Le samedi c'est retour vers le futur... P'tits pains à l'ail et aux herbes pour fêter la rentrée... des autres !

Ayé tout le monde commence à parler rentrée et cartables et à se dire qu'il va falloir affronter ses supermarchés qui ressemblent à un RER aussi surchargé et surchauffé qu'aux pires heures de pointes pour acheter de quoi garnir les fameux cartables avec trousses, cahiers et stylos...

Aujourd'hui je n'ai plus ce problème puisqu'à part mon hamster qui va brillamment vaincre le bac cette année... enfin c'est en tout cas ce que je lui répète chaque matin... Je n'ai donc plus ce problème, mes enfants n'ont pas compris qu'il était inutile de grandir pour m'impressionner et qu'ils auraient pu rester grands comme trois pommes, ça m'aurait bien été... Enfin bon ça a au moins ça de bon que je n'ai plus à foncer le caddie à la main, tête baissée dans les rayons pour préparer leur rentrée !

Cela dit si je me souviens bien je crois que j'étais assez doué pour avoir piscine le jour de ces fameuses courses et être passé assez souvent à travers grâce à des raisons aussi fallacieuses que... fallacieuses.

Du coup en pensant à la rentrée des autres, la mienne s'est déjà déroulée depuis un moment, j'ai eu envie d'un apéro pour lever mon verre à leur rentrée avec un p'tit quelque chose dans l'autre main...

P'tits pains à l'ail et aux herbes…

Ingrédients : 450g de farine – 30cl d'eau tiède – 1càs de levure de boulanger déshydratée – 1càs de miel liquide assez neutre – 1càc de cristaux de sel ou de sel fin - 60g de parmesan râpé très fin – 60g de beurre - 6 tiges de persil, de basilic et d'origan – 1 gousse d'ail - poivre

Mettez dans un mixer les feuilles de toutes les herbes et l'ail, et mixez finement le tout.

Mélangez avec le parmesan.

Commencez par verser dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet, l'eau, la levure et le miel. Donnez quelques tours de batteur puis laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez la farine et le sel puis faites tourner le batteur 5 minutes à petite vitesse.

Ajoutez un tiers du mélange d'herbes, d'ail et de parmesan et donnez quelques tours de batteur.

Versez la pâte sur une table bien farinée et partagez-la en 8 parts. Faites une boule avec chaque part.

Étirez ensuite les boules en longueur de manière à obtenir des ficelles d'environ 25cm et laissez reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faites chauffer une plaque à four d'environ 28cm sur 40 et quand elle est bien chaude posez-y le beurre coupé en morceaux. Il va donc fondre.

Posez sur la plaque beurrée les ficelles de pâte et retournez-les pour les beurrer de tous les côtés.

Parsemez sur les ficelles les deux tiers restants du mélange d'herbes, d'ail et de parmesan.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant une vingtaine de minutes en surveillant bien la cuisson.

Quand c'est cuit laissez tiédir et dégustez encore croustillant. Je n'ai pas fait le test, tout a été mangé à peine sorti du four, mais je ne pense pas que ce pain se garde trop longtemps, juste le temps d'un apéritif donc…

Mais pourquoi, je me demande si je ne devrais pas aussi lui dire chaque soir... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est boulange ! Cuisine et frustration... enfin les bun's de mes rêves ?

En cuisine j'ai quelques obsessions, des idées fixes qui me reviennent en tête avec la régularité d'un pingouin à s'avaler un sachet de petits pois congelés. Des fois ce sont des idées fixes qui n'auront pas de fin, comme mon envie de cuisiner l'ultime riz cantonnais, un plat qui apparaît du coup par ici de temps en temps. Sans fin parce que ce plat n'est finalement qu'un plat de frigo et que le prochain chassera toujours le précédent... 

Et j'en ai d'autres des comme ça, quelques autres... Tiens par exemple les bun's pour les burgers, ces jolis pains que je garnis ensuite d'un demi-bœuf et de quelques autres petites choses.

