Fromages végétaux ou bonnes tartinades finalement l'important c'est le goût ! deux recettes sinon rien !

Je l'ai déjà dit par ici, l'irruption dans nos cuisines de nouveaux ingrédients et de nouvelles manières de faire propulsés par les cuisines végétariennes ou végans sont une vraie chance pour nous renouveler, pour surprendre et surtout surtout pour nous régaler !

Après certains diront que les noms... Faux'mages ou fromages végétaux par exemple sont... curieux, peut-être mal placés. Personnellement je trouve que tout ça n'est pas bien grave et que les choses évolueront avec le temps, que les noms passent et les bonnes recettes restent. Et il y a dans ces préparations que je préfère de mon côté appeler tartinades, de bien belles et bonnes choses...

Et ce jour d'atelier en compagnie de Vanessa autour des produits Jean Hervé, la talentueuse cuisinière nous a fait découvrir quelques préparations surprenantes et gourmandes. Ce qui ne m'a d'ailleurs pas étonné, je connais depuis longtemps son talent pour préparer une cuisine végétale aussi réjouissante que savoureuse. Et j'ai donc décidé de reprendre deux de ses recettes que nous avons préparées ce jour-là en sa compagnie.

Pavé au sésame noir

Ingrédients pour un pavé : 125g de tofu nature - le jus d’½ citron - ¾ càc de sel - 1 petite gousse d’ail - 1 càc de miso - 1 càs de purée de sésame noir Bio – 1 càs huile de coco désodorisée - des graines de pavot (Vanessa à utilisé des graines de sésame noir)

Mixez tous les éléments de la recette jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Tassez cette pâte dans un ramequin tapissé de film alimentaire de manière à pouvoir facilement démouler le petit pavé.

Laissez reposer au frais pour que le mélange se raffermisse.

Une fois bien froid, démoulez le pavé et enrober-le délicatement de graines de sésame noir.

Boulettes à la purée de pistache & noix de cajou (Vanessa avait choisi de donner un côté bûche à cette recette, j'ai choisi une version boulettes... à vous de choisir!)

Ingrédients pour une douzaine de boulettes : 100g de noix de cajou - 20g de purée de pistache Bio - 3 càs de jus de citron - 1⁄2 càs de levure maltée - 1 càc de miso blanc – 1⁄2 càc de sel – 15g d'eau – des pistaches hachées finement pour couvrir les boulettes

Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau froide (pour entamer la germination) au moins 12h ou faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes avant de les égoutter.

Mettez dans le bol d’un mixeur les noix de cajou, la purée de pistache, le jus de citron, la levure maltée, le miso (qui apporte une saveur fermentée), le sel et l’eau.

Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Là, deux solutions vous faites des boulettes comme moi et vous les mettez sur une assiette ou comme Vanessa vous en faites une bûche. Dans ce cas déposez la pâte sur du film alimentaire puis roulez-la manière à obtenir un boudin régulier. En tout cas mettez au frais au moins une heure pour que la pâte se solidifie.

Roulez alors dans les pistaches hachées.

Servir frais, sur du pain complet ou en petits morceaux dans une salade de roquette et de figues par exemple.

Mais pourquoi, et si on mettait le végétal sur les tables des fêtes ? est-ce que je vous raconte ça...

Nos aubergines à la Coréenne... Parce que Nicolas c'est mes p'tites vacances à moi !

Je l'ai souvent dit, je cuisine beaucoup beaucoup... beaucoup ! Je cuisine pour mon blog, mes livres, pour mes articles et pour quelques marques qui me font suffisamment confiance pour me confier leurs produits. Ce qui fait qu'au final quand je compte les recettes que je prépare sur une année, je commence par compter en dizaines, je continue en centaines et quelque fois il m'arrive de dépasser le millier... ce qui fait donc beaucoup ! Surtout quand au final j'additionne en plus les années.

Et forcément, même si je reste un passionné de cuisine et que je n'échangerai pas ce métier qui m'est un peu tombé dessus contre aucun des nombreux autres que j'ai pratiqué durant ma vie professionnelle, il m'arrive quand même de temps en temps d'avoir moins envie d'allumer les fourneaux.

Du coup de temps en temps il me faut retrouver le plaisir de la cuisine juste pour... le plaisir. Et heureusement dans ce domaine-là j'ai quelques complices comme Nicolas qui me rappellent que pour moi la cuisine c'est d'abord un jeu. Et que ce soit quand nous nous baladons dans les rues parisiennes, parfois sous une chaleur torride, ou que nous nous retrouvions devant les fourneaux, avec lui je retrouve ce plaisir simple de m'amuser et de cuisiner !

Et cette fois encore, lors d'une journée où nous nous sommes beaucoup demandé ce que nous allions bien pouvoir passer à la casserole, nous nous sommes amusé avec avec des aubergines et quelques autres choses... je vous reparle très vite des autres choses mais en attendant, les aubergines !

Nos aubergines à la Coréenne

Ingrédients : 6 aubergines chinoises (longues et fines) - 50g de pâte de soja coréenne (vous pouvez aussi utiliser du miso japonnais) - 50g de miel - 3cl d'eau tiède - 1càc de pâte de piment coréenne (que vous pouvez par une autre pâte de piment) - 1 càc d'huile de sésame - 1 oignon frais - 5 brins de coriandre - huile de tournesol
Rincez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur en gardant les queues. Quadrillez-les avec la pointe d'un couteau (en veillant à ne pas transpercer la peau). Badigeonnez-les d'huile. Enfournez-les à 180ºC pendant 15 minutes. La chair doit être cuite mais encore un peu ferme.
Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce en mélangeant dans un bol la pâte de soja, la pâte de piment, le miel, l'eau et l'huile de sésame. Vous devez obtenir une sauce bien lisse.
Quand les aubergines sont prêtes, badigeonnez-les de sauce avec un pinceau de cuisine. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires de cuisson.
Pelez puis émincez l'oignon très finement. Rincez, séchez puis ciselez la coriandre. Laissez les aubergines refroidir quelques minutes à la sortie du four. Remettez un petit coup de sauce pour qu'elles soient bien brillantes. Parsemez-les de coriandre et d'oignon.

Servez-les avec du riz basmati et le reste de sauce. J'ai aussi ajouté quelques feuilles de basilic thaï mais comme c'est loin de la Corée ce n'est pas obligatoire.

Mais pourquoi, et après l'aubergine, la... est-ce que je vous raconte ça...

Pains à burger l'ultime recette... Obsession quand tu nous tiens !

