La Manuela une pizza parce que... parce qu'elle voulait une pizza à son nom...

J'aime bien passer sur les réseaux, enfin avec modération, et je picore souvent de l'un à l'autre, de l'oiseau bleu au 'stagram... et j'y découvre des gens quelquefois passionnants et d'autres fois... ou j'y retrouve de vieilles connaissances, la vie des réseaux quoi ! Des réseaux où tu ne sais pas de quoi va être fait ton moment... Et il y a comme ça d'autres réseauteurs, d'autres réseauteuses que j'aime bien retrouver comme Manuela (@manuelaRz sur Twitter) une graphiste et modèle à la fois, drôle et rafraîchissante avec qui j'aime papoter...

Je ne suis pas toujours très attentif à tout... ceux qui me connaissent diraient plutôt que je suis attentif à... pas grand chose. Ce n'est donc qu'au bout d'un moment que j'ai repéré sa drôle de bio sur le piaf bleu, J’aimerais qu’un jour, une pizza porte mon nom... ça m'a amusé...

Et comme il y a quelques temps j'écrivais un livre sur les pizzas... I Love Pizza chez Solar, il n'en fallait pas plus pour que la Manuela naisse en suivant ses indications.

Bon maintenant il ne nous reste plus qu'à trouver un pizzaïolo pour la prendre sur sa carte... enfin un, deux, trois... et après le monde ! En tout cas voilà la fameuse recette et n'hésitez à me dire si vous voulez la recette de ma pâte à pizza. Bon comme toujours mon conseil c'est d'aller chez votre boulanger et de lui commander de la pâte à pain.

Pizza Manuela

Les courses :

250g de pâte à pizza ou à pain – 8 cœurs d'artichaut – 120g de gorgonzola – 90g de mozzarella – une belle poignée de roquette – huile d'olive – sel et poivre

La cuisine :

Coupez les cœurs d'artichauts en deux puis égouttez-les bien sur du papier absorbant.

Égouttez bien bien la mozzarella et râpez-la avec une râpe à gros trous. Vous pouvez aussi la couper en bâtonnets.

Étalez la pâte à pizza et déposez-la dans un plat à pizza ou sur une plaque légèrement huilée puis couverte de papier cuisson.

Faites rapidement fondre le gorgonzola au micro-onde et étalez-le sur la pâte.

Parsemez par-dessus la mozzarella.

Déposez les cœurs d'artichaut en les enfonçant légèrement dans le fromage.

Hop au four pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 240°C.

Quand elle est prête, servez, jetez la roquette sur la pizza, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et à table avec Manuela...

Et si vous avez besoin d'une graphiste c'est par là : Manuela Graphiste

 

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas être très pizza... est-ce que je vous raconte ça...

Salade d'automne au Jambon Consorcio Serrano... pour passer un automne en mode tapas gourmandes !

Mes origines du sud du sud de l'Espagne font que le Jambon Consorcio Serrano et moi c'est une vieille vieille histoire et que je le retrouve toujours dans mes plats avec le même plaisir. Mais dans ce domaine, comme dans beaucoup d'autres, mieux vaut choisir en toute connaissance et c'est ce que permet le label de qualité " Consorcio Serrano ".

Ce label certifie et garantit la provenance d’un jambon serrano élaboré en Espagne avec une matière première 100 % espagnole. Et il ne s'arrête pas là, en s'attachant également aux qualités sensorielles du jambon au niveau de la saveur et de la texture, de l’affinage, ce qui le différencie des autres jambons affinés.

Une fois donc que l'on sait que le jambon est bon, il ne reste plus qu'à le déguster... Et dans ce domaine-là certains diront qu'une tranche de jambon ne demande rien d'autre qu'un mangeur pour la déguster. Et je suis de ceux qui le dévorent souvent ainsi... mais pas que, parce que je trouve que ce jambon-là peut accompagner d'autres ingrédients avec bonheur, comme c'est le cas de la jolie salade d'automne que je vous propose aujourd'hui !

Salade d'automne au Jambon Consorcio Serrano...

Ingrédients : 8 tranches de jambon Serrano - 4 figues - 8 cœurs d'artichauts cuits au naturel - 30g de fromage Manchego - quelques feuilles de roquette - 3càs d'huile d'olive - 1càs de vinaigre de Xérès - sel et poivre

Déchirez les tranches de jambon à la main. Égouttez puis coupez les cœurs d'artichauts en deux. Coupez les figues en 4. Coupez le fromage Manchego en copeaux.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive et le vinaigre, salez, poivrez et fouettez le tout.

Répartissez dans une assiette les figues, les cœurs d'artichauts et le jambon. Arrosez de sauce. Et terminez en parsemant les copeaux de fromage.

Vous pouvez retrouver toutes les informations et quelques jolies recettes avec le jambon " Consorcio Serrano " sur leur site, sur leur Instagram ainsi que sur leur page Facebook.

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Mais pourquoi, c'est vrai que tout seul c'est bon ! est-ce que je vous raconte ça...

Tartinade au chèvre frais champignons des bois et artichaut... pour se réjouir à l'heure de l'apéritif...