Ça fait un moment que le cherche celui-là, celui qui remplira autant mes rêves que mon estomac, avec bien sûr mes visions très personnelle de la perfection dans ce domaine, un bun qui n'a rien à voir avec tout ce que j'ai goûté... Enfin si, mais en prenant des petits bouts de celui-ci et d'autres de celui-là et encore... Parce que finalement il y a un tas de choses que j'aimerais retrouver dans mes p'tits pains, le moelleux et ce petit côté brioché que j'aime tant, les graines du dessus juste dorées et pas brûlées et une mie bien aérée... tout un tas de choses quoi !

Ce matin, ça m'a donc repris cette drôle d'envie de les trouver ces bun's de mes rêves !

Les buns de mes rêves...

Ingrédients : 300g de farine (suite à une remarque d'une de mes lectrices trouvant qu'il manquait un poil de farine je viens de  les refaire et effectivement on peut passer à 320g de farine, tout cela dépendant de la taille des oeufs...) – 1 sachet de levure de boulanger déshydratée – 1càc de sel fin – 20g de sucre en poudre – 10cl d'eau – 5cl de lait – 1 petit œuf – 30g de beurre – 1 jaune d'œuf – des graines de sésame et des graines de pavot

Faites tiédir l'eau et le lait dans un petit bol puis ajoutez l'œuf et battez rapidement le tout.

Mettez dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre.

Ajoutez le liquide du petit bol et mettez en marche le batteur. Faites-le tournez environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajoutez le beurre et battez de nouveau 5 minutes.

Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer à couvert une paire d'heures.

Jetez la pâte sur un plan de travail largement fariné et pétrissez jusqu'à former une belle boule bien élastique.

Séparez la pâte en quatre ou cinq, en quatre ça fait des buns de compétition pas très raisonnables.

Faites des boules bien rondes avec ces morceaux de pâte et déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laissez de nouveau lever, couvert d'un torchon, pendant une heure.

Badigeonnez alors les buns avec le jaune d'œuf allongé d'1càs d'eau.

Parsemez les graines à votre goût puis enfournez pour une quinzaine de minutes à 200°.

Ensuite vous n'avez plus qu'à laissez tiédir pour pouvoir vous lancer dans vos burgers.
My dream buns
Ingredients: 300g flour (after one of your comments saying that it might need a bit more flour, I did them again and, well yes, you can do 320g but it will actually depend on the size of your egg) - 7g dried yeast - 1 tsp salt - 20g caster sugar - 10cl water - 5cl milk - 1 small egg - sesame and poppy seeds
Warm up the milk and water in a small bowl. Add the egg and beat quickly.
In the bowl of your stand mixer, with the hook attachment, put the sifted flour, yeast, salt and sugar. Add the water-milk-egg mix. Turn the mixer on and knead for 5 minutes, until the dough stops sticking to the bowl.
Add the butter and knead for 5 more minutes.
Make a ball with the dough and let it rest, covered, for a couple of hours.
Put it on a working surface, generously dusted with flour and knead with your hands until nice and elastic.
Divide it into 4 or 5. Into 4, well you’ll have massive quite not reasonable bugers…
Make nice and round balls of dough. Place them on a baking tray lined with greaseproof paper. Cover with a tea towel and let rise for another hour.
Brush them with the yolk mixed with a tablespoon of water.
Generously sprinkle with the seeds and bake for 15 minutes at 200°C/390°F.
Let warm down and build up your burgers.

Mais pourquoi, bon je sens que je ne vais pas refaire des macarons tout de suite quand même... est-ce que je vous raconte ça...

Baguette nature ou aux p'tites graines ! Parce que je n'ai pas encore la recette de mes rêves !

Le pain est une de mes quêtes culinaires, une de ces recherche qui me laisse penser qu'en cuisine des fois ce qui paraît le plus simple... eh ben c'est pas si simple que ça ! Surtout que je le cherche aussi bon que simple à réaliser...

A chaque fois que je loupe un pain parce que ma nouvelle recette était trop ceci ou trop cela je me dis pourquoi ! Pourquoi je continue à chercher alors qu'au coin de ma rue se tient une boulangerie où le pain est bien bon juste comme j'aime ? 

Et à chaque fois j'ai une petit voix en moi qui me dit parce que t'as envie de savoir le faire toi aussi hé couillon ! Y'a des fois la petite voix en moi me courre un peu mais je dois avouer qu'elle n'a pas tord, la cuisine c'est aussi le plaisir d'arriver à faire... soi-même comme dirait Pascale !