J'ai en cuisine des p'tites obsessions, je tente, je tente... Et souvent je suis content du résultat de ces tentatives mais aussi souvent en pleine période de joie, alors que j'ai mon croupion de pingouin qui frétille sauvagement, j'entends une petite voix à peine perceptible au début. Et puis j'y prête plus attention et là je l'entends me dire... et si... et si... tu pouvais faire mieux encore !

Alors je recommence une fois, deux fois, dix fois... certaines recettes.

C'est comme ça que, par exemple, je suis depuis fort fort longtemps à la recherche du riz cantonais de mes rêves, d'un cookie aussi chewy que croustillant et de l'ultime recette de pain à burger. De ces buns, moelleux en diable, dans lesquels je pourrais y mettre... ça je verrai plus tard quand j'aurai enfin ma recette, La recette.

Et en me baladant sur la toile, je suis tombé sur les pains à burgers d'une gourmande chez qui j'aime passer parce que ses recettes parlent directement à mon estomac et parce que Tiphaine ressemble à ce qu'elle cuisine. Une cuisine fraîche, sans artifices inutiles, inspirée et donc foutument gourmande... Du coup quand j'ai lu dans son article, je pense avoir mis la main sur le graal ! En parlant d'un buns de rêve qu'elle traque aussi. Je me suis dit qu'il fallait que je tente de déguster ce graal histoire de voir si nous avons vraiment les mêmes goûts...

Pains à burger l'ultime recette...

Ingrédients : 500 g de farine T55 - 8g de levure déshydratée (Tiphaine utilise 15g de levure fraîche de boulangerie) - 7g de sel fin – 30g de sucre en poudre – 20cl d'eau tiède (environ 30°) – 6cl de lait tiède (environ 30°) – 60g de beurre à température ambiante – 1 œuf – 1 jaune d'œuf – des graines de sésame et des graines de courge

Versez dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet, l'eau, le lait et la levure, donnez quelques tours de batteur pour mélangez le tout et laissez comme ça une dizaine de minutes.

Ajoutez l'œuf rapidement battu et le sucre en poudre et donnez quelques tours de batteur.

Ajoutez la farine puis le sel et faites tourner le batteur jusqu'à ce que la pâte soit formée puis poursuivez pendant trois minutes de plus.

Ajoutez alors un tiers du beurre toujours en faisant tourner le batteur à petite vitesse, quand il commence à entrer dans la pâte, montez un peu la vitesse jusqu'à ce que le beurre disparaisse dans la pâte. Recommencez de la même manière pour incorporer les deux autres tiers de beurre restant.

Continuez de battre la pâte pendant une dizaine de minutes.

Formez alors une boule avec la pâte, déposez-la dans la cuve, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez reposer une paire d'heures.

Découpez la pâte en 8, j'ai essayé d'en faire un plus gros mais en 8 c'est déjà bien.

Repliez les morceaux de manière à obtenir des jolies boules puis faites-les rouler sous la paume de la main pour finir de les former.

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Ecrasez-les alors, dès que vous les posez sur la plaque, avec le plat de la main, il faut bien écraser.

Quand toutes les boules sont sur la plaque couvrez d'un torchon et laissez lever une nouvelle paire d'heures.

Fouettez le jaune d'œuf avec 2 càs d'eau et badigeonnez les boules de pâte au pinceau. Parsemez alors les graines de sésame ou de courge.

Enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant une quinzaine de minutes, ils doivent alors être joliment dorés. Laissez-les alors refroidir sur une grille.

Là vous n'avez plus qu'à chercher ce que vous allez mettre dedans !

Mais pourquoi, et si... et si... est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tits biscuits aux dattes et sésame... Parce qu'encore une fois il me les fallait tout de suite...

Décidément des fois je suis capable de trépigner devant une recette parce que dès que je la vois je veux la faire tout de suite, là maintenant ! En fait ce n'est pas tant que je sois un enfant capricieux, qui veut son jouet même si Noël c'est dans... 11 mois, c'est juste que je me connais et que je sais que ce que je ne fais pas dans l'instant...

J'ai la mémoire d'un bulot à marée basse et je suis à peu près aussi organisé qu'un banc de truites voyant s'agiter l'asticot au loin, du coup je sais que si je « classe » la petite recette qui m'a fait de l’œil dans un dossier, que je classe lui-même dans un dossier que je pose sur une pile à côté bien d'autres... piles, eh bien il y a quand même des chances que, comme le pingouin cherchant dans un banc cette jolie sardine dorée aux yeux bleus croisée lors d'une précédente razzia, je ne la retrouve pas tout de suite, pas tout de suite du tout du tout du tout !

C'est donc pour ça que je la fais là tout de suite avant qu'elle ne s'évapore dans les piles et les piles où tout est bien classé... quelque part !

Et c'est donc ce que j'ai fait avec les p'tits biscuits aux dattes et sésame que j'ai trouvés sur le blog d'Ameera et Robin, Monkey and Me, un blog qui me fait baver régulièrement de joie devant les jolies recettes qui y sont proposées ! Une recette que j'ai à peine transformée pour la mettre à ma sauce...

Mes p'tits biscuits aux dattes et sésame...

Ingrédients : 180g de dattes Medjool dénoyautées (poids sans les noyaux) – 1càs de tahini – 150g de poudre d'amande – 30g d'amandes effilées légèrement dorées – ½ càc de levure chimique - ½ càc d'épices à pain d'épices – ¼ de càc de cannelle en poudre – 1 pincée de sel – des graines de sésame – des amandes effilées

Mettes les dattes dans un mixer et mixez-les sans trop insister. Ajoutez le tahini et redonnez quelques tours de mixer. Ajoutez la poudre d'amande, les amandes effilées, la levure chimique, les épices à pain d'épices, la cannelle et le sel et mixez jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Formez ensuite des boulettes d'environ 30g avec la pâte. Roulez la moitié des boulettes dans des graines de sésame.

Déposez toutes les boulettes sur une plaque couverte de papier de cuisine et écrasez-les avec la paume de la main. Déposez deux amandes effilées sur chaque boule que vous n'avez pas couverte de graine de sésame... Je vous conseille d'ailleurs de ne pas faire comme moi et de mettre de côté quelques amandes effilées avant de vous rendre compte que vous n'en avez plus... ça vous évitera de tailler l'amande effilée une par une au couteau...

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant 8 minutes, sortez la plaque, retournez les biscuits aplatissez-les légèrement puis remettez au four pendant 4 minutes.

Mon conseil c'est de les laisser ensuite refroidir et de les déguster alors qu'ils sont encore croustillants ou de les repasser un peu au four pour leur redonner du croquant.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que j'ai fait de la prochaine recette moi... est-ce que je vous raconte ça...

Les agrumes arrivent alors autant en profiter ! Mon cake très agrumes et petites graines...