L'apéritif a toujours été un de mes moments préférés autour d'une table, un apéritif qui n'est pas forcément synonyme de boissons alcoolisées, mes apéros-enfants ayant eux aussi été des moments dont je garde des souvenirs émus. Dans ces moments-là j'aime surtout remplir une table de petites choses gourmandes, simples pour certaines, plus sophistiquées pour d'autres.... et attendre ensuite que mes convives se glissent là pour passer ensemble un sacré bon moment.

Généralement parmi les petites choses que je prépare il y a souvent du fromage, que ce soit juste coupé en morceaux à picorer ou préparé de différentes façons. Du coup quand Chavroux m'a proposé de penser une recette avec leur pyramide toute fraîche, je me suis dit que quelque chose à tartiner... Je n'avais plus qu'à trouver avec quoi associer ce fromage-là, des champignons des bois, des artichauts à l'huile d'olive et des noisettes pour me dire que finalement je n'avais surtout plus qu'à trouver les convives avec qui les partager !

Tartinade au chèvre frais champignons des bois et artichauts...

Ingrédients : 1 pyramide de Chavroux – 2 càs de crème fraîche - 200g de chanterelles et girolles mélangées – 8 cœurs d'artichaut à l'huile d'olive – 4 càs de noisettes – des crackers aux graines

Nettoyez les champignons et coupez les plus grands en deux dans la longueur.

Versez un peu d'huile des artichauts dans une poêle, environ ½ càs et faites-y revenir les champignons à feu assez vif pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement.

Emincez très finement 2 cœurs d'artichaut et coupez les autres en 4. Hachez grossièrement les noisettes.

Dans un saladier, mélangez la pyramide Chavroux et la crème fraîche sans trop insister.

Ajoutez les champignons et les artichauts émincés, salez, poivrez et mélangez le tout très rapidement.

Étalez la tartinade sur les crackers, déposez 2 quartiers d'artichaut sur chacun puis parsemez les noisettes.

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Mais pourquoi, je sens que l'apéro va être très très à la mode par ici... est-ce que je vous raconte ça...

Dernier tour de piste pour deux pizzaïolos du dimanche... Pizza artichauts coppa et tutti quanti !

Et voilà c'est la der des ders de nos petites recettes de ce dimanche, où avec Nicolas nous avons passé notre journée à faire tourner les pizzas. Et d'ailleurs il était peut-être temps que la journée se termine, ce jour-là, parce que à un moment j'ai bien senti que nous étions à deux doigts de nous dire, lui et moi, qu'un camion à pizza et hop sur la route... ça ne serait pas une si mauvaise idée que ça ! En même temps en réfléchissant, après, je me suis dit que mettre un pingouin dans un camion je ne suis pas sûr que...

Du coup nous pouvons garder de ce jour-là notre plaisir à jouer les pizzaïolos et quelques jolies recettes à partager et deux ou trois autres choses parce qu'il n'y a pas que la cuisine dans la vie... Une journée que nous avons terminée par notre seule et unique commande, une commande où l'artichaut, la coppa et tutti quanti sont venus se mélanger pour le plus grand plaisir de notre première cliente !

Pizza artichauts coppa et tutti quanti !

Ingrédients : 1 boule de pâte à pizza dont vous retrouverez la recette là : la pâte à pizza – 3càs de sauce tomate dont vous retrouverez la recette là : la sauce tomate de Nicolas – 1 boule de mozzarella - 1 douzaine de tranches de coppa – 3 ou 4 cœurs d'artichauts bien égouttés - 1 douzaine d'olives noires dénoyautées – 20g de parmesan en copeaux – 1 ou 2 brins de thym effeuillées – du jus et zeste de citron vert

Coupez la mozzarella en tranches très fines et déposez-les sur du papier absorbant, remettez des feuilles par dessus et appuyez un peu pour retirer l'humidité de la pizza.

Abaissez un boule de pâte au rouleau à pâtisserie pour former un disque d'environ 30 cm de diamètre. Farinez légèrement la bordure. Étalez la sauce tomate par dessus, déposez la mozzarella sur la pizza puis enfournez-la et faites-la cuire 6/8 minutes à 240ºC .

Sortez la pizza du four et répartissez dessus la coppa chiffonnée, les cœurs d'artichauts coupés en 4 et les olives, et retour au four pour 2 à 3 minutes (la pâte doit être dorée et croustillante).

Des la sortie du four parsemez par dessus le thym, les copeaux de parmesan et un peu de zeste de citron vert râpé finement et quelques gouttes de jus de citron vert... et c'est prêt !

Mais pourquoi, bon en même temps un camion climatisé... est-ce que je vous raconte ça...

Rigatoni saucisse artichaut et ail de Sonia Ezgulian à ma sauce...

Depuis que je fréquente les recettes de Sonia Ezgulian et les photos d'Emmanuel Auger, je cherche toujours comment raconter ce p'tit truc en plus que ces deux-là arrivent à mettre dans leurs plats et dans les photos qui vont avec et le mot qui pourrait résumer ça... Et je peux l'avouer, j'ai du mal à le trouver.

C'est un peu comme ces mélanges d'épices où on se dit qu'il y a dedans un peu de ci, un peu de ça et encore quelques autres choses que l'on n'arrive pas à trouver mais qui font que le sourire apparaît en goûtant le mélange. Et les plats de Sonia vont ainsi, il y a de l'inspiration et de la passion, de la chaleur et de la saveur et encore bien d'autres choses que je n'arrive pas à trouver et qui me donnent à chaque fois le sourire en les dévorant !