Et voilà comment je suis donc reparti à la recherche de La recette de pain, de celles qui me remplira de joie et je dois dire qu'avec cette dernière recette je me rapproche sacrément de mon nirvana boulangesque !

J'ai trouvé cette recette il y a un bon moment du côté de chez Rose sur son savoureux Les petits plats de Rose un blog qui me rappel à chaque visite que gourmandise et plats vegans peuvent rimer ensemble !

Baguette nature ou aux p'tites graines !

Ingrédients : 375g de farine - 6 g de sel - 12g de levure fraîche – 30cl d’eau tiède – des graines mélangées si vous faites la version au graines (je vous dis combien dans la recette !)

Versez dans un grand saladier 2càs et la levure et délayez la levure. Ajoutez ensuite l'eau restante et mélangez bien.

Ajoutez la farine tamisée puis le sel et mélangez rapidement à la cuillère. Et pour l'instant c'est tout !

Couvrez avec le fameux torchon propre et laissez reposer 2 heures.

Videz ensuite la pâte sur votre plan de travail très largement fariné, on hésite pas sur la farine, la pâte est alors très très collante.

Ensuite choisissez la forme de votre pain. Personnellement j'ai fait 2 baguette de 250g et une ficelle de 150g.

Si vous faites nature il n'y a plus qu'à déposer votre baguette de préférence sur un moule à baguette couvert de papier cuisson (sinon sur une plaque). Si vous choisissez la version graines ajoutez 2 belles càs de graines dans votre pâte de 250g, un peu moins pour la plus petite et repliez votre pâte rapidement avant de lui donner sa forme de baguette.

Laissez tranquille pendant une quinzaine de minutes. Donnez éventuellement quelques coups de lame de rasoir ou de ciseau pour fendre le pain.

Ensuite au four à 240° pendant environ 35 minutes. Attention avant d'enfourner remplissez d'eau chaude une lèchefrite.

A la fin de ce temps j'ai doré mes baguettes, parce que je les voulais très très croustillante sous le grill bien chaud pendant 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Et le résultat... et bien la photo est parlante, pain croustillant, jolie mie et très bon goût !

Mais pourquoi, bon comment je vais faire mon prochain moi... est-ce que je vous raconte ça...

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Le dimanche c'est boulange aussi… Pain en cocotte choconoisettes !

Ce matin de bon matin… donc vers 11h30 voire presque midi, quand j'ai sorti la tête du bol de café et que mes idées commençaient à ressembler à quelque chose, je me suis relevé fièrement et j'ai lancé, aujourd'hui j'vais faire un pain au chocolat aux noisettes !

Marie m'a regardé tranquillement, habituée qu'elle est à mes raidissements revendicatifs, et au bout d'un moment, elle a juste dit, t'as pas déjà fait des pains au chocolat ? Sentant le quiproquo, j'ai précisé j'vais pas faire des pains au chocolat, j'vais faire un pain au chocolat et avec des noisettes en plus… 

Quand j'ai fini ma phrase en regardant Marie, qui semblait se demander la différence entre un pain et des pains… j'ai compris que je risquais de m'enfoncer encore plus dans les sables mouvants de l'incompréhension, du coup j'ai coupé d'un tu verras ce soir ! définitif.

Et quand je suis arrivé avec mon joli pain à la main et que je lui ai lancé, ayé j'ai fait un pain au chocolat aux noisettes, elle n'a pas arrêté son chemin me regardant du coin de l'œil. Je l'ai juste entendu dire, ben tu me diras où tu l'as mis LE pain au chocolat avec des noisettes… Des fois les sables mouvants sont vraiment mouvants…

Pain en cocotte choconoisettes

Ingrédients : 375 g de farine T55 - ½ càc de levure de boulanger déshydratée -  ½ càc de vinaigre -  1càc de sel - 35cl d'eau – 2càs de cacao en poudre – 120g de noisettes très grossièrement concassées

Faites chauffer l'eau, elle doit très chaude, ajoutez-y le vinaigre.

Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le cacao en poudre, les noisettes et 1càc de sel. Versez l'eau chaude vinaigrée et remuez le tout avec une spatule.

Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez gonfler la pâte pendant 4heures.

Farinez généreusement votre plan de travail. Versez la pâte qui est alors très collante et repliez-la sur elle même en chassant l'air 2 ou 3 fois, attention ça colle bien aux doigts pas d'inquiétude c'est normal. Couvrez avec un torchon et laissez reposer une trentaine de minutes.

Couvrez un saladier d'environ 18cm de diamètre de papier e cuisson, faites dépasser légèrement le papier du saladier, poudrez d'un peu de farine. Versez- la pâte dans le saladier et poudrez-la aussi de farine. Couvrez d'un torchon et laissez lever 2 heures.

Préchauffez votre four à 220° et faites-y chauffer une cocotte d'environ 18cm de diamètre pendant au moins 30minutes, à vide.

Quand la levée de la pâte est terminée transférez-la grâce au papier dans la cocotte. Couvrez la cocotte et faites cuire 20minutes.

Découvrez la cocotte et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Sortez le pain de la cocotte grâce au papier et laissez-le refroidir sur une grille.

Attention ce pain n'est pas du tout sucré, au contraire même, et il ira sans doute parfaitement avec un p'tit pâté ou même avec un p'tit foie gras !

Mais pourquoi, bon si je fais un pain aux lardons y'a pas de doutes possibles là ! est-ce que je lui raconte ça…

Le vendredi c'est boulange ! P'tits pains briochés au chocolat vite fait !

Ça faisait un moment que je ne m'étais pas pétri la pâte à pain mais en voyant la température monter , monter, monter... Je me suis dit que c'était le jour parfait pour faire pousser une jolie pâte à température ambiante !

Du coup je me suis demandé quel type de pain je pourrais faire vite fait bien fait, parce que forcément par ces températures je n'ai pas envie de longs pétrissages et j'ai la patience à peu près aussi longue que le temps de prendre une douche glacée... Donc un pain sans trop de travail et sans trop d'attente.

Et c'est comme ça que je me suis lancé dans des p'tits pains briochés au chocolat vite fait ! dont j'ai largement simplifié la confection. Des petits pains qui ont tout à fait répondu à mes attentes et qui sont en train de se faire dévorer encore plus vite que je les ai préparés...

Express chocolate brioche buns

Ingredients for 8 to 10 buns: 500g strong flour - 20g fresh yeast - 18cl milk - 2 eggs - 60g soft butter - 60g caster sugar - 1 tsp salt - 60g chocolate chips (but I think I’ll put 90g next time) - 1 egg yolk

Put the yeast and milk in a bowl. Heat up in the microwave for 20 or 30 seconds, just until warm. Stir and set aside while making the rest.

In the bowl of your mixer, with the paddle attachment, pour in the following ingredients in this specific order: salt, flour, eggs, quickly beaten, butter into pieces, sugar. Quickly stir the milk and yeast together and pour in the bowl of your mixer too.

Leave the mixer on low speed for 2 to 3 minutes and turn it up. Now, let it mix for 5 or 6 minutes, or just enough time for a quick shower.

Then, with your spatula, fold the edges of the dough towards the middle so that it looks like a mountain, a… clean! tea towel on top and there, you can have a diva shower and take up to an hour in the cool water to fight the heat!

Put the dough on a working surface dusted with flour, roll it out a bit, sprinkle the chocolate on top, fold it 2 or 3 times to secure the chips inside the dough. Cut it into 8 or 10 even pieces, I made 8. Give them a ball shape and then, with the palm of your hand, gently roll it to make it longer but do not crush it! And when one hand is not enough anymore, use too but as gently. When it is about 20cm long, place it on a baking sheet and do the same with all the balls of dough.

Once they’re all done, add 1 Tbsp of water to the egg yolk and coat all the buns. Make notches (4 is good) with a very sharp knife.

Preheat the oven at 190°C/375°F and bake the buns for 18 minutes. So if you need another shower… medium time-consuming, then.

The last thing you have to do is find the right jam to go with it. I chose strawberry because strawberries and chocolate go well together but raspberry…

P'tits pains briochés au chocolat vite fait !