Je ne vais pas mentir en disant que j'attends que le froid me gèle les plumes du croupion de pingouin... si si ça arrive quand le froid pique vraiment vraiment que j'ai un frissonnage ou deux de passage... Je n'attends donc pas ça dans la joie pour courir chercher chez ma voisine du quatre saisons les fruits qui arrivent quand le froid est donc venu. N'empêche que la saison des agrumes s'approche et j'aime vraiment bien les retrouver ! Parce que même si on a tendance aujourd'hui à trouver des agrumes de tout temps, ces fruits-là aussi ont une saison !

Du coup en voyant les étals se couvrir de jolis citrons bergamote ou de cédrats, des lointains yuzus ou d'un de mes préféré, ces mandarines odorantes que je n'échangerai vraiment pas contre une clémentine, et encore des pamplemousses ou des kumquats, même si pour ces derniers il faudra encore attendre un peu, en les voyant donc tous arriver, j'ai subitement eu envie de les passer à la casserole !

Et comme j'ai des envies de réconfort ces derniers temps, je me suis dit qu'un joli cake aux agrumes couvert de petites graines ça serait une bonne idée pour l'heure du thé, cette heure de bonheur et de réconfort que je passe avec ma couverture en chats sur les genoux...

Mon cake très agrumes et petites graines...

Ingrédients :

Pour le cake : 150g de sucre en poudre - 210g de farine - 1 sachet de levure chimique (11g) - 150g de beurre mou - 3 œufs jaunes et blancs séparés - 100g de yaourt brassé – 4càs de graines de courge – 2càs de graines de lin – 2càs de graines de sésame – 1càs de graines de chia – 2càc de zestes râpés très finement d'agrumes mélangés (j'ai utilisé un peu de chaque agrume utilisé pour leur jus)

Pour le sirop : le jus d'1 citron jaune - le jus d'1 citron vert - le jus d'1 orange - 90g de sucre en poudre

Commencez en mélangeant les jus de tous les agrumes.

Mettez alors les graines lin dans un mixer et donnez quelques coups pour les broyer très très rapidement, ajoutez les autres graines et redonnez un coup rapide de mixer.

Continuez en préparant le cake. Fouettez vivement dans un saladier le sucre en poudre et les jaunes d'œufs, insistez bien il faut que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et le yaourt et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez encore. Ajoutez 4càs de jus d'agrumes et les zestes et mélangez. Incorporez alors les blancs d’œufs délicatement avec une maryse.

Versez cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné, le mien fait 12cm sur 22, et couvrez-la avec le mélange de graines puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 50 à 55 minutes.

Pendant ce temps préparez le sirop. Versez dans une petite casserole les jus restants en vérifiant qu'il vous en reste environ 15cl, sinon complétez avec un peu d'eau, ajoutez le sucre en poudre puis mélangez le tout. Portez à ébullition à feu vif puis prolongez à feu moyen pendant environ 5minutes, le temps que le sirop épaississe un peu.

Quand le cake est prêt sortez-le du four puis arrosez-le sans attendre avec le sirop à la cuillère.

Laissez refroidir dans le moule, puis démoulez avant de servir coupé en jolies tranches.

Mais pourquoi, bon le problème avec les couvertures en chats c'est pour se l'enlever des genoux ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si mon teatime passait au végan ? Petits biscuits teatime végan aux amandes pistaches et sésame...

La cuisine est vraiment un drôle de truc où l'on apprend des choses un jour et le lendemain d'autres choses et les jours d'après encore d'autres... Tiens par exemple, moi mes p'tits biscuits généralement j'y mets du bon beurre dedans, et des jolis œufs bio souvent aussi. Et ça fait de très jolis biscuits que j'aime me croquer tout seul, j'ai le biscuit souvent égoïste... Et je continuerais sans aucun doute à les faire de cette manière simplement parce que... c'est bien bon comme ça.

Mais à force de gratter du côté des recettes végétariennes et végan je découvre d'autres manières de faire, d'autres ingrédients, pas forcément très compliqués d'ailleurs, et comme j'ai l'esprit vraiment curieux, si je cuisine c'est d'abord par curiosité.

Changer ses habitudes n'est pas toujours quelque chose de facile, ben parce que justement ce sont des habitudes et que les habitudes c'est confortable, on se sent bien avec, alors pourquoi changer ! C'est ce que me dit une petite voix rassurante qui me susurre ça souvent à l'oreille, mais heureusement mes oreilles sont peuplées de nombreuses voix et une des autres me dit plutôt vas-y vas-y qu'est-ce que tu risques, un p'tit loupé ou une belle découverte... Et c'est comme ça que quand j'ai croisé de jolis biscuits, des Tahini Cookies chez David Leite, sur son très gourmand et créatif blog Leite's Culinaria je me suis dit vas-y, et je les ai remis à ma sauce en les rendant à l'occasion totalement végan !

Petits biscuits teatime végan aux amandes pistaches et sésame...

Ingrédients : 180g de graines de sésame doré – 180g d'amandes en poudre – 1 gousse de vanille – 150g de sirop d'érable – ½ càc de levure chimique – 1 petit bol de pistaches hachées

Commencez en vous occupant des graines de sésame. Dans sa recette David utilise du tahini, moi j'ai préféré partir des graines. Donc mettez-les dans un mixer et réduisez-les en pâte, il faut bien bien insister mais ça finit par arriver !

Mélangez dans un saladier la poudre d'amande et la levure. Coupez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-la au dessus du saladier.

Mettez la pâte de sésame et le sirop d'érable dans une casserole et faites chauffer trois minutes en remuant régulièrement. Versez dans le saladier et mélangez le tout.

Mettez le saladier au frais une trentaine de minutes le temps que tout ça refroidisse.

Faites alors des petites boules d'environ 30g. Étalez ensuite les pistaches hachées sur la table, posez une boulette dessus et écrasez-la avec la paume de la main pour lui donner sa forme de biscuit, la forme va à peine changer en cuisant. Recommencez avec tous les morceaux de pâte en les étalant au fur et à mesure sur une plaque couverte d'une feuille de papier de cuisson.

Enfournez-la dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire 10 à 12 minutes.

Sortez vos biscuits et laissez-les refroidir sur une grille en vous demandant si ça ne serait pas déjà l'heure du thé !

Mais pourquoi, je me demande si je n'ajouterais pas un chouïa de datte la prochaine fois... est-ce que je vous raconte ça...

Mes tartines au chèvre frais et à l'avocat furieusement bordéliques parce qu'j'veux d'la'fraîcheur !