Alors avec le temps j'ai oublié d'essayer de décrire sa cuisine et je me suis consacré sur un seul moment, celui qui va de la préparation à la dégustation, avec la certitude sereine qu'une fois de plus le plaisir serait au rendez-vous.

Pour accompagner son deuxième carnet d'inspiration, un carnet réalisé avec Garofalo, je vous ai d'ailleurs déjà parlé du premier par là : Les radiatori all'arrabbiata de Sonia Ezgulian... cette fois, donc, Sonia met en lumière Gragnano et son label IGP et a concocté 3 recettes qui nous font voyager le long de la côte almafitaine, de Sorrente à Cetara, de Positano à Minori et à l'île d'Ischia...

Et c'est donc une des trois recettes accompagnant ce carnet que je vous propose maintenant dans une version simplifiée, ou en tout cas avec les ingrédients que j'avais dans mes placards. Je vous préciserai d'ailleurs dans la recette (entre parenthèses) les ingrédients utilisés par Sonia.

Rigatoni saucisse artichaut et ail de Sonia Ezgulian à ma sauce...

Ingrédients : 400g de rigatoni Garofalo – 4 saucisses aux herbes du type chipolatas (ou des saucisses maison à la marjolaine) – 1 boîte de tomates pelées au naturel, j'ai utilisé des tomates cerises pelées au naturel (ou 1 boîte de tomate pelée de San Marzano) – 1 branche de tomates cerise – 1 tête d'ail frais de préférence – 1 boîte de cœurs d'artichauts (6 petits artichauts poivrade) – 60g de parmesan – 2 branches de basilic effeuillées – 2 branches d'origan frais effeuillées - du gros sel pour la cuisson des pâtes – de l'huile d'olive – sel et poivre

Commencez, en coupant en deux les cœurs d'artichauts et en les égouttant bien, et en coupant en deux la tête d'ail.

Faites partir la cuisson des pâtes en suivant les indications portées sur l'emballage, et n'oubliez pas que les pâtes n'aiment pas les baignades en banc de sardines, alors pour 400g de pâtes suivez les conseils de Sonia, 4 litres d'eau et 40g de gros sel !

Pendant ce temps, versez un filet d'huile dans une grande sauteuse et faites dorer l'ail côté coupé vers la poêle à feu moyen, il faut un peu de temps pour cuire l'ail sans qu'il brûle alors on prend son temps. Quand l'ail est bien doré, mettez-le sur un côté, ajoutez les artichauts et faites-les rapidement dorer, comme pour l'ail côté coupé vers la poêle. Quand ils sont bien dorés aussi, retirez-les de la sauteuse et mettez-y les saucisses. Faites-les dorer de tous les côtés. Et quand elles sont bien dorées, on les retire de la casserole et on met à la place les tomates en boîte et on laisse cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. N'oubliez pas de saler et poivrer, et si vos tomates sont un peu trop acides comme l'étaient les miennes, ajoutez quelques pincées de sucre en poudre.

Pendant ce temps, coupez les saucisses en petits tronçons.

Au bout quinze minutes ajoutez les saucisses dans la sauce et poursuivez la cuisson 5 minutes. Pendant ce temps faites dorer les tomates cerise pendant 1 minute dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.

Dès que les pâtes sont prêtes, égouttez-les rapidement et ajoutez-les dans la sauteuse avec le reste, ajoutez aussi une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes, mélangez rapidement et laissez une minute sur le feu.

Vous pouvez servir dans les assiettes et terminer en parsemant le parmesan et les herbes et en déposant sur les assiettes les tomates cerise.

Mais pourquoi, je vais croiser les doigts pour qu'il y ait un troisième carnet... au moins... est-ce que je vous raconte ça...

Pizza verte artichauts et asperges toute ensaladée parce que la salade n'est pas condamnée au second rôle...

J'ai toujours détesté les assiettes où l'on ajoute une feuille de salade qui pourtant n'a rien fait à personne et qui, la pauvrette, espérait un bien autre sort, qui attendait même peut-être de nous mettre le palais en joie... Une feuille de salade quelquefois fripée, triste et jetée là sans respect ni amour... Bien triste sort est celui de cette salade-là ! Et pourtant la salade peut donner bien du plaisir pour peu qu'on ne la relègue pas au rang de faire valoir.

Heureusement depuis quelques temps ces pratiques disparaissent de plus en plus de nos assiettes, sans doute parce que les salades ont su se multiplier en changeant de goût, de forme et même de couleurs. Mais même si ça s'arrange, encore trop souvent, même si elles sont donc moins maltraitées , elles restent sur le côté, comme un mal nécessaire à remplir les assiettes, assaisonnées certes, un peu parées aussi, mais toujours cantonnées dans un second rôle pour lequel elle ne recevront ni César, ni Oscar.

Alors que moi quand j'utilise de la salade j'aime qu'elle ait autant que les autres acteurs du plat le droit à la lumière et à la reconnaissance ! Du coup j'ai voulu une pizza où la salade est au centre, bien en vue, et vous verrez que dans ce rôle-là elle pourrait même tirer la couverture et faire de l'ombre même à la pizza qu'elle accompagne joliment ainsi !