Ingrédients pour 8 à 10 petits pains : 500g de farine du type 55 – 20g de levure fraîche de boulanger – 18cl de lait – 2 œufs – 60g de beurre bien mou – 60g de sucre en poudre – 1càc de sel – 60g de pépites de chocolat (je pense que la prochaine fois j'en mettrai 90g) – 1 jaune d'œuf

Versez dans un bol le lait et la levure et passez le tout 20 à 30 secondes au micro-ondes, c'est juste pour tiédir le lait. Mélangez et laissez reposer le temps de préparer le reste.

Versez dans le bol d'un robot équipé d'une pale (feuille) dans cet ordre, le sel, la farine, les œufs rapidement battus, le beurre en morceaux et le sucre. Mélangez un coup le lait et la levure et versez par dessus.

Mettez le robot en marche tout tout doucement, pendant 2 ou 3 minutes puis accélérez. Là vous laissez tourner pendant 5 ou 6 minutes, juste le temps de prendre une douche apéritive...

Ensuite avec une maryse vous allez rabattre la pâte vers le centre du bol de manière à faire une jolie montagne, un torchon... propre ! par dessus et là, douche royale vous avez 1 heure pour vous faire descendre la température.

Versez alors la pâte sur une table bien farinée, étalez-la un peu puis parsemez le chocolat dessus, repliez la pâte 2 ou 3 fois pour enfermer les pépites dans la pâte. Coupez votre pâte en 8 à 10 morceaux, j'en ai fait 8. Faites de jolies boules puis avec le plat d'une main faite rouler la pâte doucement, n'écrasez pas trop, de manière à allongez la pâte. Quand une main ne suffit plus, on le fait avec les deux mais toujours délicatement. Quand votre pâte fait une bonne vingtaine de cm, c'est bon, mettez-la sur une plaque et recommencez avec toutes les boules de pâte.

Quand vous avez fini tous vos petits pains, ajoutez 1càs d'eau au jaune d'œuf et badigeonnez bien tout vos petits pains. Avec un couteau bien coupant faites quelques entailles, 4 c'est bien.

Faites préchauffer votre four à 190° et enfournez 18 minutes. Là, si une dernière petite douche...

Ensuite vous n'avez plus chercher avec quelle confiture ces petits pains pourraient bien... moi c'est fraises parce que j'aime bien les fraises et le chocolat même si je me dis que framboise...

Mais pourquoi, bon en même temps mettre le four en marche... est-ce que je vous raconte ça...

Le lundi c'est boulange… et si le pain parfait en cocotte était aussi le plus simple du monde ?

La dernière fois que j'ai essayé de faire du pain en cocotte j'ai trouvé que le résultat était bien bien… mais des fois ce bien ce n'est pas totalement suffisant…

Alors j'ai recommencé à chercher le pain en cocotte de mes rêves et je suis tombé sur le drôle de pain de Jim Lahey un étonnant boulanger dont le pain a été fait et refait un peu partout autour du monde mais qui m'avait encore échappé ! Comme quoi des fois ce n'est pas le plus visible qu'on voit toujours le mieux comme dirait l'autre…

Ce pain-là a deux particularités… enfin au moins deux... La première est de celles que j'aime puisqu'il ne demande pratiquement aucun travail, pas de pétrissage, pas de malaxage, pas de… juste deux ou trois coups de spatule et c'est tout !

Et la deuxième étant de finir comme je l'espérais dans ma cocotte préférée…

Le problème c'est que ce pain-là demande aussi du temps, beaucoup beaucoup de temps… dans la version classique ce n'est pas moins de 18heures de levée qui sont nécessaires et ça ce n'est que la première. Et c'est là que ça s'est compliqué pour moi.

Ajouter deux ou trois heures à l'heure qu'il est, ça va, ça je sais faire mais 18heures… à chaque fois que j'essayais de voir à quelle heure il fallait commencer le pain, je finissais toujours pas me retrouver à pas d'heure de la nuit ou pendant mes rendez-vous du lendemain ou du sur-lendemain à l'heure de la deuxième levée.

