Petite tarte du dimanche soir... Tarte aux deux cabrettes et aux deux asperges...

Depuis un moment je ne suis plus un buveur de lait de vache. Moi qui à une époque pouvais me vider une vache en quelques verres maintenant... Maintenant les paisibles bovidés me regardent avec des yeux apaisés, ne craignant plus que je m'accroche à leurs pis avec la ferme intention de les vider pour étancher ma soif de lait. Je ne suis plus le Attila des prairies à vaches sauf que... Si je ne regarde plus du côté des paisibles ruminants les laissant jouer avec les trains, mon regard s'est tourné vers les cabrettes avec un œil de plus en plus amoureux !

Bon, j'ai toujours aimé les petits et les grands fromages de chèvre, crottins, chavignols, chevrotins et charolais, cabécous et boutons de culotte, Selles-sur-Cher et Rocamdours, Banon et Valençay... et tant d'autres ont toujours fait partie de mes plateaux fromagers. Sauf que maintenant lait et crème des petites cornues se trouvent aussi plus facilement, alors que je me souviens qu'il y a quelques années trouver un litre de lait de chèvre, loin des lieux de production, demandait presque autant de ténacité qu'à un castor voulant se tailler un séquoia en cure-dent.

Et donc comme c'est aujourd'hui plus facile, j'ai eu envie de donner un côté plus caprin à ma tarte du dimanche soir en utilisant crème et fromage de cabrette et aussi un côté très asperge en utilisant asperges sauvages et vertes !

Tarte aux deux cabrettes et aux deux asperges...

Ingrédients : 1 pâte brisée (vous pouvez la faire vous même mais moi le dimanche soir...) - 20cl de crème fraîche de chèvre Chavroux – 45g de fromage de chèvre bien sec (vous pouvez prendre du crottin ou du... je ne sais plus j'ai oublié le nom de mon fromage, l'important c'est qu'il soit bien bien sec) – 3 œufs entiers et 2 jaunes – 1 petite botte d'asperge sauvage – 1 petite botte d'asperges vertes – sel et poivre

Commencez en couvrant un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte brisée. J'ai utilisé un moule carré d'environ 22cm mais vous pouvez aussi utiliser un moule rond, il faudra juste disposer autrement les asperges. Couvrez-la avec un papier sulfurisé, remplissez de poids de cuisson, de haricots ou comme moi de farine et enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire pendant une douzaine de minutes. Sortez du four, retirez le papier et son contenu et remettez au four pour 6 à 8 minutes en surveillant la cuisson, il faut que le fond soit bien sec mais pas trop cuit.

Pendant la cuisson de la pâte, faites aussi cuire les deux asperges dans une grande casserole d'eau salée avec si vous avez une belle pincée de bicarbonate de soude. Faites cuire les sauvages pendant une minute et les vertes 2 ou 3 minutes. Et dès qu'elles sont cuites plongez-les dans un grand saladier d'eau bien froide. Égouttez-les bien ensuite sur du papier absorbant puis coupez les asperges vertes en deux dans la longueur.

Fouettez dans un bol la crème, les œufs et les jaunes, avec une pointe de sel et de poivre.

Coulez la crème obtenue sur le fond de tarte puis rangez les asperges. Une demi-verte, une sauvage, une demi-verte... et ensuite n'hésitez pas à en rajouter sur le même principe, vous allez voir le premier rang pratiquement entièrement couler au fond.

Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes. Vous pourrez alors manger cette tarte chaude, tiède et même froide avec une jolie salade du dimanche soir.

Mais pourquoi, un flan au lait de chèvre j'hésite quand même... est-ce que je vous raconte ça...

Pizza verte artichauts et asperges toute ensaladée parce que la salade n'est pas condamnée au second rôle...

J'ai toujours détesté les assiettes où l'on ajoute une feuille de salade qui pourtant n'a rien fait à personne et qui, la pauvrette, espérait un bien autre sort, qui attendait même peut-être de nous mettre le palais en joie... Une feuille de salade quelquefois fripée, triste et jetée là sans respect ni amour... Bien triste sort est celui de cette salade-là ! Et pourtant la salade peut donner bien du plaisir pour peu qu'on ne la relègue pas au rang de faire valoir.

Heureusement depuis quelques temps ces pratiques disparaissent de plus en plus de nos assiettes, sans doute parce que les salades ont su se multiplier en changeant de goût, de forme et même de couleurs. Mais même si ça s'arrange, encore trop souvent, même si elles sont donc moins maltraitées , elles restent sur le côté, comme un mal nécessaire à remplir les assiettes, assaisonnées certes, un peu parées aussi, mais toujours cantonnées dans un second rôle pour lequel elle ne recevront ni César, ni Oscar.