Pizza verte artichauts et asperges toute ensaladée

Ingrédients :

Pour la garniture : 120g de cœurs d'artichauts au naturel – 1 boule de mozzarella – 2càs de pignon – 1gousse d'ail - 2 ou 3 tiges de basilic effeuillé – 2càs d'huile d'olive – ½ càc de crème de balsamique - sel et poivre

Pour le reste : 400g de pâte à pain à prendre chez votre boulanger (ou de pâte à pizza) – le reste de la boîte de cœurs d'artichauts soit environ 120g – 1 douzaine de pointes d'asperge – 2 ou 3 tiges de basilic effeuillé crème de balsamique – 1 grand bol de pousses de salades mélangées - huile d'olive – sel et poivre 

Commencez en préparant la garniture de la pizza.

Coupez les asperges en tronçons, j'ai coupé mes pointes en deux, puis faites-les cuire trois minutes dans une casserole d'eau puis versez-les dans un saladier d'eau froide et égouttez-les bien. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser des pointes d'asperges vertes cuites au naturel mais dans ce cas ne passez pas par la phase cuisson, égouttez-les directement.

Coupez les artichauts en deux et la mozzarella en tranches et égouttez bien le tout. Pelez l'ail.

Mettez dans un mixer l'ail, les pignons et le basilic et mixez. Coupez la moitié des cœurs d'artichauts en morceaux, ajoutez-les et mixez assez finement le tout. Ajoutez la mozzarella coupée en morceaux, salez, poivrez et mixez une dernière fois rapidement.

Étalez la pâte à pain de manière à obtenir un joli disque de pâte. Étalez dessus le contenu du mixer.

Ajoutez sur la pizza les cœurs d'artichauts restants et les asperges.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° et faites cuire entre 15 et 18 minutes.

Sortez la pizza du four et juste juste avant de la servir jetez lui la salade dessus et assaisonnez-la avec un filet d'huile quelques gouttes de crème de balsamique, du sel et du poivre.

Et si vous voulez en apprendre plus sur la salade vous pouvez aussi me suivre lors de la rencontre qui avait eu lieu il y a quelques temps au Salon de l'Agriculture sur le stand de Village semence où nous avions ce jour-là appris bien des choses...

Mais pourquoi, je me demande si on arriverait à faire pousser une salade en Islande... est-ce que je vous raconte ça...

Ça serait bien si je savais pourquoi je choisis une recette... Ma focaccia bien garnie...

Pendant un temps vers le début de mon blog je m'étais dit que ça serait bien si j'étais un peu plus... rationnel ! un mot dont je ne suis d'ailleurs pas sûr de connaître vraiment le sens. En tout cas je m'étais alors dit que je pourrais choisir mes recettes un peu moins au hasard de manière à proposer des menus ou en tout cas éviter de publier 18 recettes de chocolat de suite avant de passer à autant de soupes, de plats d'pâtes ou de n'importe quoi d'autre d'ailleurs... Rationaliser quoi !

Alors j'ai essayé, j'ai essayé en continuant de chercher mes coups d'coeur un peu comme ça vient, comme d'habitude quoi, mais en faisant des jolis petits tas avec d'un côté les entrées et puis d'un autre les plats et puis les desserts et puis des plus petits tas avec des sous-catégories et puis encore d'autres sous-sous-catégories... Et je me suis alors retrouvé avec des tas et des tas de petits... tas !

Bon ça fonctionnait moyennement mais j'avais encore de l'espoir, il suffisait de choisir un tas et après le suivant et le suivant et... Sauf qu'il y a souvent un grain de sable qui se met dans ma bonne volonté... et des fois le grain de sable ressemble à un rocher !

Parce que forcément quand j'ai pris une recette dans le premier petit tas, j'ai regardé celle qui était juste en dessous, et là je me suis dit qu'elle était aussi bien jolie, et que si je faisais deux recettes du même tas au lieu d'une... J'ai donc pris la deuxième et j'ai forcément vu la suivante... Je vous laisse deviner comment s'est terminé mon effort de rationalisation...

Et donc depuis je continue à choisir mes recettes au p'tit bonheur la chance comme celle-ci, une recette trouvée en tournant les pages du dernier numéro d'Olive une des p'tites revues anglaises que j'achète assez régulièrement.

Ma focaccia bien garnie...

Ingrédients :

Pour lancer la pâte : 75g de farine – ¼ de càc de levure de boulanger déshydratée

Pour la pâte : 250g de farine – 4g de levure de boulanger déshydratée – 2càs d'huile d'olive

Pour garnir : 300g d'épinards lavés et équeutés – 120g de mozzarella – 30g de parmesan râpé – 90g de poivrons à l'huile bien égouttés – 4 cœurs d’artichauts au naturel – 1gousse d'ail – 2 ou 3 tiges de basilic effeuillé – 1 ou 2 tiges de thym frais effeuillé – 1tige de romarin effeuillée et finement hachée – huile d'olive – fleur de sel et poivre

Commencez en lançant la pâte. Mettez les 75g de farine et le ¼ de càc de levure dans un saladier et ajoutez 10cl d'eau tiède, mélangez le tout bien bien. Olive conseille de laisser reposer une nuit au frais, moi j'ai laissé reposer deux heures à température ambiante et ma pâte était parfaite. A vous de voir !