Y'a vraiment des jours où j'ai la cuisine qui feignasse une fois que j'ai fini mes obligations de ce côté-là et que je dois encore mettre quelque chose sur la table. Et dans ces cas-là j'ai quelques vieux réflexes, les réflexes du bordélique qui dort en moi... Et celui-là ne dort jamais trop fort !

Et aujourd'hui alors que j'étais en train de me dire que quelques tartines fort fort fraîches ça serait pas mal, j'ai bien senti qu'il était en train de se réveiller.

Il y a des petits signes qui ne trompent pas me signalant qu'il reprend le pouvoir sur moi, quand je commence à mettre un ingrédient en pensant déjà au suivant et puis au suivant et puis... c'est un signe qu'il commence à se mettre en route et qu'il va falloir que quelqu'un passe par là et m'arrête avant que ma préparation n'atteigne le plafond !

Et aujourd'hui j'ai bien senti au milieu d'une exaltation joyeuse produite par mon ami bordélique que des yeux était posés sur moi et au bout d'un moment quand j'allais me demander si mortadelle ou ananas et que je me disais que les deux, j'ai entendu la voix de Marie me dire ou plutôt m'arrêter d'un... Non ! Sentant qu'il était bien temps de ne pas mettre l'ingrédient de trop... Alors j'ai arrêté, j'ai regardé et j'ai juste confirmé d'un t'as p'têt'e pas tord et le bordélique est retourné dormir.

Mes tartines au chèvre frais et à l'avocat furieusement bordéliques

Ingrédients : 4 belles tranches de pain de campagne grillées – 150g de pyramide Chavroux  – 1 dizaine de feuilles de menthe grossièrement hachées - 2 petits avocats pas trop mûrs coupés en fines tranches – 8 tomates cerises coupées en deux – 4càs de graines de grenade - 2 oignons nouveaux coupés en fines tranches – quelques pincées de graines de sésame doré et de graines de pavot – huile d'olive - sel et poivre

Commencez en tartinant bien généreusement le Chavroux sur les tartines et parsemez dessus la menthe, c'est ce qui va donner autant le goût que le coup'de'fraîcheur. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.

Après il faut déposer le reste, les tranches d'avocat d'abord, les oignons, les tomates, les graines, un peu de sel et de poivre et on termine par un filet d'huile d'olive sur le tout.

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Mais pourquoi, une toute toute toute petite tranche de mortadelle et de l'ananas non vraiment pas ? est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est No Meat Today ! Bibimbap tout vert !!!

Depuis longtemps je vendrais bien quelques membres de ma famille et éventuellement même quelques amis lointains pour un bibimbap, ce drôle de plat au drôle de nom venu du lointain pays du matin calme.

Mais voilà le bibimbap reste pour moi un plat composé certes de légumes, de riz et d’œuf mais aussi de viande... et le vendredi...

J'avais donc le bibimbap végétarien qui me travaillait sans vraiment trouver une solution à mon envie. Juste enlever la viande, je trouvais ça un peu triste, un peu facile pour passer mon bibimbap au vert. Et alors que je sentais le marasme monter en moi comme une grande marée j'ai eu la chance de tomber sur le bibimbap vert de Letitia, sur son Piment Oiseau, son blog bien nommé.

Ça fait bien longtemps qu'en période de manque d'inspiration je passe par chez Letitia, cette cuisinière-là ayant la cuisine parfumée, épicée et inventive juste comme mon estomac l'aime. Et je dois dire que cette fois mon sang n'a fait qu'un tour en voyant son bibimbap vert, parce qu'elle avait trouvé une fois de plus la solution à mon envie, quelque chose de plus qu'un simple bibimbap sans viande, un bibimbap monochrome tout vert ! Il n'en fallait pas plus pour que le cri du bibimbap retentisse chez moi ! Bibimbaaaaaap !!!

Bibimbap tout vert !

Pour 4 personnes soit deux grands bols comme moi ou 4 petits si vous voulez :

Pour la sauce : 2càs de goshujang (la fameuse pâte de piment coréenne) – 1càs de concentré de tomate (ce n'est pas très tradition mais c'est pour mettre un peu de douceur) – 1càs rase de sucre en poudre roux - ½ gousse d'ail passée au presse ail – 1càc d'huile de sésame – 1 ou 2càc de vinaigre de riz – 1càs d'eau

Pour le reste : 4 bols riz de basmati cuit – 2 œufs - 1 petit avocat coupé en cubes et légèrement citronné avec du citron vert – 2 bols de petits bouquets de brocoli – 1 petites courgettes coupées en deux puis en demi-rondelles – 8 asperges vertes coupées en tronçons – 1 bol de feuilles de cœur de salade émincé 4 oignons nouveaux émincés finement le blanc et le vert séparé - 2càc d'huile de sésame – 1càc de sauce soja - 1càc de graines de sésame dorées – 1càs d'huile neutre

Commencez en préparant la sauce, là c'est très simple vous mettez tous les ingrédients dans un bol et vous fouettez. Ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse, j'ai mis la cuillère à soupe d'eau entière.

Ensuite occupez-vous de la cuisson des légumes. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, si vous voulez que vos légumes restent bien vert ajoutez une belle pincée de bicarbonate de soude, mais ce n'est pas obligatoire. Faites-y cuire séparément les brocolis, les courgettes et les asperges, comptez 3 minutes chacun. Une fois que chaque légume est cuit et égoutté versez-le très rapidement dans un gros saladier d'eau bien froide puis égouttez-le de nouveau. Réservez chaque légume séparément.

Versez alors 1càs l'huile neutre dans une poêle et faites-la bien chauffer. Ajoutez le blanc des oignons nouveaux et faites sauter 2 ou 3 minutes. Ajoutez la sauce soja, 1càc d'huile de sésame et quelques pincées de sésame, remuez et retirez du feu.

Faites cuire les œufs dans une poêle avec un filet d'huile, faites-les cuire doucement à couvert.

Montez les bols. Versez le riz et faites-le chauffer au micro-ondes, bien chaud, c'est ce qui va donner toute la chaleur au plat.

Arrosez le riz avec la sauce, généreux la sauce. Parsemez par dessus les oignons passés à la poêle. Déposez un œuf sur chaque bol. Arrangez ensuite joliment les légumes autour de l'oeuf, ne couvrez surtout pas le jaune ! Parsemez le vert des oignons nouveaux, la 1càc d'huile de sésame restant et les graines de sésame.

Ensuite une fois que vous aurez bien profité de la vue, mélangez, mélangez, mélangez... et dégustez !