Du coup j'ai cherché si une version courte… Et j'ai trouvé mon bonheur sur le blog de Christelle, l'incontournable Christelle is Flablergasting, la solution à mon problème, la version deux du célèbre pain, une recette un peu différente et " seulement " 4 heures pour la première levée…

Pain en cocotte tome 2

Ingrédients : 350 g de farine T55 - ½ càc de levure de boulanger déshydratée -  ½ càc de vinaigre -  1càc de sel  - 35cl d'eau

Faites chauffer l'eau, elle doit très chaude, ajoutez-y le vinaigre.

Mélangez dans un saladier la farine, la levure et 1càc de sel. Versez l'eau chaude vinaigrée et remuez le tout avec une spatule.

Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez gonfler la pâte pendant 4heures.

Farinez généreusement votre plan de travail. Versez la pâte qui est alors très collante et repliez-la sur elle même en chassant l'air 2 ou 3 fois, attention ça colle encore bien aux doigts pas d'inquiétude c'est toujours normal. Couvrez avec un torchon et laissez reposer une trentaine de minutes.

Couvrez un saladier d'environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé, faites dépasser légèrement le papier du saladier, poudrez d'un peu de farine. Versez- la pâte dans le saladier et poudrez-la aussi d'un peu de farine. Couvrez d'un torchon et laissez lever 2 heures.

Préchauffez votre four à 220° et faites-y chauffer une cocotte d'environ 18cm de diamètre pendant au moins 30minutes.

Quand la levée de la pâte est terminée transférez-la grâce au papier dans la cocotte. Couvrez la cocotte et faites cuire 30minutes.

Découvrez la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Sortez le pain de la cocotte grâce au papier sulfurisé et laissez-le refroidir sur une grille.

Au final ce pain-là est vraiment vraiment très bon ! et je sens que ce n'est que la première version d'une très très longue série !

Casserole bread - episode 2
Ingredients: 350g bread flour - 1/2 tsp dried yeast - 1/2 tsp vinegar - 1 tsp salt - 35cl water
Heat up the water (it should be very hot) and add the vinegar.
In a large bowl, mix together the flour, yeast and salt. Pour the hot water and stir with a spatula.
Cover the bowl with cling film and let rise for 4 hours.
Generously dust your working surface with flour. Pour the dough (that is super sticky) and fold it 2 or 3 times to release the air. It is still very sticky but no worries, it is normal. Cover with a tea towel and let rest for another 30 minutes.
Line a 18cm bowl, or so, with parchment paper and let it go a little higher than the edge. Dust with a little flour. Pour the dough in it, dust it with a little flour as well, cover with a tea towel and let rest for another 2 hours.
Preheat the oven at 220°C/430°F and heat up a 18cm casserole for 30 minutes.
When the dough as risen , transfer it into the casserole with the parchment paper.
Put the lid on and bake for 30 minutes.
Take the bread out of the casserole with the parchment paper and let cool down on a rack.

Mais pourquoi, bon j'en fais un pour les zoizeaux'z'hollandais de pain ? est-ce que je vous raconte ça…

Le dimanche ça boulange ! Et si les bagels devenaient mes amis ???

C'est curieux comment les choses se passent souvent avec moi… Souvent je dis, parce que j'ai déjà le temps de rien par rapport à tout ce que je voudrais faire, souvent je me dis donc ça non je ne mettrai pas le doigt dedans ! ça, ça va faire trop si j'ajoute aux ça, ça et ça que j'ai déjà à faire. C'est ce que j'avais dit pour la boulange…

La boulange j'aurai jamais jamais le temps ! que j'avais affirmé il y a quelque temps en faisant le tour de tout ce que j'avais pourtant envie de faire en cuisine. Et ce jour-là j'aurais peut-être dû interpréter la tête de Marie qui m'a fait canard penché comme un avertissement lourd de sens. Et non, moi j'ai pas fait attention. Et puis la semaine dernière j'ai fait du pain, juste une fois que j'ai précisé à la tête de canard qui avait fait son retour, juste…

Et aujourd'hui voilà t'y pas que comme demain je dois préparer un p'tit pique-nique, je me suis dit et si je faisais des bagels avec plein de choses dedans pour le manger sur l'herbe, moi j'aime bien les bagels. Sauf que la terrible phrase qui est arrivée derrière a forcément été et si je les faisais les bagels… juste, juste…

Mes bagels à moi

Ingrédients :

Pour les bagels : 400g de farine bio T65 – 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5g) – 2càs d'huile d'olive – 2càs de miel liquide – 2càc de fleur de sel – 20cl d'eau tiède – 1 jaune d'œuf - des graines de sésame et de pavot

Pour pocher les bagels : une casserole d'eau – 1càs de miel – 1càc de sel

Mettez dans la cuve d'un batteur équipée d'un crochet la farine mélangée avec la levure, l'huile, le miel et le sel. Faites tourner le batteur pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne.