En tout cas ajoutez ensuite les 250g de farine, les 4g de levure, l'huile d'olive et 12cl d'eau tiède et mélangez le tout. Versez la pâte sur une table bien farinée et pétrissez pendant 5 à 10 minutes selon votre courage... j'en ai eu de mon côté pendant 5 minutes et c'était suffisant.

Mettez la pâte dans un saladier légèrement huilé et laissez reposer pendant 1 heure.

Pendant ce temps vous pouvez faire cuire les épinards. Faites-les cuire dans une grande sauteuse à découvert, juste le temps qu'ils flétrissent pas plus ! Après vous égouttez à fond !

Râpez la mozzarella et pareil égouttez à fond ! Vous pouvez utiliser du papier absorbant.

Coupez les cœurs d'artichauts en 4 et... égouttez à fond !

Écrasez l'ail au presse ail.

Séparez alors la pâte en deux et étalez-la de manière à obtenir un rectangle de pâte pas trop fine, la mienne était un peu fine. Étalez dessus en laissant deux centimètres vide autour et dans cet ordre les épinards, le basilic (le basilic vous pouvez en remettre un peu pratiquement à toutes les couches) le thym et l'ail. Étalez ensuite le poivron et les artichauts puis la mozzarella et le parmesan. Ne salez pas trop mais vous pouvez poivrer généreusement.

Étalez la deuxième moitié de pâte de manière à obtenir un rectangle de la même taille. Posez sur la garniture puis scellez les côtés en repliant ensemble les deux pâtes, comme si vous faisiez un petit boudin autour en pinçant bien les deux pâtes ensemble.

Appuyez sur le dessus de la pâte avec le bout d'un doigt pour faire comme des creux comme sur la deuxième photo, attention n'appuyez pas trop fort sinon vous allez percer la pâte. Arrosez alors la pâte avec 1càs d'huile d'olive, parsemez le romarin puis terminez par quelques belles pincées de fleur de sel.

Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 210° puis baissez à 180° et poursuivez pendant une dizaine de minutes en vérifiant la cuisson.

Ensuite vous n'avez plus qu'à sortir du four à laisser à peine tiédir et à table ! Coupez-la en larges bandes et glissez sur les assiettes. Si vous avez une jolie salade votre repas est fait !

Mais pourquoi, et comme il me reste de la pâte ma prochaine recette sera... est-ce que je vous raconte ça...

Pizza d’été aux crevettes et aux artichauts ben parce que c’est l’été !

Bon cette fois je crois que c’est vraiment vraiment l’été, et comme ça va peut-être pas durer, j’en profite pour me faire la totale, le bermuda à fleur, le Marcel, les tongs de plage, le bob Ricard avec les lunettes de soleil plantées par-dessus et les coups de soleil dans le cou… Cherchez pas, il n’est bien sûr pas question que je sorte de mon jardin quand je suis en position soleil ! 

Et curieusement, j’ai remarqué que quand je siestais dans cette tenue à côté de mes plants de tomates elles rougissaient plus vite… c’est curieux…

C’est donc l’été et en été moi j’ai des envies de fraîcheur et de pizza, enfin de fraîcheur pour moi et de pizza pour les autres puisque les pizzas ne sont toujours pas mes amies ! A part bien sûr quand je détourne un peu la belle allongée… Et pour cette nouvelle expérience cidronomique en compagnie de Val de Rance, j’ai eu envie d’associer le cidre rosé pamplemousse de la marque, un cidre rafraîchissant et parfumé comme l’été, avec une drôle de pizza, une pizza d’été elle aussi, où les crevettes et les artichauts s’entremêlent lascivement… enfin ça, c’est moi qui le voit comme ça, après vous…

Pizza d’été aux crevettes et aux artichauts 

Ingrédients : 250g de pâte à pain - 6 cœurs d’artichauts au naturel coupés en deux - 1 boule de mozzarella de 200g coupée en tranches fines - 250g de petites crevettes décortiquées - 2 petits oignons nouveaux - 1càs de crème fraîche épaisse entière - 1càs de persil haché -1càs de basilic haché - 1càc d'origan effeuillé - 1càs d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 210°.

Commencez par bien égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza, coupez-la en tranches puis « séchez » la mozzarella, enveloppez-la dans du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit complètement détrempé. N’hésitez pas à recommencer l’opération.

Émincez finement les oignons.

Étalez la pâte bien finement et tartinez dessus la crème fraîche. Parsemez par dessus la mozzarella, les cœurs d'artichauts et les oignons.

Enfournez la pizza pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les crevettes 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point. Laissez-les refroidir. Mettez-les dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive et la moitié des herbes.

Sortez la pizza et ajoutez les crevettes. Remettez au four 3 minutes.

Sortez la pizza et ajoutez les herbes restantes et un filet d'huile d'olive.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

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Mais pourquoi, je me demande si je garde mes chaussettes ou je les garde pas quand je mets mes tongs… est-ce que je vous raconte ça…

Le mercredi c'est vidéo... A l'apéro c'est l'heure du pain... du Pain'Péro aux artichauts et tomates séchées !

A l'heure de me gratter la tête pour savoir quoi faire pour l'apéro j'ai souvent le reflexe d'aller voir dans le frigo si par hasard je n'ai pas de la pâte à pain qui fait une sieste crapuleuse par là. Il faut dire que de temps en temps, sans trop savoir encore ce que j'en ferai, je demande à mon boulanger s'il n'aurait pas encore un peu d'pâte à pain à me céder.