Si vous ne craignez pas le mélange du vert et du rouge versez la moitié de la sauce sur le riz et le reste sur les légumes, c'est moins vert mais c'est aussi joli... à vous de voir !
Green bibimbap!
For 4 people (which is 2 large bowls like mine or 4 smaller ones, if you prefer):
For the sauce: 2 Tbsp goshujang (the famous Korean chilli paste) - 1 Tbsp tomato puree (not very traditional but it adds some sweetness) - 1 flat Tbsp fine cane sugar - 1/2 clove garlic, pressed - 1 tsp sesame oil - 1 or 2 tsp rice wine vinegar - 1 Tbsp water
For the rest: 4 cups cooked basmati rice - 2 eggs - 1 small avocado, diced and slightly covered with lime juice - 2 cups broccoli florets - 2 small courgettes halved lengthwise and sliced - 8 green asparagus cut into pieces - 1 cup lettuce heart leaves, sliced - 4 spring onions, sliced, white and green separated - 2 tsp sesame oil - 1 tsp soy sauce - 1 tsp golden sesame seeds - 1 Tbsp neutral oil
Start with the sauce. Well, it is rather simple: Put all the ingredients in a bowl and mix. Only gradually add the water until smooth and kind of creamy. I added the whole tablespoon.
Now get the veggies cooked. Heat up a large pot of salted water. If you want your veggies to keep a bright colour, also add a generous pinch of bicarb of soda in the water but it is optional. Cook the broccoli, courgettes and asparagus separately, 3 minutes each. When each is done, drain and put it in a bowl of ice cold water and drain again. Set aside separately.
Pour 1 tablespoon of neutral oil in a frying pan and heat up. When it’s really hot, add the white part of the onions and fry for 2 to 3 minutes. Add the soy sauce, 1 teaspoon of sesame oil and a few pinches of golden sesame seeds. Stir and take off the heat.

Mais pourquoi, et si le prochain était tout rouge... est-ce que je vous raconte ça...

Houmous mon amour ! Houmous pois chiche et courgette…

Notre rapport avec ce qui se mange est quelque chose de curieux, quelques fois irrationnel, d'autres fois même complètement contradictoire avec nos opinions d'il y a quelques années voire de quelques heures...

Tiens, par exemple on m'aurait dit à moi qui voyais les légumineuses comme des anachronismes venus d'un autre temps, à peine bonnes pour préparer des recettes finissant souvent à la mode de grand-mère… Des recettes couvertes de poussière quoi ! Si on m'avait dit…

Et puis petit à petit le pois chiche et quelques autres ont commencé à me travailler l'envie.

Et forcément en commençant à le connaître mieux j'ai trouvé que le pois chiche n'était pas si mauvais compagnon et qu'il se révélait même fameux pour accompagner l'heure de l'apéro ! Il faut dire que j'avais mis le doigt dans le houmous… et quand tu mets le doigt là-dedans…

Houmous pois chiche et courgette…

Ingrédients : 1 boîte de 400g de pois chiches – 1 belle courgette jaune ou 2 petites - 3càs de pâte de sésame – 1càs de jus de citron – 2càs d'huile d'olive – 1 gousse d'ail – 1 pincée de cumin en poudre – de l'huile d'olive - sel et poivre

Lavez la courgette puis coupez-la en tranches dans la longueur.

Etalez les tranches sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez d'une filet d'huile d'olive, salez et poivrez et passez sous un grill bien chaud jusqu'à ce que les tranches de courgettes soient bien cuites et commencent à brûler sur les côtés (comme sur la photo), pensez à les retournez à mi-cuisson, une petite dizaine de minutes c'est largement suffisant.

Versez les pois chiches égouttés et l'ail dans un mixer et mixez grossièrement. Ajoutez la courgette, la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, un poil de sel et du poivre plus généreusement et 1càs d'eau et terminez de mixer.

Personnellement j'aime quand ce n'est pas trop fin alors que chez moi on aime quand c'est fin fin fin… donc on trouve un compromis ! Servez ensuite en parsemant dessus des feuilles de persil plat ou de coriandre ou les deux, des oignons en fines tranches et du pain ou des gressins.

Et si vous voulez découvrir d'autres houmous en voilà quelques-uns parmi ceux qui trainent par là…

Mon petit hoummous de toutes les couleurs

Houmous à l'avocat

Comme un houmous aux patates douces

Mais pourquoi, bon et maintenant si je m'intéressais aux fallafels… est-ce que je vous raconte ça…

Le dimanche ça boulange ! Et si les bagels devenaient mes amis ???

C'est curieux comment les choses se passent souvent avec moi… Souvent je dis, parce que j'ai déjà le temps de rien par rapport à tout ce que je voudrais faire, souvent je me dis donc ça non je ne mettrai pas le doigt dedans ! ça, ça va faire trop si j'ajoute aux ça, ça et ça que j'ai déjà à faire. C'est ce que j'avais dit pour la boulange…

La boulange j'aurai jamais jamais le temps ! que j'avais affirmé il y a quelque temps en faisant le tour de tout ce que j'avais pourtant envie de faire en cuisine. Et ce jour-là j'aurais peut-être dû interpréter la tête de Marie qui m'a fait canard penché comme un avertissement lourd de sens. Et non, moi j'ai pas fait attention. Et puis la semaine dernière j'ai fait du pain, juste une fois que j'ai précisé à la tête de canard qui avait fait son retour, juste…

Et aujourd'hui voilà t'y pas que comme demain je dois préparer un p'tit pique-nique, je me suis dit et si je faisais des bagels avec plein de choses dedans pour le manger sur l'herbe, moi j'aime bien les bagels. Sauf que la terrible phrase qui est arrivée derrière a forcément été et si je les faisais les bagels… juste, juste…

Mes bagels à moi

Ingrédients :

Pour les bagels : 400g de farine bio T65 – 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5g) – 2càs d'huile d'olive – 2càs de miel liquide – 2càc de fleur de sel – 20cl d'eau tiède – 1 jaune d'œuf - des graines de sésame et de pavot

Pour pocher les bagels : une casserole d'eau – 1càs de miel – 1càc de sel

Mettez dans la cuve d'un batteur équipée d'un crochet la farine mélangée avec la levure, l'huile, le miel et le sel. Faites tourner le batteur pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne.

Vous devez alors avoir une jolie pâte bien élastique et qui ne colle pas.

Videz sur un plan de travail légèrement fariné et coupez votre pâte en 6.

Roulez les morceaux de pâte de manière à obtenir 6 jolies boules. Comme vous allez devoir replier la pâte arrangez-vous pour que la partie avec des plis soit dessous.

Posez vos boules sur une table farinée, aplatissez-les très légèrement avec la paume de la main, léger léger, et avec un verre à liqueur bien sec faites un trou au centre comme sur les photos. Vous allez voir qu'en enlevant le centre les bagels vont se former presque tout seuls.

Posez les centres à côté des cercles et laissez reposer une trentaine de minutes sous un torchon.