Vous devez alors avoir une jolie pâte bien élastique et qui ne colle pas.

Videz sur un plan de travail légèrement fariné et coupez votre pâte en 6.

Roulez les morceaux de pâte de manière à obtenir 6 jolies boules. Comme vous allez devoir replier la pâte arrangez-vous pour que la partie avec des plis soit dessous.

Posez vos boules sur une table farinée, aplatissez-les très légèrement avec la paume de la main, léger léger, et avec un verre à liqueur bien sec faites un trou au centre comme sur les photos. Vous allez voir qu'en enlevant le centre les bagels vont se former presque tout seuls.

Posez les centres à côté des cercles et laissez reposer une trentaine de minutes sous un torchon.

Les bagels vont commencer à gonfler mais aussi à se refermer.

Farinez votre majeur posez-le au centre d'un bagel et faites-le tourner sur lui-même, du coup vous allez agrandir le cercle. Laissez de nouveau reposer une demi-heure. Et si les trous sont presque refermés au final ça ne changera pas grand chose surtout au niveau du goût ne vous inquiétez pas !

Faites chauffer l'eau avec le miel et le sel.

Faites chauffer votre four à 220°.

Prenez délicatement un bagel avec une écumoire et retournez-le dans la casserole, l'eau doit-être frémissante.

Laissez 30 secondes, retournez, le bagel est maintenant dans le bon sens, et laissez de nouveau trente secondes.

Récupérez avec l'écumoire, laissez s'égoutter et posez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez délicatement avec le jaune d'œuf mélangez avec 1càs d'eau et saupoudrez éventuellement de graines ou de fleur de sel.

Enfournez, baissez votre four à 200° et faites cuire pendant une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.

Vous pouvez bien sur si vous avez une grande casserole faire pocher plusieurs bagels en même temps et les enfourner aussi ensemble.

Quand ils sont cuits faites-les refroidir sur une grille.

Vous pouvez aussi faire cuire les petits bouchons, le centre des bagels, en les pochant pendant 20 secondes pas plus et en les faisant cuire une dizaine de minutes.

Après vous n'avez plus qu'à les garnir à votre choix !

My very own bagels
Ingredients:
For the bagels: 400g organic strong flour - 5g dried yeast - 2 Tbsp olive oil - 2 Tbsp runny honey - 2 tsp fleur de sel - 20cl lukewarm water - 1 egg yolk - sesame and poppy seeds
For poaching: a pot full of water - 1 Tbsp honey - 1 tsp salt
In the bowl of your stand mixer (hook on), put the flour mixed with yeast, the oil, honey and salt. Mix for about 10 minutes on medium speed.
You should have an elastic dough that is not sticky.
Pour onto and floured working surface and cut into 6.
Roll each chunk to have 6 nice balls. You have to fold them, so make sure the side with the folds faces down.
Place your balls on the floured working surface and very, very gently flatten them with the palm of your hand. With a shot glass (squeaky DRY) make a whole in the middle, like in the photos. You will see bagels come alive pretty much on their own.
Put the holes next to the bagels and allow to rise, under a tea towel, for about 30 minutes.
They will rise a little and tend to close as well.
Flour your middle finger and put it in the hole of a bagel and make it turn on itself. The hole will get wider. Let rest for another half hour… and if they end up with no whole at all, don’t worry, it won’t change anything taste wise.
Heat up the pot of water with honey and salt.
Turn on the oven at 220°C/430°F.
Delicately take a bagel with a skimming ladle and flip it into simmering water.
Poach for 30 seconds, then turn it back upside actually up and poach for another 30 seconds.
Take it out with the skimming ladle, allow to drain and place on a baking sheet lined with parchment paper.
Gently brush with the egg yolk mixed with a tablespoon of water and top with some seeds or fleur de sel.
Put in the oven, turn it down to 200°C/400°F and bake for 15 minutes, keeping an eye on them.
Of course, if you have a super large pot, you could poach and bake several at a time.
When they’re done, let them cool down on a cooling rack.
And if you don’t want to waste your bagels holes, poach them for no more than 20 seconds and bake for about 10 minutes.
Then, you just need to garnish them to your taste.