Ma demande commence par 's'il n'aurait pas encore' parce que mon boulanger et moi n'avons pas exactement le même rythme de vie et que le seul moment où nous pourrions nous croiser vers devant chez lui, c'est quand je me couche alors que lui se lève...

Et par chance donc je trouve une belle boule de pâte à pain pansue qui finit en Pain'Péro avec un peu tout ce qui traîne dans le frigo.

Pain'Péro aux artichauts et tomates séchées

Ingrédients : 400g de pâte à pain (demandez à votre boulanger un peu à l'avance pour être sûr d'en avoir) – 1 petit bol d'artichauts à l'huile – 1 petit bol de tomates séchées à l'huile – quelques belles pincées de romarin – sel et poivre

Etalez la pâte de manière à obtenir un long rectangle de pâte d'environ 50 sur 20cm.

Hachez grossièrement  les artichauts et les tomates égouttés.

Parcemez un peu de romarin sur la pâte puis faites une ligne de garniture au centre de la pâte.

Enroulez le pain de manière à obtenir un gros boudin. Prenez les deux extrémités du pain et torsadez-le, attention le pain est fragile.

Coupez-le en deux et glissez-le sur une plaque à baguettes si vous en avez une ou juste sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Versez sur le pain un tout petit filet d'huile, utilisez celui où marinaient vos artichauts ou vos tomates et éventuellement un peu de fleur de sel.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant une trentaine de minutes. Vous pouvez mettre un peu d'eau au fond d'une plaque de cuisson pendant la cuisson du pain, le pain ne déteste pas un peu d'humidité...

Dès que le pain est prêt, laissez-le refroidir et n'attendez pas pour le dévorer… ce qui est le plus difficile !

L'illustration de cette recette est un autre pain'péro que j'avais préparé il y a quelques temps et dont vous pourrez retrouver la recette par ici : Pain'Péro mortadelletomates séchées et mozza

Mais pourquoi, ça s'rait pas l'heure de se gratter la tête d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

L'aventure pizza le retour ! Et si c'était la pâte que je n'aimais pas... Deep pan pizza à tutti quanti !

Quand j'ai mangé ma première pizza, très très tardivement puisque j'étais déjà un post-ado passant quelques jours à Londres, lorsque j'ai donc mangé cette première, je suis tombé sur une deep pan pizza aussi deep qu'engluée dans une sauce étrange... Et comme on dit souvent que la première fois...

C'est peut-être pour ça que j'ai tellement de mal avec les belles entomatées ! Et peut-être aussi pour ça que j'ai toujours proposé aux miens seulement des pâtes fines, fines... et croustillantes.

Et puis en me demandant ce que j'allais encore bien pouvoir faire à ces pauvres pizzas, après les avoir tressées, torsadées, envoyées dans les étoiles, proposées pour le petit déjeuner ou avec des ingrédients improbables, préparé sur du chou fleur, des champignons ou de la pastèque... Je me suis donc demandé à quelle sauce j'allais la mettre cette fois et me suis alors rappelé de cette deep pan londonienne et improbable. Je me suis dit alors que cette fameuse pâte mériterait peu-être une seconde chance... et du coup...

Deep pan pizza à tutti quanti !

Ingrédients :

Pour la pâte : 8g de lait en poudre écrémé – 3g de levure de boulanger déshydratée – ½ càc de sel –1càc de sucre en poudre – 15cl d'eau tiède (40°) - 250g de farine – ½ càs d'huile d'olive – 1càs d'huile neutre

Pour la garniture d'une pizza : 2càs de concentré de tomate – 30g de parmesan râpé – 1boule de mozzarella bien égouttée - 90g de porcetto en très fines tranches (le porcetto c'est le cochon de lait que l'on trouve dans les épiceries italiennes, vous pouvez le remplacer par un jambon cuit) – 2 ou 3 cœurs d'artichauts à l'huile – quelques feuilles de basilic - sel et poivre

Versez dans un saladier le lait en poudre, la levure, le sel et le sucre puis l'eau et mélangez le tout.

Oubliez pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez l'huile et mélangez puis la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte. Versez-la sur une table bien farinée et travaillez-la en l'étalant avec la paume de la main et en la repliant jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et souple. Donnez-lui une forme de disque.

Versez l'huile neutre dans un moule à pizza d'environ 28cm puis déposez-y la pâte. Avec la paume de la main écrasez-la jusqu'à ce qu'elle prenne bien la forme du moule. Laissez reposer une heure.

Etalez le concentré de tomate sur la pâte puis parsemez dans cet ordre, le parmesan, la mozzarella émiettée, le porcetto, les cœurs d'artichauts coupés en morceaux et quelques feuilles de basilic.

Passez au four une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 220°.

Servez tout chaud en ajoutant quelques feuilles de basilic juste avant de servir.

Mais pourquoi, bon là je me demande vraiment si je vais trouver la prochaine idée pizza... est-ce que je vous raconte ça...

Croustillants d'Aoste pour profiter de l'été en cuisinant minute !