Les bagels vont commencer à gonfler mais aussi à se refermer.

Farinez votre majeur posez-le au centre d'un bagel et faites-le tourner sur lui-même, du coup vous allez agrandir le cercle. Laissez de nouveau reposer une demi-heure. Et si les trous sont presque refermés au final ça ne changera pas grand chose surtout au niveau du goût ne vous inquiétez pas !

Faites chauffer l'eau avec le miel et le sel.

Faites chauffer votre four à 220°.

Prenez délicatement un bagel avec une écumoire et retournez-le dans la casserole, l'eau doit-être frémissante.

Laissez 30 secondes, retournez, le bagel est maintenant dans le bon sens, et laissez de nouveau trente secondes.

Récupérez avec l'écumoire, laissez s'égoutter et posez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez délicatement avec le jaune d'œuf mélangez avec 1càs d'eau et saupoudrez éventuellement de graines ou de fleur de sel.

Enfournez, baissez votre four à 200° et faites cuire pendant une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.

Vous pouvez bien sur si vous avez une grande casserole faire pocher plusieurs bagels en même temps et les enfourner aussi ensemble.

Quand ils sont cuits faites-les refroidir sur une grille.

Vous pouvez aussi faire cuire les petits bouchons, le centre des bagels, en les pochant pendant 20 secondes pas plus et en les faisant cuire une dizaine de minutes.

Après vous n'avez plus qu'à les garnir à votre choix !

My very own bagels
Ingredients:
For the bagels: 400g organic strong flour - 5g dried yeast - 2 Tbsp olive oil - 2 Tbsp runny honey - 2 tsp fleur de sel - 20cl lukewarm water - 1 egg yolk - sesame and poppy seeds
For poaching: a pot full of water - 1 Tbsp honey - 1 tsp salt
In the bowl of your stand mixer (hook on), put the flour mixed with yeast, the oil, honey and salt. Mix for about 10 minutes on medium speed.
You should have an elastic dough that is not sticky.
Pour onto and floured working surface and cut into 6.
Roll each chunk to have 6 nice balls. You have to fold them, so make sure the side with the folds faces down.
Place your balls on the floured working surface and very, very gently flatten them with the palm of your hand. With a shot glass (squeaky DRY) make a whole in the middle, like in the photos. You will see bagels come alive pretty much on their own.
Put the holes next to the bagels and allow to rise, under a tea towel, for about 30 minutes.
They will rise a little and tend to close as well.
Flour your middle finger and put it in the hole of a bagel and make it turn on itself. The hole will get wider. Let rest for another half hour… and if they end up with no whole at all, don’t worry, it won’t change anything taste wise.
Heat up the pot of water with honey and salt.
Turn on the oven at 220°C/430°F.
Delicately take a bagel with a skimming ladle and flip it into simmering water.
Poach for 30 seconds, then turn it back upside actually up and poach for another 30 seconds.
Take it out with the skimming ladle, allow to drain and place on a baking sheet lined with parchment paper.
Gently brush with the egg yolk mixed with a tablespoon of water and top with some seeds or fleur de sel.
Put in the oven, turn it down to 200°C/400°F and bake for 15 minutes, keeping an eye on them.
Of course, if you have a super large pot, you could poach and bake several at a time.
When they’re done, let them cool down on a cooling rack.
And if you don’t want to waste your bagels holes, poach them for no more than 20 seconds and bake for about 10 minutes.
Then, you just need to garnish them to your taste.

Mais pourquoi, bon y'a quoi d'autre que j'avais dit que je ne ferai jamais ? est-ce que je vous raconte ça…

Un p'tit poulet ma poulette ? Tome 1 Cuisses de poulet au sésame et sauce soja !

Le poulet pour moi est plus qu'une viande, le poulet du dimanche du temps d'avant à la maison est la première chose que j'ai mangée en me disant p'tain ça c'est vachement bon !

Et pourtant c'était juste un poulet attrapé au marché au cul de la rôtissoire, tout juste enlevé du tourne broche. A cette époque-là le choix du poulet était simple il y avait d'un côté les gros, les bons et de l'autres les gringalets, les pas chers, ceux qui finissaient de griller en dessous des gros, peut-être pour attraper un peu de leur gras. Plus tard j'ai cru que les uns devaient courir dans les prés et y picorer joyeusement et que les autres… n'avaient pas dû toucher souvent le sol. On ne connaissait alors ni label, ni origine, ni… ou en tout cas on ne savait pas, on se contentait de demander un gros avec un regard complice qui indiquait qu'à nous, on ne la faisait pas.

Et c'est donc avec ces poulets-là, avec leur peau qui me croustillait sous la dent avant que sa chair ne me fonde dans la bouche, que j'ai connu mes premiers émois… gustatifs !

Et depuis le poulet, et particulièrement le poulet du dimanche, a gardé un goût particulier plus que celui d'une simple volaille de basse-cour.

Et l'autre jour, j'ai reçu une drôle de propositions des volailles Label Rouge, testez nos volailles et testez nos recettes. Et c'est comme ça que quelques jours plus tard je recevais tout ce qu'il faut pour cuisiner les bestioles à plumes et les fameuses recettes. Des recettes que vous retrouverez par ici aujourd'hui, jeudi et vendredi, histoire de vous donner quelques idées pour votre poulet du dimanche…

Pour chaque recette je vous donnerai ma version et je vous préciserai ce que proposait la recette originale

Cuisses de poulet Label Rouge au sésame et sauce soja

Ingrédients : 6 cuisses de poulet Fermier Label Rouge – 3càs d'huile d'olive – 1càs d'huile de sésame (4càs d'huile de sésame et pas d'huile d'olive dans la recette originale) – 2càs de sauce soja – ¼ de piment d'Espelette ( ½ dans la recette originale) – 1 bâton de citronnelle (2 dans la recette originale) – 3càs de graines de sésame

Mélangez l'huile, la sauce soja, le piment et la citronnelle émincée finement.

Mettez les cuisses dans un plat et arrosez-les avec la marinade. Mettez au frais au moins 4heures, le mieux c'est la veille.

Secouez le poulet pour enlever la citronnelle qui pourrait rester collée puis couchez-le dans un plat.

Arrosez avec la marinade filtrée pour retirer la citronnelle, sinon elle risque de brûler pendant la cuisson.

Faites cuire vos cuisses pendant 10minutes dans un four préchauffé à 210°. Baissez ensuite à 180° et poursuivez pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps faites dorer les graines de sésame dans une poêle.

Quand la viande est cuite, retirez la du plat versez le jus dans une petite casserole, déglacez le plat avec un ½ verre d'eau et faites réduire un peu le tout à feu moyen.

