Le vendredi c'est boulange ! Cuisine et frustration... enfin les bun's de mes rêves ?

En cuisine j'ai quelques obsessions, des idées fixes qui me reviennent en tête avec la régularité d'un pingouin à s'avaler un sachet de petits pois congelés. Des fois ce sont des idées fixes qui n'auront pas de fin, comme mon envie de cuisiner l'ultime riz cantonnais, un plat qui apparaît du coup par ici de temps en temps. Sans fin parce que ce plat n'est finalement qu'un plat de frigo et que le prochain chassera toujours le précédent... 

Et j'en ai d'autres des comme ça, quelques autres... Tiens par exemple les bun's pour les burgers, ces jolis pains que je garnis ensuite d'un demi-bœuf et de quelques autres petites choses.

Ça fait un moment que le cherche celui-là, celui qui remplira autant mes rêves que mon estomac, avec bien sûr mes visions très personnelle de la perfection dans ce domaine, un bun qui n'a rien à voir avec tout ce que j'ai goûté... Enfin si, mais en prenant des petits bouts de celui-ci et d'autres de celui-là et encore... Parce que finalement il y a un tas de choses que j'aimerais retrouver dans mes p'tits pains, le moelleux et ce petit côté brioché que j'aime tant, les graines du dessus juste dorées et pas brûlées et une mie bien aérée... tout un tas de choses quoi !

Ce matin, ça m'a donc repris cette drôle d'envie de les trouver ces bun's de mes rêves !

Les buns de mes rêves...

Ingrédients : 300g de farine (suite à une remarque d'une de mes lectrices trouvant qu'il manquait un poil de farine je viens de  les refaire et effectivement on peut passer à 320g de farine, tout cela dépendant de la taille des oeufs...) – 1 sachet de levure de boulanger déshydratée – 1càc de sel fin – 20g de sucre en poudre – 10cl d'eau – 5cl de lait – 1 petit œuf – 30g de beurre – 1 jaune d'œuf – des graines de sésame et des graines de pavot

Faites tiédir l'eau et le lait dans un petit bol puis ajoutez l'œuf et battez rapidement le tout.

Mettez dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre.

Ajoutez le liquide du petit bol et mettez en marche le batteur. Faites-le tournez environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajoutez le beurre et battez de nouveau 5 minutes.

Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer à couvert une paire d'heures.

Jetez la pâte sur un plan de travail largement fariné et pétrissez jusqu'à former une belle boule bien élastique.

Séparez la pâte en quatre ou cinq, en quatre ça fait des buns de compétition pas très raisonnables.

Faites des boules bien rondes avec ces morceaux de pâte et déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laissez de nouveau lever, couvert d'un torchon, pendant une heure.

Badigeonnez alors les buns avec le jaune d'œuf allongé d'1càs d'eau.

Parsemez les graines à votre goût puis enfournez pour une quinzaine de minutes à 200°.

Ensuite vous n'avez plus qu'à laissez tiédir pour pouvoir vous lancer dans vos burgers.
My dream buns
Ingredients: 300g flour (after one of your comments saying that it might need a bit more flour, I did them again and, well yes, you can do 320g but it will actually depend on the size of your egg) - 7g dried yeast - 1 tsp salt - 20g caster sugar - 10cl water - 5cl milk - 1 small egg - sesame and poppy seeds
Warm up the milk and water in a small bowl. Add the egg and beat quickly.
In the bowl of your stand mixer, with the hook attachment, put the sifted flour, yeast, salt and sugar. Add the water-milk-egg mix. Turn the mixer on and knead for 5 minutes, until the dough stops sticking to the bowl.
Add the butter and knead for 5 more minutes.
Make a ball with the dough and let it rest, covered, for a couple of hours.
Put it on a working surface, generously dusted with flour and knead with your hands until nice and elastic.
Divide it into 4 or 5. Into 4, well you’ll have massive quite not reasonable bugers…
Make nice and round balls of dough. Place them on a baking tray lined with greaseproof paper. Cover with a tea towel and let rise for another hour.
Brush them with the yolk mixed with a tablespoon of water.
Generously sprinkle with the seeds and bake for 15 minutes at 200°C/390°F.
Let warm down and build up your burgers.

Mais pourquoi, bon je sens que je ne vais pas refaire des macarons tout de suite quand même... est-ce que je vous raconte ça...

J'veux du soleil ! Et même si c'est le déluge, je vais me le griller mon hamburger à la britannique !

