Turn the mixer on low speed for 10 minutes. The dough should be elastic and unstick easily from the bowl.
Make a ball with this dough, place it in a large bowl, slightly brushed with oil. Cover with a tea towel and set aside for at least 2 hours, at room temperature. Roll out the dough into an oval shape, as seen in the first picture.
Cut the sides, leaving about a third free in the middle. Again, take a look at the picture.
Prepare the filling. Start draining the mozzarella cheese properly in order not to end up with soggy pizza. Then, tear it or slice it and drain again. To really drain mozzarella, wrap it in paper towel and squeeze well.
Halve the cherry tomatoes and crush them with your fingers to get rid of the seeds and extra juice.
Roughly chop the sundried tomatoes. Roughly tear the coppa. 

Spread this filling in the middle of the pizza dough, lengthwise.
Start with the tomato puree, then the mozzarella, the sundried tomatoes, cherry tomatoes, coppa, basil, fennel seeds, Parmesan cheese to your taste, and some salt and pepper.
Close the pizza by bringing the little pieces of dough in the center, making them cross one another, as if you were braiding. Take a look at the second picture, this time.Brush with the egg yolk beaten with a dash of water.
Place on a baking sheet, lined with parchment paper and put in the oven, preheated at 210°C/410°F, for about 20 minutes. Do not hesitate to cook for a bit longer if you see the dough is not cook through.
Take the pizza out of the oven, place it on a serving board, cut it and serve immediately!

Mais pourquoi, bon bon bon va falloir trouver autre chose maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Dis papa tu m'fais une pizza ??? Et comme le papa n'aime pas les… il décide de s'amuser avec ! Pizza couronne à tutti quanti au menu !

J'aime pas la pizza ! J'aime pas la pizza !!! Bon de temps en temps il m'arrive de tomber sur une pizza croustillante en diable et savoureuse, savoureuse… Là il m'arrive de craquer et d'aimer ça.

Mais généralement j'aime pas la… 

Le problème c'est que j'ai chez moi une bande d'affamés qui ont l'estomac à l'âge de l'adolescence et pour qui pizza rime avec délice ! Du coup régulièrement j'entends retentir ce fameux dis papa tu m'fais une pizza ???

Alors plutôt que de renoncer aux pizzas si attendues j'ai décidé qu'on pouvait s'amuser avec. Et si j'aime pas la pizza dès qu'il s'agit de s'amuser avec ce qui se mange… Et voilà donc la première de ce qui sera sans doute une série de pizzas un peu différentes, un peu… à ma manière…

Pizza couronne à tutti quanti

Ingrédients : 1 pâte à pizza toute faite - 4càs de sauce tomate (j'ai utilisé de la saure arrabiata pour relever un peu la pizza, choisissez-la en tout cas pas trop liquide) – 1 ou 2 boules de mozzarella – 2càs de parmesan râpé - 6 tomates cerise – 1 douzaine de mini-poivrons – 6 tranches de coppa – huile d'olive - sel et poivre – un moule à savarin (moule rond avec un trou au milieu comme ça : moule à savarin) – du mesclun

Déroulez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé et posez votre moule à l'envers sur la pâte.

Découpez la pâte avec la pointe d'un couteau en suivant l'intérieur du moule, retirez la pâte découpée.

Découpez ensuite la pâte en suivant l'extérieur du moule en coupant à environ à 1cm de ce bord, retirez la pâte en trop. A ce moment-là vous avez une couronne de pâte.

Retournez le moule et la pâte en même temps en vous aidant du papier sulfurisé. Retirez le papier et poussez la pâte à l'intérieur du moule.

Coupez la mozzarella en morceaux ou défaites-la à la main. Enveloppez-la de papier absorbant et écrasez la mozzarella de manière à lui faire rendre son eau. Recommencez deux ou trois fois jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche. Si vous ne faites pas ça votre pizza risque d'être détrempée et c'est moins bon !

Coupez les tomates et les mini-poivrons en deux, enlevez les graines des poivrons.

Garnissez la pâte à pizza, d'abord la sauce tomate, ensuite la mozzarella, les poivrons et les tomates, la coppa grossièrement déchirée et le parmesan pour finir.

Enfournez pour 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 220°.

Quand la pizza est bien dorée et croustillante il faut la sortir du moule. Là il faut être deux parce que le seule moyen de la sortir c'est de la soulever du moule ! Glissez 4 fourchettes délicatement sous la pizza et soulevez. 4 fourchettes ça fait forcément 4 mains…

Ensuite posez-la sur une assiette, parsemez de basilic, déposez une jolie salade au centre et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de fleur de sel.

Ring pizza
Ingredients: 1 store-bought pizza dough - 4 Tbsp tomato sauce (I used arrabiata to spice it up a bit, whichever you use, don’t choose one too runny) - 1 or 2 mozzarella balls - 2 Tbsp grated Parmesan cheese - 6 cherry tomatoes - a dozen mini bell peppers - 6 slices coppa - olive oil - salt & pepper - salad mix - a ring mould
Roll out the dough on a sheet of parchment paper and place the mould upside down on the dough.
With the tip of a knife, cut the dough following the inside of the mould. Get rid of that excess.
Then, cut the same way but following the outside of the mould, about 1 cm away from this edge. There, you have a ring of dough.
Flip the mould with the dough, getting help from the parchment paper. Get rid of the paper and push the dough inside the mould.
Cut or tear the mozzarella into pieces. Wrap it in paper towels and squeeze it to have it lose as much water as possible. Repeat a couple of times. If you skip this, your pizza will be soggy.
Halve the tomatoes and mini bell peppers. Get rid of the seeds of the peppers.
Garnish the pizza: first tomato sauce, then mozzarella, bell peppers and tomatoes, the coppa, roughly torn and Parmesan cheese.
Bake for 12 to 15 minutes, in the oven, preheated at 220°C/430°F.
When the pizza is golden and crunchy, remove it from the mould. You’ll need an extra pair of hands to help you out because the only way is to lift it. Delicately place 4 forks under the pizza and lift it up. You need one hand per fork.
Put on a dish, sprinkle basil, place salad in the middle and drizzle some olive oil on top of everything with a little bit of fleur de sel.

Mais pourquoi, bon la prochaine je vais la faire en forme de… faut voir ! Est-ce que je vous raconte ça…