Versez les graines de sésame sur les cuisses et servez avec la sauce.

Sesame and soy sauce chicken legs
Ingredients: 6 free range chicken legs - 3 Tbsp olive oil - 1 Tbsp sesame oil (the original recipe calls for 4 Tbsp of sesame oil and no olive oil) - 2 Tbsp soy sauce - 1/4 tsp Espelette pepper (1/2 in the original recipe) - 1 lemongrass stem (2 in the original recipe) - 3 Tbsp sesame seeds
Mix the oils, soy sauce, Espelette pepper and lemongrass, finely sliced.
Put the chicken in a dish and pour the marinade over. Let the flavours soak in for at least 4 hours (overnight is always better).
Shake the chicken to remove the lemongrass that might stick to it and put in a dish. Filter the marinade to remove the lemongrass or it may burn while cooking. Pour the filtered marinade over the chicken again.
Cook the chicken for 10 minutes in the oven preheated at 210°C/410°F then turn down to 180°C/350°F and keep cooking for another 30 minutes or so.
In the meantime, toast the sesame seeds in a pan.
When the chicken is cooked through, take it out of the dish and pour the juice in a small saucepan. Deglaze the dish with 1/2 cup of water and reduce a little all together on medium heat.
Sprinkle the sesame seeds on the chicken and serve with the sauce.
Si vous voulez vous faire une idée sur les conditions d'obtention du Label rouge c'est par là que vous trouverez toutes les réponses : Volaille Label Rouge

Produits offerts

Mais pourquoi, ma poulette ou ma cocotte d'ailleurs ??? est-ce que je vous raconte ça…

La cuisine bio existe-t-elle vraiment ??? Street food bio le livre et chocolat cookies multi-graines pour essayer de répondre à cette drôle de question…

Les produits bio sont indéniablement différents des autres… Certains de mes amis s'amusaient de mes achats me demandant si je payais la terre de mes carottes au même prix que les carottes en question, enfin ça c'était avant comme disait l'autre.

Aujourd'hui je suis rentré du marché avec une jolie poignée de roquette aussi bio qu'il est possible et débordante de goût de chez Arnault, bien triée et même salée au sel de Guérande… il est donc bien loin le temps des carottes où le poids de la bête et celui de terre étaient presque...

Mais ce n'est pas la question, cette fois c'est la cuisine qui est en question, existe-t-il une cuisine bio ?

Oui disent Géraldine Olivio et Myriam Gauthier-Moreau, les auteurs du livre Street Food bio aux éditions Alternative, et moi j'avais tendance à penser, faut voir !

Parce que même si mes produits sont bio est-ce que ça rend ma cuisine différente ?

Décidé à répondre à cette question je suis donc parti faire mes courses avec l'envie de tester des petits cookies qui m'avaient fait de l'œil dans le livre. Je suis donc parti à mon p'tit Franprix du coin et chez mes p'tits commerçants de par chez moi et… Au retour j'étais obligé de constater que quelques produits manquaient cruellement dans mon p'tit panier, si je n'étais toujours pas sûr pour la cuisine, il semblait donc bien que certains ingrédients…

Du coup direction la Biocoop du coin pour essayer de compléter tout ça.

J'ai toujours eu un peu de mal avec ces temples du bio, même s'ils ont l'indéniable avantage de proposer des produits de grande qualité et incontestablement bio.

Peut-être parce que souvent je m'attends à croiser au détour d'une allée Vincent Delerme en train d'y tourner un clip... Je m'attends à l'entendre chanter ceux que j'ai croisés là, la p'tite dame qui arrive avec un demi caddie de sachets en papier pliés et repliés ou celle qui ne veut pas traumatiser le bichonnet qui l'accompagne alors que lui ne se gène pas pour se mettre en position sirène hurlante ou encore celui qui tient le stand à la coupe affublé de sa chemise canadienne et qui s'étonne que vous lui demandiez si le pâté bio il est bien avec du cochon dedans… Je m'attends presque à croiser Fanny Ardant au coin d'une allée… Mais ça c'était peut-être aussi avant, toujours comme disait l'autre !

En tout cas, si je n'avais toujours pas décidé pour la cuisine en me promenant dans les rayons, il m'est apparu clairement que chez les bio, il y a bien des produits différents, peut-être même suffisamment différents pour en faire une cuisine…

Et en rentrant avant de me lancer dans mes p'tits cookies, je me suis plongé de nouveau dans Street Food bio et j'ai retrouvé là, les produits rencontrés là-bas. Mais plus encore j'ai aussi trouvé des manières différentes de faire et de préparer ces produits, de façon d'ailleurs souvent suffisamment savoureuse pour qu'un demi paquet de " marque ta page " habite maintenant l'ouvrage.

Subitement je me suis dit que j'étais peut-être en train de basculer et de me dire qu'une cuisine bio… Faut voir…

Quoi qu'il en soit Street Food bio est un ouvrage hautement conseillable, surtout si comme moi vous voulez découvrir une cuisine aussi savoureuse qu'originale et que vous êtes prêt à surprendre les vôtres en mettant quelques nouveaux produits dans vos assiettes !

Chocolat cookies multi-graines

Ingrédients 100% bio bien sûr ! enfin presque : 180g de farine T80 – 90g de sucre brun – ½ càc de levure chimique (hé oui là j'ai eu un coup de faiblesse…) – ½ càc de fleur de sel – 1 gousse de vanille – 1 œuf – 90g de beurre – 60g de chocolat noir très noir – 30g de graines de tournesol – 30g de graines de courge – 10g de sésame doré

Versez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le sel, la moitié de toutes les graines et les grains de la gousse de vanille.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez le tout du bout des doigts.

Ajoutez le chocolat haché assez finement et l'œuf puis mélangez le tout.

Si votre pâte ne s'amalgame pas ajoutez 1 ou 2 càs de lait et mélangez de nouveau.

Faites des boules d'environ 40g, une grosse noix puis écrasez-les sur les graines restantes, un seul côté c'est suffisant et rangez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Mettez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Laissez refroidir et dégustez alors vos cookies bien croustillants.