Mais pourquoi, bon y'a quoi d'autre que j'avais dit que je ne ferai jamais ? est-ce que je vous raconte ça…

Le dimanche ça boulange ! Et si on commençait par un pain tout simple ? Le pain j'fous rien ou presque !!!

Le pain a toujours été pour moi un truc assez mystérieux, je me suis toujours demandé comment avec de la farine, de l'eau, un peu de sel et éventuellement un truc qui fasse monter tout ça, une levure ou un levain, on pouvait faire tous ces pains si différents les uns des autres.

Et pour rajouter au mystère, certains faiseurs de pain ont aussi des mœurs bien curieuses. Ils font vivre de bien étranges choses chez eux, des choses qu'ils élèvent comme si c'était… leurs enfants ! Certains  fêtent même leur anniversaire avec fierté, montrent des photos, le mien a plus d'un an et je la nourris tout le temps ! même pendant les vacances… m'a affirmé un jour une de ces drôles de boulangères.

Et si ce n'était que ça, dès qu'ils parlent pain leurs yeux se mettent à briller, des fois ils me feraient presque peur…  j'en ai même entendu se demander si l'influence de la pleine lune pouvait lui changer la miche…

Le pain a toujours été pour moi un truc assez mystérieux, et pourtant souvent ce n'est que de la farine, de l'eau, un peu de sel, quelques petites autres choses et quelques tours de mains. Et c'est sans doute pour ça que j'ai eu envie d'ouvrir une petite boulange du dimanche qui reviendra par ici de temps en temps, avec des recettes toutes simples ou des explications que j'espère le plus claires possibles !

Et pour commencer cette série, un pain sans pétrissage, donc sans long remuage, une recette de pain j'fous rien ou presque... 
Le pain j'fous rien ou presque !!!

Ingrédients  pour deux gros pains  ou six petits : 500gr de farine T65 bio* – 2 càc de levure de boulanger déshydratée - 1 càc de sel – 35cl d'eau – 6cl de lait – 1càc de miel

Mélangez dans un petit saladier le lait, l'eau et le miel et faites tiédir rapidement au micro-ondes.

Mélangez dans un grand saladier, la farine, le sel et la levure

Ajoutez le contenu du petit saladier et mélangez le tout rapidement, ça va vous faire une pâte grossière et assez collante c'est normal !  

Mettez un torchon sur votre saladier et laissez reposer pendant deux heures.

Farinez généreusement votre plan de travail et videz la pâte dessus. Jetez par dessus un peu de farine, juste ce qu'il faut pour qu'elle ne vous reste pas collée aux doigts.

Découpez la pâte en morceaux, deux ou six, et repliez ces morceaux de manière à donner une forme ronde à la pâte, en gros vous repliez tout ce qui dépasse pour avoir une forme relativement ronde ou ovale.

Mettez vos pâtes sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 240° pendant 20 à 25 minutes selon la taille du pain.

Quand ils sont cuits faites-les glisser sur une grille et laissez-les refroidir.

* Le Type est toujours indiqué sur les farines et quelquefois en tout p'tit ! Pour info j'achète ma farine T65 bio à mon Franprix d'à côté. Et pour faire très très simple le chiffre après le T de type donne une indication sur la proportion contenue dans la farine entre le grain et son enveloppe. Cela va généralement depuis la T45 la plus rafinée, la plus blanche, jusqu'à la T 150 dite complète ou intégrale qui contient toutes les parties du grain de blé. Chaque Type a ses particularités et surtout pour ce qui nous concerne ses utilisations que l'on verra prochainement, un autre dimanche !

Mais pourquoi, bon et y'a pas plus simple encore comme pain ? est-ce que je vous raconte ça…