Alors que moi quand j'utilise de la salade j'aime qu'elle ait autant que les autres acteurs du plat le droit à la lumière et à la reconnaissance ! Du coup j'ai voulu une pizza où la salade est au centre, bien en vue, et vous verrez que dans ce rôle-là elle pourrait même tirer la couverture et faire de l'ombre même à la pizza qu'elle accompagne joliment ainsi !

Pizza verte artichauts et asperges toute ensaladée

Ingrédients :

Pour la garniture : 120g de cœurs d'artichauts au naturel – 1 boule de mozzarella – 2càs de pignon – 1gousse d'ail - 2 ou 3 tiges de basilic effeuillé – 2càs d'huile d'olive – ½ càc de crème de balsamique - sel et poivre

Pour le reste : 400g de pâte à pain à prendre chez votre boulanger (ou de pâte à pizza) – le reste de la boîte de cœurs d'artichauts soit environ 120g – 1 douzaine de pointes d'asperge – 2 ou 3 tiges de basilic effeuillé crème de balsamique – 1 grand bol de pousses de salades mélangées - huile d'olive – sel et poivre 

Commencez en préparant la garniture de la pizza.

Coupez les asperges en tronçons, j'ai coupé mes pointes en deux, puis faites-les cuire trois minutes dans une casserole d'eau puis versez-les dans un saladier d'eau froide et égouttez-les bien. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser des pointes d'asperges vertes cuites au naturel mais dans ce cas ne passez pas par la phase cuisson, égouttez-les directement.

Coupez les artichauts en deux et la mozzarella en tranches et égouttez bien le tout. Pelez l'ail.

Mettez dans un mixer l'ail, les pignons et le basilic et mixez. Coupez la moitié des cœurs d'artichauts en morceaux, ajoutez-les et mixez assez finement le tout. Ajoutez la mozzarella coupée en morceaux, salez, poivrez et mixez une dernière fois rapidement.

Étalez la pâte à pain de manière à obtenir un joli disque de pâte. Étalez dessus le contenu du mixer.

Ajoutez sur la pizza les cœurs d'artichauts restants et les asperges.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° et faites cuire entre 15 et 18 minutes.

Sortez la pizza du four et juste juste avant de la servir jetez lui la salade dessus et assaisonnez-la avec un filet d'huile quelques gouttes de crème de balsamique, du sel et du poivre.

Et si vous voulez en apprendre plus sur la salade vous pouvez aussi me suivre lors de la rencontre qui avait eu lieu il y a quelques temps au Salon de l'Agriculture sur le stand de Village semence où nous avions ce jour-là appris bien des choses...

Mais pourquoi, je me demande si on arriverait à faire pousser une salade en Islande... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est No Meat Today ! Bibimbap tout vert !!!

Depuis longtemps je vendrais bien quelques membres de ma famille et éventuellement même quelques amis lointains pour un bibimbap, ce drôle de plat au drôle de nom venu du lointain pays du matin calme.

Mais voilà le bibimbap reste pour moi un plat composé certes de légumes, de riz et d’œuf mais aussi de viande... et le vendredi...

J'avais donc le bibimbap végétarien qui me travaillait sans vraiment trouver une solution à mon envie. Juste enlever la viande, je trouvais ça un peu triste, un peu facile pour passer mon bibimbap au vert. Et alors que je sentais le marasme monter en moi comme une grande marée j'ai eu la chance de tomber sur le bibimbap vert de Letitia, sur son Piment Oiseau, son blog bien nommé.

Ça fait bien longtemps qu'en période de manque d'inspiration je passe par chez Letitia, cette cuisinière-là ayant la cuisine parfumée, épicée et inventive juste comme mon estomac l'aime. Et je dois dire que cette fois mon sang n'a fait qu'un tour en voyant son bibimbap vert, parce qu'elle avait trouvé une fois de plus la solution à mon envie, quelque chose de plus qu'un simple bibimbap sans viande, un bibimbap monochrome tout vert ! Il n'en fallait pas plus pour que le cri du bibimbap retentisse chez moi ! Bibimbaaaaaap !!!

Bibimbap tout vert !