Mais pourquoi, bon et si je m'attaquais au tofu maintenant, je finirai bien un jour par lui trouver des qualités… est-ce que je vous raconte ça…

Noir c'est noir ! Panna cotta cotta, sésame noir et autres considérations…

Ceux qui me connaissent savent que pour moi le noir est une couleur…

D'ailleurs généralement quand je m'achète un vêtement c'est pas compliqué, c'est soit un jean, soit noir et des fois c'est même les deux ! Acheter une fringue, comme pour pas mal de garçons, est aussi naturel pour moi que pour un pingouin d'acheter une paire de palme… un exercice donc compliqué ! Et j'arrive souvent dans les magasins de vêtements avec une seule idée en tête, trouver la porte de sortie…

Il faut dire que je ne sais pas quoi choisir, ni même comment choisir et d'abord je ne veux même pas être là ! Alors je simplifie au possible et quand une charmante vendeuse s'approche de moi avec l'intention de m'aider, elle comprend vite que ça ne va pas être gagné quand je balbutie que je veux des vêtements…

Souvent elle me regarde alors d'un air de dire encore un qui demande de la viande à la boucherie et du pain à la boulangerie et essaie de me pousser à affirmer mes goûts d'un vous avez vu quelque chose ??? Là, je vérifie autour de moi des fois qu'elle parlerait d'un recoin dans la boutique où je puisse me réfugier quitte à creuser un terrier en attendant que personne ne me voit plus et que je puisse courir vers la sortie, mais non elle semble seulement parler de vêtements. De plus la vendeuse est maline, et reconnaissant en moi le mâle traqué prêt à fuir elle fait alors barrage de son corps, je me sens je pris au piège, il va falloir que je choisisse !

Elle insiste vous avez bien vu quelque chose… Noir que je jette alors en attrapant la première chose à portée de main. Là, quand j'ai du bol je ne me retrouve pas avec une petite robe à dentelles certes noire mais peut-être pas la plus appropriée pour moi. L'animal traqué ne choisit pas vraiment à quelle branche il s'accroche !

Elle me scrute et je lis alors dans ses yeux qu'elle se demande à quoi ressemblerait Jude Law à qui tout ce qu'il y a accroché autour de moi irait si bien, s'il taillait du 46 et s'il avait en plus ma tête et je n'aime pas la réponse que je devine. Elle attrape alors quelques vêtements noirs en taille XXL qu'elle me jette dans les bras accompagné d'un je vous conseille quand même d'essayer… que moi j'entends comme un, mon pauvre garçon c'est vraiment ce que tu peux espérer de mieux.

Et comme c'est des vêtements et que c'est noir, après m'être battu avec des trucs qui ont certes ma largeur mais aussi la longueur suffisante pour couvrir au moins trois basketteurs, je repars aussi soulagé que la vendeuse avec de quoi m'habiller jusqu'à la prochaine épreuve vestimentaire, sans doute l'année prochaine…

Panna cotta en noir et blanc et sésame

Ingrédients : 30g de pâte de sésame noir – 4 feuilles de gélatine (4g) – 20cl de lait – 20cl de crème liquide entière - 30g de sucre – du miel liquide – des graines de sésame doré

Faites tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau

froide.

Faites chauffer le lait, la crème et le sucre. Mélangez bien.

Mettez le sésame noir dans un bol, versez la moitié du mélange lait, crème, sucre sur le sésame et remuez bien. N'hésitez pas à fouetter délicatement pour diluer la pâte de sésame.

Ajoutez deux feuilles de gélatine essorée dans le bol et remuez.

Versez ce mélange dans des petits verres (4) ou des verrines, si vous voulez obtenir le même effet que moi laissez reposer les verres penchés. Attendez une heure puis mettez au frais toujours penché une heure de plus.

Faites tremper les deux feuilles de gélatine restantes dans un bol.

Faites réchauffer la moitié du mélange lait, crème, sucre restant.

Versez-le dans un bol puis ajoutez deux feuilles de gélatine essorée et remuez. Laissez tiédir.

Versez ce mélange délicatement dans les verres contenant le sésame noir, cette fois ils doivent être droits. Réservez au frais deux heures de plus.

Servez en versant par dessus un peu de miel et des graines de sésame doré.

Black and white sésame Panna cotta

Ingredients: 30g black sesame paste - 4 sheets (4g) edible gelatin - 20cl milk - 20cl single cream - 30g sugar - liquid honey - golden sesame seeds

Soak 2 sheets of gelatin in a bowl of cold water.

Heat up the milk, cream and sugar. Mix well.

In a bowl, put the black sesame paste with half of the hot milk mix. Mix nicely. Don't hesitate to gently whisk to make sure it is well blended in.

Wring the gelatin sheets and add them into the bowl. Mix well.

Divide this black part in 4 glasses or ramekins. To get the same aspect as mine, you can set them aside for 1 hour, on the side. Put them for another hour in the fridge. Still tilted.

Soak the remaining 2 gelatin sheets in cold water.

Heat again the milk-cream-sugar. When it's nice and hot, add in the wringed gelatin sheets. Let warm down.

Gently pour over the black cream in the glasses. Of course, leave them straight up this time. Put in the fridge for another 2 hours.

Serve with some honey on top and golden sesame seeds.

Mais pourquoi, et le blanc c'est aussi une couleur ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le Doufrui du week-end… Le Doufrui tonique de la rentrée !

Il y a quelque temps grâce à Maelys je m'attrapais une furieuse envie de smoo…  enfin de Doufrui puisque c'est le nom qu'elle avait proposé pour remplacer celui de smoothie et du coup je me suis dis qu'une nouvelle petite rubrique toute fraîche, tout en fruits et en légumes du moment, ça ne serait pas une si mauvaise idée que ça !

Et voilà donc pourquoi chaque week-end ou début de week-end, vous retrouverez par ici le Doufrui du week-end, un jus, un smooth', un Doufrui quoi ! Histoire de vous donner de presser, mélanger, centrifuger… et surtout boire ces petits plaisirs rafraîchissants.

Et pour le premier un duo que j'aime vraiment beaucoup orange et carotte et quelques petites choses pour donner un peu de corps à tout ça !

Le Doufrui tonique de la rentrée !

Ingrédients : 3 oranges – 2 carottes nouvelles (si possible de couleurs différentes – 1càc de crème de sésame – 2 càc de miel liquide  – trait de citron vert

Pressez les oranges et versez le jus et la pulpe récupéré dans un blender.

Passez les carottes à la centrifugeuse, versez le jus recueilli dans le blender.

Ajoutez la crème de sésame, le miel et un joli trait de citron vert et quelques glaçons et mixez le tout.

Servez avec un peu de glace pillée.

Back to school smoothie
Ingredients: 3 oranges - 2 young carrots (of different colors, if you find them) - 1 tsp sesame butter - 2 tsp liquid honey - a dash of lime juice
Squeeze the oranges and put the juice and pulp in a blender.
Juice the carrots and add the extracted juice in the blender as well.
Add the sesame butter, honey, a dash of lime juice, a few ice cubes and blend it all together.
Serve with crushed ice.

Mais pourquoi, je me demande si ça ne vas pas devenir de plus en plus green is beautiful par ici… est-ce que je vous raconte ça…