C'est pas d'bol quand on veut du soleil comme moi ces derniers temps, que la mode soit plus au déluge qu'aux chants des cigales et aux longues soirées baignées par le soleil couchant…

Surtout que moi dès que je commence à parler soleil, j'ai la viande grillée qui commence à me travailler l'appétit. Mais depuis longtemps j'ai bien compris que le barbecue et la pluie ne sont pas amis, depuis longtemps…

J'ai compris ça depuis un après-midi un peu humide, enfin ça c'est ce que disait le copain qui tenait vraiment vraiment à faire un barbecue cet après-là. Un peu humide, ça voulait juste dire qu'il tombait du ciel des vaches avec leur berger et même leur chien… Du coup les deux couillons qui essayaient d'allumer le truc à grand renfort d'allume barbec' , le chalumeau dans une main et le parapluie dans l'autre n'avaient pas grande chance de tirer la moindre flamme ce jour-là.

Depuis ce jour je m'évite le ridicule de rentrer à la maison, penaud, trempé et les doigts à moitié carbonisés en même temps !

Depuis ce temps-là quand je me prends une envie de me griller le steak je sors plutôt mon grill et je regarde la pluie tomber derrière la vitre le sourire aux lèvres…

Et comme cette fois j'avais l'Optigrill de Tefal  à tester, comme l'ont fait avant moi Birgit et Anna et comme le fera  Pauline après moi… je me suis dit qu'un petit burger à la britannique serait parfait pour ce petit test et pour calmer ma faim de grillades.

Hamburgers à la britannique

Ingrédients  pour 8 burgers : 500g de steak haché –  2càs de Worcestershire sauce  – 1 petit bouquet de persil plat – 5 feuilles de sauge – 1 oignon jaune - de la moutarde en poudre Calman's - du Stilton – 1 oignon rouge-  de la mayonnaise anglaise – des petites feuilles de salade- quelques feuilles de roquette – des tomates cerise - sel et poivre

Pour les mini-buns : 400g de pâte à pain – 1 jaune d'œuf – des cristaux de sel de Maldon (ou de la fleur de sel) –  des graines de sésame - du fenouil en grains

Commencez  par préparer vos mini-buns. Coupez la pâte à pain en 8 morceaux.

Faites une jolie boule avec chaque morceau de pâte, n'hésitez pas à fariner la pâte sinon ça va coller.

Poser les boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer couvertes avec un torchon pendant  une bonne heure à température ambiante.

Badigeonnez alors vos buns avec le jaune d'œuf mélangé avec une cuillère à soupe d'eau puis saupoudrez-les avec du sel, des graines de sésame ou de fenouil.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° puis baissez à 180° et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Pensez à jeter un verre d'eau dans la lèche-frite du four pour éviter d'avoir des buns trop secs.

Préparez ensuite la viande. Mettez-la dans un saladier et ajoutez la sauce Worcestershire, le persil et la sauge hachée assez finement, l'oignon lui aussi haché finement, quelques pincées de moutarde en poudre, salez et poivrez.

Malaxez bien le tout puis formez des petites boules de viande juste un peu plus petites que vos buns.

Découpez des cercles de Stilton de la taille de vos buns.

Quand les pains sont prêts faites chauffer le grill, le plus fort possible, il faut saisir.

Posez les boules de viande sur le grill puis refermez-le sans appuyer juste pour que les steaks prennent la forme de galets. Là choisissez votre cuisson, avec l'Optigrill c'est tout simple puisque la progression est indiquée sur un voyant et donc aucun problème pour choisir sa cuisson.

Pour moi c'est saignant sauvage ! Pendant que vous grillez la viande mettez aussi à cuire en même temps l'oignon rouge coupé en belles tranches.

Quand la viande est à votre goût posez un palet de Stilton sur chaque steak et refermez quelques secondes le grill dessus. Attention faites très vite sinon le fromage va complètement fondre.

Vous n'avez plus alors qu'à monter vos burgers. Coupez les pains en deux, badigeonnez à votre goût avec un peu de mayonnaise, ajoutez un peu de moutarde en poudre, puis quelques feuilles de salade et de roquette, l'oignon rouge, la viande, encore un peu de vert et la petite tomate, quelques gouttes de Worcestershire sauce et c'est prêt ! A déguster bien sûr tout chaud !

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Mais pourquoi, bon cela dit le grill posé sur la table du jardin c'est bien aussi… est-ce que je vous raconte ça…