Pour 4 personnes soit deux grands bols comme moi ou 4 petits si vous voulez :

Pour la sauce : 2càs de goshujang (la fameuse pâte de piment coréenne) – 1càs de concentré de tomate (ce n'est pas très tradition mais c'est pour mettre un peu de douceur) – 1càs rase de sucre en poudre roux - ½ gousse d'ail passée au presse ail – 1càc d'huile de sésame – 1 ou 2càc de vinaigre de riz – 1càs d'eau

Pour le reste : 4 bols riz de basmati cuit – 2 œufs - 1 petit avocat coupé en cubes et légèrement citronné avec du citron vert – 2 bols de petits bouquets de brocoli – 1 petites courgettes coupées en deux puis en demi-rondelles – 8 asperges vertes coupées en tronçons – 1 bol de feuilles de cœur de salade émincé 4 oignons nouveaux émincés finement le blanc et le vert séparé - 2càc d'huile de sésame – 1càc de sauce soja - 1càc de graines de sésame dorées – 1càs d'huile neutre

Commencez en préparant la sauce, là c'est très simple vous mettez tous les ingrédients dans un bol et vous fouettez. Ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse, j'ai mis la cuillère à soupe d'eau entière.

Ensuite occupez-vous de la cuisson des légumes. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, si vous voulez que vos légumes restent bien vert ajoutez une belle pincée de bicarbonate de soude, mais ce n'est pas obligatoire. Faites-y cuire séparément les brocolis, les courgettes et les asperges, comptez 3 minutes chacun. Une fois que chaque légume est cuit et égoutté versez-le très rapidement dans un gros saladier d'eau bien froide puis égouttez-le de nouveau. Réservez chaque légume séparément.

Versez alors 1càs l'huile neutre dans une poêle et faites-la bien chauffer. Ajoutez le blanc des oignons nouveaux et faites sauter 2 ou 3 minutes. Ajoutez la sauce soja, 1càc d'huile de sésame et quelques pincées de sésame, remuez et retirez du feu.

Faites cuire les œufs dans une poêle avec un filet d'huile, faites-les cuire doucement à couvert.

Montez les bols. Versez le riz et faites-le chauffer au micro-ondes, bien chaud, c'est ce qui va donner toute la chaleur au plat.

Arrosez le riz avec la sauce, généreux la sauce. Parsemez par dessus les oignons passés à la poêle. Déposez un œuf sur chaque bol. Arrangez ensuite joliment les légumes autour de l'oeuf, ne couvrez surtout pas le jaune ! Parsemez le vert des oignons nouveaux, la 1càc d'huile de sésame restant et les graines de sésame.

Ensuite une fois que vous aurez bien profité de la vue, mélangez, mélangez, mélangez... et dégustez !

Si vous ne craignez pas le mélange du vert et du rouge versez la moitié de la sauce sur le riz et le reste sur les légumes, c'est moins vert mais c'est aussi joli... à vous de voir !
Green bibimbap!
For 4 people (which is 2 large bowls like mine or 4 smaller ones, if you prefer):
For the sauce: 2 Tbsp goshujang (the famous Korean chilli paste) - 1 Tbsp tomato puree (not very traditional but it adds some sweetness) - 1 flat Tbsp fine cane sugar - 1/2 clove garlic, pressed - 1 tsp sesame oil - 1 or 2 tsp rice wine vinegar - 1 Tbsp water
For the rest: 4 cups cooked basmati rice - 2 eggs - 1 small avocado, diced and slightly covered with lime juice - 2 cups broccoli florets - 2 small courgettes halved lengthwise and sliced - 8 green asparagus cut into pieces - 1 cup lettuce heart leaves, sliced - 4 spring onions, sliced, white and green separated - 2 tsp sesame oil - 1 tsp soy sauce - 1 tsp golden sesame seeds - 1 Tbsp neutral oil
Start with the sauce. Well, it is rather simple: Put all the ingredients in a bowl and mix. Only gradually add the water until smooth and kind of creamy. I added the whole tablespoon.
Now get the veggies cooked. Heat up a large pot of salted water. If you want your veggies to keep a bright colour, also add a generous pinch of bicarb of soda in the water but it is optional. Cook the broccoli, courgettes and asparagus separately, 3 minutes each. When each is done, drain and put it in a bowl of ice cold water and drain again. Set aside separately.
Pour 1 tablespoon of neutral oil in a frying pan and heat up. When it’s really hot, add the white part of the onions and fry for 2 to 3 minutes. Add the soy sauce, 1 teaspoon of sesame oil and a few pinches of golden sesame seeds. Stir and take off the heat.

Mais pourquoi, et si le prochain était tout rouge... est-ce que je vous raconte ça...