Grégory Cuilleron et la marque Aoste ont lancé un défi à 10 blogueurs dont je fais partie. Il s’agissait de réaliser une recette d’entrée associant produits de saison et charcuterie, sur le thème des accords d'été sucré-salé. Du coup j'ai eu envie de croustillant, de jambon bien sûr, mais aussi de petits légumes et d'une petite tombée de miel pour accompagner tout ça... 

Croustillants d'Aoste

Ingrédients : 6 tranches de jambon d'Aoste fines et fondantes – 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf – 6 petits cœurs d'artichauts au naturel – 75g de feta – 1 poignée de fèves écossées – 12  tomates cerise – 1 douzaine de feuilles de menthe - sel et poivre – huile d'olive – du miel liquide

Etalez la pâte feuilletée, coupez-y  4 carrés et posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf badigeonnez le pourtour des carrés de pâte sur deux centimètres.

Emiettez la feta au centre de la pâte et posez dessus les petits cœurs d'artichauts coupés en deux et bien égouttés.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes, il faut que les croustillants soient bien dorés.

Faites chauffer une casserole d'eau salé et faites-y cuire les fèves pendant 3 minutes.

Sortez les croustillants du four et ajoutez dessus les tranches de jambon grossièrement déchirées en les chiffonnant, les tomates cerise coupées en deux et les fèves.

Enfournez de nouveau toujours à 180° pour 3 minutes.

Sortez du four, poivrez généreusement, parsemez les feuilles de menthe et terminez par un trait d'huile d'olive et un autre de miel juste avant de servir.

Crispy puff pastry with ham
Ingredients: 6 thin slices of cured ham - 1 roll puff pastry - 1 egg yolk - 6 artichoke hearts cooked - 75g feta cheese - ½ cup fava beans shelled - 12 cherry tomatoes - 1 dozen mint leaves - salt and pepper - olive oil - liquid honey
Roll out the puff pastry. Cut 4 squares of puff pastry and place them on a tray covered with parchment paper.
With a brush dipped in egg yolk brush around the puff pastry squares.
Crumble the feta in the center of the pastry.
Cut the artichoke hearts. Place on the feta.
Bake in a preheated oven at 180 degrees for 5 minutes.
Heat a pot of salted water and cook the fava beans 3 minutes.
Coarsely chop the ham
Remove the oven tray from the oven

Add the ham, cherry tomatoes halved and fava beans.
Bake at 180 degrees for 3 minutes.
Remove the oven tray from oven, pepper, sprinkle with mint leaves and finish with a little olive oil and a little liquid honey.
Serve immediately.

Ensuite ces recettes ont été revues par l'œil d'un photographe dont vous pourrez retrouver l'illustration sur le site d'Aoste là : Ma petite recette chezAoste.

Et d'ailleurs si vous passez par là, n'hésitez pas à découvrir toutes les recettes et comme c'est un jeu à éventuellement voter pour une des recettes si vous avez un

coup d'cœur. Vous pouvez même voter tous les jours si le cœur vous en dit !

De mon côté j'ai un petit faible pour les Mini-tartelettes chèvre, figue et jambon cru Aoste de Pascale… Mais je vous laisse choisir ! Pour voir les recettes c'est par là : les 10 recettes Aoste !

Article sponsorisé

Mais pourquoi, ça me donnerait presque envie de crier apéro ces petites choses-là… est-ce que je vous raconte ça…

Pizza très artichaut et philosophie de frigo ! Parce que rien ne vous dit qu'il ne vit pas dedans, le frigo !

C'est toujours le même problème dès que j'arrive devant mon frigo sans avoir préparé, décortiqué, acheté tout ce qu'il me faut, planifié étape après étape mes petites recettes et tout et tout… En gros à chaque fois que je me trouve devant un frigo un peu par hasard avec la vague envie de faire quelque chose à manger, de faire un truc quoi… Là, j'angoisse parce que finalement rien ne me dit ce qui vit vraiment derrière la porte du frigo !

C'est vrai quoi si les portes des frigos sont opaques d'après vous c'est innocent ? Cette lumière qui s'allume quand on ouvre ce n'est pas un signe qu'il s'y passe peut-être de drôles de choses ?

A un moment j'avais envisagé d'acheter un stéthoscope pour écouter mon frigo de l'extérieur et puis je me suis imaginé surpris par un des miens le truc dans les oreilles à ausculter le grand blanc glacé et je me suis dit que chez moi on se posait déjà assez de questions comme ça…

Et aujourd'hui j'étais à errer dans la cuisine avec la vague intention de préparer une pizza pour ce midi quand mon hamster est passé par là et m'a demandé pourquoi je faisais les cent pas devant le frigo, je lui ai dit juste que je réfléchissais à une pizza sans trop préciser pourquoi mes pensées restaient à l'extérieur du frigo… Alors j'ai vu l'inconscient ouvrir la porte sans la moindre prudence, sans sommations, comme ça par surprise, il a penché la tête dedans et m'a dit ben si c'est pour moi artichauts et pesto et un peu des trucs blancs là, ça m'va bien, merci 'pa ! Et puis il est parti en claquant la porte du... frigo !

Des fois la jeunesse manque quand même sacrément de respect !

Pizza très artichaut, pesto et ail confit…

Ingrédients : 1 bouquet d'artichauts violets – 400g de pâte à pain – 1 douzaine de gousses d'ail confit à l'italienne (en épicerie italienne) – 1 ou 2 boule de mozzarella – 50g de parmesan en copeaux – poivre – des feuilles de basilic

Pour le pesto : 1 petit bouquet de basilic – 2càs de pignons  – 20g de parmesan râpé – 1 gousse d'ail - 3càs d'huile d'olive – poivre

Préparez le pesto.

Mettez dans un mixer le basilic, les pignons et l'ail grossièrement haché et mixez rapidement le tout.

Ajoutez le parmesan et versez l'huile en filet tout en mixant. N'insistez pas trop.

Préparez les artichauts.

Retirez les feuilles le long de la tige.

Puis enlevez les premières feuilles extérieures de l'artichaut jusqu'à atteindre les feuilles tendres du centre. Coupez la tige à environ 5cm du cœur, puis épluchez la tige restante en remontant vers l'artichaut. Etêtez enfin les feuilles sur deux tiers de leur hauteur.

Coupez les artichauts en quatre et plongez-les dans un saladier d'eau citronnée.

Faites-les cuire pendant une douzaine de minutes dans une grande casserole d'eau salée.

Plongez ensuite les artichauts dans un saladier d'eau froide puis égouttez-les bien.

Etalez la pâte à pain sur une grille couverte de papier sulfurisé.

Etalez sur la pâte la mozzarella bien bien égouttée et coupée en morceaux, le parmesan, les artichauts, du pesto, de nouveau des artichauts et du parmesan, terminez par des feuilles de basilic et du poivre.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant  8 à 10 minutes.

Une jolie salade de roquette et mangez sans attendre !

Mais pourquoi, heureusement dans les fours on voit dedans ! est-ce que je vous raconte ça…

Le midi c'est casse-croûte ! Casse-croûte roquefort et légumes à l'œuf coulant du lundi !

Tous les midis entre deux classes Marie passe prendre un p'tit truc sur le pouce à la maison. Et souvent comme je suis aussi prévoyant qu'un mille pattes voyant lui arriver dessus un tsunami, quand elle ouvre la porte, mon cri habituel est, l'est déjà midi ? Ouloulou j'ai pas vu l'heure passer et t'es déjà là Chouchou !

Et forcément y'a sur la table surtout mon bazar du matin et pas grand chose à grignoter.

Et comme cette semaine j'ai eu quelques boîtes de roquefort Société qui sont arrivées dans mon frigo, je me suis dit que c'était peut-être l'occasion de changer un peu ces habitudes et de l'attendre chaque midi de la semaine avec un p'tit casse-croûte.

Casse-croûte roquefort et légumes à l'œuf coulant du lundi

Ingrédients : 3 belles tranches de roquefort Société – 3 tranches de pain grillé – 1 œuf – 3 artichauts poivrade – 6 belles feuilles d'épinard – poivre

Préparez vos artichauts de manière à ne garder que les cœurs (vous pouvez regarder cette petite vidéo très bien faite pour cela : préparez les artichauts) puis coupez-les en deux. Faites cuire ces cœurs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.

Egouttez-les puis laissez-les refroidir.

Equeutez et lavez les épinards. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée portée à ébullition pendant 2 ou 3 minutes. Videz-les ensuite dans un saladier d'eau froide, puis égouttez-les bien avec du papier absorbant.

Coupez les artichauts en très fines tranches

Faites pocher votre œuf dans une casserole d'eau bien vinaigrée. Pour réussir votre œuf, cassez-le dans un petit bol. Puis quand l'eau est frémissante faites une sorte de tourbillon dans la casserole avec une spatule et déposez l'œuf dans ce tourbillon. Quand il est cuit sortez-le délicatement avec une écumoire, profitez-en pour le débarrasser des barbes de blanc pas très jolies qui vont l'entourer, puis posez-le sur du papier absorbant jusqu'au montage du casse-croûte.

Posez une tranche de roquefort sur le pain, puis des tranches d'artichauts et de l'épinard, puis une deuxième tranche de pain et dessus les mêmes ingrédients, puis la troisième tout pareil. Terminez en posant l'œuf poché que vous n'avez plus qu'à percer pour le voir se répandre avec bonheur sur le casse-croûte !

Produit offert

Roquefort cheese with vegetables and runny egg sandwich
Ingredients: 3 nice slices of Roquefort cheese - 3 slices of toasted bread - 1 egg - 3 baby artichokes - 6 big spinach leaves - pepper
Prepare the artichokes to only keep their hearts. Halve them. Cook them in salted boiling water for about 10 minutes. Drain and let cool down.
Cut off the stems of the spinach and wash them. Cook for 2 or 3 minutes in boiling salted water. Then, put them in a large bowl of cold water. Drain well and use paper towel.
Finely slice the artichokes.
Poach the egg in water, generously added with vinegar. In order to not mess up your egg, crack it in a bowl. When the water is simmering, create a whirl with a spatula and pour the egg inside the whirl. When it’s cooked, gently take it out with a skimming ladle and set aside on paper towel.
Place a slice of cheese on the bread, then slices of artichoke, spinach, a second slice of bread, cheese, artichoke and spinach again and same again (bread, cheese, artichoke and spinach). Finish with the egg. Poke it to see the yolk happily spread on your sandwich.

Mais pourquoi, Ouloulou mais j'ai bac d'espagnol moi cet après-midi… enfin ma merveille surtout ! est-ce que je vous raconte ça…